【🔰完全解説】コーヒー豆の保存のコツ、4ヶ月経っても焙煎したての新鮮な鮮度をキープする方法、テクニックと科学的な知識を教えます|Nif Coffee（ニフコーヒー）
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- เผยแพร่เมื่อ 2 ต.ค. 2024
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今回はコーヒー豆の保存についてです。
保存はコーヒー豆の基本のきですが、きちんと解説している動画はあまりありません。
最適な保存を行えば、ご家庭でも焙煎後4ヶ月経ったコーヒー豆でもしっかりと膨らみ、焙煎したてと遜色ない状態にできます。要点（コツ）を抑えることにくわえ、科学的な話も交えて30分超えの動画になってしまいましたが、是非ご視聴ください。
#コーヒー豆 #保存 #コツ
今回のスライドをダウンロード希望の方はこちらからどうぞ
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コーヒー保存缶
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＜撮影機材＞
ビデオ撮影：SONY ZV-1
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ピンマイク：SONY ECM-LV1
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ガンマイク：SONY ECM-GZ1M C
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写真撮影：SONY a6000
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照明：Godox ML60
amzn.to/3smuakh
Nif Coffee（ニフコーヒー）TH-camチャンネル
このチャンネルではコーヒー豆の製造・出荷の合間を縫って、coffee(コーヒー)にまつわる情報や知識の発信を中心とした動画チャンネルです。
Nif Coffee（ニフコーヒー）
スペシャルティコーヒーのネットショップ専門店
ムリ・ムダ・ムラを徹底的に省くことにより高効率と高生産性により品質の高いコーヒーをリーズナブルに提供する、新しいカタチのコーヒーショップ。
スペシャルティコーヒーの名門堀口珈琲で10年以上勤めてきた、コーヒーのスペシャリスト2人で起業した全く新しいコーヒーのベンチャー企業。 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
冷凍は1ヶ月が限界という記事が多くて脱酸素剤や容器の説明、その理由まで踏み込んだ動画はこれが初めてです。
在宅勤務が終わってから、家で飲む機会がなくコーヒーメーカーを持て余してましたがこれでまた家でコーヒーを楽しめそう。
素晴らしい情報ありがとうございます
ご視聴ありがとうございます😊☕️
漠然とコーヒー豆は、冷凍庫に保存していましたが、この動画を見て、なぜ冷凍保存が良いかを理解できました。詳しい解説ありがとうございました。
ご視聴ありがとうございます😊
豆が届いてから一週間経ちますが、未開封の袋は棚の中に入れて常温保存していましたのですぐ！冷凍庫に移しました😂
まだ保存容器を手に入れていないので、開けた豆は冷蔵庫に保存して使っています。
コーヒー超初心者のわたしですが、コーヒーを淹れるのが楽しいです。そして、美味しいです😊
こちらの動画で研究させてもらっています。
ご視聴ありがとうございます😊
冷凍保存の効果は抜群ですので是非是非冷凍庫に余裕あれば入れてあげてください☕️
元カフェを経営していた者です。 豆を卸していた業者の方（確か何かの資格を所有していたと思われます）から基本的な保存方法を教えてもらい実践していました。 あの時教えてもらったことは間違っていなかったと実感していますが、本当の珈琲の味を知らない方が少なくて苦労しました。 今は自分で豆を購入して挽くことは無くなりましたが、またいずれかはと。
ご視聴ありがとうございます😊
ご参考いただけて何よりです！
シャンパンボトルではなくてクランク栓のビールボトルで冷凍保存していました。
今は炭酸飲料のペットボトルに炭酸キープキャップ(加圧可)で保存しています。
凄く勉強になりました👍ありがとうございました😊
ご視聴ありがとうございます☕️
たしかに炭酸キープのボトルは保存するのにとても良いですね！
自分とこの行きつけのチャンピオンロットとか飲ましてくれるマスターは冷凍なら半年でも持つって言ってたな。
豆屋的には回転悪くなると困るからすぐだめになるって流布してるって話してた。
ご視聴ありがとうございます😊
すぐ飲みきれるなら常温保存でも問題無いですが、時間をかけて飲み切るなら冷蔵や冷凍が良いですね。
折角新鮮なコーヒー豆をお届けしている身としてはできるだけ美味しい状態で飲んでほしいと思います☕
非常に参考になりました。
結露に関しては冷蔵だと保存期間によっては気になるかもしれませんが冷凍であれば反応速度以前に凍ってしまうと水分は反応しないので問題無さそうですね。
保存容器については冷蔵ならいいのですが冷凍の場合缶は扱いにくく不適切ではないでしょうか？
ガスバリア容器などで調べて入手するのも手ですが、PET性の保存瓶などを光を通さない袋に入れるのも手ですよね。
ただこの件で言われる劣化の原因のほとんどが紫外線であるなら大抵のプラスチックは紫外線を吸収するので気にする程ではないかもしれません。
品質を気にする製品のガラス瓶には着色した遮光ボトルが使われるのに対してほとんどのPETボトルが透明なまま使われてるのは紫外線吸収率が起因してるらしいですよ。
ご視聴ありがとうございます😊
色々と認識が異なると思いますので補足させていただきます。
水が氷になる温度帯だからといって水分による変質が止まるわけではありません。
参考資料の一例↓
www.jstage.jst.go.jp/article/kagakutoseibutsu1962/18/9/18_9_593/_pdf/-char/ja
保存容器の缶が冷蔵では良くて、冷凍になると扱いにくくなる理由がよくわかりません😯☕️
@@nifcoffee この資料は物質中に含まれる水分の話で表面に付着した程度の水分の話ではないですよ。
結露から凍結までにどの程度の時間がかかるかにもよりますがこの資料を見ても結露程度の水分中の不凍水の絶対量から考えたら香りの成分が抜ける程の影響はないかと思いますよ。
金属の缶を冷凍庫に保管して触ったら分かると思います。
缶の素材や厚さにもよると思いますが皮膚がくっついて不快です。
販売店として理想的な保存法を解説されるのも大事ですが、学術論文を書くための化学実験ではないので嗜好品として一般家庭で手軽に入手できる物を使った難しくない方法を提案する方が喜ばれると思いますよ。
200gを5パック買ったら最大でも2〜3週間で使い切れる量を冷蔵保存し残りは冷凍するって提案は現実的だと思います。
今まで、未開封長期保存出し入れしない、って条件でのみ冷凍庫に入れてましたが、もう少し冷凍庫を活用してみようと思いました。
以前、冷凍庫から出し入れする方法はやってみて美味しく無かったのですが保存容器に気を使っていなかったなと。そこをアプデして試してみます。
ひとつ真空パックのお話で酸素が2割なのは変わらないから無意味との事ですが、パック内の残存酸素量は減っているのでそれなりに効果はあるかと。あった感はある。
ただし窒素充填になって更に良くなった感が強いので、珈琲豆のような残存空気量が減らし難い物では真空パックと相性悪かったのかなと思っています。
コメントありがとうございます。
真空パックについてですが、紛らわしい言い回しですみません。
無意味ではなく効果が不十分ということです。
真空パックするものと、しないものとを比較した場合劣化はは緩やかになるとは思います。
以前、石光商事の石脇さんから受けた講座では化学的な話しとして、酸敗を完全に防ぐには酸素濃度を1％以下にする必要があり、真空パックだけでは不十分で不活性ガスや脱酸素剤の併用が必要ということです
ご参考いただければ幸いです。
とても参考になりました！
デロンギの全自動コーヒーメーカーを購入したのですが、豆を入れるところが密閉されていません。
冷凍で保存した後、デロンギに豆を大量に入れると結露しそうで保存方法に迷ってます。
その場合は常温保存の方が無難でしょうか？
お手数ですが、教えていただけますと助かります
ご質問ありがとうございます😊
新鮮な状態ですぐ冷凍していただければ常温に出して密閉されないエスプレッソマシンのホッパーに入れていても2週間は十分新鮮な状態です。(常温で1ヶ月までは劣化を感じるのはほとんど無いと思います)
なので、デロンギの全自動マシンで使うなら向こう1〜2週間で使い切る量をホッパーに入れてあげて日々使っていき、かなり減ったら追加を補充してあげるのが良いと思います。
デロンギのマシンはある程度豆を入れておかないと適性の豆量を挽いてくれないのでこのやり方が良いと思います。
また、豆を補充する前に豆を入れるところをペーパータオルなどで軽くコーヒー豆の油を拭いてあげると油のせいで豆が落ちていきにくいという問題も起きにくいかと思います。
以上ご参考ください☕️
質問にもとても丁寧に教えていただきありがとうございます！！
プロの方に教えていただけて、安心して保存できます！
購入させていただいて、美味しいコーヒーを味わいたいと思います✨
動画有り難うございます。
冷凍、冷蔵したものを出すと、表面に結露すると思いますが、これは問題ないでしょうか？
また、保存容器には脱酸素剤や乾燥剤は入れない方が良いですか？
ご質問ありがとうございます😊
結露については動画でも解説していたと思いますが、結露したあとどう保存するかが重要です。
結露すると水分値が上がり、劣化は早まりやすくなります。
なので、その後常温保存はよろしくありません。
冷凍後、常温保存に切り替えるなら密閉状態で冷凍から出して常温に戻してから開封すれば、結露せず常温に切り替えられます。
結露させてもすぐにまた低温保存すれば進行は結局遅い状態ですので、結露しても冷凍すれば経験上、気にするレベルではありません。
脱酸素剤は匂いも少しばかり吸収するので
常温での長期保存、粉に挽いた物の保存では効果ありますが、開封の都度効果する必要がありますので、ご家庭では活躍の場はあまり無さそうです☕️
@@nifcoffee 有り難うございました。まずは容器を買い替える事にします。
冷凍保存は改めてイイ分かりました。
ありがとうございます。
あと保存後の抽出ですが冷凍庫から出して直ぐと室温に戻してからのと2つの違いが本当に無いか実験して貰えるとイイですね。
ご視聴ありがとうございます😊
ご質問の内容、機会あれば検証してみたいと思います☕
ねじキャップのアルミ缶コーヒーにいれています。
コーヒーが入ってるから、においや保存にいいのではと思って使ってます。
残りは冷凍にします。（豆なんですが）
コメントありがとうございます😊
動画でもお伝えしてますが、缶は保存するのにとても良い素材です！☕️
最近初めてオーダーして「ふつう」豆なのにとーっても美味しかったです😍☕️
ボタンを押して真空にする密閉容器に入れて冷凍庫か冷蔵庫に入れてますが、普通のパッキンの方が良いですか？🤔
コメントありがとうございます😊
保存についてはこちら↓の動画も合わせてご参考いただくと良いと思います☕
【解説】コーヒー豆の真空パックと小分け保存について
th-cam.com/video/Uic0s8xlwYo/w-d-xo.html
Nif coffeeのオンラインショップで購入したものは届き次第、詰め替えなどはせず袋のまま冷凍庫に入れてしまえば良いということでしょうか？
ご視聴ありがとうございます😊
コメントいただいた通り、移し替えず冷凍保存をおすすめします☕️
非常に役立つ知識を有難う御座います。
豆(200g)を購入後にガラスキャニスターへ袋のまま密閉冷蔵した物を約10日〜2週間程で飲み切ってます。
少し多目に数袋購入した場合は未開封袋のまま冷凍する保存法はある程度正解だったんですね。
冷凍した豆を飲む時は、豆を挽いてから湯を沸かし出す様にしてます。
ご視聴ありがとうございます😊
コメントいただいた方法は理にかなっていると思います。そのやり方ならいつ飲んでも劣化したと感じず新鮮で美味しいコーヒー豆を楽しめると思います！
初めまして。動画わかりやすかったです😊
質問なのですが、一度冷凍保存したものは、開けて保存缶に移した後、常温保存でも大丈夫ですか？
ご視聴ありがとうございます😊
ご質問ですが、良くいただくご質問ですので、近いうちに動画で解説させていただこうと思います☕️
@@nifcoffee さん
返信ありがとうございます。楽しみにしてます☆
タメになる動画ありがとうございます。
逆に言えば冷凍庫では熟成はしないというわけですね
うーん、難しい
それとも、そもそも熟成というのは劣化なんですかね？
ご視聴ありがとうございます😊
熟成とは細菌や酵素の働きで変化する事ですが、コーヒー豆においてはそれらの作用は無く、香りの喪失と油脂分の変質、加水分解です。
焙煎後、人が心地良いと感じる成分が増えるという事はなく、劣化という認識が正しいと思います☕️
@@nifcoffee
返信ありがとうございます。
であれば、これからは買ってきたら速攻で冷凍庫にしまいます！
冷蔵庫で保存してしまっていたのですが、冷蔵保存と冷凍保存ではかなり違うのでしょうか、？
ご質問ありがとうございます😊
冷蔵庫と冷凍庫では温度が20度程度差があるので、劣化の進行は4倍程度異なりますので、長期保存する場合はかなり差が出ます。
2、3週間ほどでしたらそれほど差は感じられないかもしれません☕️
初めまして。一点ご質問させていただきたいです。
仮にですが、200gのコーヒー豆を5袋購入したとします。
この場合は最初１袋はキャニスターで常温、残り４袋は購入した際の袋のまま冷凍庫へ、ということだと認識しているのですが
2袋目を開ける際は全てキャニスターに移し常温にしてよいのでしょうか？
ご質問ありがとうございます😊
2袋目以降も常温保存する場合のお話ですが、キャニスターに移すなら、冷凍庫から常温に出して、室温に戻ってから初めて開封してキャニスターに移すことをおすすめします。
理由は温度差による結露を防ぐためで、未開封のまま室温に戻しましょう。
200gすべて移してしまって良いか？というお話ですが、長くても1ヶ月で飲み切れるようでしたら200g全てキャニスターに移してしまって良いと思います☕️
@@nifcoffee ありがとうございます！教えていただいた方法で保存します！！
1年以上前の動画へのコメントで恐縮なのですが質問させてください。。
焙煎に挑戦しようと思い、生豆が手元にあるのですが、保存方法は焙煎後の豆と同じことに注意して同じように保存すればいいのでしょうか？
また、焙煎後の豆を冷凍保存する場合でもジップロックなどではなく、密封機能付きの缶などに入れて冷凍庫で保管するのがベストなのでしょうか？
ご質問ありがとうございます😊
生豆も低温で保存する方が持ちは良いですが、結露による水分値の上昇はお気をつけ下さい。
また低温からすぐ焙煎開始すると焙煎開始時の温度にも影響しますのでそこも考慮いただくと良いと思います。
生豆は必要な分を購入してすぐ使い切るのが良いと思います。
焙煎後の豆保存については動画の内容通りです。
長期保存をするならできるだけ新鮮なうちにガスバリア性の高い材質で密閉した上で低温保存がご家庭ではベストだと思います。ジップロックは素材がポリエチレンで厚みも薄いのでガスバリア性は非常に低くお勧めしません☕️
@@nifcoffee なるほど、わかりました。生豆は焙煎して焙煎後の保管方法で保管がよさそうですね。
冷凍庫で保管する場合、冷凍庫内は暗所になっているので、ビンのキャニスターなどの保管でも大丈夫そうですかね？
今回のスライドを無料でダウンロードさせていただけるとは……！🙇♀️🙇🙇♂️
多くの方にコーヒーをおいしく飲んでいただけるよう、ご活用ください！
ジップロックスクリューロックという、袋のジップロックよりは分厚い容器に入れて冷凍した豆は風味が落ちて美味しくはなかったです。
冷凍容器がよくなかったのでしょうか。この動画からすると冷凍容器の最適解は、缶なんでしょうかね？
缶での保存はやったことはないですが、金属の匂いが移るかも、と気になってしまいます。その辺り、いい方法があれば知りたいです。
購入した時の袋のまま未開封で冷凍もアリなんでしょうか？
ご視聴ありがとうございます😊
まず、保存でベストな容器ですが
・コーヒー用のパッキン付きの缶
・弊社で使用しているようなガスバリア性が高いコーヒー袋
セカンドベストとしては
・ガラス製のパッキン付きキャニスター
・パッキン付きタッパー
コメントいただいたジップロックのスクリューロックだとタッパーの中では薄い部類に入り、パッキンもついておりません。
例えば「岩崎 スクリュートップキーパー」は素材も分厚くパッキン付きで良いと思います。
amzn.to/3vUCDNs
コーヒー用に作られた保存缶は金属臭などつかないように作られていますよ。
amzn.to/3LOz3v7
購入したままの袋で保存はお店によります。
長期保存を想定してない袋だとそのまま冷凍庫に入れないほうが良いです。
破裂防止の為にただ画鋲で穴を開けてヒートシールするお店もありますし、そもそもガスバリア性、遮光性を考慮していない袋もたくさんあります。
ガスバリア性の良し悪しが判断つかない場合は上記や動画をご参考の上、保存性の高い容器に移して冷凍庫保存がおすすめです。
あとは、鮮度良く長期保存するなら1秒でも新鮮なうちに冷凍庫に入れることも非常に重用です。
アイスクリームを買ってきた感覚ですぐ冷凍庫にいれましょう🍨
長くなりましたがご参考ください☕
@@nifcoffee ありがとうございました。スクリューロックで液体が漏れないからなんとなく大丈夫かと思いましたが、相手は気体分子なので、香りが抜けたのかもしれませんね。試してみたいと思います。
以前プラスチック製の脱気するレバーがついた保存容器に入れて冷凍保存していたが出し入れを繰り返しているうちにパッキンが劣化してしまったり脱気する為のレバーを破損してしまったりした
ご視聴ありがとうございました😊
コーヒー豆の場合は加圧なら良いですが、脱気だと通常の密閉容器より香りが抜けやすくなってしまう可能性があります☕️
冷凍保存で4か月で美味しい？
自分は5か月保存(封を開けたもの、アルミの袋で未開封)を試しましたが、明らかな劣化(変化)があり、飲めませんでした。
枯葉のようなひねた日本酒のような味わいで、飲めないわけではないですが、コーヒーではなかったです。
冷凍保存が一番長期保存に向いているのは間違いないです。でも2か月までは美味しく、3か月は劣化を感じるけど飲めるギリギリという感じでしたが、何が違うのでしょうか？
コメントありがとうございます😊
冷凍前の鮮度はいかがでしょうか？
新鮮な豆をきちんとした容器で冷凍保存し5ヶ月経った豆でそのように劣化するとは考えられないと思います。☕
@@nifcoffee 開封したものは焙煎3日後、アルミ袋は焙煎微に冷凍保存しました
アウトドア用の燃料ボトルおすすめですよ！ 密封性も良く光も入りません。
コメントありがとうございます😊
遮光性、耐圧性、ガスバリア性は良いと思いますが食品用の容器をお使いになるのが良いかと思います☕️
いつも動画有難う御座います。
一点質問いいですかぁー
冷凍した豆は凍ったままグラインダーて粉にしていいのでしょうか？
あっ！すいません汗
10分間常温に戻してとありました！
いつもありがとうございます♪
ご質問ありがとうございます😊
凍ったままグラインダーで粉砕しても大丈夫ですよ、水分値が低いので氷のように凍らず、常温と同じように挽くことができます。動画のとおり10分おいていただくのがベストですが、冷凍庫から出したてですぐ挽いて、すぐ抽出しても「十分美味しくはいるじゃん！」程度にはなりますよ☕
@@nifcoffee ご丁寧お返事ありがとうございます♪
また動画楽しみにしてます！
字幕の間違えが酷いけど読まなければOKw
いろいろ参考になりました、ありがとうございます。
ご視聴ありがとうございます😊
字幕はTH-camの初期設定、音声からの自動翻訳ですので、ご指摘どおり間違えだらけだと思います☕️
保存が心配でNifコーヒーでの購入に踏み切れませんでしたが、これを機に試してみようと思います。ありがとうございます！
ご視聴ありがとうございます😊
是非、長期保存するなら届いたらすぐ飲まない豆は冷凍していただければ幸いです！
めちゃ深煎りの豆だと冷凍したときに油が凍るのか団子になって固まってしまいすぐに取り分けられないです。都度温度上げると結露するのですが冷蔵ぐらいでとどめたほうがいいでしょうか。
コメントありがとうございます😊
長期保存なら断然温度が低い冷凍がおすすめです。
油がたくさん出ている豆を冷凍に入れると確かに固まりますが氷のように結合が強いわけではないので、ガスバリア性の高い袋に入れ手でほぐしてあげれば問題ないかと思います。
それでも難しいようであればやや面倒ですが普段使う杯数分で小分けして冷凍する方法もあります☕️
ジップロックに入れて冷凍保存って、どんなんだろう?!って思ってたら向かないって出てきた😅
素材的に保存性は良く無いんですよ。
豆の状態で冷蔵保存で十分。😊
コメントありがとうございます😊
消費するペースはそれぞれですので、ご自身に合う適切な保存をしていただくのが一番だと思います☕️
非常に参考になりました。今回の情報は焙煎度関係なく適用される理論なのでしょうか？
個人的にごく浅煎り(ライトローストやシナモンロースト程度)のコーヒー豆を飲むことが多いのですが、そもそものガス含有量が深煎りに比べて少ないため、密閉できる遮光のガラス瓶に常温で保管していることが多いです。
ご視聴ありがとうございました😊
焙煎度合いは関係ないですね、深煎りも浅煎りも同じです。
香りの喪失、油脂分の酸化、加水分解は焙煎度合いに関わらず進行しますので極力新鮮なうちに低温保存してあげることにより鮮度の持ちは長くなりますよ☕️
プレゼンありがとうございます。今回の趣旨から外れるかもしれませんが、焙煎したてより数日経った方が味が落ち着いて（まろやか？）になって美味しいと聞いたことがありますが、この点はいかがでしょうか？
ご視聴ありがとうございます😊
コメントいただいたとおりですが、コーヒー豆の焙煎直後は正直それほどおいしい状態ではありません。
焙煎中にコーヒー豆は釜の中で煙にさらされています。
焙煎直後だとその煙由来の焦げに似た香りがあり、少し苦く感じることもあります。
また新鮮な豆特有の炭酸ガスもMAX含んでいるので膨らみ過ぎて抽出もしづらいです。
保存環境にもよりますが、おっしゃるとおり焙煎後数日経ったほうがおいしいですよ☕
@@nifcoffee さん 早速ありがとうございます。本日初注文させていただきました。届いて1日後あたりがベストですかね。楽しみにしています。こだわっていそうな割に安すぎ？るのが心配😅厳しくなったら、値段は上げてでもこだわりはキープしてくださいねー
@@naom3171 ご心配ありがとうございます😊原油高でダンボール、コーヒー豆袋、電気料金が値上がり。
ブラジルの霜害と円安でコーヒー豆が高騰。
当店も流石にどこかで値段を上げる必要があるとおもいますが、品質は変えずしっかりとやっていきます☕
冷凍保存しているカフェは見ないですね
フレッシュな状態が一番美味しい
というわけではないのではと、個人的に思います
コメントありがとうございます😊
冷凍保存は長期保存のためですので、冷凍するカフェが少ないのはその通りだと思いますよ☕️
魚も鮮度が大事ですが、釣ったばかりは硬くて美味しくないというのに近い感覚だと思います🐟
それでも鮮度を重視するのは鮮度は不可逆性があるからだと思います☕️
よ、ん、か、げ、つ？？？えっぐ！
コツは新鮮な状態で”すぐ”冷凍保存することです！是非やってみてください☆
内容はGood。すばらしい。「なります」連発が嫌。
ご視聴ありがとうございます。
なります。気をつけます、、、
@@nifcoffee
ふかいり 注文してみました。
初回送料無料には何故か適用されませんでしたが
660ポイント使ったのでヨシとします。
タカムラコーヒーの深煎りケニアマサイが大好きな味です。
それより美味しかったらリピートします。