in pratica è la classica crema pasticcera con l'aggiunta del marsala... mia nonna non la cuoceva sul fuoco ma a bagnomaria, e non usava il latte bio o altre stupidaggini dei nostri tempi, ma usava le uova deposte da pochissimo tempo dalla gallina e il latte appena munto. Era tutta un altra cosa!
Complimenti Diego, bazzico spesso su yt, ma è la prima volta che la trovo...... vorrei farla oggi con le sue frittelle. Ho paura di far scoppiare la boule con il calore, ma se l'ha fatto lei sicuramente si può fare. mi sono iscritta al suo canale e vado subito a curiosare le ricette. Dall'accento è veneto come me😜
buon giorno Annalisa ..piacere di sentirla ...si....consiglio magari di usare una boule in vetro temperato così procedera' con sicurezza ..si sono veneto come Lei ....e lavoro in riviera romagnola
buonasera Luciano e benvenuto sul canale ......si ....puo' sostituire la maizena con la farina magari ne metta 10 gr in più......quindi 80 gr su 1000gr di latte ....saluti
congelarla .........per fare un lavoro a regola d arte e a norma di legge la dovrebbe rafreddare ...ciotola di crema sopra una ciotola più grande contenente ghiaccio sotto.....da quando la versa 90 gradi circa al raggiungimento dei 3..4 gradi devono passare meno di 90 minuti ......poi la congela .. magari in un contenitore largo e basso.....Saluti
Salve Stefania .....facile ne rimangano tracce...se vuoi essere sicura ..fai bollire in un pentolino il marsala e poi inseriscilo nel composto così sarai più sicura ...
Salve ..che dire ...cosa consigliare ..La crema allo zabaione Io la servo con un crumble di frolla e un frutto cotto ...di stagione adesso tipo pere o mele cotte ...ottima per farcire un pan di spagna ,bigne' io da gustare da sola al cucchiaio o con savoiardi fatti in casa ....in questo periodo da' il meglio di se' anche con il pandoro e panettone Saluti e grazie 🧑🏻🍳👌🏻
Buon Giorno Gabriele ....piacere di SentirLa...si ...ottima per fare un tiramisù partendo da una base di uova cotte come la crema allo zabaione Aggiunga pure dopo il raffreddamento 1000 gr di mascarpone e 1000 gr di panna semimontata con 200 gr di zucchero ....è incorpora il tutto ....se piace...una grattata di limone o arancio...leggera.. per la freschezza ......saluti
Ciao ho fatto tutto il procedimento come da video però sopra alla crema c'era un po acquetta la crema era lenta qual'è la causa secondo lei grazie Ho solo messo un fecola di patata
buonasera Ettore ....benvenuto nel Mio canale di cucina .......Si..capisco.....al posto della fecola metta dell amido di mais o di riso o farina in questo caso 10 gr in più quindi 80 gr...potrebbe essere che l ha rafreddata con un coperchio o con la pellicola ?...se la deve coprire consiglio di mettere la pellicola a filo crema ...mi faccia sapere grazie
@@diegomoretto5106 chef mi permetto di dire che l' acquetta deriva dalla fecola di patate non va bene per fare la crema pasticcera, così come anche la farina: o amido di mais o di riso in funzione della struttura più o meno resistente che si vuole ottenere dalla crema.
@@ariannadinoia5878 il tempo dipende molto da che temperatura hai raggiunto in cottura e da quanto velocemente la raffreddi ...è se poi la conservi in frigo Se fai tutto correttamente ...tipo raffreddi velocemente magari fuori dal balcone che adesso ci sono meno di 10 gradi e poi la mantieni on frigo a più 4 gradi tranquillamente 2 giorni per il terzo valuta al gusto ...per tutte le creme sempre meglio consumare in giornata
Buon giorno Annarita ok per i prossimi video vedo di inserire il suo consiglio ...le ricordo anche che gli ingredienti li puo' trovare sotto il video nella descrizione della ricetta la ringrazio per la gentilezza saluti
Complimenti chef bravissimo e chiarissimo grazie mille 😊😊😊😊😊😊
Ciao sei bravissimo le ricette speciale grazie mille 👏👏😘
Giuditta ....che piacere sentirla ...grazie....grazie di cuore ❤️
appena provata ho usato metà dose ed è stata perfetta!! grazie grazie grazie! nuova iscritta entusiasta:-) Pina
Grazie Arte in Lana......felice di averti sul nostro canale di cucina
in pratica è la classica crema pasticcera con l'aggiunta del marsala... mia nonna non la cuoceva sul fuoco ma a bagnomaria, e non usava il latte bio o altre stupidaggini dei nostri tempi, ma usava le uova deposte da pochissimo tempo dalla gallina e il latte appena munto. Era tutta un altra cosa!
Complimenti adoro la crema allo zabaione...grazie !
Prego...Grazie A Lei
Complimenti Diego, bazzico spesso su yt, ma è la prima volta che la trovo...... vorrei farla oggi con le sue frittelle. Ho paura di far scoppiare la boule con il calore, ma se l'ha fatto lei sicuramente si può fare. mi sono iscritta al suo canale e vado subito a curiosare le ricette. Dall'accento è veneto come me😜
buon giorno Annalisa ..piacere di sentirla ...si....consiglio magari di usare una boule in vetro temperato così procedera' con sicurezza ..si sono veneto come Lei ....e lavoro in riviera romagnola
@@diegomoretto5106usa il pirex
Complimenti chef bel risultato ottima spiegazione...volevo sapere se si può mettere la farina e se si può congelarla spero che mi risponda grazie
buonasera Luciano e benvenuto sul canale ......si ....puo' sostituire la maizena con la farina magari ne metta 10 gr in più......quindi 80 gr su 1000gr di latte ....saluti
congelarla .........per fare un lavoro a regola d arte e a norma di legge la dovrebbe rafreddare ...ciotola di crema sopra una ciotola più grande contenente ghiaccio sotto.....da quando la versa 90 gradi circa al raggiungimento dei 3..4 gradi devono passare meno di 90 minuti ......poi la congela .. magari in un contenitore largo e basso.....Saluti
@@diegomoretto5106 grazie per avermi risposto gentilissimo
Buonissima la crema al zabaione bravissimo, vorrei metterla all' interno delle frittole venessiane senza uvetta va bene? grazie
Buonasera Maria Antonietta ..che piacere sentirla ..si benissimo è molto equilibrata e si sposa bene anche con quelle
Saluti
E grazie Per i complimenti molto gentile
Meravigliosa grazie
Grazie Laura Molto Gentile
Complimenti sembra buonissima ,il Marsala in cottura perde l'alcol??
Salve Stefania .....facile ne rimangano tracce...se vuoi essere sicura ..fai bollire in un pentolino il marsala e poi inseriscilo nel composto così sarai più sicura ...
L'amido di mais si può sostituire con la farina?
Si ...servono +20gr di farina
Suggerimenti per il suo migliore abbinamento ? Oppure degustarla da sola come dessert ??
Salve ..che dire ...cosa consigliare ..La crema allo zabaione Io la servo con un crumble di frolla e un frutto cotto ...di stagione adesso tipo pere o mele cotte ...ottima per farcire un pan di spagna ,bigne' io da gustare da sola al cucchiaio o con savoiardi fatti in casa ....in questo periodo da' il meglio di se' anche con il pandoro e panettone
Saluti e grazie 🧑🏻🍳👌🏻
Ho provato le tue frittelle veneziane eccellenti da fare in ogni occasione. Grazie
Prego Maria ...molto gentile ...la ringrazio
Buongiorno per fare un tiramisu, è adatta questa crema, e se possibile dare le dosi per unire il mascarpone e panna?Grazie
Buon Giorno Gabriele ....piacere di SentirLa...si ...ottima per fare un tiramisù partendo da una base di uova cotte come la crema allo zabaione
Aggiunga pure dopo il raffreddamento 1000 gr di mascarpone e 1000 gr di panna semimontata con 200 gr di zucchero ....è incorpora il tutto ....se piace...una grattata di limone o arancio...leggera.. per la freschezza ......saluti
Grazie chef !
Prego !
Lho fatta oggi con il tiramisu e con le dosi che mi hai detto ed è stato un gran successo.Grazie chef Diego!
Salve Gabriele ...perfetto ..complimenti....Mi fa molto piacere .....saluti
Buongiorno, va bene per la millefoglie?
Buon giorno Patrizia...Si..è perfetta ...magari metta 5 gr in più di amido ...🎊
@@diegomoretto5106 fatta ieri, un successone!! Grazie
La provo
Buon Giorno Vanda ok ...mi sappia dire come si sara' trovata....grazie😃🧑🏻🍳
Ciao ho fatto tutto il procedimento come da video però sopra alla crema c'era un po acquetta la crema era lenta qual'è la causa secondo lei grazie
Ho solo messo un fecola di patata
buonasera Ettore ....benvenuto nel Mio canale di cucina .......Si..capisco.....al posto della fecola metta dell amido di mais o di riso o farina in questo caso 10 gr in più quindi 80 gr...potrebbe essere che l ha rafreddata con un coperchio o con la pellicola ?...se la deve coprire consiglio di mettere la pellicola a filo crema ...mi faccia sapere grazie
@@diegomoretto5106 chef mi permetto di dire che l' acquetta deriva dalla fecola di patate non va bene per fare la crema pasticcera, così come anche la farina: o amido di mais o di riso in funzione della struttura più o meno resistente che si vuole ottenere dalla crema.
@@gattaflusio7720 buonasera..felice di sentirla ...si.....infatti ....in ricetta c'è la maizena ..non la Fecola
con queste dosi quanta g di crema si ottiene?
Salve Arianna
Con queste dosi ne ottiene circa 1.6 kg di crema e può riempire tranquillamente una quarantina di bignè belli cicciotti
Saluti
@@diegomoretto5106 quanto tempo si può conservare?
@@ariannadinoia5878 il tempo dipende molto da che temperatura hai raggiunto in cottura e da quanto velocemente la raffreddi ...è se poi la conservi in frigo
Se fai tutto correttamente ...tipo raffreddi velocemente magari fuori dal balcone che adesso ci sono meno di 10 gradi e poi la mantieni on frigo a più 4 gradi tranquillamente 2 giorni per il terzo valuta al gusto ...per tutte le creme sempre meglio consumare in giornata
Dovrebbe scandire gli ingredienti non si capiscono
Buon giorno Annarita ok per i prossimi video vedo di inserire il suo consiglio ...le ricordo anche che gli ingredienti li puo' trovare sotto il video nella descrizione della ricetta
la ringrazio per la gentilezza
saluti
Ma questa è una crema pasticcera al marsala
esatto !!!
Bravo , comunque non si dice boule ( che è la palla)a bol ! Ma poi in italiano le parole ci sono usiamole ( insalatiera)
buon giorno ...ok ottima osservazione ....vedo di applicarla nei prossimi video...saluti e grazie😃🧑🏻🍳
Salve! come mai non serve montare le uova?
Buon giorno ..le uova non le monto perche' e' una crema allo zabajone ....per avere stabilita' e struttura lì ho legata con un amido
@@diegomoretto5106 mi sorge una domanda spontanea, a cosa serve montare le uova?