【帝国ホテル料理長 直伝】スーパーの鶏もも肉をパリパリジューシーにする焼き方【帝国ホテル 東京・杉本雄 料理長】｜クラシル
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- เผยแพร่เมื่อ 30 ก.ย. 2024
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#鶏もも肉
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帝国ホテル料理長の仕事なら金払っても何とか見たいってのが
今の時代は無料で簡単に高画質で見れるんだからすごいですね。
料理が丁寧で手早くて、説明もわかりやすい。フォークとスプーンを合わせてトングっぽく使ってるのかっこいい
この素晴らしい技術を学ぶために並々ならぬ修行と鍛練を重ねて帝国ホテルに就いたシェフよりも丁寧な目線で調理風景を見る事ができる神チャンネル
鶏肉を裏返して焼かないのか…
すごい勉強になる♪
ただひたすら強火で両面焼いて、サンダルの底みたいに硬いの食べてたので
この動画を参考にして人の食べ物を作りたいと思います！！
サンダルの底！！笑
言葉の選び方センスありすぎて笑いました
フォークとスプーンで片手持ちでトング代わりにしたり
調理方法も勉強になりましたがお肉や野菜の素材が凄い良質ですね。
こんなに綺麗なかぼちゃ初めて見ました。
めっちゃ美味しそう、火加減難しそうだけどやってみたいな
にんにく焼いた後に潰してペーストにしてソースに混ぜるのも初めて知ったけど、他の料理でも応用できそう。いいこと知れた
こういう第一級の技術をTH-camで学べるなんて、、、
コロナのお陰で、なんて言ったらバチ当たりですわね。😥
東京の帝国ホテル様も経営が大変なのでしょう。
私、東京の帝国ホテル様の常連客でした。
家が近かったので。
ワンコインパンケーキ、懐かしい。
500円のパンケーキじゃないですよ。
one coin は、1ドルコインで、その大きさのパンケーキということなんです。
小さくて可愛いパンケーキザマス。
外人さんがヒョコヒョコ来る東京帝国ホテルの喫茶室で頂きました。
関西の帝国ホテルも頑張れ❣️
しかし、料理長、ハンサム〜❣️💖
@@田々-s1j お前きめーなｗ
@@田々-s1j 続きを読むからの文が元から見えてる文より長いの草
@@田々-s1j おれきのうにおくかせいだよー
田々さんかわいそう..😢めちゃくちゃ嫌いだけど。
シェフ真面目そうなのにお茶目で素敵です☺️
鶏ももを焼くだけでもこんなプロの技を入れられるのか…！いや帝国ホテルの料理長からこんな教えてくれるなんていい時代になったなぁ
プロなら当たり前なんだろうけど、調理過程で食材の状態みながらやり方あれこれ変えていくのすごいな
あとオリーブオイルの「ほんの少し」が想像してた「ほんの少し」と全然違って動画の良点だなと思った（フランス料理のオリーブオイルの消費量なめてた
分かる
基本サラダ油使うからオリーブオイルの少しは結構多いんだと勉強になった
杉本さん
お疲れ様です。
流石です。
大変分かりやすく丁寧な説明ですね。
超一流の仕事人が、スキルを公開するってすごい。
畑で野菜たくさん取れたからたくさん作れそう🥺
鶏から出る油で片面からだけ火を通すのすごい✨
本質でなくて恐縮ですが、「帝国ホテル 第14代東京料理長」って肩書きカッコ良すぎる…
分かりやすく丁寧な解説！ ありがとうございます。
厨房が美しいのはもちろん、
シェフの調理に対する姿勢
言葉遣い全てが素晴らしい😃
疲れすぎて好きな料理が辛く感じるこの頃ですが、この動画に励まされました。
材料に感謝と愛情を持ってお料理しようと思います。
ありがとうございます、杉本シェフ。
食材の扱いが丁寧。
お客様に出すものだからかもしれないけれど
それが特別なおいしさに繋がる気がする。
初めスプーンとフォークの形した変わったトングみたいなのがあるのかと思ったらやたらと器用にスプーンとフォーク持ってつかんでるだけだったｗ
こうわかりやすく動画にしてもらっても簡単にはまねできないから技術ってのはすごいな
素晴らしいです！無料で見られることに感謝！
これはすごい！楽しい！
勘を磨ける、センスを磨ける。
素晴らしい動画です。
この方の声のトーンや説明も
スッと入ってきます。
ありがとうございます。
なんていうか、包丁技とか焼き技とかそう言うことじゃなく、食材に対する理解と愛しさが凄すぎる
やっぱ、美味しく食べるには手間がかかるんだなっていうのと、かけた手間の分だけ食材は美味しくなってくれるのだなと
勉強になります
丁寧で所作も美しい。確実に美味いであろう事は想像に難くない。
当たり前のコメントで恥ずかしいですが、包丁の切れ味が素晴らしいと思いました。
TH-camで見られてありがたい✨
いつかシェフのお料理食べに行きたい‼️と思いました🥰
うーむ…技術も素晴らしいですが、厨房や調理器具のよく整備されていることといったら…見事ですね。
包丁も相当しっかりと研いであるのがすぐにわかります。
調理の流れ、手先の動き、全て優雅で美しいです。真似のできない、プロの料理人なんだなった思い知らされる感じです。相当厳しい修行されたんでしょうね。
プロからお料理を教わるのに無料とか凄すぎる。
鶏肉は安くてよく使うのでとても助かります。いつもの料理がもっと美味しくなる♪
一動画として楽しめました。鶏肉ウマそうです！しかし40歳で帝国ホテルの料理長ってすごいっすね。あとまな板大きくて羨ましいですw包丁もちょっと特殊？でしょうか。
丁寧に作る姿がかっこいい人ですね
作り方だけじゃなく、そうする理由も聞けて料理初心者にはありがたかったです🥺✨家で無料でこんなお話が聞けるなんて感謝🙏🏻🙏🏻
余分な話をしないあたりにシェフの誠実さが見える
手際の良さと説明の的確さが料理への理解度の深さを感じます。
カメラじゃなくて多分カメラマンさん見てるところからめちゃめちゃいい人そうだなって感じる
下処理の時点から美味しそう過ぎる。
手際、清潔感、これが第一線のプロなんだな…
帝国ホテルチャンネル好きだから、杉本さん出てると「うおおおおおおおおお！！！」となる
料理動画を数多く見てきましたがこれ程分かり易いものは初めてです
大変勉強になりましたありがとうございます。
難しい技術を駆使していないのに、出来上がったときにため息が出る、そんな一品ですね。
鶏のもも肉を皮側からだけで火入れするなんて、すごいアイデアです。
TH-camrの過剰なトークなんて要らない。真摯に必要な事を淡々と喋っていただけるので素晴らしいです。
こんな素敵な技術を教えてくれて本当にありがとう。チキンソテー大好きだから嬉しい
この工程を真似して胸肉焼いてみたけど、しっとりしていてマジで美味かった
いい時代になったもんだ・・・
こゆの見て作りたくなって買い物行くのめっちゃ楽しい
助かってます
これは恐れ入りました
野菜はけっこう違うモノを使いましたが、、久しぶりに自分で作ったもので唸りました♪
ありがとうございました😊
ただめっちゃ時間はかかる笑
めっちゃ勉強になる！
が、そんなデカイココットはご家庭にはない笑
水入れた行平鍋みたいな小さい煮込み用の鍋とか使えばいいんじゃない？
やっぱすげーわ。技術・知識・料理に対しての考え方脱帽です。
あと細かいんですがまな板に皿やバットを置くときにきれいな布巾を挟んでる所とか一流処は違いすぎる
お料理が素晴らしいのはもちろんですが、シェフの清潔感、厨房の清潔感が素晴らしい！
使っておられる道具も手入れが行き届いてるなぁ！
そのよく切れる包丁欲しい…
亡き叔父が帝国ホテルでシェフをしていたのを想い出します。油も汁も１滴残らず旨味として使い切りますね。テレビだとすぐに余分な油、余分な汁と言って拭き取ってしまいますよね。もったいなく残念ですよね。
帝国ホテル料理長がTH-camで料理を教えてくれる時代になったのか。。
動きに無駄が無くしかも丁寧で綺麗。さすが日本を代表するホテルの総料理長ですね。asmr感覚で見ていられます。
何か変わったものを入れるわけじゃなくて最後にひと手間かける事で違いを出していく感じ、惚れ惚れしますね
使ってないコンロの火を気にしてる人いるけど種火というやつです。
私は両面、重石乗せて焼きます。さすがに素人なんで焼き加減上手くできないから片面だけってのは怖いw
重石洗うのメンドイけど、自分の鶏肉料理でこんな美味しいの初めてだわ！って感動するパリパリ感と柔らかさ🥰
素敵‼️賄いでバイト学生に振る舞ってみます笑
食材の旨味を余すところなく使うのが本当に素晴らしい！調味料はなんと塩と胡椒だけ！美味しそ〜〜！
いつか帝国ホテルのレストランでご飯食べるのが夢なんだ
イケメンな上に説明上手い上に帝国ホテルの料理長か…
料理が芸術の域まで達してる
シェフの「お野菜」「お塩」と食材に敬意を持っている感じの話し方がとても素敵です。
食べてみたいし、料理したくなる素晴らしい動画でした！
お鶏って言わないからダメだな
パチパチ🎉
これは絶対美味しいやつですね。コンフィというと肉が漬かるくらいの脂でゆっくり煮るのかと思っていましたが、家庭向けにアレンジされたのでしょうね。野菜がとても美味しそうです。
まだ皮面焼く？？と思って見てたけどまさかウラ面焼かないとは……30秒だけでも焼きたくなる素人(笑)
この野菜の御馳走感といったら・・・・おいしそう・・・・・・・・
ありがとうございました
帝国ホテルの料理長。あまりにも分かりやすい一流の称号。全てが正解と確信して学べるのは有り難い。マネして作る際の信憑性も担保される。
なるほど高級ホテルの料理が極上の美味しさとお値段なのがよく理解できる動画です。
お金貯めてこの人のレストランにいつか行きたい。まさに芸術
重しをして焼くやり方を試してみたら、皮目をパリッと焼くことができて感動しました☺️💛ありがとうございます！
落ち着いた話し方でわかりやすい。お野菜たっぷりで同時調理が出来て嬉しいです。
ニンニクの使い方にもびっくり流石プロは違いますねー🤔💓
出来るかな？
やってみよー💕💕
お野菜に吸って頂けるように…シェフの素材に対する潜在的敬意がすごい。
道具やキッチン周りがとても綺麗に行き届いているのは、それを行ってる人がとても真摯にお仕事されているのが解ります。
極論料理は誰にでも出来るが、道具や環境を常に整え続けるのは並大抵の事では続かない。
とても素晴らしいですね！
作り方を教えてもらえて幸せです♡
長くて入らなかったお野菜のシーンが好きです
シンプルで繊細。余すことなく食材を活かす。感動しました。
見ていて楽しい料理だ。チキンステーキがこうも違うものかと思う！
流石というか、当然というべきか、腕が凄いです。自信と誇り、もう何も言えねえ、、
帝国ホテルで食べたいですね、、、、
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こういう人でもカップ麺とか好きなんやろな
おら生焼けめちゃくちゃ気にするマンなので皮がついてない方は油をかけただけで終わりなんてできない…
内容はもちろんサムネが毎回ステキです！
帝国ホテルっていうど素人の俺ですら知ってる超有名どころで料理長やってるのに
〜で良いと思いますって謙虚な喋り方にめちゃくちゃ感心してる
付け合わせ大好きな自分としては、鶏肉よりも、この付け合わせのお野菜だけ無限に食べたい！
絶対美味い！鶏の旨み吸った野菜！！
以前男性ゲストからパンの種類について詳しく教えて欲しいと質問されブリオッシュがどうでデニッシュがどうでと説明しました。どこかで見たことあるお顔だなと思っていましたら、その日のランチタイム帝国ホテルのインスタを見てさっきの男性が帝国ホテルの料理長だと知り心臓止まるかと思いました。
態度というか姿勢がかっこいい
一流の方は技術だけじゃない 話し方 物腰 取り組み… 総合的に一流なのだということがよくわかります。
アイデアを出しながら臨機応変により美味しく仕上げていく技術に驚きです。
特別料理が好きでもないけど、コンテンツとして面白い。
帝国ホテルの総料理長、昔なら弟子になって、先輩の仕事をみて覚えるって、教えてもらえなかっただろうなぁ。
今は、TH-camで誰でも無料で見れる。
この人憧れるわ
クラシルのチャンネルに出ていらっしゃるシェフの皆さんは、いつも楽しそうに調理をしたり解説をされている印象があります。見ているこちらも楽しくなって、より美味しさが伝わってくるような気がします♬クッキングシートを使った陶器の重石、試してみます♬
すご〜い、
家でもできる方法を丁寧に教えてくださる内容
嬉しいです
これマジでビビるほど美味かった
美味しそう過ぎます。
こういうのを知りたかったんです✨
杉本料理長、さすがです🥺✨必ず作ってみます🥺✨
私もです
この手間かけが凄すぎる…
鳥から出た汁を野菜と混ぜるのはいい勉強になった
鶏肉からの水分を野菜に混ぜるとか、考えたことが無かったです。
応用していきたいと思います。
声がかっこいい❣️
やっぱり鶏肉、中でも鶏もも肉が全ての肉の中で一番好きだわ。
丁寧かつ歯応えのある骨太な解説に、
普段の生活では不足しがちな前提知識の付け合わせがちょうどよく、
自身でもうまく咀嚼して味わえました。
鶏肉料理がワンランク上になる感じ、チャレンジしてみたい❤︎
作る方、食べる方を深く想ってレシピ動画を撮影して下さっていると思いました。
有難う御座います。
途中まで家でもできそうな簡単な料理だなと思ってみてたけど
最後のひと手間で一気に格調高い料理になるところが流石すぎる
@@kga7675 そんなことはわかってて言ってるやろ。
俺の結論。
食いに行った方が早い。