【ポーチドエッグ】とにかく１番綺麗な作り方！表面ツルツル🥚時間がかかりますが、失敗せず大量に作れる方法！Poached egg/Oeuf poché
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- เผยแพร่เมื่อ 10 ก.ย. 2024
- ご視聴ありがとうございます！
このチャンネルは最初、風景の動画投稿からスタートし、徐々に本職の料理動画が増えてきました。しかし今後もフランスの風景などは続けていこうと思い、セカンドチャンネルを作りました。
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今回はポーチドエッグを１番綺麗に、沢山、失敗せず作れる方法を紹介します。
以前紹介した簡単なポーチドエッグの作り方の動画はこちら↓
• 【フランス料理】誰も知らないポーチドエッグの...
以前紹介した作り方は、特別な器具を使わずになるべく綺麗に早く沢山作れる作り方のでした。
今回は特別な器具を使うことでもっと綺麗に沢山、失敗せずに作れる方法を紹介します。
フランスのレストランでもやっているお店があります。
家庭でここまでこだわって作る方はなかなかいないとは思いますが、良かったら作り方だけでも見てみてください。
◾️材料
新鮮な卵 ６個
水 ２ℓ
酢 100ml
エキストラバージンオリーブ油
フルールドセル
黒胡椒
美味しいパン
◾️作り方
①温泉卵を作る。
②水と酢を鍋で沸かし、器などに割った温泉卵を１度に流し込む。
この時余計な卵白はなるべく取り除くか、水を張ったボールに温泉卵を割り入れ、洗い流すとより綺麗になります。
③１分から１分半軽く沸いた状態で火を入れ水に落とす。
次の日食べる場合氷水などでよく冷やし冷蔵庫で保管し、食べるときに60℃くらいのお湯で温める。
④エキストラバージンオリーブ油、フルールドセル、お好みで黒胡椒をかけて美味しいパンにつけて食べる。
◾️今回使った道具
【低温調理器】
amzn.to/3mLNea8
同じものは無かったので家庭で使いやすい小さいもの。
【料理用温度計】
amzn.to/3bP8m8R
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◾️おすすめの撮影機材
【Koolehaoda ミニ三脚 と ボールヘッド 】
三足サポートスタンド デジタル一眼レフカメラ用(MT-02+D28)
カメラマンさんがおすすめしていたので買ってみたら凄くがっちりしていて安定して使いやすく、愛用してます。
amzn.to/3dHzes6
◾️おすすめの料理道具リスト
【瑞雲 包丁】
関兼次 ダマスカス スーパーゴールド２ (牛刀包丁 210mm)
ぼくがいつも使っている包丁は買えないので、似た形の包丁を紹介。
肉、野菜、魚、フルーツなど何にでも使え、１本でほとんどの作業が完結する万能な包丁。
刃が薄めで、現在で包丁に使われる中で最高ランクの素材を使い、抜群の切れ味。切った素材の断面が美しくなります。
錆びることはありませんし手入れも簡単。
先が尖っていて細かい作業も可能。
ご家庭では少し短めの１８cm、１５cmもバリエーションがあります。
最近は料理人もこの形の包丁を使っている人が増えてきて、人気。
日本の包丁の素晴らしさを改めて感じています。
出張料理にもこれ１本で行っていました。
amzn.to/2YLt17v
【ピーラー ritter】
なんと言っても切れ味が良くて軽く、安い。
手に馴染むシンプルな作り。白は少し厚く剥けるのでジャガイモを剥く時に最速で剥けます。
１０年前に毎日ジャガイモ３０kg剥いていた時からの愛用品。
フランスでも使ってます。
グリーンアスパラなどを綺麗に薄く剥けるタイプもあります。
徐々に切れ味が悪くなりますが、家で使う分には問題ないレベル。
amzn.to/2XekUj6
【ペティナイフ】
15年以上使ってる愛刀の１本。
硬くて切れ味も落ちづらく、でこぼこがついてるおかげでくっつかない。
何回も研いで刃が無くなってきてるけどまだまだ使えます。
amzn.to/3k03frE
【ベンリナー プロフェッショナルシリーズ NO.64】
最近はフランスでも手に入るようになりましたが、値段が割高なので日本で買って仕込み用で大きいもの、営業中に使う小さいものを分けて使ってます。
野菜、チーズ、トリュフなどを綺麗にスライスすることが出来る欠かせない道具です。
切れ味が良く、厚さの調節が簡単で洗いやすいのが良いところ。刃を外して研げるのでずっと使えます。
手に持って使えるので手軽に使えます。
amzn.to/3nbB8E4
【美鈴 シルキー万能はさみ 165mm】
１０年以上愛用。
切れ味が良いのは勿論、オマールの殻をはずしたり、切りづらい舌平目のヒレも綺麗に切れます。
刃が細いので雲丹の殻もあけれます。
軽くて、持つところは柔らかいので長時間使っても痛くならず疲れない。
コストパフォーマンス最高のはさみ。
amzn.to/3niPC4Y
【金串】
あらゆる食材の火入れを確認する為の必須アイテム。
コルクを刺しておくと使いやすい。
amzn.to/3nf4x41
【Microplane おろし器 】
正規品 31.8×3.5×3.3cm １０色から選べる ゼスターグレーター MP-0611
柑橘類の皮を削って料理にかけたり、にんにく、生姜、チョコレート、スパイスなどに使える超万能アイテム。動画でも多用してます。
焼いたタルト生地を削って綺麗に整えたりと、かなり使い勝手が良いアイテム。
amzn.to/2X9tyPT
【大理石柄のまな板】
同じものは無かったので似たものを貼っておきます。単純に見た目が好きなのと、少し硬いですが長く使ってもそりかえってこないので平らで使いやすいです。
amzn.to/3EF5SGS
（一部Amazonアソシエイト・プログラムを使用しています。）
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Restaurant narro
france paris 5eme
フランス パリ ５区
レストラン narro シェフ
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![[Peach compote] The easiest, most delicious, and most beautiful way to make it! compotée de pêche](http://i.ytimg.com/vi/uvI21hOM26k/mqdefault.jpg)
![[Peach compote] The easiest, most delicious, and most beautiful way to make it! compotée de pêche](/img/tr.png)
ご視聴ありがとうございます！
今回は綺麗なポーチドエッグを沢山作れる方法を紹介しました！
以前の動画で温泉卵を作ってからポーチドエッグを作ると綺麗になると言ったらそれも知りたいという方が沢山いたので、動画にしてみました。
ちょっとお家では作るのが大変ですが、作り方だけでも知ってもらえたら嬉しいです。
お家でも出来るポーチドエッグの簡単な作り方はこちら↓
th-cam.com/video/0bkF_5h-vks/w-d-xo.html
セカンドチャンネルではフランス情報を公開しています↓
th-cam.com/channels/3MudeC0JCKCSqy9WdtXdXg.html
最近のお気に入りに塩気の強い生ハムにポーチドエッグ。お酒が美味しい
それは美味しいやつですね😋
たまごひとつがこんなに美しくなるなんて料理って素敵やわ
ありがとうございます！
この方法は私にも出来そうです…！
ポーチドエッグって、お酢入れたお湯の中で
綺麗にまとめる感覚…ちょっと難易度が高くて (泣)。
不器用な私には、ある程度「形」になってるのは大変有り難いです。
前日に温泉卵を仕込んでおけば、忙しい朝でも素敵な朝食を楽しめそうですね☺️
目から鱗なレシピ、ありがとうございます！
このやり方なら卵の鮮度が抜群に良くなくても作れるのと、気を使わなくてもほぼ完璧なビジュアルで大量生産が出来ます☺️
手間はかかりますが、参考になれば幸いです✨
こんばんは。ポーチドエッグ、大好きなんです！！サラダやマフィンetc・・・。
ありがとうございます。
こんばんは☺️
大好きなんですね！参考になれば嬉しいです✨
ボニーク駆使して作りました✌️
なんでポーチドエッグって料理に乗ってるだけで多幸感半端ないんですかね⋯☺️💗
最高の作り方をありがとうございます🎉
本格的な道具！
上手くいったなら良かったです☺️✨
いつも美味しそうで、完璧な仕上がり！Chapeau です。素晴らしい動画有難うございます。
こちらこそ見ていただきありがとうございます☺️✨
最新版、温泉卵から作る方法を今しがたやってみました。8ヶ月前に作った時も感動しましたが、今日のポーチドエッグ、
つるっつるっでこれまた感動！たまたま、くるみパンが冷凍庫にあったので😊いっしょにおいしくいただきました。
私は68℃で付きっきりで15分でやる方法です。夕飯後に作ったので先ずは2個で。2人でもう食べてしまいました(笑)
この方法は2段階ですが、シェフのおっしゃる通り1番綺麗なポーチドエッグの作り方ですね。ありがとうございます✨✨
もうやってくだささったのですね！
前回とはまた違ったやり方でしたがこちらの方が綺麗ですよね😊
綺麗に出来たなら良かったです！
またTwitterで見せてくださいね😉
@@parischiku あっちでもこっちでもいつもすみません💦
いえいえ😉いつもありがとうございます✨
昔は作ってたポーチドエッグ。久しぶりにみたらまた作りたくなりました。中の黄身を半分抜き取ってバジルと生クリーム、ニンニクを入れたら美味しそうじゃないですか？
ぼくもたまに食べたくなるので作ります☺️
美味しそうですがなかなか難しそうですね🧐🍳
今更乍(ながら)新年御目出度う御座います、和風ファミレスだから正月三ヶ日はマジカオスでした。
詳しくは1月8日ココロコロッケにて。
あけましておめでとう御座います。
今年もよろしくお願いします！
Bonjour! 美味しそうです。スチームオーブンは何度で何％スチームの設定で温泉卵がよろしいのでしょうか？今術後療養中で卵を毎日食べています。家庭用のガゲナウスチームオーブンですがを是非試してみたいです。merci !
スチームは100%ですが62度で40分前後火を入れてから、茹でます！
@@parischiku Merci! ありがとうございます😊美味しくランチに頂きました。
初めまして！動画を参考に、68度20分で温玉を作ってポーチドエッグを作っているのですが、玉子が割れてしまいます😢
玉子の割り方がダメなのか、お湯に落とし方が下手なのか。。。コツなどありますか？よろしくお願いします！
初めまして！割れてしまうのは温玉に火がちゃんと入っていない可能性があります。
火の入りが甘いとやはり割れやすいので、動画のようにしっかり火が入っているか確認してみてください。
卵のサイズが大きいと時間通りに火が入らない場合があります。
お湯に落とす時はボールなどにそわせてゆっくりわいてるところに入れたら割れないはずです。
@@parischiku 返信ありがとうございます！
確かにまだ白身がゆるかったです。。もう少し温玉の時間長くしてみます！ありがとうございました★
卵の火入れは繊細で難しいですが、頑張ってください☺️🙏✨
前回の作り方で3回チャレンジしたのですが、中々上手く出来ず、鍋のせいにしてふてっていたのがバレたのかと思うようなタイミング🥴🥴🥴です！
🥚🥚🥚🥚🥚
そうだったんですね！
何が原因でしょうか？
卵の鮮度、火加減、混ぜ方など、ひとつずつ失敗の原因を潰していけば必ず上手く行くので頑張ってください😉
う～ん 温泉卵作ってからポーチドエッグのはちょっと手間かな(..;)でも日本のスーパーでは温泉卵が売っているのでそれを買って来て作ればもっと楽かな😅白身は味噌汁に入れるか私が飲めばいいですしね😄
家庭ではなかなか難しいですよね😅
日本なら温泉卵が普通に売ってますよね！