Brisket ahumado | Método Serpiente | La Capital
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ต.ค. 2024
- Hermoso brisket de res ahumado por 8 horas con carbón y madera de nogal. Utilicé el método de la serpiente para lograr una temperatura baja y constante por mucha horas. El resultado ya la viste, una joya que para mí tuvo un extra pues las dos veces anteriores que lo intenté no me salió. La primera se me apagó el carbón casi a las dos horas porque había mucha humedad, además creo que la base para prender el carbón no fue muy solida. La segunda utilicé unas costillas de cordero con muy poca carne y las dos ventilaciones estaban abieras 100%, había mucho viento y eso ayudó a que se quemara la carne. Pero como mencioné, no me decepcioné ni desistí y la tercera fue la vencida.
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He estado haciendo brisket con este método por ya cierto tiempo y mi unica recomendación es que cada 2 horas lo humectes (con vinagre de manzana o agua tu elección) y al cumplir 6 horas de cocción indirecta empapelalo con aluminio hasta llegar a la temperatura que buscas (yo lo saco en 210°) y dejalo reposando en el mismo papel unas 2 horas. Con eso evitas que salga tan reseco, bueno al menos a mi me funciona siempre. Saludos!
+Rolando Miranda estoy de acuerdo contigo. Si no me hubiera quedado dormido lo hubiera envuelto antes
La Capital es una chinguita, pero el resultado lo merece todo!!!
+Rolando Miranda no es para todos
Rolando Miranda la humectada es inyectada o externamente ?
Raul Montemayor es externa
Este fue el primer video que vi en tu canal Oscar, y desde ese momento no he parado. Saludos desde Ecuador
Mi primer video que vi de Oscar fue el del brisket pero del 2018
X2
El mio fue el de carne a la cavernicola y yo tambien soy d ecuador
GAY DETECTED
@@mateo.silvat x2
Cuando Oscar aún no sabía cortar bien un brisket, es un gusto ver como has crecido en ese sentido
Es el cuchillo
@@yeltsinrodriguez8722 No, está cortando siguiendo las fibras, se corta transversalmente.
Ww
Antes de grand western steaks xD
La carne de grand western steaks se ve de primer nivel
C mamo
Estecz
Gran guester esteics
Oscar a la 1 de la mañana
"Creo que cocinare ahora"
AAAAAJJJAJAJAJAJAJ AYY... Q GRACIOSO ES TAN REAL
JAJAJ si dio risa, aunque lo hace para aprovechar la noche para la larga cocción.
Jajaja que buena referencia 😂
Oscar, Oscar, GRACIAS por este tip, es 16 de Septiembre del 2019, y en lugar de pozole, cocinamos mi señora y yo un brisket (pecho), tal y como lo sugieres en el vídeo; EXCELENTE resultado, y como dices OTRO NIVEL, muy pero muy rico y sabroso. El pecho se utiliza para elaborar BIRRIA y BURRITOS con tortilla de harina, obviamente. También hemos cocinado las costillas de res y de cerdo tal y como lo sugieres, excelente. Saludos desde Ensenada, Baja California, recomendación: para los tacos de pescado, no utilices tilapia, lo original es CAZÓN o ANGELITO, ademas aportan mejor sabor.
Que bien espero pronto hacer uno haber que tal
Tu aquí en México dejas tu asador afuera, se lo llevan con todo y carne :v
Eso es Mexico donde todo bale madre aqui en USA si se aplica el respeto ajeno es la paz B.j
@@elihernandez8558 ah, orale
@FERMINDAL te la rifaste fernando :v
Aqui en El Salvador también jeje. SALUDOS
@@elihernandez8558 pegame por pregunton :u
Quiero una playera que diga: Una verdadera joya!!
Paul Montoya fijate que yo pense hacer una i mandarsela a oscar pero con la ciudad de nashville i abajito que diga anda wey
+Paul Montoya jahahaha estaría bueno👚
Si no una ke diga "una maldita belleza"
a mi me gusta ls idea y si lo hacen yo quiero una pero que las fraces traigan abajo como leyenda "oscar"
Paul Montoya Mejor con el "¡Que! Chulada
Oscar a la media noche: se me antoja un brisket, lo voy a dejar toda la noche 😎👌🏻
Yo a la media noche peleando con la cucaracha de la cocina por un bolillo 😔👌🏻
Dato que sirve mi profe de mate de apellida McDonald
- "Siendo casi las 1 a.m. creo que haré un asado toda la noche"
Los vecinos:
- "Wey ya :'("
Haz una serie de videos sobre los diferentes cortes de carne y sus formas más tradicionales para asarlos
+el nini gracias, buena idea
Apoyo el comentario de @Felipe Sousa
Algo más patrón? Por favor y gracias prro
El lunes sin falta karnal :v
@@lacapitalcocina pero hazloooooooooooo!! jaja quiero hacer mi primer asado!! pa ver que tal!
No mames me acabe todo el gas cocinando esta madre
Jose Pers 😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂
JAJAJAJAJA
Jajajajajajajaajajaja cmamooo
Pues si vas a usar carbón no?
jajaja
No sé, pero verlo con su tortita me dio mucha ternura, tanto que hasta me dan ganas de una lloradita de alegría por la gran comparación de cómo es que ha crecido, no sé, mucha ternura y alegría, sin duda el mejor canal de esta época
me gusto tu video maestro, te haces ver a ti mismo como un aficionado y eso nos inspira. no cambies tu estilo, sobre todo de responder los coments, nos haces sentir parte de la jugada y sin fricciones. Cuidate!
+RG gracias!!
fuera de eso una chulada ya te lo había comentado antes, tus recetas son muy simples y le das la oportunidad a muchos novatos como yo ofrecer a la familia y a los amigos algo rico y diferente
Quiero que este wey sea mi papa
Yo quiero que me la deje caer
Pero primero a mi
Ustedes estam locos jajajajaja
@@BLN.347 le va a meter toda la carne
Que me meta la sin hueso!
Este y el de las costillas son los primeros que vi. Desde entonces fiel seguidor, con sus recetas me he aventado algunas cenas de navidad y año nuevo
2 años después ves lo que hacías a lo que haces y comes y se ve el enorme progreso....
Felicidades!
Qué Bárbaro, Chulada De Manjar, Hola Óscar, sé ve Riquísimo, y con aguacate más, admiro tú manera de disfrutar cada platillo que preparas, nos antojas para pronto prepararlo, Saludos y Bendiciones, Qué Tengas Un Lindo Día Domingo. 👍👍👍
+Mafer Fernández gracias Mafer! Saludos y buena semana🌞
Mafer Fernández me gusta cuando lo prueba el pequeño mordisco que le da. d vrd q da ganas de probarlo
Kll
Mafer Fernández
Muy buena car ne felisidades
Que lindo es ver lo que creciste oscar querido! Sos una inspección para muchos. Abrazo desp argentina
Y cuando vino a CDMX, resultó que el suadero si es brisket
Cristopher Perez y si eh
@@zasler1397 si. Solo sin la costilla
Bristek de res pecho ,hay Dios es durísima pero delisiiso
@@clarohn7925 ay dios*
l suadero no es brisket,es un corte aparte
Me enganche mirando tu canal hace no mas de 6 meses, me atrapo cada vez mas mirando tus ultimas recetas, y llegue a 2 años atrás y el progreso que se nota es increíble! Se nota cuando una persona tiene cualidades. Felicitaciones!
En México se pide al carnicero simplemente como pecho o carne para deshebrar. Su preparación es por medio de cocción en agua en ollas de fuego lento, una vez cocida la carne hay que deshebrar.
Se usa comúnmente para birria, e incluso las cenadurias tradicionales lo imprementan en en tacos dorados, sopes y flautas.
Un dato curioso: como bien dices es una carne algo dura y dificil de manejar, pues bien; se dice que aquí en el norte de México se volvió muy popular y la gente se acostumbro a preparar el brisquet de esa manera por dos razones:
-Es relativamente barato y además la carne rinde mucho.
La carne para deshebrar no sabe igual porque creo que no es pecho, es falda. El brisket completo al horno o en olla de presión ademas de que lleva menos horas, sabe más rico porque queda mas jugoso, pero el estilo texas es lo tradicional aqui, tiene ese saborcito ahumado, nosotros hacemos de los dos.
Viendo este video a finales de 2019, y no hay comparación con las versiones del brisket que ha hecho últimamente. Ahí lo dejó 12 horas sin atender y ahora lo va humectando y renovando la leña a cada rato y se ve mucho mejor al final.
Buen tipo... Imaginate un amigo así, esperándote con ese desayuno y una chela... Jajjaj saludos de Chile bro
Hola perro
Ta la cagá perro
@@javi-m me reportó de chulito, sigue la cagada
Nombre el pone la comida y yo le pago la peda jajajja
Wena Po kliao
Empecé a ver tus vídeos con este... Ahora me creo experto en asado, llegan aplausos y felicitaciones, de un amigo argentino. Siendo chileno
Que tal, Oscar. Aquí en Nayarit, el Brisket se separa en Pecho y Contrapecho (Flat y Point). En el caso de mi carnicería, vendemos el pecho a un restaurante donde lo cuecen para deshebrarlo por sus largas fibras pero he visto que también se hacen bistec de esta misma pieza y quedan especiales para tacos tipo callejeros. Además es ideal para caldos de res, barbacoas, etc.
Mi amigo Dios te bendiga y que talento algún día comeré de las delicias q cocinas saludos desde Guatemala
Maldita bendición vivir con este wey
Oscar comprando ofertas...
Hora de cocinar mis panas 😎💪
No no no no no mi hermano de verdad todos tus platillos se ven exquisitos sabrosisimos cada bocado debe se ser unos segundos en el paraíso el aroma que desprenden las comidas que preparas me imagino a de ser sabrosisimo
llegue buscando este método después de años de haberlo visto, oscar eres un grande aun que hoy por hoy y gracias a ti puedo decir que este método mejor no usarlo y se ve seca la carne pero en verdad muchas gracias por tu contenido eres un grande y muchas gracia por enseñarnos tanto a lo largo de todos estos años
Mira que jolliita me encontré tu primer brisket que te salió a la perfección saludos veo todos tus videos
Soy el ùnico que quiere un remake de este video? :0
Socio eres una makina de la gastronomía ranchera!!!! Saludos desde España...
Ranchera?
qué tal Oscar, saludos desde chicago, soy Ricardo Zepeda y la verdad me encanta tu canal, por que de higual forma yo también soy fanatico de la cosina y me encanta cocinar para los demás, y con respecto al nombre del briesquet, se le conoce como pecho y normalmente se le usaba para el caldo de res. bueno esa era una parte, por que se divide en dos partes y la otra parte que es la más delgada se utilizaba para el picadillo de res, te lo comparto porque yo fui carnicero en Guadalajara, bueno espero que te ayude mi respuesta y éxito hermano, ojalá y me pudieras mandar saludos en uno de tus videos, asta pronto.
Zepeda calvo
ricardo zepeda
Oiga compa, tengo entendido que de ahí también sale la aguja norteña o diezmillo no????
Deberías ser fanático de la ortografía así como eres fanático de la cocina
@@budai4984 jajajajajaja la neta😂😂😂
Oscar eres un chingon
Seguí el tus instrucciones y quedó con madres!!!!!
Se me secó un poco porque mi termometro no era muy bueno
Pero el sabor quedó de lujo
Hermano
Muchas gracias!!!
Este fue el primer video que ví tuyo ya hace casi 3años y desde ahí te sigo te lo juro
Llevo como dos tres meses viendo tus videos y al fin hoy me compre un asador decente, Weber Master Touc 22" el que tenía era uno de esos chaparros feos y estaba demasiado cerca las brasas de la carne, a ver como nos va con este
Interesante técnica , un día la intentaré !
En México yo la pedía de igual manera brisket o pecho de res. El Texas brisket se acostumbra acompañarlo con salsa BBQ y cerveza de preferencia guiness.
se ve que te salio conmadres y si efectivamente es el famoso suadero. una pequeña recomendacion seria dejarle un Poco mas de grasa y despues de 8 hrs envolverlo en papel otras 2 horitas hasta que se acabe el Fuego y Cuando lo cortes trata de cortarlo en contra del tejido asi tendras mejor mordida. pero se ve que te salio chido de todos modos. saludos compa, como quisiera ser tu vecino pa ayudarte a darle en la Madre a ese brisket.
+la mama de TH-cam cierto, el corte debió ser contrario pero la verdad que quedó muy bien👍🏻
la mama de TH-cam me explicas el corte a contra hebra te refieres a cortarlo horizontalmente?? o me explicas por fa
Oscar!! Me sorprende cómo te salió ese brisket pero más me sorprende que no te hayas autoflagelado por ello. Qué gusto ver cómo has crecido. Siempre tus videos son una invitación a hacer lo que más nos gusta.
Ha crecido y aprendido con los años Oscar .. Bien por él.
Excelente vídeo, creo que la carne se llama tapa de asado, si no me equivoco, saludos desde Argentina!!!
No Paisa te la bañaste con este corte, te quedó machin recibe saludos desde La Hermosa Comarca Lagunera
If you ever have a chance go visit Lockhart, TX. It's the BBQ capital of Texas. I promise you will have a great BBQ experience. Keep up the good work on your videos!!!
+TheSpitforbrainz I've never heard about Lockhart but I want to go now. Thank you
Maaaan !! Blacks or Cruse dont have nothing on SAMs on East 12 street. Thats the OG of Bar b que in ATX!!!
Is it near San Marcos!? I've just been at San Marcos with a cousin! what do you recomend to visit at Lockhart?
Kreuz Market in Lockhart has great Brisket and the Jalapeno Cheddar Sausage is great too.
im from atx its all about saltlick
La explicacion y stilo de este compadre es agradable.
Saludos de chile compadre, y saludos a los dioses del asado.
Me dio hambre por la chucha.
Muy buen video, Me gustaria que hagas un video hablando de los diferentes cortes de carnes, explicando como cocinarlos, cuantos mas o menos cuestan de hecho hasta yendo a la carnicería a comprarlos y distinguirlos.
Yo tmb lo intente como 5-6 veses asta que me encanto. Le puedes echar jugo de manzana y apple cider vinegar en una “spray bottle” cada hora para que no te quede tan seco lo ultimo y salga mas jugoso. Pero buena técnica lo intentare Saludos desde Texas
¿Qué recomendarías para que salga bien a la primera?
@@JutashiII no cagarla xd
No usar gas como el otro pendejo 🤣🤣🤣🤣
Mis ojos sufren con esa ortografia
Daniel Asencio, JAJAJAJA, tu comentario me hizo reír un buen. Tenga su cerveza virtual, buen hombre.
Que barbaro mi Oscar ahora si que te dejaste caer la greña. Me quito el sombrero! 🎩
+Ivan Garcia hahahahah hace mucho que no escuchaba esa expresión. Gracias!
La Capital tipico de la laguna,a dejame jajaja
Hola Oscar des medellin colombia.. Acá le llamamos "pecho" y es muy comun en los sancochos o guisados. Saludos gracias por tus videos
Se le llama “pecho” al brisket en México carnal, excelentes videos; antojas bien machin!
Saludos puro Noa noa city
Tengo mi umador por 3 semanas apenas y te sigo tus videos para hacer tus resetas salu2 desde COVINA CA.
Oscar , me has motivado a seguir mi pasion por la cocina y el ahumado
Normalmente se le conoce como “Pecho de Res” en Mexico. Segun yo, el retaso es el point, y el pecho es el flat. Insisto, SEGUN YO! jaja
El pecho se usa mucho en el caldo de Res.
Saludos. En C.R🇨🇷 también le llaman pecho, y normalmente lo usamos para sopas. Solo que aquí lo vende por trozos de 250g o menos.
La misma referencia tengo yo José, no sé en otras partes del país pero acá en el centro d México, específicamente d la CDMX q es d donde soy, cuando haces un buen caldo d res es ir a la carnicería y pedir: pecho, costilla cargada y su respectivo hueso para darle más sabor
Ah!, otra vez esos benditos guantes!!! 😱😱😱... pero que rico se ve ese brisket!!! 🤤😋
Ivonne Hernández es el nieto de oj simpson
+Ivonne Hernández hahah pues es que compré caja de 500
La Capital hola por qué no hiciste el brisket en el dyna glo
son las 10 39 pm i traigo hambre ! viendo este video no me queda de otra que ir al rudys bbq a comprar brisket i baby back ribs pero como mi hijo de 19 años trabaja alli pos me va salir gratis la cena
+Guillermo Loredo jajaja que suertudo con bbq gratis
La Capital hahahaha si pos hay que aprovechar que es gratis te viera mandado foto para que vieras que bien hacen el bbq en eese lugar...
Hey brother saludos desde El Salvador, que lujo verte cocinar, en cerio se despierta el hambre cavernicola que llevamos por dentro, Saludos Oscar sigo viendo todos tus videos
arriba El Salvador
El primer video que vi tuyo Oscar... Y de allí ya los he visto todos mínimo una vez, algunos como el de barbacoa de brisket lo he visto mas de 10 veces... Saludos desde Torreón Coahuila
*Este es mi vídeo favorito de tu canal*
Mientras el se hizo el sandwich yo me hice uno de jamón :""v
Y jamón del barato:((
@@johanrodriguez2251 ta bien, la mortadela lisa es rica xd
En Argentina ese corte se llama tapa de asado muy buen video!!!
Por este video te conocí y desde ese día no pare de ver tus videos
Saludos Oscar...efectivamente ese corte aca en México se utiliza para hacer barbacoa,caldo de res y mole de olla...👍
2019 ya, recordando esta joyita papá
Sabes que me gustaría que probaras hacer roast beef o pastrami 👍🏻👍🏻👍🏻🔥🔥🔥🔥🔥saludos brother 🤘🏻🤘🏻🤘🏻🤘🏻🤘🏻🤘🏻🤘🏻🤘🏻
En Chile le dicen tapapecho y se ocupa mucho para hacerla mechada.....
muy sabrosa
Sergio Chandia gracias, estaba buscando el nombre en chile jaja
No es plateada?
El tapapecho tbn se hace al palo es de cocción lenta
Gracias weon es el famoso tapapecho
que capo que SOS!! el unico mexicano que vale la pena!!
Una chulada,no me dejaras mentir.
Te reto Oscar, saludos desde talpa de allende Jalisco
El pecho de la res lo usan en barbacoa los taqueros. (En México 🇲🇽)
Aca en el norte se usa la cabeza principalmente segun yo el brisket es parte de lo que usan en el sur para hacer Suadero
1:20 f por el cuchillo sin filo xdxdxd
Ajajaja
Compare Oscar, a diferencia de muchos, TH-cam me acaba de recomendar este vídeo, aunque eh visto miles de ellos, pensé que era actual, pero sin duda compare eres un maestro me inspiras chingos, gracias por tus vídeos y tu pasión para ellos, sigue así, y éxito compare. Saludos desde Monterrey NL.
Gracias siempre busque algo así de fácil voy a ponerlo en práctica.
Alguien viendo este video en septiembre 2019?
Sigo comfundiendome entre BRISKET. Y. BISTEK JAJAJJA
Bistek JAJAJAJAJAJJA
Bristek en inglés y bristek en español ajjajajajajajajajajaj y no es septiembre bueno ya va a ser septiembre pero ajjajajajajaj buen comentario 😁😁😁😁
JAJAJAJAJAJAJAJJAJAJUAJHA NO PUEDO JUAJAJAJAJAJAJ
Noviembre del 2020 xd
No, noviembre ;)
¿ Quién lo ve en Dic 2019 y con hambre?
io
Ya viven pedeja
Que guapa morena, quiero llevarte a mi secta xd
Parabéns mano incrível 😮😮😮😮😮😮
Ese corte de carne , a como tú lo dices esa joyita en nicaragua se hace al vapor con yuca, plátanos verdes y plátanos maduros y es una delicia de carne .😍🤙
Justamente ahora me lo preparo para mañana gracias 🙏 por tu receta; bendiciones para todos los que están viendo este video 🌈🌈🌈🌈Feliz Año Nuevo 2021.
Cuando nuestro Oscar era normal
Por?
@@YeezusLover808s cuando era mas tranquilo y eso el Oscar de ahora tiene muchísima mas energía bueno no es veneno
@@YeezusLover808s era un chiste amo a La Capital
?
@@Average_mazatlan_citizen?
Ya duermanse que a esta hora sale el "Pimienta recién molida" :v
JAJAJJAJAJAJA XD
Se escribe Pimienta Re-100 molida
Como cuando oscar tenía cuchillo no tan filoso xD
Solo le faltaba filo, ve los demas videos de brisket y en algunos usa el mismo cuchillo para quitarle la grasa jaja
Más bien no tenía cuchillos adecuados.
Pero ahora ya hay presupuesto.
LO CONOCEMOS COMO SUADERO, LA FORMA EN QUE LO PREPARAMOS ES PRE COCERLO EN AGUA, DEJARLO SECAR MUY BIEN Y DESPUÉS COMPLETAR LA COCCIÓN CONFITANDOLO CON MANTECA DE CERDO, COMO DICES TU: UNA VERDADERA JOYA!
SALUDOS DESDE LEON, MEXICO.
Me encanta todo lo qué haces
Wow ! You are so CREATIVE
Saludos desde Toronto-CANADA
like si viste esto y te dió hambre 👍😌
Sebastian Mendez of
Me dio sed
hey lo bueno que tus vecinos no te lo robaron del asador imaginate en la mañana hay ya amanecio boi a sacar el brisket i toma tu brisket ya se lo robo el neighbor hahahahahahahahahahaha
Estan chilos tus guantes we
jose de jesus uwu son guantes de nitrilo
iinorsa Te equivocas, son guantes de uxiono
Hoy hice este metodo como lo dijo, pero para hacer una short ribs. Solo que en lugar de poner una sola hilera en la fila de arriba puse dos hileras abajo y dos arriba, duro 250ºF durante 9 horas y media, las puse a las 10:30pm y a desayjnar unos sandwichs. Muchas gracias por los tips.
Es el vídeo que siempre vuelvo a ver...
Vuelve a hacer un brisket 😭
La carne se corta a contra hebra.
+MultiRay666 cierto, debi cortar al contrario
La Capital igual te quedo bien perrote
Eso mismo pensaba mientras lo cortaba. Queda mucho mejor cortándola perpendicular a las hebras.
MultiRay666 "no pasa nadaa "
MultiRay666 i
Y uno aquí comiendo huevito:'v
con salshisha :,v
Y tortilla dura :,v
Sí mau jaja
Fue así mi primer brisket... Me quedó... Perfecto!!! Fue para la cena navideña
Acá en Chile a ese corte le decimos "Plateada". Se cocina al horno durante horas y se le deja toda la grasa. El resultado es una carne tierna que se parte con el tenedor. Una delicia acompañada con puré picante y un buen cabernet sauvignon. Hay restaurantes que se especializan en la "Plateada al horno".
No jodas, en mi pais y provincia se le llama como Tapa de Asado y como mucho la tengo 1:30 a 2 hs en la parilla y sale una manteca
... (Aprueba cn cuchara ;D)
Nadie: Absolutamente nadie: yo yendo a la noche a robarle la carne jajajja.
Que buena te quedo men pero estaria mas chingon con una salsita en molcajete limoncito si cilantro y cebolla picada
Saludos y grasias por tus recetas soy sub nuevo
+Manuel Morales también, esta vez lo quise hacer en sandwich como en Estados Unidos
No soy de cocinar asados ni carnes pero siempre me dio curiosidad esos cortes que se cocinan por tantas horas que te dejan una carne inigualable. La verdad un metedo muy facil sin problemas que hasta a mi un inexperto en asados me dan ganas de cocinar.
Gracias por tus vídeos compa Antes no cocinaba nada y ahora soy como el rey del asador
YO VIVO EN TEXAS HAY DIFERENTES MANERAS DE HACER EL BRISKET
LO KE SI ES MAS FACIL KE YO AGO ES KE DESGRASO EL BRISKET AL ULTIMO LO COSINO CON LA GRACIA HACIA RIBA ASI TODA LA GRASA ESCURRE Y LA CARNE NO SALE SECA Y COMO YA LAGRASA ESTA COSIDA SOLO LA QUITAS CON UNA CUCHARA
+Salvador Alvarado y es una gran técnica, justo estana checando esa hace poco y así la quiero intentar a la próxima
por quitar toda la grasa salió seco, aunque de todas maneras que chingon tip de tecnica y se ve bueno aun así. saludos,
tal cual, la grasa evita que se le queme el exterior como lo hizo!!! no hay que sacarla toda. Y que cosas eh... hacer un sandwich del asado que tristeza!!!
Salvador...espero no cocines cómo escribís...sin ofender...saludos.
Si cocinas como escribes la neta no quisiera comer tu comida :v