【街坊嘢】城中最正焗豬！灣仔鋒膳$190焗豬貴喺邊？筲箕灣金城即叫即炒飯夠鑊氣

據非正式統計，超過八成香港人，將今生第一口焗豬扒飯，獻給大家樂。自此以它為標準：若比大家樂差，那倒不如吃大家樂罷了，起碼味道如一，中規中矩。你期望甚麼，吃時，便是甚麼。
不過，僅僅吃大家樂焗豬便甘之如飴的，只能說，不懂真正焗豬的美好。有些店家，大概是太愛這道飯了，於是每個步驟也考量多點，再設身處地為客人多想一點，結果成了眾口相傳的神級焗豬。不去一試，過不了自己那關。
灣仔的鋒膳是其中一員，他們向來專做精緻粵菜，服務的是富豪名人，午市卻賣着港人必吃的叉蛋飯、粟米班塊飯，只不過價錢翻上幾倍，將碟頭飯演繹出新境界。
賣得貴，無非用料講究，一道$190的焗豬扒飯，用上宮崎快樂豬、荷蘭串茄、九州太陽卵，米飯也要金鳳、新潟9:1混合，款款誇張。做法亦不含糊，單是醃豬扒的菜汁，就用甘荀、西芹、菜頭、檸檬汁打成，醃45分鐘，用果酸改變豬扒肉質，吃時極其嫰滑，肉汁滿盈。
鋒膳老闆黎兆鋒，為名廚黎汝森之子，自小吃盡美食，順理成章的高要求，是食客的福氣。雖講求用料，但不代表他輕蔑平價焗豬。他坦言：「坊間不少50多元的焗豬扒飯，我也覺得很美味，不過是你付$50，別人就只會給你$50的食物，很合理。」縱然鋒膳的焗豬索價$190，但用料做法的確均真，更贈送一碗足料的哈蜜瓜陳皮螺頭豬𦟌湯，滋潤香甜。這筆錢，付得值。
另一邊廂，在筲箕灣的金城，也是焗豬粉絲定時定點到訪的愛店。賣的焗豬不貴，平民價$68，用料亦沒太特別，只是常見的巴西肉眼。上神枱的關鍵，在於心機。
心機一詞，很籠統，要肯做，也要做得好，才能成全一道蔗渣價錢，燒鵝味道的焗豬。金城的焗豬全為即叫即做，不是指焗飯那最後步驟，而是從最麻煩的炒飯那刻開始。老闆阿熙指，「我們要求同事，來一張單，才能炒一個飯，不可預先炒好。」炒飯也有秘訣，先用凍油兜鑊，落蛋黃及飯粒，炒至散開，飯粒則要選乾身的，「炒出來的飯底，才會粒粒分明，夠鑊氣，令焗豬、醬汁、炒飯形成三個不同層次。」連酒店也未必做到的即叫即做，在金城，是牢不可破的規條。
至於豬扒，先拍鬆，然後用蒜蓉、黑胡椒等醃足四小時。「因豬扒足六分厚，如果不醃那麼久，味道只會留在表面，不能滲進最裏面。」之後上一層薄薄的蛋漿及麵粉，煎兩三分鐘至微微金黃，吃時帶誘人蛋香，鬆軟又入味。用料不名貴嗎？那就好好料理補足，費時費事，換來食客稱讚，一日賣足八、九十客，誰敢說沒意義？
有人說焗豬頹，上不了大場面，談做法，三言兩語便能道清，不外乎煎豬扒、蛋炒飯、煮茄醬。但要講究，步驟也可很繁複。擇善固執，不理成本，只為呈現最理想的焗豬形態，現今世道就缺這般傻氣。
鋒膳
地址：灣仔石水渠街69-71號年威閣2樓B室
電話：6382 9826
時間：星期一至日12nn-3pm； 6:30-11:30pm
煎蛋串茄焗豬扒飯 跟爵士湯 $190
（午市限定）
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金城。漁
地址：筲箕灣東大街59-99號東威大廈地下3號鋪
電話：2513 1936
時間：星期一至日7am-10pm
厚切豬扒芝士焗飯 $68
撰文：Khaki
攝影及剪接：Fong Ka Him
美術：Anita Lam
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[@cobydate3845]

一個月前試咗金城武，超正，當晚9：20pm, 佢哋都照做，等咗18分鐘，超满足。

[@user-rr1kz7yw2j]

金城個焗豬賣相好唔錯, 想食呢個多D

[@anthonyjohnson2172]

2：29 我們不一定用最貴的東西。。。但我們還是要開價 $190 切你一頸血

[@liewwailum]

香港老襯真係多

[@kml2219]

以前細個食焗豬扒飯，係有侍應喺你面前夾開件豬扒，再幫你把炒飯由焗兜夾曬落碟再上枱，所以隨咗好味，仲有一種高級感

[@siuyinchan9580]

焗豬扒飯，我N年前新買焗爐整過一次，須4個小時。一.豬扒醃+煎，二.煲飯+炒飯底。三.調配茄汁醬汁+蔬菜料+菠蘿+芝士。四.焗的工序。以上只四人份量。未計去買餸的時間，連人工材料時間，自己計成本。無要求就快餐啦，價錢抵到爛，但味道！

[@seengankwok3016]

焗猪個茄计。我會用內地種嘅羅馬番茄，乾身D，蕃茄味又重D。

[@WinsWins-cp8oy]

老闆一字不漏咁將個製作材料比例分享曬出黎，哇！

[@cocacola99]

搵日去試下先

[@johnconstantine1246]

＄190 一個焗豬扒飯，除左CLS都無野好講🤭

[@yinomg123]

都係第一次聽呢間嘢 哪來的自信覺得人哋一諗就諗起佢😂

[@angusxb]

豬扒最好食就係近骨位果邊，D客真係唔L識食。

[@simonc6081]

好心唔好提蘇絲黃讚過，扣哂分

[@love_actually_is]

金城最失敗就係個汁，尤其是加入香草， 搞到變咗好似食肉醬意粉咁 ，而且佢個汁唔夠黏， 個飯又太油 ，其實唔係惡意批評 ，但真係覺得 言過其實， 希望 金城看到我呢種評語可以加以改良。❤

[@alvinwong2586]

深水埗星河焗豬好食

[@eppiechan5673]

黃大仙中心3樓的意式餐廳所賣嘅焗豬扒飯+飲品可謂全城最正斗，平靚正仲要有椰菜注重營養均衡，成世人都未見過焗飯有菜。整體也很得，很rich 的芝士汁。而且外賣全日九折，在下午茶時段買個焗豬連飲品只$30蚊鬆啲！邊度搵？！😋😋😋

[@alexleung6544]

60年代中隨父親去較高級港式西餐廳食焗豬扒飯. 豬扒係用麵包糠炸過，炒飯底炒得好香，.同埋侍應會在你枱旁先將兩塊豬扒夾起，然後再將飯逐啲落碟. 另一絕嘅焗豬扒飯就係可惜已結咗業天后嘅英皇士多. 好多老響都食過...同埋舊派焗豬扒飯係冇芝士落嘅。

[@markleeha]

老闆好叻吹水

[@Thomas890s]

想不到會用蔬菜汁醃豬扒，看來用了很多功夫製作，值得一試👏👏

[@yanders9072]

稍為識煮嘢食都知佢煮法普通啫，懶專業咁！190。。。。。noway！