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- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.พ. 2025
- #MM #美味道來 // 拆解港式焗豬扒飯 傳統焗豬冇芝士冇菠蘿？源自40年代扒房興起 連鎖餐廳令焗豬普及
焗豬扒飯多年來廣受香港人歡迎，相信大家在茶餐廳都不難找到它的蹤影，原來大眾對焗豬的味都分為不同派別，你是「芝士迷」，他又可能是「炸豬扒狂粉」，究竟何謂好吃的焗豬扒飯？而最傳統的港式焗豬又是這樣？
原來早在40年代的扒房餐單已經出現焗豬，據說當初是設計給嗜甜的小朋友，到後來連鎖餐廳大肆宣傳焗豬，才令其變得更平民化，如今走進任何一間茶記，都必定會見到「焗豬扒飯」。隨著香港人的口味和時代變化，焗豬的用料做法都更趨多元，今天我們帶大家品嚐貼近傳統風味的焗豬，看看與其他焗豬有何分別。
娓娓地， 美味地，今集為你道來茶記靈魂焗豬扒飯的故事。
策劃：高小柔
主持：高小柔（Yoyo）、陳伊鈴（Elaine）
攝影：陸羽勝、蔡政峰
剪接：黎安敏、葉沅晴
監製：王秋婷
#焗豬扒飯 #焗豬扒飯做法 #焗豬扒飯食譜 #深水埗
#深水埗美食 #馬田 #肥豪 #高小柔 #MM_Yoyo #MillMILK
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![[好食又靠得住] 焗豬扒飯 Hong Kong Style Baked Pork Chop Rice](http://i.ytimg.com/vi/CrB8fR9N4VM/mqdefault.jpg)
食得好滿足嘅後記：
可能大家覺得飲飲食食好易做，但所謂「每個人都可以係Foodie，但唔係個個都係美食記者（Sa，2022）」
我地自己先知食故係最難做得好🥲，自己一直都好想避開，做落發覺點講食評、將Food Shot影得靚、資料搜集….每一步都好唔容易，學咗好多，老土講句MM令我發掘新的自己😂😂
都好開心同世一Elaine食足全日（係咪好羨慕🤭）兩條友朝早7點幾飛過去食焗豬都真係第一次，多謝C姐同街坊咁忙都抽時間接受訪問，大家真係要去星河試吓無芝士嘅焗豬啦🐷
其實每一條留言我都睇曬，會虛心接受意見，自問心臟都比較強大，希望以後會做得更好(´∇｀)唔好愧對廚師個女的頭銜XD
試一次：Yoyo+Elaine x 肥豪拍攝煮和食焗豬。
你兩個再食一定不會中風的🤣
幾好啊～遲D可以做多啲香港茶餐廳主題，例如星洲炒米，亁炒牛河咁
原來爸爸係廚師！原來要咁早開始拍！勁呀！
其實個題處理得好好，用善意比較，期待之後作品！
p.s. 星河己added to my list 多謝
p.p.s. 如果可以介紹伊比多兩句會更清楚，初時仲以為佢係一個偏見類KOL
真係滿足、好彩之前食過😂近排去都食唔到
好認同肥豪講嘅嘢，個飯要夠蛋香夠乾身，如果見到係白飯就掉9咗佢啦
真😂炒底先係王道
太乾身食完好un胃💀
@awtay 2017 以前阿活都食得下 宜家好垃圾
之前喺尖沙咀K11 Musea 地牢食嗰一間叫 船塢冰室，焗豬難食到嘔，汁無味，豬有雪味，白飯底又濕又唔熱，食咗幾啖已經無食，搞到我全日無晒胃口。好彩間垃圾最終都執咗，唔好再害人喇！
@@TLB7414 依家佢已經係3間大連鎖中最好個間啦，另外兩間超級垃圾，大X樂以前我讀書中午係成日買佢焗豬，即係好早仲有蘑菇個代，跟著睇著佢慢慢變難食，依家係垃圾級食物。
有肥豪即刻知係一個中肯 有質素既飲食節目
肥豪同Natalie講塊豬扒冇必要係炸，非常認同
因為炸完之後又淋返啲汁其實點都係冧曬, 最慘係個分厚咗
等於我好憎有啲日本餐廳炸豬扒烏冬, 佢會將炸好嘅豬扒放喺啲烏冬上面搞到林曬 wtf...
@@pakhowong4133係日本食炸物湯蕎麥/烏冬…同一樣食物散叫會唔同做法，麵衣會用唔同粉；有心做的炸嘢吸了湯汁可能仲好食…香港所謂日本餐廳就早抖😮💨
@@chan2hans 長知識了
認同馬田所說，傳統味道或因餐廳結業慢慢消失，記往那種味道很重要。
可以的話最好自己能學識煮到相近味道。
我有好多種菜式或者食物 真係已經搵唔到地方可以食返以前細個食到果種味
其實有好多野隨住時間慢慢咁流失,失傳緊
可以利用其他人嘅專業角度，
去彌補自身未夠的飲食資歷，
資料搜集充足，
已能令整條片非常容易入口，
(剪片後期一向有水準，不用多讚)
加上兩個女孩子已不再怕出鏡，
愈見進步 👏
今集由兩位充滿青春氣息嘅Yoyo 同Elaine介紹我至愛嘅焗豬飯，正！自隊完一個真係好飽，卡路里爆晒燈，但耐唔耐一定要食下，炒底係必須啦，白飯會想拍枱走人囉😅
你食開邊間？
@@mm.millmilk 我鍾意食太平館😀
記憶中兒時深水埗區港式餐廳焗豬扒飯:豬扒有一定厚度兼加蛋汁半煎炸並已切好，蛋炒飯底，汁要茄膏+茄汁+鮮茄+洋蔥+甘荀(味道酸中帶甜)，加芝士只是減少入焗爐時間另人有錯覺，焗起豬扒要少少焦香
相當可愛的一輯，由兩位小妹妹介紹，雖然仍有小許生硬，但其青春可愛的特質已令人眼前一亮，和阿Sa的真當初一樣，給人很努力的感覺，加油💪👍
呢個冇芝士冇菠蘿先正宗！👍🏻👍🏻👍🏻
噢原來有牛肉湯，最好響餐牌話畀客知有牛肉成份。
我自己最鍾意冇芝士，有炒底嘅焗豬，先至係最原味。
同埋 Yoyo 搭住 Elaine 火花都幾好，可能兩個嘅channel比較接近，like！
咁你有冇邊間推介？
@@mm.millmilk 筲箕灣金城
十幾年前岩岩出黎做野，為左儲錢讀書日日帶飯盒，唯有一個月一兩次出去輕鬆下，食飯一定叫個焗豬扒飯食。果時可以出街食個焗飯真係好奢侈，但同時係快樂的。今時今日已經輕鬆負擔到一個焗豬扒飯，但身體已經要少食呢D食物，所以又變番日日要帶健康飯短盒，得閒出街食個豬扒飯，同樣係奢侈品。焗豬扒飯真係我開心回憶，多謝你地分享呢個資訊，希望過多廿幾三十年，香港仲有焗豬扒飯食，可以同個孫分享下奮鬥回憶XD
食過合時兩次焗豬扒飯. 中中哋.
六十年代隨父到西餐廳食焗豬飯. 豬扒係包麵包糠炸過嘅. 炒飯底炒得香過近代啲好多. 上碟時侍應將金屬兜裝住焗豬扒飯，先將兩塊豬扒拿開放在碟旁邊，然後再用匙羹在你面前將飯潷落去豬扒旁邊. 正式serve at your table side.
廿年前我覺得最好食的焗豬扒飯就是在銅鑼灣利園附近太平館旁邊的南華餐廳. 印像中那時連一杯餐茶收費一百元左右. 可惜已關門十多年.
仲以為Elaine已經冇做添，唔係就好了。😆
鍾意冇芝士冇菠蘿嘅焗豬，睇完今集真係好肚餓😋今日試吓煮
唔加芝士就唔加芝士囉，冇所謂。
但芝士同蕃茄點會唔夾呢，當咁多意大利菜係流嘅咩。
初初發明改良加芝士嗰位人兄係醒，更加快焗到燶邊燶面，
慳時間又靚又可以再賣貴啲。
60年代我隨爸爸去西餐廳食焗豬扒飯是 serve at your table side. 侍應在你枱旁將兩塊用麵包糠炸過嘅豬扒放在碟旁邊. 飯底是用很多蛋炒好的. 然後加上汁。合時哪些是普通貨式. 另外一間好食的但消失了是在銅鑼灣太平館旁邊的南華餐廳。❤
對👍
我記得80年代去銅鑼灣太平館就係咁serve焗豬！感覺好名貴！
呢個題目實在令我太肚餓
買返焗豬食住睇！
兩位新人好可愛🤣又做得好😂
Elaine有啲似JM 好靚女
Yoyo都好可愛 兩位美女加油!!
傳統口味個汁底橋妙係有西芹甘筍洋蔥,但係西芹呢樣嘢唔係個個人喜愛尤其是小朋友,後來快餐店將西芹抽起將罐頭嘅菠蘿或蘑菇來取代咗! 以前茶餐廳好鍾意用西芹呢樣嘢嘅,記得雞髀沙律既薯仔沙律底有都一定有西芹呢樣嘢!所以可以講係西芹係個汁既靈魂!
見到肥豪就知道焗豬係清清淡淡嘅菜式，仲有蕃茄呢啲原始食物，夠曬健康
Ar as做左咁耐飲食，真係學到野可以做食家喎！另外Natalie都好有天份，有皇帝脷😂
多謝MM咁多位.多謝兩位主持
Elaine好可愛❤❤
肥豪作為食評家真係當之無愧
我們很喜歡你們的節目，很喜歡看你們介紹香港具有歷史的名店，讓我們很懷念舊香港的一些人事物
咩米猪連食評係晒氣，中過伏多次, 唔會再信, 好野真係要自己搵。真心MM推介睇到用心和OK, 唔係旱貨, 繼續努力🤝
伏爆
其實新舊口味加唔加芝士都冇所謂，個人喜好啫，關鍵要好食，或者有特色，豬扒同炒飯都整得啱啱好。
BTW:Elaine好可愛，少女心！
片尾嘅片段，佢地真係重好小朋友，好可愛嘅主持❤
原來 星河 焗豬汁底有牛肉，無福享用了😅 btw 多謝MM介紹👍🏼👍🏼👍🏼
Elaine的聲音好好聽
11:15 唔比係不准 唔係不準
最好食嘅焗豬永遠係你第一次食嘅個間焗豬
個人覺得最好味既焗豬扒飯要三合一, 一樣都不能少 - 一 ：飯當然要炒飯底夠蛋夠乾身先夠香, 二：豬扒要厚切少少, 能鎖住肉汁, 有口感, 薄身豬扒會太稔肉汁少, 三：好似片中師傅用真材實料既鮮茄煮汁再焗, 味道相信已經頂級！以前曾經食過一間有厚切豬扒三合一既焗豬扒飯, 宜家都未食到以前嗰間既味道了！
9:30 非一般化學醬汁見真火(高溫)自然起焦, 只是自然的化學反應, 知唔知自己嗡乜？
今集都介紹得幾好
我鍾意嘅焗豬飯係有芝士，無菠蘿，無雜豆
豬扒要煎，唔要炸（最憎喺d炸物上面淋醬淋到個炸粉皮淋晒，超錯）
有飲食類TH-camr+MM同事盲測令條片嘅客觀度+參考價值更圓滿
如果加埋太平館+知名連鎖快餐店嘅焗豬入MM同事嘅盲測會更有趣
唯一我覺得怪嘅點係盲測部份加嗰位cafe老闆嘅用意不明
星河好食，個個月都一定至少食一次焗豬，下午茶都有焗豬 ❤
Elaine 係MM D女之中最有本土港女味，口才好之外亦有女同學feel，雖然唔係話好靚女，但最少中上，非常吸引
Eatable
好靚女啦已經😂
有氣質呀！！
睇咗 MM 專程去星河試焗豬扒飯，真係好好好食啊～（脷伸：草民不是食家只係擺入口啱自己口味就係好食）
♥️你好，一直有追睇你哋嘅頻道，超級喜歡內容之餘，更會留意女同事的衣著&髮飾打扮，已經見過Elaine戴過影片內的「紅葉Headband」幾次，終於忍唔住想問，邊度買，Elaine戴得超靚，每次襯衫亦超級驚喜，簡潔又不失大方優雅，希望會收到你們的回覆，祝收視繼續爆燈♥️
支持傳統口味
無菠蘿無芝士無蛋無炸+炒底
更重要我支持 elaine 🥰
唔知肥豪有冇諗過自己會由幕後變做幕前再變食評人嘅呢😆
見到肥豪講食即like 😂
細個唔中意食肉，但好中意食大家樂焗豬
我每次叫都係靠佢啲蘑菇青豆同粟米芯撈汁送曬盒飯咁濟😂
到到我食豬扒，佢就換配菜加芝士同菠蘿，我傷心咗好耐🥲之後就掉轉撩走啲芝士同菠蘿lu。
呢幾年，直頭連大家樂都戒埋👋
介牛的表示完全無諗過焗朱🫣會有牛肉湯醬汁。。！
唔使試呀！一定係冇芝士傳統焗豬扒飯好食啲👍
星河呢間食咗好耐，焗豬之外，鰻魚炒飯仲好食！
可以有芝士, 但唔可以搶過蕃茄味
豬扒唔洗炸, 要有肉汁, 上枱前要切件
可以炒飯底, 但汁份量要啱啱好,
汁太多D飯淋, 太少唔夠撈飯
睇到流口水😂
啱啱睇咗條片即刻去食（02-07-2024，19：00），已經唔係之前做法， 成個飯好多汁好甜， 而家係有芝士，同菠蘿， 個炒飯底都幾好， 不過總括嚟講成個飯都係失望
煎或炞豬扒新鮮9成熟小量洋蔥汁微量菠蘿肉碎汁混埋茄汁楊洲鈔飯底再焗
焗🐷一定要炒底的加一點cheese😊😋👍Support from Down Under 👍🦘🇦🇺
第一嘢就訪問肥豪，好正，笑死。😆
肥豪係最有公信力. : >
8:52 個燈牌幾有創意～不過黐logo同遮額頭有啲搞笑🤣
9:46 灰色的精萃
Yo 同Elaine 妹妹仔一齊去食好青春。找機會做下甜品故，會唔會出現心心眼？？
睇完後，今日去試咗星河焗豬飯，我覺得係正常水準，豬排唔錯唔會好乾，但唔知點解明明餐牌午餐特餐係焗豬排飯，但無得叫，要單叫飲品另計，但今日人好多好亂無追問，最後一個焗豬排飯一杯凍檸菜$78埋單，深水埗茶餐廳嚟講我覺得有d貴
肥豪真係瘦左😂
Hi 馬田😊
星河老闆好啱做訪問，感覺佢好多故事可以分享
Yoyo 真係好大波🫢
Yes! The top-notched beef stock is the soul of the tomato sauce. It enriches the depth; taste ; fragrance; and sweetness of the tomato sauce. This is the key differentiator!☕️🙏
Elaine真是好正😍
Yo-yo做得好咗好多！proud of you!
多謝你🥹🫶🏻
個cafe老闆講得好有point，有無得介紹下佢間cafe🙏
好想知cafe老板响邊度開店，勁想幫襯。佢分析得好好，對食物出品一定好執著，希望試到佢手勢。
每日睇mil milk,已成為習慣。
3年前返香港探親，茶記焗豬係比集團快餐店好食多！
香港機埸XX樂！焗豬飯超級難食！豬扒比以前少咗！炒乾到硬！豬排係勁雪藏味！
以前機埸豬排飯好食！
依家差咗！
焗豬飯唔加芝士就係最好👌🏻
睇完介紹去食星河嘅焗豬扒飯，真心覺得中伏，個汁甜到爆，下次不了。不過都多謝推介😅
焗豬扒飯 個飯要揚州炒飯底 茄汁芝士铺面
炒飯底係完美 要夠乾身 飯要分明
炒飯底都唔可以太硬身
焗豬扒飯加芝士
令到個焗豬扒飯嘅層次升級咗
睇完呢個焗豬扒飯主題
咁啱屋企有曬材料可以整😋
最緊要屋企係有個焗爐 lol
自從焗豬扒飯加咗芝士之後已經唔係我首選，因為多咗芝士就少咗豬肉，由豬扒變成肉片再變成豬紙，再食埋件芝士綑稀有汁之後就變成食白飯（因為冇炒底），成個人灰晒。
我喺大家樂大快活開始接觸焗豬，原來以前係高檔嘢，真係大開眼界! (睇到我眼都突埋)
@ac3115 大家樂 最最最初 焗豬 堂食用 白瓷碗 上 份量 亦冇現在 咁多, 大食量的人 不一定夠飽, 大約賣 5蚊， 非常美味, 當時一星期 我邦襯 一次.
而家 大約隔幾年 才會試了.
有肥豪，成件事變得專業 😎
下次可吾可以介紹全港邊間最好食既 肉醬意粉，我最爱😋😋😋
幾十年前的中學午飯 豬扒飯盒 非常好味 現在想起可能是 焗豬扒 .
竟然冇提及 塊有骨豬扒個邊 要帶爽糕（嗰啖有口感又香嘅豬油膏）嘅重要性
5:48
要用大火, 快速蒸發"飯"既水份
希望有人睇到我呢個留言：
星河餐廳已經易手，焗豬扒飯唔係嗰個焗豬扒飯，佢只係一個普通嘅鮮茄豬扒飯。
如果大家係為咗食焗豬扒飯而去星河餐廳，我保證你係100%失望。
我仲鐘意有齊菠蘿芝士
做得幾好睇，新模式
餐廳滿座，我現在仲等緊焗豬，二十多分鐘了
馬田出來了？
想問好耐 個伊比乜水
幾時邀請食家肥豪黎整個焗豬食吓？清清淡淡又一餐丫嗎
馬田出來了🤩
日日行過星河都撞唔到兩位小美人🥲
星河個飯同汁唔錯,但我覺得豬排比較要力要時間咬,唔係我杯茶~
I think I would like the traditional the best. will go to 深水埗. Thanks
合時嗰個有D似Neway$30個飯
支持星河!
要記往那種懷舊的味道, 多謝分享
咩到得，只要唔好有菠蘿三色豆三色椒，接受紅蘿蔔茄子，大愛洋蔥
👍🏻俾肥豪嘅
👍🏻比你
可唔可以一齊食到中風🤣🤣🤣
@@baaaau123 絕對要啦
叉燒飯免切走色加薑容加哩汁 which is all about, pal
係咪星河落既廣告?
搵肥豪係最有公信力嘅
而家真係會有白飯溝蛋碎做飯底，感覺好似被騙
觀塘龍城，暫時係我食過最正的焗豬 🎉
9:12 識嘢
細嗰成日食茶紀焗豬🤤
你地介紹完, 即刻多人咗勁多囉...
我平時食開嘅下午茶時間都要排隊...
救命 20真係好靚🥹