PASSATA DI POMODORO FATTA IN CASA
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- เผยแพร่เมื่อ 28 ส.ค. 2020
- #OrazioFoodExperience #passata #ricetta
Questo video mostra come preparare la passata di pomodoro fatta in casa.. Il video mostra tutti i passaggi della preparazione, dal lavaggio dei pomodori fino alla pastorizzazione della salsa nei vasetti. Per fare la passata di pomodoro è necessario usare pomodori perfettamente maturi. Il periodo tra la fine di agosto e l'inizio di settembre è sicuramente il migliore per trovare i pomodori adatti anche se nel mese di lugio e agosto si trovano ormai pomodori formidabili. Nel video, invece della tradizionale macchina spremipomodoro per comodità ho usato un 'estrattore con ottimi risultati. Naturalmente anche la macchina tradizionale va benissimo. Il video mostra come realizzare una perfetta pastorizzazione della passata ed un perfetto sottovuoto. Ho usato barattoli sterilizzati attraverso bollitura in acqua e tappi sterilizzati in quanto nuovi e lavati in acqua calda prima dell'uso, come raccomandato dal produttore (sconsiglio dii riutilizzare i tappi).
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Buon giorno, fatta ( in due giorni) la passata come da suo video, perfetta. Con 9,5 kg di perini ho ricavato 11 vasetti da 0,25.... PS; la pasta con l'acqua dei pomodori è risultata buonissima!!! Grazie mille 🙏
Sono contento. Grazie del commento! 👍
@@OrazioFoodExperience Mi
Sei bravissimo complimenti
Grazie mille veramente video fantastico sono molto giovane ed è la prima volta che mi dedico all orto quest anno tanti pomodori e l intezione era proprio quella di fare il sugo bellissimo video spiegato benissimo ho seguito tutti i passaggi semplicemente fantastico grazie ancora un saluto dal Ticino 🙂🙂🙂
Grazie per il commento! 👍
Orazio... spiegazione eccellente....lei è un professore? Ho finalmente chiara la pastorizzazione....visti vari video e fare la salsa ....ma solo ora ho tutto chiaro.....procedo.....grazie
Grazie per il commento! 👍
Simpatico e bravo....ma comunque è sempre un bel traffico fare la passata di pomodori....grazie per l'ottima spiegazione...👍👍👍👍👍👍💜
Grazie per il commento! 👍
Canale spettacolare dovrebbe avere almeno 100k di iscritti
Grazie per il commento! 👍
Bravissimo grazie Chiara
Grazie! 👍
Lo fatto anche io,senza sale dimenticando ,avevo paura perro ho visto che anche lei non la messo quindi non succede niente ,grazie mille 🌺🥀🌹🌺🌺🌻🌺🌺🥀
Grazie per il commento! 👍
Complimenti, molto chiaro
Grazie per il commento! 👍
Complimenti per tutto ! Aprezzo tanto.Grazie e in bocca lupo
Grazie!
E' un piacere vedere queste preparazioni
Grazie per il commento! 👍
Bravissimo,attento e preciso
Grazie per il commento! 👍
Noto brqvura e chiarezza nella spiegazione,grazie
Grazie per il commento! 👍
Complimenti per tutto ( location, musiche, montaggio, riprese, comunicazione, voce.... ) ma quando hai tempo e voglia, apprezzerei, una ricetta apparentemente semplice ( non tutti la sanno fare) di un bel piatto di spaghetti al pomodoro ? Ciao !
Sono d'accordo che è una ricetta solo apparentemente facile. Prima o poi ne proporrò una versione. Ciao!
Que bien!! Gracias
gracias por el comentario! 👍
visto dalla francia tra poco mi mettero a fare la salsa grazie
Ottimo! Grazie per il commento! 👍
Grazie mille
Ricambio i ringraziamenti! 👍
Bellissimo video 👍 📹 👍
Grazie per il commento! 👍
Veramente bravo complimenti alla mamma ! 👍🏻💝🌸
Grazie per il commento! 👍
grazie bravooo
Grazie per il commento! 👍
Bravo!👍
Grazie per il commento! 👍
Molto prezioso bravissimo
Grazie per il commento! 👍
Eseguirò grazie
👍
Chi chiami per lavare tutto? Simpaticoneeeeee
😂 Faccio da me. Quando hai finito e vedi la salsa pronta è un piacere lavare tutto! Grazie per il commento! 👍
che bei ricordi mi hai risvegliato, la mattina presto al mercato ortofrutticolo a comprare tra otto e dieci quintali di pomodori, qualche cassetta di cipolle, prezzemolo e poi le caldaie di rame col fuoco acceso, tinozze di salsa rossa, una giornata intera a sguazzare nel sugo. nonni, zii e cugini. la sera stanchissimi a fare il bagno lasciavamo "acqua di vegetazione" pure noi.
Bei ricordi. Ne ho di simili! Auguri!
👍
Molto bravo unica cosa non c’era bisogno di far bollire i vasetti, quando si versa qualcosa di caldo basta capovolgerli e il sottovuoto si crea con la condensa senza farli bollire
Certo. In effetti mia mamma faceva come suggerisci tu. La mia è una precauzione in più. Non altera il sapore e aumenta la sicurezza.
Si crea il sottovuoto non la condensa...
Io li sterilizzo comunque non ci vuole molto🎉
solo un consiglio, fai raffreddre velocemente i vasetti. c'è un batterio che ama il tiepido, che se presente nella passata sviluppandosi produce gas e quindi è causa di possibili esplosioni o rigonfiamenti dei vasetti. non è un batterio nocivo alla salute, ma ci fa buttare via salsa. come detto prima amando il tiepido va a nozze con lo stare sotto le coperte.
per tutti i patogeni invece dovresti verificare che il ph della passata sia inferiore a 4.3. basta della semplicissima cartina al tornasole presa via internet. solo così sei sicuro di non trovare patogeni nella salsa finale.
Grazie per il consiglio. 👍
grazie
Altrettanto! 👍
Grazie 😊
Prego! 👍
Spiegazione molto precisa! quindi per riassumere erano alla fine circa 4 litri di salsa per circa 10 kg di pomodori e 14 vasetti. Corretto ? hai un video dove spieghi come fare la sterilizzazione dei vasetti e dei coperchi? Grazie mille
Si 14 vasetti da 300 grammi (forse qualcosa in meno di 300 grammi di salsa a vasetto). Non ho fatto un video sulla sanificazione. Io ho sempre usato i barattoli Quattro Stagioni della Bormioli e mi sono sempre attenuto alle regole di sanificazione che ho trovato sul loro sito:
Sanificazione barattoli:
-Per evitare che i vasi possano urtarsi e rompersi durante la cottura, inserisci un canovaccio sul fondo della pentola e avvolgi con altri canovacci ciascun vasetto;
-Lava i vasi con acqua calda
-Inseriscili in una pentola dal fondo spesso con la bocca del vaso rivolta verso l'alto.
-Copri completamente con acqua tiepida e portala ad ebollizione.
-Fai bollire i vasetti per almeno 10 minuti.
-Lasciali asciugare capovolti su di un canovaccio pulito.
La pulizia dei tappi:
Prima di utilizzarle, lava le capsule a mano con acqua calda e senza detergenti: non sono idonee all'utilizzo in lavastoviglie e non devono essere bollite prima dell'uso.
No ho seguito le istruzione del produttore dei vasetti sia per i vasetti che per i coperchi (che devono essere nuovi).
Complimenti per il video con spiegazione chiara e concisa. Sarei grato per una spiegazione: nei barattoli di pomodori pelati acquistati esiste molto liquido. Da dove viene?
Nei barattoli di pelati industriali normalmente viene aggiunto del succo di pomodoro oltre a dell'acido citrico per regolare l'acidità (in modo che non vada al di sotto di certe soglie di sicurezza per evitare la formazione del botulino). Grazie per il commento! 👍
Lo fatto anche io da 10 kg e bonissimo ,complimenti 🌏🗻🗻🍅🍊🍎🍅🍎🍒🍑🍐
Grazie per il commento! 👍
Ma quella stupenda macchinetta per passare i pomodori dove la trovo!! Meraviglia!!
E' un estrattore di succo a freddo a bassa velocità della marca Horum. Il modello che ho usato io era quello in voga un po' di anni fa e forse è un po' datato. Oggi uno paragonabile è l'Horum H200. Grazie per il commento! 👍
Buongiorno, grazie per il video innanzitutto ma volevo chiederle se all'inizio quando ha tagliato i pomodori e messi in padella ha aggiunto acqua. Mettendoli cosi a secco immagino che si brucino o sbaglio? Grazie per la risposta
Non ho aggiunto acqua. Non è necessario. L'acqua la rilasciano i pomodori e va eliminata. Non si bruciano.
Grazie per il commento! 👍
Buongiorno, semplice, ordinato, spettacolare.
Marca Hurom, ma che modello ?
Grazie
Grazie per il commento! 👍 Ho messo il link nei commenti. Eccolo:
ESTRATTORE HORUM amzn.to/3zNlE2C
Grazie per il video molto preciso e chiaro mi sono iscritto al canale vorrei sapere quanto hai tenuto la salsa sul fuoco dopo che inizia a bollire Grazie
In questo caso pochissimo perché avevo raggiunto il livello di resa desiderato (circa il 40% del peso iniziale) e quindi dopo un paio di minuti che la salsa bolliva ho iniziato a riempire i barattoli. Se avessi avuto una resa più bassa (cioè una salsa troppo liquida), o se avessi desiderato una salsa più concentrata, l'avrei bollita un pò più a lungo.
Grazie
Per evitare di sporcare il bordo del vasetto posso permettermi di consigliare un imbuto tronco in acciaio inox, di solito si usa per le confetture. Rende più facile il lavoro. Complimenti per il video. 👋
Grazie per il commento! 👍
Buonasera, il sale non favorisce la conservazione? Non sarebbe meglio metterne un po’? Grazie per la risposta
Certo, favorisce la conservazione. Ma il pomodoro cosi ben trattato non ne ha bisogno. Mia mamma, con cui ho sempre fatto la salsa in passato, ce lo metteva. Grazie per il commento. 👍
Grazie per la risposta, buona serata!
Buongiorno vorrei sapere per la passata meglio l'estratto o la macchina apposta per passata di pomodori?
Come ho detto nel video se ho pochi pomodori uso l'estrattore (con la grana grossa) che tengo in cucina e che fa un ottimo lavoro. Se ne devo processare tanti, come quelli che preparo ad agosto, vado in cantina a prendere la macchina fatta apposta per fare la passata, che è più potente. Il procedimento è lo stesso. Il risultato è molto simile. Grazie per la domanda. 👍
Buongiorno, vorrei sapere se è necessario sterilizzare i vasetti prima di usarli e se si come fare grazie mille per la sua attenzione
Uso i barattoli Quattro Stagioni della Bormioli e ho sempre seguito le indicazioni dell'azienda che ho trovato sul loro sito. I barattoli vuoti li ho sterilizzati bollendoli in acqua per 10 minuti, come ho scritto nel commento al video (anche se non lo dico nel video). Uso solo tappi nuovi (si vede nel video che li tiro fuori dalle buste chiuse ermeticamente), che ho lavato in acqua calda (no lavastoviglie).
Complimenti salsa perfetta👍👍
Grazie per il commento! 👍
Mille grazie Orazio per il tuo bel video e l’ottima spiegazione, mi puoi cortesemente dire se sterilizzi i vasetti e i tappi prima di usarli? Grazie, un abbraccio
roby
Certo. Seguo le indicazioni del produttore di barattoli. Come ho scritto in calce al video, in descrizione, ho usato barattoli sterilizzati attraverso bollitura in acqua e tappi sterilizzati in quanto nuovi e lavati in acqua calda prima dell'uso, come raccomandato dal produttore (sconsiglio dii riutilizzare i tappi). Grazie per il commento! 👍
Grazie Orazio, scusami, non avevo letto la tua spiegazione, quanto tempo devono bollire i contenitori?
Almeno una mezzoretta.
@@OrazioFoodExperience
Mille grazie Orazio, ho anch’io un estrattore Hurom come il tuo, non appena i miei pomodori saranno ben maturi, ci provo, ciao e grazie ancora!
Video molto ben fatto, bravissimo!
Però il dubbio sorge spontaneo, i barattoli e i tappi non vanno sterilizzati prima con bollitura di qualche minuto?
Certo. I barattoli vuoti vanno bolliti e i tappi non andrebbero riutilizzati. Quelli nuovi, come raccomandato nelle istruzioni del produttore vanno lavati con acqua calda e ben asciugati. E grazie per il commento! 👍
Dopo aver fatto bollire è strettamente necessario far raffreddare i vasetti nell’acqua stessa o si possono anche togliere mantenerli al caldo coperti con stracci di cotone ? Grazie
In realtà si possono togliere. Attenti a non scottarsi. Prima si raffreddano meglio è.
👌
👍
@@OrazioFoodExperience 💯👌
Ciao anche quest'anno farò la passata come ho imparato da lei ma ne farò un po in più volevo chiederle se la bollitura dei Boccacci posso farla in due volte visto che nel tegame che ho non vanno tutti insieme
Certo. Meglio fare la cottura in due volte. Grazie per il commento! 👍
@@OrazioFoodExperience buonasera le faccio ancora i complimenti e veramente bravo volevo chiederle se ha un video su come realizzare i pomodori pelati grazie 🙏
Grazie per il commento! 👍 Il video sui pelati non ce l'ho. Chissà, magari un giorno. Però è facile realizzarli. Basta selezionare pomodori'i maturi, sodi e privi di imperfezioni, lavarli in acqua corrente e praticare su ognuno un taglio a croce. Scottare i pomodori per 2-3 minuti in acqua bollente. Rimuovere i pomodori con una “schiumarola”, aspettare che si raffreddino, togliere la buccia e invasare. Chiudere quindi i barattoli e pastorizzare con le modalità riportate per la passata.
Salve, perchè non l'ha estratto a crudo il pomodoro. Complimenti
In effetti ho solo "scaldato" il pomodoro per agevolare la spremitura e la separazione dall'acqua di vegetazione. Non l'ho cotto. Geazie per il commento! 👍
Ho già provato questo procedimento con l'estrattore di succhi (fori medi e non stretti) esattamente come indicato nel video. La salsa è venuta buonissima ma troppo troppo liquida. Ho provato a farla restringere cuocendola ancora ma ci vuole molto tempo e la resa cala moltissimo. Potrei invece aggiungere dell'amido di mais come addensante cuocendo la salsa per pochi minuti per dare la giusta consistenza? Non dovrebbe modificare il gusto ... Con le bucce di scarto espulse dall'estrattore e poi essiccate si potrebbe fare della polvere di pomodoro? Grazie per il video, un abbraccio
Io non metterei addensanti. Quanto al riciclaggio delle bucce di pomodoro, io faccio la polvere con quello che avanza quando pelo i pomodori. e metto le bucce in forno a 80 gradi. Con quello che avanza dopo la spremitura non ci avevo mai pensato. Non ho mai provato, anche perché insieme alla bucce ci sono i semi. Grazie per il commento! 👍
@@OrazioFoodExperience Mille grazie a te per il riscontro e per tutti i tuoi video che seguo sempre con piacere 🤗
Come si fa a farli diventare sensi come le passate che si comprano al supermercato. A me piace sugosa la pasta e se troppo liquida la passata non riesco a condirla bene.
Usando la ricetta che propongo nel video la passata perde oltre il 50% tra acqua, bucce e semi. Se si vuole ridurla ulteriorrmente ci sono due metodi: o si fa bollire il liquido fino ad arrivare alla densità desiderata, oppurre si mette un telo di mussola per alimenti su un setaccio per la farrina sotto il quale si posiziona un recipiente per raccogliere l'acqua. Si versa la passata sul telo e l'acqua comincerà a filtrare e depositarsi nel recipiente, mentre il pomodoro rimarrà sospeso al di sopra della mussola. Più si aspetta è più ll'acqua filtra e la salsa si concentra. Quando si arriva alla densità desiderata si raccoglie tutta la salsa rimasta sopra il telo e la si mette nei vasetti. Mia mamma con questo metodo ci faceva anche il doppio concentrato.
Ciao,si può condire con sale e basilico durante la cottura prima di metterli nei vasetti?
Certo. Mia mamma lo faceva. 👍
io una volta riempiti i vasetti li metto a testa in giu' fino a che non sono raffredati
Certo, anch'io, come dico nel video.
però se si toglie l'acqua di vegetazione, quando facciamo la salsa dobbiamo aggiungere semplice acqua, non sarebbe meglio utilizzare quella dei pomodori stessi?
Forse non ho capito bene il commento. Levo l'acqua di vegetazione perché non aumenta il gusto e leva dolcezza alla salsa. In ogni caso per realizzare una buona densità, se lasciassi l'acqua di vegetazione sarei costretto a bollirla per addensarla un tempo maggiore. Quanto all'aggiunta di acqua in cottura della salsa, io aggiungo acqua di cottura della pasta solo quando devo mantecare la pasta. Ma in quel caso l'obiettivo è un altro.
Lui la toglie e tu la aggiungi?????🙈🙈🙈
Ma per un buon ragù il tempo di cottura e circa 2 ore se tolgo l'acqua che ragù faccio ( io ne faccio tanta di salsa ma molte correzioni )
Complimenti quanti mesi può stare in conservazione ?
Credo che i vasetti dovrebbero durare almeno un anno. A me non capita mai che durino così tanto perché li finisco prima.
E grazie per il commento! 👍
Come si chiama il passa verdure elettrico che hai usato? Grazie
E' un estrattore, la cui marca è Hurom.
@@OrazioFoodExperience grazie mille
@@OrazioFoodExperiencedove lo vendono Grazie
Una volta che i barattoli riempiti hanno bollito, nn li fai raffreddare nella pentola? Io ricordo che mia madre faceva così. Ciao
Si. Spento il fuoco li faccio intiepidire nella pentola. Poi li estraggo, li asciugo, controllo che i tappi siano ben stretti e li metto a testa in giù su una tovaglia che ripiego sui barattoli. Il giorno dopo li rigiro e aspetto ancora un pò, prima di controllare che ogni barattolo abbia fatto il sottovuoto. Per fare questo controllo schiaccio il tappo. Se si sente "cloc" vuol dire che il sottovuoto non è venuto bene e quindi bisogna cambiare il tappo e ripetere la bollitura in acqua. Se non si sente nulla vuol dire che il sottovuoto è venuto bene.
@@OrazioFoodExperience grazie
Io personalmente metto i pomodori scotttati in uno scolapasta molto più veloce e l'acqua esce subito lascio li per una 15 minuti e poi li passo salsa perfetta
👍
Io faccio bollire i pomodori mettendo un po di cipolla, lascio cuocere fino ad asciugare l'acqua a piacere, aggiusto di sale, aggiungo il basilico e frullo tutto con il minipimer.. .. ed invaso in barattoli sterilizzati, mettendoli sottosopra e coperti con una copertina fino a raffreddamento.... non si butta nulla .
Grazie per il commento! 👍
Orazio nel video non dice che i barattoli e tappi devono essere sterilizzati?
Uso i barattoli Quattro Stagioni della Bormioli e ho sempre seguito le indicazioni dell'azienda che ho trovato sul loro sito. Uso solo tappi nuovi (si vede nel video che li tiro fuori dalle buste chiuse ermeticamente), quindi li ho lavati in acqua calda (no lavastoviglie). I barattoli vuoti li ho bolliti in acqua per 10 minuti, come ho scritto nel commento. Questa info in effetti non la dico nel video. Grazie per il commento. 👍
Salve, che temperatura si deve raggiungere e che tempo la si deve tenere prima di imbottigliare la salsa? Considerando che il pentolone ha la capacità di 200 litri
La ringrazio in anticipo!
Premetto che non ho mai usato un contenitore da 200 litri. Complimenti! Ad ogni modo io porto la salsa fino al bollore. Non solo. Se la salsa risultasse troppo liquida, la farei concentrare.
200 litri???????
Sgarbi è diventato Chef 🤣
Grazie per il commento! 👍 (non sono sicuro fosse un complimento, ma lo prendo come tale)
@@OrazioFoodExperience il video è molto utile e tu sei bravissimo, la tua voce però é identica a quella di Sgarbi.
Comunque la resa maggiore le hanno i SAN MARZANO GIGANTE!
Vero. Anche nel mio video i San Marzano avevano la resa maggiore. E poi sono buoni. Grazie per il commento! 👍
Ma che cosa fa il bicorbonato ??
E' ottimo per lavare la verdura, pomodori inclusi. Io l'ho sempre usato. L'acqua da sola non basta. Il bicarbonato sulla frutta e verdura svolge non solo la funzione di eliminare i pesticidi, ma anche di eliminare certi germi, e fa tutto ciò senza alterarne il sapore.
@@OrazioFoodExperience Grazie per la risposta.
Cosa succede se non si toglie l'acqua di vegetazione?
La salsa rimane molto liquida e un po' più acida. Occupa più spazio nei barattoli e quando si fa il sugo, per stringerlo bisogna cucinarlo più a lungo. Per il resto la salsa è buona ko stresso! Grazie per il commento! 👍
@@OrazioFoodExperience grazie a te per la risposta! È il primo anno che coltivo i pomodori e che provo a fare la salsa, ho guardato alcuni video su TH-cam prima di vedere il tuo. Non ho tolto l'acqua di vegetazione e pensavo di aver sprecato 18 vasetti da mezzo litro. Mi consolo che forse non è tutto perso. Comunque, tanto per la cronaca, ho coltivato i pomodori in un terreno rimasto involto da almeno 35 anni, senza concime, senza zolfo, verde rame, zeolite o qualsiasi altra cosa. Ho masso solo un po' di cenere d'ulivo che ho bruciato nella stufa lo scorso inverno, per prevenire il marciume apicale, sono venuti benissimo e non hanno un filo di acidità! Sono contento!
Grazie ancora per il tuo bellissimo video, professionale e per la risposta che mi ha rincuorato.
Ciao!👋🤗
Come si può fare senza la sterilizzazione
La sterilizzazione ci vuole. Qualcuno semplifica il processo di sterilizzazione, anche se non so se è sicuro, cioè mettere la salsa ancora bollente nel barattolo e richiudere subito evitando la bollitura..
Ma normalmente si lasciano raffreddare in Aqua
E' una possibilità. Però lasciandoli in acqua ci vuole più tempo per raffreddarli e questo comporta un maggior rischio di formazione di microrganismi dannosi. Grazie per il commento! 👍
La salsa con l'estrattore viene molto liquida non e per niente densa come dice lei mi dispiace ma ci vuole la macchina per la salsa
Nel video anche se per sbaglio avevo usato la maglia fine, la densità era buona, visto che il calo peso era oltre il 60%. Devo dire che uso indifferentemente estrattore e macchina per la salsa (quest'ultima soprattutto quando ho tanta quantità di pomodoro). Tra l'altro è una salsa che avevo usato quasi subito e secondo me era squisita. Comunque grazie per il commento. 👍
Domanda: quale temperatura, bassa, media o alta? Scusa la domanda un po scema
Sia quando si fanno scaldare i pomodori che quando si fanno bollire i barattoli temperatura media. Quando si fanno bollire i baratoli, se l'acqua gorgoglia troppo, meglio abbassare il fuoco.
@@OrazioFoodExperience grazie mille
ma non sarebbe stato più facile usare lo scola pasta?
Certo, si poteva usare anche lo scolapasta. Grazie per il commento! 👍
Dai miei prodotti non esce tanta acqua, quasi nulla, perché non sono industriali infatti più di metà peso è acqua sapore zero. La materia prima è importante altrimenti è inutile fare tanta fatica! Se pensiamo poi ai pesticidi e maturandi che mettono ai pomodori ti viene voglia di non cprare e non fare. Noi in Puglia non usiamo l' estrattore ma c'è un apposito apparecchio x fare la salsa di pomodoro
La macchina spremipodoro la uso anch'io quando ho tanti pomodori. Se ne ho pochi uso l'estrattore che è più comodo per quantità limitate.Grazie per il commento!. 👍
Ma 10 kg di pomodoro viene poca salsa. La mia famiglia facciamo da sempre circa 200 kg annui di pomodori per fare la salsa.
Anch'io quando faccio la salsa non per il video ne faccio almeno 100 kg. Questo non toglie che si possano fare anche pochi barattoli quando si trovano dei pomodori buoni. Grazie per il commento! 👍
già solo il video dura 18 minuti,immagina farla...
Ci va un po', ma vale la pena.
Tieni conto che nel video ho usato tre tipi di pomodori per fare il confronto delle rese. Se avessi usato un solo tipo il video sarebbe stato molto più corto. Comunque hai ragione, quando si fa la passata ci va un po' di tempo.
Nella salsa non ci va il sale
Concordo. Infatti io non ce lo metto (come dico chiaramente nel video). Grazie per il commento! 👍
Però... Sinceramente quella salsa mi sembra troppo liquida... 🤔
E' solo un'impressione. Se si usa una macchina tradizionale la grana è più spessa e quindi c'è un impressione di una maggiore concentrazione. Ma è solo un impressione. In questa salsa la concentrazione è molto alta Tra acqua di vegetazione, semi e bucce ho eliminato ben oltre il 50%. Ho fatto un altro video con uno spremipomodoro a manovella. L'impressione visiva è che la salsa sia concentratissima. In realtà è la stessa di questa salsa fatta con un estrattore di succo a bassa velocità. Se si desidera una grana più grossa, basta usare uno spremipomodoro tradizionale.
troppo liquida per i miei gusti.
Grazie epr il commento! 👍