Bravo Stefano, mi hai fatto piangere ricordandomi di quando ero piccolo e facevamo la salsa di pomodoro, e la sera dormivamo in garage accanto al pentolone dove mia mamma faceva bollire le bottiglie per assicurarci che non scoppiassero. Che ricordi!
E se la salsa mi esce troppo densa posso aggiungere un po' d'acqua di cottura? Cioè quella che scoli completare vivendo che è troppo oliosa? Altri che metto per diluirla un po'?
Scusa Stefano....come fai a chiudere i tappi della Mutti? Ogni volta che uso mi si aprono durante ila bollitura e quando le stringo si sente che non si bloccano...che metodo usi per farli rimanere bloccati
Bravo Stefano!Mi ricordo la salsa che faceva una mia vicina da Palermo anni fa... così niente fatica a bollire i vasetti! Avevo solo una domanda: a me a volte mi esce un po il sugo acquoso nel piatto.Cosa sbaglio? Per quanto tempo deve bollire il sugo quando dobbiamo preparare (in un altro momento)Grazie! :-)
Ciao io la salsa l ho sempre fatta ti posso dire che quella che tu chiami acqua che esce dal pomodoro quando la metti a cuocere è l acido stesso del pomodoro ,che si può togliere quando li lavi spremendo il pomodoro.
Non é proprio il massimo dell'esecuzione. Così, senza almeno un cucchiaino di sale c'è il rischio che il pomodoro inacidisca prima di 18 giorni. E il sottovuoto non si crea col le bottiglie di lato ma testa in giù. Fatti milioni di quintali di salsa e pomodori a pezzetti all'anno per la famiglia! Cmq, così va bene se la salsa la devi tenere per alcuni mesi, ma con un po' di sale.🙋♀️
+Una vita colorata by Angela ciao, non serve, in quanto la salsa quando raggiunge l'ebollizione é a 90 gradi. Quando invasi, il calore crea il sottovuoto e il gioco é fatto.
Ciao Stefano quando se ne fanno tanti si può utilizzare il passa pomodoro non quello che hai usato tu ma quello che sembra un macina carne ma da un lato esce il succo e dall'altro la polpa . Può essere elettrico o a manovella e si subito tutto il lavoro. Io ad esempio faccio già il sugo pronto x metterlo sulla pasta invece lo metto nei vasi brutto bello caldo efarli raffreddare separati tra di loro con dei canovacci e poi quando ti servono li prendi li riscaldi e lo metti sulla pasta
Chef Stefano barbato scusa ma di solito si raccomanda la ribollitura delle bottiglie piene per sterilizzare accuratamente... Perché le spore non vengono uccise dal semplice bollore del pomodoro... Potrei avere qualche informazione a riguardo? Grazie
Poi non va assolutamente aggiunta acqua nel pomodoro e alla fine quando si macina il pomodoro tenerlo in pentola a fiamma bassa per 10 minuti e versare nelcontenitore di vetro da mezzo kg con tanto basilico .a me è durata quasi due anni e mezzo .era buonissima e profumata .
Che gran chef che ssei! E quando li cuoci i pomodori?salsa con pomodoro crudo? La cappa aspirante è sopra il ripiano di marmo, non sopra i fornelli.,,., Ma sei proprio in alieno, torna al tuo pianeta.
Io non sono abbonata ma lo guardo sempre con stupore sei bravissimo le tue ricette sono tutte ottime distinti saluti BP
lo facevo con mia nonna! era un lavoro faticoso... molto faticoso ... ma mi divertivo un sacco! ed era la salsa più buona del mondo!
Bravo Stefano, mi hai fatto piangere ricordandomi di quando ero piccolo e facevamo la salsa di pomodoro, e la sera dormivamo in garage accanto al pentolone dove mia mamma faceva bollire le bottiglie per assicurarci che non scoppiassero. Che ricordi!
Ciao scusa la mia domanda,ma non fai la bollitura delle bottiglie in caldaia?quindi in questo modo semplice posso tenerla tutto l'inverno?
Grande Chef,fare le varie preparazioni in casa dà un sacco di soddisfazione,e soprattutto sai che mangi qualcosa di assolutamente genuino. MI PIACE ;)
High
E se la salsa mi esce troppo densa posso aggiungere un po' d'acqua di cottura? Cioè quella che scoli completare vivendo che è troppo oliosa? Altri che metto per diluirla un po'?
Lei e' molto carismatico! Imparo italiano con Lei e anche cucinare. Grande salute dalla Russia)
Anche io imparo italiano e cucinare con lui!
Posso farla zensa basilico??
Great recipe, use it for years now, thanks.🌷
grande chef... ma vanno bene anche le bottigline delle birrette tappate con tappi ermetici??
+Americo Marini sì certo, vanno benissimo, ma mi raccomando, che siano ben sterilizzati
Scusa Stefano....come fai a chiudere i tappi della Mutti? Ogni volta che uso mi si aprono durante ila bollitura e quando le stringo si sente che non si bloccano...che metodo usi per farli rimanere bloccati
Simpaticissimo e molto didatico!! Complimenti!!
Saluti dal Brasile.
+Renata Malfatti Grazie ...
bravo
Renata Malfatti buonissima questa salsa
Migliore spiegazione di questa ghe ne minga , bravo Chef 😁
È vero che verso fine cottura se si butta un po' di bicarbonato e si schiuma, questo toglie l'acidità del pomodoro?
Come mai mi scoppiano le bottiglie... E si forma acqua all interno..???? Grazie
Allegro e bravo complimenti !!!!
Davvero molto utile e ben spiegata!!
grazieee
Come mai non vengono bollite dipo?
bravo e simpatico! complimenti! grazie!
Chef parli troppo 😂😂😂😂
Posso utilizzare l'estrattore di succo invece del passaverdura?
fifona23 io uso l'estrattore è una favola ,li metto a crudo tagliati grossolani e un attimo è pronto il passato di pomodoro
come funziona?
Si può congelare in freezer (ovviamente non in barattoli di vetro che rischierebbero di esplodere)? È che non mi fido della mia sterilizzazione...
Mi fai sapere grazie forse durano di piu cosi?
Bravo Stefano!Mi ricordo la salsa che faceva una mia vicina da Palermo anni fa... così niente fatica a bollire i vasetti! Avevo solo una domanda: a me a volte mi esce un po il sugo acquoso nel piatto.Cosa sbaglio? Per quanto tempo deve bollire il sugo quando dobbiamo preparare (in un altro momento)Grazie! :-)
Ciao complimenti per i video . avevi caricato come fare le olive in salamoia.. ma non trovo piu questo video.. mi interesserebbe molto.
+Giovanni Nicoletti ciao carissimo, allora lo devo rifare, ora aspetto solo di trovare le olive....
+Chef Stefano Barbato grazie grande chef ..
Ottima bravo
Ciao Stefano, il video collegato a questo non lo trovo. Mi metti il link? :-)
Delicioso 😋
Potrèi passare il tutto nel tritatutto oppure nel mix!? Cosa succede?
il problema è che triti anche le bucce ed i semi, il passaverdure è la cosa migliore
Domani me tocca !!! Ho ripassato volentieri con te 👍😩😭😀😀😜
Mi è durata quasi due anni e mezzo .
Chef...io li faccio cuocere anche 1 ora...sbaglio?
Ma l'acqua che viene fuori con il primo passaggio, si butta pure quella?
si, è estremamente acida
Ciao io la salsa l ho sempre fatta ti posso dire che quella che tu chiami acqua che esce dal pomodoro quando la metti a cuocere è l acido stesso del pomodoro ,che si può togliere quando li lavi spremendo il pomodoro.
volevo chiedere ma i barattoli devono essere caldi?
assolutamente si e sterilizzati,
Chef Stefano Barbato ehm...come si sterilizzano le bottiglie?😅
La seconda parte?
Non é proprio il massimo dell'esecuzione. Così, senza almeno un cucchiaino di sale c'è il rischio che il pomodoro inacidisca prima di 18 giorni. E il sottovuoto non si crea col le bottiglie di lato ma testa in giù. Fatti milioni di quintali di salsa e pomodori a pezzetti all'anno per la famiglia! Cmq, così va bene se la salsa la devi tenere per alcuni mesi, ma con un po' di sale.🙋♀️
Ciao chef dal momento che sono sottovuoto ce un tempo preciso che si può usare??
E a che temperatura si deve conservare ?? Grazie
Anche io la fatta così ma non so perché mi è andata a male x adesso 9 vasi le ho buttati sono nuovi . Non capisco e me giren i marun 🤔
Caro nn vanno bolliti dopo i barattoli?
+Una vita colorata by Angela ciao, non serve, in quanto la salsa quando raggiunge l'ebollizione é a 90 gradi.
Quando invasi, il calore crea il sottovuoto e il gioco é fatto.
ooook grazieeeee
Ciao Stefano quando se ne fanno tanti si può utilizzare il passa pomodoro non quello che hai usato tu ma quello che sembra un macina carne ma da un lato esce il succo e dall'altro la polpa . Può essere elettrico o a manovella e si subito tutto il lavoro. Io ad esempio faccio già il sugo pronto x metterlo sulla pasta invece lo metto nei vasi brutto bello caldo efarli raffreddare separati tra di loro con dei canovacci e poi quando ti servono li prendi li riscaldi e lo metti sulla pasta
Ok
Chef Stefano barbato scusa ma di solito si raccomanda la ribollitura delle bottiglie piene per sterilizzare accuratamente... Perché le spore non vengono uccise dal semplice bollore del pomodoro... Potrei avere qualche informazione a riguardo? Grazie
Mi da ' più garanzia per la conservazione la bollitura del prodotto nelle bottiglie anziché la copertura,come nel video
Fai la bollitura delle bottiglie per 15 minuti e poi lasciale dentro l’acqua fino al raffreddamento
Era buonissima.
Ciao Stefano, ma non condisci la salsa? Niente sale ,olio, basilico?
ok grazie sai avendo un bar è facilissimo reperire!
se si fanno quintali di pomodori x la salsa come si fa a tagliarli tutti?
Ma il sale????
sei troppo simpatico 😂😂😂😂😂😂
Pourquoi tu les fait cuire une fois en morceaux et après tu les passe et tu les refait cuire une deuxième fois
Anch'io condivido che un po' di sale sia indispensabile e che il sottovuoto si formi capovolgendo il vasetto e non di lato.
scusi Chef ma la domanda sorge spontanea, ma la carota il sedano e la cipolla? il sale? niente di tutto questo?
Quelle si mettono quando vorrai preparare poi quello che vuoi.:-)
Poi non va assolutamente aggiunta acqua nel pomodoro e alla fine quando si macina il pomodoro tenerlo in pentola a fiamma bassa per 10 minuti e versare nelcontenitore di vetro da mezzo kg con tanto basilico .a me è durata quasi due anni e mezzo .era buonissima e profumata .
non si butta via niente dalle alle galline
perché tutti buttano bucce e semi.
vanno eliminati perche non sono proprio digeribili....
I residui si possono usare come fertilizzante, dopo averli tritati e fatti macerare
è che è la salsa di pizza italiana?
scusate
perché io mescolo la salsa
e purea
ahahhaah Chef, non hai fatto l'assaggio!!!!
Non ho mai sentito che l' acqua di vegetazione dei pomodori sia OLEOSA !!
Chef un consiglio: non c' è bisogno di tagliare così tanto i pomodori basta tagliarli parzialmente a metà
infatti
Io li bollivo sempre dopo
Vanno bolliti per garantire il sottovuoto.
X togliere l'acidità del pomodoro ci vuole un pizzico di bicarbonato .......
Ti consiglio di essere più sintetico nella descrizione del procedimento.
Il pomodoro San Marzano originale è ormai estinto
Per fortuna che fai lo chef e non il cantante..... hahahahah
Ii
2 quintali a mano ma noooo
mingione mutoo
Le bottiglie sono state sterilizzate,fai vedere più che parlare?
Che gran chef che ssei! E quando li cuoci i pomodori?salsa con pomodoro crudo? La cappa aspirante è sopra il ripiano di marmo, non sopra i fornelli.,,., Ma sei proprio in alieno, torna al tuo pianeta.
nn è cosa tua fare la salsa!
Infatti tu sei qui, guarda caso, a guardare un tutorial su come fare la salsa. Stai zitto che fai più bella figura.