Buongiorno Gianluca, da poco ho scoperto il tuo blog e ne sono entusiasta. Ricette ottime, illustrate con precisione, competenza, simpatia e semplicità. Sono di Milano Milano, ma dal 1983 ho acquistato una casa sul mare a Rossano e ormai io e la mia famiglia ci consideriamo calabresi di adozione. Ogni sera guardo un piatto tipico diverso e ti sono grata, oltre che per le ricette, anche per la piacevolezza dell'ascolto. PS: ho anche deciso di costruirmi un forno a legna e restaurare la mia vecchia Clio..... ahahah.....
Ciao Gianluca, seguo sempre i tuoi video e mi complimento con te per la passione con cui parli delle nostre tradizioni e non ti nascondo che essendo calabrese ed avendo a disposizione tutto quello di cui parli, mi emoziono ogni volta che seguo una tua ricetta. Solo una piccola precisazione prima che qualcuno faccia delle critiche sul termine tonno, quelli che noi cuciniamo come quelli che fai anche tu nel video, non sono tonni pinna blu che di quelle dimensioni non si possono né pescare né vendere per legge. Quelli che noi usiamo sono della famiglia dei tonni, come ad esempio i palamiti o altri della stessa famiglia. Un vecchio pescatore delle mie parti mi ha suggerito di aggiungere qualche fetta di limone e qualche foglia di alloro nell'acqua di bollitura del tonno. Per il resto il procedimento è lo stesso di quello che facciamo noi nella costa Ionica a Melito di Porto Salvo. Un abbraccio e grazie per i tuoi video.
Bravissimo sempre preciso e puntuale nelle spiegazioni....dalle mie parti prov. di RC mettiamo anche rametti di origano di montagna e peperoncino senza semi o pepe nero in grani.... posyo che vai usanze che trovi...in ogni caso ..sempre e comunque Calabria nel cuore
Sono siciliano dalle nostre parti specialmente prov di Siracusa e trapani si trova il tonno in tutti i sapori e gusti tonno rosso, alalunga , con cipolla, con ciliegino, con pistacchio ecc..... Lo farò sicuramente in settimana vado a prendere i tonnetti freschi e procediamo Saluti dalla Germania 🖐👍
Caro Gianluca mi e chiarissimo grazie per questa ricetta e per appena portano i tonnetti farò sicuramente la tua ricetta del tonno e per come lai spiegata bene
Buona seratissima Gianluca bellissima cosa e molto importante poter imparare cose nuove Comunque sia buona cenissima un abbraccio forte caloroso buon proseguimento di tutto
Se posso permettermi: aggiungere 200 ml di aceto di vino bianco o di mele e un cucchiaio di miele per ogni litro d'acqua; prima di invasettare introdurre due dita d'olio, alloro (passato per qualche secondo nell'acqua di bollitura del tonno) e qualche grano di pepe, a piacere anche un po' di aglio o cipolla se piace... Anche a Napoli ce la caviamo... L'aceto è fondamentale per la prevenzione del botulino, da sapore (lieve, in fase di asciugatura tende a sparire). Infine: tre ore di cottura mi sembrano davvero troppe per quei tranci così piccoli, basta la metà, mentre la bollitura dei vasetti deve essere prolungata almeno per un'ora e mezza, vale come sterilizzazione. Grazie e saluti.
sono svariati anni che faccio il tonno sott'olio con la stessa ricetta che, manco a farlo apposta, mi è stata fornita da alcuni amici calabresi di Cirò marina.
Anche io uso la stessa procedura.per scaricare il sague lo faccio stare 1 h in acqua e sale. Nella bollitura aggiungo per lo stesso quantitativo 300ml di aceto e foglie di alloro.nella fase di preparazione dei vasetti,aggiungo pepe rosa in grani.tonno favoloso
Ciao Gianluca aspettavamo a casa nostra da diverso tempo questo video come sempre i nostri migliori complimenti.... 1 domanda ma se vogliamo fare il tonno piccante la procedura è uguale facci sapere se ti è possibile grazie mille Gianluca un saluto dal Friuli è Fiorentina ti benedica sempre ciauuu
La ricetta la conosco bene, una volta lo facevo anche io, è favolosa, mettevo prima della chiusura acini di pepe. Ero più giovane e il tonno lo compravo su ordinazione, insieme ad una amica, mezzo per uno. Tonni da 8/9 kg. Più o meno.il procedimento è lo stesso.
Ciao Gianluca, volevo un consiglio da te, prima di tutto bravo 👏 le tue ricette sono buonissime, considera sono un siciliano ma vivo a Roma da 40 anni circa. Posso preparare la NDUJA in questo periodo è farla stagionare in frigo? Grazie molto
Mi permetto di darti qualche piccolo consiglio perchè è una vita che faccio il tonno sott'olio, quando si lava si deve far stare sotto acqua corrente in modo che esce più sangue possibile e dopo la cottura viene bello chiaro,e dopo pulito va lasciato ad asciugare per un giorno prima di metterlo sott'olio. Prova questi accorgimenti e nota che differenza.
@@danielepaganodritto9808 Ciao io faccio 80 gr di sale per ogni litro di acqua, se i tonnetti sono piccoli anche 2 ore di cottura vanno bene, se invece il tonno è una pezzatura più grande ci vogliono 3 ore.
Buongiorno Cristina, quando dici che va lasciato asciugare per un giorno prima di metterlo sott'olio dove? a temperatura ambiente o in frigorifero? grazie
Buongiorno Gianluca, da poco ho scoperto il tuo blog e ne sono entusiasta. Ricette ottime, illustrate con precisione, competenza, simpatia e semplicità. Sono di Milano Milano, ma dal 1983 ho acquistato una casa sul mare a Rossano e ormai io e la mia famiglia ci consideriamo calabresi di adozione. Ogni sera guardo un piatto tipico diverso e ti sono grata, oltre che per le ricette, anche per la piacevolezza dell'ascolto.
PS: ho anche deciso di costruirmi un forno a legna e restaurare la mia vecchia Clio..... ahahah.....
Ciao Gianluca, seguo sempre i tuoi video e mi complimento con te per la passione con cui parli delle nostre tradizioni e non ti nascondo che essendo calabrese ed avendo a disposizione tutto quello di cui parli, mi emoziono ogni volta che seguo una tua ricetta. Solo una piccola precisazione prima che qualcuno faccia delle critiche sul termine tonno, quelli che noi cuciniamo come quelli che fai anche tu nel video, non sono tonni pinna blu che di quelle dimensioni non si possono né pescare né vendere per legge. Quelli che noi usiamo sono della famiglia dei tonni, come ad esempio i palamiti o altri della stessa famiglia. Un vecchio pescatore delle mie parti mi ha suggerito di aggiungere qualche fetta di limone e qualche foglia di alloro nell'acqua di bollitura del tonno. Per il resto il procedimento è lo stesso di quello che facciamo noi nella costa Ionica a Melito di Porto Salvo. Un abbraccio e grazie per i tuoi video.
Ciao Gianluca io non ho parole le tue ricette mi lasciano senza parole ciao
Mi ero già cimentata in questo laborioso lavoro anni fa... è andato a ruba! Ci riproverò! Grazie!!
Bravissimo sempre preciso e puntuale nelle spiegazioni....dalle mie parti prov. di RC mettiamo anche rametti di origano di montagna e peperoncino senza semi o pepe nero in grani.... posyo che vai usanze che trovi...in ogni caso ..sempre e comunque Calabria nel cuore
Grande gli hai fatto venire a mia mamma la voglia di farlo grazie sempre gianluca
Siete bravissimo complimenti
Sei sta bravissimo io la pesco il tonno non lo mai fatto grazie del consiglio
Sono siciliano dalle nostre parti specialmente prov di Siracusa e trapani si trova il tonno in tutti i sapori e gusti tonno rosso, alalunga , con cipolla, con ciliegino, con pistacchio ecc.....
Lo farò sicuramente in settimana vado a prendere i tonnetti freschi e procediamo
Saluti dalla Germania 🖐👍
Interessante, proverò sicuramente la ricetta , 😋😋😋👋
Caro Gianluca mi e chiarissimo grazie per questa ricetta e per appena portano i tonnetti farò sicuramente la tua ricetta del tonno e per come lai spiegata bene
Noi calabresi siamo i maestri dell'arte del tonno sott'olio , grande Gianluca 😉.
Grazie Gianluca, sempre il top
ME LO GUARDO, GIANLUCA... anche se questi paiono allitterati... Bella spiegazione,caro professore!👍😍😋😘
Video utilissimo, Grazie!!!
Thumbs Up . . . saluti dalla California
Grazieeee,oggi faccio prima volta,vado con vostra ricetta.Grazie mille.
In ogni tuo video trasmetti una passione che si vede hai coltivato per tutta una vita... ❤
Sempre preciso e puntuale. Grazie
Quanta bontà, ne vale veramente la pena
Buona seratissima Gianluca bellissima cosa e molto importante poter imparare cose nuove Comunque sia buona cenissima un abbraccio forte caloroso buon proseguimento di tutto
Ottima la spiegazione e dettagliata nei punti più importanti grazie
ecezionale, come lo faceva mia madre.....
grazie!!!!
Ciao Gianluca! Buonissimo il tonno fatto a casa 👍!!!
Ci vuole una lunga preparazione per questo costa parecchio bravissimo 💯💯
Bravissimo Gianluca!!!!!
Come sempre grande!!!!
Anch'io lo faccio così.👍👍👍
Grazie caro... video dettagliato e preciso
Molto bella ricetta e conservazione... Bravo!
Complimenti per la spiegazione semplice e precisa
Grazie mille per la informazione caro amico... saluti del Brasile...
Sono buonissimi vorrei mangiarlo.....comunque sei bravissimo
Bravissima nel spiegare le ricette,
Bellooooo e che buonoooo! 👏👏
Sei bravissimo e chiaro nelle spiegazioni. Si mi piacciono molto le tue ricette🤗🤗🤗
Bravissimo come sempre
Complimenti non l'avevo mai visto fare!
Proverò a fare il tonno con i tuoi consigli ti farò sapere è grazie per tutto continua così !
Complimenti Gianluca per la ricetta
Sei grande,viva la Calabria!
Proverò sicuramente
E cosi si fare il tono in oglio de olivo. Bravisimo per cento anni perche Calabria e lo stesso per sempre. Magnifico.
Sicuramente buonissimo noi aggiungiamo foglie di alloro e grani di pepe nero😋😋😋😋
Bravissimo!!!!!!
Complimenti le tue ricette sono favolose e soprattutto mi piace il modo come viene spiegato
Grazie tanto 🌈🇦🇺🦘🐨🙏
Grandissimo, ottima idea!!
Un grande haaam ci sta sempre bene👍
Complimenti
Sei bravissimo auguri
Spettacolare!😍
Ottimo!!!! Grazie per la fricetta
Grazie mille
Bravissimo complimenti
Un poco di peperoncino sul fondo... Top!
Bravissimo!!!Grazie
Complimenti sempre tutto buono e D.O.C.👍👍👍👍👍👍
Bravissimo👍👍😘
Ho l'acqua in bocca 👍 che bontà
Ottima ricetta Gianluca
Top video😊
Bravissimo 😊
Se posso permettermi: aggiungere 200 ml di aceto di vino bianco o di mele e un cucchiaio di miele per ogni litro d'acqua; prima di invasettare introdurre due dita d'olio, alloro (passato per qualche secondo nell'acqua di bollitura del tonno) e qualche grano di pepe, a piacere anche un po' di aglio o cipolla se piace... Anche a Napoli ce la caviamo... L'aceto è fondamentale per la prevenzione del botulino, da sapore (lieve, in fase di asciugatura tende a sparire). Infine: tre ore di cottura mi sembrano davvero troppe per quei tranci così piccoli, basta la metà, mentre la bollitura dei vasetti deve essere prolungata almeno per un'ora e mezza, vale come sterilizzazione. Grazie e saluti.
Giusto,l' aggiunta dell' aceto è importante 👍
Grazie 1000 Gianluca!
Bravo grazie mille 🤩
Faltó la probadita ñam 😋
Grande Gianluca
Madoooooooo che buono!!!!
That is some beautiful tuna. Very nice.
Could you do eggplant in olive oil? That is one of my favorites :) Cheers!
He Has already done
@@federicofrancavilla1928 Thank you very much. I will look and find it. Thanks again :)
Multumesc pentru reteta de tonno
Ottimo 😋😋😋
Ottimo lo farò 👍
Finalmente ho trovato questo video
Spectacolo ‼️
sono svariati anni che faccio il tonno sott'olio con la stessa ricetta che, manco a farlo apposta, mi è stata fornita da alcuni amici calabresi di Cirò marina.
Bravissimo,
Bravo! Saluti dalla Svizzera.
Lo proverò
bravo buono!!!
Troppo Bravo…
Grazie
Anche io uso la stessa procedura.per scaricare il sague lo faccio stare 1 h in acqua e sale.
Nella bollitura aggiungo per lo stesso quantitativo 300ml di aceto e foglie di alloro.nella fase di preparazione dei vasetti,aggiungo pepe rosa in grani.tonno favoloso
Bel video
Ciao Gianluca aspettavamo a casa nostra da diverso tempo questo video come sempre i nostri migliori complimenti.... 1 domanda ma se vogliamo fare il tonno piccante la procedura è uguale facci sapere se ti è possibile grazie mille Gianluca un saluto dal Friuli è Fiorentina ti benedica sempre ciauuu
Dio ti benedica grandemente
Si basta aggiungere il peperoncino
Al usar aceite de oliva, los frascos no deben ir al refrigerador?
Bravíssimo Maginifico
Nel mio ci metterò anche un po’ di peperoncino sai che bontà,bel video
Buonissimo, io metto l'aceto e il limone in cottura
Bravo
Buonasera. Volevo chiedere se per caso quei vasetti di tonno sono anche in vendita sul sito
Ciao Gianluca ottima ricetta posso chiederti qua'le il periodo migliore per fare il tonno sott' olio?Grazie
Quante cose che hai fatto vedere proverò a rifarlo non sara' facile.
salut Gianluca superbe poissons frais
La ricetta la conosco bene, una volta lo facevo anche io, è favolosa, mettevo prima della chiusura acini di pepe. Ero più giovane e il tonno lo compravo su ordinazione, insieme ad una amica, mezzo per uno. Tonni da 8/9 kg. Più o meno.il procedimento è lo stesso.
Ciao Gianluca, volevo un consiglio da te, prima di tutto bravo 👏 le tue ricette sono buonissime, considera sono un siciliano ma vivo a Roma da 40 anni circa. Posso preparare la NDUJA in questo periodo è farla stagionare in frigo? Grazie molto
Grazie Carmelo beh non te lo consiglio in questo periodo a meno che tu non abbia una cella di stagionatura saluti
@@SfizidiCalabria immaginavo, grazie molto🤗
Buonissimo 🤤, mi viene una domanda idea esperimento:
Se prima lo mettiamo sotto sale 4 o 5 giorni e magari si concentra ancor più il gusto?
sinceramente non ho mai provato, se fail test facci sapere :-) grazie
@@SfizidiCalabria ok sento anche tecnologo 💯👍
@@SfizidiCalabria Bravo Gian Luca sei favoloso e soprattutto molto simpatico Franco ciao
Volevo sapere se si può fare con lo sgombro?
Grazie della ricetta! Tendenzialmente quanto si conserva il tonno, 6 mesi? Grazie
Bravo anch'io lo faccio così , io aggiungo il pepe in grani come aroma. .
Ciao Gianluca,una volta aperto il barattolo entro quanto va consumato? E come va conservato da aperto? Grazie mille,fai video davvero interessanti!👍👍👍
Una volta aperto tieni in frigo anche una settimana
Mi permetto di darti qualche piccolo consiglio perchè è una vita che faccio il tonno sott'olio, quando si lava si deve far stare sotto acqua corrente in modo che esce più sangue possibile e dopo la cottura viene bello chiaro,e dopo pulito va lasciato ad asciugare per un giorno prima di metterlo sott'olio. Prova questi accorgimenti e nota che differenza.
Ciao Cristina, anch'io lascio asciugare i filetti un giorno.Tu invece con il sale e la cottura come ti regoli ?
@@danielepaganodritto9808 Ciao io faccio 80 gr di sale per ogni litro di acqua, se i tonnetti sono piccoli anche 2 ore di cottura vanno bene, se invece il tonno è una pezzatura più grande ci vogliono 3 ore.
Grazie mille Cristina, gentilissima!👋
@@danielepaganodritto9808 👋👋
Buongiorno Cristina, quando dici che va lasciato asciugare per un giorno prima di metterlo sott'olio dove? a temperatura ambiente o in frigorifero? grazie
Bravi! Aggiungere una foglia di alloro in funzione antibatterica nel vasetto.. no?