現在新派賣50元以上的所謂常餐只係一份稍為豪華版本的早餐但定價就貴早餐50%、個個抄襲澳牛個套、人哋澳牛只係以輕食早餐或茶餐做招來主打炒蛋、個個新派茶餐廳老闆以為炒蛋是主角、所以偷換概念減低成本把炒蛋引入做常餐的主角、取締多功夫求技術的奄列、從而提高利潤、另外近十年受all day breakfast內那種英式炒蛋潮流影響、把這些英式消閒餐飲文化玩意引入傳統港式常餐之中提高售價、完全失去了原來常餐可以吃飽肚為賣點的特色、因為炒蛋份量一定比正常奄列縮減、另外近年興起的厚多士及丹麥酥亦是由all day breakfast 流傳入港式常餐的、正宗是配鮮牛油大餐包的、近年因為鮮牛油餐包成本太高才改用多士或丹麥酥、主食的配餸粉麵就冇咩討論的空間因為多年來大同小異、今天如果一份售價超過52~55元的常餐並不是配搭一份單點份量的奄列及鮮牛油大餐包就是不合格、若果只係以多士/丹麥酥配煎蛋或炒蛋那售價去到最盡只係值42~45元一份常餐、有一份奄列的存在可以相差10元、好多老闆已把傳統常餐定價與一份輕盈英式all day breakfast 接近睇齊、但常餐利潤是多過英式早餐好多、正常一份常餐應該要求可以絕對飽肚的、因為佢係充當午餐或晚餐的副選、所以份量應該與午晚餐相約或稍為輕盈、但坊間可惜多數只係早餐的份量就收你常餐的價值、尤其是那些新派冰室定價包含凍飲接近60元那些更惡搞、總結一份常餐應該不受時代的改變、如果照足傳統形式和份量去做的那定價界乎53~58元是接受的、一般如下~鮮牛油大餐包/火腿雞絲奄列(必須是散叫的份量)/叉燒湯意、沙爹牛公仔麵、炸菜肉絲湯米/咖啡或茶(熱飲必須是傳統10安士耐熱玻璃杯)(凍飲是14安士玻璃杯)、我是一個九零中後土生土長香港人我經常吃的千禧年代童年常餐就是這樣的、去到接近2013年才開始興起把傳統大大份的奄列改為配炒蛋、那時就是佐敦澳牛受到港人和內地同胞朝聖的開始一夜成名直至現在、總言之炒蛋/煎蛋永遠只係出現在早餐的配搭、絕不是用作11點後常餐的、否則請把定價大幅下調回到42~45元的合理水準、另外有少許知識參考、以前有些常餐二度可以是奄列或煎扒供客人選擇、不過十居其九以火腿雞絲奄列為主、後年代演變到鮑魚雞絲奄列/火腿洋蔥磨菇奄列、絕不出現只係煎蛋/炒蛋這些冇咩技術要求的東西在常餐之中、相反奄列真係好講功夫技術、新手要一段時間才把握得著
學Samuel話茶餐廳某啲工作可能係手扳眼見工夫，而點樣可以喺有限資源下達成任務就各施各法，而呢樣嘢正正反映到香港人嘅特性，常餐就係其中一個靈活變通嘅好例子。想大大力多謝Samuel畀咗好多意見同靈感我，好幫到我組織呢兩條片🙏🏻🫡
最近興講茶餐廳話題，希望常餐都可以引起大家多啲留意身邊細微細眼但又逐漸改變緊嘅本土美食，鍾意嘅話記得睇多幾次啦～～💛
常餐上集傳送門：
th-cam.com/video/olCypFkFZ00/w-d-xo.htmlsi=xvPCposfaNV1V-7T
一個常餐完全發揮到香港人的創意，靈活變通，爽快
總之拍多啲本土嘢我都鍾意❤🎉
同一條問題，問幾個老闆，再分析... 好欣賞記者肯花工夫👍🏻也多謝幾位老闆願意接受訪問👍🏻
淨係喺澳牛拍到shot 已經好值得respect ❤
好鍾意呢個系列!!!!
2島係以前廚房佬一得閒就會玩13張,因為賭得快鋪鋪計,13張第2堂牌叫2島,
因為13張都係分頭島2島尾島 所以叫2島
哈，我還記得一pair頭，滔pair二度，夫尾......
我想講 全港都應該冇邊間茶記/冰室塊多士贏到四季常餐 又有炭香又外脆內軟 正到
多謝你地。身處外地，成集一路睇一路面帶微笑。睇住幾個老闆同埋你哋，有一種溫暖又熟悉嘅感覺。多謝。
下次想睇譚仔既流水線❤
順便想知三哥同譚仔點解可以衝出香港
啲人話譚仔係開湯包😂
用湯包味精鹽開湯
大部分煮位嘅人都會用2個煲同時煮
一般忙嘅舖頭有2個人，4個煲同時煮咁
其實已經變到都幾老麥式嘅工廠出餐
係人工高啲啲咁
譚仔都係集團經營,啲醬料醬汁,同米線,同餸,都係工場送去比每間分店,即係啲料肯定係工場做好再現成送去每間分店,最好食餐廳就係食靈活配搭啲餐廳係最好食,如果設定死左個限定,基本每個客人都會食到唔啱胃口同埋去一次後唔會再返轉頭幫襯,所以雪菜其實唔一定配米粉或米線,其實係可以配意粉或者公仔麵或者福麵,事實麵餐係最好設定可比客選擇,公仔麵,福麵,辛辣麵,米粉,米線,,通粉,意粉,係比客人靈活配搭,呢啲餐廳啲生意一定每日旺場同好生意,如果死定每款菜式一定要指定呢啲配搭,唔可以改,咁就可以每日拍蚊等收工,香港特式就係食既野係同一種材料,同自由配搭,呢啲餐廳就真係可以長做長有....
味精湯, 雪藏肉, 有什麼好?
呀sa，你進步左好多，我作為觀眾唔識咩叫拍得好，但我見到你既片會想入嚟睇，有追看性，亦睇得舒服，相信你下了很多功夫❤
為餐飲業員工致敬，辛苦了
好掛住半島冰室既美食同人情味!
最愛常餐！多謝阿Sa做呢個主題
呢一期嘅美食幾乎承載住香港人嘅童年回憶，甚至我在附近的老店舖體驗了，也感到十分之好食❤
我想下次可否講下煎樣三寶?我由食到大，豆腐，青椒。想起都流口水
試下將隻太陽蛋／荷包蛋浸落個啱啱黎到熱辣辣既粉麵湯底度，將佢變成糖芯蛋咁食
同路人!
我試過話要荷包蛋，個樓面哥哥唔知咩係荷包蛋😅
@@kapui1986 我見過有人揀太陽蛋, 但同個點餐哥哥仔講...可吾可以反一反隻蛋。咁可能易明d。
這兩集的常餐好好睇！👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻😊
現在新派賣50元以上的所謂常餐只係一份稍為豪華版本的早餐但定價就貴早餐50%、個個抄襲澳牛個套、人哋澳牛只係以輕食早餐或茶餐做招來主打炒蛋、個個新派茶餐廳老闆以為炒蛋是主角、所以偷換概念減低成本把炒蛋引入做常餐的主角、取締多功夫求技術的奄列、從而提高利潤、另外近十年受all day breakfast內那種英式炒蛋潮流影響、把這些英式消閒餐飲文化玩意引入傳統港式常餐之中提高售價、完全失去了原來常餐可以吃飽肚為賣點的特色、因為炒蛋份量一定比正常奄列縮減、另外近年興起的厚多士及丹麥酥亦是由all day breakfast 流傳入港式常餐的、正宗是配鮮牛油大餐包的、近年因為鮮牛油餐包成本太高才改用多士或丹麥酥、主食的配餸粉麵就冇咩討論的空間因為多年來大同小異、今天如果一份售價超過52~55元的常餐並不是配搭一份單點份量的奄列及鮮牛油大餐包就是不合格、若果只係以多士/丹麥酥配煎蛋或炒蛋那售價去到最盡只係值42~45元一份常餐、有一份奄列的存在可以相差10元、好多老闆已把傳統常餐定價與一份輕盈英式all day breakfast 接近睇齊、但常餐利潤是多過英式早餐好多、正常一份常餐應該要求可以絕對飽肚的、因為佢係充當午餐或晚餐的副選、所以份量應該與午晚餐相約或稍為輕盈、但坊間可惜多數只係早餐的份量就收你常餐的價值、尤其是那些新派冰室定價包含凍飲接近60元那些更惡搞、總結一份常餐應該不受時代的改變、如果照足傳統形式和份量去做的那定價界乎53~58元是接受的、一般如下~鮮牛油大餐包/火腿雞絲奄列(必須是散叫的份量)/叉燒湯意、沙爹牛公仔麵、炸菜肉絲湯米/咖啡或茶(熱飲必須是傳統10安士耐熱玻璃杯)(凍飲是14安士玻璃杯)、我是一個九零中後土生土長香港人我經常吃的千禧年代童年常餐就是這樣的、去到接近2013年才開始興起把傳統大大份的奄列改為配炒蛋、那時就是佐敦澳牛受到港人和內地同胞朝聖的開始一夜成名直至現在、總言之炒蛋/煎蛋永遠只係出現在早餐的配搭、絕不是用作11點後常餐的、否則請把定價大幅下調回到42~45元的合理水準、另外有少許知識參考、以前有些常餐二度可以是奄列或煎扒供客人選擇、不過十居其九以火腿雞絲奄列為主、後年代演變到鮑魚雞絲奄列/火腿洋蔥磨菇奄列、絕不出現只係煎蛋/炒蛋這些冇咩技術要求的東西在常餐之中、相反奄列真係好講功夫技術、新手要一段時間才把握得著
無野係唔可以變的。追本溯源,知道佢地設計既初衷係好事,但係都要順應潮流先可以留到客。
寫一大堆，食完俾錢就走
其實早餐係好簡單, 自己在家都整得到, 使乜要廚藝呀! 要変化咪去超市買一包包丁熱食物加上去, 又一新款 。要供屋要養化骨龍, 邊有咁多閒銭去食咁簡單啲嘢!
好好既 topic!
好正既 BGM 好重 stereo
二道會唔會係來自十三張？
肥仔銘一定要試下炒通粉
hello 多謝你補充資料呀～🙏🏻
我喺訪問過程中問過好幾位茶記師傅，都得唔到確實嘅答案，再嘗試問samuel意見，佢先分享返喺茶記打工時聽師傅講過，有可能係「第二道」咁解。
十三張呢個形容好有畫面呀！果然茶餐廳術語博大精深，學到嘢！！！😆
我都覺得係關十三張事
俘魯二倒二注，四條二倒八注，我揸過，啤，四，四，13注，好 happy........ 🤒
一冰室、肥仔銘、半島都正！❤❤❤
13:21 食過紅茶冰室不同店N次 , 常餐, 特餐, 早餐都可以轉煎蛋, 以及其他連鎖荼餐廳都一樣可以轉煎蛋或炒蛋
丹麥酥都可以轉餐包
係 次次都轉奄列
紅茶唔同分店有唔同做法 MM 揀左最大果間金馬倫道分店可能先冇得揀 因為成日好Q 多遊客 如果個個都改 做死佢地
P.S:除左做法唔同 連Menu 都唔同 大圍果間有燒味 以前信和(而家叫紅島) 果間 早餐有酸辣肥牛公仔麵 其他分店都係得常餐先有
@@KinPluto 食過紅茶不同分店, 當然包括金馬倫道分店, 全部都可以轉煎蛋
可以轉
常餐其實即係賣貴$5-10既早餐,都係炒蛋/煎蛋+沙嗲牛/叉燒意+多士,利潤梗係高
又係食材成本論， 做生意食材成本不嬲都係唔係最大， 係鋪租人工 呢樣嗰樣煤氣水電以後仲有垃圾徵費加加埋埋就搞到好高
想睇粥鋪同蛇羮專題😋
當時嘅牙朗～th-cam.com/video/ykx4ABrgTrU/w-d-xo.htmlsi=sGUYnZv5vWUh8Qif
為左哩集去左幾多間茶記拍？
13:21 關入唔入POS咩事？已前做米芝連級數西餐，剩係太陽蛋都可以入反蛋/個黃全熟etc部POS機都可以有options禁，唔想做就唔想做啦/廢老staff個腦唔想轉話無啦
好鐘意最後果句：靈活百搭。呢個真係香港人精神～
而家d 茶記真係好多都算數
成碟成多士蛋個d 可以凍上比你都得，麵就9成都係整定，一食落去就分到
再唔係而家好多已經唔係多士之後只係比你選擇一樣野，以前明明係可以兩樣，真係收你5,60蚊都可以cut咁樣
如果唔改個d 我一定冇下次，因為個d 係叫快餐店，唔係似茶餐廳，唔比改又唔係特別好食我點解要食你
而家茶餐廳係街基本過半係垃圾，好少少個d 又唔係間間係自己住或者做野地方附近
所以係香港真係有個小小夢想，如果住或者做野附近有一間，可以三餐隨時去食都唔怕會有伏的茶餐廳，’其實生活上已經好開心
肥仔銘~ 干炒野都好好食~~
杯央都好得~ 新蒲崗最好食既茶餐廳
個人觀感 ，由細到大都唔鍾意去茶餐廳， 一來啲嘢食好hea， 二來多咸濕佬， 唯一鍾意嘅係生炸雞髀同埋紅豆沙。 但因為特別貴，阿爸阿媽通常唔畀嗌~ 我細個嘅時候， 寧願食半個蛋撻或者唔食😂😂😂😂
以前食都係煎雙蛋/火腿奄列，火腿通/雪菜肉絲米/沙嗲牛肉麵，薄多士，依家咁多款包
入機所以改唔到選擇？廢事煩啫，如果個餐係訂咗無得轉嘢，咁做嘅時候咪望一眼就知執咩餸，得杯嘢飲唔同，唔洗張張睇下煎蛋定炒蛋
個老細入密碼就可以加到粒制多個選擇😂
唔請 水吧師父？ 杯 茶 啡 會係點 … 牛肉茶呢？ 滾水蛋呢？ 谷古呢？
紅茶一定永久Blacklist﹐派餐係飛過黎，Lunch食未夠半個鐘，就Chur我走，我仲未食哂個餐
餐無話吾改得，問題只係茶餐廳想吾想去做。就以Alfafa為例，雞旦可以選太陽旦，反旦，炒旦。自選早餐可以自由配搭食材，不同麵包，飲品，沙律轉薯條。佢哋又係用电腦入單，用手指督吓督吓。香港人習慣了這套茶餐廳文化，把一些不合理的事情正常化而已。
所以，宜家年青人，已經漸漸無人入行做茶記，日日都打仗又熱又剩又多菜式種類左搭右搭，呢頭講完個頭都唔記得點做，做過茶記的我表示對茶記的師傅致敬
對於飽，反而鍾意牛油餐飽，無方飽咁寡，無丹麥酥咁膩，牛油餐飽有軟熟綿綿的感覺
記者好可愛，又靚女好lady 💪💪💪
14:45❤👍
講得岩 講得好
下次想睇點做真正嘅傳統港式蛋治
12:07 幾位老闆都話常餐利潤較為高dd
12:23 我寧願d客嗌常餐雖然利潤冇咁高
🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔
唔係捉字 真心想了解
🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏
睇完好想食茶餐，通常就係貪佢咩都有D開心
有無諗過岀一集炸油滋？
度下先
但係好不幸.... 香港地既早餐已經好難搵到全個餐都係熱既... 總有一兩樣係凍既... 多數係塊包...
"二度" 會唔會係13張?
睇呢2集，又好睇又痛苦，越睇越想食，沙牛面，炒蛋多士.........
🇭🇰人靈活百搭 👍🏻✌🏻
想知點解凍飲要加錢？係咪真係加冰成本高啲？ 另外講吓茶餐廳消失嘅傳統飲品點解會息微。 另外奶茶杯嘅由來都想知。
冰要用錢買
阿Sa條*陰辮*真係好正❤
1:36 二度係poker 遊戲十三張既術語
無錯 出自於十三張 但果條專家仲以為自己係專家
睇完搞到我好肚餓😢
我想知道隆亭街市包點料理的運作
想睇菠蘿油🧈🤤❤
超好睇！茶餐廳！本土野！大愛❤
好睇 , nice
問左好多老闆，員工
阿sa 紮嗰條辮好婆❤
有D茶餐廳炒蛋唔轉得煎蛋係因為煎蛋要用多好多時間。
只要有心做，那怕常餐貴餐平餐，客人都會食得出
謝謝 報導 分享 👍
食唔起早餐常餐好耐…
我都係，共勉之，好日子會來的
收左order第一樣做既係唱單
小小意見 個畫面好花好忙 是否攝影師的手法鋪墊 加埋堆旁白 要停一陣休息下 先可繼續睇 嘈雜感設計
好正呀，睇完都好想餐餐去茶餐廳開飯😂😂😂
我好想各位大間茶記老闆教下D阿姐, 咩係荷包蛋, 反蛋, 太陽蛋, 茶走, 啡走, 谷古, 朱古力, 乜野係齋啡, 我試過同譚仔阿姐爭論左3分鐘乜野係凍齋啡
一字記之曰 , 心
錢呀！心咩呀心
咁多間既常餐，最服就係紅茶冰室，你去邊一間食都係一樣咁快，一樣水準
邊道攞貨先？！
二"島"會唔會係黎自啤牌十三張呢？
即係三件頭，以大小計排第二
常餐之中飲品最細，蛋同包第二，麵最大
發音完全一樣之餘，意思都接近
紅茶既丹麥多士，呢幾個月難食左好多，唔知係咪改左配方，口感唔同哂，已經少左幫襯，可惜....
茶餐廳最需要改革係廁所的衛生，如果伙記禮貌一點就更好了 😊
屋村茶餐廳d常餐先好食， 而家連鎖d冰室常餐又無得楝無得轉又唔好食
個個都張個二島變蛋冶/蛋麵，有冇人係Keep返逐樣食？食完塊多士之後就落鹽胡椒品嚐隻蛋
呢個集有趣👍
可以去下街市 熟食嗎？
好懷念乾炒牛河
感謝阿sa試茶記
請問廚房有成八九個人白色制服嗰間係邊間茶餐廳？
老老柒柒，常餐就常餐啦，唔好搞咁多野畫蛇添足，好似餐蛋飯已經係最簡單又好味食材，你係都要用意大利飯併餐蛋整個「新餐蛋飯」做招徠，咁已經唔係果樣野啦。我諗係香港會鍾意食常餐嘅人就係貪佢港式傳統、同埋簡單快捷醫肚，所以就算你用粟米打湯糊狀湯底好，用丹麥多士好常餐始終只有傳統果個☺️
廢老思想，唔變就被時代淘汰
烤麵包師傅阿烽把聲好似劉以達... 😂😂
各施各法/最重要好食
想知菠蘿🍍炒飯個菠蘿係咪會重用
超愛吃煎蛋/炒蛋.
可是...絕對!! 絕對!! 絕對!! 絕對!! 不能接受把雞蛋扔到湯麵上吃.
人家明明是 "分上" 的. 為什麼要把雞蛋扔到湯麵上吃呢?!?!?!?!?! 我死也不接受!!!
**如果吃港式早餐, 我的先後次序是: 蛋黃 > 蛋白 > 碟上其他煎物 > 多士/麵包 >湯麵. (我通常要求 "腿蛋/餐蛋/腸蛋" 轉 "雙蛋"^^)
**先吃蛋黃, 是以免萬一蛋黃破了, 可以用其他食物吸乾淨, 麵包殿後. 總之不浪費一滴蛋黃.^^
**完全吃光煎物之後才開始吃湯麵, 是因為 (1) 湯麵燙口; (2) 此次序感覺舒服.
**有些餐廳是不把煎物(包括雞蛋)分上的, 即扔到湯麵上. 我一般不會光顧. ^^
**總之, 我死也不會把煎物扔到湯麵上吃, 尤其雞蛋!!!! ^^
我係鐘意包有包食 所以一定係丹麥包/牛油餐包
主持好靚女
紅茶 澳牛可以唔洗介紹
一個冲凍飲，另一個冲熱飲·好罕有
我反而唔鐘意厚方包，無咁脆口，乾中帶濕既時候口感會太韌
諗起viu 谷導個業餐廳節目
有時忙起黎幾十張單懟入黎，齋個蛋幾十蚊濕尻餐都咁鬼多要求，真係佩服，奈何冇學歷
12:07 幾位老闆都話常餐比起其他利潤高d
之後 12:21 佢話我寧願d客係叫常餐既, 雖然個利潤冇禁高
睇緊d咩
口快快，成句意思係常餐利潤冇早幾年咁高喇～🙏🏻
第二度菜就叫二度 好似酒樓酒席甘 起完頭盤去二度
蛋好平常，不無左蛋就就好唔滿足
熱奶茶就多人講了 其實一杯好飲嘅凍奶茶先唔容易搵
我是從小到大都喜歡吃😊😊😊
拍得好 好好睇
有時啲包....皮嗰啲會比較硬身, 俾個like你
早餐用好多员工成本好多/正常2個火位1個水位.
利潤高!!!
繼McDonaldization之後，有「常餐-ization」👍
好想睇番蘋果日報之前果堆飲食男女video 😢