[1부] 77일동안 버터에 숙성된 스테이크// 버터 에이징이 무엇인지? // 집에서 버터에이징 실험 // 총 4부작
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- เผยแพร่เมื่อ 2 ต.ค. 2019
- 총 4부작
다음편: 2편: • [2부] 77일동안 버터에 숙성된 스테이...
#버터에이징 #스테이크 #숙성고기
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국산 무쇠팬 '무쎄' : • Video
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스탠팬 저렴한편 28cm: 드메이어 5 : amzn.to/2WZy9GB
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스탠팬 좋은 팬 28cm: 드메이어 아틀랜티스: amzn.to/2XCV621
개인적으로 사용 하는 조리도구:
벤치 스크레이퍼 (Bench Scraper): amzn.to/35LXlB8
온도계: amzn.to/2MSim4u
Oxo 집게: amzn.to/2qvH3wh
케이크 테스터 (Cake Tester): amzn.to/2J5aNGB
부즈 블락 도마 20 인치 : amzn.to/2J509zG
부즈 블락 크림: amzn.to/2N0Mt9Q
실리콘 스패츌라: amzn.to/31wFL0F
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추천하는 책:
음식과 요리 (영어): On Food and Cooking: amzn.to/2X2hzG4
Ingredient: Unveiling the Essential Elements of Food: amzn.to/2IDwn5i
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안녕하세요 저는 요리 과학 채널을 운영하고 있는 아미요입니다.
저는 한때 의대를 희망했던 학생의 삶을 살았고,
요리란 길로 빠져들어 여러 레스토랑을 거쳐, 최
근까지는 미슐랭3스타에서 일했던 경험을 갖고 있습니다.
하지만 개인적인 이유로 그만두게 되었는데, 한국에 요리를 사랑하시는분들을 위해서 조금이나마 좋은 정보를 주기위해 요리 과학 유투브를 시작하였습니다.
사실 카메라를 잘 다룰지 몰라서 다른 요리유투버분들처럼 예쁜 요리영상을 찍는건 불가능하다고 생각했기에, 제가 배운 과학과 요리를 합해서 과학적으로 요리를 풀어가 보려합니다. - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![เปิดบ้านสุดหรู "เเจ็ค the ghost" ลั่นถ้าป๋องกพลลำบากผมเลี้ยงเอง!! l [Nickynachat]](http://i.ytimg.com/vi/1xbW4vULqGc/mqdefault.jpg)
총 4부작입니다.
2편: th-cam.com/video/YM-t1BG3dH8/w-d-xo.html
좋아와요 구독은 영상만드는 제게 큰 힘이 됩니다!
다음편을 볼모로 잡는 이 치밀함
아 현기증나
내려 왔다 다시 올라간 사람 틀림없이 있다 ㅋ
앜! 2부 빨리 주세염ᆢ
아 제발 빨리ㅜㅠ
당장 2부를 넘긴다면 유혈사태는 일어나지 않을걸세
버터 가격이 얼마니 그렇게 접근하면 저걸 왜 하지 이런 생각이 들겠지만 저런 호기심과 열정이 있는 분들이 계시기에 식문화는 발전하고 우리는 그 산물을 대량생산을 통해 저렴한 가격에 경험할 수 있겠죠
저런분들이 계시기에 요리가 지금까지 발전해올수 있었고 요리가 계속 발전하고 있는거 같습니다.
완전 공감합니다. 제가 알기론 드라이 에이징이 수율을 20-30프로 떨어트리기 때문에 버터에이징 맛이 버터 맛이나면서 괜찮고 버터 가격만 맞출수있다면 특이함 때문에 시장성도 충분히 있다고 생각합니다.
이번 컨텐츠 되게 흥미롭네요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
낼 기다려봅니다
와.. 편집 최고입니다. 기대 안할수가 없네요 2부 빨리 올려주세요 현기증나요 ㅎㅎ
에용 ㅠㅠ 라이브놓쳤어유ㅠㅠ ㅋㅋㅋ근데편집타이밍이ㅋㅋㅋㅋㅋ 좋아요눌르고가요! 좋은하루되세요:)!!
초스님 이런 시도 좋아요~! 아미요님이랑 한국에서 타이밍이 딱 맞아서 이렇게 신기한걸 다 보게 됐네요~김치냉장고도 없고 크게 만들기엔 부담이 되어서, 혹시 가정집 냉장고에서 소량으로 해볼만한지도 궁금해요~~
악~~~
다음걸 어째 기다려요. ㅎㅎ
와 진정 다양한 시도인데.. 기대됩니다
현기증나요... 어서 다음편 올려주세요.... 미워!
yield = 수율(걷을 수收 비율 율率), 원자재(생고기)에서 (드라이에이징 한 먹을 수 있는 고기를)얻어내는 비율
와....빨리 구워 달라구요ㅠㅠㅠ현기증 난단 말이에요
고기 자르는 실력만큼 영상자르는 실력이 대박이십니다 왠만하면 댓글을 안쓰는데 ㅋㅋㅋㅋㅋ~ 인정
이 분 드라마 좀 보신 분, 편집점이 거의 워킹데드 급이네.
다음화 프리비어슬리로 시작하면 완-벽!
@@Ricepocket 그거 들으면 헬스키친 밖에 생각안남..
바뀐 안경 커엽습니다 ㅋㅋ 자세한 영상 감사해요! 깊이있게 구석구석 씹뜯즐 할 수 있겠네요 ㅋㅋㅋ
진짜 아미요님 만드신 스테이크 한입만 먹어봤음 좋겠다..
이거 미쳤네요....아직 볼려면 3분 남았다고 뜨는데 썸네일만으로도 미친듯...
딱 끊어버립니까ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 음식에서 다음 영상 궁금하긴 처음이네ㅋㅋㅋㄱㄲ
인스타에 보기만한거 설명해주면서 보여주시니깐 기대되요!
아... 이형 어디서 이런 나쁜 걸 배운 거야!! 2편 빨리 주세요 현기증 날 것 같아요
작년에 우마이백을 이용해서 드라이에이징을 해봤습니다. 냉장고 온도 변화 때문에 자주 안열게 되는 김치 냉장고를 사용했는데, 일반 냉장고에 있는 디프로스트 기능이 없어서 그런지 김치냉장고에서는 수분이 제거가 안되서 벽면에 물이 맺히고 에이징 속도도 확연히 느리더라구요. 버터에이징은 상관없을거 같긴한데 일반적인 드라이에이징이면 김치냉장고 방식(펠티어소자)에서는 힘들 수도 있을 것 같습니다.
항상 영상 잘보고 있습니다. 감사합니다.
8:00 버터에이지고기 간단 설명
9:00 숙성 온도가 달라지면 맛도 달라지나요?
11:06 어디서 많이 본 도마,,ㅎ,,,
13:15 대망의 칼질 시작
14:10 끊는 타이밍 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
고맙습니다. 아미요님.
감질맛나는 타이밍!!!
쉬지말고 편집해서 빨리 다음편 올려 주쎄요!!
공개안하면 좋아요 2번 누를거야😙
안녕하세요! 어제 영상 올라오자마자 봤는데 밤새 너무 궁금해서 2부가 올라올 때까지 기다리지 못하고 댓글 남깁니다ㅠㅠ
냉장고에서 고기를 숙성하게되면 버터는 딱딱한 고체 상태인데 어떤 원리로 버터의 풍미가 고기에 흡수되는 건가요? 아니면 버터는 공기를 차단하는 역할만 하는 건가요? 그렇다면 꼭 좋은 버터를 사용할 필요는 없는지, 진공포장한 고기와는 어떤 차이가 있는지 궁금합니다.
다 적고나니 물음표 살인마 같네요,, 다음편에 언급될 내용인지 아닌지라도 알려주세요... 궁금해서 죽을 거 같아요...😵
2부 올라갔습니다! 오늘 3부 올라갑니다!
아니... 이런 슈퍼스타k같은 전개 뭐야....ㅠㅠㅠ 단면 평까진 들었어야되는데..ㅠㅠㅠㅠ
안녕하세요 이 영상에서 사용한 호주산 와규 어디서 구매하나요?? ㅜㅜ 꼭 좀 알려주시면 감사하겠습니다......
으아니 영상짜르는 타이밍이 보통이 아니십니다 ㅠㅠ
단면이 궁금하신 분은 아미요님 커뮤니티로 ㄱㄱ! 가기전에 영상 좋아요하고 가셔요
와우 드뎌!!!
재밌겠네요 ㅋㅋ궁금하네여 ㅋㅋ버터라니 ㅋㅋ
09:40 enzyme은 효소고 mold는 곰팡이인데 둘이 혼동하신거같네요
cathepsin / calpain 2개 효소를 키우는게 중요하고 곰팡이는 생겨도 잘라내면 그만이지 않을까요
브레사올라같은 햄은 일부러 곰팡이 키우기도 하잖아요
이럴거면 올리브유를 많이 넣어서 진공 패킹하는것이 더 안전하고 위생적일거 같습니다.
올리브유 에이징도 함 실험해주세요
현기증나네요...~~
ㄷㄷㄷㄷㄷㄷㄷㄷㄷ30만원중 버터가격 10만원
근데 버터두께를 어느정도로 했는지를 모르시는데 일정한 두께를 유지하지 않고하면 맛에 있어 안정성이 없을거 같아요 아직 시도 단계라 그런건지 궁금하네요
와 이렇게 끊는다고?? ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
아미요님 조련좀 해봤네
아미요님 영상에서 감동만 받다가
마지막에 2부에서 읽고 갑자기 놀래서 숨을 못쉼ㅋㅋㅋㅋㅋ
앗 버터 에이징 히든테이블 에서 하다 한번 실패했는데 여기서 성공작 보나요 ㅎㅎ
호우!!!!♥
버터에이징이라니....ㄷㄷ
이름만 들어선 엄청 느끼할 것 같은데 과연 어떤 맛일지..
맙소사 여기서 끊으시다니 ㅋㅋ
헐 속답답해 죽는줄...
어째 거기서 끊는데요...
한국아침드라마급이네요...
완전 궁금합니다!
아ㅋㅋㅋㅋ 2부 주세요
헉~! 어느새 실버버튼~ ㅋㅋㅋㅋ ㅊㅋㅊㅋ
아 현기증나요 2부빨리줘요
느무하십니다!!)
문제점 1. 버터가 고기와 밀착되지 않은 부분이 있다.
문제점 2. 고기가 숙성되면서 조금씩 수축되는데 버터랑 밀착되지 않은 부분이 더 벌어진다.
버터랑 맞닿은 부분은 버터랑 같이 에이징 되면서 뭔가 맛에서 이득을 볼수 있겠지만 밀착되지 않은 부분은 그냥 드라이에이징이나 다름 없을 것 같네요. 관건은 버터로 밀봉하는 수준으로 감싸는 방법을 연구하는 것이겠네요
진짜 이럴꺼에요...진짜? 샌프란에 테팔들고 찾아간다
아.....편집 포인트..ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
태클 걸려는건 아니지만 한국 유튜버 중에 히든 테이블님도 버터에이징을 시도하신적이 있습니다. 비록 도중에 냉장고 고장으로 실패하셨지만 ㅠㅠ 좋은컨텐츠 항상 감사합니다
5252 세상은 성공한 사람만 알아준다고!!!
구독자 중 정보를 알려주어 사실을 알려드리러 왔습니다
정확히는 기존 드라이에이징 알목심과 생햄 그리고 버터에이징이 부채살 >>보관
ㅡㅡ 빨리 2편 주세요 얼른요 제발요
막장드라마 편집 수준ㅋㅋㅋ 와 궁금함
이런 어디서 이런 악마의 편집을 배워와서!!!!! 현기증 난단말이에요~~~ 빨리 올려 주세요~~
보는중에 궁금해서 그러는데... 버터에이징 스테이크를 구울시에..겉에 입혀진 버터로 익히는건가요???
2부에서 공개!
아니 댓글들이 죄다 '여기서 잘라?' 하길래 뭐 어디서 2부로 넘어가길래 다들 이 난리야? 했더니만 ㅋㅋㅋㅋ
영상 올라온게 10분전인데 조회수가 벌써 천명이 넘었네
고기도 버터도 좋은데 맛이궁금해지네 직접해봐야되나..
아! 초스님...ㅠㅠ 결국 희준이는 영원히 고독하네요...
아 이집 편집 잘하네...
4부작인데 1편을 이렇게 끊다니.....🤢😭
다들 1편 보지마시구 2편부터 보세여~~!
ㅋㅋㅋㅋㅋ
고기해줘서 너무 고마워요
뜬금없이 무식한 질문일 수도 있는데, 에이징에 쓰인 버터는 못써요?
오 그러네 김치볶음밥할때 넣으면 개꿀일둣
2편 보시면 답이 나올듯 합니다!
외국영상들에선 재활용하지말라고 되어잇습미다
@@Amiyo 답변 감사합니다~
@@philipkwon3710 아하 그렇군여~!
아~~~~~~ 너무 궁굼해요~~~~~~~~
흥부의 박타기 ㅎㅎ
과연 뭐가 나올까요?
와 구초스님 주방 엄청 부럽다..
이걸 여기서 끊는다고? 미쳤습니까 휴먼?
왼쪽분은 누구시죠?
부스블락에 네녹스 그린본ㅋㅋ 개쩐다
에이고 .~궁굼하네요 ~
저런거 실제로 판다면 진짜 겁나 비싸겠다 ㄷㄷ
2부 언제 올라와요??
쫌 있다요!
1:45 (구)초스님은 이름 틀린 것을 기억 할 것입니다.
한국 최초라길래 검색해보니 1달 전에 히든테이블이라는 유튜버분이 하다가 망한건 1개 있네요
중간에 냉장고가 고장나서 버터가 다 녹아버리면서 고기가 썩었다고...
안습 ㅜㅜ
하필 냉장고가 고장
이렇게 궁금했던적이 드라마 외에 있었던가? .. ㅋ ㅋ
네녹스칼이 좋긴좋지
않이 편집점 실화입니까????
한국유튜브 최초 맞나.. 아닌거같은데
절묘하게 끊겼네요
아.... 현기증나요
ㅌㅍ는뭔가요
ㅋㅋㅋ 4부라고할때부터 고기 보기전에 끝날것 같더라니.. 자꾸 우리랑 밀당해... 하아... ㅋㅋㅋㅋㅋ
아니 형님 이랗게 끊으시면...ㅋㅋ
버터가 재활용 되기를
아미요 뜻이 뭔가용?
아흥 미친 요리~?
최초는 아닙니다ㅋㅋ 히든테이블이란분이 먼저 시도해서 영상 올렸쥬 실패했지만ㅠ
버터 재활용 하나요?
구울때 버터 쓸때 쓰지않을까요
여기서 자른다구요?!?!?!?!?!?!
아니!!!여기서 끊다니!!!!
두근두근 ㅋㅋㅋ
가운뎃분 계속 웅이 닮았다는 생각을 떨칠수가 없네요 죄송합니다...
아니 인간적으로 속은 보여주고 끊어야될거 아니에요
으아!!!! 여기서 끊다니!!!!!
14:05 이런 xx 웹툰이나 주말드라마 보는줄 여보시오 양반 속살은 공개하고 다음편으로 가야 할 것 아니오!!!!!!
아무리 이론이 빠삭해도 결과물을 직접만들어보기전까진 지식에 불과함. 도전하고 실천해서 얻어지는 결과와 함께 기술의 성장이 수반되는법.. 열정대단하십니다
?? 여기서 짜르신다구요?
아미요님 이러실겁니까.
10초만 더 보여주시지.ㅠㅠ
제 생일도 7월 13일,, 생일이 같네유,,,
77일 숙성된 버터랑 생일이 같으시군요
버터 에이징 하는 사람 유투브에서 본듯한데
허준호 guga foods
외국 유투버는 몇분 계세요
요즘 드라마 보신다더니............. 못된것만 배워오심 ㅜㅜ
드라마는 안보지만, 봐야겠따!! 엠넷을 많이들 추천하던데요? +_+
아미요 Amiyo 안돼....욘ㅋㅋㅋ
끊는타이밍....
엔자임은 효소 곰팡이는 효모 전혀 다릅니다.