보기엔 상한거 같은데 그걸 먹고도 이상없는사람들이 있어서 썩은건지 안썪은건지 헷갈리네요.. 인간의 몸은 참으로 신기함니다.. 너무 깨끗한것만 먹는사람들은 확실히 탈이 잘나는건 분명한거 같습니다.. 발효된식품 김치가 초가 되어 침이 쭉쭉 나올정도의 발효식품을 가끔씩 먹어면 탈이 잘 않나는것도 경험적으로 맞는말 같구요!!
숙성은 정밀한 온도 관리가 핵심입니다. 일반적인 냉장고 방식의 공냉방식이나 워터에이징의 물속이나 사용되는 냉각기는 같은 것이기 때문에 온도편차가 최소 5도이상 나고 온도편차를 줄이기위해 온도컨토롤러를 조절하면 냉각기 자체가 잦은 온오프에 의해 고장나게 됩니다. 그리고 빙온 영역에서 유리아미노산의 함량이 냉장상태에서보다 더 많이 증가하여 풍미가 더 좋습니다. 0도 ~ 영하1.7도 사이에서 숙성을 할 수있는 조건을 맞추는것이 가장좋은 웻에이징입니다
![[2부] 안 보면 후회하는 숙성 전문가의 드라이에이징 꿀팁](http://i.ytimg.com/vi/RV1YCs1C6-I/mqdefault.jpg)
![[2부] 안 보면 후회하는 숙성 전문가의 드라이에이징 꿀팁](/img/tr.png)
2부 영상 - th-cam.com/video/RV1YCs1C6-I/w-d-xo.html
말씀하시는거 대본없이 즉흥적으로 하시는거 보니깐 찐이신듯 심지어 전문가보단 경험자라는 겸손함까지 저분 엄청나시다
최고들의만남 최고입니다☆
다음영상 항시대기하겄습니다!!!!
정육왕님 좋은 점이 정말로 고기를 좋아하시는 게 보여서 덕분에 전문적인 내용도 접할 수 있는 것 같습니다!
2부가기대되네 직접 다양한숙성육들을 정육왕님이랑 먹어보면서 얘기나누는것까지 3부제작되길
마스터JL의 존재는 대한민국의 복입니다!!
이런게 정육왕의 진면모같아요!
다른 맛집탐방 유튜버와는 다르게 고기에 대한 1부터 백까지를 다 알려주는 정육계의 메시아!
목살 워터에이징인데요.. 뜯으니. 살짝 락스 냄새(?) 가 나던데.. 괜찮은가요? 지방부분 작은 일부에 살짝 녹색톤이 부분이 있기도 했습니다
스승님 존경합니다
정력왕님 고마워요
?
개인적으로 요리, 맛집 영상도 재미있지만 이런 질의응답 영상도 흥미롭고 유익합니다!!
감사히 잘 봤습니다
12:00 에서 말씀하신 것 처럼 소등심 포장육을 사온적이 있는데 실외에서 좀 오래 보관했더니 우유향과 요거트+버터향 이 엄청 진하게 나더라고요.
핏물이 많아서 조금 께름찍 했는데 맛은 최고였습니다. 식감이 부드러우면서 찰지고 감칠맛 엄청났어요.
와...바프준비하면서 정육왕님 접하고 오늘 코코에서 사서 손질해봣는데 꽃목살 미쳤네요.. 와...란말밖에안나오네요
정육 숙성에 관해 잘 봤습니다
숙성은 결국 대중적으로 변해가야겠지만
다양한 숙성육도 보고싶네요
이론과 기술, 표현력 모두를 겸비하신 찐이십니다.... 기회되면 꼭 만나뵙고 싶네요..
아주 유익한영상이네요!!👍
덕분에 유익한 내용 귀동냥하고 갑니다 감사합니다
2부 얼른 올려주세요!!
보기엔 상한거 같은데 그걸 먹고도 이상없는사람들이 있어서
썩은건지 안썪은건지 헷갈리네요..
인간의 몸은 참으로 신기함니다..
너무 깨끗한것만 먹는사람들은 확실히 탈이 잘나는건 분명한거 같습니다..
발효된식품 김치가 초가 되어 침이 쭉쭉 나올정도의 발효식품을 가끔씩 먹어면 탈이 잘 않나는것도 경험적으로 맞는말 같구요!!
최애로 존경합니다 정육인 출신 최고의 간지왕♡♡♡JL
숙성은 정밀한 온도 관리가 핵심입니다. 일반적인 냉장고 방식의 공냉방식이나 워터에이징의 물속이나 사용되는 냉각기는 같은 것이기 때문에 온도편차가 최소 5도이상 나고 온도편차를 줄이기위해 온도컨토롤러를 조절하면 냉각기 자체가 잦은 온오프에 의해 고장나게 됩니다. 그리고 빙온 영역에서 유리아미노산의 함량이 냉장상태에서보다 더 많이 증가하여 풍미가 더 좋습니다. 0도 ~ 영하1.7도 사이에서 숙성을 할 수있는 조건을 맞추는것이 가장좋은 웻에이징입니다
기존에 알던 육류 전문가들과는 비교가 안될
정도로 수준이 높네요
저분 과거 블로거들 사이에서 엄청 유명하셨던 분임..
김태경 박사님과 저분 두분 블로그가 정육관련 투탑임..
드라이에이징은 판매기간에 대한 제재는 없나요? 흔히 유통기한같은
"경험자" 오늘도 크게 배우고 갑니다 ^^
이분의경험에서나오는설명들이 직접겪어보고이해한 내생각과 별다름이없어서 방향이맞구나 싶은게 기분이좋고 같은계열의사람을 보는거같아 아주즐겁게봤어요
진공포장 돼있는 고기 해동할때 포장을 뜯고 얼음물에 담으라는건가요 고기를 담으라는건가요?
이 귀중한 걸... 감사합니다
진짜 고기일타!!!!
가정에서 고기진공포장 다시진공팩에 염도 넣은물 넣은후 진공포장 이렇게 한뒤 김치냉장고 보관 이러면 워터에이징 역할 할수있을까요?
지방에 장기 출장와서 즐겁게 지내보기 위해 숙소를 아예 펜션으로 장기계약하고
조만간 매일같이 구워먹을 고기들을 숙성시킬 계획이었는데
이렇게 딱~ 영상을 올려 주셨네요~ ㅎㅎㅎ 캄솨~~~
덕분에 즐거운 출장생활이 될 것 같습니다~ ㅋㅋㅋ
10부작 각입니다!!
유익한대화 감사합니다 😂😂
내 조만간 신사약방 가볼게용
재밌고 흥미진진합니다
가정 숙성이 냉장고에 보관하면서 미트페이퍼 갈아주는건가여?
혹시 근출혈난 소고기 상품화 하는방법도 있나요? 세마리 농가에서 사와서 도축장에 넣었는데 세마리다 근출혈이나서 그러는데.
ㅋㅋㅋㅋㅋ 워터 에이징이 숙성이가???ㅋㅋㅋㅋㅋ
몰랏네…ㅋㅋㅋㅋㅋ
냉동고기 숙성 이미 기간이 길지 않나유???
역시.. 왕의 클라스
키야 드디어
정육왕님 얼마전 생긴 스프레이숙성(미생물숙성)에 대해 어떻게 생각하시나요?
예전부터 하고 있던거라..ㅎㅎ
이미 컨텐츠로도 진작 다뤘고요
치즈나 살라미랑 비슷하다고 보시면 됩니다.
되게 스승님이랑 정육왕님이랑 닮으신것 같아요 ㅋㅋ 친척같이
소고기는 오래두면 질겨지고 향은 진해지던데ㅎ 부드럽게 유지하는방법이있나요
❤
이러다 높은자리 하나 꿰차는거 아닌가 싶습니다ㅎㅎ
형 2부는 언제?!
와 썸네일 돼지고긴지 소고긴지 헷갈릴 정도인데 어떻게 저런 단면이랑 색이 나오는건지... 대단...
질문순으로 시간좀 설정해주세요 보기편하게..
해저 100미터에서 고기를 숙성하면 수압 저주파의 진동으로 인한 고기가 어떻게 변할까 이런 실험 해주는 사람 없나............
긱블…?
왜? 우주는 생각안함?
@@한중호-k4t 무식..
드립이 뭔가요?
핏물이요
진공되어있는 고기에 핏물이 고여있다
드립이 잡혀있다 라고합니다
뭔가 교수님처럼 말투가 나긋나긋하시네요..
알고싶은건 안 알려주고 딴소리만 하는듯...
손오공과 무천도사님 보는 느낌이네
오
더 났고 X
더 낫고 입니다
강민
ㅋ