مش عارف أقول لحضرتك ايه ع الجمال ده .... هو صحيح أخذ وقت لكن صحى جدا و دايما كنت أتساءل يا جماعة إنتم بتقولوا الخبز و ضرر الجلوتين طيب ما هو لا مفر نخبز إزاى لغاية ما حضرتك قمت بحل المشكلة دى عندى لأنى بحب أخبز بنفسى و اطبخ كمان ... أنا متشكر جدا يا دكتور جابر مش عارف أنا حاسس إنى واحد قريبك مش مجرد مشاهد يمكن لأن حضرتك تشبه كثير لشخصية أقاربى و أهلى .... أنا أشكرك
الف شكر يا دكتور قناتك كنز ماشاء الله والله اكبر لو حضرتك ليك مؤلفات او تراجم ياريت تقولى عليها انا بحب العلم جدا والميكروبيولوجى جزاك الله خيرا كثيرا استمر بالله عليك ولا يحبطك كثرة الخبيث تحياتى ❤
@@د.بريشة احنا بنخبز عيش شمسي في الصعيد عندنا. نخمر الخمير. لغيت الصباح وبعد كده نعمل عصيده. ونقلب كل علي بعض. العصيدة مع الخميره. والدقيق ونخبز كل مع بعض. وناخد قطع نخليه الي الخبز التانيه. عيششمسي
الخبز الحامضي روعة يجمع ما بين لذة المذاق و القيمة الغذائية الكبيرة برافو عليك أنا بضيف على العجين مسحوق الشمر و الينسون لتعزيز الطعم و الفائدة مشكور دكتورنا الفاضل
منذ نشر هذا الفيديو وأنا أصنع المخبوزات به ولكن بدون أضافة سكر نهائيا أريد أن أعرف إذا تم إضافة مقدار من السكر للمخبوزات فهذا مفيد للخميرةتتتغذى عليه وتستهلك السكر نهائيا وبذالك تم التخلص من السكر الذى تم وضعه
بصراحة يادكتور الله ينور أنا حجريه وأشوف طعمه أنا كنت بعمل محسن بدل الخميرة كانت بتبقى هاشة عبارة عن بيكنج بودر وخل ودقيق وسكر ملعقة من كل نوع بس طريقة حضرتك جديدة ومفيدة شكرا يادكتور على المعلومة
التخمير اذا زاد عن الحد يعني العجين اتنفخ بما فيه الكفاية وانت تركته دون أن تخبزه أو تضعه في الثلاجة فسوف تستمر الخميرة في النمو ويحدث تخمر زايد عن الحد ويصبح العجين حامضي جدا وطعمه لازع جدا ولا يصلح للأكل لو خبزته. لن يكون سام أو قاتل لكن لا يصلح للأكل ويسبب بعض الضرر.
@د.بريشة هل لو الفترة زادت سينتهي طعام اابكتريا النافعة (السكر او النشا) وتتفرد البكتريا الضارة ويبدا التعفن ياريت لو تكرمت نعرف باختصار دورة حياة المخمرات او الكائنات المخمرة النافع منها والضار وما يحتاجه كلاهما للنمو والعيش
هل ممكن اضافه ملعقه كبيره من الخل الي العجائن اللي بنعملها بالخميره الطبيعية و لا ممكن تؤثر على الاتزان الحادث بين الخميره و البكتريا الموجودة معاها في الخميره الطبيعية ؟🎉
عدد بكتيريا حامض اللاكتيك في البادئ بعد تمام نضجة بيكون كافي لتكسير معظم الجلوتين إن لم يكن كله. ومن ناحية أخرى يمكنك أن تخلط دقيق الذرة الصفراء وهو خالي من الجلوتين مع دقيق القمح
نسبة الجلوتين في الذرة أقل من القمح وبالتالي العيش مش هيمط زي الكاوتش، التعديل الوراثي على فكرة مفهوم غلط وأنا سوف أقدم حلقة عن ذلك العيش ده مختلف عن أي عيش لأني لم أستخدم فيه خميرة طرية ولا خميرة جافة فورية ولمن اعتمدت على الميكروبات الطبيعة الموجودة في الدقيق وفي الجو ولا يبقى منها في العجين غير الخمائر البرية وبكتيريا حامض اللاكتيك
أولا هي أدت الدور وأنتجت كميات من غاز ثاني أكسيد الكربون الذي يتصاعد إلى أعلى عند دخول العجين في الفرن ويسبب إرتفاع الرغيف ويعطي القوام الإسفنجي. يعني لو التخمير مش هيبقة خبز خالص. ثانيا الخميرة عندما تموت ونأكلها ميتة فنحن نستفيد منها ومن عناصرها الغذائية الممتازة
حسب درجة الحرارة هناك جو مكيف درجة حرارته 18 وجو مكيف درجة حرارته 25، على العموم علامات التخمر بتكون واضحة حيث توجد فقاعات غاز ثاني أكسيد الكربون والرئحة بتكون واضحة
الدكتور جابر السلام عليكم ورحمة الله وبركاته بسأل عن نسبة الدقيق و الخميرة ( البادي) ، وهل يمكن تجفيف البادي. ونسأل الله أن يجعل هذا العمل في ميزان حسناتك.
اخي الكريم لو انا بعمل الخبز كل 4ايام او 5 ايام الخميره ما تخرب بالثلاجه يعني ما يصيرلها شئ وتخرب الخميره بعد وضعها في الثلاجه ما نغذها بعد حتى تخلص ارجو انك تفدني بالجواب وشكرا لك
الخميرة تحفظ دائما في الثلاجة ويتم إخراجها قبل استعمالها بحولي ٤ ساعات ثم تستخدم. وكلما نقصت كميتها يتم تغذيتها بإضافة كمية من الدقيق والماء كل يوم. ثم تعاد للحفظ في الثلاجة
السلام عليكم شكرا يا دكتور على هذه الافادة العظيمة. انا اعاني من القولون العصبي، والغازات والاسماك المزمن، هل تصلح لي هذه الخميرة؟. ثم اني تابعت فيديوهاتك عن مرض السيبو وانوي تطبيق العلاج بإذن الله تعالى. جزاكم الله كل خير.
1/دكتور عند إعداد الخميرة البادئ في وسط هوائي أو لاهوائي ؟!؟!؟!؟ 2/عند تخزينها في الثلاجة نحكم إغلاقها أو نتركها للتهوية، و ماهي أقصى مدة لحفضها في الثلاجة؟!؟!؟!! و شكرا...
اعذرني يا دكتور بس انا قريت ان الخبز الحامض بيكون فيه نسبة جلوتين برضو حتى لو اتعمل الخميرة الحامضة بس اقل كتير من الخبز العادي...بس مش معناه انه خالي من الجلوتين
اولا يعتمد على مكونات الخميرة الطبيعية أو خلينا نسميها البادىء حتى لا يحدث خلط بين كلمة الخميرة كبادىء والخميرة كفطر نعود للموضوع ..لو أن البادىء يحتوي على كثير من بكتيريا حامض اللاكتيك بالإضافة إلى فطر الخميرة، بكل تأكيد سوف تقوم بكتيريا حامض اللاكتيك باستهلاك بروتين الجلوتين ثانيا الموضوع أيضا يعتمد على نوع الدقيق يعني مثلا الشعير يحتوي على جلوتين اقل من القمح وكذلك الذرة ولذلك يفضل عمل مخلوط من الدقيق..لكن اهم نقطة إن البادىء المحتوي على كثير من البكتيريا يستهلك الجلوتين
تحياتي د. جابر.. متابعتك من مدة.. اتبعت خطوات عمل الخبز الحامضي. ولكن يسبب بي كل ما آكله انتفاخ...نفسه الذي أشعر بيه عند تناولي لمسحوق الميكروبايوتك الذي اشتريه مصنع.. ولا أعرف السبب.. هل لانه احتمال اكون مصابة بالسيبو مثلا؟
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته اكرمك الله وبارك سعيك ...والله محتاجين جدا لهذه الوصفات الطيبة في ظل كم التلوث والاضرار التي تحيط بنا من كل مكان وسؤالي لك استاذنا الفاضل : هل ممكن نفرد العجين كالخبز البلدي ونسويه على البوتاجاز أو ف الفرن بحيث ينتفخ ويكون مفرغ من الداخل؟ وجزاكم الله خير الجزاء
تتميز الخميرة البلدي بأنها خليط من فطر الخميرة وبكتبريا حامض اللاكتيك التي توجد بشكل طبيعي وبأعداد قليلة في الدقيق وتنتظر توفر الرطوبة حتى تنشط . يعنى ميزتها أن خليط من السلالات غير المعرفة ولذلك تختلف كفاء الخميرة الطبيعية من مكان إلى آخر . لا داعي لإضافة سلالة لاكتوباسيلس خارجية حتى لا يحدث إرباك المجتمع الميكروبي في العجين
الطحين نصفه طحين ذرة وهو خالي من الجلوتين والنصف الآخر طحين قمح يحتوي على الجلوتين ولكن الخميرة البرية التي جهزناها تحلل هذا الجلوتين. الخلاصة الخبز خالي من الجلوتين
مش عاوزين نضيف سكر حتى لا تنمو الخميرة بشكل سريع ويطغى نموها على بكتيريا حامض اللاكتيك. الخميرة البلدي عبارة عن خميرة ومعها بكتيريا ونحن نريد خليط متوازن من الخميرة والبكتيريا
نعم.. هذه التي وضعها الدكتور البادئة يعني خميرة بلدية حضّرها الدكتور معنا في الجزء الثاني، قبل هذا الجزء أعني في حلقة سابقة فلتراجعها فقط اكتب الخبز الحامضي الجزء الثاني
أعتقد ما زالت سليمة، ممكن تجربي، يعني تاخدي منها جزء وتضيفي له ماء دافئ وملعقة سكر وتشوفي هل هناك تفاعل أم لا. وعلى العموم الخميرة عندما تفسد بيكون لها راءحة كريهة
من فضلك أستاذنا عندي سؤال.حضرتكم قلت أنو الخميرة هنا دورها فقط إنتاج غاز ثاني أكسيد الكربون وانو الصح في التخمير الطويل. هل ممكن أستعمل الخميرة الفورية بكمية قليلة وأترك العجين يتخمر في الثلاجة ليلة كاملة أو أكثر لكي نحصل على تخمير بطيئ وفوائد أكبر. هل هذه الطريقة تعطي نفس الفوائد .وهل يجب زيادة الزبادي في هذه الحالة لأن فيها حمض اللاكتيك. ياريت تفسرلي من فضلك لأني لا أحب مراحل صناعة البادئ. شكرا
أنا قولت أن الخميرة اللي بنعملها هنا مكونة من الخميرة وبكتيريا حامض اللاكتيك. الخميرة دورة انتاج الغاز ورفع العجين كما هو الحال في الخبز العادي والبكتيريا دورها انتاج أحماض واستهلاك الجلوتين في الدقيق ولذلك يكون خبز أكثر فائدة موضوع التلاجة والزبادي والكلام ده لن يغني عن هذه الطريقة لكنك يمكنك التجربة . يعنى لا مانع لأن دي خبرات وليس علم بحت
سيدي عندي 2 أسئلة الاول هو عند ترك العجين يحمض يوم بعد خبزه هل يصبح حامضا جدا أنا خبزته وتركته ليوم وأصبح حامضا جدا في الأكل تحس بطعم الحموضة كتيرة السؤال التاني هل أستعمل دقيق الشعير مع دقيق الدرة بدل القمح اللذي استعملته وجزاك الله خيرا عنا
🚫🚫🚫⚠️⚠️⚠️🌹تحياتي دكتور جابر انا شاهدت فيديوهات لصنع البوظة الصعيدي عبارة عن دقيق وسكر و خميرة الفورية وفانيليا ويخزنوها في البراد ويشربوها خاصة في رمضان . وارى لديهم اجساد قوية اعتقد فكيف ترى ذلك لو ان الخميرة الفورية ضارة لظهرت بينهم امراض ما.. ارجو الاطلاع على تلك الفيديوهات .
![[STOP! This Is The Way We Supposed To Eat Bread] وقفوا أكل الخبز اللي بنعرفه واعملوا بهذه الطريقة !](/img/n.gif)
ماشاء الله راااااااائع
دكتور ر اكثر من رائع جزاك الله الفردوس الأعلى يارب
جعلنا الله في ميزان حسناتكم يادكتور
حفظكم الله
ربي يكرمك انته ولزوجتك الصالحه المحترمه وسنه سعيده علينه وعليكم
ألف شكر
انا كان نفسي اعمل العيش ده وتفرجت عل فيديوهات كتير عشان اعمله بس استصعبته بس حض تك عملته بطريقه بسيطه جدا أن شاء الله حعمل قريب
بالهناء والشفاء
ابداعك رائع بارك الله بك
مش عارف أقول لحضرتك ايه ع الجمال ده .... هو صحيح أخذ وقت لكن صحى جدا و دايما كنت أتساءل يا جماعة إنتم بتقولوا الخبز و ضرر الجلوتين طيب ما هو لا مفر نخبز إزاى لغاية ما حضرتك قمت بحل المشكلة دى عندى لأنى بحب أخبز بنفسى و اطبخ كمان ... أنا متشكر جدا يا دكتور جابر مش عارف أنا حاسس إنى واحد قريبك مش مجرد مشاهد يمكن لأن حضرتك تشبه كثير لشخصية أقاربى و أهلى .... أنا أشكرك
تشرفني قرابتك . كلنا أهل
ردك طيب .. و حضرتك رجل طيب و الله يحب الطيب
فعلا هوا واحد زينا👍🌹
الف شكر يا دكتور
قناتك كنز ماشاء الله والله اكبر
لو حضرتك ليك مؤلفات او تراجم ياريت تقولى عليها
انا بحب العلم جدا والميكروبيولوجى
جزاك الله خيرا كثيرا
استمر بالله عليك ولا يحبطك كثرة الخبيث
تحياتى ❤
@@د.بريشة احنا بنخبز عيش شمسي في الصعيد عندنا. نخمر الخمير. لغيت الصباح وبعد كده نعمل عصيده. ونقلب كل علي بعض. العصيدة مع الخميره. والدقيق ونخبز كل مع بعض. وناخد قطع نخليه الي الخبز التانيه. عيششمسي
شكرا جزيلا 🌹 🌹 🌹 وتحياتي لبنتنا مريم بنت الناس الطيبين المحترمين
الله يحفظك
جزاك الله خيرا
وجزاكم
حضرتك جميل وطبيعي ومتواضع واتعلمنا منك كتير لك الاجر عند الله لانك بتعلمنا اللينفعنا جزاك الله خيرا وفي ميزان حسناتك
الله يحفظك
جزاكم الله خيرا
وجزاكم
هايل
🍞🥖راءع....رغم طول وقت التخمير 🌷🌺بس يستاهل وصحي يااا مريم😊😊
الوقت كان طويل لأننا كنا في فصل الشتاء والجو بارد جدا . لا شك لو كنا في الصيف سيكون الوقت اقصر
رهيب
ربنا يبارك في عمرك يارب
بارك الله فيك
احسنت جيد شكرا لحضرتك دكتور 🥰💚💚👌👌👍👍
الشكر لله وحده
ما شاء الله لا قوة الا بالله ربنا يبارك فيك ويحفظك يا دكتور نحبك في الله
احبك الذي أحببتني فيه
بارك الله في حضرتك وزاددك علما شرح راءع
تحياتي
ما شاءالله. نفخر بامتالكم.
الف شكر
ماشاء الله يا دكتور ، احلى فيديو شفته عن الخبز
الحمد لله
يسلمو ادين الخبازه مريم
تحية لك يادكتور جابر ولفريق العمل الانسة مريم ربنا يبارك في عمرك وتنفعنا دائما
هههههههههههه نعم هو فعلا فريق عملي يقتصر على مريم وأحيانا باكون أنا كل فريق العمل .صباحك سكر
ماشاء الله ربنا يبارك فى حضرتك هذه ثقافة جديدة وثرية بالمعلومات المفيدة
تحياتي
تسلم يداك
الشكر لله وحده
❤
أحلى مريم
وأحلى خبز من يديها🤗🙏🙏🌹
الله يحفظك
بارك الله فيك وحفض لك ابنتك
الله يحفظك
ابدعت دكتور وشيف ماشاء الله👌
الله يحفظك
والله انك فنان يادكتور وانسان فاهم و متواضع
الله يحفظك
شكرا الله يسعدك يا مريم
منتحرمش منك دكتور ، بارك فيك وبالف هنا وعافية يااارب ..بدي اسالك دكتور دخلته علي درجه حرارة قد ايه ..؟؟؟
خبيز عادي في الفرن ...
الخبز الحامضي روعة يجمع ما بين لذة المذاق و القيمة الغذائية الكبيرة برافو عليك أنا بضيف على العجين مسحوق الشمر و الينسون لتعزيز الطعم و الفائدة مشكور دكتورنا الفاضل
أه. مانا لسة بأة عاوز أضيف الإضافات الجميلة دي
روووووعه ورشة محلب يا سلام
عالم بحق
السهل الممتنع
حياك الله
منذ نشر هذا الفيديو وأنا أصنع المخبوزات به ولكن بدون أضافة سكر نهائيا
أريد أن أعرف إذا تم إضافة مقدار من السكر للمخبوزات فهذا مفيد للخميرةتتتغذى عليه وتستهلك السكر نهائيا وبذالك تم التخلص من السكر الذى تم وضعه
نعم الخميرة تستهلك السكر بالكامل
بصراحة يادكتور الله ينور أنا حجريه وأشوف طعمه أنا كنت بعمل محسن بدل الخميرة كانت بتبقى هاشة عبارة عن بيكنج بودر وخل ودقيق وسكر ملعقة من كل نوع بس طريقة حضرتك جديدة ومفيدة شكرا يادكتور على المعلومة
خالص تحياتي
جزاك الله خير تحدثت عن اشياء محد تحدث عنها
تحياتي
شكرا لك ذكتور على هاته الوصفة الصحية، انشاء الله نحن في امس الحاجة الى هذا الخبز
بالهناء والشفاء
(ان شاءالله)
الله يبارك بجهدك والله يجعله بموازين اعمالك يا استاذ الاساتذه زكاة العلم نشره شكرا من القلب
الشكر لله
بارك الله فيك وجزاك الله خير الجزاء...
طيب من فضلكم. مش ممكن بدل تحضير البادئ اننا نستعمل بكتيريا حمض لاكتيك جاهزه من خلال الزبادى او شرش الزبادى
البادىء كله سلالات برية موجودة مع بعضها ومع الخميرة في حالة تآلف طبيعي
@@د.بريشة جزيل الشكر والتقدير والاحترام لحضرتك على الرد والاهتمام
الله يبارك ممتاز جزيت خيرا
الله يحفظك
جزيتم خيرا ليت الناس تعرف هذه المعلومات
خالص تحياتي
هل يوجد مريض سكر جربها وما رفعت السكر ...؟ السؤال للمتابعين
وجزاك الله خير يا دكتور
ما شاء جميل جدا
تحياتي
شكرا
تحياتي
رائع
أنتي الاروع
بألف هنا و شفا شكرااااا جزيلااااا لحضرتك ولمريومة الجميلة
الشكر لله ثم لكي على حسن المتابعة
شكرا استاذ
ربي يجازيك
الله يحفظك
عاشت الايادي
تحياتي
متى تتحول عملية التخمير للتعفن وتكون ضارة (اقصد هل هناك فترة علمية محددة لتحول التخمير الصحي لتعفن ضار ) ؟ مع جزيل الشكر لحضرتك
التخمير اذا زاد عن الحد يعني العجين اتنفخ بما فيه الكفاية وانت تركته دون أن تخبزه أو تضعه في الثلاجة فسوف تستمر الخميرة في النمو ويحدث تخمر زايد عن الحد ويصبح العجين حامضي جدا وطعمه لازع جدا ولا يصلح للأكل لو خبزته. لن يكون سام أو قاتل لكن لا يصلح للأكل ويسبب بعض الضرر.
@د.بريشة هل لو الفترة زادت سينتهي طعام اابكتريا النافعة (السكر او النشا) وتتفرد البكتريا الضارة ويبدا التعفن
ياريت لو تكرمت نعرف باختصار دورة حياة المخمرات او الكائنات المخمرة النافع منها والضار وما يحتاجه كلاهما للنمو والعيش
هل ممكن اضافه ملعقه كبيره من الخل الي العجائن اللي بنعملها بالخميره الطبيعية و لا ممكن تؤثر على الاتزان الحادث بين الخميره و البكتريا الموجودة معاها في الخميره الطبيعية ؟🎉
ممكن ولو ان شايف أن ملهاش لازمة . لكن نجرب
تقريبا هي نفس طريقة عمل العيش الشمسي الصعيدي. وللا إيه رأي حضرتك؟!
تقريبا . المهم هو عمل الخميرة
ما شاء الله تحفة ربنا يكرمك أستاذنا
حياك الله
بارك الله فيك يا طيب لا تعرف مقدار امتنانى وفرحتى بهذا الفيديو
تحياتي
🙏🙏🙏🙏🌻🌻🌻🌻🌻
تسلم ايديك
ينفع هذا الخبز لمرضى السكر
نعم ينفع جدا
جزاك الله كل خير ممكن حضرتك اعمله بدقيق قمح كامل بالرده بتعته وشكرًا جزيلا علي تعب حضرتك
طبعا ممكن
@@د.بريشة شكرًا لحضرتك
👏 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍👍👍👍👍👌👌👌👌👌👌👌🙏🇰🇼
دكتور سؤال اخير بارك في عمرك واطاله يارب حتي نستفيد من خبراتكم ، هل التخمير في جو هوائي افضل ام غير هوائي ؟؟؟
بالنسبة لعجين هذا الخبز هو يعتبر تخمير هواءي لانك تغطي العجين بقطعة من القماش او فوطة نظيفة
لو سمحت يادكتور اغطي العجين بغطاء اخر ثقيل فوق القماش ام اتركها بالقماش فقط ايهما افضل في التخمير ؟؟
وهل الحراره تزيد من سرعة التخمر ؟؟
وشكرا لحضرتك
قماش خفيف احسن . نعم الحرارة 30 أو أكثر قليلا تزيد سرعة التخمير
تسلم ايدينك يادكتور
بس عندي سؤال هل الملح ضروري نضيفه لان القمح مضافه له ملح لما انطحن
حسبما ترغب
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
طيب ليه ما ضفتش خميره عاديه علشان الوقت مع الخميره البادء
ماحنا مش عاوزين خميرة عادية. إحنا عاوزين البادئ يكون من بكتيريا حامض اللاكتيك والخمائر البرية الموجودة في الدقيق والمتساقطة من الجو
دكتورنا السكره
ممكن نشط الخميره البلدي اللي سعادتك عملتها بالسكر ونضيفها للمزروعات او لابد تكون خميرة بيره
حفظك الله ياغالي
حبيبي
الخميرة البلدي ليست خميرة فقط ولكنها خميرة مع بكتيريا. لازم تكون خميرة بيرة بالنسبة للزرع
@@د.بريشة الله يستر عليك دنيًا واخره
دكتورنا الغالي
ممكن تتفضل علينا بعمل خميرة البيره
الله يكرمك ويسعدك
طيب ممكن أعرف بالنسبة الخميرة البلدية الجلوتين اتكسر فيها طيب والدقيق اللي عملنا بيه العيش هل وضع الخميرة عليه لمدة يوم كسر الجلوتين فيه أيضا
عدد بكتيريا حامض اللاكتيك في البادئ بعد تمام نضجة بيكون كافي لتكسير معظم الجلوتين إن لم يكن كله. ومن ناحية أخرى يمكنك أن تخلط دقيق الذرة الصفراء وهو خالي من الجلوتين مع دقيق القمح
بارك الله فيك يا تجدع تعجبني تجاربك بشدة ، لي استفسار ايه الفرق بين العيش ده والعيش الفلاحي؟ وليه استخدمت ذرة رغم انه معدل وراثياً!
نسبة الجلوتين في الذرة أقل من القمح وبالتالي العيش مش هيمط زي الكاوتش، التعديل الوراثي على فكرة مفهوم غلط وأنا سوف أقدم حلقة عن ذلك
العيش ده مختلف عن أي عيش لأني لم أستخدم فيه خميرة طرية ولا خميرة جافة فورية ولمن اعتمدت على الميكروبات الطبيعة الموجودة في الدقيق وفي الجو ولا يبقى منها في العجين غير الخمائر البرية وبكتيريا حامض اللاكتيك
تسلم ايدك يادكتور ....ان شاءالله هجرب العيش اللى حضرتك عملته لان عندى مرض مناعى. وممنوعه من الخبز ....فهل الخبز ده نافع لحالتى ..…ياريت حضرتك ترد عليه
@@halamohamed1159 ماردش
@@halamohamed1159
الخبز ده خالي من الجلوتين . لأن البادىء يحتوي على بكتيريا حامض اللاكتيك . هذه هي المعلومة وانت من تقرر هل مو مناسب لك ام لا
دكتور عند وضع الخبز للتخمير يكون في وسط هوائي أو لاهوائي(الخميرة البلدية ، وخميرة الخبز)؟!؟!؟!؟
الإناء متغطى بقطعة من القماش يعني الوسط هوائي
🚫🚫🚫⚠⚠⚠⚠⚠ مالفائدة من التخمر وتكاثر البكتيريا اذا كانت ستموت بالخبز ؟
وبذلك لن نستفيد منها
أولا هي أدت الدور وأنتجت كميات من غاز ثاني أكسيد الكربون الذي يتصاعد إلى أعلى عند دخول العجين في الفرن ويسبب إرتفاع الرغيف ويعطي القوام الإسفنجي. يعني لو التخمير مش هيبقة خبز خالص.
ثانيا الخميرة عندما تموت ونأكلها ميتة فنحن نستفيد منها ومن عناصرها الغذائية الممتازة
موضوعات حضرتك رائعه ،، ممكن اعرف هل استوي في الفرن ام علي البوتجاز ؟
في الفرن
كم ساعة نترك العجين حتى يخمر لو الجو داخل البيت مكيف .
حسب درجة الحرارة هناك جو مكيف درجة حرارته 18 وجو مكيف درجة حرارته 25، على العموم علامات التخمر بتكون واضحة حيث توجد فقاعات غاز ثاني أكسيد الكربون والرئحة بتكون واضحة
الدكتور جابر السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
بسأل عن نسبة الدقيق و الخميرة ( البادي) ، وهل يمكن تجفيف البادي. ونسأل الله أن يجعل هذا العمل في ميزان حسناتك.
إذا كانت النموات فيه غزيرة والفقاعات واضحة يمكن تخفيفه
@@د.بريشة جزاكم الله خيرا
هل الخميره البلديه انفعع من خميرة الخبز الحبيبات للقولون تحياتي دكتور
نعم
السلام عليكم ورحمة الله يا دكتور جابر ،أرجو تعرفنا إزاي تعمل خبز من الدقيق والبطاطا
محتاج أبحث في هذا الموضوع
@@د.بريشة ننتظر النتيجة
اخي الكريم لو انا بعمل الخبز كل 4ايام او 5 ايام الخميره ما تخرب بالثلاجه يعني ما يصيرلها شئ وتخرب الخميره بعد وضعها في الثلاجه ما نغذها بعد حتى تخلص ارجو انك تفدني بالجواب وشكرا لك
الخميرة تحفظ دائما في الثلاجة ويتم إخراجها قبل استعمالها بحولي ٤ ساعات ثم تستخدم. وكلما نقصت كميتها يتم تغذيتها بإضافة كمية من الدقيق والماء كل يوم. ثم تعاد للحفظ في الثلاجة
يسلمو ايديك دكتور.. رووعة وصحة وهنا
بس سؤالي بينفع نعملها بكل انواع الدقيق يعني الدقيق الابيض بدون نخالته كمان والشوفان والذرة والحمص والشعير
نعم ينفع
هل يناسب مرضى السكر ؟؟
شكراااا
نعم يناسب مرضى السكر
ممكن نستخدم اي نوع طحين مثلا دقيق ابيض؟
ممكن ما لم يكن عندك حساسية جلوتين
لازم نستعمل دقيق ذرة؟ هل شرط؟ هل نستطيع استخدام دقيق فقط
أي دقيق ينفع
السلام عليكم شكرا يا دكتور على هذه الافادة العظيمة. انا اعاني من القولون العصبي، والغازات والاسماك المزمن، هل تصلح لي هذه الخميرة؟. ثم اني تابعت فيديوهاتك عن مرض السيبو وانوي تطبيق العلاج بإذن الله تعالى. جزاكم الله كل خير.
نعم تفيدك .
شفاك الله وعافاك
@@د.بريشة شكرا جزاكم الله خيرا دكتور
1/دكتور عند إعداد الخميرة البادئ في وسط هوائي أو لاهوائي ؟!؟!؟!؟
2/عند تخزينها في الثلاجة نحكم إغلاقها أو نتركها للتهوية، و ماهي أقصى مدة لحفضها في الثلاجة؟!؟!؟!!
و شكرا...
في وسط هوائي، حيث يغطى الإناء بقطعة من القماش
تحفظ في الثلاجة في إناء محكم لمدة تصل إلى 3 اشهر
@@د.بريشة جميل جدا
جزاك الله خيرا
استاذى بارك الله فيك حسب فيديوهاتك قلت ان الخماءر كالكشى ليست مفيدة للكنديدا فهل الخميرة البلدية نفس الشى ؟
الخميرة البلدي أو الطبيعية مضادة للكانديدا
هل يجب التقيد بالمقادير
أعني ثلثي طحين قمح وثلث نشا
أم يمكن الاكتفاء فقط بطحين القمح
شكراااا
ليس بالضرورة التقيد بالمقادير
اعذرني يا دكتور بس انا قريت ان الخبز الحامض بيكون فيه نسبة جلوتين برضو حتى لو اتعمل الخميرة الحامضة بس اقل كتير من الخبز العادي...بس مش معناه انه خالي من الجلوتين
اولا يعتمد على مكونات الخميرة الطبيعية أو خلينا نسميها البادىء حتى لا يحدث خلط بين كلمة الخميرة كبادىء والخميرة كفطر
نعود للموضوع ..لو أن البادىء يحتوي على كثير من بكتيريا حامض اللاكتيك بالإضافة إلى فطر الخميرة، بكل تأكيد سوف تقوم بكتيريا حامض اللاكتيك باستهلاك بروتين الجلوتين
ثانيا الموضوع أيضا يعتمد على نوع الدقيق يعني مثلا الشعير يحتوي على جلوتين اقل من القمح وكذلك الذرة ولذلك يفضل عمل مخلوط من الدقيق..لكن اهم نقطة إن البادىء المحتوي على كثير من البكتيريا يستهلك الجلوتين
السلام عليكم ورحمة الله كم مدة الخبز بعد تجهيزه دون ان يفسد وهل اضعه في الثلاجه ام في جو الغرفه مشكورين
في جو تالغرفة ولا يفسد طالا في جو جاف
تحياتي د. جابر.. متابعتك من مدة.. اتبعت خطوات عمل الخبز الحامضي. ولكن يسبب بي كل ما آكله انتفاخ...نفسه الذي أشعر بيه عند تناولي لمسحوق الميكروبايوتك الذي اشتريه مصنع.. ولا أعرف السبب.. هل لانه احتمال اكون مصابة بالسيبو مثلا؟
اذا تأكدتي أنه فعلا هو الذي يسبب انتفاخ بلاش منه ولا تدخلي نفسك في موضوع السيبو وغيره
@@د.بريشة شكرا جزيلا دكتورنا العزيز على اهتمامك بالرد علي.. ربنا يكتر من أمثالك
هو العحين بيتخمر بره التلاجه ولا جواها
برة التلاجة
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اكرمك الله وبارك سعيك ...والله محتاجين جدا لهذه الوصفات الطيبة في ظل كم التلوث والاضرار التي تحيط بنا من كل مكان
وسؤالي لك استاذنا الفاضل : هل ممكن نفرد العجين كالخبز البلدي ونسويه على البوتاجاز أو ف الفرن بحيث ينتفخ ويكون مفرغ من الداخل؟
وجزاكم الله خير الجزاء
الحقيقة دا محتاج تجربه، يعني ممكن نجرب ، أنا لست متيقنا
لمذا لاتستعمل بكتيريا الزبادي فهي لاكتوبسيلاس
تتميز الخميرة البلدي بأنها خليط من فطر الخميرة وبكتبريا حامض اللاكتيك التي توجد بشكل طبيعي وبأعداد قليلة في الدقيق وتنتظر توفر الرطوبة حتى تنشط . يعنى ميزتها أن خليط من السلالات غير المعرفة ولذلك تختلف كفاء الخميرة الطبيعية من مكان إلى آخر . لا داعي لإضافة سلالة لاكتوباسيلس خارجية حتى لا يحدث إرباك المجتمع الميكروبي في العجين
طب لوسمحت هو الطحين بيحتوي على الغلوتين ازا مابضرش يعني !؟
الطحين نصفه طحين ذرة وهو خالي من الجلوتين والنصف الآخر طحين قمح يحتوي على الجلوتين ولكن الخميرة البرية التي جهزناها تحلل هذا الجلوتين. الخلاصة الخبز خالي من الجلوتين
🚫🚫🚫🚫🚫👈🏼ولكن الملح يبطئ من عملية التخمر .!
يجب اضافة السكر لتسريع عملية التخمر
مش عاوزين نضيف سكر حتى لا تنمو الخميرة بشكل سريع ويطغى نموها على بكتيريا حامض اللاكتيك. الخميرة البلدي عبارة عن خميرة ومعها بكتيريا ونحن نريد خليط متوازن من الخميرة والبكتيريا
@@د.بريشة
نرجو التوضيح اكثر في فيديو
@@abnidalabnidal5479
إن شاء الله
انت تقوال محطيتة خميره بس انت في الم بديت تعجنه علشان تحطه بصنيه حطه فنجال خميره فوريه
دي خميرة بلدية وبتبقى خليط من الخميرة الطبيعية والبكتيريا الموجودة في الدقيق. لو حطيت خميرة فورية مش هتبقى بلدي
نعم.. هذه التي وضعها الدكتور البادئة يعني خميرة بلدية حضّرها الدكتور معنا في الجزء الثاني، قبل هذا الجزء أعني في حلقة سابقة فلتراجعها
فقط اكتب الخبز الحامضي الجزء الثاني
يعطيك العافيه والصحه دكتور 🌷
لوسمحت دكتور عملت خميره من القليل من خميره فوريه صار لها 3 أشهر بالثلاجة مخمره هل أصبحت غير صالحه للاستخدام ؟
أعتقد ما زالت سليمة، ممكن تجربي، يعني تاخدي منها جزء وتضيفي له ماء دافئ وملعقة سكر وتشوفي هل هناك تفاعل أم لا. وعلى العموم الخميرة عندما تفسد بيكون لها راءحة كريهة
ممكن حضرتك تنزل مكونات الوصفة اسفل الفيديو
مفيش مكونات : هو دقيق وماء وملح مضاف له الخميرة اللي قعدنا عشرة أيام نحضر فيها.
تحياتي
من فضلك أستاذنا عندي سؤال.حضرتكم قلت أنو الخميرة هنا دورها فقط إنتاج غاز ثاني أكسيد الكربون وانو الصح في التخمير الطويل. هل ممكن أستعمل الخميرة الفورية بكمية قليلة وأترك العجين يتخمر في الثلاجة ليلة كاملة أو أكثر لكي نحصل على تخمير بطيئ وفوائد أكبر. هل هذه الطريقة تعطي نفس الفوائد .وهل يجب زيادة الزبادي في هذه الحالة لأن فيها حمض اللاكتيك. ياريت تفسرلي من فضلك لأني لا أحب مراحل صناعة البادئ. شكرا
أنا قولت أن الخميرة اللي بنعملها هنا مكونة من الخميرة وبكتيريا حامض اللاكتيك. الخميرة دورة انتاج الغاز ورفع العجين كما هو الحال في الخبز العادي والبكتيريا دورها انتاج أحماض واستهلاك الجلوتين في الدقيق ولذلك يكون خبز أكثر فائدة
موضوع التلاجة والزبادي والكلام ده لن يغني عن هذه الطريقة لكنك يمكنك التجربة .
يعنى لا مانع لأن دي خبرات وليس علم بحت
@@د.بريشة شكرا جزيلا على الشرح
سيدي عندي 2 أسئلة الاول هو عند ترك العجين يحمض يوم بعد خبزه هل يصبح حامضا جدا أنا خبزته وتركته ليوم وأصبح حامضا جدا في الأكل تحس بطعم الحموضة كتيرة السؤال التاني هل أستعمل دقيق الشعير مع دقيق الدرة بدل القمح اللذي استعملته وجزاك الله خيرا عنا
ممكن تستعمل الدفيف اللي يعجبك. موضوع زيادة الحموضة ده موضوع خبرة يعني الفترة الزمنية بتبقى حسب درجة الحرارة ، إنت مع الخبرة هتعرف الصح
حضرتك بتقدم محتوى غير مسبوق وانا مهتمة بالصحة عموما لكن ناقص شوية تكات منها الكميات بدقة ٠٠ ومنها درجة حرارة الفرن ومدة بقاءها ف الفرن ٠٠
حاضر
🚫🚫🚫⚠️⚠️⚠️🌹تحياتي دكتور جابر انا شاهدت فيديوهات لصنع البوظة الصعيدي عبارة عن دقيق وسكر و خميرة الفورية وفانيليا ويخزنوها في البراد ويشربوها خاصة في رمضان .
وارى لديهم اجساد قوية اعتقد فكيف ترى ذلك لو ان الخميرة الفورية ضارة لظهرت بينهم امراض ما.. ارجو الاطلاع على تلك الفيديوهات .
أنا رديت على نفس السؤال من قبل مع خالص تحياتي
دكتور عند الإقتطاع من الخميرة البلدية لصنع الخبز ماذا نفعل للقارورة الزجاجية نرجعها إلى الثلاجة و فقط أم كيف؟!؟!؟!؟
و شكرا...
نزودها دقيق ونقلب بنفس الطريقة حتى تتكاثر مرة أخرى ثم تحفظ في الثلاجة
@@د.بريشة شكرا
بارك الله فيك
لو عايزه اعمل الخميره الطبيعيه من دقيق الشعير الكامل هل اتبع نفس الخطوات وهل ممكن اخلط دقيق الشعير مع دقيق القمح الكامل
ممكن ونفس الخطوات وممكن خلط دقيق شعير مع دقيق قمح
انا بحاول اعمل خميرة من طحين الشعير ان شاء الله تنجح
أكيد سنتجح
شكرا
الشكر لله