職人技を家庭でも！世界的パティシエが教える超本格ボンボンショコラの作り方
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- เผยแพร่เมื่อ 9 ก.ย. 2024
- 毎週日曜日よる11時00分～ MBS/TBS系列にて放送している「情熱大陸」のTH-camチャンネル。
パティシエのオリンピックと称される「クープ・デュ・モンド」の日本代表として世界大会準優勝を勝ち取るなど、数多くのコンテストで優勝歴を持つ「徳永純司」が登場！日曜劇場「グランメゾン東京」のスイーツ監修も務めた世界的パティシエが見た目も可愛いボンボンショコラを紹介します。
今回のゲスト：パティシエ 徳永純司
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ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ
「ザ・ショップ N.Y.ラウンジブティック」
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＜ボンボンショコラ＞
■レモンガナッシュ
生クリーム（70g）※乳脂肪分38%〜42%
レモンの表皮すりおろし（1.5個）
レモンジュース（50g）
グラニュー糖（35g）
ミルクチョコレート（250g）
バター（20g）
■テンパリング
溶かしたスイートチョコレート（300g）
刻んだスイートチョコレート（15g）
■仕上げ
フォーク→テンパリングしたチョコレート
トリュフ→テンパリングしたチョコレート
ココアパウダー（30g）
番組バックナンバー
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「情熱大陸」
毎週日曜日よる11時00分～ MBS/TBS系列にて放送中！
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TH-camチャンネル「情熱大陸 LITE」
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制作協力：BitStar Studio
製作著作：MBS
#徳永純司 #ボンボンショコラ #情熱大陸
説明に無駄がなくて気持ちいい
後ろのでかいオーブンのスイッチがビカビカ光っててかっこいい
それ面倒な作業だなと思ってもやるべき理由をめちゃくちゃ明確にしてくれるから絶対やんなきゃって分かる。プロの仕事
これだけの手間をかけて作ってるのだから、スイーツがちょっとお高いのがわかります。
チョコレートって繊細なんですね。贅沢なスイーツだなと思いました。
48時間冷やすのびびったけど、ボンボンのコーティングのセロハンと冷風は個人的に革命だった
ただ作業的にやるのではなく、ちゃんと作業の理由が説明ができるって素晴らしいですね。記憶にも残ります。
ガナッシュを丸く絞ったの綺麗すぎる
家庭で作らずにお店の買おうと思った
自分の料理を美味しそうな笑顔で食べてる方の料理はすごい食べたくなりますね。
オンラインショップで注文しようと思います。
これだけ手間がかかるのが前提な上でそれぞれのシェフのアイディアや技術が詰まってると考える高いのも頷けるな
説明終わった後に毎回一瞬ハニかんでくれて、、、𝑲𝑰𝑺𝑺
食材の前に温度計買わな、、
子供の時だけど、トリュフ作って、外側コーティングしたい！と思って
温めた普通のチョコ掛けたら溶けて無くなったの良い思い出（笑）
冷まさなかったんですね😂
そりゃぁ溶けますよね🤣🤣
子供の頃、溶かしただけのをアルミカップに流し入れただけなので私なんて固いの出来ましたね😅
それからは色々、作るようになり好きになりましたけどね😊
型に入れてから48時間冷やして…という所から最低でも3日を費やし、チョコって1粒で結構な値段するなと思ってましたが、この動画見るとこの価格帯に納得出来ます。いつかシェフのチョコも食べてみたいです。すごい詳しく教えて頂きありがとうございます。
温風と冷風がでるドライヤー
なんかカッコいい
チョコ作りのレシピも素晴らしいけど、お顔が好みすぎて目の保養です
これかつてないほど分かりやすいボンボンショコラの作り方動画だった
徳永シェフのホテルのケーキ食べたことあるんですが、めっちゃ美味しかったです！！
ボンボンショコラ大好き😊
ドラマも見てます！！
徳永さんとかけましてボンボンショコラとときます。この心は、どちらも大人な甘い誘惑でしょう。
カットした切れ端食べたい🤲🏻😘
次は無いのかと思うと残念です…( .. )とても贅沢なお菓子作り教室でした。ありがとうございました。全4品、挑戦してみます！
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製菓って1つ1つの分量が細かく設定されてて
材料を混ぜ合わせる順番混ぜ方とか細かいところが大事になってくるんだよね
お菓子作り系TH-camrの方の「絶対成功する！」みたいなのって専用の器具だったりお店で使うような材料の物が多くて気軽真似できなかったのが多かったので助かります
チョコレートボンボンってお酒の入ってるレシピなのかと思ってた！
それはウイスキーボンボンのことですね！
お菓子作りって一気に混ぜれば良い物ではないしテンパリングもちゃんとしないと表面が汚いボンボンショコラになるし手間は掛かるけど手作りは美味しいし子供の頃から作るの好きだから今、子供と一緒に作れるから楽しいと言ってくれたりするから嬉しくて色々、作ってる🥰
テンパリングすごい……
プロの凄さが伝わりました…！
ボンボンショコラは中学生の時バレンタインに作りましたが、凄い時間かかった記憶あります。シュークリームも一緒に作ったのですが、シュークリームより大変でした。
友人が凄い美味しいって言ってくれて嬉しかったので結果オーライでした！
温度計クリスマスに頼もうかな、
高校生にはもう来ないか🥺
空気を含んでふわっふわのガナッシュが好き。
ほとんどのパティシエ、ショコラティエはしないみたいだけど。
すぐ溶けるから成形とか温度調整すごい難しいけどその分美味い。モールドと使うと割と楽。
レモンのガナッシュ食べたい💕
ガナッシュモンテってやつですね！
あれは全ての材料を合わせてから思いっきり泡立て器でたててます！
めっちゃ美味しいですよね☺️
チョコレートって湯煎で溶かして冷やして固めるだけだと思ってたけど、
こんなに手間がかかるとは知らなかった。
あと、徳永さんパティシエなのにスリムでイケメン。解せぬ。
料理人って試食して太るイメージあるけど痩せてるあたりもストイックなんだなって感じるわ
すげえええええええええええええずっとボンボンショコラのチョコレートが厚くなってしまうのが悩みだったので、出会えてよかったです！！！！ありがとうございます！！！
ニカッてなる笑顔が素敵
食べてみたい！
本当に良い動画、チョコレート菓子って注意点たーくさんあるお菓子だとおもうのに、プロらしき人の動画でも注意点の説明のない動画やレシピが多過ぎて失敗してる人たくさんいるとおもいます
こういうプロならではの動画は本当にありがたいです。
貴重な情報を惜しみ無く教えてくださりありがとうございます
理系の大学生なんですが、有機実験を見てるようです笑
バレンタインに絶対作ります！
作りたいと途中まで思ったけど、あまりの大変さに諦めた。
ケーキがなぜ高いのか分かった。まあ当たり前なんだけど美味しいものはやっぱり
手間暇かかってるな。買ったほうが楽ちんなのでお店で買うことにした。
徳永さんのお店のチョコレートをたまに購入して食べさせていただいております。
とても丁寧に作られているんだなと感動しました。
普段食べているチョコレートと全く同じ形のチョコレート。こうやって作っているんですね。
手間がとてもかかっていて、なるほど美味しいわけだと納得してしまいました。いつも美味しくいただいております。
9:44
声出た人いっぱいおりそう。
見始めたときは作ろうと意気込んでたけど、序盤で温度計出てきたあたりから諦めにはいった
だろうね
チョコも徳永さんのビジュアルも甘いな…（は？）
3:20鍋触るのやべえ
多分その時はそこまで熱くないやろ
湯煎の温度確認で手で触れるかどうかってのがあるよ
サバイヨン立てる時にその理由で必ず手でやる人もいる
良い情報ありがとう
美味しそう‼️チョコ、手間が掛かるのね。原価も高いし高級なのが分かる。そしてこのパティシエさんカッコよすぎ。
清潔感が凄まじい
とくながさん！！！パパジャニで拝見してからずっとファンです🥰今年のバレンタインはこれを作ろうと思います❤️🔥
これ作ったんですが、めちゃくちゃ美味しいくて感動しました！！もし可能でしたら、徳永シェフのモールドで作るフランボワーズのボンボンショコラ、プラリネを使ったボンボンショコラも知りたいです！よろしくお願いします。
教材のような簡潔さ
いつも説明がわかりやすくて、なるほど〜！と思いながら見ています☺️
目から鱗！！！！
とってもわかりやすかったです！！
今まで失敗続きのボンボンショコラ作りだったので、今年はこの動画を参考に挑戦してみます🥰
素敵な4品のレシピ紹介ありがとうございました♡
バレンタインディのために作ってみたいです！食材の量は何ｇか教えていただけたら嬉しいです！
なんてイケメンなの😡😡😤
ドライヤー、かっこいいですね。
テンパリングは二度手間にならないよう気を付けます。参考になる動画ありがとうございます。
わーーーーっ🙌チョコ大変💦だから美味しいんですね。細かく説明していただいて解りやすいです、ありがとうございました🌼
テンパリング面倒で 固まれば良いや！といつも柔らかい仕上がり(笑)。
刻んだチョコで繋げる？？の楽で良い♪良い方法有難うございます(*´∀｀)
Am was interestinf to follow u when cooking but am not understand Japanese language, hope u add subtitle English please
Good luck from Indonesia 🇮🇩
丁寧な解説ありがとうございます！
これは大変な作業ですね。
ガナッシュの作り方、初めて知りました。
ガナッシュの言葉の方が後に知った、、、
今年のバレンタインで彼氏に作りました♡とっても喜んでくれて、私自身も美味しくてたくさん食べちゃいました😹ありがとうございました！
まさかのドライヤー大活躍！.
Eu aqui no BRAZIL , assistindo esse vídeo.
He ohayo gozaimasu im happy watching you good cooking good video your very clean thsnks watching mi in philippenes
わかりやすい！
徳永さんのお店、エキリーブルに行くとたまに店頭に出てきてくださるので、まさに動画のように物腰柔らかに応対していただけます
こっちは超緊張だけど🥶
毎回楽しみにしてます🎵
え、次無いの？
作ってみました！
おいしかったです(๑⃙⃘´༥`๑⃙⃘)
ぼんぼんしょこらのつくり方をおしえて下さい。てんぱりんぐは難しいですか？
テンパリングでテンパリそう…（白目）
tenparing
テンパリングがどうしても上手くいかず、チョコレートに艶がありません。
テンパリング以外でなにか表面に塗ったら艶が出たりするものなどありませんか？？
見る前 1日でできるんだろうなー...
冷蔵庫で48時間後 え？むりやんw
I wish there were English subtitles. 🥲
テンパリングは上手くいくんだけど、コーティングだけがへたっぴで…
これでボンボンショコラを作るときの、コーティングを薄くする方法が解決しました。スッキリ！
お店のボンボンショコラに近づけれる様な気がする…！
Please give us English translation .
食べさせてください👶
えーそーゆうことか！テンパリングできてるから、すぐに固まってるのか！
グラニュー糖のかわりに三温糖でもいいのかな。わかる人いたら教えてください
7:16 種結晶をもとにして結晶を成長させてるのかな？チョコレートをチョクラルスキー法で成長させてみたい(^-^;
ビターチョコでも美味しくできるのだろうか？
テンパリング 6:35
温度管理大変なんだな。作ろうと思ったけど、やっぱりやめた
テンパリング用のチョコがあればしなくていいですか？
温度計買ってこよ〜
您好！可以有中文字幕嗎？
Plz translate in English
ジョブチューンの人だ…
市販の板チョコって保存状態が悪くてテンパリング外れてそうなイメージでした
2:09
テンパリングの温度調整難しそう
ドライヤーって髪の毛乾かすやつじゃダメですかね？笑笑(金欠です
家で作るには難易度高い…
あの、バレンタインの時やってください いつも説明は分かりやすいと思います
バレンタインまだ先ですね(^_^)
だんだん粗品に見えてきた
フレーク法…めっちゃ難しい…
テーブルの上でやるタブラージュ法とか、慣れてない人がやると水入る恐れがある水冷法に比べたら簡単なほうかと！
クーベルチュールを電子レンジで少しずつ溶かして、32℃以下で全て溶かしきるようなテンパリング法もありますよー
49→27→32にする一般的な方法と今回のテンパリングは同じことをしているのでしょうか？やり方は色々あるとは思いますが、根本的な仕組みを理解するのは大変ですね…テンパリングマスターしたいのでバレンタインまでに勉強します！
料理人なろうかな
これってレモンの味しますか？
便利なんだろうけど 12:21 セロテープにガシガシするのはどうなんだろう？
何か色々付いてそうで嫌なんだが……
プリン🍮がかたまらないの
どうしたら良いですか❓
全然30分もかからずに34℃になっちゃうんだけどいいのかな？
no English?
セロハンテープ、、、？
ドライヤーに抵抗がある
料理専用やから 綺麗と思うよᕦ(ò_óˇ)ᕤ“
@@user-qt4xr9zw6i 確かにそれもそうですね、。安心できました！
@@user-qt4xr9zw6i 家では抵抗ありますね(笑)