Bravo Stefano, mi hai fatto piangere ricordandomi di quando ero piccolo e facevamo la salsa di pomodoro, e la sera dormivamo in garage accanto al pentolone dove mia mamma faceva bollire le bottiglie per assicurarci che non scoppiassero. Che ricordi!
E se la salsa mi esce troppo densa posso aggiungere un po' d'acqua di cottura? Cioè quella che scoli completare vivendo che è troppo oliosa? Altri che metto per diluirla un po'?
Scusa Stefano....come fai a chiudere i tappi della Mutti? Ogni volta che uso mi si aprono durante ila bollitura e quando le stringo si sente che non si bloccano...che metodo usi per farli rimanere bloccati
Bravo Stefano!Mi ricordo la salsa che faceva una mia vicina da Palermo anni fa... così niente fatica a bollire i vasetti! Avevo solo una domanda: a me a volte mi esce un po il sugo acquoso nel piatto.Cosa sbaglio? Per quanto tempo deve bollire il sugo quando dobbiamo preparare (in un altro momento)Grazie! :-)
Non é proprio il massimo dell'esecuzione. Così, senza almeno un cucchiaino di sale c'è il rischio che il pomodoro inacidisca prima di 18 giorni. E il sottovuoto non si crea col le bottiglie di lato ma testa in giù. Fatti milioni di quintali di salsa e pomodori a pezzetti all'anno per la famiglia! Cmq, così va bene se la salsa la devi tenere per alcuni mesi, ma con un po' di sale.🙋♀️
Ciao io la salsa l ho sempre fatta ti posso dire che quella che tu chiami acqua che esce dal pomodoro quando la metti a cuocere è l acido stesso del pomodoro ,che si può togliere quando li lavi spremendo il pomodoro.
+Una vita colorata by Angela ciao, non serve, in quanto la salsa quando raggiunge l'ebollizione é a 90 gradi. Quando invasi, il calore crea il sottovuoto e il gioco é fatto.
Ciao Stefano quando se ne fanno tanti si può utilizzare il passa pomodoro non quello che hai usato tu ma quello che sembra un macina carne ma da un lato esce il succo e dall'altro la polpa . Può essere elettrico o a manovella e si subito tutto il lavoro. Io ad esempio faccio già il sugo pronto x metterlo sulla pasta invece lo metto nei vasi brutto bello caldo efarli raffreddare separati tra di loro con dei canovacci e poi quando ti servono li prendi li riscaldi e lo metti sulla pasta
Chef Stefano barbato scusa ma di solito si raccomanda la ribollitura delle bottiglie piene per sterilizzare accuratamente... Perché le spore non vengono uccise dal semplice bollore del pomodoro... Potrei avere qualche informazione a riguardo? Grazie
Poi non va assolutamente aggiunta acqua nel pomodoro e alla fine quando si macina il pomodoro tenerlo in pentola a fiamma bassa per 10 minuti e versare nelcontenitore di vetro da mezzo kg con tanto basilico .a me è durata quasi due anni e mezzo .era buonissima e profumata .
Che gran chef che ssei! E quando li cuoci i pomodori?salsa con pomodoro crudo? La cappa aspirante è sopra il ripiano di marmo, non sopra i fornelli.,,., Ma sei proprio in alieno, torna al tuo pianeta.
Io non sono abbonata ma lo guardo sempre con stupore sei bravissimo le tue ricette sono tutte ottime distinti saluti BP
Bravo Stefano, mi hai fatto piangere ricordandomi di quando ero piccolo e facevamo la salsa di pomodoro, e la sera dormivamo in garage accanto al pentolone dove mia mamma faceva bollire le bottiglie per assicurarci che non scoppiassero. Che ricordi!
lo facevo con mia nonna! era un lavoro faticoso... molto faticoso ... ma mi divertivo un sacco! ed era la salsa più buona del mondo!
Ciao scusa la mia domanda,ma non fai la bollitura delle bottiglie in caldaia?quindi in questo modo semplice posso tenerla tutto l'inverno?
Grande Chef,fare le varie preparazioni in casa dà un sacco di soddisfazione,e soprattutto sai che mangi qualcosa di assolutamente genuino. MI PIACE ;)
High
Great recipe, use it for years now, thanks.🌷
grande chef... ma vanno bene anche le bottigline delle birrette tappate con tappi ermetici??
+Americo Marini sì certo, vanno benissimo, ma mi raccomando, che siano ben sterilizzati
Lei e' molto carismatico! Imparo italiano con Lei e anche cucinare. Grande salute dalla Russia)
Anche io imparo italiano e cucinare con lui!
Allegro e bravo complimenti !!!!
bravo e simpatico! complimenti! grazie!
Chef parli troppo 😂😂😂😂
Migliore spiegazione di questa ghe ne minga , bravo Chef 😁
Simpaticissimo e molto didatico!! Complimenti!!
Saluti dal Brasile.
+Renata Malfatti Grazie ...
bravo
Renata Malfatti buonissima questa salsa
Posso farla zensa basilico??
Delicioso 😋
Davvero molto utile e ben spiegata!!
grazieee
E se la salsa mi esce troppo densa posso aggiungere un po' d'acqua di cottura? Cioè quella che scoli completare vivendo che è troppo oliosa? Altri che metto per diluirla un po'?
Scusa Stefano....come fai a chiudere i tappi della Mutti? Ogni volta che uso mi si aprono durante ila bollitura e quando le stringo si sente che non si bloccano...che metodo usi per farli rimanere bloccati
Ottima bravo
Come mai mi scoppiano le bottiglie... E si forma acqua all interno..???? Grazie
Bravo Stefano!Mi ricordo la salsa che faceva una mia vicina da Palermo anni fa... così niente fatica a bollire i vasetti! Avevo solo una domanda: a me a volte mi esce un po il sugo acquoso nel piatto.Cosa sbaglio? Per quanto tempo deve bollire il sugo quando dobbiamo preparare (in un altro momento)Grazie! :-)
Posso utilizzare l'estrattore di succo invece del passaverdura?
fifona23 io uso l'estrattore è una favola ,li metto a crudo tagliati grossolani e un attimo è pronto il passato di pomodoro
come funziona?
È vero che verso fine cottura se si butta un po' di bicarbonato e si schiuma, questo toglie l'acidità del pomodoro?
Domani me tocca !!! Ho ripassato volentieri con te 👍😩😭😀😀😜
Ciao complimenti per i video . avevi caricato come fare le olive in salamoia.. ma non trovo piu questo video.. mi interesserebbe molto.
+Giovanni Nicoletti ciao carissimo, allora lo devo rifare, ora aspetto solo di trovare le olive....
+Chef Stefano Barbato grazie grande chef ..
Come mai non vengono bollite dipo?
Mi è durata quasi due anni e mezzo .
Mi fai sapere grazie forse durano di piu cosi?
Si può congelare in freezer (ovviamente non in barattoli di vetro che rischierebbero di esplodere)? È che non mi fido della mia sterilizzazione...
Ciao Stefano, il video collegato a questo non lo trovo. Mi metti il link? :-)
Non é proprio il massimo dell'esecuzione. Così, senza almeno un cucchiaino di sale c'è il rischio che il pomodoro inacidisca prima di 18 giorni. E il sottovuoto non si crea col le bottiglie di lato ma testa in giù. Fatti milioni di quintali di salsa e pomodori a pezzetti all'anno per la famiglia! Cmq, così va bene se la salsa la devi tenere per alcuni mesi, ma con un po' di sale.🙋♀️
Mi da ' più garanzia per la conservazione la bollitura del prodotto nelle bottiglie anziché la copertura,come nel video
Fai la bollitura delle bottiglie per 15 minuti e poi lasciale dentro l’acqua fino al raffreddamento
Potrèi passare il tutto nel tritatutto oppure nel mix!? Cosa succede?
il problema è che triti anche le bucce ed i semi, il passaverdure è la cosa migliore
Chef...io li faccio cuocere anche 1 ora...sbaglio?
Ciao io la salsa l ho sempre fatta ti posso dire che quella che tu chiami acqua che esce dal pomodoro quando la metti a cuocere è l acido stesso del pomodoro ,che si può togliere quando li lavi spremendo il pomodoro.
Ma l'acqua che viene fuori con il primo passaggio, si butta pure quella?
si, è estremamente acida
Caro nn vanno bolliti dopo i barattoli?
+Una vita colorata by Angela ciao, non serve, in quanto la salsa quando raggiunge l'ebollizione é a 90 gradi.
Quando invasi, il calore crea il sottovuoto e il gioco é fatto.
ooook grazieeeee
Ciao Stefano quando se ne fanno tanti si può utilizzare il passa pomodoro non quello che hai usato tu ma quello che sembra un macina carne ma da un lato esce il succo e dall'altro la polpa . Può essere elettrico o a manovella e si subito tutto il lavoro. Io ad esempio faccio già il sugo pronto x metterlo sulla pasta invece lo metto nei vasi brutto bello caldo efarli raffreddare separati tra di loro con dei canovacci e poi quando ti servono li prendi li riscaldi e lo metti sulla pasta
Ok
Chef Stefano barbato scusa ma di solito si raccomanda la ribollitura delle bottiglie piene per sterilizzare accuratamente... Perché le spore non vengono uccise dal semplice bollore del pomodoro... Potrei avere qualche informazione a riguardo? Grazie
volevo chiedere ma i barattoli devono essere caldi?
assolutamente si e sterilizzati,
Chef Stefano Barbato ehm...come si sterilizzano le bottiglie?😅
ok grazie sai avendo un bar è facilissimo reperire!
Ciao chef dal momento che sono sottovuoto ce un tempo preciso che si può usare??
E a che temperatura si deve conservare ?? Grazie
Era buonissima.
sei troppo simpatico 😂😂😂😂😂😂
Anche io la fatta così ma non so perché mi è andata a male x adesso 9 vasi le ho buttati sono nuovi . Non capisco e me giren i marun 🤔
Poi non va assolutamente aggiunta acqua nel pomodoro e alla fine quando si macina il pomodoro tenerlo in pentola a fiamma bassa per 10 minuti e versare nelcontenitore di vetro da mezzo kg con tanto basilico .a me è durata quasi due anni e mezzo .era buonissima e profumata .
ahahhaah Chef, non hai fatto l'assaggio!!!!
Pourquoi tu les fait cuire une fois en morceaux et après tu les passe et tu les refait cuire une deuxième fois
è che è la salsa di pizza italiana?
scusate
perché io mescolo la salsa
e purea
Ma il sale????
La seconda parte?
se si fanno quintali di pomodori x la salsa come si fa a tagliarli tutti?
Chef un consiglio: non c' è bisogno di tagliare così tanto i pomodori basta tagliarli parzialmente a metà
infatti
non si butta via niente dalle alle galline
scusi Chef ma la domanda sorge spontanea, ma la carota il sedano e la cipolla? il sale? niente di tutto questo?
Quelle si mettono quando vorrai preparare poi quello che vuoi.:-)
Ciao Stefano, ma non condisci la salsa? Niente sale ,olio, basilico?
Non ho mai sentito che l' acqua di vegetazione dei pomodori sia OLEOSA !!
Ti consiglio di essere più sintetico nella descrizione del procedimento.
Per fortuna che fai lo chef e non il cantante..... hahahahah
perché tutti buttano bucce e semi.
vanno eliminati perche non sono proprio digeribili....
I residui si possono usare come fertilizzante, dopo averli tritati e fatti macerare
Io li bollivo sempre dopo
Vanno bolliti per garantire il sottovuoto.
Anch'io condivido che un po' di sale sia indispensabile e che il sottovuoto si formi capovolgendo il vasetto e non di lato.
X togliere l'acidità del pomodoro ci vuole un pizzico di bicarbonato .......
Il pomodoro San Marzano originale è ormai estinto
Le bottiglie sono state sterilizzate,fai vedere più che parlare?
mingione mutoo
2 quintali a mano ma noooo
Ii
Che gran chef che ssei! E quando li cuoci i pomodori?salsa con pomodoro crudo? La cappa aspirante è sopra il ripiano di marmo, non sopra i fornelli.,,., Ma sei proprio in alieno, torna al tuo pianeta.
nn è cosa tua fare la salsa!
Infatti tu sei qui, guarda caso, a guardare un tutorial su come fare la salsa. Stai zitto che fai più bella figura.