come fare il Tonno sott'olio, ricetta
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 28 ส.ค. 2024
- #tonno #comefareiltonno #tonnosott'olio
INGREDIENTI
alloro 3/4
sale grosso
miele 2 cucchiai
tonno 2 kg
olio extra vergine d'oliva 1/4 e olio semi di girasole 3/4
per abbonarti al canale, clicca qui
/ @chefstefanobarbato
Da oggi, potete acquistare il grembiule personalizzato col mio logo e il vostro nome a questo link
www.chefstefan...
❤NUOVI VIDEO TUTTE LE SETTIMANE
★ SUBSCRIBE / chefstefanobarbato
★ FACEBOOK YT CHANNEL / chefstefanobarbato
★ INSTAGRAM / chef_stefano_barbato
★ TWITTER / barbatostefano
★ FB / st.barbato
★ WEB SITE www.chefstefano... - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Ciao chef, grandissima conserva, io da ex pescatore di tonni è una pratica che conosco molto bene, a riguardo della battuta che fai ad inizio video è vero che non si deve dare per scontato che nei vasetti che comperiamo ci sia veramente del tonno, ma non è impossibile che se passi dalla toscana e in qualche scaffale di qualche cantina bella rustica vedi dei vasetti che all'apparenza sembra tonno ma possono contenere gallina e coniglio se non l'hai mai provata te la consiglio si chiamano proprio tonno di gallina e tonno di coniglio sono veramente spettacolari, grande chef!!!
Sempre grande Stefano...
Conoscere queste procedure si mangia sano e si risparmia.
Altro che ne "paghi 1 e prendi 3 scatolette "
Che voglia che mi hai fatto venire! ^^
Ho la fortuna di avere una sorella che ha sposato un pescatore di tonni amatoriale e ogni tanto ci regala dei tonni sottolio fatti da sua suocera.
Nulla a che vedere con le migliori marche in commercio, la qualità è mille volte superiore.
Unica differenza è che la pelle la toglie quando è ancora crudo e non si cura di toglier i grumi di sangue e devo dire che non si sente un sapore sgradevole.
Ho provato a farlo ed è venuto benissimo! Grazie mille!
Grazie Chef, come sempre bravo e simpatico, ogni sua ricetta è un capolavoro!!
Ho fatto la ricetta, e uscita buonissima 😋😋😋 solo che ho messo Salmone, lo avevo in congelatore 😉 Grazie Chef 🤗
Grande ❤io' l ho fatto con lo sgombro🖐👋
Ciao Stefano io ho provato a fare il tonno ed è venuto spettacolare, poi ho voluto provare anche il salmone lo sgombro e il lampuga sono venuti benissimo e si possono mangiare dopo un mese. La prossima volta voglio provare il salmone cotto affumicato da mettere sott'olio. Grazie per i tuoi video sei un mito. 😘👍🏻
@@vm4941 Il tonno sott'olio lo devi fare con l'olio, se vuoi evitare l'olio una volta cotto lo devi mettere sotto vuoto e per una lunga conservazione dopo lo devi congelare
@@vm4941 La cottura è la stassa poi una volta cotto togli pelle e le lische lo fai asciugare Bene poi lo metti sottovuoto controlla che non ci rimanga aria poi lo metti in frigo, a me si è mantenuto un mese, se vuoi andare sul sicuro lo metti nel congelatore e ti va avanti per mesi.
Stefano! Sto pian piano guardano tutte le tue ricette, sei un gran mentore della cucina! Faresti un video per i porcini sott'olio? Mi fido delle tue ricette al 100%, ho visto brutte cose in altri canali :)
Ciao Chef, ho provato a farlo anch'io e non vedo l'ora di assaggiarlo... tra un mese aprirò il primo vasetto!!! ;-)
Grazie mille!
Spettacolo
Per cortesia mi puoi dire per ogni chilo di tonno già pulito ,quanto sale si dovrà mettere?
Ti ringrazio
Nella conserva ci metto anche 1/3 di aceto di mele o di lamponi.....e il tonno l'ho precendentemente cotto in un brodo di verdure ...( carota cipolla sedano con alloro ) divino.
Bravissimo Chef Barbato. eccellente. mi e' stato davvero molto utile. Grazie mille.
Braissimo 👏🏻👏🏻👏🏻 mi hai fatto venire voglia ,lo proverò ciao 👋
sei un grande chef ... un saluto dalla Sardegna!!!!
Bravissimo.complimenti spieghi molto bene. Grazie a te ho imparato tante ricette.😜😘
sei una carica di simpatia!!!!
grazieee
ciao ma al tonno sott'olio i limoni nn si mettono io ho fatto come si detto tu spero bene sei davvero bravo complimenti 😇
ok grazie per fortuna erano solo due tonni ,😇
comunque lo assaggiato e molto buono E nn ho appuzzolito la casa grazie x il consiglio!¡
Grazieeee,stasera faccio pure io con vostra ricetta.
Grazie chef, un'altra conserva da provare di sicuro. Anche i miei gatti saranno felici ;)
sono tanti anni che faccio il vero tonno e più o meno quello che fa Barbato è così, ma ci sono degli accorgimenti importanti che non sa o forse ha trascurato...premesso che il sale viene messo considerando la quantità di acqua, gr.70 a litro, e non ad occhio come ha fatto, tra le cose da inserire vi sono i limoni dapprima spremuti e poi buttati in acqua e, a secondo del peso, è indispensabile l'aceto che toglierà la lippa del tonno e assorbirà gli odori. una volta cotto viene messo a scolare per tutta la notte, coperto da un canovaccio, di conseguenza viene perfettamente pulito ed inserito a piacere nei boccacci. viene messo l'olio, io uso solo l'extravergine, ed una volta riempito il contenitore va lasciato una notte a tappo scoperto perchè il tonno ha bisogno di tempo per assorbire interamente il liquido. la mattina si esegue il rabbocco; dopo di che si passa alla sterilizzazione che deve durare non meno di venti minuti. una raccomandazione è quella di inserire dei canovacci tra i boccacci che bollendo potrebbero urtarsi e rompersi. il tonno o le varietà da mettere sott'olio tipo le palamite sgombri o altro potrebbero essere conditi con aglio prezzemolo e peperoncino o altri sapori a piacere.
Ciao, puoi mettere la tua ricetta con dosi riferite a 1 Kg. di tonno e tempi di cottura. Ciao grazie
@@albertoromano2676 anche a me interessa! Non l ho mai fatto e mi sto guardando in giro ma ci sono in ognuna ricetta che trovo dei particolari in più o in meno come l'aceto..quale seguire?Se volessi fare gli sgombri sarebbe uguale il procedimento?Grazie mille se vorrai rispondermi
Per evitare il botulino invece di lasciarli in dispensa posso metterli in frigo anche se ancora chiusi e non ancora aperti ?
Anche io lo faccio così con 70 gr di sale nell acqua metto foglie di alloro e buccia di limone non aceto xche cambia il gusto
Interessante, alla prossima pesca proverò anche la tua ricetta!
Oggi concludo la ricetta d @stefano
Grazie: moilto bravo, e pure spiritoso: c'è da ciapare la "ciuca".
Ricetta strepitosa... grazieeee !!!
Grazie Chef, quest'anno ho avuto la fortuna di vedermi regalare quattro bellissimi e freschi tonnetti ed ho voluto eseguire i tuoi consigli alla lettera, il risultato è stato OTTIMO!, l'unico "problema " dubbio è stato sulla quantità di sale da mettere perché nel video mi sembra che non ne fai cenno ma si vede solo che ne dai una manciata ed il tonno che ho fatto mi è venuto povero di sale, ma poco male per il resto eccezionale. Grazie ancora e ne approfitto per chiederti se anche per fare lo sgombro sott'olio si usa lo stesso procedimento.
+Luigi Carito
ciao, mi fa molto piacere... discorso sale; come vedi nel video, non focalizzo l'attenzione sulla quantità, ma sul momento in cui va messo, se ti è venuto un pelo povero la prossima volta mettine un pelo in piu....
sgombro; generalmente lo sgombro ha bisogno di un tempo inferiore di cottura e l'olio usato è di semi, con pochissimo olio d'oliva.
ringrazio te per le bellissime parole, un abbraccio e felice anno nuovo.
Stefano
+Chef Stefano Barbato grazie Chef, gentilissimo.
Grazie per la ricetta, e uscito buonissimo.
Bravissimo e buonissimo
complimenti Stefano . !!!
Grazieeee
Lo fatto lo mangiato ed è'veramente buono grandeeee
Ma che bravo, sei anche molto sipario. Grazie.
+grazia laudani
hahaha grazieeee
Ma cosa vuol dire "Sei molto sipario"? Il sipario è il tendone che nasconde il palcoscenico del teatro!
grande!
Complimenti per questa ricetta.
+jettero75 grazie , un abbraccio
grazie per le ricette e sistemi di conservazione.
e antipatico si sente non so che ho cambiato subito canale
Grande chef! Cosa posso fare con la ventresca?
Grazie chef per la ricetta... Ho provato a fare stu tonna sott olio... Una meraviglia... L ho preparato lundi sera...oggi è sabato... E non ho resistito... L ho aperto e ne ho mangiato un po' con un po' di limone e una insalata verde del giardino.... E con un po' di pane (con la tua ricetta de lievo madre....)... Un délice. Trop trop bon... Delizioso... 😜😜😜😜😁
Lievo=lievito
Une belle salade niçoise c' est une tuerie .avec Ce thon
grazie erick x l'informazione. domattina faccio un giro......
Ciao Stefano, innanzitutto grazie per le tue super ricette!!! Ho già fatto questa ricetta molte volte ed è spettacolare!!! Solo che questa volta, siccome sono un po cabeza hueca ultimamente, mi sono dimenticata di mettere il sale🤦♀️ ed ho già pulito i filetti!!! Ho la speranza di rimediare in alcun modo? Grazie saludos
Ciao chef.. Ho il tonno e della ventresca comprati freschi questa estate, ma li ho in freezer, li posso utilizzare per prepararlo sotto olio? Grazie..
Grande chef,mi serviva proprio questa ricetta,visto che da me,in estate le palate c'è ne sono
Come al solito , sei bravissimo CHEF !!! Era una vita che cercavo la ricetta per il tonno sott'olio e finalmente sono stata soddisfatta da te ! Mi spieghi il perche del miele ? Grazie !
A quanto ho capito il miele si mette per non sentirsi la puzza in casa mentre si cucina il tonno. Il miele e l'alloro
Stefano complimenti,ricetta spiegata e fatta eccellentemente, una domanda vedo che usi dei tappi riciclati, non ci potrebbero essere dei rischi che determinano tutto il lavoro fatto.
Ciao complimenti ho avuto modo di provarli... perfetti. Ti chiedo se dopo la bollitura x la sterilizzazione una mi risulta che il sottovuoto non sia avvenuta posso rifarla immediatamente o va gettata? Grazie
Chef Stefano , sei molto bravo dar si molto simpatico.
Chef Stefano,manca un calice di vino bianco x sciogliere in bucca hahàha! Lo farò a casa... numero uno chef Stefano!!!
GRAZIE sei GRANDE :-)
Ciao Stefano ma si può fare lo stesso procedimento anche con lo sgombro? Bravo 👏
La ringrazio per la risposta .
Ciao Stefano, vorrei farti una domanda riguardo la presenza del mako al posto del tonno all'interno delle scatolette: è legale inserire un pesce che non sia tonno all'interno di scatolette nelle quali la dicitura afferma che, invece, ci sia tonno?
Dato che, attraverso uno schermo, le reali intenzioni di un commento sono difficilmente capibili, ci tengo a specificare che la mia è una domanda assolutamente tranquilla, che vorrebbe semplicemente una risposta, non ha alcun secondo fine dietro, di critica o altro: vorrei sapere come funziona la politica dietro a questa cosa, dato che ti seguo assiduamente e ho potuto riscontrare che tu sia una persona estremamente preparata in ambito culinario. Ti ringrazio in anticipo per un'eventuale risposta!
Salve,la ringrazio per la ricetta molto semplice. Mi pongo una domanda,alla fine del sottovuoto,ho fatto la verifica del tappo;ke mi indicava il sottovuoto avvenuto,mi sn accorto però che a l interno sn presenti bollicine,che prima nn c'erano...è normale?
Bravissimo grande chef vorrei sapere quanto sale devi mettere a chilo grazie
Che bellezza, lo faceva la mia nonna! Ma, per mettere una foglia di alloro nel barattolo col tonno, la devo cuocere?
Grazie mille.
Troppo bravo
Quanto sale si mette alla fine
Fantastico!!
Con i residui "festa per il gatto"
Scusa una domanda da ignorante, non sarebbe meglio far asciugare il tonno cotto qualche ora all'aria, altrimenti l'umidità in eccesso potrebbe fare andare a male il tonno, o sbaglio? Non so se mi sono spiegata. Grazie proverò a farlo 🤩👌🏻
Chef, nel vasetto di tonno si può evitare di mettere l'olio , perché ho notato che andava a male facilmente se c'era l'olio. Quindi ho provato a bollire i vasetti col solo tonno e ho scoperto che nessun vasetto andava a male. L'olio l'ho aggiunto all'apertura del vasetto e ho scoperto che era buonissimo così. Provare per credere!
Certo, li hai fatti al naturale.
Buon giorno lo proverò ,,ti fa sapere 😁😁😁
Grazie chef Stefano, tutto ok guardi, dal modo si spiegare alla simpatia e la voglia di mettermi anch'io a fare alcuni vasetti, cercavo proprio questa del tonno, non mi sono imbattuto per caso. Avrei una domanda ma potrebbe essere no la risposta, la faccio lo stesso: Non sono previsti aromi da aggiungere? Che ne so... aglio... spezie... niente? Il tonno commerciale sembra non avere nulla ma per me che non ne so nulla... potrei pensare che potrebbe esserci qualcosa che non si vede... No Eh? Troppa fantasia? Va bene così con olio e basta? Non è stato messo neppure il sale, non sarà tonno insipido? Mi sono iscritto al canale e spero di cimentarmi con passione a conservare qualcosa per l'inverno.
Grazie del video .
Domanda perche non utilizzare tutto olio extavergine ?
Per il costo o perche non viene bene?
Stefano ma se fai i vasetti a bagno Maria l'olio si cuoce e non succede niente? Comunque sei uno spettacolo
Grazie per le splendide ricette che offri sempre ricche di spiegazioni tecniche, ma presentate con simpatia. Vorrei sapere il periodo migliore per i tonni e se questa ricetta è un adatta a altri pesci. Grazie
stefano complimenti
ciao chef... come sempre ricette utilissime e buonissime... volevo farti una domanda: con un tonno rosso di 40 kg quanti recipienti uguali alle tue ci posso fare...
Un'ottantina sicuro
Meraviglioso
Molto simpatico 👌🤗
Bravo come sempre, Chef. solo una domanda; qunto deve essere il sale grosso? quanto se ne mette ogni Kg?
scusa stefano ma se gli aggiungi durante la cottura del limone degli aromi pepe in particolare e tutta un altra cosa credimi...
Sei bravo ma molto spiritoso
Ciao grazie per la ricetta! Come mai molti dicono di farlo asciugare per 24 ore mentre la tua ricetta dice solo poche ore?
Sono sufficienti
Ciao chef Stefano sei un grande per le tue ricette.ora sto seguendo la ricetta del tonno .perché lo sto bollendo però tu non ai spiegato quanto sale si deve mettere ogni chilo grazie
Salve chef, volevo farti una domanda. Potrei utilizzare i filetti di trota al posto del tonno? Grazie mille per la risposta.....
Grazie i il consiglio
Chef, si potrebbe usare una fantastica pentola a pressione per la cottura del tonno?
Che buono!! 🤤
Secondo ad un tuo parere e esperienza può essere buona la trota fatta così sottolio?
Ciao Stefano mi dici cose la zizzona?lo vista in foto.poi volevo chiederti se il nonno sotto caso si faccia .si fa così anche lo sgombro?
Bravo chef 10 lode
Ciao Stefano, si puo' utilizare la pentola a pressione?
Pregunta cuanto tiempo después de pasteurizado es consumible, es necesario refrigerarlo o no hay problema y la otra pregunta es después de abierto cuanto tiempo puedo consumirlo :D
saludos buen vídeo
👌👌👌👍👍👍👍👍👏👏👏 che bella la tua gatta
chef posso usare il RIO MARE ? dicono che é molto buono sott'olio.. la scatoletta va tolta?
Supergrandissimo Stefano
Lo guardo da 3 anni per ricordarmi la ricetta ripromettendomi di farlo e il suono all inizio mi fa sempre saltare
Ciao Stefano, mi sono scordato di aggiungere il sale a fine cottura.......avrò problemi per la conservazione?
Ciao stefano. Volevo fare una domanda. Per evitare che l'aria rimanga dentro il barattolo. Si puo mettere prina l'olio e dopo il tonno?
buongiorno. Quanto sale?
Da 75 a 120 per litro di acqua
carissimo Stefano ! oggi l'ho mangiato appena cotto con. olio cipolla e capperi! squisito
Le cose fatte in casa sono sempre migliori di quelle che comperiamo la prossima volta il tonno quello vero te lo porto io pescato a canna quando è aperta la stagione di pesca ciao da Alessandro di Bologna
si puo fare anche con lo sgombro in uguale maniera? grazie
Salve chef, relativamente alla ricetta del tonno sott'olio, per il botulino non hai messo niente per aumentare l'acidità? Grazie
Stefano,il miele si può omettere?
Chef, il procedimento è uguale per lo sgombro??
Estupendo.
Ciao chef,io provengo da un paesino dove ogni anno si fa la pesca del tonno ,essendoci una bella tonnara...ti dico come gli anziani pescatori hanno insegnato a me a fare il tonno sott'olio...faccio bollire in acqua di mare con un aggiunta di 200 gr di sale grosso,per 1 ora...dipende dalla grandezza..poi faccio sgocciolare e raffreddare...invasetto e come dici tu metto olio extra vergine d'oliva mischiato a quello di girasole.,seno il tonno risulta molto pesante come sapore...dopodiché sterilizzo i vasi in pentola a pressione per 20 minuti dopo lo sfiato della valvola...e voilà il tonno è fatto...ricordatevi che il sale è un conservante e nel tonno essendo una carne dolce ne va parecchio,seno va a male!!!! Ciao chef sei molto simpatico
si puo fare anche con acqua?
Lo stesso procedimento Si può fare con qualunque tipo di pesce azzurro grosso, tipo il Capone? Sono un po' perplessa per l olio di girasole, che nn è molto salutare. Con cosa altro si potrebbe diluire l olio extravergine d'oliva?Cmq complimenti, b
farò senz altro la ricetta avendo del tonno nel congelatore
Grazie Stefano
Stefano: Ea campà cient'anne! 😉
è ovèr!!!
Che bello! Grazie chef per i tuoi consigli!! Sarebbe bello che aggiungessi al video il risultato dopo tre mesi e magari ripublicassi il video avvertendoci come se fosse un nuovo video eliminando il vecchio... cioè questo. Bravissimooo.
Grande Stefano
Si può conserva in frigo invece della dispensa ?
ok allora.........grazie chef, a presto. ciao
a presto caro..
Quanto tempo dura la conserva?