〈職人吹水〉酒樓点心 豉汁蒸排骨 林滑入味 專業制作 Steamed Pork Ribs With Black Bean Sauce
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- เผยแพร่เมื่อ 10 ธ.ค. 2019
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小時候食媽媽嘅餸，例如釀鯪魚、生炒排骨、各類蒸肉餅、豉汁排骨、炆羊腩、荀炆豬肉等等...數之不盡。媽媽在中環的包火食舖頭打了40年工，學會了一手好廚藝，好可惜她沒有教我。
如今我人在加拿大，全靠星星師傅，我學回了媽媽的味道。
每跟星星師傅煮一道菜，都帶有..感慨、暖心、回憶、父母的愛在其味道中。好感激星星師傅無私的奉獻🙏🙇🏻♀️萬分感謝👍👏👏👏
感謝 詳盡分享🙏🙏
@@singsingkitchen师傅，请问最少需要腌制一晚吗？
非常的清楚教學影片，謝謝🙏👌你!
真係好感謝師傅！ 今晚試做了，真的好似酒樓的豉汁排骨。 住在美國的我，喺這段疫情期間，冇辦法出去飲茶。 好開心可以食到像酒樓一樣的豉汁排骨。我全家把整碟排骨一掃清光。還有阿仔罕見食晒成個飯㖭。
🙏🙏👍 睇到你個留言好開心
我相信其他網友睇到都有個 共鳴感 多謝
多謝你師父！終於知道為什麼酒樓排骨味道特別好！
酒樓蒸排骨 好正 多謝分享
多謝星星師傅！
剛照老師的配方做蒸排骨, 果然掂, 十分美味, 獲益良多, 是我以往做得最好的。非常感謝。
解釋得十分清楚，謝謝你的指導。
多謝師傅分享👍
昨日终于开始腌！今日有🉐️吃，哇！超级似酒楼风味，又霖又滑又惹味！正！
多謝星星師父
多謝星星師傅嘅分享，D細致位講得好淸楚
🙏
我今日跟你食譜整咗！真係好味道, 多謝星星師傅教路😋
謝謝師傅🙏！
我感到是一個好有誠意的製作，感謝師傅你的講解及示範，很用心的講解，很多關鍵位的教授及家庭式與酒樓式製作有別都講得很清楚，例如說到蒸排骨不「標水」都不是其他製作會透露的，如此看到這份製作的誠意，十分可貴。謝謝你﹗
🙏
星星師傅好嘢 呢啲就係專業呀
正宗點心酒樓排骨做法 我最愛
🙏🙏
師傅，我跟住你教嘅方法去做，成功地整到一碟屋企人好欣賞嘅蒸排骨!多謝你無私嘅分享!
早晨星星師傅 ，你真係 用不盡的材華，多謝你教我哋整咁多好嘢 👍
正！超正宗作法,多謝分享,受益不少
师傅细心又专业👍👍👍我佩服
星星師傅, 謝謝你的分享, 好多時淨睇書, 有好多嘢都唔明, 做出來總是欠什麼, 特別時食物的處理比烹調更重要。 真的謝謝你的分亭
👍蒸排骨最下飯👍多謝星星師傅🙏
多謝星星師傅教學分享，🤩排骨整得好靚，😍👍睇落已色.香.味俱全😋
多謝師傅詳细講解，梳打粉真係萬能，可以食又可以用。
星星師傅 是我哋大家救星, 我而家睇你嘅視頻,學呢個酒楼蒸排骨,多謝分享 祝星星師傅 身體健康 生活愉快🙏🙏🙏🙏😍😍😍😍
感謝你係youtube及職人吹水Facebook支持 祝身體健康 萬事如意
師傅，真係好好食！多謝指導！
星星師傅：排骨煮得好真是好難。不是蒸出來好多水就是肉質太韌鞋口。多謝賜教和分享！
用上星星師傅教醃排骨方法，醃豬扒～好好食啊。謝謝師傅分享。
多謝分享，真係好好味😋
多謝阿星師傅，味道非常好，今次再看是做第二次了🙏
👍
Thank you Sing Sing sifu for sharing this wonderful recipe. In the past I’ve tried numerous steam sparerib recipes. None of the recipes tasted like the ones at the restaurant. I follow your recipe & the the steam spareribs were PERFECT👌🏼. My family loves it. My husband & son said it taste better then the restaurant’s. 😋 Most of all thank you sharing all the important details. It’s definitely not too much talking. I am a faithful fan from California 🙏🏼🙏🏼
😋🙏
星星師傅好有心機和耐性去煮👍👍
😋😋
⭐ 星師傅 多謝👍😋😋✌🤩🤩
最好味的豉汁蒸排骨，大力推薦！😋👍
、
好實用~多了解烹調技巧
谢谢师傅，好喜欢尼个做法，得闲我要试做一下，祝你身体健康
星星師傅，今日出去旺角商務印書買咗你嘅作品
師傅每個工序講解得好細緻，原來出面食以為好簡單嘅餸係要咁多耐性，跟專業廚師學煮嘢真係袋好多錢落袋，好想快啲整比老公試下！多謝分享！
Wonderful process on your screen
Thanks you
跟住星星師傅一步一步做，我還加了豆卜一起蒸，家人超讚，謝謝分享🙏🏼
多謝细心讲解❤，现在去买排骨。
非常啱我地口味
多謝星星師傅，排骨色香味齊全😍😍😍👍👍👍👏👏👏，蒸得好靚，好想學怎樣做點心牛肉球，期待🙏🙏🙏！
🙏😋😋
味道很正，太美味了❤
好正啊！多谢师傅！
師傅好仔細嘅教道-，廣東菜永冇失傳·
🙏
Hi, I'm Cantonese living in the UK, and I have tried this recipe everytime and taste amazing! Thank you so much!
星星师父你好我是新加坡人我每次都有看你教人都不錯我也学到多谢谢你
睇到都好想食，多謝星星師傅傳授蒸排骨秘技，真係學到野！
其實你唔落梳打粉跟本無可能將雪藏任何肉類做到酒樓級數又滑又好食口感,所以整極都無酒樓做得咁好,因為職業賣比客人人人都覺得好食,同業餘自己在家玩煮飯仔兩回事,酒樓用平價材料做出好食肉類是技術要好高,不同你買好貴安格斯牛柳乜都唔使落,亂炒亂煮都好食,跟本就唔使師父,任何人都做到！我就成日落梳打粉叶肉類,無左去就100%做唔到酒樓果種口感,多謝星星大廚教酒樓專業式正確葉肉方法.我都未見過任何一個youture教酒樓葉肉方法,多謝！
🙏
我嘅至愛蒸排骨.
多谢你，很详细
一定試吓！謝謝你
酒樓必點排骨鳳爪,正呀!
🙏
多謝師傅🙏🏻
🙏
有人說蒸碟排骨要花咁多功夫 ？ 我個人覺得 煮食過程是一種享受, 煮完有滿足感。 而且功夫過後可享用美食, 是值得的。😁
感謝星星 ！👍
但我仍然覺得你係鄭敬基 ！😂😂
多謝留言 我充分認同
但係我一直都覺得你係陳山聰喎
這場疫情，我非常感謝星星師傅的細節指導，才能在家做咗個厨神！多謝！
唔好客氣大家加油
你好犀利呀👍睇到我流晒口水！
真係酒樓味道😋😋岩晒海外又掛住香港既朋友
多谢师傅指导，今晚试下🙏🏼🙏🏼
師傅詳細講解,知多好多,唔該曬師傅!
🙏
Looks delicious. Thanks for sharing Sing Sing
🙏
👍👏👍謝謝師傅
🙏
試左，好好食
學到嘢！ 多謝星星師傅。
Thankyou chef cooking all good food
這個排骨的煮法, 內中有不少的秘訣, 多謝示範.
好認同你嘅講法 我都係將自己專業知識同大家分享
啱啱試咗，好正。極少入廚既我，估唔到都做得到。thx師傅
🙏
多謝星星師傅 (Y)
Thank you very much ❤️
星师傅今天跟住你网上视频整，真系好好味😋特别在现在疫情期间吾敢去饮茶，在家可以吃到😋多谢你
🙏
🤩放假試吓先
一個字：正。兩個字：好食。三個字：俾個👍你。多謝師父🙏分享👍😻
🙏
致美斋!!!!!正啊
非常好
梳打粉與肉類的蛋白質產生反應，使其組織疏鬆。其實肉變軟後再經過十多分鐘的流動水沖洗，所剩下的梳打粉還有多少? 肯定遠不及麵包西點尤其蛋糕全吃下肚子吸入的量多，但有人卻可以天天吃經常吃沒投訴，反而將放到排骨裡的半茶匙梳打粉看成砒霜似的，真的莫名其妙!!!
好贊成你個論述
今次個比喻係相當之好
不是有可食用的梳打粉？整蛋糕好細盒那種
@@polingwong8723 星星師傅果盒就係食用。
我估可能同細個時傳聞有餐廳用工業用？或好多餐廳沖洗得唔乾淨？
通常都係嗰啲師奶，唔好講食粉，就算雞粉又唔放，鹽又話小啲，豬油更加唔用，我都唔知佢哋煮飯係乜嘢味道
@@lapchan1973 我正正係少放鹽、豉油果啲😅
唔用梳打粉, 咪用洋蔥、味醂、部分生果囉~ 鬆肉都好多方法嘅, 尤其住家.
正呀，我好鐘意食酒樓排骨，自己屋企整親都唔好食，估唔到要咁多功夫架。。。。多謝星星師傅教路
😋😋
好詳細呀！多謝星星師傅！
thank you so much 😃
謝謝師傅😋
🙏
Very good tutorial.Thank you very much.
多謝教道
🙏😋😋
之前有鳳爪，而家又有排骨，呢個酒樓點心系列好正👍🏻😁
😋😋
職人吹水 几时开播，虾饺？🤗
@@KK-fx5vl
蝦餃？正喎！👍
A.
@@KK-fx5vl 。
我真係跟足星星師傅整依個排骨！真係勁好食完全同出面酒樓食冇分別！好感動😭
冇加梳打粉口感都ok
@@kalamchan8909 rf
Taste excellent, million thanks to Chef Sing Sing . You deserve an applaud.
Please, Could you translate in English? I would like to make this delicious plate. Thanks
師傳今次一看那致美齋豉油樽，真的勾起童年時的思念，那時候一個玻璃樽都會好值錢㗎，我家就住在一間致美齊店附近，當時什麼東西都好食，因為缺糧呀！而今物資豐富，來好好學習怎樣煮好各種美食，多謝師傳無私的教導！🙏🙏💐💐
Thank you Mr ⭐️, you are the best chef
🙏
好嘢！👍
👍果然喺大師父人👍真是很吸引人👏
一定要把您的 Recipe 保存下來，传承下去。美味佳肴暧人間💖🎏
多谢师傅
🙏
Thank you.
好有用的教學，謝謝。
謝謝你星星老師 👍👍👍🙏🙏🙏❤️❤️❤️🌺😋😋😋
正，星星師父，睇見流口水
😋😋
正到無言又肚餓
It worked so well. Thanks for the recipe.
睇到都想食！
谢谢你的分享，真好用！非常细致周到！👍🏻👍🏻👍🏻😋😋😋
Thks so much .
師傅好正呀! 睇到流晒口水! 師傅好想食中式點心牛肉,可以分享一下製作嗎?^~^
視乎夠專業呀！好味 流曬口水 。正！
好👌