sono anni che lo seguo, da quando in edicola ogni settimana usciva l'accademia di pasticceria, sono passati un bel po' di anni ma non si smentisce mai, per me resta sempre il numero uno, ogni ricetta ti lascia qualcosa, qualche metodo/tecnica meticolosamente spiegata. Eccezionale!!!!!!
Ciao, ti ricordi che la ricetta era leggermente diversa nell'accademia di pasticceria? Lui metteva la polpa della vaniglia nello zucchero specificando che non si doveva mettere nel latte. Nel latte metteva le bacche, e poi gli amidi li aggiungeva dopo aver montato i tuorli.
Ricetta provata e ha cambiato i miei standard in fatto di pasticceria. Il risultato è così setoso e buono che è risultata migliore di quella che ho provato in diverse pasticcerie (io ho usato solo ingredienti di qualità altissima). Ho ovviamente seguito alla lettera il procedimento passo dopo passo. Consiglio di rivedere più volte il video prima di fare perchè per un non professionista è complesso
Per l enesima volta ho fatto la crema pasticcera, ragazzi, è qualcosa di indescrivibile come bontà e poi semplicissima da fare, le spiegazioni sono mooolto chiare. Come sempre Grande è il nostro Maestro. Grazie infiniti
Mamma mia... Appena fatta.. uno SPETTACOLO grazie Montersino... Sono Diplomato pasticcere ma ho imparato delle altre cose con questo video che non sapevo 😅💪🏻💪🏻💪🏻🙂
Questa ricetta l'ho fatta qualche anno fa seguendo un video del Maestro, è una ricetta infallibile e di successo garantito. Buonissima e pure senza glutine per chi non può mangiarlo!
ma certo! x 1kg circa di crema: 800 ml latte, 200 ml panna ( io peso in gr per comodità ), 300gr di zucchero, 300 gr tuorli, 35 gr amido di mais, 35 gr amido di riso, scorza di limone e bacca di vaniglia. Per mezzo chilo di crema dimezza le dosi: 400 ml di latte, 100 di panna, 150 gr di zucchero, 150 gr di tuorli , 17,5 di amido di mais, 17 gr amido di riso, scorza limone e bacca di vaniglia. Per il procedimento segui pedissequamente quello che dice Montersino e vedrai che verrà buonissima.
Buongiorno Luca, ho imparato a fare la crema pasticcera con il tuo metodo ancora dai tuoi primi video. Volevo chiederti come mai, dopo che l'ho fatta riposare in frigo e la mescolo alla panna montata, rimangono piccoli grumetti arancioni di tuorlo. Sono sempre attenta alle temperature, quando unisco gli ingredienti. Grazie
Il mio metodo preferito per fare la crema! 😍😍😍 Mi ricordo ancora quando avevi presentato questo metodo su "Peccati di gola"! 🤗🤗🤗 Sei il mio punto di riferimento sulla pasticceria, il primo che mi ha fatto innamorare di questa categoria culinaria! 👍👍👍
Se usassi, all'interno della percentuale dello zucchero, una parte di zucchero a velo vanigliato potrei rischiare dii sbilanciare la ricetta o potrebbe essere un'opzione valida?
Le volevo chiedere se la panna fresca dev'essere senza zucchero? Riguardo al burro quanto ne devo mettere? Io che non ho l'abbattitore posso metterla nel frigorifero e su quale ripiano ripiano? A che numero devo mettere la temperatura del frigorifero?
Salve maestro, siete nn bravissimo ma superbravissimissimissimissimo complimenti per le vostre spiegazioni molto utili vorrei sapere su una quantità di crema pasticcera di 400 g di latte e 100 di panna e via discorrendo quanta pasta di pistacchio posso mettere grazie e buona giornata,
Volendo fare subito una crema alle mandorle, si puo' aggiungere la pasta di mandorle a crema pasticcera appena fatta e frullarla quando è ancora calda?
Sempre ho fatto così dal primo tuo video su Alice. E lo raccomandato questo metodo a tutte le mie amiche. Supet buona. Grazie Luca per tue fantastiche ricette!
Maestro carissimo..può darmi una delucidazione su questa crema se posso riempire panettoni ..cioè dura fuori dal frigo??? Ho se potrebbe delucidarmi una crema anidra ???
Il mio mito .....lo propongo al premio Nobel....Venditti anni fa cantava ....dimmi cos'è che ci fa sentire amici anche se non ci conosciamo ....Luca è quel COS'È
Nei video di Alice (quelli con Luca Montersino capelluto) lui stesso diceva di mettere i semi nell'insieme uova+zucchero sostenendo - mi pare - che così si sarebbero dispersi in maniera più uniforme mentre, nel latte, avrebbero galleggiato tutti in superficie. Maestro Montersino, a lei l'interpretazione autentica. Le dosi sono nei video di Alice
Soprattutto si fa meglio..questa si riempie di grumi facendola bollire in quel modo ..poi il frullatore a immersione dopo, e te credooo ...mahhh l unico senso che gli trovo è quello di risparmiare tempo, per il resto non la farei o mangerei mai fatta così.. col burro poi ..se la crema è fatta bene non serve il burro per essere più setosa ...se va aggiunto a parer mio è perché c'è qualcosa di errato che viene fatto prima..
Ma con questo metodo come si conosce la giusta temperatura di cottura, ossia gli 84/85°C ? In fase di mescolamento, va misurata la temperatura? Grazie 😎👍
@@CuCiNaChAnNeL puoi usare le dosi che hai con la ricetta che hai per quanto riguarda panna e latte puoi fare 50% oppure 70% e 30% dipende come la gradisci ,lo chef a mio avviso ha mostrato la tecnica ,le dosi che sta usando credo siano da lavoro
Gentilissima ma che domanda è? Se era meglio lo avrei fatto non crede? La farina non si deve usare nella farina, contiene enzimi che smollano la crema. Alfamilasi che fanno collassare l’amilopectina
@@LucaMontersino Mi sono permessa di scriverle questo perché lo ho trovato più complicato che girarla con una frusta. Ma le nonne facevano la crema con la farina!?
La seguivo su Alice in TV con Franca RIZZI presentatrice ed ora vedendo qualche filmato su TH-cam incrocio lei senza la sua bella chioma biondissima. Sono rimasto male ma ho avuto piacere di averla rivista. La saluto cordialmente perchè ho sempre seguito le sue puntate da cui ho appreso diverse nozioni di pasticceria.
Cara Luisa. ...passa al reparto prodotti per bambini e neonati. ...l'amido per fare il bagnetto ai piccoli è lo stesso! Lo trovi in cristalli ma basta polverizzarlo e si scioglierà nel latte bollente! ♡
Buongiorno maestro! Sei il Leonardo da Vinci della pasticceria!!! Ti seguo da molti anni e ho comprato alcuni dei tuoi libri. Volevo solo chiederti perché nelle vecchie ricette la dose di panna è 400 gr e in questa 200 gr, cosa comporta questo cambiamento? Ti ringrazio anticipatamente e ti auguro buon lavoro. Vilma
Perché l'amido di riso non lo trovo maestro , sai ti seguo da quando facevi Accademia Montersino su Alice TV e questa crema la face già allora, ricordo che era buonissima.
Ma se lo zucchero protegge i tuorli dalla coagulazione, perchè la crema inglese non deve superare gli 82 gradi? Non sono piuttosto gli amidi che proteggono dalla coagulazione?
Assomiglia molto ad una Custard Cream con ingresso del burro in più invece che emulsionare perché non utilizzare una planetaria con frusta ? Il tempo sarebbe lo stesso se non inferiore ed il risultato secondo me migliore in quanto ad omogeneità e resto.
Perche' con la planetaria con la frusta inglobi aria, lui infatti con il mixer gli sta togliendo l'aria inglobata in fase di sbattimento delle uova con gli amidi....
Finalmente uno chef professionista, che insegna come fare la crema con un metodo "scientifico".
Solo il maestro Montersino sa insegnare a fare dolci e cibi in generale con grande professionalità . Grazie maestro
Grazie chef, lei veramente insegna e spiega in modo chiaro, pratico ed esaustivo TUTTO . Meraviglioso, grazie ancora.
sono anni che lo seguo, da quando in edicola ogni settimana usciva l'accademia di pasticceria, sono passati un bel po' di anni ma non si smentisce mai, per me resta sempre il numero uno, ogni ricetta ti lascia qualcosa, qualche metodo/tecnica meticolosamente spiegata.
Eccezionale!!!!!!
Ciao, ti ricordi che la ricetta era leggermente diversa nell'accademia di pasticceria? Lui metteva la polpa della vaniglia nello zucchero specificando che non si doveva mettere nel latte. Nel latte metteva le bacche, e poi gli amidi li aggiungeva dopo aver montato i tuorli.
@@lindamolinari4951 ricordo che c'era qualche differenza, al momento però non ti so dire quale
Ricetta provata e ha cambiato i miei standard in fatto di pasticceria. Il risultato è così setoso e buono che è risultata migliore di quella che ho provato in diverse pasticcerie (io ho usato solo ingredienti di qualità altissima). Ho ovviamente seguito alla lettera il procedimento passo dopo passo. Consiglio di rivedere più volte il video prima di fare perchè per un non professionista è complesso
Il mio mito, la perfezione, la capacità ma soprattutto quanta passione e onesta
Per l enesima volta ho fatto la crema pasticcera, ragazzi, è qualcosa di indescrivibile come bontà e poi semplicissima da fare, le spiegazioni sono mooolto chiare. Come sempre Grande è il nostro Maestro. Grazie infiniti
Dopo aver visto tanti ricettari così così mi è. venuto in mente che ti seguivo in TV ed eccoti qua sei prezioso e preciso
Mamma mia... Appena fatta.. uno SPETTACOLO grazie Montersino... Sono Diplomato pasticcere ma ho imparato delle altre cose con questo video che non sapevo 😅💪🏻💪🏻💪🏻🙂
E' un grandissimo piacere ascoltarla, non abbiamo mai avuto rare opportunita' di tale sapienza
Questa ricetta l'ho fatta qualche anno fa seguendo un video del Maestro, è una ricetta infallibile e di successo garantito. Buonissima e pure senza glutine per chi non può mangiarlo!
Il numero 1 un piacere ascoltare e spiega come nessun in Italia !!
La professionalità al servizio della chimica. Congratulazioni Luca 🙏
Grazie perché spieghi il motivo per cui si fanno certe cose in un certo modo..
Spettacolo!!!!!! Il migliore
Ti adoro, spieghi benissimo e tutto sembra facile con te! Grazie di esistere🤗
Impariamo...... Grande maestro, e, ho impatato molto, grazie
Grazie mille, le spiegazioni sono semplici è tutto chiaro. 👍👍👍👍👍
Grazie, mi fa piacere
Es èl mas grande maestro pasticciere,te hace amar la pasticceria!
Grazie mille adoro le sue spiegazioni
Fatta e rifatta e per me è la migliore in assoluto!
Allora visto che per tè è così facile mi daresti le dosi graziè
ma certo!
x 1kg circa di crema: 800 ml latte, 200 ml panna ( io peso in gr per comodità ), 300gr di zucchero, 300 gr tuorli, 35 gr amido di mais, 35 gr amido di riso, scorza di limone e bacca di vaniglia.
Per mezzo chilo di crema dimezza le dosi: 400 ml di latte, 100 di panna, 150 gr di zucchero, 150 gr di tuorli , 17,5 di amido di mais, 17 gr amido di riso, scorza limone e bacca di vaniglia. Per il procedimento segui pedissequamente quello che dice Montersino e vedrai che verrà buonissima.
@@Kia-mf3boGrazie infinite per la tua gentilezza....non è da tutti condividere come hai fatto tu con generosità!!!! GRAZIE DAVVERO TANTO!
@@luisazonta7626 😉
Bravissimo
Finalmente dulcis in fundo il buon dolce che fa bene ! Grande Luca Montersino ! 😁
da quando ho imparato la tecnica del Maestro , la faccio sempre cosi ....risultato garantito ..è ottima !
Grande professionista ❤
grazie,ottimo, volendo aggiungere un po' di rhum in quale momento della preparazione?
Buongiorno Luca, ho imparato a fare la crema pasticcera con il tuo metodo ancora dai tuoi primi video. Volevo chiederti come mai, dopo che l'ho fatta riposare in frigo e la mescolo alla panna montata, rimangono piccoli grumetti arancioni di tuorlo. Sono sempre attenta alle temperature, quando unisco gli ingredienti. Grazie
Grazie Chef🙏🙏🙏, ho imparato più da te oggi che dagli Chef che ho in cucina, pieni di arrogante ignoranza
Ormai la crema pasticcera la faccio solo così! la adoro! Grandissimo Luca ♥
Buongiorno ottima spiegazione grazie
Buongiorno maestro si potrebbe avere questa ricetta?
Qualsiasi ricetta ,e usi la sua tecnica
con una videoricetta dettagliata dei Babà al Rum, saresti definitivamente uno dei miei pasticceri preferiti
Non sapevo questa tecnica la proverò ,grande chef ho una bellissima foto insieme a voi ma tanti tanti tanti anni fa
Super professionale..complimenti ♡
Il mio metodo preferito per fare la crema! 😍😍😍 Mi ricordo ancora quando avevi presentato questo metodo su "Peccati di gola"! 🤗🤗🤗 Sei il mio punto di riferimento sulla pasticceria, il primo che mi ha fatto innamorare di questa categoria culinaria! 👍👍👍
Buongiorno Maestro ,come al solito fenomenale. Maestro la dose è sempre quella,di peccati di gola. Buongiorno
Spettacolare 👏👏👏
Se usassi, all'interno della percentuale dello zucchero, una parte di zucchero a velo vanigliato potrei rischiare dii sbilanciare la ricetta o potrebbe essere un'opzione valida?
Sempre bravissimo
Bel video Maestro, vorrei chiedere , se volessi farla al marsala per riempire i bigne´? grazie del Suo tempo.
Grazie maestro
Le volevo chiedere se la panna fresca dev'essere senza zucchero? Riguardo al burro quanto ne devo mettere? Io che non ho l'abbattitore posso metterla nel frigorifero e su quale ripiano ripiano? A che numero devo mettere la temperatura del frigorifero?
Grande Luca, vecchio sistema aggiornato ad oggi ma sempre avanti su tutto. Grazie.
La faccio così da quando seguivo peccati di gola è un ottimo metodo. Eccellente il maestro
Salve maestro, siete nn bravissimo ma superbravissimissimissimissimo complimenti per le vostre spiegazioni molto utili vorrei sapere su una quantità di crema pasticcera di 400 g di latte e 100 di panna e via discorrendo quanta pasta di pistacchio posso mettere grazie e buona giornata,
Quante cose che sai Maestro!
😘😘
Buongiorno, nel caso di una crema fatta con frusta a mano, quanti secondi va fatta bollire la crema?
Volendo fare subito una crema alle mandorle, si puo' aggiungere la pasta di mandorle a crema pasticcera appena fatta e frullarla quando è ancora calda?
Sempre ho fatto così dal primo tuo video su Alice. E lo raccomandato questo metodo a tutte le mie amiche. Supet buona. Grazie Luca per tue fantastiche ricette!
Maestro carissimo..può darmi una delucidazione su questa crema se posso riempire panettoni ..cioè dura fuori dal frigo??? Ho se potrebbe delucidarmi una crema anidra ???
Perfetto super maestro, volevo chiedere: La crema la si puo`emulsionare soltanto con il Bamix oppure anche con un altro mixer a campana chiusa? grazie
No anche con un mixer normale
Grazie
Invece della vaniglia va bene anche la bustina di vanillina? Cioè se da un buon risulato anch'essa.
Se dovessi decorare con la sac à poche dovrei utilizzare il doppio di amido per aumentare la sua densitá?
oppure aggiungere la gelatina Grazie👍
Si puoi aumentare un po’ amido na non il doppio…
Una delle prime ricette che vidi su youtube da Alice TV...quanti anno sono già passati. Però ai tempi erano piccole casseruole :-)
Luca, che bello rivedere questa tua ricetta!
Non trovo l'amido di riso , posso sostituirlo con la farina di riso ?
Il mio mito .....lo propongo al premio Nobel....Venditti anni fa cantava ....dimmi cos'è che ci fa sentire amici anche se non ci conosciamo ....Luca è quel COS'È
Grazie sei troppo gentile!
Ciao e buonasera a tutti,Luca sono un tuo fan dal 2010 e ti riscrivo anche qui allo stesso modo,lè uova si possono mettere intere? Grazie
Ma ancora calda va messa subito in frigo?oppure si dve fare raffreddare e dopo si mette in frigo.
Salve posso aumentare l amido per farla venire piu sostenuta?
Ciao Luca e grazie mille come sempre!!!❤️👍🏻
Buongiorno Maestro io la polpa della bacca di vaniglia la metto nella montata uovo. È sbagliato?
Nei video di Alice (quelli con Luca Montersino capelluto) lui stesso diceva di mettere i semi nell'insieme uova+zucchero sostenendo - mi pare - che così si sarebbero dispersi in maniera più uniforme mentre, nel latte, avrebbero galleggiato tutti in superficie.
Maestro Montersino, a lei l'interpretazione autentica.
Le dosi sono nei video di Alice
Buongiorno. per favore per due litri di latte ci vogliono quanti grammi stabilizzante e zucchero e glucosio e uova
Di cosa parli? Gelato? C’è il video con la ricetta sul gelato…
Merci
per i gelati per favore se puoi darmi esattamente non parlo italiano ma traduco con il dizionario ti scrivo dalla Svizzera saluti 🙏
Scusate, non si fa prima a farla con il metodo classico???
Soprattutto si fa meglio..questa si riempie di grumi facendola bollire in quel modo ..poi il frullatore a immersione dopo, e te credooo ...mahhh l unico senso che gli trovo è quello di risparmiare tempo, per il resto non la farei o mangerei mai fatta così.. col burro poi ..se la crema è fatta bene non serve il burro per essere più setosa ...se va aggiunto a parer mio è perché c'è qualcosa di errato che viene fatto prima..
Maestro che ne pensi della crema pasticcera fatta nel microonde, ovviamente in piccole dosi?
Buongiorno Maestro posso diminuire la dose dello zucchero?grazie
Domanda:
E se volessi aromatizzare con pasta di pistacchio? Posso procedere durante l'emulsione a caldo??? Grazie
Si certo
Bravissimo professionista 👌👏👏👏👏
Ma con questo metodo come si conosce la giusta temperatura di cottura, ossia gli 84/85°C ?
In fase di mescolamento, va misurata la temperatura?
Grazie 😎👍
no, quando addensa è pronta
In base al tipo di amido si vede la cottura
Si, si deve misurare la temperatura
Sempre, molto chiaro! Maestro!
Maestro mi puoi dare le dosi per farlo con il latte di mandorla o di riso? È lo stesso e devo aumentare gli amidi di quanto?
Grazie
Buongiorno maestro una domanda ,nel frigorifero di casa riesce a mantenersi per 5 giorni con questa ricettazione ricca di grassi?
Certo! I grassi sono dei conservanti! È l’acqua la nemica!
Bel video Chef...una piccola domanda si può congelare? Grazie mille 😘 p.s adoro il formaggio sulla pasta al sugo😊(isg)
Ma aggiungendo il burro, con la crema così calda, durante il raffreddamento poi non si sentono i granuli di burro in bocca?
Buongiorno si può avere la ricetta con le dosi la spiegazione è ottima e minuziosa ...complimenti al maestro
È quello che mi stavo chiedendo pure io
@@CuCiNaChAnNeL puoi usare le dosi che hai con la ricetta che hai per quanto riguarda panna e latte puoi fare 50% oppure 70% e 30% dipende come la gradisci ,lo chef a mio avviso ha mostrato la tecnica ,le dosi che sta usando credo siano da lavoro
le dosi sono in descrizione
si può usare la buccia per l'estrazione in alcool?
Se voglio usare la farina al posto degli amidi?
Ma non era meglio girarla con la frusta ed evitare il frullatore e burro?
Gentilissima ma che domanda è? Se era meglio lo avrei fatto non crede? La farina non si deve usare nella farina, contiene enzimi che smollano la crema. Alfamilasi che fanno collassare l’amilopectina
@@LucaMontersino
Mi sono permessa di scriverle questo perché lo ho trovato più complicato che girarla con una frusta.
Ma le nonne facevano la crema con la farina!?
Le nonne non sono pasticceri professioniste no? Sai quante cose sbagliate si fanno nelle case?
La seguivo su Alice in TV con Franca RIZZI presentatrice ed ora vedendo qualche filmato su TH-cam incrocio lei senza la sua bella chioma biondissima. Sono rimasto male ma ho avuto piacere di averla rivista. La saluto cordialmente perchè ho sempre seguito le sue puntate da cui ho appreso diverse nozioni di pasticceria.
Dosi grandi...😀😀mai visto un tagamino cosi’
Sempre grazie mille.
Sempre un grande!
Ciao Luca può essere che qui a Catania ho girato tutti i supermercati è non ho trovato l'amido di riso come posso fare? Grazie mille di cuore
Cara Luisa. ...passa al reparto prodotti per bambini e neonati. ...l'amido per fare il bagnetto ai piccoli è lo stesso! Lo trovi in cristalli ma basta polverizzarlo e si scioglierà nel latte bollente! ♡
Direi "effetto colata lavica" piu' che "vulcanico". Molto interessante.
Un dio della pasticceria
Mi può dare gli ingredienti della crema pasticciera per 2 pastiere da 24? Posso aspirare a una sua risposta?
Buongiorno maestro! Sei il Leonardo da Vinci della pasticceria!!!
Ti seguo da molti anni e ho comprato alcuni dei tuoi libri. Volevo solo chiederti perché nelle vecchie ricette la dose di panna è 400 gr e in questa 200 gr, cosa comporta questo cambiamento? Ti ringrazio anticipatamente e ti auguro buon lavoro. Vilma
Di quale ricetta parli?
@@LucaMontersino della crema
della crema pasticcera
@@LucaMontersino della crema pasticcera
400 grammi di panna di solito non la metto. Si può mettere per carità ma io ne metto 200 grammi di solito
Grande da sempre!!!!!
È possibile sostituirecl'amido di riso con un altro? Ho tutto tranne quello...fecola,amido di frumento, tapioca..
Fecola.di patate no. Meglio amido di frumento.
Con quale amido posso sostituire l'amido di riso
Metti tutto mais, ma perché?
Perché l'amido di riso non lo trovo maestro , sai ti seguo da quando facevi Accademia Montersino su Alice TV e questa crema la face già allora, ricordo che era buonissima.
@@mariarosariascognamiglio5330 lo trovi su ladolciaria.com
@@LucaMontersino grazie mille Maestro
In sostituzione all'amido di riso potresti usare anche l'amido di frumento che al supermercato si trova in genere sotto al nome di Frumina.
Al posto della panna posso mettere il latte?
Si
Posso ovviare il burro é la panna
❤
Grande Luca!!!!!
Mi scusi la panna è zuccherata?
Assolutamente no
@LucaMontersino grazie
Luca x favore xké nn dai la ricetta x un litro di latte grazie
Luca cosa e ai fatto ai capelli
Sei sempre un grande non è come Sansone ☺️☺️🤣🤣🤣
La crema pasticcera si puo fare senza la panna
Certo!!!
Ma se lo zucchero protegge i tuorli dalla coagulazione, perchè la crema inglese non deve superare gli 82 gradi? Non sono piuttosto gli amidi che proteggono dalla coagulazione?
Le dosi quale Sono grazie
descrizione
Da quando ho scoperto questo metodo mai più lasciato!!!
Ricetta grazie
Assomiglia molto ad una Custard Cream con ingresso del burro in più invece che emulsionare perché non utilizzare una planetaria con frusta ?
Il tempo sarebbe lo stesso se non inferiore ed il risultato secondo me migliore in quanto ad omogeneità e resto.
Perche' con la planetaria con la frusta inglobi aria, lui infatti con il mixer gli sta togliendo l'aria inglobata in fase di sbattimento delle uova con gli amidi....
@@kilan75 puoi utilizzare la planetaria anche senza inglobare aria soprattutto quando stai lavorando un prodotto di questa massa .