Costillar Ahumado y las Bases del Humo | Slucook
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- เผยแพร่เมื่อ 4 ม.ค. 2021
- Para partir este 2021 como corresponde, salimos a cocinar al aire libre, y qué mejor que hacer un costillar de vacuno ahumado por 7 horas. Para esto, hicimos un adobo en seco (rub) muy sencillo de sal y pimienta, y aprovechamos de hablar de algunos temas claves para lograr un buen ahumado. Puede que este video tenga mucho contenido y no tanta "receta", pero precisamente porque lo que quiero es que todos ustedes se atrevan a ahumar!
1. ¿Qué tipo de humo es el adecuado? El más sutil y ligero, no ese humo gris y denso. Por lo mismo es indispensable no "encerrar" el humo dentro del ahumador.
2. La humedad es la mejor aliada. Debemos mantener la cámara de cocción húmeda para lograr una cocción más pareja, y además la superficie de la carne húmeda para que el humo se impregne mejor. El agua atrapa el humo, y ayuda a que penetre.
3. El control de temperatura es esencial! Sino tendremos carnes que se podrán apretar al someter a temperaturas altas carnes con mayor contenido de elastina. Aunque lo bajemos después, ya no habrá vuelta atrás.
4. Smoke Ring o Anillo de Ahumado. ¿Es esto un punto relevante? No! El anillo de humo no es parámetro de un buen ahumado. Incluso se puede lograr sin humo (lo que más afecta son los gases de la combustión). ¿Qué es entonces ese color rojo que se forma en la carne? La carne tiene "mioglobina", que transporta el oxigeno desde afuera de la célula hacia dentro. Al transportar el oxigeno va dejando más roja la carne. Pero esta mioglobina deja de cumplir su rol a medida que llega a ciertas temperaturas en el vacuno, por lo que mientras más tiempo tengamos el corte bajo esa temperatura, más probabilidad de que tenga un anillo de humo. Así que no se desgasten buscando el color, sino el sabor, la humedad y la textura.
5. Stall: No se asusten cuando la temperatura se les quede pegada, y no suba por mucho tiempo. Es normal. En el video explicamos por qué!
6. Bark: Es una palabra gringa que se refiere a la superficie de la carne. Es oscura por el humo, pero no es una corteza dura ya que no se quema. Es el resultado del ahumado, y normalmente es un indicador del tipo de ahumado.
Todo esto y mucho más pueden verlo en detalle en el video!
Espero que lo disfruten y nos dejen su like!
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#ahumado #ribs #asado
![[안방1열 직캠4K] 베이비몬스터 치키타 'FOREVER' (BABYMONSTER CHIQUITA FanCam) @SBS Inkigayo 2404707](http://i.ytimg.com/vi/Tn3bGHiBWkg/mqdefault.jpg)
Deberías grabar un vídeo en el que hables sobre ti, podrías explicar cómo pasaste de la UFC a hacer asados.
Un abrazo, saludos desde Ecuador Connor Mcgregor
jajajajajajajajaja un abrazo a Ecuador!
Jajaja no pensé que me responderias un abrazo hermano sigue así vas muy bien
Jajajja c mamó!
Es el hermano perdido de Cowboy Cerrone
@@sakiof735 ajajajajaja
Para mi, de los mejores canales de cocina. Muchas gracias!!!
Muchísimas gracias! No sabes lo que se agradecen estos comentarios!
Slucook, Profe Klocker, Mr. Wagyu, Alvaro Barrientos. Los 4 jinetes de la cocina chilena !!!
Gracias!!
Lo siento por el profesor clocker, el auténtico profesor es el profesor slu..
Wuajajaja no se meta con el profe que le va a llegar! jajajaja
Te dio un headshot el profe klocker antes de decir slukook jajdjajda
@@Gusty-wi2ui yo diría 50 50
El mismo profe en el capítulo de brisket dice que el Seba sabe más de ahumados y que es mejor que el en este tipo de preparaciones, te la doy que en esta el Seba es más cApo
Una auténtica maravilla, ya se porque el profesor lo llama de vez en cuando para ahumar,sois lo mejor que hay los dos,un abrazo grande desde redovan alicante España
El otro es profesor, usted es doctor. Felicitaciones.
jaja muchas gracias!
Te PA -SAS- TE.... Realmente me asombra todo lo q sabes de cocina, desde un simples papas fritas a un ahumado de 7 horas, super técnico y detallista, gracias x compartir tus conocimientos master, ssludos....a ver si un día haces un fondue de zapallo estilo slucook
Muchas gracias Boris! Un abrazo grande!
Llevo arto tiempo viendo al profe, a Óscar de la capital y a varios otros pero creo que tu y Álvaro Barrientos en lo personal son los mejores, me hacen ver un video completo sin distracción y lo mejor es que me queda en la cabeza todo lo que explican, eres un crack tocayo!!!
Excelente! Muchas gracias por la buena onda!
Explicas mejor que muchos TH-camrs de cocina
Muchas gracias!
DE MARAVILLA!!!! SALUDOS DESDE PERÚ...
Muchísimas gracias Luis, abrazo a Perú! =)
Son buenas tus recetas y técnicas, agrego que explicas los tecnisismos de las preparaciones y sobre la aplicación practica queda clara, es grato ver tus videos. Sigue así.
Muchas gracias!
Ustedes también piensan que el seba es el.mejor amigo de uno. Yo si. Gracias don seba por cada enseñanzas.
jaja gracias Iván!
Que puedo decir!!! simplemente excelente 👍👍
lo mejor de chile... y sin chamullos!!
Muchas gracias!
Que maestro!!! Espectacular asado de tira ventana 🤤🤤
Excelente video y muy bien explicado todo!
Que maravilla Dios mío !!!!!
Otro verdadero profe, exelente ahumado.
Que manera de enseñar , me encanta
Buenaaa, se nota la calidad de la pega. Genial.
simplemente " Espectacular !!!!! " nada mas que decir
Simplemente un crack!
Wowwww, se ve de primera. La explicación muy buena. Muchas Felicidades!!!!
Tremendo resultado, lleno de técnica y pasión.
Una manera de explicar muy buena y a detalle! Excelente video saludos!
Muy bueno maestro
Un lujo 🤤
El comentario preciso del que de verdad le gusta cocinar y tiene respeto por esto "no hay que apretarlo" . Felicitaciones se ve espectacular master
hay que dejarle su juguito adentro!
Slucook, barrientos, meza... Los genios.
Un crack, se nota el conocimiento en lo que dices por eso me encanta tu canal, siempre aprendo cosas nuevas
Simplemente delicioso!!!!
Siii! ya lo probarás más adelante!
Seba gracias por tanta sabiduría culinaria...
Wow...!!! Se ve exquisito...!!! Muy buen canal Seba...!!!!!
Grande sebaaaa muy buen video para mí unos de los mejores canales de comida
Seba! ... que extraordinario capítulo, sin duda, un muy buen canal, mis felicitaciones
Espectacular.!!!.., el hueso se desprendió solo.!!!!.. que maravilla .. le siento hasta el olor .!!!!!.., grande Seba.!!!
Un máquina 🙏🏼❤️
mas ahumados mas ahumados mas ahumados!!!!!! Muy bueno!!!
Felicitaciones Seba por la gran técnica para el ahumado,sorprendes con cada vídeo! Saludos desde Argentina
Algún día haré algo así gracias por el video!
Otro capo a mi lista de suscripción
Muchas gracias! Bienvenido!
Excelente video, se agradecen mucho los fundamentos técnicos. Me cague de hambre!
me da paz mental escuchar al mister cook
Ufff recién terminé de almorzar, vi esto y me dio hambre de nuevo 🤣
Me encanta éste canal porqué a aparte de la preparación, te da bastante información para tener en cuenta cuándo cocines y por ahora no lo vi en ningún canal. Me suscribo
Esa es la idea de este canal! Saludos!
De los mejored videos que vi. Saludos desde Argentina!
Saludos a Argentina! Un abrazo!
Que maravilla el corte, tremendo Seba explicando los porque y por qué no de aumado, una abrazo.
Buen canal y recetas me gusta mucho👍🏻... saludos desde Guayaquil-Ecuador
Genial Sebas! 👏👏👏👏👏
Té pasaste seba! Muy bien realizada la técnica.
WOW .... maravilloso, parece que los que acompañan estaban felices... felices para probar ... jajaja muy buena receta.
*GRANDE MAGISTER* !!!! Que tenga un año bendecido con muchos éxitos ! Gracias por compartir sus conocimientos sin restricciones .... *Un gran abrazo desde México* !!!
Un abrazo grande a México!
Excelente video, me hizo recordar mucho a La Capital. Para mí usted es el mejor canal actualmente en Chile (de este tipo) saludos
Muchísimas gracias amigo!
Estupendo y didáctico video!!!👌🏻👌🏻👌🏻
Muchas gracias!
Excelente Seba, como siempre un profesional y enseñando perfectamente cada proceso. Por supuesto por ese lado va la dirección de tu canal, mas allá de las joyas que logras, lo didactico y profesionalismo es lo que nos queda. Like y compartir, por supuesto. Abrazos!
Un Superman punch ¡¡ te sacaste con esa preparación 👏👏👏grande maestro , que paciencia para lograr ese final de dioses...mis respetos luchador.
jjjaja grande! Un abrazo
Una maravilla de video , una delicia ver la técnica y dedicación en el ahumar
Esa es la idea! Un abrazo!
Wooooo, un crack seba... Espectacular
Primero video del año y como no!!! Su ahumado jajaja se ven espectacular esas costillas, un grande seba
Capoo !!!!! gracias
Muchas gracias!!
espectacular!
Muchas gracias!
Que maravilla 🙌🏻 saludos ✌🏻
Gracias!
tremendo, solo eso, tremendo costillon papá!!
Eso!!!!
Te pasaste que costillitas un manjarch a puro sabor grande seba 👏👏👏😋😋🍺🍺
Buen video 👌
¡Un crá Slucook! 👏🏻
Buena la explicacion.....bien cientist....asi si....jaajajj. saludos desde el sur d chile
Hay que meterle un poco del fundamento! Un abrazo!
Siempre crack @slucook, siga metiendole onda cómo siempre
👏😎
Grande Seba , buen video !!!
Un capo, q más se puede decir. Eso se ve exquisito
Muchas gracias!
¡Excelente preparación! Me suscribo sin más. ¡Un capo! Saludes desde Nicaragua.
Muchas gracias amigo! Bienvenido!
Muy grande🙌 no hay video en el que no se aprenda muchísimo!!!
Gracias por el contenido. Un saludo grande desde Costa Rica maestro!!
Gracias David! Un abrazo a Costa Rica!
Cuando hay conocimiento y se entrega con humildad.....buen video
Muchas gracias!
¡Que increible pieza! Se ve deliciosa
Es realmente un lujo!
Un grande seba! E aprendido mucho con tus videos brother, mucho éxito!!
Grande Seba... te pasaste gran Preparación, además con explicaciones claras y llenas de técnicas para aprender 🍖👏🏻🍺 saludos de Coquimbo.
Con esta clase de videos si que dan ganas de ver todos los anuncios
Gracias por tanto Seba!! 😍
Muchas gracias Hugo!
Grande seba alfin alguien lo explica tan bien el ahumado saludos
Gracias Raúl! Un abrazo grande!
Viejo ese costillar se ve I N C R E I B L E !! No entiendo como pueden haber no me gusta en este video.. saludos.
jajaja nunca faltan los pesados no más! Un abrazo!
Me encanto tu video, eres muy explicativo,
Saludos desde Panamá!
Muchas gracias! SAludos a Panamá!
Muy pocos suscriptores para un canal tan educativo y practico grande slucook !
Muchas gracias!! Ayúdame compartiendo el canal para que sigamos creciendo!
Tremendo Seba !! Que nivel de preparación. Estas a una gran altura de cocina. El smooking no es fácil de lograr y sin entrar en discusiones, te has vuelto un grande. Saludos Bro!
Te ganaste el cielo Slucook!!! Tengo ese asadito de tira ventana esperando en el refri pero quería ver cómo prepararlo perfectamente. Crack!
Excelente! Cuéntame cómo te va!
Muy bien todo, la explicación etc...y el resultado al ver la imagen desde cerca parece realmente impecable.
Apenas tenga patio me pongo a ahumar..
Podrías profundizar el canal un poco en el tema barbecue americano.
Felicitaciones por el canal.
Y yo pensé q sabía de carnes. Eres un profe de univerdad del asado un crack. hermasa esa parrillas algún día el viejito Pascuero se acordará de mi 💪😉👍. Saludos
jajaja un abrazo amigo! Saludos!
Excelente explicación, se nota el conocimiento teórico y práctico que tienes, ni los canales gringos explican con tanto conocimiento, felicitaciones y que inicien los ahumados.
Saludos desde Ecuador.
Muchas gracias!!! Un abrazo!
Un crack seba! Excelente cuando hablas de la parte técnica de lo que estás preparando!!
Esa es la idea, aportar un poco de las razones que hay detrás de cada paso!
Que buen resultado Seba, se nota que estaba sabroso ese costillar. Bacán igual este tipo de preparaciones al aire libre. Feliz año, que sea un gran 2021 para ti y tu canal, soy de los que primero da like, después comparte y al final el play, gran video, saludos desde la cuarta región!
Grande Mauricio, uds son los que me ayudan a que el canal siga creciendo!
un crack seba... algún día lo voy hacer.. saludos
Excelente!
Que crack Seba 👏🏻👏🏻👏🏻🍖🍖🍖
Gran video brooo!
4 minutos de video y suscrito, no hace falta más para reconocer un buen canal y un gran comunicador! Excelente vídeo! Un gran saludo y Feliz Año! :)
Muchas gracias David!
Se paso! Que catedra te mandaste Sebastian " Franklin" Luco!!! 👏👏👏👏👏, y ese "tarro" para ahumar uffff!!! Partimos el año como cañon!!!
jajajajaj gracias!
Genio!
Buen video
Solo felicitarte junto al profe son lo mejor, gracias a ustedes me hice un parrillero de excelencia no hay asado que no saque aplauso 👌👌👌 saludos y sigue con el canal y ojalá más preparaciones de asados económicos y preparaciones nacionales
Excelente, me alegro mucho patricio!
Eres un Craks, saludos desde Quillon...
Grande amigo
gracias!!
Lo que me gusta mucho, aparte de la comida oviamente jajaja. Pero explica super bien e aprendido artas cosas que no tenia idea que existian 🤪. Saludos
Excelente! Un abrazo!
Qué increíble cómo has mejorado la calidad del Canal y eso que siempre te vemos atochado de pega. Ya no tienes nada que envidiarle a los grandes.
La verdad es que hay harto sacrificio detrás, porque trabajo como loco en la semana, y debo grabar en mi escaso tiempo libre. Pero lo disfruto y me gusta, así que mientras sigamos creciendo, y uds sigan compartiendo el canal, seguiremos con todo
@@Slucook sos un grande! Gracias por darnos estas enseñanzas todas las semanas
maestro este fin de semana si o si