ขนมปังแซนวิส นวดมือ พักแป้งรอบเดียว ไม่รีดแป้ง Hand kneading 1 Proofing Sandwich bread
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 21 ส.ค. 2022
- สวัสดีค่ะ วันนี้เปิ้ลมากับขนมปังแซนวิช สูตรโปรดของเปิ้ลอีกสูตร แต่คราวนี้มาแบบนวดมือ พักแป้งรอบเดียว แถมขึ้นรูปแบบไม่รีดแป้งด้วยค่ะ สูตรที่หยิบมามีการปรับนิดนึง โดยเพิ่มแป้งไปอีก 10 กรัม เพื่อให้นวดมือได้ง่ายขึ้น ไม่แฉะติดมือ แต่ยังคงให้ความนุ่มฟูไม่เปลี่ยนด้วยค่ะ ใครมีเครื่องจะนวดเครื่องก็ได้นะคะ
ขนมปังแซนวิส นวดมือ พักแป้งรอบเดียว ไม่รีดแป้ง Hand kneading 1 Proofing Sandwich bread
สูตรและวิธีทำ โดยแม่บ้านตุรกี Asli in Kitchen ค่ะ
ส่วนผสม พิมพ์ 450 กรัม (20x10x10 ซม)
แป้งทำขนมปัง 260 กรัม
น้ำตาล 25 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ยีสต์ผง 1 ช้อนชา
ไข่เบอร์ 1 1 ใบ
เนยจืด 30 กรัม
น้ำเปล่า 60 กรัม
นมรสจืด 50 กรัม
นมสำหรับทาก่อนและหลังอบ
วอร์มเตาอบที่ 175 องศา ไฟบน-ล่าง ไม่พัดลม
นำเข้าอบ 30-35 นาที อุณหภูมิที่อบ และเวลาอบ
ปรับตามขนาดขนม และเตาของแต่ละบ้าน
** ใช้น้ำมันพืชได้
** จะทำชิ้นใหญ่ ชิ้นเล็ก ใส่ไส้ ได้หมดค่ะ ปรับเวลาอบเอา
** นวดเครื่องก็ได้ค่ะ จะพักแป้ง 2 รอบก็ได้ค่ะ
นวดแป้งให้เนียนดี นำมาแบ่งก้อน คลึงเรียงลงในพิมพ์ พักแป้งให้ขึ้นเป็นเท่าตัว
ทานมด้านบน นำเข้าอบจนสุกดี
Ingredients Yield for 1 loaf (20x10x10 cm)
260g Bread flour
25g Sugar
1/2 Teaspoon Salt
1 Teaspoon Active dry yeast
1 Large egg
30g Unsalted butter
60g Water
50g Milk
Milk for bursh before and after bake
Pre-heat the oven for 175'c (up-down no fan)
Bake for 30-35 mins Baking time can be adjust by
different of oven
#ขนมปังเนยสด #ขนมปังแซนวิช #พักแป้งรอบเดียว
#ขนมปังนวดมือ #sandwichbread #ontimeproofing
#homemade
#asliinkitchen #asli_kitchen #แม่บ้านตุรกี #asliinturkey
📢 ข้อควรระวัง และ หมายเหตุ 📢
👉 เปิ้ลใช้แป้งทำขนมปังออแกนิคไม่ขัดสี โปรตีน 13% ค่าเถ้า 0.55
👉 แป้งอเนกประสงค์ หรือแป้งทำขนมปังที่โปรตีนต่ำกว่า 13% อาจจะต้องลดของเหลวลง
👉 แป้งแต่ละยี่ห้อดูดซึมของเหลวได้เร็วหรือช้าต่างกันเล็กน้อยนะคะ
👉 ของเหลวและแป้ง ปรับเพิ่มลด จากสูตรได้เล็กน้อยค่ะ
🎛 เตาอบแต่ละบ้านไฟแรง-เบา ขนมปังสุกเร็ว-ช้า อาจจะแตกต่างกันเล็กน้อย กรุณาสังเกตุเตา และปรับเอานะคะ
👉 เพื่อไม่ให้เม็นกลิ่นยีสต์ ในวันที่อาการร้อน ใช้ของเหลวเย็นๆในการนวดแป้งนะคะ แล้วรีดแป้งไล่ก๊าซออกให้หมดค่ะ
🌡 อุณหภูมิห้อง ที่ต่างกันทำให้ระยะเวลาการพักแป้งไม่เท่ากันนะคะ
🌡 ความชื้นในอากาศ มีส่วนอย่างมาก ในการขึ้นฟู และความแฉะของโดว์ ในวันที่ฝนตก หรือ อากาศชื้น ลดของเหลวลงจากสูตรเล็กน้อยนะคะ
📢 Remarks 📢
I used Organic Bread flour (protein 13% Ash 0.55)
The lower protein bread flour, can reduce liquid in recipe little bit
The quality of flour, can be absorbed liquid slightly different
Adjust the temperature and time according to your oven's temperament
In hotter day, can be used cold water/milk for make dough rise slowly and prevent of yeast smell
ช่องทางติดต่อ ดูวีดีโออื่นๆได้ที่ / asliinkitchen
🙇 ฝากกดไลค์ กดแชร์ กดติดตาม แล้วอย่าลืมกดกระดิ่งด้วยนะคะ
🙏 Thank you for watching please don't forget to like and subscribe
📸 Instagram / asli_kitchen
➡️ Facebook กลุ่มเฟสบุ๊ค : / 2449913875337596
➡️ Another channel ช่องเรื่อราวในตุรกี : / asliinturkey
🙏 ติดต่องาน 📧 Email : asliinkitchen@gmail.com
Music: www.bensound.com/ Bensound : Cute - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
ตอนนี้ชอบทำสูตรนี้มาก ขึ้นรูปก็ง่าย นุ่ม อร่อย ค้างคืนก็ยังนุ่ม
ขอบคุณค่ะ น่าทานมากเลยค่ะ ดูขั้นตอนไม่เยอะด้วย ไว้มีโอกาสจะลองทำตามนะคะ
เพิ่งทำไปค่ะ อร่อยมากกกก มันคือ Hokkaido Milk Bread เลย ขอบคุณมากๆนะคะ ที่แชร์สูตรดีๆ
ขอบคุณสำหรับสูตรนะค่ะ ขนมปังออกมาแล้วนุ่มดีค่ะ แต่ไม่เหนียว ถ้าต้องการปรับให้นุ่มเหนียวต้องใช้สูตรไหนของคุณเปิ้ลค่ะ
อยากให้เหนียว ใช้แป้งทำขนมปังโปรตีนสูงค่ะ หรือเพิ่มวีทกลูเตนสัก 1 ช้อนชาค่ะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณมาก ๆ เลยค่ะ
ผมว่าคลิปพี่ดีอยู่แต่พี่พูดไม่ค่อยชัดฟังไม่ค่อยรู้เรื่อง พยายามตั้งใจฟังอยู่ว่าพี่พูดอะไร ขอโทษด้วยไม่ได้มีความคิดที่จะว่า
ใช้เนยเค็ม ไม่ใส่เกลือแทนได้ไหมคะ
ลองได้ค่ะ แต่ปกติเป็นคนที่ไม่ใช้เนยเค็มทำขนมเลยค่ะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณมากเลยนะคะ 🤍
ทำไมพออบแล้วตัวขนมปังไม่ขึ้นเต็มพิมพ์ค่ะ
พักแป้ง เกือบเต็ม ถึงเอาเข้าอบแบบในคลิปไหมคะ นวดจนโดว์ร้อนหรือได้เร่งให้แป้งขึ้นไวๆตอนพักไหม (ถ้าใช่อาการยีสต์ทำงานเร็วเกินไป ยีสต์หมดแรงค่ะ) หรือ ยีสต์อาจจะเสื่อม
ขอบคุณค่ะ ลองทำใหม่แล้วขึ้นแล้วค่ะ
สอบถามค่ะ ถ้านวดแล้วขึ้นรูปวันนี้ แล้วจะนำอบเช้าวันรุ่งขึ้นได้ไหมค่ะ
ขึ้นรูปเสร็จ แช่เย็นทันทีค่ะ ถ้าตู้เย็น เย็นจัด 3-4 องศา แช่ได้ 6-8 ชม โดยประมาณค่ะ ก่อนอบ ให้แน่ใจว่าคลายเย็นดีนะคะ ป้องกัน ข้างใน อันเดอร์ฟรูฟ หรือไม่ค่อยสุก เพราะแบบโลฟ เช็คยากกว่าแบบก้อนเล็กๆ
อีกวิธี นวดเสร็จแช่เย็นเลย มาขึ้นรูปตอนเช้าค่ะ
ใช้เป็นแป้งโฮวีทล้วนได้ไหมคะ สูตรนี้
ได้ค่ะ ใช้ผสมสัก 25% นะคะ
ขอบคุณค่าาาา
ถ้าทำเป็นขนมปังแพ ต้องใช้วัตถุดิบเท่าไรคะ
สูตรนี้ได้ถาด 7x7 ค่ะ ปรับเวลาอบเอานะคะ
หัวนมผง ควรใช้เท่าไรคะ
ใส่สัก 20 กรัมได้ค่ะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณค่ะ
พักแป้งครั้งเดียว เอาไปทำเครื่องทำขนมปังอัตโนมัติค่ะ กดโหมดปกติ
หรือ กดแค่โหมดนวด เราพักแป้งเอง พอขึ้นฟู2เท่า ค่อยกดโหมดอบค่ะ
ขอบคุณค่ะ
กดโหมดปกติได้เลยค่ะ
คุณเปิ้ลคะ การพักแป้ง 1ครั้งแล้วอบเลย กับพัก2-3รอบแล้วอบ. ให้ผลต่างกันอย่างไรกับขนมปังคะ
ถ้าดูแป้งเป็น และขึ้นรูปไล่ลมดีๆจะแทบไม่ต่างค่ะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณค่ะ ทำสูตรนี้หลายครั้งแล้ว อร่อยจริงค่ะ ทำง่ายด้วย. เสียอย่างเดียว ทำไมอบเสร็จแล้วไม่ฟูพ้นโลฟเลยค่ะ(รอจนแป้งเป็นฟองอากาศ เป็นโพรง จนรอไม่ได้แล้ว กลัว over proof) ทำอย่างไรถึงจะให้ได้ปังสูงๆคะ? เป็นไปได้ไหมคะว่า ตอนม้วนขึ้นรูป ม้วนอัดแน่นไป
ขออนุญาตถามเรื่องการพักแป้งก่อนพรีเชฟค้าบ กำลังสงสัยว่าสูตรต่างๆที่ให้เราพักแป้งก่อนพรีเชฟมันเพื่ออะไรหรอคับ ตอนนี้กำลังเห่อยีสต์ธรรมชาติที่ดูจากช่องนี้ ในที่สุดก็ทำได้แย้วว ^^ แต่ๆๆ สูตรขนมปังที่จะเอายีสต์ไปทำมีการพักแป้ง 2 รอบ (รอบแรกคือก่อนพรีเชฟ รอบสองคือก่อนอบ) แบบนี้ถ้าขนมปังเราใช้ยีสต์ธรรมชาติ พักรอบแรกกว่ายีสต์จะฟู ก็ 4-5 ชม. พอพรีเชฟเสร็จ ก็ต้องพักก่อนอบอีก 4-5 ชม. รวมพักแป้งทั้งวันเลยแฮะ แบบนี้คือปกติของยีสต์ธรรมชาติที่ใช้ใช่มั้ยคับ 5555 เราสามารถลดเวลาการพักแป้งก่อนพรีเชฟหรือตัดไปเลยได้มั้ยอ่าคับ
ปกติ ของยีสต์ ธรรมชาติค่ะ ที่จะช้า ช้ามาก
ส่วนพักแป้ง ก่อนพรีเชฟ เพื่อให้กลูเตนคลายตัว ก่อนที่จะยืดขยายในช่วงพักแป้งต่อไปค่ะ
จะขึ้นรูปง่ายขึ้น
@@Asliinkitchen อ้ออ อย่างนี้นี่เอง สงสัยต้องหาไรทำไปพลางๆช่วงพักแป้งซะแร้ว ขอบคุนคร้าบ ^^