#25【夏野菜】茄子の旨味引き立つアマトリチャーナ｜山根シェフ/PONTE VECCHIO

[@monkzappa922]

茄子のアク抜きから仕上げ方まで勉強になりました！
今まで自分が扱ってきた茄子達に謝りたいです

[@大助山根]

コメントありがとうございます😆💕✨
この方法だと少ない油で上手くひがはいりますよ(^-^)

[@osakataxi]

茄子をよく絞るのが目から鱗です。是非試してみたいです。

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

ありがとうございます🎉✨😆✨🎊
是非お試し下さい。

[@nandeyanenx]

茄子を絞ると油を吸わないだけでなく、茄子の余分な水分が抜けるからか甘みが引き立ち、目茶苦茶美味しかったです！山根シェフありがとうございます！

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

良かった( ﾟ∀ﾟ)

[@はな-e9b2f]

茄子、やりました！オイルも少なく、加熱もやりやすくなり、甘く美味しくなりました～🎶
理にかなった手間を知っていれば、焦らず無駄なく、旨味を出せると嬉しくなりました。
トークも熱と張りがあって、いつも見応えがあります❗山根さんの🇮🇹揚げ物（お野菜や魚介など軽くふんわり揚げる方法）をリクエストしたいです。
これからも楽しみにしています。たくさん山根さんの動画で学んで、１つずつ無頓着な調理を脱却します🎵

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

良かった( ﾟ∀ﾟ)
ありがとうございます👍️

[@はな-e9b2f]

@@ポンテベッキオ山根大助の全力 さま、ありがとうございました

[@vitafelice]

De Cecco最高ですね！

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

アンバサダーやってます。

[@ssuzu9631]

いつも楽しく拝見しております。トークも軽快で毎回アップされるのを今か今かと待ちわびております。リクエストなのですが、いつかタイミングの合う時で構いませんので、ポルケッタをお願いします。いつもチャレンジしてみるのですが、なかなかうまくいきません。是非よろしくお願いします。

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

ありがとうございます😆💕✨
ポルケッタ中々ハードル高いですね。
考えます。

[@荒木俊和]

旨そうですけど、今回は山根さんのコメント(自画自賛)がいちばん面白かったです^_^

[@大助山根]

自分で食べてけなせませんからね(^-^)

[@一二-k6m]

いつも勉強させていただいてます。オススメの塩はございますか？

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

今は海の塩を何種類かつかってます。
安くて良いのはめいらくさんの海翁これは中々よいしおです。
後シチリアとか日本も高知県でとても高価ですが手作りの海塩あります。
ゲラントの塩
沖縄のも良いですよ。
出来るだけ加熱せずに自然に濃縮して作られた海の塩が良いです。
岩塩興味ありません。
体の中のミネラルバランスに近い
(動物は体の中に海を内包して陸に上がった)塩が良いのです。
高温乾燥した塩はミレラルが揮発してしまうのであまり好ましくない。

[@junmamu]

今までナスは塩振ってアク抜くだけでした、これからはナス料理はシェフのやり方でアク抜きます😆

[@大助山根]

是非お試し下さい。

[@tikibun]

@@大助山根 誰やねんｗ