يادكتور كل الحضارات نستفيدمنها الا الحضارة الحالية الي هرتنا بالكيماويات انا ابني كان عنده حساسية الغلوتين لكن هده المعلومات لم تكن لديا وانا اعجبت بالشرح الي نورتنا بيه في اول الفيديو شهلة من الجزاىر
نحن في ارياف العراق بعملون الخميرة الخبز الحامضي بأن يضعون الطحين مع الماء الملح وقليل من الزبادي الحامض ويخلطونه ثم يغطى وبترك لمدة 48 ساعة وحسب الجو ربما أكثر اذا كان شتاء.وبعدها بخلط هذا الناتج مع الطحين ويعجن فتختمر العجينة ثم تخبز ..ويؤخذ قسم قليل من العجينة قبل خبزها وتغطى لاستخدامها كبادئ العجينة في اليوم التالي وهكذا بعزل قسم قليل من العجين ليكون بادئ العجين لليوم التالي. أقول أنهم لم يتركوا بادئ العجين لمدة أسبوع أو عشرايام إنما هيي يومان ..ويكون الخبز له طعم حامضي رائع..شكرا دكتور وبارك الله تعالى لكم
جزاك الله خير وبارك في حهودك العظيمة َالنافعة البشرية بأمر الله.... فيه عندي سؤال انا ست تخطين الستين وامي الله يرحمها كانت بتعمل خميرة بيوم او يومين وهو انها تعجن شوية دقيق قمح وتضع فيه حبة تمر او بلح وتغطية وتتركه احد ما تنتفخ العجينة وتظهر فقاعات.... سؤالي هل هذه الطريقة صحيحة والا لا.... كونها بتسرع بعملية التخمير.... ارجو من حضرتك الجواب مع الشكر الجزيل 🇯🇴🇯🇴
@@د.بريشة ربنا يطول بعمرك ويجعلك خير ذخر للبشرية... علمك هذا يا سيدي علم ينتفع به وهذا من دواعي استمرار الأجور للانسان كما حدثنا حبيبنا محمد حينما قال اذا مات ابن آدم ينقطع عمله الا من ثلاث صدقة جارية او علم ينتفع به أو ولد صالح يدعو له... ارجو من الله ان يمن عليك بتلك الثلاث بعد عمر مديد سعيد بأمر الله.... اشكرك على الرد يا دكتورنا المتواضع 🇯🇴🇯🇴
حتى لو استخدمت اللبن الرايب فسوف تتبع نفس الخطوات لأن الأصل في الموضوع هة إكثار البكتيريا والخمائر التي توجد في الدقيق. بكتيريا اللبن الرايب لن تقوم بتخمير الخبز
استاذنا الفاضل البادئ بعد اعدادها الكامل تكون خاليه من الجلوتين ولكن بعد عمل وصفه لخبز بلدي واستخدمنا طحين القمح فيها هل تكون العجينه قبل الخبز خاليه من الجلوتين تماما ؟ ام يجب ان يكون طحين الوصفه في الاصل خالي من الجلوتين مثل طحين الدخن والذره وشكرا
الله يجزيك الخير ويعطيك العافية دكتورنا العظيم عم نشوف انو في ناس بتعملو بيوم واحد فقط تضع الطحين والماء وحبة تمر وتتركه ٢٤ ساعة فقط نرجو الافادة انت اكتر من رائع
تساقطت على الدقيقة منذ أن كان حبوب في الحقل وظلت في الدقيق هي والبكتيريا إلى أن يصله الماء. كما تتساقط أثناء ال‘داد حتى لو مغطاه بالقماش، لأن القماش لن يمنع الهواء
فيه مشكلة عندي انه تتكون طبقة علوية جامدة وناشفه في العجين وكل يوم اشيلها وترجع اليوم الثاني وكمان فيه مشكلة انه تاخرت عندي مابدت تتخمر الا بعد ٨ ايام تقريبا ماادري لاني مستخدم دقيق القمح الكامل او ايش بالضبط
انا بحضر الخميرة البلدي دي في 12 ساعة و لو الجو بارد ف 24 ساعة على اكثر تقدير بدقيق القمح تقريبا نص كيلو و ماء بارد و حبة تمر لتسريع الاختمار او اي نوع فاكهة حلوة ممكن قطعة تفاح او تين و حبدا لو كان الدقيق بالنخالة و لما يختمر بيعمل فقاعات و ةحلى خبز بروبايوتك
دكتورنا بالله عندى طفلة ذوى اختياحات خاصة ومريضة بلشلل وهى تحب الخبز جدا جدا ..ونفسى حضرتك تعمل لنا الخبز لمحضربهذة الخميرة البرية الطبيعية البادى المحضرة بهذة الطريقة بالله عليك دكتورنا الفاضل
دكتورنا العزيز ...لماذا لا نضع خميرة مع الخليط ونتركها يوم ثم نضيف لها دقيق لنحصل على عجين ونتركها ايضا يوم اخر ثم نخبزها ...هكذا نكون تخلصنا من الغلوتين وبوقت اقصر وهكذا يتم صنع الخبز الثمين في المخابز الاوروبية ..ايضا هناك ملاحظة ان الملح يثبط التخمر لذلك كان من الافضل عدم وضعه من اول يومين
نعم بعد أن نحصل على الخميرة يمكننا عمل ذلك.الوقت أيضا يعتمد على درجة الحرارة. قليل من الملح لا يثبط التخمر ذلك لأن بكتيريا حامض الخليك تتحمل قدر من الملوحة
الدكتور من تفانيه معنا حريص على الايضاح.. ومن الأسهل له إلا يكرر ولكن تكرما منه فعل ذلك... وتواضعا منه استجاب لك... لانه أستاذ ومعلم اعتاد على التكرار والتوضيح للطلاب.. وهذا ملاحظ في كل من يمارس تلك المهنة... ممتنين لك كثيرا يا أستاذنا❤
انهي اصح وافيد دكتور ، لو غطيتها بغطاء محكم زي البرطمان ..ولا لو كان الغطاء قماش او فوطه كما فعلت ..انهو افيد اكثر لاني اري بعض الفيديوهات تفعل ذلك ..بارك الله فيك🤲 💐💐
ممكن بس على الأقل ضع في البداية ملعقة واحدة من الدقيق العادي، لن يبقى منها شيئ يضر بالنسبة لمرضى السكر ولكن ستكون مصدر للبكتيريا والخميرة، عمومي كلامي ده نظري لكن لم لأقم بالتجربة عمليا
السلام عليكم هل الي ستخدمة دقيق ابيض الي بيخبز فيه الخبز الابيض او هواء دقيق البر او الاسمر قمح او شعير ويهم افضل وافضل مده التخمير الخبز الحامض حنا عندنا البن الحامض كان الكل يستخدمه لان الميعاد اناس تصنعه او تستخدمه وحتى صارو مشعرفين طريقة
من فضلك يادكتور .. هل المعجنات التي نشتريها من عند الخباز والأسواق.. ممكن نأكلها ولا نخاف من الغلوتين الذي يتكلمون عنه ويقولون يدمر الجهاز الهضمي بالرغم انو احنه لانعاني من حساسيه الغلوتين
دكتور من فضلك البادئ ده خالى من الجلوتين إنما لما اضيفه على دقيق أخر كخميره هيبقى الخبز اللى هعمله فيه جلوتين ولا انا فاهمه غلط؟ ولا هو ده نفسه اللى بنعمله خبز؟
التحول إلى خمرة معناها إنتاج كحول الإيثانوا وهذا يبدأ بع الـ 48 ساعة الأولى من النمو وله شروط ومن أهمها غياب الأكسجين تماما بعد وصول الخميرة إلى العدد الكافي، كما يشترط توفر سكر الجلوكوز بنسبة لا تقل عن 12% وتوفر درجة حموضة أي لا يزيد رقم الـ pH عن 5 وتوفر كبريتات الأمونيوم كمصدر للنيتروجين،
الله يبارك فيك دكتور وينفعنا بيك
ربي ايكرمك من كرمه ويطول بعمرك على هاي المعلومات
ربنا يبارك في حضرتك
يادكتور كل الحضارات نستفيدمنها الا الحضارة الحالية الي هرتنا بالكيماويات انا ابني كان عنده حساسية الغلوتين لكن هده المعلومات لم تكن لديا وانا اعجبت بالشرح الي نورتنا بيه في اول الفيديو شهلة من الجزاىر
ست نهلة نورتيني وشرفتي القناة .
افادك الله دكتور 🤲
مهما عملنا لن نوفيك ما تستحق يا تاج راسنا الله يمتعك بالصحه و العافيه جزاء ماتبذل بسخاء لنشر الثقافه الصحيه.
كلامك بلسم . ألف شكر
نحن في ارياف العراق بعملون الخميرة الخبز الحامضي بأن يضعون الطحين مع الماء الملح وقليل من الزبادي الحامض ويخلطونه ثم يغطى وبترك لمدة 48 ساعة وحسب الجو ربما أكثر اذا كان شتاء.وبعدها بخلط هذا الناتج مع الطحين ويعجن فتختمر العجينة ثم تخبز ..ويؤخذ قسم قليل من العجينة قبل خبزها وتغطى لاستخدامها كبادئ العجينة في اليوم التالي وهكذا بعزل قسم قليل من العجين ليكون بادئ العجين لليوم التالي. أقول أنهم لم يتركوا بادئ العجين لمدة أسبوع أو عشرايام إنما هيي يومان ..ويكون الخبز له طعم حامضي رائع..شكرا دكتور وبارك الله تعالى لكم
جميل جدا. ألأف شكر
@@د.بريشة يا سيدي قلبك الاجمل ..ممنون جدا
مع الف شكر لك على هذا التوضيح جزاك الله خيرا
يعني بعد خلطه وي العجين مباشرة يعجن و يخبز لو هم تخمرونه؟؟؟
@@بدوناسم-ع2فبغدين
شكرا
من الأفضل استعمال الدقيق الكامل ، ولا يجب إضافة الملح في الأول لتحضير الخميرة البلدية، ومن الأفضل وضع تمرة أو تين في البداية لتسريع عملية التخمير.
اوك
جزاك الله خيرا يا دكتور
ممكن نحط معلقه سكر على الدقيق
صغيرة ممكن
احلى دكتور
مع أحلى مشترك
اول يوم تخمير ماتكون بالتلاجه بالمطبخ
الله يطول عمرك دكتورنا الفاضل حليت النا مشكلة الجلوتين لانه عندي مقاومة انسولين رح جرب الخبز الحامضي لاني من عشاق الخبز المنزلي
بالهناء والشفاء
ممكن اعرف لو حصل تحسن مع الخبز الحامضي خلال هذه السنة ؟
كوب دقيق و زرة ملح وميه دافيه نقلب هم قوام شبههة جاف ونغطيها بفوطه لتانى يوم
تسلم يا دكتور جزاك الله خير
تسلم ايديك يادكتور
الله يجفظك
مجهود مشكور في عمل البادىء
الشكر لله
والله الفيدو اكتر من رائع شكرا يادكتور على مجهودك بارك الله فيك
أنتي مشاهدة مميزة بالنسبة لي
@@د.بريشة
والله يادكتورنا حضرةجنابك وفيديواتك واسلوبك المحترم هو المميز
الله لا يحرمنا من نصايحك
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته سمعته اكثر من مره بسبب كثرة النوم
قواك الله
شكرا دكتور جابر ولكن ياريت قياسات كانت موجودة💐👍
الشكر لله. الكمال لله وحده
شكرا دكتور الله يحفظك
تشكر جدا يادكتور على هالفديو فعلا الخبز الحامضي له فوائد عديده ياليت الكل يرجع له
شكرا لكي على حسن المتابعة
سلام عليكم دكتور ممكن طريقة عمل خميرة البيرة وماهي مكوناتها
ذكرتها كتير
افادكم الله واعانكم على الخير دائماً
ألف شكر يا دكتور بهجت
معلوماتك كنز حقيقي
هذا من حسن أصلك
ما شاء شرح بسيط وجميل
الف شكر
دكتور الله يبارك في عمرك وصحتك .. هجربه لان عندي مشكلة ف المعدة الله يعفو عنا و عن الجميع ..حضرتك كده عملت عمل فوق الرائع و كأنه طفرة
ربنا يديكي الصحة
جزاك الله خير وبارك في حهودك العظيمة َالنافعة البشرية بأمر الله.... فيه عندي سؤال انا ست تخطين الستين وامي الله يرحمها كانت بتعمل خميرة بيوم او يومين وهو انها تعجن شوية دقيق قمح وتضع فيه حبة تمر او بلح وتغطية وتتركه احد ما تنتفخ العجينة وتظهر فقاعات.... سؤالي هل هذه الطريقة صحيحة والا لا.... كونها بتسرع بعملية التخمير.... ارجو من حضرتك الجواب مع الشكر الجزيل 🇯🇴🇯🇴
أمك الله يرحمها كانت ست الناس واللي كانت بتعمله صح الصح
@@د.بريشة ربنا يطول بعمرك ويجعلك خير ذخر للبشرية... علمك هذا يا سيدي علم ينتفع به وهذا من دواعي استمرار الأجور للانسان كما حدثنا حبيبنا محمد حينما قال اذا مات ابن آدم ينقطع عمله الا من ثلاث صدقة جارية او علم ينتفع به أو ولد صالح يدعو له... ارجو من الله ان يمن عليك بتلك الثلاث بعد عمر مديد سعيد بأمر الله.... اشكرك على الرد يا دكتورنا المتواضع 🇯🇴🇯🇴
شكراً لك دكتور 💐
منذ سنوات وانا اعد خبزي بالخميره الحامضه ولاأطيب 👍
برافو عليكي بصراحة
ارجوك ارجوك اذكري لنا كيف تعمليها
@@warda-7alrimal.4alasil2 اختي شيماء ماذا اذكر ؟؟؟الخميره
مثل التي اعدها الدكتور بريشه
واخوتنا المغربيات ابدعو باعداد الخميره والخبز تابعي احدى قنواتهم تجدين طلبك
شكرا على الرد
شكرا شكرا شكرا من القلب
الشكر لله وحده
شكرا دكتور
الشكر لله
مهم جدا شكرا دكتور
الشكر لله
من فضلك يادكتور هل ممكن نعملها بنفس الطريقة من دقيق الحمص لمن يعملون الدايت ولا ياكلون الدقيق العادي
دي مجرد خميرة .. في النهاية لا يوضع منها أكثر من ملعقة للدقيق
@@د.بريشة جزاك الله خيرا يادكتور ع احترامك لمتابعينك وردك ع تعليقاتهم
شكرا رائع كالعادة.
الشكر لله
لو كملت جميلة وحطيت النتيجة النهائية وصنعت الخبز استاذنا كل شى من الاف للياء ابقا متشكرة لك كتيرا
أكيد هاعمل كده إن شاء الله
جزاك الله خير ونفع بعلمك
وجزاكم
جزاك الله خيرا
تحياتي
جزاك الله خيرا دكتورنا الراااائع
هل لابد من العمل في برام ام ممكن حلة ؟
هل لابد من التغطية بفوطة ام ممكن اي غطاء ؟
ممكن في أي إناء وممكن أي غطاء
شكرا علي مجهودك وعلمك
الشكر لله
شكرا لك 🌹
تحياتي
ألف شكر على المعلومات القيمة
الشكر لله
شكرا جزيلا 🌹
الشكر لله ولك إنت يا رايق ههههههههههههههه
🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏
شكرا جزيلا أستاذنا الفاضل، جزاكم الله خيرا كثيرا ونفع بكم
الشكر لله حبيبتي
الله يعطيك الصحة والعافة
الله يحفظك
عندنا في المغرب نسميها الخميرة البلدية
عاش المغرب وأهل المغرب
@@د.بريشة شكرا دكتور جابر
جزاك الله خير يادكتور 🙏💝🌹
وجزاكم
بارك الله فيك دكتورنا
وبارك الله فيكي يا زينب
هل نحتفظ بالخميره بعد عملها في الثلاجه في علبه محكمه الغطاء ؟ ام نغطيها بالقماش ؟ وماالوقت اللي ممكن تكون صالحه فيه في التلاجه ؟
نحتفظ بها في علبة محكمة في الثلاجة دائما وكل ما تنقص نطلعها ونغذيها بمزيد من الدقيق
هل كل الخطوات دي بيتم حفظها داخل التلاجة ولا خارج التلاجة مشكور الله يطول عمرك بصحة وسعادة
خارج التلاجة
الله يرضى عنك حجى
اد ايش ياكل من هدا الخبز مريض السكر بدون ما يرفع السكر
يا كل عادي أخي الكريم
هل يمكن إستخدام اللبن الرايب للتخمير والعجن بدلا من هذه الخطوات
حتى لو استخدمت اللبن الرايب فسوف تتبع نفس الخطوات لأن الأصل في الموضوع هة إكثار البكتيريا والخمائر التي توجد في الدقيق. بكتيريا اللبن الرايب لن تقوم بتخمير الخبز
@@د.بريشة جزاء الله خيرا كنت بعاني من الإمساك لسنوات وبعد عمل الخضار المخمر بطريقة حضرتك الحمدلله ربنا شفاني الف شكر ليك يا دكتور
هل يمكن تجفيف الخميرة الطبيعية؟!؟!؟
ممكن بس يا إما تجفيف تحت تفريغ وهو ما يسمى بالتجفيد حتى تظل حية أو تترك لتجف هوائيا وهذا غير عملي لأنها هتاخد وقت طويل
@@د.بريشة جامد جدا
لكن كيف نخمر الخبز الجديد بها؟!؟!؟
استاذنا الفاضل البادئ بعد اعدادها الكامل تكون خاليه من الجلوتين ولكن بعد عمل وصفه لخبز بلدي واستخدمنا طحين القمح فيها هل تكون العجينه قبل الخبز خاليه من الجلوتين تماما ؟ ام يجب ان يكون طحين الوصفه في الاصل خالي من الجلوتين مثل طحين الدخن والذره وشكرا
شوف هو الثابت أن الخبز الحامضي من دقيق القمح اذا كان فيه جلوتين هيكون قليل جدا. لكن إذا عملته من الدخن مثلا فمفيش داعي يكون حامضي ...ممكن خبز عادي
حضره المحترم دكتور جابر بريشه
ايهما افضل في القيمه الغذائيه والمحتوى العالى من الاحماض الامينيه والفيتامينات العجينه المخمره بالخمير البلديه او العجينه المخمره بالخميره البيره
الخميرة البلدية
شكرا يادكتور على المعلومات القيمة ولكن لطفا كيف ممكن نعرفة انها خلاص بيكفي تحضير لهذه الخميرة وكيف طريقة حفظها ومدة حفظها يادكتور ازا تكرمت 🙏🙏
حجم الفقاعات بيبقى رهيب . أنا لسة بجهز فيها، النهادرة فايرة خالص أوريهالكم بكرة إن شاء الله
جة
من فضلك دكتور هل لهذه الخميرة دور في علاج فرط نمو الكنديدا و السيبو
لا ليس لهل دور مباشر ولكن لها دور في إنتاج خبز خالي من الجلوتين
أعتقد انه مفيد لمن يعاني من الكانديدا اذا كان ينصح لهم بالابتعاد عن النشويات والسكريات لانه يمنع الضرر...دكتورنا العزيز يفيدنا في هذه المسألة
عندما قمت بتخمير دقيق الذره بواسطه خميره بلديه وجدت فيها حبيبات حمراء ماهى وهل هى ضاره
قد تكون بكتيريا نتنتج صبغات حمراء. الأفضل استبعدها
ينفع نعملها مرة وحده و نتركها عدة ايام بدون تغذيتها أو لازم في كل مرة نحركها ونضيف اليها دقيق
لازم نحرك ونضيف دقيق. لو لم نضف دقيق على اي شيء ستتغذى وتتكاثر
متى نتوقف عن تغذيتها
وليد
تسلم إيدك ....لم أرى الجزء الأول
هل ينفع نوع آخر من الدقيق ؟؟؟؟
اي دقيق ينفع
ينفع اسويه بدون اضافة خميرة طبيعية او خميرة صناعية؟؟
لا ما ينفعش
@@د.بريشة
يعني مافيه فايدة؟؟ بس استاذ اذا بقى كم يوم هو ايضا يختمر
هل الاوني تلعاب دور في عماليات تخمير او مخلال او تخليل ويهم افضل يعني الو جيب طسه ونحاس هي افضل او فيه غيره
الزجاج ألإضل حاجة للمخلل
الله يعطيك العافية
هل ينفع لمريض السكر وناكل كمية قد ايه فى اليوم
نعم ينفع وهو طبيب نفسه يعني ياكل بالقدر المعقول، لا أستطيع أن أحدد لأن مفيش حد زي التاني
جزاك الله كل خير ياريت اسم الخبز الحامضي تكتبو بالانكيزي تحيه لك
قد يكون له اسم تجاري انا لا اعرفه . لكن بالإنجليزي اسمه sourdough bread
هل الدقيق لا يخرب اذا ظل خارج الثلاجه ١٠ ايام ؟
وهل نستطيع عمل الخميره والخبز بدقيق الدخن ؟ وشكرا جزيلا
لا يخرب. لأن الأحماض التي تنتجها بكتيرا حامض اللاكتيك تسمح بنمو كائنات أخرى. طبعا ممكن من الدخن
الله يجزيك الخير ويعطيك العافية
دكتورنا العظيم عم نشوف انو في ناس بتعملو بيوم واحد فقط
تضع الطحين والماء وحبة تمر وتتركه ٢٤ ساعة فقط
نرجو الافادة
انت اكتر من رائع
نعم بيكون اسرع بسبب التمر. لكن الطريقة اللي أنا عملتها هي الطريقة المثالية
كيف تتساقط الخميره البريه من الجو ونحن نغطيها ؟
تساقطت على الدقيقة منذ أن كان حبوب في الحقل وظلت في الدقيق هي والبكتيريا إلى أن يصله الماء. كما تتساقط أثناء ال‘داد حتى لو مغطاه بالقماش، لأن القماش لن يمنع الهواء
هل تحفظ بمرطبان مغلق بالبراد.. وكام
مدة الحفظ وتبقى صالحة
وشكرا جزيلا دكتور على الافادة
نعم مرطمان مغلق بالبراد تبقى صالحة فوق الشهرين
دكتورنا يا حبيب ينفع استعمل دقيق الارز بدل عن القمح؟ واعمل الخميره كمان من دقؤق الارز هل تنصح؟
هي علميا تنفع لكن لم اجرب ذلك عمليا .
بارك الله فيك اول مرة اسمع بيه يعنى انه لا يضر مرضى حساسية القمح ؟
لا يضر إن شاء الله وهاوضح أكتر الحلقة القادمة
يعني الي عندو حساسية جلوتين وعمل خمير وخبز بها لا يتحسس
طبعا لا يتحسس
هل لخميرة تكون فى لثلاجة من اول يوم ولا خارج لثلاجة
يمكن حفظها في الثلاجة لمدة 3 شهور،وفي الفريزر لمدة 6 أشهر
بصير بالطريقة نفسها نعمل بدقيق الشعير
بدون ما تتحول لكحول
شكرااااا
نعم وسيكون أفضل
@@د.بريشة شكراااا مليووون🙏🙏🙏
@user-sd8tk7lانا عملت بدقيق الشعير ونتج رائحة كحول ما السببb3i
ان بعمل من دقيق الرز ودقيق العدس مع ماء وتترك ليله كامله واعملها خبز رقيق هل فيها بيوربيتك
نعم
👑🙏🤲💐
هل الدقيق كوب واحد ومايعادله ماء؟
مش فاكر، لابد من مشاهدة الفيديوهات الثلاث
تحياتي
تمام استاذنا الفاضل ..بس اضفنا ملح...لكن احنا نعرف أن السكر مهم لتغذية الخميره ولا ده مفهوم خاطئ؟ شكرا
هذه ليست خميرة البيرة . هذه خليط من البكتيريا والخميرة، الأمر لا يحتاج إضافة سكر لأنها تمتلك الإنزيمات التي تحلل نشا الدقيق إلى سكر
@@د.بريشة نشكركم
طيب يا دكتور هو آمن للقولون لاني بتعب وبيصيبني غازات بعد اكل الخبز
الخبز الحامضي أكثر أمانا من الخبز العادي
@@د.بريشة طيب استخدم دقيق اسمر او ابيض؟
♡♡♡
تحياتي
وإذا الجو حار جدا ٤٠ درجة
ينفع ليومين فقط؟
شكراا
نعم انت ستلاحظ وستعرف لأن المدة فعلا تختلف حسب درجة الحرارة
فيه مشكلة عندي انه تتكون طبقة علوية جامدة وناشفه في العجين وكل يوم اشيلها وترجع اليوم الثاني
وكمان فيه مشكلة انه تاخرت عندي مابدت تتخمر الا بعد ٨ ايام تقريبا ماادري لاني مستخدم دقيق القمح الكامل او ايش بالضبط
فيه حاجات كتيرة لن تتعلمها إلا بالخبرة. خالص تحياتي
ينفع نستخدمها في عمل محلول الخميره بدل الل بنشتريها من السوبر ماركت وشكرا لمجهوداتكم الرائعه دكتورنا الحبيب
لا ما ينفعش، لأن دي خميرة وبكتيريا مع بعض
دكتور من فضلك ماهو الفرق بين هذه الخميرة البلدية و الخميرة المصانع...؟!
هذه الخميرة تتكون من كاءن الخميرة وبكتيريا حامض اللاكتيك في حين ان خميرة المصانع تتكون من كاءن الخميرة فقط
@@د.بريشة شكرا دكتور
جزاك الله خيرا
و رمضان مبارك
هل هذا الخبز يرفع السكر زي خبز المخابز المصنوع بالخميره الصناعيه. و هل محتواه من النشاء أقل من الخبز العادي.
لا لا ...دا له تأثير رائع على مستوى السكر في الدم
انا بحضر الخميرة البلدي دي في 12 ساعة و لو الجو بارد ف 24 ساعة على اكثر تقدير بدقيق القمح تقريبا نص كيلو و ماء بارد و حبة تمر لتسريع الاختمار او اي نوع فاكهة حلوة ممكن قطعة تفاح او تين و حبدا لو كان الدقيق بالنخالة و لما يختمر بيعمل فقاعات و ةحلى خبز بروبايوتك
ينفع عسل النحل او سكر
@@amalhassan5691 ينفع عسل النحل و حتى السكر لزيادة فقط تسريع الاختمار و حتى بدونهم تنجح الخميرة فقط تحتاج ساعات اكثر...
@@rittasalim5071 شكرا جزيلا عالرد
@@amalhassan5691 على الرحب و السعة
@@rittasalim5071
يعني ممكن يتخمر لساعات طويلة بدون خميرة نصنعها ؟؟ و هل نفس الفائدة يكون الخبز
دكتورنا الغالي عندي سؤال
هل نقدر نعمل خميرة الحامضية من طحين الشوفان ولا لاء؟
طبعا ممكن
@@د.بريشة
شكرا على الرد
اى احد يجيبنى طريقة الاحتفاظ ب لخميرة لمدة اسبوع او 10ايام من فضلكم
في الثلاجة
هل يحتاج احطها في مكان دافئ زي الفرن
في الشتاء نعم
دكتورنا بالله عندى طفلة ذوى اختياحات خاصة ومريضة بلشلل وهى تحب الخبز جدا جدا ..ونفسى حضرتك تعمل لنا الخبز لمحضربهذة الخميرة البرية الطبيعية البادى المحضرة بهذة الطريقة بالله عليك دكتورنا الفاضل
ربنا يسهل ان شاء الله . أنا،تحت أمر،الناس كلها
دكتورنا العزيز ...لماذا لا نضع خميرة مع الخليط ونتركها يوم ثم نضيف لها دقيق لنحصل على عجين ونتركها ايضا يوم اخر ثم نخبزها ...هكذا نكون تخلصنا من الغلوتين وبوقت اقصر وهكذا يتم صنع الخبز الثمين في المخابز الاوروبية ..ايضا هناك ملاحظة ان الملح يثبط التخمر لذلك كان من الافضل عدم وضعه من اول يومين
نعم بعد أن نحصل على الخميرة يمكننا عمل ذلك.الوقت أيضا يعتمد على درجة الحرارة.
قليل من الملح لا يثبط التخمر ذلك لأن بكتيريا حامض الخليك تتحمل قدر من الملوحة
@@د.بريشة مشكور جدا يادكتورنا الغالي بارك الله فيك ودائما بانتظار فيديوهاتك الرائعة جدا وحبذا لو تعملنا حلقة عن فوائد بيكربونات الصوديوم شربا مع الماء
يا دكتور ممكن اختصار الخطوات بأن حضرتك تعمل خطوة واحدة وتقول أننا نكررها العدد المطلوب وجذاكم الله خير
حاضر
الدكتور من تفانيه معنا حريص على الايضاح.. ومن الأسهل له إلا يكرر ولكن تكرما منه فعل ذلك... وتواضعا منه استجاب لك... لانه أستاذ ومعلم اعتاد على التكرار والتوضيح للطلاب.. وهذا ملاحظ في كل من يمارس تلك المهنة... ممتنين لك كثيرا يا أستاذنا❤
انهي اصح وافيد دكتور ، لو غطيتها بغطاء محكم زي البرطمان ..ولا لو كان الغطاء قماش او فوطه كما فعلت ..انهو افيد اكثر
لاني اري بعض الفيديوهات تفعل ذلك ..بارك الله فيك🤲 💐💐
طبعا غطاء قماش
@@د.بريشة مشكور دكتور
هل ممكن دكتور عمل الخميرة من دقيق اللوز لمرضي السكري
ممكن بس على الأقل ضع في البداية ملعقة واحدة من الدقيق العادي، لن يبقى منها شيئ يضر بالنسبة لمرضى السكر ولكن ستكون مصدر للبكتيريا والخميرة، عمومي كلامي ده نظري لكن لم لأقم بالتجربة عمليا
السلام عليكم هل الي ستخدمة دقيق ابيض الي بيخبز فيه الخبز الابيض او هواء دقيق البر او الاسمر قمح او شعير ويهم افضل وافضل مده التخمير الخبز الحامض حنا عندنا البن الحامض كان الكل يستخدمه لان الميعاد اناس تصنعه او تستخدمه وحتى صارو مشعرفين طريقة
أي دقيق ينفع وأحسنهم دقيق الشعير
من فضلك يادكتور .. هل المعجنات التي نشتريها من عند الخباز والأسواق.. ممكن نأكلها ولا نخاف من الغلوتين الذي يتكلمون عنه ويقولون يدمر الجهاز الهضمي بالرغم انو احنه لانعاني من حساسيه الغلوتين
يا سيدي لا يتجنب الجلوتين الا مرضى السلياك ومن لديهم حساسية جلوتين فقط
وكيف نعرف أننا نعاني من تلك الحساسية؟ لان هناك من يقول انه لاتظهر أعراضه واضحة
نسبة البروتين في هذا البادئ كم؟
لا تستطيع الجزم لأن الميكروبات مجهولة بالنسبة لنا
اي نوع من الدقيق دكتور او لازم يكون قمح كامل ؟
جزاكم الله
أي دقيق ، حتى لو دقيق ذرة
@@د.بريشة الله يحفظك ان شاء الله /( الا الدقيق الابيض ههه )
دكتور من فضلك
البادئ ده خالى من الجلوتين
إنما لما اضيفه على دقيق أخر كخميره هيبقى الخبز اللى هعمله فيه جلوتين
ولا انا فاهمه غلط؟
ولا هو ده نفسه اللى بنعمله خبز؟
أثناء عملية التخمر ونظرا لوجود بكتيريا حامض اللاكتيك فإنها تستهلك الجلوتين
💐💐💐💐💐
يا كوين ألف شكر
@@د.بريشة المفروض احنا نشكر حضرتك
تحياتي لحضرتك يا دكتور ولي سوال هل وضع الخميره لاكتر من يوم بره التلاجه لا يجعلها تتحول الى خمر وهل من الافضل وضعها من تاني يوم في التلاجه
التحول إلى خمرة معناها إنتاج كحول الإيثانوا وهذا يبدأ بع الـ 48 ساعة الأولى من النمو وله شروط ومن أهمها غياب الأكسجين تماما بعد وصول الخميرة إلى العدد الكافي، كما يشترط توفر سكر الجلوكوز بنسبة لا تقل عن 12% وتوفر درجة حموضة أي لا يزيد رقم الـ pH عن 5 وتوفر كبريتات الأمونيوم كمصدر للنيتروجين،
@@د.بريشة زادك الله علما