sono anni che lo seguo, da quando in edicola ogni settimana usciva l'accademia di pasticceria, sono passati un bel po' di anni ma non si smentisce mai, per me resta sempre il numero uno, ogni ricetta ti lascia qualcosa, qualche metodo/tecnica meticolosamente spiegata. Eccezionale!!!!!!
Ciao, ti ricordi che la ricetta era leggermente diversa nell'accademia di pasticceria? Lui metteva la polpa della vaniglia nello zucchero specificando che non si doveva mettere nel latte. Nel latte metteva le bacche, e poi gli amidi li aggiungeva dopo aver montato i tuorli.
Per l enesima volta ho fatto la crema pasticcera, ragazzi, è qualcosa di indescrivibile come bontà e poi semplicissima da fare, le spiegazioni sono mooolto chiare. Come sempre Grande è il nostro Maestro. Grazie infiniti
Mamma mia... Appena fatta.. uno SPETTACOLO grazie Montersino... Sono Diplomato pasticcere ma ho imparato delle altre cose con questo video che non sapevo 😅💪🏻💪🏻💪🏻🙂
Questa ricetta l'ho fatta qualche anno fa seguendo un video del Maestro, è una ricetta infallibile e di successo garantito. Buonissima e pure senza glutine per chi non può mangiarlo!
ma certo! x 1kg circa di crema: 800 ml latte, 200 ml panna ( io peso in gr per comodità ), 300gr di zucchero, 300 gr tuorli, 35 gr amido di mais, 35 gr amido di riso, scorza di limone e bacca di vaniglia. Per mezzo chilo di crema dimezza le dosi: 400 ml di latte, 100 di panna, 150 gr di zucchero, 150 gr di tuorli , 17,5 di amido di mais, 17 gr amido di riso, scorza limone e bacca di vaniglia. Per il procedimento segui pedissequamente quello che dice Montersino e vedrai che verrà buonissima.
Il mio metodo preferito per fare la crema! 😍😍😍 Mi ricordo ancora quando avevi presentato questo metodo su "Peccati di gola"! 🤗🤗🤗 Sei il mio punto di riferimento sulla pasticceria, il primo che mi ha fatto innamorare di questa categoria culinaria! 👍👍👍
Sempre ho fatto così dal primo tuo video su Alice. E lo raccomandato questo metodo a tutte le mie amiche. Supet buona. Grazie Luca per tue fantastiche ricette!
Il mio mito .....lo propongo al premio Nobel....Venditti anni fa cantava ....dimmi cos'è che ci fa sentire amici anche se non ci conosciamo ....Luca è quel COS'È
Salve maestro, siete nn bravissimo ma superbravissimissimissimissimo complimenti per le vostre spiegazioni molto utili vorrei sapere su una quantità di crema pasticcera di 400 g di latte e 100 di panna e via discorrendo quanta pasta di pistacchio posso mettere grazie e buona giornata,
La seguivo su Alice in TV con Franca RIZZI presentatrice ed ora vedendo qualche filmato su TH-cam incrocio lei senza la sua bella chioma biondissima. Sono rimasto male ma ho avuto piacere di averla rivista. La saluto cordialmente perchè ho sempre seguito le sue puntate da cui ho appreso diverse nozioni di pasticceria.
@@CuCiNaChAnNeL puoi usare le dosi che hai con la ricetta che hai per quanto riguarda panna e latte puoi fare 50% oppure 70% e 30% dipende come la gradisci ,lo chef a mio avviso ha mostrato la tecnica ,le dosi che sta usando credo siano da lavoro
Se usassi, all'interno della percentuale dello zucchero, una parte di zucchero a velo vanigliato potrei rischiare dii sbilanciare la ricetta o potrebbe essere un'opzione valida?
Volendo fare subito una crema alle mandorle, si puo' aggiungere la pasta di mandorle a crema pasticcera appena fatta e frullarla quando è ancora calda?
Le volevo chiedere se la panna fresca dev'essere senza zucchero? Riguardo al burro quanto ne devo mettere? Io che non ho l'abbattitore posso metterla nel frigorifero e su quale ripiano ripiano? A che numero devo mettere la temperatura del frigorifero?
Maestro carissimo..può darmi una delucidazione su questa crema se posso riempire panettoni ..cioè dura fuori dal frigo??? Ho se potrebbe delucidarmi una crema anidra ???
Nei video di Alice (quelli con Luca Montersino capelluto) lui stesso diceva di mettere i semi nell'insieme uova+zucchero sostenendo - mi pare - che così si sarebbero dispersi in maniera più uniforme mentre, nel latte, avrebbero galleggiato tutti in superficie. Maestro Montersino, a lei l'interpretazione autentica. Le dosi sono nei video di Alice
Buongiorno maestro! Sei il Leonardo da Vinci della pasticceria!!! Ti seguo da molti anni e ho comprato alcuni dei tuoi libri. Volevo solo chiederti perché nelle vecchie ricette la dose di panna è 400 gr e in questa 200 gr, cosa comporta questo cambiamento? Ti ringrazio anticipatamente e ti auguro buon lavoro. Vilma
Soprattutto si fa meglio..questa si riempie di grumi facendola bollire in quel modo ..poi il frullatore a immersione dopo, e te credooo ...mahhh l unico senso che gli trovo è quello di risparmiare tempo, per il resto non la farei o mangerei mai fatta così.. col burro poi ..se la crema è fatta bene non serve il burro per essere più setosa ...se va aggiunto a parer mio è perché c'è qualcosa di errato che viene fatto prima..
Gentile Mietta io non sono sparito. Sono tutti i giorni nei miei social, in TV e ho in azienda e scuola dove faccio corsi ogni giorno. Uno ad esempio lo inizio tra 1 ora per fare un esempio. Forse è lei che non mi segue abbastanza? Le lascio il mio sito: lucamontersino.com Buona giornata
Ma con questo metodo come si conosce la giusta temperatura di cottura, ossia gli 84/85°C ? In fase di mescolamento, va misurata la temperatura? Grazie 😎👍
Cara Luisa. ...passa al reparto prodotti per bambini e neonati. ...l'amido per fare il bagnetto ai piccoli è lo stesso! Lo trovi in cristalli ma basta polverizzarlo e si scioglierà nel latte bollente! ♡
Gentilissima ma che domanda è? Se era meglio lo avrei fatto non crede? La farina non si deve usare nella farina, contiene enzimi che smollano la crema. Alfamilasi che fanno collassare l’amilopectina
@@LucaMontersino Mi sono permessa di scriverle questo perché lo ho trovato più complicato che girarla con una frusta. Ma le nonne facevano la crema con la farina!?
Perché l'amido di riso non lo trovo maestro , sai ti seguo da quando facevi Accademia Montersino su Alice TV e questa crema la face già allora, ricordo che era buonissima.
Io faccio come dice lei, metto metà amido di riso e metà maizena, 40 g ogni mezzo litro di latte e non metto tanti tuorli 4. Però mi viene comunque troppo morbido se devo usarla per farcire. Invece se metto solo maizena viene come un budino. ☹️
![Ti spiego la differenza degli amidi nella crema pasticcera [SUPER DESSERT]](http://i.ytimg.com/vi/Rk5ThWvNKcA/mqdefault.jpg)
Finalmente uno chef professionista, che insegna come fare la crema con un metodo "scientifico".
Solo il maestro Montersino sa insegnare a fare dolci e cibi in generale con grande professionalità . Grazie maestro
Grazie chef, lei veramente insegna e spiega in modo chiaro, pratico ed esaustivo TUTTO . Meraviglioso, grazie ancora.
Il mio mito, la perfezione, la capacità ma soprattutto quanta passione e onesta
sono anni che lo seguo, da quando in edicola ogni settimana usciva l'accademia di pasticceria, sono passati un bel po' di anni ma non si smentisce mai, per me resta sempre il numero uno, ogni ricetta ti lascia qualcosa, qualche metodo/tecnica meticolosamente spiegata.
Eccezionale!!!!!!
Ciao, ti ricordi che la ricetta era leggermente diversa nell'accademia di pasticceria? Lui metteva la polpa della vaniglia nello zucchero specificando che non si doveva mettere nel latte. Nel latte metteva le bacche, e poi gli amidi li aggiungeva dopo aver montato i tuorli.
@@lindamolinari4951 ricordo che c'era qualche differenza, al momento però non ti so dire quale
Per l enesima volta ho fatto la crema pasticcera, ragazzi, è qualcosa di indescrivibile come bontà e poi semplicissima da fare, le spiegazioni sono mooolto chiare. Come sempre Grande è il nostro Maestro. Grazie infiniti
Dopo aver visto tanti ricettari così così mi è. venuto in mente che ti seguivo in TV ed eccoti qua sei prezioso e preciso
Mamma mia... Appena fatta.. uno SPETTACOLO grazie Montersino... Sono Diplomato pasticcere ma ho imparato delle altre cose con questo video che non sapevo 😅💪🏻💪🏻💪🏻🙂
E' un grandissimo piacere ascoltarla, non abbiamo mai avuto rare opportunita' di tale sapienza
Questa ricetta l'ho fatta qualche anno fa seguendo un video del Maestro, è una ricetta infallibile e di successo garantito. Buonissima e pure senza glutine per chi non può mangiarlo!
Il numero 1 un piacere ascoltare e spiega come nessun in Italia !!
Grazie perché spieghi il motivo per cui si fanno certe cose in un certo modo..
Ti adoro, spieghi benissimo e tutto sembra facile con te! Grazie di esistere🤗
La professionalità al servizio della chimica. Congratulazioni Luca 🙏
Es èl mas grande maestro pasticciere,te hace amar la pasticceria!
Grazie mille, le spiegazioni sono semplici è tutto chiaro. 👍👍👍👍👍
Grazie, mi fa piacere
Grazie mille adoro le sue spiegazioni
Impariamo...... Grande maestro, e, ho impatato molto, grazie
Fatta e rifatta e per me è la migliore in assoluto!
Allora visto che per tè è così facile mi daresti le dosi graziè
ma certo!
x 1kg circa di crema: 800 ml latte, 200 ml panna ( io peso in gr per comodità ), 300gr di zucchero, 300 gr tuorli, 35 gr amido di mais, 35 gr amido di riso, scorza di limone e bacca di vaniglia.
Per mezzo chilo di crema dimezza le dosi: 400 ml di latte, 100 di panna, 150 gr di zucchero, 150 gr di tuorli , 17,5 di amido di mais, 17 gr amido di riso, scorza limone e bacca di vaniglia. Per il procedimento segui pedissequamente quello che dice Montersino e vedrai che verrà buonissima.
@@Kia-mf3boGrazie infinite per la tua gentilezza....non è da tutti condividere come hai fatto tu con generosità!!!! GRAZIE DAVVERO TANTO!
@@luisazonta7626 😉
Bravissimo
Finalmente dulcis in fundo il buon dolce che fa bene ! Grande Luca Montersino ! 😁
da quando ho imparato la tecnica del Maestro , la faccio sempre cosi ....risultato garantito ..è ottima !
Grande professionista ❤
Ormai la crema pasticcera la faccio solo così! la adoro! Grandissimo Luca ♥
Ciao Luca e grazie mille come sempre!!!❤️👍🏻
Super professionale..complimenti ♡
Buongiorno ottima spiegazione grazie
Sempre bravissimo
Spettacolare 👏👏👏
Il mio metodo preferito per fare la crema! 😍😍😍 Mi ricordo ancora quando avevi presentato questo metodo su "Peccati di gola"! 🤗🤗🤗 Sei il mio punto di riferimento sulla pasticceria, il primo che mi ha fatto innamorare di questa categoria culinaria! 👍👍👍
Non sapevo questa tecnica la proverò ,grande chef ho una bellissima foto insieme a voi ma tanti tanti tanti anni fa
Grazie Chef🙏🙏🙏, ho imparato più da te oggi che dagli Chef che ho in cucina, pieni di arrogante ignoranza
con una videoricetta dettagliata dei Babà al Rum, saresti definitivamente uno dei miei pasticceri preferiti
Grande Luca, vecchio sistema aggiornato ad oggi ma sempre avanti su tutto. Grazie.
Sempre, molto chiaro! Maestro!
Buongiorno maestro si potrebbe avere questa ricetta?
Qualsiasi ricetta ,e usi la sua tecnica
Buongiorno Maestro ,come al solito fenomenale. Maestro la dose è sempre quella,di peccati di gola. Buongiorno
La faccio così da quando seguivo peccati di gola è un ottimo metodo. Eccellente il maestro
Una delle prime ricette che vidi su youtube da Alice TV...quanti anno sono già passati. Però ai tempi erano piccole casseruole :-)
Quante cose che sai Maestro!
😘😘
grazie,ottimo, volendo aggiungere un po' di rhum in quale momento della preparazione?
Sempre ho fatto così dal primo tuo video su Alice. E lo raccomandato questo metodo a tutte le mie amiche. Supet buona. Grazie Luca per tue fantastiche ricette!
Il mio mito .....lo propongo al premio Nobel....Venditti anni fa cantava ....dimmi cos'è che ci fa sentire amici anche se non ci conosciamo ....Luca è quel COS'È
Grazie sei troppo gentile!
Grazie maestro
Luca, che bello rivedere questa tua ricetta!
Salve maestro, siete nn bravissimo ma superbravissimissimissimissimo complimenti per le vostre spiegazioni molto utili vorrei sapere su una quantità di crema pasticcera di 400 g di latte e 100 di panna e via discorrendo quanta pasta di pistacchio posso mettere grazie e buona giornata,
Grande da sempre!!!!!
Sempre un grande!
La seguivo su Alice in TV con Franca RIZZI presentatrice ed ora vedendo qualche filmato su TH-cam incrocio lei senza la sua bella chioma biondissima. Sono rimasto male ma ho avuto piacere di averla rivista. La saluto cordialmente perchè ho sempre seguito le sue puntate da cui ho appreso diverse nozioni di pasticceria.
Bravissimo professionista 👌👏👏👏👏
Perfetto super maestro, volevo chiedere: La crema la si puo`emulsionare soltanto con il Bamix oppure anche con un altro mixer a campana chiusa? grazie
No anche con un mixer normale
Sempre grazie mille.
Buongiorno si può avere la ricetta con le dosi la spiegazione è ottima e minuziosa ...complimenti al maestro
È quello che mi stavo chiedendo pure io
@@CuCiNaChAnNeL puoi usare le dosi che hai con la ricetta che hai per quanto riguarda panna e latte puoi fare 50% oppure 70% e 30% dipende come la gradisci ,lo chef a mio avviso ha mostrato la tecnica ,le dosi che sta usando credo siano da lavoro
le dosi sono in descrizione
Bel video Maestro, vorrei chiedere , se volessi farla al marsala per riempire i bigne´? grazie del Suo tempo.
Ciao e buonasera a tutti,Luca sono un tuo fan dal 2010 e ti riscrivo anche qui allo stesso modo,lè uova si possono mettere intere? Grazie
Grande Luca!!!!!
Grazie
Se usassi, all'interno della percentuale dello zucchero, una parte di zucchero a velo vanigliato potrei rischiare dii sbilanciare la ricetta o potrebbe essere un'opzione valida?
Direi "effetto colata lavica" piu' che "vulcanico". Molto interessante.
❤
Maestro che ne pensi della crema pasticcera fatta nel microonde, ovviamente in piccole dosi?
Dosi grandi...😀😀mai visto un tagamino cosi’
Luca cosa e ai fatto ai capelli
Sei sempre un grande non è come Sansone ☺️☺️🤣🤣🤣
Volendo fare subito una crema alle mandorle, si puo' aggiungere la pasta di mandorle a crema pasticcera appena fatta e frullarla quando è ancora calda?
Invece della vaniglia va bene anche la bustina di vanillina? Cioè se da un buon risulato anch'essa.
Un dio della pasticceria
Buongiorno, nel caso di una crema fatta con frusta a mano, quanti secondi va fatta bollire la crema?
Le volevo chiedere se la panna fresca dev'essere senza zucchero? Riguardo al burro quanto ne devo mettere? Io che non ho l'abbattitore posso metterla nel frigorifero e su quale ripiano ripiano? A che numero devo mettere la temperatura del frigorifero?
Salve posso aumentare l amido per farla venire piu sostenuta?
Buongiorno Maestro posso diminuire la dose dello zucchero?grazie
Se dovessi decorare con la sac à poche dovrei utilizzare il doppio di amido per aumentare la sua densitá?
oppure aggiungere la gelatina Grazie👍
Si puoi aumentare un po’ amido na non il doppio…
Maestro carissimo..può darmi una delucidazione su questa crema se posso riempire panettoni ..cioè dura fuori dal frigo??? Ho se potrebbe delucidarmi una crema anidra ???
Buongiorno Maestro io la polpa della bacca di vaniglia la metto nella montata uovo. È sbagliato?
Nei video di Alice (quelli con Luca Montersino capelluto) lui stesso diceva di mettere i semi nell'insieme uova+zucchero sostenendo - mi pare - che così si sarebbero dispersi in maniera più uniforme mentre, nel latte, avrebbero galleggiato tutti in superficie.
Maestro Montersino, a lei l'interpretazione autentica.
Le dosi sono nei video di Alice
Buongiorno maestro! Sei il Leonardo da Vinci della pasticceria!!!
Ti seguo da molti anni e ho comprato alcuni dei tuoi libri. Volevo solo chiederti perché nelle vecchie ricette la dose di panna è 400 gr e in questa 200 gr, cosa comporta questo cambiamento? Ti ringrazio anticipatamente e ti auguro buon lavoro. Vilma
Di quale ricetta parli?
@@LucaMontersino della crema
della crema pasticcera
@@LucaMontersino della crema pasticcera
400 grammi di panna di solito non la metto. Si può mettere per carità ma io ne metto 200 grammi di solito
Buongiorno grazie ma dovreste dare anche la ricetta x noi casalinghe ...grazie comunque ottimi consigli.
È scritta se premi la frecciolina a fianco al titolo del video
Non trovo l'amido di riso , posso sostituirlo con la farina di riso ?
Buongiorno maestro una domanda ,nel frigorifero di casa riesce a mantenersi per 5 giorni con questa ricettazione ricca di grassi?
Certo! I grassi sono dei conservanti! È l’acqua la nemica!
Bel video Chef...una piccola domanda si può congelare? Grazie mille 😘 p.s adoro il formaggio sulla pasta al sugo😊(isg)
Scusate, non si fa prima a farla con il metodo classico???
Soprattutto si fa meglio..questa si riempie di grumi facendola bollire in quel modo ..poi il frullatore a immersione dopo, e te credooo ...mahhh l unico senso che gli trovo è quello di risparmiare tempo, per il resto non la farei o mangerei mai fatta così.. col burro poi ..se la crema è fatta bene non serve il burro per essere più setosa ...se va aggiunto a parer mio è perché c'è qualcosa di errato che viene fatto prima..
Domanda:
E se volessi aromatizzare con pasta di pistacchio? Posso procedere durante l'emulsione a caldo??? Grazie
Si certo
Maestro mi puoi dare le dosi per farlo con il latte di mandorla o di riso? È lo stesso e devo aumentare gli amidi di quanto?
Grazie
si può usare la buccia per l'estrazione in alcool?
Ma ancora calda va messa subito in frigo?oppure si dve fare raffreddare e dopo si mette in frigo.
Montersino l'ho conosciuto di persona..peccato sia sparito ed abbia chiuso la sua attività GOLOSI DI SALUTE..
Gentile Mietta io non sono sparito. Sono tutti i giorni nei miei social, in TV e ho in azienda e scuola dove faccio corsi ogni giorno. Uno ad esempio lo inizio tra 1 ora per fare un esempio. Forse è lei che non mi segue abbastanza? Le lascio il mio sito: lucamontersino.com
Buona giornata
Buongiorno. per favore per due litri di latte ci vogliono quanti grammi stabilizzante e zucchero e glucosio e uova
Di cosa parli? Gelato? C’è il video con la ricetta sul gelato…
Merci
per i gelati per favore se puoi darmi esattamente non parlo italiano ma traduco con il dizionario ti scrivo dalla Svizzera saluti 🙏
Ma con questo metodo come si conosce la giusta temperatura di cottura, ossia gli 84/85°C ?
In fase di mescolamento, va misurata la temperatura?
Grazie 😎👍
no, quando addensa è pronta
In base al tipo di amido si vede la cottura
Si, si deve misurare la temperatura
Luca x favore xké nn dai la ricetta x un litro di latte grazie
Carissimo Luca, è una bella invenzione, ma preferisco la tua versione della crema pasticciera al microonde, è il top.
Mi scusi la panna è zuccherata?
Ciao Luca può essere che qui a Catania ho girato tutti i supermercati è non ho trovato l'amido di riso come posso fare? Grazie mille di cuore
Cara Luisa. ...passa al reparto prodotti per bambini e neonati. ...l'amido per fare il bagnetto ai piccoli è lo stesso! Lo trovi in cristalli ma basta polverizzarlo e si scioglierà nel latte bollente! ♡
Al posto della panna posso mettere il latte?
Si
La crema pasticcera si puo fare senza la panna
Certo!!!
Ma aggiungendo il burro, con la crema così calda, durante il raffreddamento poi non si sentono i granuli di burro in bocca?
Se voglio usare la farina al posto degli amidi?
Ma non era meglio girarla con la frusta ed evitare il frullatore e burro?
Gentilissima ma che domanda è? Se era meglio lo avrei fatto non crede? La farina non si deve usare nella farina, contiene enzimi che smollano la crema. Alfamilasi che fanno collassare l’amilopectina
@@LucaMontersino
Mi sono permessa di scriverle questo perché lo ho trovato più complicato che girarla con una frusta.
Ma le nonne facevano la crema con la farina!?
Le nonne non sono pasticceri professioniste no? Sai quante cose sbagliate si fanno nelle case?
Da quando ho scoperto questo metodo mai più lasciato!!!
Ricetta grazie
Mi può dare gli ingredienti della crema pasticciera per 2 pastiere da 24? Posso aspirare a una sua risposta?
Posso ovviare il burro é la panna
È possibile sostituirecl'amido di riso con un altro? Ho tutto tranne quello...fecola,amido di frumento, tapioca..
Fecola.di patate no. Meglio amido di frumento.
Le dosi quale Sono grazie
descrizione
Numero 1
Lei e" un genio della pasticceria mi incanto ogni volta che spiega il passaggio di un ricetta
Con quale amido posso sostituire l'amido di riso
Metti tutto mais, ma perché?
Perché l'amido di riso non lo trovo maestro , sai ti seguo da quando facevi Accademia Montersino su Alice TV e questa crema la face già allora, ricordo che era buonissima.
@@mariarosariascognamiglio5330 lo trovi su ladolciaria.com
@@LucaMontersino grazie mille Maestro
In sostituzione all'amido di riso potresti usare anche l'amido di frumento che al supermercato si trova in genere sotto al nome di Frumina.
Io faccio come dice lei, metto metà amido di riso e metà maizena, 40 g ogni mezzo litro di latte e non metto tanti tuorli 4. Però mi viene comunque troppo morbido se devo usarla per farcire. Invece se metto solo maizena viene come un budino. ☹️
Puoi semplicemente aumentare un po’ gli amidi a seconda della consistenza che vuoi ottenere