100% натурально: только соль, сахар, щепа и обычная кастрюля! Невероятно вкусная и ароматная курица горячего копчения, идеально сбалансированная по соли!👍👍👍
Ребрышки уже закоптил - сказать, что результатом я доволен - это ничего не сказать! Магазинные даже рядом не стоят - скоро сделаю видео - сами все увидите!)) Благодарю за отзыв 🙏🙏🙏
У меня коптилка горячего копчения, но принцип приготовления тот же. Конечно коптилка по размерам больше поэтому входит целая курица. Итак по порядку. Использую мокрый посол, так же как здесь. После посола обливаю курицу кипятком, что бы смыть жир с кожи курицы. После копчения цвет получается более равномерным. Далее процесс вяления (оставляю на ночь, примерно 12 часов). Поверхность курицы должна быть сухой для лучшего "загара". Крышка на моей коптилке (здесь на кастрюле так же) имеет сферическую форма, поэтому конденсат с крышки не попадает на продукт. Щепу замачивать категорически противопоказано. В коптилке даю курице только аромат и цвет продукта. У меня есть термометр на коптилке поэтому могу контролировать процесс. Нагреваю до определенной температуры и выключаю конфорку. Коптилка стоит закрытая до полного остывания (25-30 градусов). За это время внутри посуды дым оседает и мы не загаживаем кухню. Забыл написать, что все делаю в квартире на 3 этаже многоэтажного дома. Такой способ даёт вкус и "загар", но не делает продукт готовым. Поэтому следующий этап это "варка". Варкой это только называется, на самом деле делается в духовке. Можете сделать это как обычно запекаете курицу. У меня другая технология. Для этого желательно два термометра. Один для замера температуры внутри духовки. Второй для замера температуры в самой курице. Встроенные в плиту термометры как правило врут, поэтому я устанавливаю свой. Для замера температуры внутри курицы использую термометр со щупом. Для чего всё это? Для того что бы курица полностью приготовилась температура внутри её должна достигнуть 80-85 градусов Цельсия. А что бы курица не высохла и осталась сочной температуру в духовке делаю не выше 120-150 градусов. Сразу предупреждаю процесс не быстрый занимает время. но оно того стоит. Пробовал держать температуру в духовке 95-100 градусов... Процесс был очень долгим. PS Для рыбы достаточно одного этапа, духовка там не требуется PS PS Коптилки, духовки, то что вы готовите у всех разное точного времени и температуры ни кто сказать не сможет. Я описал как это происходит у нас на кухне. Желаю всем получат удовольствие от своих шедевров на кухне.
У меня, ножки получились почти сырые. Все, как описываете Вы. Дозревала она в духовке. После, была жёсткая. Пахнет вкусно, но не оправдала затраченных на это средств и сил. Не очень понимаю, как она может приготовиться в кастрюле, за 40 минут на тихом огне.
Здравствуйте. Вчера готовила рёбрышки, не хватило терпения высушить как указано. Ребра получись вкусные,но цвет был очень темным. Сегодня делали окорочка, время сушки имеет огромное значение! Золотые, ароматные,слюнки текут)))
Все верно - сушка - это одно из золотых правил получения хорошего результата! Об этом я и говорил в своем руководстве по копчению th-cam.com/video/ok8Ln4KHRUY/w-d-xo.html
@@FunniCook Большое спасибо за интересное и "вкусное" видео! Позвольте узнать: можно ли использовать ореховую скорлупу вместо ольховой стружки? У меня нет возможности приобрести ее (нет в продаже). Очень надеюсь получить ответ. Ваш канал весьма интересен и профессионален. С удовольствием подписана. Успеха!
@@ОльгаСултанов-ч4тскороупу орехов можно использовать для копчения, например, копчение на скорлупе фисташек дает очень похожий результат, если коптить на ольховой щепе
Пробовл! ПодЪтвеждаю - Офигенный Рецепт!!! Есть, некоторые замечания по "обработке шкуры", но это - УЖЕ придирки для понимающих!!)) Отлично!! Большое спасибо за ГРАМмОТНЫЙ РЕЦЕПТ!!!
Благодарю вас за прекрасный рецепт! Несколько лет назад купила щепу, всё мечтала поучиться коптить мясные изделия, но... в квартире это сделать проблематично и... оставила свою затею. Теперь обязательно буду пробовать. Спасибо вам большое. Подписалась на ваш канал! Удачи вам и процветания, а нам от вас новые рецепты.😊❤❤❤
Сегодня сняли пробу, вкуснее ничего не ели!) Но, были и нюансы..Коптила 1 раз в жизни,просмотрела,почти все Ваши ролики,коптила в кастрюле из нержавейки,на стеклокерамической плите, при перестановке на маленькую конфорку, при самом маленьком нагреве(1),через 40 минут, температура курицы была 35 градусов,но я человек настойчивый, продолжила😅вообщем вкл. на 2,а потом и на 3 и в итоге, ура все получилось, правда долго и очень темная,но ОЧЕНЬ вкусная)Ну и видимо,из-за моих экспериментиров, кастрюля внутри сгорела,не нагар, а все черное и синее, сода с кипячением и все мною использованные средства не помогли, расстроилась,муж сказал:"Хер с ней, с кастрюлей,курица офигенная,кастрюля под коптильню теперь будет😅"Сегодня уже сушится скумбрия,под вентилятором, будем готовить)) P. S. Дым(с приятным запахом, замечу),был ровно 1 минуту,никакого сильного задымления не было. Еще подскажите пожалуйста,какая температура,внутри рыбы, курицы, свинины, должна быть,когда можно уже снимать с плиты?В инете,большие расхождения.Буду коптить все 😅Спасибо Вам огромное, за Ваши видео!👍 Дополнение) Приготовила скумбрию,безумно вкусная получилась,муж сказал "Ничего вкуснее не ел,надо кг. 15 купить, для копчения"😅Поняла почему кастрюля подгорела 1 раз, когда прокалывала фольгу, в некоторых местах, до дна проколола, видимо, из-за этого и пригорела, в этот раз, без проблем все прошло) И к стеклокерамической плите, надо приспособиться, переставление, на самую маленькую конфорку, не работает, быстро остывает, процесс прекращается,под свою плиту приноровилась,будем пробовать коптить, все!)) Спасибо Вам, еще раз!!!
Я сегодня по вашему рецепту коптила 7 куриных голеней. Кастрюля большая, нашла подставку из под микроволновки. Обалдеть, какая вкуснятина. Только сыровато. Надо подваривать. Плитка электрическая. Держала на 1 - это минимум, больше часа. Я к тому, что на вайлдбериз уже подобрала гриль на брикетах + стартер +поджег.А тут вы 😂. Испортили продажи. Нам в Якутске запрет на мангалы и остальное. Лес горит. Вы просто выручили. Спасибо! И вкусно, и деньги сохранили.
Благодарю Вас за обратную связь! 🙏 Рад, что Вам понравился и пригодился мой способ копчения! Готовность конечно лучше контролировать термометром или просто увеличить время приготовления.
Голени я копчю час. Получаются готовые. Вы возможно забыли что у курицы сырокопчёной мясо отличается от варёно копчёной которую сейчас продают в магазинах.
Это не кастрюля сгорела, а как раз произошло то, из-за чего кастрюли запрещено нагревать без воды, у вас отпуск метала случился, это не смывается, так как железо получило структурные изменения, тут только перековывать или новую брать
Для начинающих простенько и понятненько:) Класс, Скажите а зачем делать из фольги конверт со щепой, а не поставить балочку ну скажем из под кильки со щепой? Воспламениться они не смогут, нет кислорода, а зато намного упрощает закладку.
Листья и ветки использовать не рекомендую, так как они выделяют гораздо больше канцерогенных веществ и не лучшим образом влияют на органолептику продукта.
Здравствуйте! Спасибо за ваши рецепты на канале! Некоторые попробовал - все очень вкусно получается. Подскажите, если возможно, какие пропорции для копчения с более длительным сроком хранения (ближе к магазинному), т.е. с добавлением НИТРИТНОЙ соли?
В магазинах продают варено-копченые продукты - я во всяком случае других не находил - это первое. Второе, при таком составе магазинных варено-копченых окорочков срок годности составляет от 30 до 40 дней, упакованных в вакуумную упаковку!: Окорочка тушек цыплят, вода питьевая, комплексная пищевая добавка (соль пищевая, стабилизаторы дигидропирофосфат натрия, фосфат натрия, загустители: каррагинан, конжак, ксантановая камедь, декстроза, усилитель вкуса и аромата глутамат натрия, антиокислители изоаскорбат натрия, винная кислота, лимонная кислота, регулятор кислотности ацетат натрия, ароматизаторы, агент антислеживающий Е551), соль нитритная, соль поваренная пищевая, фиксатор окраски нитрит натрия, агент антислеживающий Е536), соль пищевая. Обычная поваренная соль и дым - уже являются отличными консервантами - зачем травиться нитриткой? Я лично никогда не пользуюсь нитритной солью, но каждый волен выбирать сам. То есть, для боле длительных сроков используйте варено-копченый вариант копчений, но лучше конечно не коптить продукты на долго - это же такие же продукты, как если бы вы отварили или запекли курицу в духовке. Я, например, иногда просто замораживаю копченую курицу и все - нет необходимости использовать нитритку 😉
Спасибо большое за рецепт,вчера делала окорочка,у меня чугунка и крышка чугунная она же сковорода, получилось очень вкусно, сегодня буду делать для детей, вчера засолила, вопрос такой можно в щепу добавить скорлупу от грецкого ореха?
В щепу можно добавлять скорлупу не только грецкого ореха, но фисташек, фундука, косточки вишни, черешни, сливы. Можете поэкспериментировать. Мне, например, понравилось коптить на смеси щепы ольхи и вишни: 8 гр. ольховой щепы + 4 гр. щепы вишни или черешни.
Как говорится зубов боятся… 😅 Дыма не больше, чем когда просто что-то жарить на сковороде. Вот здесь можете про дым посмотреть почему его нет 🔥💨Про дым при копчении в кастрюле th-cam.com/users/shortsskjXFBipfQg?feature=share
Моя кастрюля пережила уже не один ДЕСЯТОК копчений и живее всех живых! Во всех моих роликах она одна и та же! Состояние кастрюли после копчения можете посмотреть в моем другом ролике, например, где коптил скумбрию горячего копчения: th-cam.com/video/0B5nur128-g/w-d-xo.html А в этом ролике можете посмотреть, как я чищу кастрюлю обычной пищевой содой после нескольких копчений подряд: th-cam.com/users/shortsZU-8CXl1TiE?feature=share
Очень понравились Ваши ролики, буду пробовать каптить куриные окорочки😊, но...та кастрюля, в которой собираюсь каптить, неимеет стеклянной крышки ...я бы увереннее себя чувствовала, если видела, что происходит внутри...подскажите пожалуйста 🙏. Спасибо😊
Конечно со стеклянной крышкой коптить гораздо удобнее, так как контролируешь весь процесс визуально. Можете просто приобрести отдельно стеклянную крышку под размер Вашей кастрюли.
Окорочка получились отличные! Были сомнения, потому что первое , что коптила по Вашему рецепту была скумбрия и я опасалась, что окорочка, имеющие большую массу и вообще как бы дольше готовятся, а потому будут сыроваты. Сомнения были зря. Очень вкусно и замечательно красивые получились. Следующее блюдо будет видимо карпаччо
Благодарю Вас за отзыв! Рад, что у вас все получилось. Карпаччо действительно вкусное получается. Рекомендую коптить по принципу холодного копчения скумбрии в моем другом ролике. И после проветривания заверните в пищевую пленку, заморозьте в морозилке, так вы его нарежете очень тонко - на просвет. Я таким образом из одной грудки делаю нарезку целой большой тарелки. Когда тонкая нарезка мне кажется карпаччо еще вкуснее)))
Огромное спасибо за подробный и работающий рецепт, вчера приготовила, сегодня дегустация, очень понравилось. По соли идеально. Обсушила в дегидрататоре при 40С, цвет лег прекрасно, на щепе дуба делала. Подскажите, были крупные окорочка с бедром, после 45 минут копчения, сделала разрез для проверки готовности, вытекающая жидкость была не полностью прозрачной, довела до готовности в духовке на конвекции при 100С, а как правильно довести до готовности?
Курица готова при достижении температуры внутри выше 66 градусов. Крупные окорочка (как у меня в видео от 2-х кг курицы) за 45 минут набирают температуру внутри 65-70 градусов. После того, как вы выключили нагрев через 45 минут - крышку мы не открываем еще как минимум 20-30 минут, так как процесс приготовления все еще продолжается - за первые пять минут мясо набирает еще как минимум +5 градусов, то есть уже температура достигает 70-75 градусов внутри. А за остальное время температура внутри не снижается более чем на 10 градусов. То есть за это время мясо, как бы дозревает до полной готовности и необходимости доводить до готовности в духовке просто нет.
@@FunniCook спасибо большое за ответ, замеряла термошупом после открытия крышки, температура была 74С, смутила не совсем прозрачная жидкость. Еще раз благодарю за подробный и краткий рецепт и объяснения, супер цвет, супер вкус. Жду новых рецептов, каналу процветания и благодарной аудитории.
Здравствуйте, очень Вам благодарна за такие шикарные,вкусные рецепты! Приготовили с мужем куриные окорочка- необыкновенно вкусно,теперь собираемся закоптить скумбрию...как же это вкусно
Я кастрюлю, крышку и решетку заливаю обычной теплой водой в раковине и потом губкой для мытья посуды мою. Бывает, что жир от продукта попадает на дно и немного пригорает - это все легко отмывается обычной металлической губкой-мочалкой, которые есть у любой хозяйки. В посудомойке с химией должно все мыться еще легче. В общем, у страха глаза велики - я когда первый раз начал коптить - жена мне говорит: если будет минус кастрюля - я не знаю, что с тобой сделаю - я даже немного очканул 😀😀😀 но после того, как она увидела и попробовала результат, а кастрюля на ее удивление осталась невредима - она до сих пор ходит в восхищении!
По моему мнению лучше снять крышку после окончания копчения(аккуратно,открывая крышку от себя!) что бы не создавался конденсат! И после остывания убрать (отдохнуть) окорочка в холодильник!
вот этого делать не рекомендую - закажите лучше пакет щепы для копчения на любом маркетплейсе - они стоят от 70 руб. Вам одного пакета 400 гр. хватит на 30 раз, т.к. на одно копчение вам потребуется всего лишь 12 гр. щепы
Отверстие в крышке можно вообще не закрывать - здесь по желанию. Из отверстия в крышке совсем немного выходит дыма, а весь дым адсорбируется на продукте и полностью пропадает в кастрюле уже на 10 минуте копчения.
@@FunniCook Спасибо за оперативный ответ , я живу за границей , на что еще можно заметить, если нет, ни вишни, ни ольхи 😥и очень люблю копчёности,ВАШ канал стал находкой для меня ,подписалась.Заранее благодарю за ответ
Стекает, но не сильно. Стекает как раз на фольгу - я ее укладываю всегда, так, чтобы были бортики, то есть весь жир и сок остается на фольге. Куриный жир не относится к «тугоплавким», поэтому его растопить не составит особого труда, его температура плавления составляет всего от 35 до 37 градусов. Крупные окорочка (как у меня в видео от 2-х кг курицы) за 45 минут набирают температуру внутри 65-70 градусов. И после выключения доходят до 70-75.
Вчера приготовила куриные бедрышки, очень вкусные получились. Но вот кожа у них почему-то очень темная стала, не подскажите почему. Все делала по времени, как у Вас.
Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏Обязательно посмотрите мои два последние видео - убедитесь, что не так все страшно, как кажется, и в них найдете ответы на многие вопросы: Часть 1: th-cam.com/video/DByINYpMf5M/w-d-xo.html Часть 2: th-cam.com/video/Qyrkq_2Kmss/w-d-xo.html
Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏Обязательно посмотрите эти мои видео - в них найдете ответы на многие вопросы, в том числе когда переставлять кастрюлю на маленькую конфорку: Часть 1: th-cam.com/video/DByINYpMf5M/w-d-xo.html Часть 2: th-cam.com/video/Qyrkq_2Kmss/w-d-xo.html
Окорочка получились реально вкусные, но темные. Сушила ровно 4 часа. Следующий раз попробую сушить дольше, часов 12. Подскажите пожалуйста, а сушить можно в холодильнике или надо на открытом воздухе (а то жарко у нас сейчас)?
Сушить в холодильнике можно. Рекомендую только перед копчением их достать, что бы температура продукта поднялась до комнатной, что бы на поверхности не образовывался конденсат.
Здравствуйте ещё раз,у меня к вам вопрос,первый раз делала получились окорочка как у вас золотистого цвета, второй раз решила порадовать детей, всё делала как у вас,но цвет не получился золотистый,но вкусные, можете подсказать? пожалуйста в чём моя ошибка?
Добрый день! Здесь может быть несколько факторов: сколько сушили перед копчением, сколько и какую щепу использовали, время приготовления. У меня тоже не всегда одного цвета получаются, но всегда получается очень вкусно!
Если опилки чистые без коры (кора может давать горечь и черноту), а также сухие (сушили не менее года), то в принципе можно. Но лучше конечно же будет щепа.
На 1,5 кг окорочков возьмите еще 1,5 кг (литра) воды - итого это 3 кг. Из расчета на 3 кг берите соли и сахара, то есть 26 гр. соли х 3 = 78 гр. + 5 гр. сахара х3 = 15 гр.
Я не могу понять, разве 40 минут после дымообразования на маленьком огне без контакта с кастрюлей может прожарить курицу? Там же температура маленькая. Или нет ?
Рассказываю,сегодня коптила окорочка по этому рецепту,хочу сразу сказать что хозяин видео не говорит сколько класть щепы,так вот не кладите много прям горсточку и все,я положила 2горсти и получилось оочень темно,прям курица темно коричневая,незнаю как на вкус но вид не очень,ну и кастрюля в которой вы коптите теперь только для копчения,так что берите ту которую не жалко!
Тут дело не столько в количестве щепы, сколько во времени копчения. Рекомендую такую схему - засыпали щепу, дождались, когда пойдет дым, через 5 минут выключаем. Все. Так называемое 5-минутное копчение. Конечно, все индивидуально, но общий принцип такой.
Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏Обязательно посмотрите мои два последние видео - убедитесь, что не так все страшно, как кажется, и в них найдете ответы на многие вопросы: Часть 1: th-cam.com/video/DByINYpMf5M/w-d-xo.html Часть 2: th-cam.com/video/Qyrkq_2Kmss/w-d-xo.html
Не принципиально какую соль использовать морскую или обычную поваренную - это дело вкуса. Главное использовать крупную соль! Я предпочитаю морскую, так как она имеет более насыщенный вкус, а также помимо натрия содержит другие минералы, в том числе магний, кальций и калий. Размер кристаллов морской соли больше, чем обычной крупной.
2, 6 процентов соли не круто ли? По моему вкусу достаточно 2 и лучше использовать нитритную соль 0,6 процентную. Тогда ещё ветчинная нотка присутствует
А может, лучше приготовить окорочка (или любое мясо) в духовке при низкой температуре с контролем термометром, а потом обдать дымком в кастрюле? Попробую так слелать бекон. Я его делаю в духовке, но без копчения. А вот по вашему способу коптить еще не пробовала. Спасибо за идею!
Это получается "копчение" задом наперед, то есть сначала термическая обработка в духовке, а затем обработка дымом - в этом случае можно коптить по холодному. Зачем так заморачиваться, если все можно сделать просто в кастрюле без лишних манипуляций? Курица готова при достижении температуры внутри выше 66 градусов. Крупные окорочка (как у меня в видео от 2-х кг курицы) за 45 минут набирают температуру внутри 65-70 градусов. После того, как вы выключили нагрев через 45 минут - крышку мы не открываем еще как минимум 20-30 минут, так как процесс приготовления все еще продолжается - за первые пять минут мясо набирает еще как минимум +5 градусов, то есть уже температура достигает 70-75 градусов внутри. А за остальное время температура внутри не снижается более чем на 10 градусов. То есть за это время мясо, как бы дозревает до полной готовности и необходимости доводить до готовности в духовке просто нет.
Время посола зависит от скорости проникновения соли в толщу мяса (зависит от температуры и крепости посола) в моем случае - это примерно 1 см за 24 часа. 72 часа в грудках я беру, что бы мясо точно равномерно и полностью просолилось, окорочка солю 12/24 часов - это время можно увеличить или сократить в зависимости от толщины мяса.
Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏Обязательно посмотрите мои два последние видео - убедитесь, что не так все страшно, как кажется, и в них найдете ответы на многие вопросы: Часть 1: th-cam.com/video/DByINYpMf5M/w-d-xo.html Часть 2: th-cam.com/video/Qyrkq_2Kmss/w-d-xo.html
И ещё, кастрюля должна быть идеально чистой! Не надо думать " ай,возьму эту старую,не жалко!" Жалко,все равно будем драить!!! Но с чистой кастрюлей все получается просто идеально,и самое главное,не надо драить))
Окорока получились чумазые,шоколадного цвета , пришлось шкуру выбросить. Использовала 12 г щепы. Вкус,вроде,хороший,но вид аппетита не вызывает. В квартире дымищем воняло ужасно, хотя дыма из кастрюли выходило очень мало. На кастрюле остались не отмывающиеся пятна. В чем причина моего провала?
Отвечаю на Ваш вопрос с научной точки зрения: 1. Дым - устойчивая дисперсная система, состоящая из мелких твёрдых частиц, находящихся во взвешенном состоянии в газах. 2. Горячий дым имеет плотность меньше воздуха и поднимается вверх под действием Архимедовой силы. Плотность холодного дыма больше воздуха, он опускается вниз. 3. Дым - типичный АЭРОЗОЛЬ с размерами твёрдых частиц от 10^(-7 )до 10^(-5) м. 4. Аэрозоли дыма - хороший адсорбент влаги. При высокой влажности воздуха, золь насыщается водой и становится тяжелее воздуха. Что же происходит в процессе копчения: 👇 1. Сначала дым нагревается - это горячий дым. В этот момент в кастрюле вы будите наблюдать активное движение дыма. Этот этап длится примерно 5 минут с момента дымообразования. При этом из самой кастрюли дыма выходит совсем небольшое количество даже без дополнительной герметизации - ободка на крышке хватает. Главное не открывать крышку на этом этапе! 2. После того, как у нас произошло активное дымообразование в кастрюле - мы переставляем кастрюлю на самую маленькую конфорку и на минимальный нагрев, то есть у нас начинается второй этап - дым остывает и у нас за счет общего нагрева из продукта выделяется влага и поверхность продукта становится влажной. 3. За счет повышения общей влажности, в первую очередь на поверхности продукта, дым начинает абсорбироваться на продукт - это и есть процесс копчения. Его активная фаза длится примерно первые 10 минут с момента дымообразования. 4. К окончанию копчения весь дым, который вышел из щепы абсорбируется на продукте, который мы коптим. И, вуа-ля, фокус-покус, тру-ля-ля! Дыма нету у меня! 👍👍👍 Здесь можете посмотреть весь процесс: th-cam.com/users/shortsskjXFBipfQg?feature=share
При мокром посоле не важно какая будет соль крупная или мелкая, главное без добавок, как правило в мелкую соль добавляют антислеживающий агент - не критично конечно, но лучше употреблять соль без него.
Если Вы палочки купили перед употреблением, то они будут для суши, а если они остались после их употребления, как в моем случае, то они уже становятся из под суши, не так ли? 😉
УГУ... Вот только потом Кастлюлю мыть от нагара пол дня и кучей средств, а потом само место где отмывал кастрюлю. Берите ту кастрюлю которую не жалко выкинуть... А лучше не жмоттесь и купите домашнюю коптильню или утятницу из дюрали что бы не жалеть и не уматываться пока отмываешь..
Ножки получились почти сырыми. Дзревали в духовке. Жесткие, ужас. Запах хороший. И на этом все приятное закочилось. Но, это у меня. Все делала по рецепту.
@FunniCook да, в следующий раз, я так и сделаю. И спасибо Вам за интересную подачу и замечательные рецепты. Кстати, сегодня коптила горбушу, получилось просто изумительно. Держала, немного дольше, т.к. был большой кусок.
Я простой рабочий с почасовой оплатой 500 р.Смена~4000. Если мне вдруг захочется копчёных куриных окорочков,то можно мне по дороге домой зайти в магазин и купить? А не заниматься вашей кустарной хренью? Коптить окорочка попарно- идиотизм.☝️👋
100% натурально: только соль, сахар, щепа и обычная кастрюля!
Невероятно вкусная и ароматная курица горячего копчения, идеально сбалансированная по соли!👍👍👍
Спасибо.Надо попробовать.🎉😢😂
Благодарю вас всех благ
Ничего себе!! Мечта!!! Обожаю копчёные окорочка, буду делать, спасибо!
Улет конечно👍👍👍. Жду ребрышки. А ещё хочу свинючачьи ухи😋. К Новому году обязательно приготовлю все эти вкусняхи. Спасибо большое.
Ребрышки уже закоптил - сказать, что результатом я доволен - это ничего не сказать! Магазинные даже рядом не стоят - скоро сделаю видео - сами все увидите!)) Благодарю за отзыв 🙏🙏🙏
@@FunniCook спасибо! Ждёмс❤️😉🔥
Здорово! Вчера увидела Вашу скумбрию, сразу подписалась😂 с нетерпением жду грудинку копчёноварёную 😊
Благодарю! Грудинку обязательно закопчу))
Тоже хочу грудинку копчёновареную
Спасибо...Подвяливаю окорочка(да всё мясное) под вентилятором. Чем суше получается ДО копчения, тем красивее получается ПОСЛЕ. Проверено, однако
Все верно говорите. Тоже для ускорения сушки использую бытовой вентилятор. Он к стати "спасает" и от летающих насекомых.
У меня коптилка горячего копчения, но принцип приготовления тот же. Конечно коптилка по размерам больше поэтому входит целая курица.
Итак по порядку.
Использую мокрый посол, так же как здесь.
После посола обливаю курицу кипятком, что бы смыть жир с кожи курицы. После копчения цвет получается более равномерным.
Далее процесс вяления (оставляю на ночь, примерно 12 часов). Поверхность курицы должна быть сухой для лучшего "загара".
Крышка на моей коптилке (здесь на кастрюле так же) имеет сферическую форма, поэтому конденсат с крышки не попадает на продукт.
Щепу замачивать категорически противопоказано.
В коптилке даю курице только аромат и цвет продукта. У меня есть термометр на коптилке поэтому могу контролировать процесс. Нагреваю до определенной температуры и выключаю конфорку. Коптилка стоит закрытая до полного остывания (25-30 градусов). За это время внутри посуды дым оседает и мы не загаживаем кухню. Забыл написать, что все делаю в квартире на 3 этаже многоэтажного дома.
Такой способ даёт вкус и "загар", но не делает продукт готовым. Поэтому следующий этап это "варка". Варкой это только называется, на самом деле делается в духовке. Можете сделать это как обычно запекаете курицу.
У меня другая технология. Для этого желательно два термометра. Один для замера температуры внутри духовки. Второй для замера температуры в самой курице. Встроенные в плиту термометры как правило врут, поэтому я устанавливаю свой. Для замера температуры внутри курицы использую термометр со щупом.
Для чего всё это? Для того что бы курица полностью приготовилась температура внутри её должна достигнуть 80-85 градусов Цельсия. А что бы курица не высохла и осталась сочной температуру в духовке делаю не выше 120-150 градусов. Сразу предупреждаю процесс не быстрый занимает время. но оно того стоит. Пробовал держать температуру в духовке 95-100 градусов... Процесс был очень долгим.
PS Для рыбы достаточно одного этапа, духовка там не требуется
PS PS Коптилки, духовки, то что вы готовите у всех разное точного времени и температуры ни кто сказать не сможет. Я описал как это происходит у нас на кухне.
Желаю всем получат удовольствие от своих шедевров на кухне.
У меня, ножки получились почти сырые. Все, как описываете Вы. Дозревала она в духовке. После, была жёсткая. Пахнет вкусно, но не оправдала затраченных на это средств и сил. Не очень понимаю, как она может приготовиться в кастрюле, за 40 минут на тихом огне.
Опробовали . ОООчень довольны!👍👍
щепы перехтерили, "шоколадные" получили. 😂😂 учтём на след.раз.
Спасибо большое вам за информацию, лайк и подписка.
Здравствуйте. Вчера готовила рёбрышки, не хватило терпения высушить как указано. Ребра получись вкусные,но цвет был очень темным. Сегодня делали окорочка, время сушки имеет огромное значение! Золотые, ароматные,слюнки текут)))
Все верно - сушка - это одно из золотых правил получения хорошего результата! Об этом я и говорил в своем руководстве по копчению th-cam.com/video/ok8Ln4KHRUY/w-d-xo.html
@@FunniCook Большое спасибо за интересное и "вкусное" видео!
Позвольте узнать: можно ли использовать ореховую скорлупу вместо ольховой стружки? У меня нет возможности приобрести ее (нет в продаже).
Очень надеюсь получить ответ.
Ваш канал весьма интересен и профессионален. С удовольствием подписана. Успеха!
@@ОльгаСултанов-ч4тскороупу орехов можно использовать для копчения, например, копчение на скорлупе фисташек дает очень похожий результат, если коптить на ольховой щепе
@@FunniCook Благодарю за ответ и за совет! Желаю Вам и вашему каналу всего наилучшего!
Спасибо!👍🙋
Большое спасибо за рецепты- невероятно увлекательно выглядит процесс приготовления- автор видео открыл целую "кулинарную страну"
Благодарю Вас за Ваш комментарий и высокую оценку моего "творчества"! 🙏🙏🙏
Пробовл! ПодЪтвеждаю - Офигенный Рецепт!!!
Есть, некоторые замечания по "обработке шкуры", но это - УЖЕ придирки для понимающих!!))
Отлично!! Большое спасибо за ГРАМмОТНЫЙ РЕЦЕПТ!!!
Благодарю вас за прекрасный рецепт! Несколько лет назад купила щепу, всё мечтала поучиться коптить мясные изделия, но... в квартире это сделать проблематично и... оставила свою затею. Теперь обязательно буду пробовать. Спасибо вам большое. Подписалась на ваш канал! Удачи вам и процветания, а нам от вас новые рецепты.😊❤❤❤
Благодарю Вас за комментарий! 🙏🙏🙏
Сегодня сняли пробу, вкуснее ничего не ели!) Но, были и нюансы..Коптила 1 раз в жизни,просмотрела,почти все Ваши ролики,коптила в кастрюле из нержавейки,на стеклокерамической плите, при перестановке на маленькую конфорку, при самом маленьком нагреве(1),через 40 минут, температура курицы была 35 градусов,но я человек настойчивый, продолжила😅вообщем вкл. на 2,а потом и на 3 и в итоге, ура все получилось, правда долго и очень темная,но ОЧЕНЬ вкусная)Ну и видимо,из-за моих экспериментиров, кастрюля внутри сгорела,не нагар, а все черное и синее, сода с кипячением и все мною использованные средства не помогли, расстроилась,муж сказал:"Хер с ней, с кастрюлей,курица офигенная,кастрюля под коптильню теперь будет😅"Сегодня уже сушится скумбрия,под вентилятором, будем готовить)) P. S. Дым(с приятным запахом, замечу),был ровно 1 минуту,никакого сильного задымления не было.
Еще подскажите пожалуйста,какая температура,внутри рыбы, курицы, свинины, должна быть,когда можно уже снимать с плиты?В инете,большие расхождения.Буду коптить все 😅Спасибо Вам огромное, за Ваши видео!👍
Дополнение) Приготовила скумбрию,безумно вкусная получилась,муж сказал "Ничего вкуснее не ел,надо кг. 15 купить, для копчения"😅Поняла почему кастрюля подгорела 1 раз, когда прокалывала фольгу, в некоторых местах, до дна проколола, видимо, из-за этого и пригорела, в этот раз, без проблем все прошло) И к стеклокерамической плите, надо приспособиться, переставление, на самую маленькую конфорку, не работает, быстро остывает, процесс прекращается,под свою плиту приноровилась,будем пробовать коптить, все!)) Спасибо Вам, еще раз!!!
Респект автору ролика всё доступно и понятно спасибо
Благодарю Вас за комментарий и что посмотрели мое видео! 🙏
благодарю за оперативность
Много лет назад, меня угощали копчёной курицей, которую предварительно отварили. Я ничего вкуснее не ела.
Выглядит очень аппетитно 👍👍👍
А на вкус и аромат - это бомба!
@@FunniCook Даже не сомневаюсь )
Я сегодня по вашему рецепту коптила 7 куриных голеней. Кастрюля большая, нашла подставку из под микроволновки. Обалдеть, какая вкуснятина. Только сыровато. Надо подваривать. Плитка электрическая. Держала на 1 - это минимум, больше часа. Я к тому, что на вайлдбериз уже подобрала гриль на брикетах + стартер +поджег.А тут вы 😂. Испортили продажи. Нам в Якутске запрет на мангалы и остальное. Лес горит. Вы просто выручили. Спасибо! И вкусно, и деньги сохранили.
Благодарю Вас за обратную связь! 🙏 Рад, что Вам понравился и пригодился мой способ копчения! Готовность конечно лучше контролировать термометром или просто увеличить время приготовления.
Голени я копчю час. Получаются готовые. Вы возможно забыли что у курицы сырокопчёной мясо отличается от варёно копчёной которую сейчас продают в магазинах.
Это не кастрюля сгорела, а как раз произошло то, из-за чего кастрюли запрещено нагревать без воды, у вас отпуск метала случился, это не смывается, так как железо получило структурные изменения, тут только перековывать или новую брать
Для начинающих простенько и понятненько:) Класс,
Скажите а зачем делать из фольги конверт со щепой, а не поставить балочку ну скажем из под кильки со щепой? Воспламениться они не смогут, нет кислорода, а зато намного упрощает закладку.
Фольга здесь выполняет еще функцию жиро сборника - все, что капает с продукта - капает на фольгу и не горит.
@@FunniCook Согласен.
Со щепой еще кладу ветки и листья разных фруктовых деревьев.
Листья и ветки использовать не рекомендую, так как они выделяют гораздо больше канцерогенных веществ и не лучшим образом влияют на органолептику продукта.
@@FunniCook ниче они не выделяют, не свисти
Просто и гениально ! Сегодня обязательно попробую . Спасибо за способ копчения , и за рецепт !
Благодарю Вас за комментарий и высокую оценку! 🙏
Ну как?
Я остался доволен . Спасибо !
Благодарю
Спасибо, что посмотрели и оставили комментарий! 🙏
Thank you
🙏
Спасибо, наконец то я понял свою ошибку!!!
Сушка!
Нужно подслушивать продукт перед копчением, причём довольно сильно!
ДА, сушка очень важный этап для получения хорошего результата!
КРУТО !!!!! НО Я БЫ ПОЛУТУШКАМИ СДЕЛАЛ....РАНЬШЕ В НУЛЕВЫХ КУНГУРСКИЙ МЯСОКОМБИНАТ ТАКИЕ ДЕЛАЛ...КЛАСС!!!!!
Отличный рецепт! Благодарю Вас! Респект!!!
Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏 Рад, что Вам понравился мой рецепт!
Здравствуйте! Спасибо за ваши рецепты на канале! Некоторые попробовал - все очень вкусно получается. Подскажите, если возможно, какие пропорции для копчения с более длительным сроком хранения (ближе к магазинному), т.е. с добавлением НИТРИТНОЙ соли?
В магазинах продают варено-копченые продукты - я во всяком случае других не находил - это первое.
Второе, при таком составе магазинных варено-копченых окорочков срок годности составляет от 30 до 40 дней, упакованных в вакуумную упаковку!: Окорочка тушек цыплят, вода питьевая, комплексная пищевая добавка (соль пищевая, стабилизаторы дигидропирофосфат натрия, фосфат натрия, загустители: каррагинан, конжак, ксантановая камедь, декстроза, усилитель вкуса и аромата глутамат натрия, антиокислители изоаскорбат натрия, винная кислота, лимонная кислота, регулятор кислотности ацетат натрия, ароматизаторы, агент антислеживающий Е551), соль нитритная, соль поваренная пищевая, фиксатор окраски нитрит натрия, агент антислеживающий Е536), соль пищевая.
Обычная поваренная соль и дым - уже являются отличными консервантами - зачем травиться нитриткой? Я лично никогда не пользуюсь нитритной солью, но каждый волен выбирать сам.
То есть, для боле длительных сроков используйте варено-копченый вариант копчений, но лучше конечно не коптить продукты на долго - это же такие же продукты, как если бы вы отварили или запекли курицу в духовке.
Я, например, иногда просто замораживаю копченую курицу и все - нет необходимости использовать нитритку 😉
Для копчения без воды делается , все засыпается специями иприправами , шпигуется чесноком фруктами и под пресс
Спасибо большое за рецепт,вчера делала окорочка,у меня чугунка и крышка чугунная она же сковорода, получилось очень вкусно, сегодня буду делать для детей, вчера засолила, вопрос такой можно в щепу добавить скорлупу от грецкого ореха?
В щепу можно добавлять скорлупу не только грецкого ореха, но фисташек, фундука, косточки вишни, черешни, сливы. Можете поэкспериментировать.
Мне, например, понравилось коптить на смеси щепы ольхи и вишни: 8 гр. ольховой щепы + 4 гр. щепы вишни или черешни.
Я с ума сойду, если не увижу всего процесса.😊
Дружище , а дыма реально в кухне не будет? Чёт сильно я сомневаюсь.
Как говорится зубов боятся… 😅
Дыма не больше, чем когда просто что-то жарить на сковороде.
Вот здесь можете про дым посмотреть почему его нет 🔥💨Про дым при копчении в кастрюле
th-cam.com/users/shortsskjXFBipfQg?feature=share
Разве кастрюля не чернеет на газу?
Спасибо за рецепт. Вот меня лично интересует что с кастрюлей? Она наверное вся почерневшая. Надо брать старую кастрюлю?
Моя кастрюля пережила уже не один ДЕСЯТОК копчений и живее всех живых! Во всех моих роликах она одна и та же! Состояние кастрюли после копчения можете посмотреть в моем другом ролике, например, где коптил скумбрию горячего копчения: th-cam.com/video/0B5nur128-g/w-d-xo.html А в этом ролике можете посмотреть, как я чищу кастрюлю обычной пищевой содой после нескольких копчений подряд: th-cam.com/users/shortsZU-8CXl1TiE?feature=share
Очень понравились Ваши ролики, буду пробовать каптить куриные окорочки😊, но...та кастрюля, в которой собираюсь каптить, неимеет стеклянной крышки ...я бы увереннее себя чувствовала, если видела, что происходит внутри...подскажите пожалуйста 🙏. Спасибо😊
Конечно со стеклянной крышкой коптить гораздо удобнее, так как контролируешь весь процесс визуально. Можете просто приобрести отдельно стеклянную крышку под размер Вашей кастрюли.
Классныйрецепт! Спасибо!
Благодарю за Ваш комментарий! 👍🙏🙏🙏
Окорочка получились отличные! Были сомнения, потому что первое , что коптила по Вашему рецепту была скумбрия и я опасалась, что окорочка, имеющие большую массу и вообще как бы дольше готовятся, а потому будут сыроваты. Сомнения были зря. Очень вкусно и замечательно красивые получились. Следующее блюдо будет видимо карпаччо
Благодарю Вас за отзыв! Рад, что у вас все получилось. Карпаччо действительно вкусное получается. Рекомендую коптить по принципу холодного копчения скумбрии в моем другом ролике.
И после проветривания заверните в пищевую пленку, заморозьте в морозилке, так вы его нарежете очень тонко - на просвет. Я таким образом из одной грудки делаю нарезку целой большой тарелки.
Когда тонкая нарезка мне кажется карпаччо еще вкуснее)))
Отличный рецепт, гениальный по простоте 👍. Один вопрос: Сушка (вяление) производится при комнатной температуре, или в холодильнике?
Сушка при комнатной температуре. Можно ускорить процесс сушки, используя бытовой вентилятор, но это не обязательно.
Спасибо, бро 🤝. Обязательно приготовлю. Я уже даже щепу ольховую заказал😊
Приготовил. Лучше ,чем в магазине в разы. Никогда не думал, что физика мелкодисперсных систем + газодинамика дают такие результаты. Спасибо 😊
@@FunniCookу меня кот всё сожрёт уже на этой стадии😅придется изолировать кота😊
Огромное спасибо за подробный и работающий рецепт, вчера приготовила, сегодня дегустация, очень понравилось. По соли идеально. Обсушила в дегидрататоре при 40С, цвет лег прекрасно, на щепе дуба делала. Подскажите, были крупные окорочка с бедром, после 45 минут копчения, сделала разрез для проверки готовности, вытекающая жидкость была не полностью прозрачной, довела до готовности в духовке на конвекции при 100С, а как правильно довести до готовности?
Курица готова при достижении температуры внутри выше 66 градусов. Крупные окорочка (как у меня в видео от 2-х кг курицы) за 45 минут набирают температуру внутри 65-70 градусов.
После того, как вы выключили нагрев через 45 минут - крышку мы не открываем еще как минимум 20-30 минут, так как процесс приготовления все еще продолжается - за первые пять минут мясо набирает еще как минимум +5 градусов, то есть уже температура достигает 70-75 градусов внутри. А за остальное время температура внутри не снижается более чем на 10 градусов.
То есть за это время мясо, как бы дозревает до полной готовности и необходимости доводить до готовности в духовке просто нет.
@@FunniCook спасибо большое за ответ, замеряла термошупом после открытия крышки, температура была 74С, смутила не совсем прозрачная жидкость. Еще раз благодарю за подробный и краткий рецепт и объяснения, супер цвет, супер вкус. Жду новых рецептов, каналу процветания и благодарной аудитории.
Благодарю! 🙏
@@FunniCook с какой целью добавляется сахар? Неужели копчение не может быть без сахара?
@@ЕленаНастенкова-щ3тСахар придает мясу плотность, а не сладость.
Здравствуйте, очень Вам благодарна за такие шикарные,вкусные рецепты! Приготовили с мужем куриные окорочка- необыкновенно вкусно,теперь собираемся закоптить скумбрию...как же это вкусно
Добрый день! Рад, что Вам все понравилось! Благодарю Вас за отзыв! А скумбрия получается вообще улет! 🙏
Делала грудку и крылья всё получилось. А подскажите как коптить сало.
Рад, что у Вас все получилось! Совсем скоро будет ролик по копчению грудинки.
Спасибо, что ответили и да спасибо за прекрасные рецепты и их подачу.
Потом кастрюля и решётка как отмываются? В посудомоечной машине допустим
Я кастрюлю, крышку и решетку заливаю обычной теплой водой в раковине и потом губкой для мытья посуды мою. Бывает, что жир от продукта попадает на дно и немного пригорает - это все легко отмывается обычной металлической губкой-мочалкой, которые есть у любой хозяйки. В посудомойке с химией должно все мыться еще легче. В общем, у страха глаза велики - я когда первый раз начал коптить - жена мне говорит: если будет минус кастрюля - я не знаю, что с тобой сделаю - я даже немного очканул 😀😀😀 но после того, как она увидела и попробовала результат, а кастрюля на ее удивление осталась невредима - она до сих пор ходит в восхищении!
@@FunniCook надеюсь меня не выгонят из дома если что-то пойдет не так
Я сразу ставила в посудомоечную машину, все отмылось.
По моему мнению лучше снять крышку после окончания копчения(аккуратно,открывая крышку от себя!) что бы не создавался конденсат! И после остывания убрать (отдохнуть) окорочка в холодильник!
2.6 процента соли очень много,особенно если с костью.1.7 процента с костью и до 2.5 без кости.
Добрый вечер,не поняла про сушку. А так все понятно,только газ баллоный.
Сушите примерно 4 часа до появления легкой сухой корочки.
@@FunniCook А где сушим? При комнатной температуре?
А можно заменить на щепки для розжига костра?
вот этого делать не рекомендую - закажите лучше пакет щепы для копчения на любом маркетплейсе - они стоят от 70 руб. Вам одного пакета 400 гр. хватит на 30 раз, т.к. на одно копчение вам потребуется всего лишь 12 гр. щепы
@@FunniCook Мы не в России, надо тут поискать
А дыра в крышке кастрюли до какого периода держать закрытой?
Отверстие в крышке можно вообще не закрывать - здесь по желанию. Из отверстия в крышке совсем немного выходит дыма, а весь дым адсорбируется на продукте и полностью пропадает в кастрюле уже на 10 минуте копчения.
@@FunniCook Благодарю 🖐
ЗДРАВСТВУЙТЕ.Скажите пожалуйста , чем можно заменить щепу ольхи ,
Добрый день! Можете использовать любую другую щепу для копчения. Я, например, смешиваю 70% ольха + 30% вишня или черешня.
@@FunniCook Спасибо за оперативный ответ , я живу за границей , на что еще можно заметить, если нет, ни вишни, ни ольхи 😥и очень люблю копчёности,ВАШ канал стал находкой для меня ,подписалась.Заранее благодарю за ответ
Щепу продают и на eBay - введите в запрос alder wood chips
@@FunniCook Спасибо!!!
Скажите, пожалуйста, а жир в процесме копчения стекает с продукта?
Стекает, но не сильно. Стекает как раз на фольгу - я ее укладываю всегда, так, чтобы были бортики, то есть весь жир и сок остается на фольге.
Куриный жир не относится к «тугоплавким», поэтому его растопить не составит особого труда, его температура плавления составляет всего от 35 до 37 градусов.
Крупные окорочка (как у меня в видео от 2-х кг курицы) за 45 минут набирают температуру внутри 65-70 градусов. И после выключения доходят до 70-75.
@@FunniCook , спасибо за ответ.
Вчера приготовила куриные бедрышки, очень вкусные получились. Но вот кожа у них почему-то очень темная стала, не подскажите почему. Все делала по времени, как у Вас.
Возможно плохо просушили / подвялили продукт перед копчением или много щепы взяли.
Много щепы,дыма.
А как в еквартире с дымом?как его не допустить?
Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏Обязательно посмотрите мои два последние видео - убедитесь, что не так все страшно, как кажется, и в них найдете ответы на многие вопросы:
Часть 1: th-cam.com/video/DByINYpMf5M/w-d-xo.html
Часть 2: th-cam.com/video/Qyrkq_2Kmss/w-d-xo.html
Интересно, если в мультиварке поставить на 80 градусов?
я конечно не пробовал, но думаю, что Вы просто испортите мультиварку - силиконовые уплотнения не отмоете ничем
Здравствуйте, а вялить это как?4 часа держать при комнатной температуре? Подскажите пожалуйста
Да часа 4 при комнатной температуре до появления легкой сухой корочки.
Для тех у кого электро плита будет несколько дольше, учтите
А какую кастрюлю использовать ? Алюминивую,нержавейку или эмалированную ?
Не эмалированую это точно, при нагреве без воды эмаль поотлетает, не сразу вся но после второго, третьего раза минимум 50% отлетит.
Алюминиевая тоже не вариант.
Рекомендую использовать кастрюлю из: нержавейки, черного чугуна, керамическую или стеклянную.
Не поняла,через 3 или 10 мин переставить на маленькую камфорку?
Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏Обязательно посмотрите эти мои видео - в них найдете ответы на многие вопросы, в том числе когда переставлять кастрюлю на маленькую конфорку:
Часть 1: th-cam.com/video/DByINYpMf5M/w-d-xo.html
Часть 2: th-cam.com/video/Qyrkq_2Kmss/w-d-xo.html
@FunniCook Спасибо,я сегодня просматрела несколько,буду смотреть и дальше,очень интересно и грамотно.
Окорочка получились реально вкусные, но темные. Сушила ровно 4 часа. Следующий раз попробую сушить дольше, часов 12. Подскажите пожалуйста, а сушить можно в холодильнике или надо на открытом воздухе (а то жарко у нас сейчас)?
Сушить в холодильнике можно. Рекомендую только перед копчением их достать, что бы температура продукта поднялась до комнатной, что бы на поверхности не образовывался конденсат.
Когда жарко, время сушки уменьшается, так как подсыхает быстрее. Только необходимо укрывать продукт, например, марлей, если летают насекомые.
🙂👍👍👍💥
👍
Здравствуйте ещё раз,у меня к вам вопрос,первый раз делала получились окорочка как у вас золотистого цвета, второй раз решила порадовать детей, всё делала как у вас,но цвет не получился золотистый,но вкусные, можете подсказать? пожалуйста в чём моя ошибка?
Добрый день! Здесь может быть несколько факторов: сколько сушили перед копчением, сколько и какую щепу использовали, время приготовления.
У меня тоже не всегда одного цвета получаются, но всегда получается очень вкусно!
Добрый вечер! Подскажите, подойдет ли ольховый опил, который у меня есть в наличии или надо обязательно щепу?
Если опилки чистые без коры (кора может давать горечь и черноту), а также сухие (сушили не менее года), то в принципе можно. Но лучше конечно же будет щепа.
Спасибо, опил чистый и сухой, озоновский. Буду пробовать, а вообще какой размер щепы оптимальный?
у щепы фракция примерно 0,5х0,5см идет
А где купить щепу ольхи?
Щепа для копчения продается на любом маркетплейсе с доставкой
А можно коптить в сковороде с толстым дном
Если она достаточно высокая, чтобы у вас все поместилось, то в принципе можно.
У меня окорочков 1,5 кг. Сколько воды нужно. Можете элементарно обьяснить...
На 1,5 кг окорочков возьмите еще 1,5 кг (литра) воды - итого это 3 кг. Из расчета на 3 кг берите соли и сахара, то есть 26 гр. соли х 3 = 78 гр. + 5 гр. сахара х3 = 15 гр.
а как сушить просто в комнатной температуре?
я сушу при комнатной температуре
@@FunniCook спасибо
Я не могу понять, разве 40 минут после дымообразования на маленьком огне без контакта с кастрюлей может прожарить курицу? Там же температура маленькая. Или нет ?
Рекомендую процесс приготовления контролировать кулинарным термометром. У меня температура в кастрюле (коптильне) при таком режиме около 90 градусов.
Не поняла, как вы сушите? Где?
Сушу при комнатной температуре до образования легкой сухой корочки (часа 4 точно).
Рассказываю,сегодня коптила окорочка по этому рецепту,хочу сразу сказать что хозяин видео не говорит сколько класть щепы,так вот не кладите много прям горсточку и все,я положила 2горсти и получилось оочень темно,прям курица темно коричневая,незнаю как на вкус но вид не очень,ну и кастрюля в которой вы коптите теперь только для копчения,так что берите ту которую не жалко!
В прошлых рецептах всегда говорил, 12 грамм, я запомнила.
Вобще-то он в видео сказал,что посмотрите подробное видео о всех моментах копчения в отдельном видео. Там всё подробно рассказано.
Можно использовать старую скороварку, очень удобно.
Тут дело не столько в количестве щепы, сколько во времени копчения.
Рекомендую такую схему - засыпали щепу, дождались, когда пойдет дым, через 5 минут выключаем. Все. Так называемое 5-минутное копчение.
Конечно, все индивидуально, но общий принцип такой.
@@diy_meat так если коптить 5минут курица сырая будет
больше 24 часов заморачиваться, чтобы поесть 2 окорочка)
А кастрюлю потом на выброс?
Да! Или на след курочку))))
Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏Обязательно посмотрите мои два последние видео - убедитесь, что не так все страшно, как кажется, и в них найдете ответы на многие вопросы:
Часть 1: th-cam.com/video/DByINYpMf5M/w-d-xo.html
Часть 2: th-cam.com/video/Qyrkq_2Kmss/w-d-xo.html
@@FunniCook вы тоже можете посмотреть, как я в автоклаве сало коптил ))))
Глупый вопрос : на любой плите можно или только на газовой?
Если глупый то зачем задавать?
На комфорке электрической не получится , нагрев другой , а газовый нагрев непрерывный и равномерный
На индукционной точно получается и на обычной электрической тоже получится.
@@FunniCook Спасибо
А можно просто повареную соль?
Не принципиально какую соль использовать морскую или обычную поваренную - это дело вкуса. Главное использовать крупную соль! Я предпочитаю морскую, так как она имеет более насыщенный вкус, а также помимо натрия содержит другие минералы, в том числе магний, кальций и калий. Размер кристаллов морской соли больше, чем обычной крупной.
А щепу надо увлажнять?
Щепу увлажнять не надо.
2, 6 процентов соли не круто ли? По моему вкусу достаточно 2 и лучше использовать нитритную соль 0,6 процентную. Тогда ещё ветчинная нотка присутствует
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, можно ли использовать для копчения эмалированную кастрюлю?
эмалированную не рекомендую использовать, посмотрите этот ролик про нюансы копчения th-cam.com/video/ok8Ln4KHRUY/w-d-xo.html
@@FunniCook спасибо большое, посмотрю обязательно.
Подскажите пожалуйста.шкурка затвердела в чём ошибка?
В таком варианте приготовления шкурка у курицы будет жесткой - ошибки у вас нет никакой.
А может, лучше приготовить окорочка (или любое мясо) в духовке при низкой температуре с контролем термометром, а потом обдать дымком в кастрюле? Попробую так слелать бекон. Я его делаю в духовке, но без копчения. А вот по вашему способу коптить еще не пробовала. Спасибо за идею!
Это получается "копчение" задом наперед, то есть сначала термическая обработка в духовке, а затем обработка дымом - в этом случае можно коптить по холодному.
Зачем так заморачиваться, если все можно сделать просто в кастрюле без лишних манипуляций?
Курица готова при достижении температуры внутри выше 66 градусов. Крупные окорочка (как у меня в видео от 2-х кг курицы) за 45 минут набирают температуру внутри 65-70 градусов.
После того, как вы выключили нагрев через 45 минут - крышку мы не открываем еще как минимум 20-30 минут, так как процесс приготовления все еще продолжается - за первые пять минут мясо набирает еще как минимум +5 градусов, то есть уже температура достигает 70-75 градусов внутри. А за остальное время температура внутри не снижается более чем на 10 градусов.
То есть за это время мясо, как бы дозревает до полной готовности и необходимости доводить до готовности в духовке просто нет.
@@FunniCook , попробую коптить вашим способом. Начну с колбасы и бекона.😉
Доброго времени суток, скажите, пожалуйста, почему куриную грудку держим в рассоле 72 часа, а окорочка 12 часов? Спасибо.
Время посола зависит от скорости проникновения соли в толщу мяса (зависит от температуры и крепости посола) в моем случае - это примерно 1 см за 24 часа. 72 часа в грудках я беру, что бы мясо точно равномерно и полностью просолилось, окорочка солю 12/24 часов - это время можно увеличить или сократить в зависимости от толщины мяса.
А кастрюля не подгорит?
Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏Обязательно посмотрите мои два последние видео - убедитесь, что не так все страшно, как кажется, и в них найдете ответы на многие вопросы:
Часть 1: th-cam.com/video/DByINYpMf5M/w-d-xo.html
Часть 2: th-cam.com/video/Qyrkq_2Kmss/w-d-xo.html
про запах чё не говоришь?))
если вы имеете в виду запах дыма, то его нет!
Почему нельзя коптить в эмалированной кастрюли.
Эмаль при нагреве повредится, даже начнет отлетать от стенок кастрюли
В эмалированной не коптил - есть риск повреждения эмали, но один зритель писал, что коптил и все цело и невредимо.
И ещё, кастрюля должна быть идеально чистой! Не надо думать " ай,возьму эту старую,не жалко!" Жалко,все равно будем драить!!! Но с чистой кастрюлей все получается просто идеально,и самое главное,не надо драить))
Куда делись 30 г при засолке? Соль+сахар 62 г, а когда вылили получилось 2032 г. Чудеса )
Пока сделаешь и есть не захочется
Ахахаахаххахха))))))))))))))))))))) Согласен!
Окорока получились чумазые,шоколадного цвета , пришлось шкуру выбросить. Использовала 12 г щепы. Вкус,вроде,хороший,но вид аппетита не вызывает. В квартире дымищем воняло ужасно, хотя дыма из кастрюли выходило очень мало. На кастрюле остались не отмывающиеся пятна. В чем причина моего провала?
Сутки подготовки, сутки после готовки, а потом уже и не захочется😅
Ох, как же Вы ошибаетесь - еще как захочется! 😉
Двое суток на перекус
Здравствуйте.Приготовила по-вашему рецепту ,вкусно но красивой корочки не получилось.
Красота приходит с опытом 😉 у меня тоже не всегда красиво получается и шкура бывает расползается, но вкус остается стабильно великолепным!
а дым в квартире?
Вот именно.
Отвечаю на Ваш вопрос с научной точки зрения:
1. Дым - устойчивая дисперсная система, состоящая из мелких твёрдых частиц, находящихся во взвешенном состоянии в газах.
2. Горячий дым имеет плотность меньше воздуха и поднимается вверх под действием Архимедовой силы. Плотность холодного дыма больше воздуха, он опускается вниз.
3. Дым - типичный АЭРОЗОЛЬ с размерами твёрдых частиц от 10^(-7 )до 10^(-5) м.
4. Аэрозоли дыма - хороший адсорбент влаги. При высокой влажности воздуха, золь насыщается водой и становится тяжелее воздуха.
Что же происходит в процессе копчения: 👇
1. Сначала дым нагревается - это горячий дым. В этот момент в кастрюле вы будите наблюдать активное движение дыма. Этот этап длится примерно 5 минут с момента дымообразования. При этом из самой кастрюли дыма выходит совсем небольшое количество даже без дополнительной герметизации - ободка на крышке хватает. Главное не открывать крышку на этом этапе!
2. После того, как у нас произошло активное дымообразование в кастрюле - мы переставляем кастрюлю на самую маленькую конфорку и на минимальный нагрев, то есть у нас начинается второй этап - дым остывает и у нас за счет общего нагрева из продукта выделяется влага и поверхность продукта становится влажной.
3. За счет повышения общей влажности, в первую очередь на поверхности продукта, дым начинает абсорбироваться на продукт - это и есть процесс копчения. Его активная фаза длится примерно первые 10 минут с момента дымообразования.
4. К окончанию копчения весь дым, который вышел из щепы абсорбируется на продукте, который мы коптим.
И, вуа-ля, фокус-покус, тру-ля-ля! Дыма нету у меня! 👍👍👍
Здесь можете посмотреть весь процесс: th-cam.com/users/shortsskjXFBipfQg?feature=share
Никакого дыма в квартире не заметила, утром коптила скумбрию, завтра буду коптить окорочка.
Спросить хочу. Зачем соль крупная, если мы рассол делаем?
Растворилась и растворилась...
При мокром посоле не важно какая будет соль крупная или мелкая, главное без добавок, как правило в мелкую соль добавляют антислеживающий агент - не критично конечно, но лучше употреблять соль без него.
Непонятно только, зачем доводить общий вес до двух килограмм, если и полутора вполне достаточно. С расчётом дробей проблема? 😉
Всё таки палочка не "из под суши" :) , а для суши . :)
Если Вы палочки купили перед употреблением, то они будут для суши, а если они остались после их употребления, как в моем случае, то они уже становятся из под суши, не так ли? 😉
@@FunniCookне поспориш😅
Странно кастрюля не испортилась
УГУ... Вот только потом Кастлюлю мыть от нагара пол дня и кучей средств, а потом само место где отмывал кастрюлю. Берите ту кастрюлю которую не жалко выкинуть... А лучше не жмоттесь и купите домашнюю коптильню или утятницу из дюрали что бы не жалеть и не уматываться пока отмываешь..
Самая паршивая щепа, которую можно придумать, это щепа ольхи. Попробуйте яблоню или грушу, будете удивлены
А можно коптить на щепе цитрусовых ?
Ножки получились почти сырыми. Дзревали в духовке. Жесткие, ужас. Запах хороший. И на этом все приятное закочилось. Но, это у меня. Все делала по рецепту.
Поэтому рекомендую контролировать процесс приготовления термометром.
@FunniCook да, в следующий раз, я так и сделаю. И спасибо Вам за интересную подачу и замечательные рецепты.
Кстати, сегодня коптила горбушу, получилось просто изумительно. Держала, немного дольше, т.к. был большой кусок.
С рыбой немного проще в отношении температуры. Курицу можете приготовить варено-копченую - так точно она будет готова уже до копчения.
@@FunniCook так и сделаю, в следующий раз.
Это не копчение, а здравствуй онкология.
Во всем необходимо знать меру и будет Вам счастье! Даже на солнце загорать вредно, что же теперь на улицу не выходить?
Сахар не надо. Лучше мёд.
по мне мёд лучше так съесть
..поопб
Ты че, в школе не учил пропорции? На 1,5 литра воды не смог рассчитать ингредиенты?
Я простой рабочий с почасовой оплатой 500 р.Смена~4000.
Если мне вдруг захочется копчёных куриных окорочков,то можно мне по дороге домой зайти в магазин и купить? А не заниматься вашей кустарной хренью?
Коптить окорочка попарно- идиотизм.☝️👋
некоторые ещё и пельмени лепят. Руками.
@@gimcnuk ,а в Италии ,некоторые, виноград на вино давят ногами.
Вааще дикари!😉👋
капец сколько время жизни тратить.на пенсии должно быть