ミシュラン1つ星イタリアン店のナス料理「賀茂茄子のカポナータ」【イタリアンプロ養成講座 vol.41】
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- เผยแพร่เมื่อ 29 ก.ค. 2022
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2022/9/28発売
1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ
予約受付中です。
amzn.to/3ATyRra
材料
賀茂茄子 1個
ニンニク
オリーブ（グリーンオリーブ） 7粒
ケイパー
玉ねぎ（1/10個程度）
トマトソース 35~40g
バジル
グラニュー糖
赤ワインビネガー ひとまわし
イタリアンパセリ（気が向いたら）
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
Regalo
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参宮橋のイタリアン レガーロ
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マジでこのチャンネルとの出会いに感謝です。ありがとうございます。
キターーーーーーーーー。ジャンプの発売日の気分
これ以上にない例え方ですね。
最高の賛辞
小倉さんが叩いた時に「いつもの始まったよ」みたいな感じで笑ってる後ろのお兄さんが好き
ナイス
🤣
賀茂ナス素揚げがめちゃくちゃ美味そう。温める前の油にいれて吸わせて中からトロトロにさせるくだりはさすが勉強になります。入手困難な材料でも置き換えずにどんどんプロそのままで進めて欲しいです！いつもありがとうございます！
👍
今週も待ってました👀✨
🤗
パスタもめちゃくちゃ楽しみにしてますが、やはり前菜やおかずものが来るとお家再現の幅が広がってとても嬉しいです！！
来週もとても楽しみにしています！
👍
一昨日誕生日でコースいただきました！
茄子のカポナータも、パスタも肉も、とんでもなく美味かったです！
お腹パンパンなのにプッタネスカも注文してしまいました！また行きます！！
🤗
茄子の種類によって揚げ方を変えるのわ流石プロの方なんだなと思いました。家だと何も考えずに揚げてました。ありがとうございます😺
😉
初コメ失礼します！
最初から全部観てるどころか復習してる大ファンです
オイル系やトマトソース系は全部作ってみましたけど、マジ腕上がりました！
僕の中で最高のチャンネルです！
🤗
めちゃくちゃ美味しそう。。。
ポモドーロとかアマトリチャーナもそうですけど、トマト入れすぎずで素材を活かしてる作り方っていうのがすごく理にかなっていて、食べてみたい！ってなります。
いつかの動画の最後に言ってたけど、料理じゃなく素材が美味しいって感想になるようにっていうのが素敵です。
👍
ナス🍆
夏のナスは最高ですよね😊
これはシンプルで美味しそうです。
今回も美味しそうなのありがとうございます☺️
👍
夏はナス。ものすごくわかります😊
焼きナスを生姜醤油で食べるのものすごく好きだし、麻婆茄子も田楽も好きです。
ナスって、単体じゃスポンジですけど、スポンジだから味の再現が無限大なんですよね！
カポナータとかフリッタータだけの前菜盛り合わせテンション上がらないの、物凄くわかります。大阪なんですが、ビブグルマンとかのお店にワクワクしながら行っても、8割ぐらいの確率でありきたりの前菜盛り合わせが出てきます。
今でもリピートしまくる店はやはりもれなく前菜のバリエーションが豊富で飽きないお店ですね。
👍
冷菜、好きじゃないのは大変共感できますね。
口の中、火傷したいわけじゃないけど、やっぱり熱々がいいですよね。
👍👍👍
カポナータ作って、『カポナータ好きじゃないんすよね〜』って言いながら食べるの面白すぎます笑
でもトマト料理っぽくならず、なす主体だと美味しそうです！
👍
夏は茄子！ナスは揚げると最高ですよね。ナスの唐揚げよくやります。
前菜の盛り合わせにカポナータがあるとテンション下がるのすごくわかる！
😉
高田ファーム
良いですよね〜地元なので本当にありがたいです👍
トマトソース少な目が茄子を活かす。いつも勉強になります。
小倉さんは頭がいいんでしょうね。
恐らく料理以外の分野でも成功されたんだと思います。地方住でお店にも伺ったこともないですが、こうして小倉さんの料理哲学を知れるのは本当にありがたい時代です。
👍
うまそ〜〜〜いつもありがとうございます！！！
👍
調理の手際と熱さに悶えてる小倉シェフにめっちゃハマってます❣️
レシピチャンネルはコチラ1択です👆🏻トークもいつも楽しみにしてます❗️
さて、賀茂茄子買いに行こう🍆
👍
自分のいつものカポナータは落合さんのレシピで素揚げした夏野菜に詰めたトマトソースを和えるだけのやつでしたが、これはより夏っぽくてイイ！ナスメインだから確かにアツアツがいいすねー
👍
🍆茄子の話と料理🔪
待ってました嬉しい🙆
やっぱ小倉シェフはテンション
&リズムなんだよな～最高👍️
ゴロゴロ茄子を食べながら
飲んで飲んで二日酔いだ🍷✌️
そして翌日はトラパニ風冷製
パスタで回復だ🍝🙋
おおーーー
気が向きました♪
何を前に出したいかを意識して料理することの重要さ・・・。
毎度勉強させて頂いております。
👍
ナス料理に合わせたナス色のショートパンツ素敵です👍
白ナスがあったので早速作ってみました！
冷たい油からじっくり揚げたらめっちゃトロトロになってうまうまでした🍆
👍👍
料理を作られている動画で初めてかっこいいと思いました。彼に作ってあげたいと思います😊
イカ墨届きまして、早速ミョウガのイカ墨パスタ作りましたが、めちゃくちゃ美味しかったです！基本のマリナーラを10回くらい作ってるんで、
どこも失敗する事なくできました。
イタパセをアサツキで代用しましたが、ミョウガの辛い感じがソースとマッチして、見た目も黒だけのパスタより爽やかで夏にぴったり！
しばらくまたこればっかり作りそう！
カポナータもナス好きなんでやってみます！
また美味しいレシピ楽しみにしてます。
👍
待ってました！飢餓感が凄いwナス色のハーパン流石っす。
👍
もともと料理するのが好きでしたが、このチャンネルをきっかけに、週末こそですが、こだわりや理屈をもってパスタを作るようになりました。
アーリオ・オーリオ系やアラビアータは、お陰様で大満足の出来で家族の評判も上々です😋
小倉さんの料理姿がとてもクールでカッコ良くて何より美味しそうで、どうしても食べたくなってしまい、来たる16回目の結婚記念日に夫婦で行くことに決めました。
とても楽しみにしています☆☆
🤗🤗🤗🤗🤗
うまそー 今日作ってみます
丁度ナスの使い道考えてたので助かりました！！
👍
職場の雰囲気が良くていいなぁ
従業員が楽しんでるお店のご飯は美味しいって勝手に思い込んでます
🤗
赤ワインビネガー 手に入らず、加茂ナスの代わりに水茄子、バジルもグラニュー糖も抜いたけど
めちゃくちゃ美味かった！！！
とうもろこしの旬が🌽すぎてくトウモロコシのアラビアータも作りたいのに(泣)
ズッキーニをノルマ風に置き換えてやってみましたが、かなり美味しかったです！
賀茂茄子の身の詰まり具合がヤバい
めちゃ美味しそう
👍
先日お店に伺いました！
動画で見たパスタが食べられて幸せ一杯でした😚
また予約できたので楽しみです〜！
カポナータも食べたいな〜〜🍆
👍
キレのあるカポナータ、言い得て妙。
ズッキィ、パプリィと具沢山も好いけど、さっと１人前をキリッと仕上げる小倉シェフの段取りに感嘆💕😘
レーズンも入れてつくってみます😊
👍
食材一つ一つに異なった役割があって本当美味そうっす
👍
「二日酔いになりましょう！」いつもと逆の新名言👍🤣
👍
これだけが楽しみでTH-cam観てます
👍👍👍
めっちゃ応用効きそうですね！
なんでもいけます
まだまだ暑いので💦
夏野菜とトマトソースのパスタレシピを期待してます！
よろしくお願いします😊
👍
はじめまして🖤めっちゃ美味しそう！
ナス大好きなのでやってみたい！🖤🍆
説明も丁寧でわかりやすいです🖤
チャンネル登録しました！
那須の火入れ、焦って失敗しました！
茄子のエグみが残って悔しいっす。
次、頑張ります！
いつもありがとうございます！！
カンポグランデ、感動でした！
あざーっす！
👍
禁酒すごいです！！かんばって真似します！
🙃
トマトいれずにシンプルなソースでも美味しそう。バリエーションは沢山できそうですね。
👍
本日作りました✌️
美味い!!ワインビネガーとトマソーと甘みのバランスが良かったです。アンチョビ入れたい願望がありましたが我慢しました。
これを食べたら確かにトマソーまみれの野菜のごった煮はテンション下がるかもしれません。
次はもっといい砂糖使って作ろうと思って。ペルーシュの砂糖ポチりました。
🤗
熱いのに慣れてる小倉さんが熱さに不覚を取るとは…！
一生の不覚
日高シェフもしてたけど、みんな考え方が違って素晴らしい！
そっす
この前ランチでカポナータ食べれた！
最高に美味しかったです！
👍
二日酔いでも、
イタリア料理食べれるの凄いです❗️
あまりひどいと
水も飲めません
押忍！！
師匠待ってました！
今日の晩御飯作ります
ラグー待ってます！！！！
👍
茄子美味しそう！
コロナになってしまったので、治ったらスーパーに行って材料買います。
👍
うまそう！最高！
👍
17:18
同じイタリア料理で働いている人間としては、心から同感でして、爆笑しました。
🤣
香味野菜の少なさ(セロリとか玉ねぎをしっかりつかうレシピが多いですよね)が小倉シェフの哲学を感じさせられて非常によかったです。
👍
油断して熱がってるのじわじわくる
最近後ろのスタッフさんも見てしまう
😘
今日も美味しそうです。シェフが作る納豆のパスタがどんな感じになるのか見てみたいです。
🤔
今週もずっと待ってました！！
昨日から熱出て体調悪いです、、自家製タバスコ教えてください。。。
そうだった
気が向いてくれて嬉しいぃー
👍
作りおきにテンション上がらないすごくわかる…
😔
揚げてる最中から美味しそう。加茂茄子買ってこよう！
揚げ茄子→冷酒
カポナータ→ｷﾝｷﾝに冷えた白ワイン
二度美味しい😊
茴香は植えて下さい。って言うかと思ってましたwｽｲﾏｾﾝ
🤣
茄子でもシェフのアッツい顔と台パン見れて聞けて嬉しいです‼️😂
👍
ちょうど賀茂茄子が冷蔵庫に。晩飯に作ります。
へー
先生のｃｈしってから、店の料理が飛躍的に美味くなったと言われるようになりました!!
店休んで勉強の為にイタリア旅行いくつもりでしたが
東京の先生のお店行った方が勉強になる気がしてきました・・・汗
👍
確かにカポナータってトマト味が強くなりがちで難しいのでこれなら美味しそうですね！
👍
子供の頃にナスって美味しいと思いました？唯一、ナスの田楽は甘さだけで食べてましたけどね。ただ歳を取るとこういうものが欲しくなるんですねぇ。今回もご馳走様でした。
👍
熱々のキレ味に小倉ショッカーズ1号がウケちゃってますね😆
🤣
カポナータ好きじゃないって正直に言っちゃう所が小倉シェフらしくていい。
でも揚げた賀茂茄子でつくるカポナータは美味しそう。
👍
昔、生ナスに生ハム巻いた料理を食べたときはびっくりしました。夏のシチリア料理店でした。
😉
夏はナス 間違いないっす！！
👍
加茂ナスのしっかりとした感じを楽しめそうで良い料理ですね！
ウイキョウは…まぁ手に入ったら作ってみてねとしか言えないですよね…
でも同じ使い方しても美味しい野菜とか教えてもらえたら嬉しいです！
👍
いつも楽しみにしております！
200g以上で、家族や大人数のパスタを仕上げるコツや、手順があれば教えて下さいませ🙇♂️
🤔
近所のスーパーで珍しい青ナス売ってたんで作ってみました。
トロっとろで最高でした😆
それもいっすね
@@regalo_ogura 8／3の22時頃お店に伺ったのですが、小倉さん不在でざんねーん！
スタッフの方にはお会いできたのでよかったです。好印象でした！
すいません
大事な用あり店を後にしてしまいました！
上京した際にはまたお伺いします！
※返信不要でございます
小倉シェフは話も深いですね。
😘
おいしかったです！
酢豚感ありました
私だけでなく後ろの子のファンは多いはずと信じてる。今日もうなずいてるのが最高だったw
😘
ハーっ！
一週間遅れでようやく作れました💦
トロットロの茄子に軽いトマトソースが美味しすぎて、キッチンで立ったまま完食しちゃいました。
前回にレーズンを使ってから、柔らかい甘酸っぱさに魅了されてしまい、今回のアグロドルチェにワクワクしながら調理。
甘酸っぱさも、グラニュー糖を使っているから、スッキリとクリアな感じ。
茄子の味がはっきりわかるし、色々な具材をあっちこっち食べするのも楽しかったです。
イワシのサオール作った時も思いましたが、個人的に出来立ての方が好みみたい。
今回の茄子も野菜料理として美味しくいただきました。
二日禁酒されたとの衝撃発言！
内蔵休めるには食べない飲まないが一番ってお医者様から聞いたので、肝臓を休めるには良いと思いますが、ダイエットって小倉さん必要ですか…？
食べながらプラートのロゼ開けちゃったんで、のんびりと動画アップ待機します。
今回も最高でした。
痩せたい
@@regalo_ogura さま
おぅ…。
出来る日は休肝日って感じでゆる〜く続けるのは如何でしょう？
ご存知かと思いますが、ノンアルコールワインも脱アルコールタイプは割と美味しい物が有りますし、なんと言っても低カロリーだし。
って割り切れば。
小倉さんにはちょっとつまらないかなぁ🤭
夏は茄子を揚げたくなります✨
めんつゆ
間違いなく旨い😋
🤗
作りました！とても美味しいです。この料理動物性0なのに。野菜ってうまいなあーって思いました。
👍
美味しそう
👍
いいなー
俺も来世賀茂なすになったらこうやって調理されたい
💕
いつも見ています。
昔ローマで前菜で食べたナスのバルサミコとオリーブオイルに漬けたのが
美味しかったので自分で作ったりするのですが。
小倉シェフの作り方を見せて頂きたいです。
宜しくお願いいたします。
🤔
いつも楽しく拝見しています。
小倉さんのボロネーゼのレシピが見てみたいです！
ご検討いただけますと幸いです🙇♂️
🤗
絶対美味しいやつ
😉
ニンニクオイル作った後に薄いタマネギ入れると、気をつけていても秒速で茶色い焦げができちゃって、透明なタマネギ！って感じの甘みが出てない気分になるんですけど、何か注意点ありますでしょうか
今回も目から鱗でチョー美味しそうです、いつもありがとうございます🐥
なんでしょうね
火加減以外思い当たらないですねー
トマトトマトしていないカポナータが好きです
ナス！！！ついに来た！
👍
下北のオーゼキ見に行った想像以上にデカかったので、ネットで注文しました
👍
ポモドーロカラーのグラミチ。COOLです！
😉
茄子は熱いだろうな(笑)
そしてこれは確かに近々に冷えた白かロゼが美味しそう🥂
👍
最近は小倉さんを横目に有能青髪クンが一体どんなシブいアシストしてくれるのかを楽しみに見てます
😉
「二日酔いに最高」に続く名言
「二日酔いになりましょう」
👍
うまそうすぎる。加茂ナスに出会ったらつくりたいです。小倉さん、イタリアのデザートも教えて欲しいです！
ドルチェ苦手です
@@regalo_ogura 😭😭😭💔
ナスのパスタは小倉さんならどぉやって作りますか？
アーリオオーリオコンポモドーロベースですか？
動画にしてほしいです！
そのうち
週2禁酒とかマジで尊敬します。やってみようかな。。。。。
実際には週一ぐらいです
我慢出来なくて
@Go Go screamer2021 それ、強制的すよね。笑
@@regalo_ogura だって二日酔い最高ですもんね。笑
食材を美味しくいただく料理を紹介していただき、うれしいです！
パスタ好きのわたしは、少量のパスタを絡ませたくなりました(笑)
😌
これを見ながら前日に作って冷やしたカポナータを食べてしまいました。ごめんなさい。でも嬉しかったです🫡
🤣
二日酔いになりましょうは新しい笑
🤣