Veramente un piaccere di vedere questi belle ricette di salumi tipichi della bella Calabria. Io fatto i mie salumi a casa e tue consigli sono molto preciosi. Grazie mille MAESTRO 👍 Un grand merci et un grand bravo pour tes vidéos 👏👏
Carissimo complimenti x il lavoro che fai .Mi fai venire dei ricordi di questo lavoro che si effettuava con la carne del maiale al paese mio abruzzo. ....grazie
Bravissimo.. Io e dei miei amici (tutti calabresi) facciamo diversi tipi di salumi in casa e i procedimenti sono gli stessi.. Grazie ti seguo sempre.. 😉
Gianluca... è un vero piacere ascoltarti e vedere le tue ricette dal vero. Sarebbe l'ottimo assaggiarle in una ciotolina simile alla tua. Sei grandioso.Sono stata tante volte a Reggio Calabria e.... ho avuto modo di mangiare pietanze squisite. Ho tanta nostalgia della tua tella, anche se la mia l' Abruzzo non scherza affatto per molti piatti tipici e salumi speciali. Vieni anche in Abruzzo e rimarrai meravigliato dalle sue specialità come io lo sono stata con le tue. Un forye abbraccio.
Paesano solo lá sua spiegazione Ci fã morire di voglia di provarem siete um canpione Ci fate sentire in calabria Che tanto Ci manga vi saluto caramente di Sanpaolo Brasile
Complimenti !! Ti seguo sempre....una domanda : per le persone che hanno per problemi la necessità di ridurre il sale nella loro alimentazione, ci sarebbe la possibilità di fare una salagione minima.... Più leggera possibile intendo ?? Grazie
@@SfizidiCalabria le avevo mandato un messaggio sicuramente x tanti messaggi che le mandano comunque gli avevo scritto se poteva contribuire cn alcuni sui prodotti della tua zona x una famiglia in difficoltà se può questo è l indirizzo Sara Caramante via Piemonte n 40 cap 65026 popoli (pescara) se può se no non si preoccupi buona vita
Ciao Daniele, chiedi al macellaio il peso in modo che siano tagli da un maiale bello grande, chiedi che sia suino nazionale e non carni estere, poi metti ingredienti di qualità e puoi fare la tua prova.. auguri
Ciao sono troppo buone il mio amico Rosario che è me l'ha fatta assaggiare troppo buona buona. La mamma di sua moglie mi ha fatto assaggiare anche i pomodori sott'olio con il finocchietto .buonissimi Conosci questa ricetta mi piacerebbe la pancetta ei pomodori grazie fammi sapere
No, la salatura iniziale dura 10 giorni...e poi si fa la lavorazione che vedi in video....e per i 10 giorni sotto sale basta un ambiente fresco non cè bisogno di frigo.saluti
Ciao carissimo.. mi ricordo che, tanti anni fa, noi mettevamo 33 grammi di sale per gli insaccati. Ti risulta?.. un abbraccio.. Confermo BUCCULARU a Reggio Calabria..👍🌶🍷👍
Buongiorno. La pancetta e' appesa in frigorifero da 13gg per la stagionatura. Ho notato oggi che in vari punti si sono formate delle piccole patine bianche. Cosa faccio visto che nel vostro video non viene menzionata questa eventuale "muffa"? Grazie
Ciao gian che meraviglia. Parere ho nel frizer 3 kg di cervo se scongelo posso fare il tuo procedimento? Col sale fuori frigo? E il bagno va tolto? Se è fattibile. Grazie bella realtà la tua e tua moglie. Ciao
ciao carissimo ho un problema mi hanno regalato una pancetta arrotolata e lo lasciata in garage per un po di tempo ora si e fatta secca faccio fatica a tagliarla col coltello e durissima come posso risolverlo senza buttarla puoi aiutarmi ciao
Salve! Ho preparato la pancetta e ho fatto togliere la cotenna dal macellaio perche' non mi piace molto il grasso. Puo' andare bene anche cosi' o e' strettamente necessaria la cotenna? La ringrazio
Già fatti! Sul guanciale, solo pepe nero, diciamo come si usa in centro Italia. Sulla pancetta, ci siamo sbizzarriti con peperoncino, alloro, ginepro, aglio, coriandolo, ... Certi tutorial dicono 30-40 gg per il guanciale, a me pare strano, tu che dici?
Lei è un vero maestro, la cultura di cucina che lei diffonde è di alto livello, grazie.
Che spettacolo 😍.
Con il pepe pisatu tutta un'altro sapore 😋.
Veramente un piaccere di vedere questi belle ricette di salumi tipichi della bella Calabria. Io fatto i mie salumi a casa e tue consigli sono molto preciosi.
Grazie mille MAESTRO 👍
Un grand merci et un grand bravo pour tes vidéos 👏👏
Ciao è qualcosa di molto bello da quardare anche noi in Irpinia le facciamo così..i giovani di oggi queste cose non lì coscono neanche
Carissimo complimenti x il lavoro che fai .Mi fai venire dei ricordi di questo lavoro che si effettuava con la carne del maiale al paese mio abruzzo. ....grazie
Bravissimo.. Io e dei miei amici (tutti calabresi) facciamo diversi tipi di salumi in casa e i procedimenti sono gli stessi.. Grazie ti seguo sempre.. 😉
Gianluca anche da noi si chiama così a Salerno ❤❤❤❤❤❤❤ complimenti sei bravissimo 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻❤️❤️❤️❤️❤️❤️👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
You’re the best! Thanks for sharing all of your awesome recipes. Your salumi videos are excellent - detailed and easy to follow. 👍
Fatto la pancetta con il peperoncino. MERAVIGLIOSA GRAZIEEE
Gianluca... è un vero piacere ascoltarti e vedere le tue ricette dal vero. Sarebbe l'ottimo assaggiarle in una ciotolina simile alla tua. Sei grandioso.Sono stata tante volte a Reggio Calabria e.... ho avuto modo di mangiare pietanze squisite. Ho tanta nostalgia della tua tella, anche se la mia l' Abruzzo non scherza affatto per molti piatti tipici e salumi speciali. Vieni anche in Abruzzo e rimarrai meravigliato dalle sue specialità come io lo sono stata con le tue. Un forye abbraccio.
Bravo! Saluti di Brasile!👏🏼👏🏼👏🏼
Paesano solo lá sua spiegazione Ci fã morire di voglia di provarem siete um canpione Ci fate sentire in calabria Che tanto Ci manga vi saluto caramente di
Sanpaolo
Brasile
Thumbs Up . . . saluti dalla California - ora devo provare a fare la pancetta piccante alla California
Ciao Gianluca.spettacolare 👍
Io ho fatto proprio peperoncini sotto olio extravergine , come vostro modo e ti ringrazio
Bella magra la carne, cugino! Beautiful video. Saluti la famiglia💞
Si nu professionista 👍👏👏👏👏
Fantastico... Traspiri Passione 💪💪💪🔝
Grazie mille per aver condiviso le tue conoscenze e il tuo gusto per la cucina....
saludos desde Ecuador sudamerica
Ellerinize sağlık 🌺
Buon giorno bravo io lo lascio 5 giorni e uso vino bianco e spezie qua a caiazzo (ce)si chiama vuccularo ciaooo 👍👍☝
Dalle mie parti si steccava la pancetta con tavolette di legno onde ottenere una forma più compressa... Bravo campione,bel lavoro! 😋👍
Complimenti, tutto 👍
Bello!! Grazie!!
Sei sempre valido
Lo felicito muy bueno!!!!!!
Spettacolari
Bravo Gianluca !
Bravo salvatore mi piace come spieghi sono barone Maria ok
Saludos desde Argentina
Ciao Gianluca bellissimi video
Complimenti per il video ma durante i giorni di salatura lasci temperatura ambiente o in frigo? Grazie e buon anno
Bravo ma sai fare la salsiccia col peperoncino me lo impari grazie
Complimenti mi piace vedere i tuoi video anch'io li faccio come te sono buonissimi saluti da
Cittadella Del Capo
Vicinissimi direi..saluti e grazie
Sei un grande..
Curitibanos santa catarina brasil ótima explicação
Bravo io lo fatti l'anno scorso mi è venuto bene , volevo sapere come fare il lardo salato grazie
Gianluca pure mio padre li faceva così come lai fatto buona continuazione
Buon giorno Gianluca dopo aver cosparso il guanciale con il sale deve essere messo in frigo o in un posto fresco delka casa? Grazie e buona giornata
Ahh...come faceva nonna. Bravo Gianlu'👍
Gianlú ma ú vinu po tu vivi? O lo butti? 🤣👌👌🍷🍷🙄.. arrostita sul fuoco 🔥 vivo la pancetta stagionata è la morte sua....
Ú Gusciularu!!! Lo abbiamo anche noi oramai .... 🤣🤣
Grazie Gianluca ci fai risparmiare un sacco di Soldini!
Che spettacolo!!!!! Bravissimo!!!
Complimenti !! Ti seguo sempre....una domanda : per le persone che hanno per problemi la necessità di ridurre il sale nella loro alimentazione, ci sarebbe la possibilità di fare una salagione minima.... Più leggera possibile intendo ??
Grazie
Salve, complimenti per la vostra bravura, volevo chiedervi che tipo di sale utilizza? Grazie mille
Bonjourno super ricetta , possible vino bianco sec ???
Grande....
Saluti dalla Russia
Bravo!
Ciao Gianluca, ma perché non inquadri mai il viso di queste belle signore che preparano queste bontà? Complimenti per tutto 👍
Guanciale e pancetta calabrese nostrane:spettacolare
Senza offesa ma la roba calabrese e sempre la più buona un saluto da Catania 🤤🤙💯 bella Calabria
Bravo
Che nostalgia!!! E pensare che quando si faceva il maiale ci lamentavano tanto. Grazie Gianluca..
Ciao carissimo,io ho fatto la ricetta che ho preso sempre da te 40gm x kg e lasciare sotto sale x 4 giorni e viene ottimo.
Grazie a sfizidicalabria....
Dal Canada Italiano , pero’ non vengo
Dalla Calabria . “Salsiccia “ si , ho usato la sua ricetta : Che gusto!!!!!🍷cheers
Bravo anche qua vuccularu...
Complimenti per il tuo canale.
Anch'io sono Calabrese come te e sono orgoglioso di esserlo. Continua così a fare conoscere La Nostra Amata Calabria.👍
Nel periodo della salatura dove bisogna tenerlo? Cantina o va bene anche il frigo?
Bravooo...
Ciao Gianluca, domanda per replicare la nduja fatta in casa ti chiedo che genere di budello devo chiedere al macellaio. Grazie
Ciao va bene lo stesso che si usa per la soppressata
@@SfizidiCalabria Grazie, difficile farlo capire in lombardia! hai un calibro o nome di riferimento?
@@MrFrancecz Dovrebbe essere il tratto dell'intestino cieco.
@@SfizidiCalabria le avevo mandato un messaggio sicuramente x tanti messaggi che le mandano comunque gli avevo scritto se poteva contribuire cn alcuni sui prodotti della tua zona x una famiglia in difficoltà se può questo è l indirizzo Sara Caramante via Piemonte n 40 cap 65026 popoli (pescara) se può se no non si preoccupi buona vita
Bravísimo,Ñam,Ñam👌
Ciao Gianluca, è possibile farlo con maiale comprato in macelleria o lo sconsigli??
Ciao Daniele, chiedi al macellaio il peso in modo che siano tagli da un maiale bello grande, chiedi che sia suino nazionale e non carni estere, poi metti ingredienti di qualità e puoi fare la tua prova.. auguri
Ottimo vorrei provare dove potrei stagionarlo va bene una stanza buia
Non è il buio che stagiona ma il clima e l umidita , circa 7/8 gradi con un 60/70% di umiltà
Ore 8.50
Che FAMEEEEEEEEE!!!!!! 🍷🍷
Ciao, bella ricetta guanciale, puoi dirmi la composizione della salamoia guanciale, non parlo italiano, ma mi piace l'Italia
Dopo provo a fare il guanciale spero di curarlo bene ciao Gianluca. Enzo da caldiero
Ciao sono troppo buone il mio amico Rosario che è me l'ha fatta assaggiare troppo buona buona.
La mamma di sua moglie mi ha fatto assaggiare anche i pomodori sott'olio con il finocchietto .buonissimi
Conosci questa ricetta mi piacerebbe la pancetta ei pomodori grazie fammi sapere
Salve ,vi volevo chiedere di fare tutorial su marmellata di arance.
Scusa la mia ignoranza : dopo la salatura iniziale va in frigo per 10 giorni o fuori?
No, la salatura iniziale dura 10 giorni...e poi si fa la lavorazione che vedi in video....e per i 10 giorni sotto sale basta un ambiente fresco non cè bisogno di frigo.saluti
Ciao per la stagionatura va bene una tavernetta che non supera i 15 gradi.E la finestra bisogna lasciarla aperta per arieggiare.
ma dove lo fai stagionare ciao.
Abbiamo comprato il guanciale...non ha nulla a che fare con quello del supermercato.
.grande Gianluca
Farai la ricetta del prosciutto crudo fatto in casa?
Ciao carissimo.. mi ricordo che, tanti anni fa, noi mettevamo 33 grammi di sale per gli insaccati. Ti risulta?.. un abbraccio..
Confermo BUCCULARU a Reggio Calabria..👍🌶🍷👍
Ciao Giuseppe, noi per gli insaccati 27 massimo, ma è un dato che puo' variare da zona a zona...un abbraccio a te salutami la bella Reggio Calabria
A RC le temperature sono più clde e si è costretti a salire a 33 gr.
Qui usiamo 27-28 gr
@@micuzzu67 ah.. ecco il motivo. Grazie.. 👍🍷
Buongiorno. La pancetta e' appesa in frigorifero da 13gg per la stagionatura. Ho notato oggi che in vari punti si sono formate delle piccole patine bianche. Cosa faccio visto che nel vostro video non viene menzionata questa eventuale "muffa"? Grazie
Ciao gian che meraviglia. Parere ho nel frizer 3 kg di cervo se scongelo posso fare il tuo procedimento? Col sale fuori frigo? E il bagno va tolto? Se è fattibile. Grazie bella realtà la tua e tua moglie. Ciao
No puoi farci solo spezzatino
Ho visto che siete un perfezionista e anche bravo,perche' il video non lo ripetete daccapo in modo da capire meglio ?
Ho fatto le pancette ma ai 3 mesi non ci sono arrivate 😁😁 erano buonissime. Cmq ieri ne ho messe sotto sale ancora e queste non le tocchiamo 😉
sei unico io uso un vino di verbicaro e tuoi consigli
Ma in che periodo vanno fatte?
ciao carissimo ho un problema mi hanno regalato una pancetta arrotolata e lo lasciata in garage per un po di tempo ora si e fatta secca faccio fatica a tagliarla col coltello e durissima come posso risolverlo senza buttarla puoi aiutarmi ciao
Fate spedizioni dei vostri prodotti?
👍👍
ma se uno non ha un giardino come fa ad appenderli all'aperto? come bisogna fare in questo caso?
Sono una cosentina decisamente fuori sede e nessun guanciale si avvicina al nostro..spero di riuscire a replicarlo grazie 😊
Dove si trova sfizi di calabria
Guanciale si dice Vusciulu in presila cosentina
Io alla pancetta per non farla piegare su se stessa dalla parte della cotenna ci metto una canna paccata a metà e resta diritta come un fuso.
Il problema nn è il processo ma la qualita del maiale il tuo è come si dice da noi paesano io posso solo comprarlo nelle macellerie 😭😭
Per eliminare la muffa nella pancetta tesa come posso fare?
Ma fai Anne da agriturismo x provare qualcosa di genuino
La cotenna è la parte migliore, ci si fa dei brodi che altro che dado
Salve! Ho preparato la pancetta e ho fatto togliere la cotenna dal macellaio perche' non mi piace molto il grasso. Puo' andare bene anche cosi' o e' strettamente necessaria la cotenna? La ringrazio
Già fatti!
Sul guanciale, solo pepe nero, diciamo come si usa in centro Italia.
Sulla pancetta, ci siamo sbizzarriti con peperoncino, alloro, ginepro, aglio, coriandolo, ...
Certi tutorial dicono 30-40 gg per il guanciale, a me pare strano, tu che dici?
Facci un video
…dal youtube non si riesce più entrare il sito SFIZIODICALABRIA Shop
ho provato adesso il link e a me funziona, in ogni caso il sito è www.sfizidicalabria.com o se hai problemi scrivimi su whastap al 3466611501
@@SfizidiCalabria ... a me apre soltanto il t-shirt aaammm - vado via safari allora
@@kurtgruber6631 No ma quello non è il mio negozio, i link sono nella descrizione del video, clicca qui www.sfizidicalabria.com
@@SfizidiCalabria …Grazie 👍🏻
A Castrovillari u chiamamu vuccularu
scusate ma il sale non è un po troppo gr 50
AAAAAAAMMMMMM
Ma quanto sale ci vuole