Buongiorno, video davvero raro, il suo modo cosi' umile fa tornare alle origini; persona davvero gradevole e rispettosa delle tradizioni. Ma come tutti i mestieri c'e' tanto da imparare e bisogna farlo sul campo con grande passione, facendo esperienza e conservando come ha fatto lei, perche' in questo momento di falso progresso abbiamo perso le cose migliori. Sentendo le sue spiegazioni ho provato quel piacere ed emozione che mi ha riportato indietro al paese del sud con i suoi sapori. GRAZIE DAVVERO E BUONA CONTINUAZIONE.
Voglio ringraziarti per questo video, perché hai spiegato come fare il formaggio così semplice ma allo stesso tempo così dettagliato che io fino ad oggi non ho ancora riscontrato e in cerca da anni. Grazie Grazie Grazie Maestro.
Egregio Sig. Franco..sono un veneziano di 64 anni residente e lavorante come corniciaio nell'isola della Reunion (dipartimento francese) da 21 anni. Comprendo benissimo la passione e il sacrificio nel fare tradizionale di qualità come lo dimostra lei stesso..purtroppo come dice lei al giorno d'oggi nei giovani va sparendo il buon sapere di un tempo..perché? ..perché bisogna metterci passione e volontà e LAVORO , quello che purtroppo credo manca oggi...gran telefoni ..informatica ecc. Dulcis in fundo, le sono veramente grato per le spiegazioni in merito. Amo anch'io fare delle cose genuine ..come da lei dimostrato. Le auguro di tutto cuore ..buon tutto..e grazie ancora ..Francesco
Ciao vedervi come fare il formaggio mi ha ricordato quando ero piccola, mia nonna e mia zia lo facevano tutte le mattine, appena sveglia mi facevo dare un bicchiere, che bontà 😋😋😋 che meraviglia 😍 vorrei essere lì in questo momento.. Grazie per avermi fatto ricordare che una volta era tutto genuino e naturale, senza conservanti come ci sono oggi..
Complimenti, per me è tutto chiarissimo ed ho imparato alcuni paricolari preziosi. Deduco, visto che non è accennato che il sale non venga aggiunto, nemmeno per la stagionatura. O mi sbaglio? Cmq grazie.
Una domanda quanti litri di latte va aggiunto al siero, per esempio se io ho 3/4 litri di siero quanto latte aggiungo, perché di solito con 3/4 mi esce una ricottina da 330/350 gr per farla venire più grande devo aggiungere più latte o più siero
La devo ringraziare. Io li so fare oerché mio padre era un pastore e io ho avuto la fortuna di mangiare robe buone e genuine. Io ancora locfaccio e con caglio naturale di capretto o agnello.. Buon su tutto. Con tutto il❤❤
Posso venire da lei per imparare? Lo faceva mia nonna cosi ma non mi ha mai fatto vedere vorrei stare con lei per guardare da vicino io amo fare queste cose Complimenti Di dove siete? Verrei di corsa a trovarvi😊❤
Salve il siero innesto si preleva dal siero prima di fare la ricotta o dopo ...e si conserva per 24 ore o di piu in frigo o a temperatura ambiente??? Grazie mille
Complimenti per tutto il lavoro fatto. Avrei delle domande: 1 il cremino si può mangiare in giornata? È necessaria la stufata finale anche per il cremino? 2 il siero innesto se non c'è l'ho perché non faccio formaggi costantemente potrei sostituirlo con altro? 3 quanta stagionatura per i formaggi e a che temperatura? Grazie mille
Senza innesto uno yogurt bianco piccolo non zuccherato ogni 6 litri di latte può bastare Cremino si può mangiare appena raffreddato non necessariamente la stufatura... La stagionatura dipende dal tipo di formaggio ma in assenza di cantina va bene lo scomparto verdure del frigirifero
@@brunobassi2440 una volta fatta la ricotta posso prendere un litro di siero innesto e usarlo per la prossima volta? Se si dove si può mantenere? In frigo o si può anche congelare e riutilizzare la settimana dopo? Grazie mille
bravo ai visto tanti video nesuno non si shpiega cme te grazzie sono curioso kome si fai macarella mi piace grazzie quanto litri di late e caglio perfavore
Non riesco a trovarti su facebook. Cmq io ho sempre difficoltà a fare la ricotta. Non mi esce mai😔😔Poi fatto il formaggio dopo quanti GG si può mangiare? Ci puoi insegnare come farlo ragionare? Grazieeee mille
Buona sera o provato a fare il suo formaggio non mi esce il budino mi perdoni non so come si chiama procedimento identico dove ho sbagliato grazie x la risposta
salve ho visto il video e avrei una domanda da fare. una volta fatta la ricotta il siero rimanente posso surgelarlo per usarlo come siero innesto quando farò il formaggio la volta successiva? grazie
Forse sarebbe giusto, e doveroso, spiegare che la produzione di latte, implica sofferenza e morte. ------- Mi SPIEGO: Promuovete il formaggio con tutto il vostro cuore, ma sembra il Popolo non abbia idea che milioni di animali soffrono e vengono uccisi per produrre latte. ------- Per favore, non fraintendetemi; anch'io ero ossessionato dal formaggio e adoro ancora il formaggio e i latticini. Tuttavia, in considerazione della sofferenza e dell'uccisione di animali, non sono piu' assolutamente d'accordo sul consumo di tali prodotti......... questo fino a quando questo atteggiamento di sfruttamento e carcerazione combinato con l'omicidio non si fermerà. IL perche', milioni di innocenti devono morire per la produzione di formaggi e latticini, questo ve lo spiego sotto. -------- Quasi tutti i latticini, dallo yogurt al burro, alla panna, al latte ecc...ecc... sono ottimi anche in versione vegetale. Hanno un sapore ESATTAMENTE come gli originali animali. L'unico prodotto lattiero-caseario che non ha un sapore e compattezza perfetto, in alternativa vegetale, è il formaggio. Ovvero il formaggio in tutte le sue diverse versioni o tipologie. Fortunatamente, per produrre formaggio in modo vegano, ora esiste il LATTE A FERMENTAZIONE DI PRECISIONE che contiene gli stessi componenti del latte animale!! Anche la caseina che puo' essere prodotta da batteri e lieviti. Attualmente in Danimarca è in costruzione una fabbrica che produrrà tanto latte (REMILK) quanto producono 50.000 mucche. Solo allora produrrò tutti i formaggi italiani in grandi quantità e finalmente consumerò di nuovo il formaggio come lo conosco e lo apprezzo. ----------- Per quanto riguarda la sofferenza e la morte degli animali posso segnalarvi, spiegarvi e condividere con voi quanto segue: - Una mucca 🐮 per produrre latte DEVE ESSERE INCINTA. È come noi umani perche' è un mammifero. Poiché l’uomo è avido e non può aspettare per il suo sporco profitto, feconda artificialmente la mucca. (Lo chiamo STUPRO perché la mucca non è d'accordo). -- Non appena arriva la prole, ci sono tanti vitelli femmine, quanti maschi. I vitelli maschi sono inutili per l'allevatore perché non possono produrre latte. Questi vitelli maschi vengono spediti in Medio Oriente dove vengono macellati senza anestesia o, se sono fortunati, possono vivere qualche mese in più perché vengono inviati agli allevamenti da ingrasso. Successivamente finiscono come carne di vitello nelle vetrine per i consumatori cechi alla sofferenza di animali innocenti. --- Per quanto riguarda le vacche da latte, e quindi le vitelle, che verranno utilizzate come macchine per il latte, a causa del doppio lavoro (di gravidanza costante e produzione di latte), dopo SOLO 5/8 anni sono completamente esaurite. La loro produzione di latte diminuisce e vengono inviate al macello dove verranno assassinate!!! E questo come ringraziamento per aver servito gli umani del latte che era per la propria prole.. Bisogna sapere che le vacche possono vivere fino a 25 anni. Quindi vengono assassinate in eta' giovanile. Per finire devo dire che, usando il caglio microbico (quindi non bisogna assassinare bambini per prelevargli i sieri dallo stomaco) il risultato finale NON CAMBIA. E' il siero innesto e il tipo di lavorazione che danno il gusto tipico al formaggio, non il caglio.
Buongiorno, video davvero raro, il suo modo cosi' umile fa tornare alle origini; persona davvero gradevole e rispettosa delle tradizioni. Ma come tutti i mestieri c'e' tanto da imparare e bisogna farlo sul campo con grande passione, facendo esperienza e conservando come ha fatto lei, perche' in questo momento di falso progresso abbiamo perso le cose migliori. Sentendo le sue spiegazioni ho provato quel piacere ed emozione che mi ha riportato indietro al paese del sud con i suoi sapori. GRAZIE DAVVERO E BUONA CONTINUAZIONE.
Voglio ringraziarti per questo video, perché hai spiegato come fare il formaggio così semplice ma allo stesso tempo così dettagliato che io fino ad oggi non ho ancora riscontrato e in cerca da anni.
Grazie Grazie Grazie Maestro.
Ma la quagliata si mette anche nella ricotta? Dove si compra
@@ivanagerardi9831 in farmacia
Egregio Sig. Franco..sono un veneziano di 64 anni residente e lavorante come corniciaio nell'isola della Reunion (dipartimento francese) da 21 anni. Comprendo benissimo la passione e il sacrificio nel fare tradizionale di qualità come lo dimostra lei stesso..purtroppo come dice lei al giorno d'oggi nei giovani va sparendo il buon sapere di un tempo..perché? ..perché bisogna metterci passione e volontà e LAVORO , quello che purtroppo credo manca oggi...gran telefoni ..informatica ecc. Dulcis in fundo, le sono veramente grato per le spiegazioni in merito. Amo anch'io fare delle cose genuine ..come da lei dimostrato. Le auguro di tutto cuore ..buon tutto..e grazie ancora ..Francesco
Ciao vedervi come fare il formaggio mi ha ricordato quando ero piccola, mia nonna e mia zia lo facevano tutte le mattine, appena sveglia mi facevo dare un bicchiere, che bontà 😋😋😋 che meraviglia 😍 vorrei essere lì in questo momento.. Grazie per avermi fatto ricordare che una volta era tutto genuino e naturale, senza conservanti come ci sono oggi..
Bravissimo. Ottima spiegazione, complimenti!
Un video meraviglioso!! Grazie infinite!!
Bravo vedo che ti intenti bene . Grande.
Complimenti, per me è tutto chiarissimo ed ho imparato alcuni paricolari preziosi. Deduco, visto che non è accennato che il sale non venga aggiunto, nemmeno per la stagionatura. O mi sbaglio?
Cmq grazie.
Una domanda quanti litri di latte va aggiunto al siero, per esempio se io ho 3/4 litri di siero quanto latte aggiungo, perché di solito con 3/4 mi esce una ricottina da 330/350 gr per farla venire più grande devo aggiungere più latte o più siero
Deve aggiungere più latte
Molto utile e preciso, complimenti
Amei o vídeo.so não entendi aquele leite que vc coloca.???? ❤❤❤❤❤❤❤❤ O coalho eu entendi pois faço queijo fresco em casa.obhda
Salve al latte appena munto va fatto qualcosa prima di fare il formaggio ? grazie Maurizio
La devo ringraziare. Io li so fare oerché mio padre era un pastore e io ho avuto la fortuna di mangiare robe buone e genuine. Io ancora locfaccio e con caglio naturale di capretto o agnello.. Buon su tutto. Con tutto il❤❤
Buon giorno innanzitutto, complimenti per il video..non afferro cosa ci sta nelle bottiglia di acqua minerale dopo aver tolto il quaccherone, grazie
Posso venire da lei per imparare? Lo faceva mia nonna cosi ma non mi ha mai fatto vedere vorrei stare con lei per guardare da vicino io amo fare queste cose
Complimenti
Di dove siete? Verrei di corsa a trovarvi😊❤
Buongiorno, una domanda il siero innesto lo posso usare anche per fare il formaggio, naturalmente sé il giorno prima ho fatto la ricotta?
Sarebbe bello vedere come è ora il formaggio stagionato, sempre se non è stato gia mangiato 😉
Ma il siero innesto lo mantieni in frigo o fuori frigo per farlo inacidire?
Salve il siero innesto si preleva dal siero prima di fare la ricotta o dopo ...e si conserva per 24 ore o di piu in frigo o a temperatura ambiente??? Grazie mille
E' sempre bello vedere le preparazioni, però ci sono piccoli errori nella gestione, uno tra questi è l'aggiunta del Caglio messo ad occhio.
Bravo sei numero uno ti capisco bene ance io sono specialisto 🇦🇱🇦🇱
Ciao scusami mi potresti dire quando spegni il fuoco dopo i 45°/50° quanti minuti lasci a riposo prima di metterla nella fustella . Grazie
Ciao Elisa, Dopo 45 / 50 minuti spezzi la cagliata e la metti subito nelle fustelle
Dove si compra o si fa il siero che metti prima del caglio. Grazie
Buonasera il latte dopo cagliato a che temperatura viene portato grazie
Buonasera la stufatura per il formaggio quanto viene tenuto sotto al panno grazie
Complimenti per tutto il lavoro fatto. Avrei delle domande:
1 il cremino si può mangiare in giornata? È necessaria la stufata finale anche per il cremino?
2 il siero innesto se non c'è l'ho perché non faccio formaggi costantemente potrei sostituirlo con altro?
3 quanta stagionatura per i formaggi e a che temperatura?
Grazie mille
Senza innesto uno yogurt bianco piccolo non zuccherato ogni 6 litri di latte può bastare
Cremino si può mangiare appena raffreddato non necessariamente la stufatura...
La stagionatura dipende dal tipo di formaggio ma in assenza di cantina va bene lo scomparto verdure del frigirifero
@@brunobassi2440 una volta fatta la ricotta posso prendere un litro di siero innesto e usarlo per la prossima volta? Se si dove si può mantenere? In frigo o si può anche congelare e riutilizzare la settimana dopo? Grazie mille
Gli ingredienti non li ha dati ,quanti litri di latte , quanto caglio sono importantissimi grazie
It is ok to use citric acid?
Ma si vede, 50 litri di latte, caglio ad occhio. Come si faceva una volta
Per 50 litri di latte,mezzo litro di caglio.
Lha detto.😊
Mezzo litro di sieroinnesto
@@fria246 mezzo litro di caglio coagula da 1500 a 2500 litri di latte, a seconda del formaggio che si vuol fare!
bravo ai visto tanti video nesuno non si shpiega cme te grazzie sono curioso kome si fai macarella mi piace grazzie quanto litri di late e caglio perfavore
La ringrazio per la risposta
Buongiorno le vorrei chiedere alcune cose come va conservato il formaggio e per quanto tempo per nn farlo andare a male? E il sale nn va messo ?
Grazie 🤩
Che spettacolo
Non riesco a trovarti su facebook. Cmq io ho sempre difficoltà a fare la ricotta. Non mi esce mai😔😔Poi fatto il formaggio dopo quanti GG si può mangiare? Ci puoi insegnare come farlo ragionare? Grazieeee mille
Buongiorno mi sa dire come si spiega quando nn sale la ricotta dove ho sbagliato ? Grazie
Amico mio... sei incomprensibile
si vede che sei dislessico nella comprensione. Si capisce per chi vuol capire.
Salve vorrei sapere in 10 litri di latte di pecora quanti ml di caglio vegetale ci vogliono grazie se mi risponde
Buona sera o provato a fare il suo formaggio non mi esce il budino mi perdoni non so come si chiama procedimento identico dove ho sbagliato grazie x la risposta
Bravissimo
salve ho visto il video e avrei una domanda da fare.
una volta fatta la ricotta il siero rimanente posso surgelarlo per usarlo come siero innesto quando farò il formaggio la volta successiva?
grazie
Una parte del siero lo fai incubare a tipo 48 gradi per tipo 16 ore finche arriva a un ph pari al 4
Il formaggio? Che fine? Salatura? Stagionatura?
L'ho fatto nello stesso s
Modo ma dopo qualche giorno ha cominciato a ingiallirsi.
Come mai?
E normale
Rravo grande
Ma non è che il "formaggino"si chiama ricotta??
Ottima spiegazione ma,mi sarò distratto, non ha messo il sale.
Il caglio messo a occhio riscaldare il latte senza mescolarlo sempre bah
scusatemi quante cucciolate per fare tutti questi buoni prodotti
Mi spiega come fare mi piace molto per vedere la ricetta cosa succede
Molto bene
Molto chiaro ma l'audio.....
Leite puro muito forte. Fui criada assim tomando leite no peito da vaca. Com um copinko na mão junto com meus irmãos. Vai dar a um macaquinho
A fama de su mundu,tantos complimentoso
Ite?
Ma cosa stai dicendo!!!!!!
.
Quella prima della ricotta si chiama banata!!!
Buonasera quanto tempo lo lasci con la stufatura grazie
Non si capishe cosa dice
Bravissimo
Forse sarebbe giusto, e doveroso, spiegare che la produzione di latte, implica sofferenza e morte.
-------
Mi SPIEGO:
Promuovete il formaggio con tutto il vostro cuore, ma sembra il Popolo non abbia idea che milioni di animali soffrono e vengono uccisi per produrre latte.
-------
Per favore, non fraintendetemi; anch'io ero ossessionato dal formaggio e adoro ancora il formaggio e i latticini. Tuttavia, in considerazione della sofferenza e dell'uccisione di animali, non sono piu' assolutamente d'accordo sul consumo di tali prodotti......... questo fino a quando questo atteggiamento di sfruttamento e carcerazione combinato con l'omicidio non si fermerà.
IL perche', milioni di innocenti devono morire per la produzione di formaggi e latticini, questo ve lo spiego sotto.
--------
Quasi tutti i latticini, dallo yogurt al burro, alla panna, al latte ecc...ecc... sono ottimi anche in versione vegetale. Hanno un sapore ESATTAMENTE come gli originali animali.
L'unico prodotto lattiero-caseario che non ha un sapore e compattezza perfetto, in alternativa vegetale, è il formaggio. Ovvero il formaggio in tutte le sue diverse versioni o tipologie.
Fortunatamente, per produrre formaggio in modo vegano, ora esiste il LATTE A FERMENTAZIONE DI PRECISIONE che contiene gli stessi componenti del latte animale!! Anche la caseina che puo' essere prodotta da batteri e lieviti.
Attualmente in Danimarca è in costruzione una fabbrica che produrrà tanto latte (REMILK) quanto producono 50.000 mucche.
Solo allora produrrò tutti i formaggi italiani in grandi quantità e finalmente consumerò di nuovo il formaggio come lo conosco e lo apprezzo.
-----------
Per quanto riguarda la sofferenza e la morte degli animali posso segnalarvi, spiegarvi e condividere con voi quanto segue:
- Una mucca 🐮 per produrre latte DEVE ESSERE INCINTA. È come noi umani perche' è un mammifero.
Poiché l’uomo è avido e non può aspettare per il suo sporco profitto, feconda artificialmente la mucca. (Lo chiamo STUPRO perché la mucca non è d'accordo).
-- Non appena arriva la prole, ci sono tanti vitelli femmine, quanti maschi.
I vitelli maschi sono inutili per l'allevatore perché non possono produrre latte. Questi vitelli maschi vengono spediti in Medio Oriente dove vengono macellati senza anestesia o, se sono fortunati, possono vivere qualche mese in più perché vengono inviati agli allevamenti da ingrasso. Successivamente finiscono come carne di vitello nelle vetrine per i consumatori cechi alla sofferenza di animali innocenti.
--- Per quanto riguarda le vacche da latte, e quindi le vitelle, che verranno utilizzate come macchine per il latte, a causa del doppio lavoro (di gravidanza costante e produzione di latte), dopo SOLO 5/8 anni sono completamente esaurite. La loro produzione di latte diminuisce e vengono inviate al macello dove verranno assassinate!!!
E questo come ringraziamento per aver servito gli umani del latte che era per la propria prole..
Bisogna sapere che le vacche possono vivere fino a 25 anni. Quindi vengono assassinate in eta' giovanile.
Per finire devo dire che, usando il caglio microbico (quindi non bisogna assassinare bambini per prelevargli i sieri dallo stomaco) il risultato finale NON CAMBIA. E' il siero innesto e il tipo di lavorazione che danno il gusto tipico al formaggio, non il caglio.
Mi puo gentilmente indicate dove posso acquistare lo stesso pentolone che voi adoperate per la cagliata?
Grazie di cuore e complimenti.
Ciao Franco il link per contattarti su Facebook non funziona. Puoi modificarlo?
È un formaggio semicotto . In Sardegna non si fa così
Bravissimo!!!
Quel cane.. mamma mamma
Ha scoreggiato! 🤣😂
A 2'-12"
quando si è messo a 4zampe.😂
Cazzo ma almeno taglialo
il video.... 🤦♂️
Ma è il rumore della sedia che si muove
Per chi non ha esperienza precene non è comprensibile