Ha ragione di togliere l’acqua di vegetazione ed i semini perché diventerà più dolce! Consiglio di fare la passata con il pomodoro costoluto ‘Marinda’ che termina a fine maggio e poi l’estate con il costoluto ‘ Casalino’ o pomodoro ‘Riccio’. Che spettacolo! Bravissimo! 👍🏻🙏🏼💝🌸
Il Marinda è il mio pomodoro primaverile. E' dolcissimo e croccante. A Milano ora trovo il Riccio Fiorentino, perfetto per la salsa. Grazie per il commento! 👍
Grazie Orazio per riuscire a trasmettere la tua passione per la cucina con successo anche attraverso un rigore e una attenzione per la sicurezza alimentare che ti contraddistingue. PS aspetto altre tue ricette come gli incredibili mezzi paccheri fritti ripieni😉
complimenti Orazio! ti stimo anche per l'enorme pazienza che hai dedicato a questa fantastica passata di pomodoro, deve essere favolosa, peccato che non abitiamo vicini caspita, mi auto inviterei per un assaggio ;-) Buona domenica e un caro saluto da Padova.
Trà i vari video che ho guardato questo mi sembra il migliore, con la differenza che personalmente preferisco per addensarla farlo facendola bollire, e mi spiego perchè...... con il vapore và via acqua, filtrando si perdono aromi del pomodoro......
In teoria la penserei così anch'io. Ho provato nei due modi e mi sembra che filtrando l'acqua di pomodoro la salsa venga più dolce. Ma cambia poco. Grazie per il commento! 👍
Signor Orazio buonasera, vorrei sapere cortesemente se è necessario capovolgere i vasetti, dopo riempiti ,fino al mattino dopo come da suo video precedente (2 anni fa ) La ringrazio anticipatamente
Questa volta non l'ho fatto perché ho seguito le istruzioni del costruttore di vasetti e del Ministero della Sanità. Io li avevo sempre prelevati caldissimi dalla pentola e poi coperti a testa in giù finché i vasetti non diventavano freddi. Questa procedure rimane corretta e anche prudente,. ed è conveniente soprattutto quando si ha una sola pentola da riutilizzare per una seconda mandata di vasetti. Il completamento della procedura di sottovuoto, cioè il tappo che diventa leggermente concavo, avviene fuori dalla pentola (infatti si sentono i "cloc", mentre i vasetti si raffreddano). Questa volta ho provato a fare raffreddare i vasetti direttamente nella pentola. e tutti hanno fatto il sottovuoto in pentola.
Le cassette di pomodori per fare la salsa a prezzi convenienti non ci sono ancora. Quelle si trovano normalmente verso la fine di agosto, primi di settembre, soprattutto quest'anno che ha piovuto molto a maggio. Io aspetterei la fine di agosto. I pomodori del video sono costati al chilo 1,50 i perini (ma non erano San Marzano) 2,00 i pizzutelli e 2,50 i pachino a grappolo . A fine agosto conto di trovarli a prezzi più convenienti (ma attenzione bisogna guardare anche la qualità).
Caro Orazio. Ho paura che sia un video di archeo-cucina. Vicino a noi c'era una miniera dismessa, che esploravamo, e quel passa-pomodori era diventato per tutti "la tramoggia", e faceva benone il lavoro. Ero piccolo e si mobilitava la famiglia, di domenica: chi tagliava, chi passava, chi lavava i vasi (e non c'erano i tappi odierni). Oggigiorno, la vedo dura. Chi già la fa è una razza in via di estinzione, e chi per mille motivi non può non inizierà ora. Come per fare marmellate, sottaceti, tutte le conserve per accantonare quello che non si sarebbe trovato d'inverno. Oggi, insipido, ma si trova sempre tutto. E la fatica, viatico necessario alla soddisfazione finale, oggi è sublimata in...un comando vocale. Buona domenica e "alle buone pratiche!"
Io ce l'ho perché faccio al salsa tutti gli anni, anche più di una volta. Se si hanno pentole più piccole si riesce lo stesso. Basta usarne più di una o la stessa più di una volta. Credo di averlo anche detto. Megalomane proprio no. Grazie per il commento! 👍
Qui Orazio ti sei veramente superato... è un lavorone ma il risultato è eccezionale ! Complimenti 👏👏👏🌹🌹🌹🍀🍀🍀
Grazie per il commento! 👍
Ha ragione di togliere l’acqua di vegetazione ed i semini perché diventerà più dolce! Consiglio di fare la passata con il pomodoro costoluto ‘Marinda’ che termina a fine maggio e poi l’estate con il costoluto ‘ Casalino’ o pomodoro ‘Riccio’. Che spettacolo! Bravissimo! 👍🏻🙏🏼💝🌸
Il Marinda è il mio pomodoro primaverile. E' dolcissimo e croccante. A Milano ora trovo il Riccio Fiorentino, perfetto per la salsa. Grazie per il commento! 👍
Grazie Orazio per riuscire a trasmettere la tua passione per la cucina con successo anche attraverso un rigore e una attenzione per la sicurezza alimentare che ti contraddistingue. PS aspetto altre tue ricette come gli incredibili mezzi paccheri fritti ripieni😉
Grazie per il commento! 👍
Buongiorno l'ho sempre fatto con il basilico non avevo mai pensato di mettere anche la cipolla buona grazie buo proseguimento
Grazie per il commento! 👍
complimenti Orazio! ti stimo anche per l'enorme pazienza che hai dedicato a questa fantastica passata di pomodoro, deve essere favolosa, peccato che non abitiamo vicini caspita, mi auto inviterei per un assaggio ;-) Buona domenica e un caro saluto da Padova.
Grazie per il commento! 👍
Qui si vedi esattamente la vs grande qualità, complimenti❤
Grazie per il commento! 👍
Esattamente come la faccio io. Da New York tanti saluti!
Ricambio i saluti. Grazie per il commento! 👍
Trà i vari video che ho guardato questo mi sembra il migliore, con la differenza che personalmente preferisco per addensarla farlo facendola bollire, e mi spiego perchè...... con il vapore và via acqua, filtrando si perdono aromi del pomodoro......
In teoria la penserei così anch'io. Ho provato nei due modi e mi sembra che filtrando l'acqua di pomodoro la salsa venga più dolce. Ma cambia poco. Grazie per il commento! 👍
Incredibile ieri ho guardato l'altro filmato io metto pure la cipolla bianca e scalogno da dolcezza
Grazie per il commento! 👍
Signor Orazio buonasera, vorrei sapere cortesemente se è necessario capovolgere i vasetti, dopo riempiti ,fino al mattino dopo come da suo video precedente (2 anni fa ) La ringrazio anticipatamente
Questa volta non l'ho fatto perché ho seguito le istruzioni del costruttore di vasetti e del Ministero della Sanità. Io li avevo sempre prelevati caldissimi dalla pentola e poi coperti a testa in giù finché i vasetti non diventavano freddi. Questa procedure rimane corretta e anche prudente,. ed è conveniente soprattutto quando si ha una sola pentola da riutilizzare per una seconda mandata di vasetti. Il completamento della procedura di sottovuoto, cioè il tappo che diventa leggermente concavo, avviene fuori dalla pentola (infatti si sentono i "cloc", mentre i vasetti si raffreddano). Questa volta ho provato a fare raffreddare i vasetti direttamente nella pentola. e tutti hanno fatto il sottovuoto in pentola.
@@OrazioFoodExperience Grazie mille per la sua risposta esaustiva Buon lavoro
Ok👍👍👏👏
👍
Io al pomodoro aggiungo sedano unacarota mezzo peperone e mezza melanzana Si ottiene una salsa speciale.
Wow. Grazie per il commento! 👍
Grande come sempre ma a quanto la vendi sta passata
Grazie, ma non la vendo. E' un tale piacere farsela da soli! Comunque grazie per la richiesta, che prendo come un complimento! 👍
Orazio dove trovo la mussula per filtrare la salsa
Su Amazon: GARZA ALIMENTARE PER FILTRARE amzn.to/3YE9suw
si può usare un passaverdure normale? diciamo quello tondo che schiaccia i pomodori
Certo. Ci vuole più tempo, ma va benissimo.
La mussola;altro non e' che l'antica(oramai inutilizzabile perche' non abbastanza conusciuta) ai nostri tempi Etamima....sbaglio???
Certo, è proprio l'etamina.
Già ci sono I pomodori per la salsa quando al kg
Le cassette di pomodori per fare la salsa a prezzi convenienti non ci sono ancora. Quelle si trovano normalmente verso la fine di agosto, primi di settembre, soprattutto quest'anno che ha piovuto molto a maggio. Io aspetterei la fine di agosto. I pomodori del video sono costati al chilo 1,50 i perini (ma non erano San Marzano) 2,00 i pizzutelli e 2,50 i pachino a grappolo . A fine agosto conto di trovarli a prezzi più convenienti (ma attenzione bisogna guardare anche la qualità).
Mia nonna aveva quella macchinetta veloce ma lo scatola veniva troppo lento
Chi va piano va sano e va lontano... Natyralmente si può sempre usare una macchinetta elettrica.
Caro Orazio. Ho paura che sia un video di archeo-cucina. Vicino a noi c'era una miniera dismessa, che esploravamo, e quel passa-pomodori era diventato per tutti "la tramoggia", e faceva benone il lavoro. Ero piccolo e si mobilitava la famiglia, di domenica: chi tagliava, chi passava, chi lavava i vasi (e non c'erano i tappi odierni). Oggigiorno, la vedo dura. Chi già la fa è una razza in via di estinzione, e chi per mille motivi non può non inizierà ora. Come per fare marmellate, sottaceti, tutte le conserve per accantonare quello che non si sarebbe trovato d'inverno. Oggi, insipido, ma si trova sempre tutto. E la fatica, viatico necessario alla soddisfazione finale, oggi è sublimata in...un comando vocale. Buona domenica e "alle buone pratiche!"
Grazie per il commento! 👍
Ma secondo tè in unacasa normale abbiamo una pentola da 40 lt,sei un pò megalomane.
Io ce l'ho perché faccio al salsa tutti gli anni, anche più di una volta. Se si hanno pentole più piccole si riesce lo stesso. Basta usarne più di una o la stessa più di una volta. Credo di averlo anche detto. Megalomane proprio no. Grazie per il commento! 👍