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其實我自己實驗過好多次, 平扒少脂肪我會加鹽、黑椒同少少檸檬汁醃佢15分鐘, 靚扒就唔洗檸檬汁(用黎醃淋D肉)，落鑊我係大火煎每面1分鐘然後加牛油, 蒜頭, rosemary, 轉慢火煎到你想要既熟度, 用手指篤下佢，煎完就放5-10分鐘，最後我會同英式芥末一齊食。薯蓉放底可以吸左D汁佢唔好哂。
幾鍾意實驗廚房 長知識系列~*
自己既心得就係 煎牛扒隻pan要熱到出煙 就加油煎 個溫度先可以將塊肉煎封（鎖住肉汁）同埋1號2號佳麗煎第2面既時間都要比第一面既時間短 因為煎第一面既時候係有熱力 不停翻既方法個人唔太推介 因為個熱力唔夠 只會不停令塊牛扒出肉汁 如果西冷比較厚面會先煎油脂位 食唔到牛扒既油香味
Cheap扒係可以煎得好好食,落牛油同garlic,係咁base塊扒. Rest 完再放入焗爐,烘翻熱佢咁就多汁令外你燒得個pan吾夠紅煎封吾到個表面D汁會無晒。
我煎牛排只翻一次，因为用的便宜食品夹使不上力😑，翻多次手很酸。一般牛排我都会竖起来滚一圈煎边，煎到焦焦，感觉很香而且就没有那么腻。如果是超厚牛排，那就先滚边边然后seal两面，最后进烤箱，出来是medium rare。个人喜欢比较生的，经验告诉我如果想吃比较生的，煎之前一定要让牛排回到室温，不然在表面看上去很漂亮的时候，其实就已经煎过头了，喜欢吃熟点，可以从冰箱里拿出来腌制好就去煎。重点是锅油够热，牛排够厚，盘子预热到微微烫手，煎好还要等五分钟才能吃，让汁水收回去。马叔这次的牛排好像有点薄。
牛扒最好食都係明火grill。1寸半厚扒，grill加熱到660華氏度，每面3分鐘，再rest同埋擦少少garlic butter,搞掂。我已經放棄係屋企煎扒。屋企煎扒因為無辦法一直保持高溫（除非你想個廚房火燭咁），而且唔似grill有個一樣熱度噶蓋，所以必須要加好多herbs同其他野去增強個味。室外明火grill會有碳火焦香，唔係加幾滴liquid smoke就做到。
我無學過點煎牛扒，睇少少片就煎，已經覺得好食。我買AEON嘅澳洲西冷。我係反幾次嘅方法，大概7成熟，都唔硬，好juicy
應該用二號既方法但要配合牛油既使用，先可以達致脆，香，色澤均勻同埋保水
一開始要勁熱將肉煎封, 之後慢火求熟碟要加熱, 因為冷縮熱漲, 凍碟會令熱既牛排收縮, 就會出現成隻碟都係汁
馬田愈黎愈似科學家~
支持你做呢啲實驗片
無睇你影片好耐，靚仔左，髮型都好睇左， 實驗又幾好，教得唔錯👍👍👍
其實好似你買嘅扒，grill比煎好，最後上返小小牛油，而你所講厚嘅，唔係完全靠煎架，係先煎封一面，反之後上少少牛油擺入焗爐到你想要嘅熟度，無論咩扒，雞鴨牛羊都好，最緊要係煮完要畀佢rest 8-10分鐘，咁尐肉汁先會average地保留響肉入面，BTW，食材嘅優劣故之言重要，但以一般嘅食材用最合適嘅方法去處理，一樣可以整出難以至信嘅餐廳品質，for your reference～ Keep Going～💪🏻
我聽講厚嘅扒 9:00 先係咁整
舉手發問🙋🏻♀️煎完再焗就可以解決到個皮乾，但入面還是超級生的問題？咁如果塊扒好似片入面咁厚一般要焗幾耐？焗完rest完先食？定還是煎完rest，rest完再焗？
@@JK-Jasmine 簿都岩洗
@@evasiu0219 我自己都有煎開扒食, 其實皮乾, 但入面超級生, 有機會係你未解晒凍, 煎之前係雪櫃拎出嚟放大約30 - 45 MINS 再煎應該會有唔同。好似馬田條片嗰塊其實唔駛點焗, 焗得就真係有返咁上下厚嘅扒先會做呢個動作, 你見馬田呢塊其實煎咗三分鐘都已經medium, 甚至medium well, 再焗真係有機會過熟... (純粹個人經驗, 馬田話齋: 係一定唔啱, 一定錯嘅)
@@umbreon7177 哦哦…筆記先，下個月就聖誕，要做定功課學煎扒
馬田問下你吖！呢兩塊扒同上次你同三原食的夜市牛扒比，邊款好食啲啊？
失敗不重要！有失敗才會有成功！加油！❤
-係我煮就隨心感反， 想幾時反就幾時反，理得佢幾多😂熟左就得啦-
喔喔……是许墨w
@@nekomeowmeow788 -被發現了……逃~-😂
@@nekomeowmeow788 邊個來
黑貓白貓, 捉到老鼠的便是好貓, 同樣的煮到合自己口味的便是適合的煮法, 沒有什麼一定必要依從的方法, 千萬不要將煮食變成像化學工程一樣, 鹽要落1.5克, 糖1克, 麻油3毫升........鍋加熱到165.5度.......爆炒1分45.7秒........
Lee Corner 貓不一定會捉老鼠 所以捉到老鼠不一定是好貓（重點誤😂
用油脂稍微多一點的牛排 只翻一次 的做法 會很好吃！ 我都用黃油去煎😂超香超好吃😂
黄油什么
Hillary Thai 做吧😂
向丽 奶油～ butter
請問，煎牛排，落油時是否用大火，等油滾時然後才放牛扒落去個煎pan處，煎時，要不要轉細火或用返大火去煎呢（3分鐘）？ 謝。
屋企買塊好D的us prime牛排500G以上，技術中等的話用SOU VIDE再煎封上碟最安全，但係要多D時間準備
下次研究埋雞扒啊不如 因為有時候就算唔係雞胸都會好柴好難食 唔知點先會juicy 好似外面食咁呢 都會想知用咩特別嘅調味會好食～ 通埋都想知點整好食嘅日本炸雞雞平過牛 牛扒都買得起 肯定有經費整雞扒啦～🤪
很欣賞你勇敢💪💪💪🌹🌹🌹
講講自己medium rare嘅習慣整法，一般厚度系馬田video裡面兩倍咁厚，首先個鍋要非常熱，出曬煙，條片裡面完全唔夠熱，然後一面煎30s，翻一次，然後入焗爐400F 3分鐘，然後rest 10分鐘。表面鋪蒜同牛油，再入焗爐400F，等表面牛油融化就可以食，咁就又唔會凍冰冰，啲肉汁又可以均勻吸收。
出街食都可能食到cheap排, 除非去到一些真正的高級餐廳, 有朋友早前到某一家外表高級的餐廳吃到一塊大家樂水準的牛排
其實少翻面果塊表面D色冇咁好是因為你冇輕輕咁係個鍋度轉圈移動一下.所以唔同位受熱有D不均,而多翻面果塊因為每次翻都有唔同的位接觸到受熱面,所以反而比較均勻.
Very good, excellent demo
唔係所有平價排都係唔好食 , 極度推薦你買牛小排煎嚟食 肉味濃郁肉汁又多
太厚的排就兩邊辣完色入焗爐啦。。。個人分享一下自己煎排的方法，先印乾排身，用鹽調味，一邊煎到上色，反另一邊煎，上左色的一面落黑椒再反返去煎到想要的熟度的3分之2,另一面加黑椒再返轉煎20秒最後上枮板蓋錫紙休息3分鐘-----------------後補:唔記得左講,一開始大火油出煙就落排,反第一次後轉中火,最後反第3次時轉大火
牛扒係要keep住不停咁反先煎得平均, 仲有你唔返佢點知佢燒成點? (Guga都有解釋過)
日本嘅梅頭豬扒好好食又唔貴（aeon賣個啲），煎好之後用個鑊煮汁（牛油、家樂、糖）淋上扒度好好味！有人煮埋就仲好食😃🤓
Thx. Chef DCG for sharing your experimental steak pan-frying results which I found very informative and practical. Bravo to your interesting cooking experiments as usual.
講得好,5識咁要學,呢D實驗片好好睇,加油
Great chefs always flip only once.
甜映窞載！髮髮爽早耳考刷陷十難
講得好！唔識先要試！！
電爐唔夠熱唔夠香封唔死肉汁, 重有側邊都要封埋, 猛火唔緊要, 愈猛火先香口
你用緊個電池爐，仲有冇差不多同類型，因這型號已停產，請指教🙏
真係好厚嘅扒會煎封完表面再放入焗爐焗啊，唔會全部靠煎熟的
真係照出第二集，EQ有進步👍🤣🤣
主因係你反左其實反左個面都係煮緊。相對地不停反係不停咁2邊都煮緊。減少反其實係好控制個熟既程度。Btw. 我比較中意食一寸厚。每邊一分中。再加蒜頭，香草再每邊細火30秒。咁就正喇。
good job
4，3，2，1，起，起，起，起，起，起…………………… 我諗起敖嘉年嘅許許許……
Ho Lun Ho 笑到噴飯😂
Same XDD
煎完到磅前rest左幾耐？ 理論上rest緊入面個水份都有影響
實驗精神可嘉XD
好靓仔
火路控制問題, 扒本身厚度.
鍾意睇啲類型嘅實驗片😝
👍👍
掂啊
超愛馬田
"越煮越好" 二年前試過惠康的平價3/4"薄牛排, 中大火每30秒各煎另一面, 共煎2分鐘再Rest 5分鐘約5成熟; 薄牛排煎多1分鐘就變7成熟
我喜欢他的实验
用廉價牛排試誤後，聖誕節可以買塊高級牛排來出好菜了！(順便慰勞自己一年來的辛苦)
剛好今天就是聖誕節就可以食牛扒了鍾意
9:00 好厚嘅扒聽講係煎咗個面封鎖水份然後去焗
來台灣時可以去Costco 買牛排囉，自己煎烤比外面好吃又便宜的多😌
那又得請會員捧油帶馬田進場😁
馬田一喊會有百來個金主帶他進去👌🏻
美國個個話好叻好寸既廚師都是好快手咁煎牛扒，所以你咁煎法已經好掂啦！米豬蓮都係咁煎之嗎！😂😂😂
!居然有第二集，那天看完就跑去買牛排煎完吃掉啦!!!!你這樣不就要我再去買一次!!!!(耶!!下班再去買一塊來煎~~)
A very smart guy.
用幾大火?
冇落油
Support Thank🙏
你應該要再test多次，我自己試過，30秒不停反同只反一次真係有差別，相同熟度30秒係多汁啲，你今次fail左，30秒果塊overcook左(咁既厚度既扒我會20秒反一次，2分鐘就起，唔係3分幾)，已經同只反一次唔同熟度
師傅教落，煎牛排翻一次就夠啦
煎厚嗰啲牛扒 通常係煎封個面 就拎去焗爐焗佢 效果係最好因為你煎嘅話除非你食三成 如果係五成或者七成的話 已經要去焗
原來馬田鐘意豬扒！！
仲要係食「豬扒」😂
結論是喜歡均勻多反幾次的，整體煎的時間應該減少
個pan未夠熱， 兩塊扒仲白‘曬曬’咁，一啲crust都冇
馬田叔叔做菜時很有魅力（重點錯誤
仲有進歩空間，加油💪🏻！！！
你一講「1⃣️號佳麗」同「2⃣️號佳麗」果時，我個腦出現左N年前播果出「肥牛牛布施」入面啲牛女！更正：係「娛樂金魚眼」先真！
要考慮一下到肉的部位跟大小厚度?
反得多ge 理論係熟得快D , 因為兩邊都有時間導熱, 所以大家都3分鐘, 反N次果塊就over 左亦冇咁juicy , 下次你照反N次但一次只隔20-25秒, 你會反現反N次的好處
4:48 馬田走咗音
外國西餐廚房係大火煎封牛扒表面鎖住肉汁再放入焗爐黎控幾成熟 而且比較省時自己比較鐘意用依個方法不過只適用於比較厚身既牛扒有點講得超啱就係 食太薄既牛扒其實真係不如打邊爐食肥牛XD
依家興調轉，先焗後煎
太猛火啦，先猛火封咗兩面再慢慢煎架，即係先煎兩面，再用中慢火再煎兩面
Good job 馬田 :)
實驗證明 好多野都唔可以睇表面 😆😆D 佳麗就咁俾你食左 😂
光頭米芝蓮廚師都是用溫度計去計算牛排幾熟, 永不失敗!
10:29 包涵唔係「包函」吧?
係打字幕嘅錯😛
你知道得太多啦殺
畀錢出街食算😂😂睇左當學識左
平時煎牛排比較喜歡就咁系冰箱拿出黎即煎 不過要煎好耐 重口味表示隨便加D喼汁+鹽+胡椒粉 覺得差吾多時候關火放系碟度玩放置PLAY 隔個幾分鐘再稍為煎反熱佢 開罐啤酒慢慢歎 一邊食 一邊睇馬田叔叔煮野食~~
買多次、用木瓜汁
仲未計個爐既火力, 明火爐同濕尻電磁爐好大分別
一講到煎扒呢啲敏感題材, 又可以世界大戰, 正呀喂
如果扒厚 無論牛扒 羊架 都要入焗爐焗先可以 否則點煎都會表面過硬
你研究咗禁耐，我心諗你快啲食啦😂
欣賞你嘅態度👍
聽說整厚排可以放係焗爐焗
我中意個總結😂
馬田可唔可以拍翻n年前嘅失戀系列
想多d水份，個面又靚d，可唔可以反一次，最後拎火槍燒下佢？
馬田實驗室。。。食物篇
永遠個面幾靚就反😂😂
這個方法唔係正宗英式牛扒，真正英美的方法你用炭爐燒烤的，係高溫煮食，燒到燶咗咁上下再反過來燒，正常係半熟牛扒好正
成睇試做熟成牛扒
以前反少次，而家愛反好多次。而家rich左食厚左，多數寸半兩寸。
一個疑問馬田大大 你字幕是請誰上的~~!
年度好片
但係2号佳丽再减少煎嘅时间嘅话，更加锁唔住啲肉汁喔
登櫈~馬田出來了
如果塊牛排係又厚又貴 煎到外面靚 封晒邊 可以攞去焗
其實我自己實驗過好多次, 平扒少脂肪我會加鹽、黑椒同少少檸檬汁醃佢15分鐘, 靚扒就唔洗檸檬汁(用黎醃淋D肉)，落鑊我係大火煎每面1分鐘然後加牛油, 蒜頭, rosemary, 轉慢火煎到你想要既熟度, 用手指篤下佢，煎完就放5-10分鐘，最後我會同英式芥末一齊食。薯蓉放底可以吸左D汁佢唔好哂。
幾鍾意實驗廚房 長知識系列~*
自己既心得就係 煎牛扒隻pan要熱到出煙 就加油煎 個溫度先可以將塊肉煎封（鎖住肉汁）同埋1號2號佳麗煎第2面既時間都要比第一面既時間短 因為煎第一面既時候係有熱力 不停翻既方法個人唔太推介 因為個熱力唔夠 只會不停令塊牛扒出肉汁 如果西冷比較厚面會先煎油脂位 食唔到牛扒既油香味
Cheap扒係可以煎得好好食,落牛油同garlic,係咁base塊扒. Rest 完再放入焗爐,烘翻熱佢咁就多汁
令外你燒得個pan吾夠紅煎封吾到個表面D汁會無晒。
我煎牛排只翻一次，因为用的便宜食品夹使不上力😑，翻多次手很酸。一般牛排我都会竖起来滚一圈煎边，煎到焦焦，感觉很香而且就没有那么腻。如果是超厚牛排，那就先滚边边然后seal两面，最后进烤箱，出来是medium rare。个人喜欢比较生的，经验告诉我如果想吃比较生的，煎之前一定要让牛排回到室温，不然在表面看上去很漂亮的时候，其实就已经煎过头了，喜欢吃熟点，可以从冰箱里拿出来腌制好就去煎。重点是锅油够热，牛排够厚，盘子预热到微微烫手，煎好还要等五分钟才能吃，让汁水收回去。马叔这次的牛排好像有点薄。
牛扒最好食都係明火grill。1寸半厚扒，grill加熱到660華氏度，每面3分鐘，再rest同埋擦少少garlic butter,搞掂。我已經放棄係屋企煎扒。屋企煎扒因為無辦法一直保持高溫（除非你想個廚房火燭咁），而且唔似grill有個一樣熱度噶蓋，所以必須要加好多herbs同其他野去增強個味。室外明火grill會有碳火焦香，唔係加幾滴liquid smoke就做到。
我無學過點煎牛扒，睇少少片就煎，已經覺得好食。我買AEON嘅澳洲西冷。我係反幾次嘅方法，大概7成熟，都唔硬，好juicy
應該用二號既方法但要配合牛油既使用，先可以達致脆，香，色澤均勻同埋保水
一開始要勁熱將肉煎封, 之後慢火求熟
碟要加熱, 因為冷縮熱漲, 凍碟會令熱既牛排收縮, 就會出現成隻碟都係汁
馬田愈黎愈似科學家~
支持你做呢啲實驗片
無睇你影片好耐，靚仔左，髮型都好睇左， 實驗又幾好，教得唔錯👍👍👍
其實好似你買嘅扒，grill比煎好，最後上返小小牛油，而你所講厚嘅，唔係完全靠煎架，係先煎封一面，反之後上少少牛油擺入焗爐到你想要嘅熟度，無論咩扒，雞鴨牛羊都好，最緊要係煮完要畀佢rest 8-10分鐘，咁尐肉汁先會average地保留響肉入面，BTW，食材嘅優劣故之言重要，但以一般嘅食材用最合適嘅方法去處理，一樣可以整出難以至信嘅餐廳品質，for your reference～ Keep Going～💪🏻
我聽講厚嘅扒 9:00 先係咁整
舉手發問🙋🏻♀️
煎完再焗就可以解決到個皮乾，但入面還是超級生的問題？咁如果塊扒好似片入面咁厚一般要焗幾耐？
焗完rest完先食？定還是煎完rest，rest完再焗？
@@JK-Jasmine 簿都岩洗
@@evasiu0219 我自己都有煎開扒食, 其實皮乾, 但入面超級生, 有機會係你未解晒凍, 煎之前係雪櫃拎出嚟放大約30 - 45 MINS 再煎應該會有唔同。好似馬田條片嗰塊其實唔駛點焗, 焗得就真係有返咁上下厚嘅扒先會做呢個動作, 你見馬田呢塊其實煎咗三分鐘都已經medium, 甚至medium well, 再焗真係有機會過熟... (純粹個人經驗, 馬田話齋: 係一定唔啱, 一定錯嘅)
@@umbreon7177 哦哦…筆記先，下個月就聖誕，要做定功課學煎扒
馬田問下你吖！呢兩塊扒同上次你同三原食的夜市牛扒比，邊款好食啲啊？
失敗不重要！有失敗才會有成功！加油！❤
-係我煮就隨心感反， 想幾時反就幾時反，理得佢幾多😂熟左就得啦-
喔喔……是许墨w
@@nekomeowmeow788 -被發現了……逃~-
😂
@@nekomeowmeow788 邊個來
黑貓白貓, 捉到老鼠的便是好貓, 同樣的煮到合自己口味的便是適合的煮法, 沒有什麼一定必要依從的方法, 千萬不要將煮食變成像化學工程一樣, 鹽要落1.5克, 糖1克, 麻油3毫升........鍋加熱到165.5度.......爆炒1分45.7秒........
Lee Corner 貓不一定會捉老鼠 所以捉到老鼠不一定是好貓（重點誤😂
用油脂稍微多一點的牛排 只翻一次 的做法 會很好吃！ 我都用黃油去煎😂超香超好吃😂
黄油什么
Hillary Thai 做吧😂
向丽 奶油～ butter
請問，煎牛排，落油時是否用大火，等油滾時然後才放牛扒落去個煎pan處，煎時，要不要轉細火或用返大火去煎呢（3分鐘）？ 謝。
屋企買塊好D的us prime牛排500G以上，技術中等的話用SOU VIDE再煎封上碟最安全，但係要多D時間準備
下次研究埋雞扒啊不如 因為有時候就算唔係雞胸都會好柴好難食 唔知點先會juicy 好似外面食咁呢 都會想知用咩特別嘅調味會好食～ 通埋都想知點整好食嘅日本炸雞
雞平過牛 牛扒都買得起 肯定有經費整雞扒啦～🤪
很欣賞你勇敢💪💪💪🌹🌹🌹
講講自己medium rare嘅習慣整法，一般厚度系馬田video裡面兩倍咁厚，首先個鍋要非常熱，出曬煙，條片裡面完全唔夠熱，然後一面煎30s，翻一次，然後入焗爐400F 3分鐘，然後rest 10分鐘。表面鋪蒜同牛油，再入焗爐400F，等表面牛油融化就可以食，咁就又唔會凍冰冰，啲肉汁又可以均勻吸收。
出街食都可能食到cheap排, 除非去到一些真正的高級餐廳, 有朋友早前到某一家外表高級的餐廳吃到一塊大家樂水準的牛排
其實少翻面果塊表面D色冇咁好是因為你冇輕輕咁係個鍋度轉圈移動一下.所以唔同位受熱有D不均,而多翻面果塊因為每次翻都有唔同的位接觸到受熱面,所以反而比較均勻.
Very good, excellent demo
唔係所有平價排都係唔好食 , 極度推薦你買牛小排煎嚟食 肉味濃郁肉汁又多
太厚的排就兩邊辣完色入焗爐啦。。。
個人分享一下自己煎排的方法，先印乾排身，用鹽調味，一邊煎到上色，反另一邊煎，
上左色的一面落黑椒再反返去煎到想要的熟度的3分之2,另一面加黑椒再返轉煎20秒
最後上枮板蓋錫紙休息3分鐘
-----------------
後補:唔記得左講,一開始大火油出煙就落排,反第一次後轉中火,最後反第3次時轉大火
牛扒係要keep住不停咁反先煎得平均, 仲有你唔返佢點知佢燒成點? (Guga都有解釋過)
日本嘅梅頭豬扒好好食又唔貴（aeon賣個啲），煎好之後用個鑊煮汁（牛油、家樂、糖）淋上扒度好好味！
有人煮埋就仲好食😃🤓
Thx. Chef DCG for sharing your experimental steak pan-frying results which I found very informative and practical. Bravo to your interesting cooking experiments as usual.
講得好,5識咁要學,呢D實驗片好好睇,加油
Great chefs always flip only once.
甜映窞載！髮髮爽早耳考刷陷十難
講得好！唔識先要試！！
電爐唔夠熱唔夠香封唔死肉汁, 重有側邊都要封埋, 猛火唔緊要, 愈猛火先香口
你用緊個電池爐，仲有冇差不多同類型，因這型號已停產，請指教🙏
真係好厚嘅扒會煎封完表面再放入焗爐焗啊，唔會全部靠煎熟的
真係照出第二集，EQ有進步👍🤣🤣
主因係你反左其實反左個面都係煮緊。相對地不停反係不停咁2邊都煮緊。
減少反其實係好控制個熟既程度。
Btw. 我比較中意食一寸厚。每邊一分中。再加蒜頭，香草再每邊細火30秒。咁就正喇。
good job
4，3，2，1，起，起，起，起，起，起…………………… 我諗起敖嘉年嘅許許許……
Ho Lun Ho 笑到噴飯😂
Same XDD
煎完到磅前rest左幾耐？ 理論上rest緊入面個水份都有影響
實驗精神可嘉XD
好靓仔
火路控制問題, 扒本身厚度.
鍾意睇啲類型嘅實驗片😝
👍👍
掂啊
超愛馬田
"越煮越好" 二年前試過惠康的平價3/4"薄牛排, 中大火每30秒各煎另一面, 共煎2分鐘再Rest 5分鐘約5成熟; 薄牛排煎多1分鐘就變7成熟
我喜欢他的实验
用廉價牛排試誤後，聖誕節可以買塊高級牛排來出好菜了！(順便慰勞自己一年來的辛苦)
剛好今天就是聖誕節就可以食牛扒了鍾意
9:00 好厚嘅扒聽講係煎咗個面封鎖水份然後去焗
來台灣時可以去Costco 買牛排囉，自己煎烤比外面好吃又便宜的多😌
那又得請會員捧油帶馬田進場😁
馬田一喊會有百來個金主帶他進去👌🏻
美國個個話好叻好寸既廚師都是好快手咁煎牛扒，所以你咁煎法已經好掂啦！米豬蓮都係咁煎之嗎！
😂😂😂
!居然有第二集，那天看完就跑去買牛排煎完吃掉啦!!!!你這樣不就要我再去買一次!!!!(耶!!下班再去買一塊來煎~~)
A very smart guy.
用幾大火?
冇落油
Support Thank🙏
你應該要再test多次，我自己試過，30秒不停反同只反一次真係有差別，相同熟度30秒係多汁啲，你今次fail左，30秒果塊overcook左(咁既厚度既扒我會20秒反一次，2分鐘就起，唔係3分幾)，已經同只反一次唔同熟度
師傅教落，煎牛排翻一次就夠啦
煎厚嗰啲牛扒 通常係煎封個面 就拎去焗爐焗佢 效果係最好因為你煎嘅話除非你食三成 如果係五成或者七成的話 已經要去焗
原來馬田鐘意豬扒！！
仲要係食「豬扒」😂
結論是喜歡均勻多反幾次的，整體煎的時間應該減少
個pan未夠熱， 兩塊扒仲白‘曬曬’咁，一啲crust都冇
馬田叔叔做菜時很有魅力（重點錯誤
仲有進歩空間，加油💪🏻！！！
你一講「1⃣️號佳麗」同「2⃣️號佳麗」果時，我個腦出現左N年前播果出「肥牛牛布施」入面啲牛女！
更正：係「娛樂金魚眼」先真！
要考慮一下到肉的部位跟大小厚度?
反得多ge 理論係熟得快D , 因為兩邊都有時間導熱, 所以大家都3分鐘, 反N次果塊就over 左亦冇咁juicy , 下次你照反N次但一次只隔20-25秒, 你會反現反N次的好處
4:48 馬田走咗音
外國西餐廚房係大火煎封牛扒表面鎖住肉汁再放入焗爐黎控幾成熟 而且比較省時
自己比較鐘意用依個方法
不過只適用於比較厚身既牛扒
有點講得超啱就係 食太薄既牛扒其實真係不如打邊爐食肥牛XD
依家興調轉，先焗後煎
太猛火啦，先猛火封咗兩面再慢慢煎架，即係先煎兩面，再用中慢火再煎兩面
Good job 馬田 :)
實驗證明 好多野都唔可以睇表面 😆😆
D 佳麗就咁俾你食左 😂
光頭米芝蓮廚師都是用溫度計去計算牛排幾熟, 永不失敗!
10:29 包涵唔係「包函」吧?
係打字幕嘅錯😛
你知道得太多啦
殺
畀錢出街食算😂😂睇左當學識左
平時煎牛排比較喜歡就咁系冰箱拿出黎即煎 不過要煎好耐 重口味表示隨便加D喼汁+鹽+胡椒粉 覺得差吾多時候關火放系碟度玩放置PLAY 隔個幾分鐘再稍為煎反熱佢 開罐啤酒慢慢歎
一邊食 一邊睇馬田叔叔煮野食~~
買多次、用木瓜汁
仲未計個爐既火力, 明火爐同濕尻電磁爐好大分別
一講到煎扒呢啲敏感題材, 又可以世界大戰, 正呀喂
如果扒厚 無論牛扒 羊架 都要入焗爐焗先可以 否則點煎都會表面過硬
你研究咗禁耐，我心諗你快啲食啦😂
欣賞你嘅態度👍
聽說整厚排可以放係焗爐焗
我中意個總結😂
馬田可唔可以拍翻n年前嘅失戀系列
想多d水份，個面又靚d，可唔可以反一次，最後拎火槍燒下佢？
馬田實驗室。。。食物篇
永遠個面幾靚就反😂😂
這個方法唔係正宗英式牛扒，真正英美的方法你用炭爐燒烤的，係高溫煮食，燒到燶咗咁上下再反過來燒，正常係半熟牛扒好正
成睇試做熟成牛扒
以前反少次，而家愛反好多次。
而家rich左食厚左，多數寸半兩寸。
一個疑問馬田大大 你字幕是請誰上的~~!
年度好片
但係2号佳丽再减少煎嘅时间嘅话，更加锁唔住啲肉汁喔
登櫈~馬田出來了
如果塊牛排係又厚又貴 煎到外面靚 封晒邊 可以攞去焗