저도 숙성육에 관심이 많아서 옛날부터 정육왕님 유튜브를 애청하고 있습니다. 그런데 집에서 드라이 에이징이 쉽지 않더라구요. 여러 영상들을 보다가 이번 영상까지도 보게되었는데 갑자기 궁금한 것이 생겨서요. 버터로 고기를 감싼다는 것이 산소와의 접촉을 막겠다는 거잖아요? 그럼 그냥 오일에 담궈놓으면 어떻게 될까요? 만약 이것이 효과가 있다면 집에서도 쉽게 에이징을 할 수 있을 것 같은데. 한 번 실험해주시면 안될까요?
실제로 버터를 액화시킨뒤 고기를 담그고 감압을 통해 나머지 기체를 빼준 뒤 급속 냉각을 통해 산소접촉을 최소화 하여 에이징이 가능은 합니다. 다만, 이렇게 할 경우 버터를 바르는것 대비 몇배의 버터가 소요되어 잘 안하는것입니다. 추가로 고기 겉면에 대한 버터의 두께도 들쭉날쭉 하여 건조가 불균형하게 이루어집니다.
프랑스에 무슨 공인된 최상급버터 인증받은 버터가 몇개있는데(4~5개만 받았다고그랬나 아니면 은근 흔하게 뿌리는걸수도있고) 그게 에쉬레,보르디에.라꽁비에뜨? 그리고 이즈니까지해서 이즈니가 프랑스 대표버터 4개중 하나긴함. 명품인증받은 가장 좋은 버터 중 하나라는거지 그 안에서 우열을 가릴 근거는 없음.우리나라에선 에쉬레,이즈니,라꽁비에뜨 수입되서 구할수있는데 걔중에 이즈니가 가장 쉽게 구할수있음. 갠적으론 에쉬레는 안 먹어봤지만 라꽁비에뜨랑 비교해보면 난 이즈니가 좀더 특색이 강해서 더 맛있다고 생각남. 입에서 되새김질하거나 아예 버터를 녹여버리면 이즈니는 일반버터에서 그 스카치버터캔디 딱 그 향이 기존 향에서 레이어로 더 쌓여서 남.
![[1부] 안 보면 후회하는 고기 숙성 전문가의 인생 꿀팁](http://i.ytimg.com/vi/Hybtkd3UZvE/mqdefault.jpg)
근육을 얻고 단백질 오버쿡을 시켜버리는 그저 정력왕..
근데 고기에서 치즈향이 나면 숙성을 넘어서 발효된거 아닌가용~?ㅎ
컨텐츠를 위해 200일을 숙성시킨 육왕이형... 진짜 고기에 진심이다ㅋㅋ
유튜브에 진심이지ㅋ
이건 정말 정육왕님만 가능한 컨텐츠네요 너무 먹어보고 싶어요 ㅠㅠ 진짜 원육이 너무 좋아서 오버쿡해도 맛날것 같습니다
영상 보고 그대로 따라해먹었는데 너무 맛있네요!!! 정말 감사합니다❤❤
미래에서오심?? ㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 보자마자 터지네 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅋㅌㅌㅌㅋㅋㅌ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 웃겼어요
버터발라서 먹었단소리지?
와 원육 자체가 말도 안되게 좋네요 ㄷㄷㄷ
3:50 아름다운 한조각...
이런영상이 너무좋습니다.
가장 이채널의 본질과 가까운듯ㅎㅎ
와앙..구울때 색이 진짜 예쁘게 나오네요 맛있겠다🤤
쿰쿰한 맛이 여기까지느껴져요.. 과한숙성은 고기맛을 헤칩니다.
영상 진짜 예술입니다👍🏻👍🏻
와 너무 먹어보고 싶은데 저렇게 오래 잘 숙성시킬 자신이 없네요😂
오버쿡도 맛있어보여요 ㅎㅎ 정성 가득한 영상 감사합니다. 꽈리고추를 정말 좋아하시네요 ㅋㅋ
와 풍미가 대단할거같습니다 캬
최상급 투뿔 200일 숙성고기를...오버쿡??
역시 클라스가 남다르다 육왕이형
와 미쳤...칼3:39쯤에 칼 제품명 궁금합니다!
저 건조기 너무 탐나요 ㅋㅋㅋㅋ
운동 하느라 오버쿡을 하는 이 낭만이란...!!!
저도 숙성육에 관심이 많아서 옛날부터 정육왕님 유튜브를 애청하고 있습니다. 그런데 집에서 드라이 에이징이 쉽지 않더라구요. 여러 영상들을 보다가 이번 영상까지도 보게되었는데 갑자기 궁금한 것이 생겨서요. 버터로 고기를 감싼다는 것이 산소와의 접촉을 막겠다는 거잖아요? 그럼 그냥 오일에 담궈놓으면 어떻게 될까요? 만약 이것이 효과가 있다면 집에서도 쉽게 에이징을 할 수 있을 것 같은데. 한 번 실험해주시면 안될까요?
실제로 버터를 액화시킨뒤 고기를 담그고 감압을 통해 나머지 기체를 빼준 뒤 급속 냉각을 통해 산소접촉을 최소화 하여 에이징이 가능은 합니다.
다만, 이렇게 할 경우 버터를 바르는것 대비 몇배의 버터가 소요되어 잘 안하는것입니다.
추가로 고기 겉면에 대한 버터의 두께도 들쭉날쭉 하여 건조가 불균형하게 이루어집니다.
마가린에이징은 어떨까요?
정육왕님... 처음으로 댓글 남기는 것 같은데 항상 영상만 보고 넘기다가 오늘 스테이크 구우신 것 보고 구독했습니다.
예술이네요
감사합니다 ㅎㅎ
안녕하세요? 정육왕님~
눈팅만하다가 첫댓글 달아봅니다. 버터에이징할때 냉장고는 에이징전용인가요?
아니 저 비싼고기에 저 오랜기간 숙성까지 해놓고 운동갈 생각을 하다니,,
ㅋㅋㅋ
와... 사먹으면 얼마려나 ㄷㄷㄷ 대박! 맛있겠음 ㅠㅠ
저도 만들어봤어요 레시피대로 하니까 맛있네요 ! 정육왕짱!
그냥먹어도 맛있어보이는데 … 한입먹어보고싶네요….
중국에 돼지고기를 돼지 기름에 숙성 보관해서 먹는 음식이 있는데
그거랑 비슷한 것 아닐까합니다.
컨텐츠 하나 찍으려고 200일을 태우다니.
이게 진짜 운동 아..아니 음식 유튜버지
그리고서 운동하다 요리실패 ㅋㅋ
컨텐츠하나에 10개월을 태우시다니.. ㄷ ㄷ
갑자기 궁금해진건데 지금 현재 숙성중인 고기는 몇개일까요?ㅋㅋㅋㅋ
2+(9)을...200일 동안 숙성시키다니...
낮은 등급의 저렴한 부위를 숙성시키면 어떻게 되는지 꼭 한번 해주세요!
익었을때 색만 빨갛게 나오지
스테이크 웰던입니다
호일 덮어서 레스팅하면 레스팅보다는 잔열로 익히는 겁니다
레스팅은 수분을 되돌리는 과정이지 잔열로 심부 온도를 올리는 것과는 비슷하지만 조금 다릅니다
@@릴리-b4l 당신 요리는 할 줄 알아 ㅋㅋㅋ
난 20년차 프렌치셰프인데
템퍼는 모르고 주는데로 먹고 있는거 아닐까?
@@릴리-b4l 잘 모르면 가만히 계세요
가만히 있으면 중간이나 가지
이도 안 들어갈 이야기는 하지마시고 주무세요
미오신,미오글로불린 이런 거 알아요?
모르면 가만히 계세요
가만히 있으면 중간이나 갑니다
@@릴리-b4l 멋대로 생각하세요 나불나불
오버쿡...완던 내 스타일...진짜 맛있겠다...
버터 발라서 매끈하게 만드니 그대로 먹어보고 싶은 충동이 ㄷㄷ...
숙성 되니까 색깔 예술이다 ㅋㅋㅋ
정육왕님 요세 핫 이슈가
++9한우는 당연 맛있거고
+1한우로 0도-1도 사이에서
동결숙성한우(물속에서숙성)가 ++7~9한우로 승급된다고 뉴스에 나오는데
사실인지 궁금합니다!
정육왕님이 알려주세요!
캬
구독 신청햌ㅅ네요 이 영상보고
대박 정모 합시다!@@
역시 실험실이 제일 재밌어
볼때마다 한밤중 라면보는 느낌처럼 진짜 저 건조장치를 사고싶다...숙성....고파요
+추가/ 형님. 혹시 숙성장비중에 가정에서 할 수 있는 제품들이니나 가정식 숙성방법 컨텐츠 제작 한번 해주세요
표면건조는 에어프라이어 온도 최저로놓고 하시고, 숙성은 회 감싸는 숙성지 있어요. 그걸루 싸매고 진공포장해서 숙성하시면 웻에이징 얼추 가능.
드라이에이징은 야채건조기로 시도하신분 봤는데 퀄이 쫌 아쉽더라구요.
에어프라이어 모델에따라 최저온도가 이미 고기 익어버리는 온도인 애들도 있으니 단시간 작동, 휴지, 작동 휴지 반복하셔야 할 수도 있어요
2~3등급을 같이 해보는것도 궁금하네요
전 미식의 끝이 차거운맛(활어회)과 따듯한맛(숙성육고기)라고 생각합니다..둘다 문명의 발전이 아니었다면 위험한 맛이었을것같네요..
이거 보고 생각났는데 라드 드라이에이징도 가능한가여
영상 초반 알콜 소독은 일반 소주로 해주시는 건가요??
크린콜입니다
아니 저 고기로 로스트비프요..? 말이 블루치즈지 생으로 드시기 힘들었나 싶네요..
질문요! 우둔살을 우지에이징하면 꽃등심맛이 될까요?!
나겟냐
@@kok8397 될수도?
부패와 숙성은 종이한장
숙성하는 사람도 부패가 있는 줄 몰라
알수가 없지
와씨.... 시집 못 가나 ㅜㅜㅜ 남잔데 시집 가고싶어지네
이거보고생각한게식품건조기에버터바르고 건조한담에겉은 긁어내서육포해먹고 속은 구워먹음 비슷할거같음
형 솔직히 말해요 쫌더 일찍 꺼냇어야됫는데 까먹었죠?ㅋㅋㅋ
형 반가워 영상 고마워
건조기 브랜드 어디인지 궁금해요😮
쿰쿰한냄새 질긴맛 이게 숙성육입니다 여러분 ㅋㅋ 너무 과한기대하지마세요
오버쿡에 저런 수분감이라니 ㄷㄷㄷ 먹어보고싶넹
얼마에 팔거예요?
부러운 청년
신기한 세상이라는 생각이 드네요 ㅋㅋㅋㅋ
운동 때문에 내다버린 200일
ㅋㅋㅋㅋㅋ
퍽퍽살을 버터에이징하면 담백 고소 할까요?
교차숙성하려면 드라이에이징후 웻에이징이나 워터에이징 하나요??
200일 고생해...저렇게 먹다니... ㅠㅠ
그럼 어떻게 먹어야 되는데요?
@@hufs1881 200일 버터 드라이 에이지 한우 투뿔인데... 미디엄 레어/미디엄 으로 드셔야져, 적어도 not well done.
슈카 고기 섭취 폼 미쵸따
형 오버쿡 했으니 한번더 도전해보자~ㅋㅋㅋ
브산 남포동쪽에 있던 일신한우집 가봤는데 맛있긴 하더라구요
저걸 먹자고 얼만큼의 화석 연료와, 각종 폐기물,복합적인 인건비와 수십가지 이상 오염원들이 발생 했을까... 집에서 한번만 해먹..
저 남잔데 숙성고기 보고나니깐 정육왕님이랑 결혼하고 싶네요ㅎㅎ
볼 때마다 고기의 세계는 신기하네
투쁠이라 일단 맛있게 시작
온도는 몇도로 했나요???!
2센티 두께로 여러장해도 수율괜찮을거같다
진짜 존나마싯겠다....
와 진짜 완벽하게 구웠다 ㄷㄷㄷ
먹고 설사 안하셨나요?
하. 내평생 먹어볼수 없을 고기네 ㅜ
22
형 밀랍 에이징도 보고 싶어!
2플러스 고기는 구지 200일 숙성필요없지않나요?
???:한 남자가 고기에 버터를 바르고 있습니다
고르곤졸라향이면 맨정신에 못맡을 향인데
겉면에 버터 바르고 그 겉면 잘라내면 안쪽에 맛이 다른가..?
버터는 숙성할 때 수율때문에 쓰는거 향도 좋아짐
제가 잘 몰라서 그러는데 이즈니버터가 버터중에 제일 좋은 버터가 맞나요?
프랑스에 무슨 공인된 최상급버터 인증받은 버터가 몇개있는데(4~5개만 받았다고그랬나 아니면 은근 흔하게 뿌리는걸수도있고) 그게 에쉬레,보르디에.라꽁비에뜨? 그리고 이즈니까지해서 이즈니가 프랑스 대표버터 4개중 하나긴함. 명품인증받은 가장 좋은 버터 중 하나라는거지 그 안에서 우열을 가릴 근거는 없음.우리나라에선 에쉬레,이즈니,라꽁비에뜨 수입되서 구할수있는데 걔중에 이즈니가 가장 쉽게 구할수있음. 갠적으론 에쉬레는 안 먹어봤지만 라꽁비에뜨랑 비교해보면 난 이즈니가 좀더 특색이 강해서 더 맛있다고 생각남. 입에서 되새김질하거나 아예 버터를 녹여버리면 이즈니는 일반버터에서 그 스카치버터캔디 딱 그 향이 기존 향에서 레이어로 더 쌓여서 남.
설명 디테일 미텼다..
무조건 부드러움만 추구하는게 좋은건 아니잔아 쫄깃한 식감도 있어야지 고기라는게
그런건 충분히 많이 먹을 수 있으니까 저렇게 특별하게 먹는거지
@@berrrkane 저 시간 공 안들여도 부드럽게 얼마든지 가능
@@레이가-f6o 치즈향 나는것도 가능해요 그럼?
@@berrrkane 호불호 심해서 날 필요가없고 원하면 치즈를 곁들이면되죠
그런건 발에 채일만큼 많음 걍 동네 근처만가도 먹을수있어
쎈불 -> 약불 안가고 왜 거꾸로함 ?
오늘부터 제 야.동은 이겁니다 감사합니다.
숙성고기는 안먹어봤는데 어떤맛일까..
와ㅏ. . 맛나것다
정육왕님안녕하세요
혹시 닭고기는 숙성개념이없는걸까요?ㅠㅠ
보통돼지랑소를많이하는것같은데
닭도많이먹는고기니깐요
ㅜㅠ 나도 한입만..
우유로 숙성해도 저렇게됌
2주만 숙성해야함
와 이걸 어케참누…
와 미쳤다....
200일 숙성 잘 시켜놓고 오버쿡은 좀 아쉽네ㅠ
처음엔 마요네즈인줄 알았네ㅋㅋ
노맛일걸로 예상됩니다 ㅎㅎ
원육도 개쩌는데 숙성된 건 얼마나 더 맛있을지ㅋㅋㅋㅋ
때까보소 😊
와...
버터는 르므니에 버터가 좋던데..
와 썩은 고기도 먹어야 이렇게 되는구나
유튜버니까 할수있는 ...투쁠 그냥 구워도 맛있지..
근데 200일이상 숙성이 가능한게 혹시 버터때문에 상하는게 방지가되는건가요?아니면 고기넣어둔 숙성실? 숙성고의 효과인가요?
버터의 부패 방지 효과와 + 온도에요
내일 순대 허파나 먹어야겠다...