와사비/케찹/땅콩버터 50일 드라이에이징 스테이크 맛 분석
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- เผยแพร่เมื่อ 2 ต.ค. 2024
- #승우아빠 #드라이에이징 #키친마이야르
오늘은 특별한 실험을 해 봤습니다
와사비와 케첩 땅콩버터로 스테이크를 드라이에이징 해 봤는데요
과연 어떤 스테이크가 가장 맛있었을까요?
알아보겠습니다
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서울시 용산구 서빙고로 17 센트럴파크타워, 30층 샌드박스 "승우아빠"
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![[미공개] “간귀 맞네” 백종원이 인정한 ‘간귀’ VS 요리 경력 11년의 맛귀 ‘선경 롱게스트’ | 흑백요리사: 요리 계급 전쟁 | 넷플릭스](/img/n.gif)
쌈장에이징이 쏘아 올린 신호탄이 더욱더 기묘한 드라이에이징 시리즈로 진화해서 돌아왔네 ㄷㄷㄷ
“진화”했다
진화가 진화했다..
컨텐츠 만들면 그 자리에서 바로 일반인 + 쉐프 피드백이 가능한 유튜버 ㅋㅋㅋㅋ
키친 마이야르 활용력 대단하다 ㅋㅋㅋ
이러려고 식당 열었나 만족감 들고 이로워
@@Salahdin_KR 석방 후에 활발하게 활동하시네 ㅋㅋㅋ
@@Salahdin_KR ㄹㅇㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
실험하기 최적의 환경ㅋㅋㅋ 이거 하려고 식당 만든것같음ㅋㅋㅋㅋ
진짜 썸네일 너무 괴랄햌ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
신호등 에이징 소고기
오만상 찌푸리면서 들어옴
썸네일 진짜 입벌리면서 들어왔다구
터키아이스크림을 디저트로 만들었나 싶었는데 이뭔
썸네일 아티스트
요리사가 시식하니 더 다채로운 평이 있어서 좋네요!
목진화 (요리사)
승우가 직접하는 승빠칭찬...이거 귀하네요
동감입니다.
아무래도 사람 입맛은 제각기 다르니까 다채로워서 좋네요. ㅎㅎ
@@전국대머리협회협회장 요리사 출신 편집자죠 깔깔
와사비 드라이에이징은 진짜 먹어보고 싶긴하다... 맛표현 하는것만보면 다른것에 비해 상상되는거랑 많이 차이있는거 같은데 ㄹㅇ 궁금하다
메뉴에 넣으면 좋겠다
수율 안나와서 안하실거같긴한데 비프 비싸게 판것처럼 한정메뉴로 좀 팔아주는것도....
소기보다 와사비가 더 비쌀듯
@@GoooRm 1++채끝인데 고기가 더비쌀듯
만약에 와사비를 일본산 고급 와사비면 몰라도
@@loohla223 일본산이 아니라 그냥 생 와사비기만 해도 1++ 채끝보다 더 비쌈 ㅋㅋㅋㅋ 나도 아닐줄 알았는데 외국서 수중재배 생와사비 구매할라고 보니깐 가격이 ㅎㄷㄷ하더라
요식업종사자입니다
지난번에 쌈장 된장 고추장에이어서 드라이에이징편 재밌게봤는데
굴소스에뒤지지않는 치트키인 치킨스탁분말로 해보면 어떤맛이날까 개인적으로 궁금하긴하네요.
이게 무려 키친마이야르의 역사보다 오랜시간 숙성시킨 드라이에이징이군요...
슨배님...
@@ArtForBetterNow드라이에이징 슨배임 좀 챙겨라
선배님을 먹어버렸네
생 와사비를 저정도양으로 드라이에이징이면 코스트금액이... 후덜덜하겠네요 와사비를 구운고기에 싸먹는건 자주로해봤지만 숙성을 시켜서 구워먹는건 상상도못해봤네요 궁금한게 서양와사비라 부르는 녀석으로 한거랑 가루와사비로 할경우 생 와사비 드라이에이징과 맛이 비슷할지도 궁금합니다
그것이 유튜버니까
가루는 생와사비 특유의 단맛이 없어서 쏘기만 할것 같아요 ㅎㅎㅎ
@@배고픈여우넣기 그걸 아니까요ㅎㅎ 과연 그 와사비의 쏘는맛만 남을지 아니면 특유의 향이 남아서 오히려 괜찮을지도 궁금하네요
@@rnsc2720 (끄덕)
그래도 육손실이 덜하니깐 더 저렴하지않을까요
진짜 승우아버님 장사하고 나서 자기가 하고 싶은 미친 음식들 마음껏 하는거 좋다 직원들은 주문에 갈리고 승우아버님은 행복회로 돌리고
가게에서 나오는 수입은 유튜브에 쓰고 순수익은 유튜브만 있으신것 같음 요즘 방송하시는거 보면
이렇게 하면 진짜 뭐가 남을까요…
@@quokka123 안물어봤다 게이야
광고가 남습니다..
@@Plumgreentea 엄청남으니까 걱정하지마세요..
부모님이 제주도에 사시는데 주변 밭에서 브로콜리밭이 많습니다, 상품용 브로콜리를 자르고 남은 브로콜리대를 한 번 삶아서 된장에 무쳐서 나물반찬처럼 먹는데 진짜 맛있습니다. 같은 브로콜리 종류가 아닐수도 있는데 우리가 먹는 브로콜리대도 나물로 먹을 수 있다는 걸 알리고 싶어서 댓글 남겨요🙂
브로콜리대가 오히려 브로골키 윗부분보다 맛나요
이거 맛있음👍
안먹어봤는데 무슨 맛인지 무슨 식감인지 상상이 가면서 군침이 싹 도노!!
솔직히 브로콜리 데쳐서 먹을때도 대가 더 맛있음...ㄹㅇ
@@palmcoco7426 더 달고 아삭아삭
확실히 장비가 다 갖춰진 곳에서 하니까 훨씬 더 멋있어 보인다 결과물도 완전 좋아보이고
전문가 포스 팍팍남ㄹㅇ
피드백 다채로운 것도 좋은듯
와사비도 놀랍고 사이드메뉴가 더 놀랍다
고기 중에 치트키 vs 그냥 치트키 vs 야채
야채가 이겼다니 ㄷㄷㄷ
굴소스도 한 치트키기는 하죠 ㅋㅋㅋ
공심채볶음 생각나네요
고기먹고 사이드메뉴먹어서 묵직한 디쉬보다는 아삭한 채소가 끌렸을수도
와사비 드라이에이징은 크러스트 걷어내고 손질해놓은거 빛깔 보자마자 저게 제일 기대된다 싶었는데 맛도 정말 와사비 드라이에이징이 제일 좋았군요!! 진짜 겁나 궁금하네 ㅋㅋ
와.. 맨날 겉부분보고 육포맛이려나.. 하고 생각햇는데 못먹는부분이였군 ㅎ
3:20 벤도 좀 억울할 듯...
케챱 좋아한다고 했지 저렇게 하라고는 안했을텐데
보란듯이 영자막 넣은거 뭐냐고 ㅋㅋㅋㅋ
와사비 보니까 간마늘로 덮어서 에이징 해도 재밌을거 같네요
업장에서 드라이에이징 할 때는 근막이나 떡지방이 제거되지 않은 덩어리 상태로 에이징을 진행하고, 도려내는 부분도 어차피 제거했어야 하는 부분이라고 읽었습니다(더푸드랩 참조). 즉 비싼 이유 = 로스율이 높아서가 아니라는 건데, 다른 모든 유투버들은 로스가 많아서 비싸다 그러니 뭐가 맞는 건지 모르겠네요. 당연히 승빠님처럼 다 손질된 고기로 하면 로스가 저만큼 나겠지만, 업장에서도 다 손질된 고기로 진행하는건가요?
3:21 벤 셰프님에게 보내는 편지
메인인 스테이크보다 사이드 메뉴가 너무 매력적이네요.
다 먹고 싶다.
저거 팔아주시죠(단호)
한국 청국장, 일본 낫토, 중국 된장으로 드라이에이징해서 동아시가 3개국 중 어느게 맛있을지 궁금하네여
갠적으로 취두부 드라이?에이징 궁금함
머나먼 과거의 어떤 요리사가 수십일 방치한 고기를 먹어볼 생각을 했고, 고기 맛이 향상되었 다는 것을 발견했던 것 자체가 대단한 것 같아요.
와사비 드라이에이징이라니 승빠님의 똘끼가 어디까지 뻗어나가는 건지 모르겠습니다
저기 일하는 직원들은 승빠가 컨텐츠 할때마다 다양한 맛을 볼 수 있다는 점이 너무 부러움
레스토랑에서 만드는 요리 외에도 다른 맛을 느낄 수 있으니 경험의 폭이 타 요리사보다 넓어질텐데 요리사가 아닌 나도 부러운데 다른 요리사들은 을매나 부러울까...
일할맛 날듯..
이제는 레스토랑에서 촬영하시니 주변의 자연스러운 소음이 들어가서 배경음악을 없애시거나 바꾸셔야할 것 같아요. 뒷 화면도 다채로운데 소리도 너무 다양해서 컨텐츠 집중도가 좀 떨어지는 것 같습니다! 늘 재밌게 보고 있어요👍🏻
한국 향초로 드라이에이징 해보면 어떤 맛일지 궁금해요.... 1. 산초가루 2. 방아잎가루 3. 미나리가루 4. 깻잎가루 ....
요리사분들 재료 맞히는거 너무 쾌감!!! 멋져요!!!
11:30 이 분 리액션 보는 재미가 쏠쏠하네요
띠용띠용
김띠용 사건
개귀얍다 ㅋㅋ
와사비가 살균력도 강력하니.. 진짜.. 드라이에이징에 딱 맞을듯
본인 레스토랑을 여시고 평소에 못해보시던 거 마음껏 하시는 모습 너무 좋습니다
생 와사비 저만큼 쓰면 고기보다 비쌀거같은데 ㄷㄷ
셰프 오래 일했던 분들은 ㄹㅇ 미각이 깨어있으시네 ㄷㄷ
와인 숙성 삼겹살이 있는데 혹시 막걸리, 위스키, 진, 소주, 복분자 숙성 삼겹살은 어떨까요??
막걸리 복분자까지는 좋은데 위스키 진은 취할거 같은...
작년까지 제주도에서 장사하던 엘픽이란 곳에서 탈로우에이징(우지)이랑 밀랍에이징을 한 쇠고기 스테이크를 팔았고 굉장히 맛이 좋았다고 들었는데, 이거 한 번 해주시면 ㅎㅎㅎㅎ
밀랍에이징은 어그로 오질거같긴하네ㅋㅋㅋ
어떻게 하느냐가 문제지..
앗 엘픽 문닫았나용 스테이크는 품절돼서 못 먹고 파스타는 맛있게 먹었는데 아쉽네요..
@@초밥-s2f 서울로 올라옴
근데 진짜 궁금한게 키친마이야르 저 4분할 브랜딩 어디서한건가요? 진자 잘했네요 ㅁㅇㅇㄹ 읽힐듯말듯 디자이너가 봐도 트랜디함
우와..와사비 드라이에이징이라니 어떤 맛일지 궁금하네요 ㅋㅋ
2년전 알리곳 만들때 아부지 표정 ㅋㅋㅋㅋㅋ 페이커 선수 합방때 제외하면 저게 가장 행복해보이는 표정인거 같아요 ㅋㅋㅋㅋ
치즈를 녹여서 발라서 드라이에이징 해보면 어떨까 싶네요,치즈도 장기간 보관 가능한 음식이니 먹을수 있다면 고기향이 들어간 치즈가 될까..란 생각이 들고요.
와 김아희님 며칠 전에 갔을 때 엄청 친절하게 챙겨주셨는데 이렇게 성함을 알게 되네용 히히:)
고기로 고기를 드라이에이징 할 수가 있을까요
돼지고기를 갈아서 채끝을 덮도록 뭉치게 한 다음 드라이에이징...
가루삼겹살로 드라이에이징한 1++채끝을 드셔보시겠습니까?
진짜...요리사들은 과학자나 다름없다ㅋㅋㅋ
진짜 생각치도 못한것을 하넼ㅋ 괴짜 과학자같은 느낌
승빠님 드라이에이징의 세계는 무한합니다.
끝까지 도전해주세요.
소스류(굴, 돈가스, 생크림, 마요네즈, 카라멜, 타바스코, 고추기름, 액젓 ...) 향신료(고수, 파슬리, 계피, 마늘, 양파, 생강, 버섯 ...), 잼(딸기, 복숭아, 귤 ...), 가루(커피, 삼겹살 ...) ...
언젠가 송로버섯(트러플)으로 드라이에이징 하는 그날까지!!
11:29 아희님 너무 귀여우셔 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 레스토랑에서 너무 친절하게 해주셔서 계속 기억나요 ㅠㅠ
음 뭔가 점점 탈 유튜버의느낌.
프로 방송인 느낌이
처음에 이런 구성으로 영상 바뀔 땐 아늑한 승우아빠집 느낌은 조금 덜해졌다고 느꼈지만 다시보니 .. 이런 구성이면 언젠간 구독자 300만명 넘어갈거같다
ENG sub 붙이고 점점 늘려가면 글로벌화 될듯 충분히 ㅋㅋㅋㅋ
진짜 아버님은 너무 유튜브에 빠삭하신것 같다.. '46분전'과 저 압도적 썸네일을 거를 수 있는 자는 거의 없을것..
???:헤드셰프 앞치마는 빳빳해요. 아무것도 안해서 그런거에요
이거 화질 왜 1080p 아니고 720p임??
이 형은 진짜 전세계 클래식 요리에 분자 요리에 유튜브 실험에 ㅋㅋㅋㅋㅋ 거의 요리계의 아인슈타인임
진짜 승빠 대단하다 저걸 다하는 끈기도 대단하시고 한수배워갑니다
와 멍석이 제대로 깔리니까 승우 아버님 훨훨 날아다니시네요 ㄷ ㄷ
뭐야 타투하신 요리사분 왤케 존잘이시지
그 와중에 셰프 직원분들 다들 이쁘고 잘생기셨네ㅋㅋ
와사비 너무 궁금했는데 와사비 인기도 좋네...? 진짜 이번껀 너무 먹어보고싶다..
이정도면 솔직히 하인즈에서 광고 줘야 된다. ㅋㅋ
조만간 민트초코 숙성에도 도전하고도 남을 아조씨…
와사비... 와사비분으로 하면 또 어떤 느낌일지 궁금하네요.....! 드라이럽처럼 쓸 수 있을 것 같은데 ㅋㅋ
굴소스 드라이에이징이 궁금하네요
와사비라니ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ와사비와 쌈장중에 1등을 이원일 셰프님과 뽑아봤음 좋겠네요ㅋㅋㅋ
와사비는 처음 커팅할 때부터 때깔도 좋네...
땅콩버터는 무슨맛일지 진짜 먹어보고싶다
케찹을 사용하셔서 든 생각인데 머스타드 드라이에이징은 어떨까요? 만능 굴소스로 드라이에이징하면 어떨지도 궁금하네요 ㅋㅋ
6:34 뒷분 뚫어뻥은 왜...
화질 무슨일???
보다보니 단순하게 궁금증이 생기네여! 케찹으로 하면 불고기 양념 같은 느낌이 난다고 했는데 케찹3와사비7 비율로 섞어서 얇게 한겹 두르고 좀 말린 다음에 와사비로 겉을 감싸면 좀 더 괜찮은 맛이 나오지 않을까요!!
그러면 와사비가 고기에 침투가 가능할까용???
길형일님 나왔을때 무슨 동생인줄 알았네
와사비로 해 봤으니 연겨자로도 해서 맛 차이 비교해 봅시다 ㅋㅋㅋㅋ
파인 다이닝 레스토랑(x)
음식 마음껏 실험실(o)
이분은 바트가 팔레트인분...예술을 하셔 맨날 ㅎㄷㄷ
민혐단이지만 민초 드라이에이징... 궁급합니다. 민트젤리 고기에 찍어먹는 느낌 아닐까 싶네요
와사비 드라에이징 함 먹어보고 싶네요 ㅎㅎ
다양한거 보여줘서 감사합니다~ 다양한걸 시도하는걸 보니 다진마늘 다진생강 다진 양파 같은건 하면 어떤 맛일지 궁금해집니다. ㅋㅋ 한국인 ㅋㅋ
와 미쳤다 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
그 알리고 치즈 감자 할때 생모짜렐라가 수분이 많아서 쓰신다고 했는데 피자 모짜렐라가 수분이 없으면 생크림을 더 넣어야 하는거 아닌가용...?
근데 50일이면 긴 시간인데
땅버, 와사, 케챱이 안썩는게 신기하네요
표면이 골고루 건조되면 안썩습니다
굴소스/마요네즈/머스타드or 홀그레인 머스타드/깻잎 페스토/민트페스토/민트초코 드라이에이징 /김을 물에 점도있게 녹이고 바른 후 드라이 에이징, 다시마 에이징, 웻에이징, 아이스에이징
따끈따끈 베이커리에서 본 와사비 식빵이 생각나네요.
그때 주제가 아마 보존되는 식빵을 만드는 것이었지요.
승빠님 부탁해도 될까용? 제가 고기남자라는 유튜버한테서 봤는데 미원으로 드라이에이징한거 확실하고 담백한 맛 후기가 너무 궁금해요!!~~^*^
숙성이 가능하다면 버터나 라드, 참기름, 고추기름 같은 기름으로 에이징이나 가루치킨, 가루케챱, 가루삼겹살 가루시리즈 에이징 그리고 고수, 청양고추, 마늘, 커피, 치즈로도 에이징 해주세요!
굴소스를 그렇게 칭찬했으니 굴소스 드라이에이징 가시죠
쯔유, 머스타드 같은 것도 재밌겠네요
민트초코 드라이에이징도 보고싶다.. ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
신호등 스테이크는 못참지
신호등치킨, 신호등 스페어립을 이은 신호등에이징스테이크 ㄷㄷ..
10:12 칼들고 그렇게 물어보면 뭘 물어봐도 그렇다고 하지 아저씨...!
11:30 아 계속보게 되네ㅋㅋㅋ 리액션 너무 좋으시다
그거같다 그 캐리어만들때 볼록볼록튀어나오다가 딱 모양잡히는거
어디서든 접해보기어려운 음식들을 시도해볼 기회가 있는 환경이 부럽네요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 침고임…
신기하다 먹어보고싶은데 엄두가 안난다 ㅋㅋ
와사비는 좀 광기라서 무섭네
라이브 안봐서 뒤늦게 알게 되었지만 코로나 걸리셨다면서요? 몸조리 잘 하세요!
광기로 가득찬 드라이에이징
승빠직원들은 진짜 재밌겠다. 직원들끼리 너 맞혔어? 쩔지않냐 하면서 얘기만 해도 재밌을듯
기존의 스테이크 메뉴 날리면서 남은 소고기는 훌륭한 유튜브 컨텐츠 재료가 되었습니다
일반 피자치즈가 더 수분이 적은데 왜 생크림 양을 줄여야 하나요?
맛도 좋고 수율도 높은 킹갓사비
승빠님 눈에 피로가 가득 차셨네요
일정 빡세실텐데 몸조리 잘하시길
드라이에이징에 진심인 남자
"조회수"
8:53 진실의 미간을 부르는 맛
확실히 경력이 맛을 잘 찾아주시네요
풍아재 화환!
직원분들 너무 부럽네요 ㅠㅠ
와사비 저거는 한번 먹어보고 싶다