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ありがとうございます「中心だけに注ぐのはもったいない！」ということですね。せっかくのコーヒーなんだから目いっぱい成分を取り出して飲みたいです。
最近私も似た実験をし、同じ結果を得ました。これを応用し深煎りでは豆量を多くし中心注ぎにして意図的に収率を下げ、浅煎りでは豆量を少なくして全体注ぎで収率を上げる。つまり煎り具合でグラフの横軸が変わるので、それに合わせて抽出時間を調節することによって浅煎り深煎りの差を縮めて似たような味に持っていっています。そうすると豆によって味の変化がなくなるかというとそうでもなく、微妙な差を楽しめています。
いいですねー！自分で試すのが1番納得できますよね！☺️
これ！こう言う動画を探してた！！！！神動画だ！！
ありがとうございます！！☺️
気になっていたことを丁寧に検証された上に冷静な考察、結論まで聞けて大変助かりました
みんながやってるあのシャレオツな淹れ方、実は癖強くてわかってやってないと全然ダメなやつなんだぜ！って動画にしてもいいところ、すごく穏当な言い方でまとめていらっしゃるところにとても高い社会人力を感じます。
平和が1番です😌
論文読んでる気分になった…すごく丁寧な実験だ…こういう検証系の動画でしっかりしたデータを基に丁寧な考察までしてるの初めて見ました。感動しました。尊敬します。応援してます。
めっちゃ高評価ありがとうございます！！☺️
貧乏性なのでお湯にあまり触れてない粉があるとか勿体なくて端までしっかりかけてたけど、データ化されるとなるほどーという感じです
収率が上がるとコストが下がりますからね！大事な部分です！😌
僕もまったく同じ感じでした@@KenkenCoffee11
興味を持って拝見しました❤香りの考察もして欲しかったですが…
共感〜😊
ありがとうございます！☺️ぜひぜひ！
なんかオススメに出てきて、普段コーヒー飲んでるので何気なく見ましためっっちゃくちゃ面白かったです検証もテイスティングの感想とデータと織り交ぜてすごく説得力がありますね以前から「こんもり土手を作る」中心注ぎの淹れ方は「土手のところのコーヒー出てるの？」って思っていたので、その疑問が解けてスッキリしました私はどっちかというと無駄なく注出できてる「端まで注ぎ」派です
ありがとうございますー！！☺️
永年、粉周囲に層を作るのが正しいと思って実践していたけど、当動画を見て周囲注ぎを試したところ、仰る通り雑味が少ないことを実感して目から鱗が落ちる思いでした。種々条件の違いにも依るか知れないけど、思い込みは疑ってみるものですね。
ありがとうございます！☺️
なんとなく感覚的に感じていた事もちゃんと条件を合わせて比較していただいて勉強になりました。
論理的で分かりやすい。フィルター抽出よりもエスプレッソマシンで抽出したほうがまろやかで雑味が少なくなると感じてた理由がよくわかりました。ありがとうございます。
経験的に選んでた端からドリップですが、大変参考になりました。ありがとうございます。
こんにちは😃コーヒードリップを始め4年目に成ります。お豆の産地や入れ方など色々試してみて自分の好みを追求して安定した入れ方が出来るようになった中、とても分かりやすい解説実験で参考になりました。また一つコーヒーの楽しみが増えました。抽出のグラフはわかりやすいですね！
中心注ぎを勧める記事が多いので、中心注ぎをしてました！豆の粒度によっても、適切な淹れ方が異なるんですね。感覚だけでなく、数値も併せて紹介されており、とてもわかりやすかったです！
最後の、結論部分より考察意部分の方が、実験者の考えが素直に出ていて良かったと思います。コーヒーやワインなど、いわゆる「ソムリエ」と呼ばれて持ち上げられる世界では、往々にしてヨーロッパの「こういう味・香りが『おしいい』のですよ」と、美味しい基準を押し付けられたものをそのまま受け入れる傾向が非常に強いです（と言うか、ほぼ100％そうです）。ベトナムに行って現地の生コーヒーを飲み歩けば分かると思いますが、欧州人旅行者はベトナムのコーヒーはまずいと言って飲みません。彼らの基準に合わないのです。でも、これを美味しいと言ってよく飲むのはアジアの旅行者です。私は、これでいいと思います。日本のテレビでも、ヨーロッパのソムリエ界で賞を取った人が、美味しくないと主張する根拠を「雑味」などという「その他」の味の部類に押し込めて偉そうに語っていますが、ベトナムのコーヒーの旨さは、その「雑味」が命です。ですから、ベトナムでは、輸出基準からこぼれ落ちて市場で安く売っているコーヒー豆の方が、現地人には人気がありますし、私も好きです。要は、「おいしい」という主観は客観基準であるべきではなく、おいしいかどうかは個人に任せていいと思うんです。欧州ソムリエやメディアのバイアスに印象を操作される必要は全くありません。ですから、動画の最後の考察の個人的感想が、最も好感が持てます。
そうですねー！私も自分が美味しく感じるものを信じるのが1番いいと思っています！ただプラセボって本当にあると思っているので、情報を飲むというのもまた一つの楽しみ方なのかなーとも思います😌
たしかにたしかに
非常に勉強になりました！端まで注ぐと粉全体が下に落ちて抜けが遅くなるのに雑味が少ないんですね。落ち切りまで待つ方法だと、端まで注ぐ方が壁にアクが張り付いて、中央注ぎはアクが下に落ちてるとすれば、中央注ぎだから渋みがでるわけではなさそうに思いました。
ありがとうございます☺️
ちゃんと壁を残す＝お湯が確実にコーヒーを通過する＝味のないお湯がペーパー上部から透過してこない＝ちゃんと味がでると思っていたので意外な結果でした。思い切り壁を破ってみます！
明らかに味が濃厚になりました。ありがとうございました！
目で見ても分かりにくいものを伝えるのがとてもお上手ですね！とてもよく理解できました♪
と言うことで、私は最後まで滴るお湯を待たずに、最初に抽出したコーヒーに白湯を少し追加して自分好みの濃さにして頂きました！これが凄く美味しく出来ました。
私もその入れ方で失敗したことないです。
多めに粉を入れたら適量より美味しかった意味がわかりました。それから、データ化されることでハンドドリップの奥の深さを知ることができてとてもよい動画みれたなって思いました。
比較の動画って、とても分かりやすくてとても参考になります‼️
中心だけに注いでドーム作るのってなんかかっこよくておいしそうな割に味はいまいちだと思っていたのだけれど、おかげさまでよく理解できました。端まで注いで均一化を目指そう。あとは温度管理と流量。
それでも俺はカッコよくて美味しそうに淹れる……！
@@角栄田中-j3r 楽しみは人それぞれですね。
むかーし、コーヒーの本で雑味が抜けて美味しく入れられると読んでから、“端まで入れ”してたけど、一度友達の家で「今回は上手く淹れられたな〜」と自己満足してた時に、淹れ終わった痕を見た友人達から「こんな泡が出てる淹れ方見たことない」って散々笑われて以来、ちょっと悲しい思い出になっちゃってたので、この動画を観ることが出来てホントに良かったです。その時々の状況により…ですね🙂♪ありがとうございます。心のツカエが取れた✨
友達の方が知らなすぎず。知らない人たちの生き様の暴力的なことには凄いものがあります。
泡が出たほうが良い淹れ方ですよ
そうなんですね
苦い思い出でしたね。 苦みが消えて何よりです。♥ (笑)
気になっていたことをとても分かりやすく考察していただき、良い動画でした。コーヒーの奥深さを知れました！
検証、考察ありがとうございます。実感と一致いたしました。考え方も同様です。
中心注ぎをやっていて、どうしても酸味が強くて困っていたのですが、Kenkenさんの動画を見て端まで注ぎをやってみたところ、酸味がなくなりマイルドになりました。豆の粗さ、入り方、ドリッパーでこれだけ味が変わるコーヒーの淹れ方は楽しいですね。これからまた参考にさせていただいて、自分なりに研究したいと思いました。
コーヒーのめっちゃ楽しい部分ですよね〜☺️
泡絶対落とさないで最後は早めに引いてやってみてください 美味いです(^^)
検証、考察まとめありがとうございます。検証無しで｢場合による｣｢どちらとも言えない｣だけを知らされたときには｢じゃあどうしたらいいの？｣なんて思っていましたが、丁寧に解説してくださったおかげで｢場合による｣がよく理解出来ました。これからもコーヒーと語り合ってみます。
ありがとうございます！コーヒーと語り合いいいですね！🤣
丁寧な解説でとても参考になりました。私は端まで煎れる派です。お湯は蒸らした後2/3を2～3回で注ぎ残りはお湯のままポットに入れます。
非常に興味深く拝見しました私が知っているプロの方は、最初は中心に注ぎ30秒待ち、次に中心から徐々に円を描きながら全体へと注いでいます私も今はそれを真似しています個人的にはサイフォンの方が好みですが、ドリップで淹れるときには中心から全体へ、の注ぎ方を採っています
良く抽出できる様に、万遍なく注いでいました。 正解の様で良かったです。
昔はドームを崩さずとまではいかなくてもペーパーに張り付いたコーヒーの層が大切と言われてました。で、長年僕もその淹れかたをしてきたのですが、最近は蒸らし後フィルターを洗うように端までお湯をまわし入れて三投目で終わりあとはさし湯で量を調整するように変えてみました。自分としては短時間で粉全体から抽出した方が美味しく感じます。
自分の味覚を信じるのが1番良いと思ってます！☺️
このような動画は今までの常識が違ったりするのでありがたいです。最後の落ち切りまで待つと雑味も抽出して台無しになる！私は、この紹介動画の半分くらいしか抽出しません！その後にお湯を注いで好みの濃さにしています。時々ほんの少しずつだけ全体に垂らしながら、超濃厚な抽出もしています。これが美味しいと言うのは数値化しても人によって違うし、季節、体調、気分などで変わると思っています。約48年間レギュラーコーヒーを飲んでいますが、自分の好みの豆だったり、ドリップ方式だったり、お水などもいろいろ試して、自分好みにたどり着くのが面白いと思います。一つの豆で何種類のテイストになるのも面白い！自分の好みは、水は浄水器で、鉄瓶でわかしてドリップ方式です。
ありがとうございます！！どう変わるのかを理解して自分好みに調整。良いですねー！！☺️
雑味も味わいとして楽しみたい勢もいるんです。「台無しになる！」という言い方は感心しませんね。
非常に参考になりました。私の場合、コーヒーの豆の残り滓の処理とかミールの手間を省くため、パックにしています。抽出を終わるまで出なく、規定量入れて早めにパックをカップから取り外します。その方が、ライトで雑味のないコーヒーになり好みに合うからです。パックですから中心掛けにならず、粉全体掛けになります。
すごくわかりやすく全然尺が長いなんて感じませんでした。楽しかったです。ありがとうございます☕
この手の動画のなかで、この動画が一番いい内容だった。コーヒー好きみんなが見るべき。
コーヒーの淹れ方をキチンと習ったことがないのでとても参考になりました。この動画の感想としては特定のコーヒー粉パックにはそのパック特有のベストな淹れ方があるはずなので、この動画を参考に探り当てれば良い、です。ありがとうございます。
ありがとうございます☺️その通りだと思いますねー！
TDSについて詳しくないのですが、あくまで水中の電気伝導率を計測するものであり、何が溶け出しているかを計測するものではないと認識しています。その為、コーヒーの評価にTDSを用いること自体に疑問が残ります。たくさん成分が溶けているからと行って、それがコーヒーの味を良くする成分とは限りませんので、TDSの高い低いを比較する意義がわかりませんでした。実験条件にこだわっているようにお見受けしましたので、ついコメントしてしまいました。興味深い動画をありがとうございました！
ありがとうございます！☺️このTDSメーターは光の屈折率の違いを測定することで、水にどれだけコーヒーの成分が溶けているかを算出しています。おっしゃる通り何が溶けているかは関係なくて、単純にコーヒーの濃度を表しています。豆種、豆量、湯量が同じ条件でTDSが高かった＝収率が高くなったと言うことです。収率が高いと22:05のグラフでいう右側の成分（苦味、雑味、渋み）まで抽出したと言うこと。収率が低いとグラフの右側の成分はあまり抽出されなかったと言うこと。つまりTDSの値を見ることで収率を算出し、コーヒーの味わいの評価をすることができると言う考え方です！
返信ありがとうございます。TDSの原理を勘違いしておりました。教えて頂きありがとうございます。また、収縮率を算出する意味に関しましても理解することができました。そこで、新たな疑問が生じたのですが、抽出される成分強度と抽出の進みのグラフにつきましてはどの様なロジックで求めたものなのでしょうか？おそらく投稿者様個人の経験則に基づくものではないかとは思われますが、教えていただきたいです。このグラフを何らかの手法で定量的な実験から求めることができれば、このコーヒー検証はさらに先のレベルに進むのではないかと思いました。繰り返しになりますが、本当に興味深い動画をありがとうございます😊これらも頑張ってください！
有名なコーヒーバリスタ様がおすすめする淹れ方が五百円硬貨大の中心注ぎだった。けどやはりわたしは雑味が無い方がいいし、濃い方がより望ましいですから全体に注ぐ方法で淹れることにします。丁寧に教えていただきありがとうございます。☕️今度、中国雲南省産の天空農園という香りが強い豆を買ってみようと思っています。
突然おすすめに出てきた〜考察なんて何もなく中心注ぎでいつも淹れてます。外側までお湯をかけると粉が沈むんですよね。沈むと底で栓みたくなって落ちるのが遅くなる。結果、濃ゆすぎるコーヒーができる。コレが嫌で中心注ぎにしてました。ただ、お湯の温度で味や風味、雑味まで変わってしまうので奥が深いですよね。 勉強になりました😁ナイスでした👍
ありがとうございます！☺️その現象はありますねー！微粉が多いグラインダーだと中心注ぎの方がいい場合もありそうですね🤔
ちょうどコーヒー淹れたときにお勧めに出てきてなんとなくみたらとてもためになりました。渋みがあるほうが好きだったので、端まで入れてて正解だったのかなって思いました。いろいろ淹れ方試してみよう
初めて拝見しましたが、考察が深くてとても興味深かったです。このやり方がいいというのをそのままやるだけじゃなくて、自分で試して、変化を感じて、考察して、自分が納得する入れ方を探す。その過程がコーヒーの面白い所ですよね。
ありがとうございます！！そうですね、楽しみ方は人それぞれですが、私としては調整する楽しみをぜひ味わってもらいたいと思っています！☺️
どの抽出の仕方が自分の好みか？って言う事ですね。参考にします。
ぜひ！☺️
いつも半信半疑でどっちがいいんだろう、、という微妙な心持ちで淹れていたので、教えていただけて良かったです！
直径の７〜８割ぐらいまで注いでる。この動画の端まで注ぎは私にとっては端過ぎるかな。あと、ゆっくりゆっくり注ぎ続ける。泡に雑味があると教えられた。注ぐのを途中で止めると泡が下へ落ちてしまう。だから最後まで抽出せず。泡がコーヒー豆の高さまで下がるとドリッパーは横へ置く。
グラインダーや豆にはそれなりに拘るけど、淹れるのはズボラで適当にフィルターに粉を投入するから、(トントン馴らさない)バラけた粉を洗い落とす様に自然に全体抽出になってましたわ😂
16:14 濃さはほぼ一緒って言っておられますが、画像から見て「中心注ぎ」と「端まで注ぎ」との「注ぎ方」の違いがあまりないように思われます中心注ぎの場合は、もっと端が厚く残るはずなんですけど・・・
浅煎りかつドリッパーの水位を上げているので土手は崩れやすいですね！あくまで端まで注がないものと端まで注ぐものの比較です😌
中心注ぎの場合はあまりクルクル回して投入しないで対流が強く起こるように一点集中っぽく入れるほうが湯が回りやすいですよ。基本は表面のドームを維持しつつ内部で対流を起こして、更に濾過プロセスを作る、という難易度の高い方法ではあります。
そうなんですかね？一度実験してみたいところです！☺️
コーヒーは普通に好きでずっとハンドドリップで淹れてますが、こんなに突き詰めて考えたことはなかったですでも確かに同じ手間なら美味しく淹れたいと思うのでこういう客観的な検証は助かります
昔喫茶店でバイトしたときに縁から注ぐように教えてもらいました。
喫茶店の知恵、素敵💓先人は感覚や経験で知ってるんですねぇ…。
コーヒー始めたてですが参考になりました！何度も色んな注ぎ方試して好みの味にします！
実験してみるのって大事ですね豆種類や煎り具合，挽き方は選んでも，淹れ方は「こういう風に注ぐんだよ」と教わった通りにやっていました。自分でもいろいろ試してみます
自分の環境でやってみるのめっちゃ大事です！！！☺️
昔、30年ぐらい前に元喫茶店やってた人にコーヒーの入れ方教えてもらいました。その時は、中心のみに入れる方法でした。ドームがだんだんせりあがって、富士山のようになっていきました。細い注ぎ口のあるポットを使用していました。ただこの方法は、熟練が必要でです。自分でも何回かやってみましたが、うまくできたことはないです。ネットを探せばどこかにあるかもしれません。
めっちゃ面白かったしめっちゃタメになりました。気になってたけど自分じゃ検証できないのでホントこういうのは助かります！ありがとうございます！
円錐型はやはり調節が難しいですよね。深煎りはカリタウェーブなど、底面が平らなタイプの方が全体にお湯が行き渡りやすいので、淹れ方も安定するように感じます。
私がコーヒー会社で研修したのは「の」の字を描くようにでした。どちらかといえば、外側を回すに近い感じ。どっちがどっちとか考えたことないけど、30年以上それで淹れてます。
普段飲みなら中深煎り、中挽きで満遍なく抽出。これで行きます！それにしても奥が深いです。
逆だと思ってたー。昔そうだってテレビでやってたから。基本は中挽き派なのですが、ときどきミル設定が甘くて粗挽きになっちゃったりもするので、挽きあがった粉を見ながら加減することにします！
深煎り豆を使ってるのであえて中心注ぎかつ、お湯を切らず最後は出しきらず雫になる前に切ります。今度浅煎り豆をフチまで使って淹れてみます。学びになりました。
非常に興味深かったです！
すごく丁寧な検証でした！
朝起きたら一番にコーヒー淹れてぷくぷく泡が立つのを見るのが楽しみです。お湯の注ぎ方が雑だとうまくいかないなぁと思ってましたが、今回は注ぐ量と回数まできっちりしてて、まるで茶道のお点前❤早速真似してみます😅
是非是非！☺️
面白かったです✨参考にしています！毎日ネルドリップで、実験のように入れ方を変えていますが、豆の種類や煎り方等など、珈琲って奥深いですね
ありがとうございます☺️ネルドリップいいですねー！！
中心のみ派が周りに多い中「フレンチプレスとかなんならマゼマゼするやんけ！」と思って縁まで注いでました。最終的には好みもあるでしょうけど盲目的に『こっちが正しい』という断定は避けるべきですね。面白い検証ありがとうございました！
自分の好みを見つけるのが1番いいと思います！☺️
最近ペーパードリップに興味持ち始めて調べてみると、中心だけど端にもの両方の意見があって混乱してました！この検証はとても勉強になります！ありがとうございます🥹
面白い検証。昔バイトしてた喫茶店は外側まで注ぐタイプでコーヒー淹れてました。わたしはどっちの淹れ方でも味の違いが分かるような繊細な舌ではないけど、コーヒーって淹れてる時間から贅沢で、素敵な道具にも魅入ってしまいました。あーコーヒー飲みたくなった！
ありがとうございます！☺️めっちゃわかります！準備している時間、淹れている時間も楽しみなんですよね！！
私は中心にだけかける方法です。抽出方法は、多くの方の方法を見てみると、それぞれで全く逆の淹れ方を推奨していたりしますね。。スクーリングしてた際、先生の検証では500円玉程度の大きさで「中心注湯」をおすすめしてました。「土手は絶対潰さないように！」と。中心に注湯したら、中心にしかお湯が浸透していかないと思われてる方も多いですが、そんなこともなく、内側から外側に向かって土手の方の豆にもお湯は浸透しています。全体にお湯をかけると、フィルターを通ってしまって豆を通らずにフィルターを通ってしまうため、水っぽく薄まってしまいます。実際に飲み比べしました😮また、落ちきりにするしないでも、雑味が〜とよく言われていますが、コーヒー教会の資格者であっても「落ちきり」で紹介していたり。落ちきりでも注湯量を調整している場合は、落ちきりまで待つように」とのことでした。試しに抽出を続けていった抽出液の部分だけを飲んでみたのですが、流石に不味くて飲めないくらいで、それを淹れ続けるなら「お湯」を淹れたほうがいい！と教わったこともあり、実際に本当に美味しかったです。抽出方法いろいろな情報があって迷走中ですが、豆の種類、焙煎度合い、粒度、湯温、スピード、技術あとはドリッパーの種類でも淹れ方は変わってくるし、どの方法がいい！とか決めるのは難しくて。。結局は、飲む人の好みの味に抽出できるように調整できることが大事なんだと思ってます。とはいうものの、基準となる抽出方法は自分の中で定めたいので、毎回淹れるたびに迷走してます😂その日の体調や、部屋の中の気温湿度も影響しますし、条件ってほんと無限大だなぁ〜と感じてます。それがまた楽しいですけどね😊どれが良くて、どれがダメ、、 そういうのは無く、自分に合った味の抽出ができるようになりたいです！みなさんの検証を参考にさせていただきながら、自分の淹れ方を探していこうと思います。
本当にそうだと思います！何を変えるとどうコーヒーが変化するのかを理解して、自分の好みのコーヒーを作っていくのがいいのかなーと😌
私は全体注ぎ派です(^^)それこそ40年位前に喫茶店ブーム時代アルバイトでそう、習ったからです。しかも、蒸らし約5秒、注ぎは3回❣️お湯の温度は98度ほぼ熱湯❣️現在も、同じ淹れ方で色々試しましたが私はせっかちなので合ってます。ただ、ダークローストの場合、豆によってはお湯の温度はや低めが雑味な無くなると思いす。この、動画はとても面白く拝聴させて頂きました有難う御座います😊
とても興味深く拝見しました。コーヒーを淹れるとき両方の淹れ方を試してみたくなりました。
このテストの複合型で、始めは中心、中盤から全体、そしてお湯を全落ちさせない。これが私の好みです😊
そう言う組み合わせもいいですねー！！☺️
なるほど！勉強になりました
ためになりました！
しっかりと豆の味を出しきるならフレンチプレスがいいかもしれませんね。浸漬式なら豆の全体にお湯が行き渡り、濾過ではないので余計な成分が出てこないのではと思います。その上オイル分がペーパーに吸い取られることもないので豆本来の全部の味が取り出せると。テクニックが必要ない分、抽出にばらつきが出にくいのもメリットです。またパーコレーターは沸騰・攪拌での抽出は高温による香りの抜け、苦味・渋みまで抽出するようで美味しくなさそうですが、この二つの検証も面白いのではないでしょうか。
その検証も面白そうですねー！☺️
最初の実験の中心注ぎは、壁の上部の豆に湯が通り切りませんから、当然中心部の豆に集中して湯が注がれます。なので相対的にコーヒーは薄くなり何度も湯が通るので渋みも出るでしょう。普通に考えればこの結果ですよね。
理にかなってますよね🤔
全体の豆に均等にお湯を通すというのが理にかなうのかと。炭酸ガスの量が浅煎りは少ないため、ドームができづらいことから、注ぎ方に関係なくお湯が全体に廻り、差がなくなったかと。
初投で中心部、二投目で周辺の46で淹れて、中間を狙っています。落ちるとペーパーに均一な厚みの円錐形に粉が残っています。
いい淹れ方ですねー！☺️
ということは、注ぎ位置の振れ幅は、豆の炒り方よりも、ドリッパーとレシピに依存して影響力が変わるという事でしょうね。粉に対して水少なめで抽出を終える場合、過抽出のデメリットが消えますし、透過が遅めのドリッパーだと抽出強度グラフが縦にぺしゃんこになりますから、結果として、未過両時点間の横幅が狭まったことになるわけです。無茶苦茶参考になりました あざす
こちらこそありがとうございます！☺️
なるほどです。楽しかったです。ありがとうございます。
コーヒーのことほとんど知らないです。抽出が進んでいくなかで成分が違っていくのはなんとなくわかります。ちょっと思ったのが、粉全体から抽出するような方法で抽出して、一番抽出、二番抽出、三番抽出…、みたいにそれぞれ分けて抽出して、最後に好みにブレンドするみたいなやり方があったりするのかな？インスタントや缶コーヒーみたいな同じ味で大量に欲しいところならやってそうか。
どうなんですかねー🤔ちなみにその抽出法で各抽出を飲み比べると理解がかなり進みます！
コーヒーの雑味がフィルターに吸い取られづらいからかな🤔僕は2投目まで中心を500円玉くらいにして最後はひたひたにしてます🙄コーヒーのおいしさを左右するのは豆の個性やその他の条件もあると思いますが、一番は自分の体調を整えておくことだと思っています😊
お、私も同じ意見です！1番影響の大きい変数は体の状態🤣
端まで注ぐ派ですが、注ぐ水圧がペーパーにダイレクトにかからないように気をつけています。物理的に高い位置でお湯がペーパーの外側に抜け落ちてしまい薄くなってしまうような気がするから。
お湯の温度が関係しているような気がしました。茶道をしているのですが、温度が高いと、甘味が出にくいのです。他の条件も関係しているとは思いますが、そのときどきで変わる味を楽しみたいと思いました😊ありがとうございました🍀
最後のどちらが優れているということではないに激しく同意多分お店ごとにレシピがあってその店で使ってる豆、煎り、挽き、水、ドリッパーやフィルターなどなどいろんな要素があった上で、端まで注ぐ、端には注がないなど抽出のテクニックがあり、その説明として端まで注ぐとよくないとか、端まで注いだほうがいいとか。アルバイトだったり、社員だったりに研修してると思うんだよねその研修だけが一人歩きしていろんな説が生まれてんのかなーと思います
めちゃくちゃそれです！！！
とても参考になりました。私は、一番大切なことは、豆と対話することかなあと思います。結果、毎回注ぎ方は異なります。というのが私のやり方です。
こんな動画が見たかったです！ずっとどちらが良いかと思っていました！
まさに気になっていた課題ですが、もう一つ評価いただきたい注ぎ方があります。急いでいる時や面倒な時、2，3回目以降はドバーっとお湯を入れて全体を攪拌させてしまいます。
候補に入れておきます！！
素晴らしい検証ありがとうございました😂素晴らしい動画ありがとうございました😂めちゃくちゃ勉強になりました。あのグラフの使い方がめちゃくちゃ勉強になりました。私はいつもスタバの数種類の豆（ほとんどシティーロースト）を雑味が出てこないのは2分20秒と思い込みでドリッパー外してましたが、今後は挽き目と湯温はいつも固定しているので、最初から全体に均一にお湯をかけていって、あのグラフの丁度いいバランスになる部分が2分30秒がいいのか、落としきりがいいのか、改めていろいろ試していこうと思います。
ありがとうございます☺️このグラフめちゃくちゃ使えるのでぜひ活用してもらいたいです！
長年の疑問が解けたような気がする．．．何れにしてもゆっくり時間をかけて丁寧な抽出が大事ですね！
とても気になっていたことの、一つの答えを見いだせたと思います。特に、抽出曲線が大変参考になりました。
見た目がきれいだからって理由で、いつも端までお湯を注いでいました。あまり浅煎りを飲まないのですが、今後は煎り方によってお湯の注ぎ方を心がけようと思います。とてもいい実験。ありがとうございました。
素晴らしいです！ありがとうございます！
今からコーヒーおとすんですけど、気になっていたので先に見ました端にも注いで落としますね👍
ドリッパー中心から端、上下の温度分布はどうだったんでしょうね？ FLIR ONEを購入して、次回の類似テストで教えてください🤔
続きです。コーヒーメーカーは、おそらく真ん中にお湯がポタポタ出てるはずですよね？やはり、手動で丁寧に煎れるコーヒーは最高ですね。ここまでテストしてくださり、感謝。欲張って多めに作ろうとしては、いけないですね
味的な理由というより、ケチだから真ん中へんだけ注ぐのだとフチのほうの粉からコーヒー成分出てなくてもったいなくね？って思って全体に注いでましたｗ 味的にもよさげな結果でちょっと嬉しい
鋭い感覚ですね〜！☺️
とても興味深かったです。主に浅煎り豆で浸漬式ドリッパーを用いるのが流行ってる理由がわかった気がしました💡
なるほどー☕️甘さというか豆の油分を抽出した方が円やかなのかなと思いました。フレンチプレスとペーパードリップとの違いもかなりありますよね。旨味というかとろみはフレンチプレスすっきりした味ならペーパーでしょうか？
もともと外まで注ぐ派だったけど、直接フィルターにお湯がかかると紙にすぐ浸透して落ちるのでコーヒーが薄くなるとか、中心入れだとコーヒー自体が層を作って微細な粉から出る余分な雑味を落とさない、とどこかのコーヒー店で聞いてから間に受けてましたが、実はそうとは言い切れないのだなと納得しました😃数値まで検証されて出ているので納得感がすごいです。ありがとうございます❣️あと個人的に気になってるAeropressと通常のドリッパーを比較する機会がありましたらぜひ動画にしてくださいwこちらも最速でプレスして出すから雑味がないんだとかって聞いたけどどうなのかなぁと思っています。
ありがとうございます！☺️比較ではないですがエアロプレスのめっちゃうまいレシピを紹介してるので以下も是非！【コーヒー】歴代最高に甘いエアロプレスのレシピ見つけた！！Jonathan Gagneのレシピ【浅煎り向き】th-cam.com/video/JTSCO0JkPXA/w-d-xo.html
まずは端まで注ぎ、後は中央だけにして、アクを注がない様にしてます落ち切るまで待たずに下げます
詳しく、わかりやすく、ありがとうございます！！
この動画は素晴らしいですね。大変良く理解できました。ありがとうございました！
ありがとうございます「中心だけに注ぐのはもったいない！」ということですね。
せっかくのコーヒーなんだから目いっぱい成分を取り出して飲みたいです。
最近私も似た実験をし、同じ結果を得ました。これを応用し深煎りでは豆量を多くし中心注ぎにして意図的に収率を下げ、浅煎りでは豆量を少なくして全体注ぎで収率を上げる。つまり煎り具合でグラフの横軸が変わるので、それに合わせて抽出時間を調節することによって浅煎り深煎りの差を縮めて似たような味に持っていっています。
そうすると豆によって味の変化がなくなるかというとそうでもなく、微妙な差を楽しめています。
いいですねー！
自分で試すのが1番納得できますよね！☺️
これ！こう言う動画を探してた！！！！神動画だ！！
ありがとうございます！！☺️
気になっていたことを丁寧に検証された上に冷静な考察、結論まで聞けて大変助かりました
ありがとうございます！！☺️
みんながやってるあのシャレオツな淹れ方、実は癖強くてわかってやってないと全然ダメなやつなんだぜ！って動画にしてもいいところ、すごく穏当な言い方でまとめていらっしゃるところにとても高い社会人力を感じます。
平和が1番です😌
論文読んでる気分になった…
すごく丁寧な実験だ…
こういう検証系の動画でしっかりしたデータを基に丁寧な考察までしてるの初めて見ました。感動しました。尊敬します。
応援してます。
めっちゃ高評価ありがとうございます！！☺️
貧乏性なのでお湯にあまり触れてない粉があるとか勿体なくて端までしっかりかけてたけど、データ化されるとなるほどーという感じです
収率が上がるとコストが下がりますからね！
大事な部分です！😌
僕もまったく同じ感じでした@@KenkenCoffee11
興味を持って拝見しました❤
香りの考察もして欲しかったですが…
共感〜😊
ありがとうございます！☺️
ぜひぜひ！
なんかオススメに出てきて、普段コーヒー飲んでるので何気なく見ました
めっっちゃくちゃ面白かったです
検証もテイスティングの感想とデータと織り交ぜてすごく説得力がありますね
以前から「こんもり土手を作る」中心注ぎの淹れ方は「土手のところのコーヒー出てるの？」って思っていたので、
その疑問が解けてスッキリしました
私はどっちかというと無駄なく注出できてる「端まで注ぎ」派です
ありがとうございますー！！☺️
永年、粉周囲に層を作るのが正しいと思って実践していたけど、当動画を見て周囲注ぎを試したところ、仰る通り雑味が少ないことを実感して目から鱗が落ちる思いでした。種々条件の違いにも依るか知れないけど、思い込みは疑ってみるものですね。
ありがとうございます！☺️
なんとなく感覚的に感じていた事もちゃんと条件を合わせて比較していただいて勉強になりました。
ありがとうございます！☺️
論理的で分かりやすい。
フィルター抽出よりもエスプレッソマシンで抽出したほうがまろやかで雑味が少なくなると感じてた理由がよくわかりました。ありがとうございます。
ありがとうございます！☺️
経験的に選んでた端からドリップですが、大変参考になりました。
ありがとうございます。
ありがとうございます！☺️
こんにちは😃
コーヒードリップを始め4年目に成ります。
お豆の産地や入れ方など色々試してみて自分の好みを追求して安定した入れ方が出来るようになった中、とても分かりやすい解説実験で参考になりました。
また一つコーヒーの楽しみが増えました。
抽出のグラフはわかりやすいですね！
ありがとうございます！！☺️
中心注ぎを勧める記事が多いので、中心注ぎをしてました！
豆の粒度によっても、適切な淹れ方が異なるんですね。
感覚だけでなく、数値も併せて紹介されており、とてもわかりやすかったです！
ありがとうございます！☺️
最後の、結論部分より考察意部分の方が、実験者の考えが素直に出ていて良かったと思います。
コーヒーやワインなど、いわゆる「ソムリエ」と呼ばれて持ち上げられる世界では、往々にしてヨーロッパの「こういう味・香りが『おしいい』のですよ」と、美味しい基準を押し付けられたものをそのまま受け入れる傾向が非常に強いです（と言うか、ほぼ100％そうです）。
ベトナムに行って現地の生コーヒーを飲み歩けば分かると思いますが、欧州人旅行者はベトナムのコーヒーはまずいと言って飲みません。彼らの基準に合わないのです。でも、これを美味しいと言ってよく飲むのはアジアの旅行者です。
私は、これでいいと思います。日本のテレビでも、ヨーロッパのソムリエ界で賞を取った人が、美味しくないと主張する根拠を「雑味」などという「その他」の味の部類に押し込めて偉そうに語っていますが、ベトナムのコーヒーの旨さは、その「雑味」が命です。ですから、ベトナムでは、輸出基準からこぼれ落ちて市場で安く売っているコーヒー豆の方が、現地人には人気がありますし、私も好きです。
要は、「おいしい」という主観は客観基準であるべきではなく、おいしいかどうかは個人に任せていいと思うんです。欧州ソムリエやメディアのバイアスに印象を操作される必要は全くありません。ですから、動画の最後の考察の個人的感想が、最も好感が持てます。
そうですねー！
私も自分が美味しく感じるものを信じるのが1番いいと思っています！
ただプラセボって本当にあると思っているので、情報を飲むというのもまた一つの楽しみ方なのかなーとも思います😌
たしかにたしかに
非常に勉強になりました！
端まで注ぐと粉全体が下に落ちて抜けが遅くなるのに雑味が少ないんですね。
落ち切りまで待つ方法だと、端まで注ぐ方が壁にアクが張り付いて、中央注ぎはアクが下に落ちてるとすれば、中央注ぎだから渋みがでるわけではなさそうに思いました。
ありがとうございます☺️
ちゃんと壁を残す＝
お湯が確実にコーヒーを通過する＝
味のないお湯がペーパー上部から透過してこない＝
ちゃんと味がでる
と思っていたので意外な結果でした。思い切り壁を破ってみます！
明らかに味が濃厚になりました。ありがとうございました！
目で見ても分かりにくいものを伝えるのがとてもお上手ですね！とてもよく理解できました♪
ありがとうございます！☺️
と言うことで、私は最後まで滴るお湯を待たずに、最初に抽出したコーヒーに白湯を少し追加して自分好みの濃さにして頂きました！
これが凄く美味しく出来ました。
私もその入れ方で失敗したことないです。
多めに粉を入れたら適量より美味しかった意味がわかりました。それから、データ化されることでハンドドリップの奥の深さを知ることができてとてもよい動画みれたなって思いました。
ありがとうございます！☺️
比較の動画って、
とても分かりやすくて
とても参考になります‼️
ありがとうございます！☺️
中心だけに注いでドーム作るのってなんかかっこよくておいしそうな割に味はいまいちだと思っていたのだけれど、おかげさまでよく理解できました。端まで注いで均一化を目指そう。あとは温度管理と流量。
ありがとうございます☺️
それでも俺はカッコよくて美味しそうに淹れる……！
@@角栄田中-j3r 楽しみは人それぞれですね。
むかーし、コーヒーの本で雑味が抜けて美味しく入れられると読んでから、“端まで入れ”してたけど、一度友達の家で「今回は上手く淹れられたな〜」と自己満足してた時に、淹れ終わった痕を見た友人達から「こんな泡が出てる淹れ方見たことない」って散々笑われて以来、ちょっと悲しい思い出になっちゃってたので、この動画を観ることが出来てホントに良かったです。その時々の状況により…ですね🙂♪ありがとうございます。心のツカエが取れた✨
ありがとうございます！☺️
友達の方が知らなすぎず。知らない人たちの生き様の暴力的なことには凄いものがあります。
泡が出たほうが良い淹れ方ですよ
そうなんですね
苦い思い出でしたね。 苦みが消えて何よりです。♥ (笑)
気になっていたことをとても分かりやすく考察していただき、良い動画でした。コーヒーの奥深さを知れました！
ありがとうございます！☺️
検証、考察ありがとうございます。実感と一致いたしました。
考え方も同様です。
ありがとうございます！☺️
中心注ぎをやっていて、どうしても酸味が強くて困っていたのですが、Kenkenさんの動画を見て端まで注ぎをやってみたところ、酸味がなくなりマイルドになりました。豆の粗さ、入り方、ドリッパーでこれだけ味が変わるコーヒーの淹れ方は楽しいですね。これからまた参考にさせていただいて、自分なりに研究したいと思いました。
コーヒーのめっちゃ楽しい部分ですよね〜☺️
泡絶対落とさないで最後は早めに引いてやってみてください 美味いです(^^)
検証、考察まとめありがとうございます。
検証無しで｢場合による｣｢どちらとも言えない｣だけを知らされたときには｢じゃあどうしたらいいの？｣なんて思っていましたが、丁寧に解説してくださったおかげで｢場合による｣がよく理解出来ました。
これからもコーヒーと語り合ってみます。
ありがとうございます！
コーヒーと語り合いいいですね！🤣
丁寧な解説でとても参考になりました。
私は端まで煎れる派です。お湯は蒸らした後2/3を
2～3回で注ぎ残りはお湯のままポットに入れます。
ありがとうございます☺️
非常に興味深く拝見しました
私が知っているプロの方は、最初は中心に注ぎ30秒待ち、次に中心から徐々に円を描きながら全体へと注いでいます
私も今はそれを真似しています
個人的にはサイフォンの方が好みですが、ドリップで淹れるときには中心から全体へ、の注ぎ方を採っています
良く抽出できる様に、万遍なく注いでいました。 正解の様で良かったです。
昔はドームを崩さずとまではいかなくてもペーパーに張り付いたコーヒーの層が大切と言われてました。
で、長年僕もその淹れかたをしてきたのですが、最近は蒸らし後フィルターを洗うように端までお湯をまわし入れて三投目で終わりあとはさし湯で量を調整するように変えてみました。
自分としては短時間で粉全体から抽出した方が美味しく感じます。
自分の味覚を信じるのが1番良いと思ってます！☺️
このような動画は今までの常識が違ったりするのでありがたいです。
最後の落ち切りまで待つと雑味も抽出して台無しになる！
私は、この紹介動画の半分くらいしか抽出しません！その後にお湯を注いで好みの濃さにしています。
時々ほんの少しずつだけ全体に垂らしながら、超濃厚な抽出もしています。
これが美味しいと言うのは数値化しても人によって違うし、季節、体調、気分などで変わると思っています。
約48年間レギュラーコーヒーを飲んでいますが、自分の好みの豆だったり、ドリップ方式だったり、お水などもいろいろ試して、自分好みにたどり着くのが面白いと思います。
一つの豆で何種類のテイストになるのも面白い！
自分の好みは、水は浄水器で、鉄瓶でわかしてドリップ方式です。
ありがとうございます！！
どう変わるのかを理解して自分好みに調整。良いですねー！！☺️
雑味も味わいとして楽しみたい勢もいるんです。
「台無しになる！」という言い方は感心しませんね。
非常に参考になりました。
私の場合、コーヒーの豆の残り滓の処理とかミールの手間を省くため、パックにしています。
抽出を終わるまで出なく、規定量入れて早めにパックをカップから取り外します。
その方が、ライトで雑味のないコーヒーになり好みに合うからです。
パックですから中心掛けにならず、粉全体掛けになります。
すごくわかりやすく全然尺が長いなんて感じませんでした。
楽しかったです。
ありがとうございます☕
ありがとうございます！☺️
この手の動画のなかで、この動画が一番いい内容だった。
コーヒー好きみんなが見るべき。
ありがとうございます！！☺️
コーヒーの淹れ方をキチンと習ったことがないのでとても参考になりました。この動画の感想としては特定のコーヒー粉パックにはそのパック特有のベストな淹れ方があるはずなので、この動画を参考に探り当てれば良い、です。ありがとうございます。
ありがとうございます☺️
その通りだと思いますねー！
TDSについて詳しくないのですが、あくまで水中の電気伝導率を計測するものであり、何が溶け出しているかを計測するものではないと認識しています。その為、コーヒーの評価にTDSを用いること自体に疑問が残ります。たくさん成分が溶けているからと行って、それがコーヒーの味を良くする成分とは限りませんので、TDSの高い低いを比較する意義がわかりませんでした。
実験条件にこだわっているようにお見受けしましたので、ついコメントしてしまいました。
興味深い動画をありがとうございました！
ありがとうございます！☺️
このTDSメーターは光の屈折率の違いを測定することで、水にどれだけコーヒーの成分が溶けているかを算出しています。
おっしゃる通り何が溶けているかは関係なくて、単純にコーヒーの濃度を表しています。
豆種、豆量、湯量が同じ条件でTDSが高かった＝収率が高くなったと言うことです。
収率が高いと22:05のグラフでいう右側の成分（苦味、雑味、渋み）まで抽出したと言うこと。
収率が低いとグラフの右側の成分はあまり抽出されなかったと言うこと。
つまりTDSの値を見ることで収率を算出し、コーヒーの味わいの評価をすることができると言う考え方です！
返信ありがとうございます。TDSの原理を勘違いしておりました。教えて頂きありがとうございます。
また、収縮率を算出する意味に関しましても理解することができました。
そこで、新たな疑問が生じたのですが、抽出される成分強度と抽出の進みのグラフにつきましてはどの様なロジックで求めたものなのでしょうか？
おそらく投稿者様個人の経験則に基づくものではないかとは思われますが、教えていただきたいです。
このグラフを何らかの手法で定量的な実験から求めることができれば、このコーヒー検証はさらに先のレベルに進むのではないかと思いました。
繰り返しになりますが、本当に興味深い動画をありがとうございます😊
これらも頑張ってください！
有名なコーヒーバリスタ様がおすすめする淹れ方が五百円硬貨大の中心注ぎだった。けどやはりわたしは雑味が無い方がいいし、濃い方がより望ましいですから全体に注ぐ方法で淹れることにします。丁寧に教えていただきありがとうございます。☕️今度、中国雲南省産の天空農園という香りが強い豆を買ってみようと思っています。
ありがとうございます！☺️
突然おすすめに出てきた〜
考察なんて何もなく中心注ぎでいつも淹れてます。
外側までお湯をかけると粉が沈むんですよね。沈むと底で栓みたくなって落ちるのが遅くなる。
結果、濃ゆすぎるコーヒーができる。コレが嫌で中心注ぎにしてました。
ただ、お湯の温度で味や風味、雑味まで変わってしまうので奥が深いですよね。
勉強になりました😁ナイスでした👍
ありがとうございます！☺️
その現象はありますねー！
微粉が多いグラインダーだと中心注ぎの方がいい場合もありそうですね🤔
ちょうどコーヒー淹れたときにお勧めに出てきてなんとなくみたらとてもためになりました。渋みがあるほうが好きだったので、端まで入れてて正解だったのかなって思いました。いろいろ淹れ方試してみよう
ありがとうございます！☺️
初めて拝見しましたが、考察が深くてとても興味深かったです。
このやり方がいいというのをそのままやるだけじゃなくて、自分で試して、変化を感じて、考察して、自分が納得する入れ方を探す。
その過程がコーヒーの面白い所ですよね。
ありがとうございます！！
そうですね、楽しみ方は人それぞれですが、私としては調整する楽しみをぜひ味わってもらいたいと思っています！☺️
どの抽出の仕方が自分の好みか？
って言う事ですね。
参考にします。
ぜひ！☺️
いつも半信半疑でどっちがいいんだろう、、という微妙な心持ちで淹れていたので、教えていただけて良かったです！
ありがとうございます！☺️
直径の７〜８割ぐらいまで注いでる。
この動画の端まで注ぎは私にとっては端過ぎるかな。
あと、ゆっくりゆっくり注ぎ続ける。泡に雑味があると教えられた。注ぐのを途中で止めると泡が下へ落ちてしまう。だから最後まで抽出せず。泡がコーヒー豆の高さまで下がるとドリッパーは横へ置く。
グラインダーや豆にはそれなりに拘るけど、淹れるのはズボラで適当にフィルターに粉を投入するから、(トントン馴らさない)バラけた粉を洗い落とす様に自然に全体抽出になってましたわ😂
16:14 濃さはほぼ一緒って言っておられますが、画像から見て「中心注ぎ」と「端まで注ぎ」との「注ぎ方」の違いがあまりないように思われます
中心注ぎの場合は、もっと端が厚く残るはずなんですけど・・・
浅煎りかつドリッパーの水位を上げているので土手は崩れやすいですね！
あくまで端まで注がないものと端まで注ぐものの比較です😌
中心注ぎの場合はあまりクルクル回して投入しないで対流が強く起こるように一点集中っぽく入れるほうが湯が回りやすいですよ。基本は表面のドームを維持しつつ内部で対流を起こして、更に濾過プロセスを作る、という難易度の高い方法ではあります。
そうなんですかね？
一度実験してみたいところです！☺️
コーヒーは普通に好きでずっとハンドドリップで淹れてますが、こんなに突き詰めて考えたことはなかったです
でも確かに同じ手間なら美味しく淹れたいと思うのでこういう客観的な検証は助かります
ありがとうございます！☺️
昔喫茶店でバイトしたときに縁から注ぐように教えてもらいました。
喫茶店の知恵、素敵💓先人は感覚や経験で知ってるんですねぇ…。
コーヒー始めたてですが参考になりました！
何度も色んな注ぎ方試して好みの味にします！
ありがとうございます！☺️
実験してみるのって大事ですね
豆種類や煎り具合，挽き方は選んでも，淹れ方は「こういう風に注ぐんだよ」と教わった通りにやっていました。自分でもいろいろ試してみます
自分の環境でやってみるのめっちゃ大事です！！！☺️
昔、30年ぐらい前に元喫茶店やってた人にコーヒーの入れ方教えてもらいました。その時は、中心のみに入れる方法でした。
ドームがだんだんせりあがって、富士山のようになっていきました。細い注ぎ口のあるポットを使用していました。
ただこの方法は、熟練が必要でです。自分でも何回かやってみましたが、うまくできたことはないです。
ネットを探せばどこかにあるかもしれません。
めっちゃ面白かったしめっちゃタメになりました。気になってたけど自分じゃ検証できないのでホントこういうのは助かります！ありがとうございます！
ありがとうございます！☺️
円錐型はやはり調節が難しいですよね。深煎りはカリタウェーブなど、底面が平らなタイプの方が全体にお湯が行き渡りやすいので、淹れ方も安定するように感じます。
私がコーヒー会社で研修したのは「の」の字を描くようにでした。
どちらかといえば、外側を回すに近い感じ。
どっちがどっちとか考えたことないけど、30年以上それで淹れてます。
普段飲みなら中深煎り、中挽きで満遍なく抽出。
これで行きます！
それにしても奥が深いです。
逆だと思ってたー。昔そうだってテレビでやってたから。
基本は中挽き派なのですが、ときどきミル設定が甘くて粗挽きになっちゃったりもするので、
挽きあがった粉を見ながら加減することにします！
深煎り豆を使ってるのであえて中心注ぎかつ、お湯を切らず最後は出しきらず雫になる前に切ります。今度浅煎り豆をフチまで使って淹れてみます。学びになりました。
ありがとうございます！☺️
非常に興味深かったです！
ありがとうございます！☺️
すごく丁寧な検証でした！
ありがとうございます！☺️
朝起きたら一番にコーヒー淹れてぷくぷく泡が立つのを見るのが楽しみです。お湯の注ぎ方が雑だとうまくいかないなぁと思ってましたが、今回は注ぐ量と回数まできっちりしてて、まるで茶道のお点前❤早速真似してみます😅
是非是非！☺️
面白かったです✨参考にしています！
毎日ネルドリップで、実験のように入れ方を変えていますが、豆の種類や煎り方等など、珈琲って奥深いですね
ありがとうございます☺️
ネルドリップいいですねー！！
中心のみ派が周りに多い中「フレンチプレスとかなんならマゼマゼするやんけ！」と思って縁まで注いでました。
最終的には好みもあるでしょうけど盲目的に『こっちが正しい』という断定は避けるべきですね。
面白い検証ありがとうございました！
自分の好みを見つけるのが1番いいと思います！☺️
最近ペーパードリップに興味持ち始めて調べてみると、中心だけど端にもの両方の意見があって混乱してました！
この検証はとても勉強になります！
ありがとうございます🥹
ありがとうございます！☺️
面白い検証。
昔バイトしてた喫茶店は外側まで注ぐタイプでコーヒー淹れてました。
わたしはどっちの淹れ方でも味の違いが分かるような繊細な舌ではないけど、
コーヒーって淹れてる時間から贅沢で、素敵な道具にも魅入ってしまいました。
あーコーヒー飲みたくなった！
ありがとうございます！☺️
めっちゃわかります！準備している時間、淹れている時間も楽しみなんですよね！！
私は中心にだけかける方法です。
抽出方法は、多くの方の方法を見てみると、それぞれで全く逆の淹れ方を推奨していたりしますね。。
スクーリングしてた際、先生の検証では500円玉程度の大きさで「中心注湯」をおすすめしてました。
「土手は絶対潰さないように！」と。
中心に注湯したら、中心にしかお湯が浸透していかないと思われてる方も多いですが、そんなこともなく、内側から外側に向かって土手の方の豆にもお湯は浸透しています。
全体にお湯をかけると、フィルターを通ってしまって豆を通らずにフィルターを通ってしまうため、水っぽく薄まってしまいます。
実際に飲み比べしました😮
また、落ちきりにするしないでも、雑味が〜とよく言われていますが、コーヒー教会の資格者であっても「落ちきり」で紹介していたり。
落ちきりでも注湯量を調整している場合は、落ちきりまで待つように」とのことでした。
試しに抽出を続けていった抽出液の部分だけを飲んでみたのですが、流石に不味くて飲めないくらいで、それを淹れ続けるなら「お湯」を淹れたほうがいい！と教わったこともあり、実際に本当に美味しかったです。
抽出方法いろいろな情報があって迷走中ですが、
豆の種類、焙煎度合い、粒度、湯温、スピード、技術
あとはドリッパーの種類でも淹れ方は変わってくるし、どの方法がいい！とか決めるのは難しくて。。
結局は、飲む人の好みの味に抽出できるように調整できることが大事なんだと思ってます。
とはいうものの、基準となる抽出方法は自分の中で定めたいので、毎回淹れるたびに迷走してます😂
その日の体調や、部屋の中の気温湿度も影響しますし、条件ってほんと無限大だなぁ〜と感じてます。
それがまた楽しいですけどね😊
どれが良くて、どれがダメ、、
そういうのは無く、自分に合った味の抽出ができるようになりたいです！
みなさんの検証を参考にさせていただきながら、自分の淹れ方を探していこうと思います。
本当にそうだと思います！
何を変えるとどうコーヒーが変化するのかを理解して、自分の好みのコーヒーを作っていくのがいいのかなーと😌
私は全体注ぎ派です(^^)
それこそ40年位前に喫茶店ブーム時代アルバイトでそう、習ったからです。
しかも、蒸らし約5秒、注ぎは3回❣️
お湯の温度は98度ほぼ熱湯❣️
現在も、同じ淹れ方で色々試しましたが私はせっかちなので合ってます。
ただ、ダークローストの場合、豆によってはお湯の温度はや低めが雑味な無くなると思いす。
この、動画はとても面白く拝聴させて頂きました有難う御座います😊
ありがとうございます！☺️
とても興味深く拝見しました。コーヒーを淹れるとき両方の淹れ方を試してみたくなりました。
ありがとうございます！☺️
このテストの複合型で、始めは中心、中盤から全体、そしてお湯を全落ちさせない。
これが私の好みです😊
そう言う組み合わせもいいですねー！！☺️
なるほど！勉強になりました
ありがとうございます！☺️
ためになりました！
ありがとうございます☺️
しっかりと豆の味を出しきるならフレンチプレスがいいかもしれませんね。
浸漬式なら豆の全体にお湯が行き渡り、濾過ではないので余計な成分が出てこないのではと思います。
その上オイル分がペーパーに吸い取られることもないので豆本来の全部の味が取り出せると。
テクニックが必要ない分、抽出にばらつきが出にくいのもメリットです。
またパーコレーターは沸騰・攪拌での抽出は高温による香りの抜け、苦味・渋みまで抽出するようで美味しくなさそうですが、この二つの検証も面白いのではないでしょうか。
その検証も面白そうですねー！☺️
最初の実験の中心注ぎは、壁の上部の豆に湯が通り切りませんから、当然中心部の豆に集中して湯が注がれます。なので相対的にコーヒーは薄くなり何度も湯が通るので渋みも出るでしょう。普通に考えればこの結果ですよね。
理にかなってますよね🤔
全体の豆に均等にお湯を通すというのが理にかなうのかと。
炭酸ガスの量が浅煎りは少ないため、ドームができづらいことから、注ぎ方に関係なくお湯が全体に廻り、差がなくなったかと。
初投で中心部、二投目で周辺の46で淹れて、中間を狙っています。
落ちるとペーパーに均一な厚みの円錐形に粉が残っています。
いい淹れ方ですねー！☺️
ということは、注ぎ位置の振れ幅は、豆の炒り方よりも、ドリッパーとレシピに依存して影響力が変わるという事でしょうね。粉に対して水少なめで抽出を終える場合、過抽出のデメリットが消えますし、透過が遅めのドリッパーだと抽出強度グラフが縦にぺしゃんこになりますから、結果として、未過両時点間の横幅が狭まったことになるわけです。
無茶苦茶参考になりました あざす
こちらこそありがとうございます！☺️
なるほどです。楽しかったです。
ありがとうございます。
ありがとうございます☺️
コーヒーのことほとんど知らないです。抽出が進んでいくなかで成分が違っていくのはなんとなくわかります。ちょっと思ったのが、粉全体から抽出するような方法で抽出して、一番抽出、二番抽出、三番抽出…、みたいにそれぞれ分けて抽出して、最後に好みにブレンドするみたいなやり方があったりするのかな？インスタントや缶コーヒーみたいな同じ味で大量に欲しいところならやってそうか。
どうなんですかねー🤔
ちなみにその抽出法で各抽出を飲み比べると理解がかなり進みます！
コーヒーの雑味がフィルターに吸い取られづらいからかな🤔
僕は2投目まで中心を500円玉くらいにして最後はひたひたにしてます🙄
コーヒーのおいしさを左右するのは豆の個性やその他の条件もあると思いますが、一番は自分の体調を整えておくことだと思っています😊
お、私も同じ意見です！
1番影響の大きい変数は体の状態🤣
端まで注ぐ派ですが、注ぐ水圧がペーパーにダイレクトにかからないように気をつけています。
物理的に高い位置でお湯がペーパーの外側に抜け落ちてしまい薄くなってしまうような気がするから。
お湯の温度が関係しているような気がしました。
茶道をしているのですが、温度が高いと、甘味が出にくいのです。
他の条件も関係しているとは思いますが、そのときどきで変わる味を楽しみたいと思いました😊
ありがとうございました🍀
ありがとうございます☺️
最後のどちらが優れているということではないに激しく同意
多分お店ごとにレシピがあってその店で使ってる豆、煎り、挽き、水、ドリッパーやフィルターなどなどいろんな要素があった上で、端まで注ぐ、端には注がないなど抽出のテクニックがあり、
その説明として端まで注ぐとよくないとか、端まで注いだほうがいいとか。アルバイトだったり、社員だったりに研修してると思うんだよね
その研修だけが一人歩きしていろんな説が生まれてんのかなーと思います
めちゃくちゃそれです！！！
とても参考になりました。私は、一番大切なことは、豆と対話することかなあと思います。結果、毎回注ぎ方は異なります。というのが私のやり方です。
ありがとうございます☺️
こんな動画が見たかったです！ずっとどちらが良いかと思っていました！
ありがとうございます！☺️
まさに気になっていた課題ですが、もう一つ評価いただきたい注ぎ方があります。急いでいる時や面倒な時、2，3回目以降はドバーっとお湯を入れて全体を攪拌させてしまいます。
候補に入れておきます！！
素晴らしい検証ありがとうございました😂
素晴らしい動画ありがとうございました😂
めちゃくちゃ勉強になりました。
あのグラフの使い方がめちゃくちゃ勉強になりました。
私はいつもスタバの数種類の豆（ほとんどシティーロースト）を雑味が出てこないのは2分20秒と思い込みでドリッパー外してましたが、今後は挽き目と湯温はいつも固定しているので、最初から全体に均一にお湯をかけていって、あのグラフの丁度いいバランスになる部分が2分30秒がいいのか、落としきりがいいのか、改めていろいろ試していこうと思います。
ありがとうございます☺️
このグラフめちゃくちゃ使えるのでぜひ活用してもらいたいです！
長年の疑問が解けたような気がする．．．何れにしてもゆっくり時間をかけて丁寧な抽出が大事ですね！
ありがとうございます☺️
とても気になっていたことの、一つの答えを見いだせたと思います。特に、抽出曲線が大変参考になりました。
ありがとうございます☺️
見た目がきれいだからって理由で、いつも端までお湯を注いでいました。
あまり浅煎りを飲まないのですが、今後は煎り方によってお湯の注ぎ方を心がけようと思います。
とてもいい実験。ありがとうございました。
ありがとうございます！☺️
素晴らしいです！
ありがとうございます！
ありがとうございます！☺️
今からコーヒーおとすんですけど、気になっていたので先に見ました
端にも注いで落としますね👍
ドリッパー中心から端、上下の温度分布はどうだったんでしょうね？ FLIR ONEを購入して、次回の類似テストで教えてください🤔
続きです。コーヒーメーカーは、おそらく真ん中にお湯がポタポタ出てるはずですよね？やはり、手動で丁寧に煎れるコーヒーは最高ですね。
ここまでテストしてくださり、感謝。欲張って多めに作ろうとしては、いけないですね
味的な理由というより、ケチだから真ん中へんだけ注ぐのだとフチのほうの粉からコーヒー成分出てなくてもったいなくね？って思って全体に注いでましたｗ 味的にもよさげな結果でちょっと嬉しい
鋭い感覚ですね〜！☺️
とても興味深かったです。主に浅煎り豆で浸漬式ドリッパーを用いるのが流行ってる理由がわかった気がしました💡
なるほどー☕️甘さというか豆の油分を抽出した方が円やかなのかなと思いました。
フレンチプレスとペーパードリップとの違いもかなりありますよね。
旨味というかとろみはフレンチプレス
すっきりした味ならペーパー
でしょうか？
もともと外まで注ぐ派だったけど、直接フィルターにお湯がかかると紙にすぐ浸透して落ちるのでコーヒーが薄くなるとか、中心入れだとコーヒー自体が層を作って微細な粉から出る余分な雑味を落とさない、とどこかのコーヒー店で聞いてから間に受けてましたが、実はそうとは言い切れないのだなと納得しました😃
数値まで検証されて出ているので納得感がすごいです。ありがとうございます❣️
あと個人的に気になってるAeropressと通常のドリッパーを比較する機会がありましたらぜひ動画にしてくださいw
こちらも最速でプレスして出すから雑味がないんだとかって聞いたけどどうなのかなぁと思っています。
ありがとうございます！☺️
比較ではないですがエアロプレスのめっちゃうまいレシピを紹介してるので以下も是非！
【コーヒー】歴代最高に甘いエアロプレスのレシピ見つけた！！Jonathan Gagneのレシピ【浅煎り向き】
th-cam.com/video/JTSCO0JkPXA/w-d-xo.html
まずは端まで注ぎ、後は中央だけにして、
アクを注がない様にしてます
落ち切るまで待たずに下げます
詳しく、わかりやすく、ありがとうございます！！
こちらこそありがとうございます！☺️
この動画は素晴らしいですね。大変良く理解できました。ありがとうございました！
ありがとうございます！☺️