@@the_olha Повлияет, если оставить в холодильнике на очень долгое время, то будет не тот результат. А так, можно примерно до 16 часов держать в холодильнике.
Движения как в слоу-мо )))) Видео можно рекомендовать для релаксации.)))) А вообще эстетика на высшем уровне! Все: от красивых рук до чарующей музыки. Ну и сами багеты шедевральны!
Отличный рецепт, очень правильный с точки зрения работы с тестом на закваске. Багеты получаются чудесные. Благодарю за видео и детальное, а также красивое изложение материала.
Я в восторге от Вас, у меня просто нет слов!!! Дай Бог здоровья Вам и всей вашей семье! Спасибо большое за ваш труд, за ту атмосферу тепла и волшебства в которую вы нас погружаете. Когда смотришь ваши видео, чувствуешь запах испеченного хлеба, запах чая или приготовленного супчика!
Как же приятно!🙏❤️ Спасибо огромное за тёплые слова, очень-очень рада, что Вам нравятся мои рецепты и видео, а главное, чувствуете действительно ту атмосферу, которую стараюсь передать зрителям через экран.🌹
никогда не пишу комментарии, но ваш канал просто заслуживает на сотню ❤ каждый рецепт волшебство! Так красиво и эстетично. Немедленно делюсь им в инстаграме😊
Спасибо за отзыв! Рада, что багеты понравились.🌷 Ниже описываю как я распределила своё время для приготовления багетов: 11:00 Опара 14:00 Мука + вода (аутолиз) 16:00 Тесто аутолиз + опара 16:30 Соль 17:00 Первое складывание 17:45 Второе складывание 18:30 Третье складывание 19:15 Четвёртое складывание 20:15 Расстойка в холодильнике 8:15 Отлежка 9:00 Расстойка тестовых заготовок 11:00 Выпечка
Сегодня впервые увидела ваш чудесный канал и не могу оторваться, каждое видео волшебство, музыкальное сопровождение тоже волшебное ❤. Сейчас тоже осваиваю выпечку хлеба на закваске, но почему-то у меня тесто в холодильнике на ферментации не поднимается😢, в чем причина? Пекла из этого теста хлеб, в духовке растет, но вот нет в нем лёгкости.
Спасибо большое, очень приятно♥️🌹 В холодильнике процесс брожения замедляется, это нормально. А тесто при комнатной температуре (25-27°С) как ведет себя, успевает подниматься?
@@memisweetcream тесто при каждом вытягивании меняет структуру, появляются пузырьки, но вот объем не могу сказать, что увеличивается. Я думаю дело в моей закваске, хотя она плывёт, но не достаточно крепкая. Не удаётся мне пока хлеб именно на пшеничной закваске. Пару раз пекла на ржаной закваске, не очень нравится кисловатый вкус хлеба, хоть закваска пахнет приятно.
Вы добавляете цз муку в пшеничную закваску? Она сильно улучшает качество закваски, в ней больше полезных веществ. Добавляю её вместе с мукой в/с пополам. Это по желанию😊 Если закваска слабая и молодая, нужно некоторое время, чтобы окрепла. Почаще кормите ее🌼
@@memisweetcream я добавляю в свою закваску немного ржаной муки. И ещё я делала 5 складывания и после последнего сразу отправляла тесто в холодильник, а вы даёте перед холодной ферментацией отдохнуть. Обязательно буду готовить по вашему варианту! Спасибо большое за информацию и внимание!!!😍🥰😘
Спасибо!🌹Рада, что рецепт понравился.❤️ Можно попробовать, но на канале есть отличный рецепт пиццы, вот ссылка th-cam.com/video/4s-vItJy65E/w-d-xo.html В рецепте есть мука из твёрдой пшеницы дурум - 25г, если не найдёте такую муку, то можно заменить на манную крупу. Я последнее время только так и пеку, с добавлением манной крупы.
Здравствуйте! На более свежих видео добавила цвет, все хорошо читается. На старых видео, к сожалению, уже не могу ничего изменить. Ржаную можно использовать, только может вкус немного изменится.
Я пекла на камне, он у меня установлен на нижнем уровне. Можно печь и на раскаленном противне, а противень лучше установить на средний уровень духовки.
Здравствуйте! Закваску достать из холодильника, довести до комнатной температуры, затем использовать для опары. Если печете очень редко, и закваска в холодильнике почти спит, то стоит за день до предполагаемой выпечки немного освежить ее. А если печете хлеб периодически, то ничего делать с ней не нужно, сразу добавляйте в опару.
Спасибо за подробный МК! Особенно мне понравилась формовка багета. Но! Я пекла два раза по этому рецепту и, к сожалению, оба раза получилось слишком жидкое тесто для формовки багета. Я не растерялась и испекла чиабатту, для формовки которой жидкое тесто подходит. Очень жаль,...
Есть много разных рецептов и способов приготовления багетов, в одни закваску добавляют сразу, а в другие после аутолиза. Аутолиз имеет много преимуществ, он сокращает время замеса, надрезы красиво раскрываются, мякиш получается крупнопористый, сокращает физические затраты на замес теста, особенно, если тесто замешивается вручную и тд.
Мука разная бывает - по вашим пропорциям у меня получилась плонтная опара - комочек круглый, а не жидкая) Знаю, что делают такую, посмотри что получится)
Закваска у Вас 100% влажности? Содержание белков в муке в/с от 10-10,3г. В ц/з муке примерно 12г. Ориентируйтесь на эти цифры. Тогда опара будет как у меня, но и у меня она не жидкая.
@@memisweetcream Скажите пожалуйста, вывел закваску ржаную, выводил около 6-8 дней, сделал три разные банки, и вот, когда кормлю, она и в холодильнике поднимается, запах с кислинкой, поднимается за 2-3 часа, но, когда ставлю опару, не поднимается как нужно! В чем тут дело? Мука - нет, так как у меня есть закваска сухая, фирменная без дрожжей, и на ней все получается, название не знаю, нам знакомый пекарь из супермаркета дал, сказал 10 грамм на 20 кг можно использовать! С ней все нормально, рецепты использую под ту, что вывел! Аз начинающий пекарь, для души, нравится хлеб выпекать!
Если закваска здоровая, то однозначно поднимет опару, если соблюдать все необходимые условия (качество воды, качество муки, благополучная температура в помещении(25-27°С)). Вы закваску кормите цельнозерновой ржаной мукой? Это очень важно, так как именно в такой муке больше полезных веществ, они необходимы для формирования микрофлоры закваски. Прежде, чем ставить опару, необходимо достать закваску из холодильника и дать согреться при комнатной температуре примерно на час. Потом только ставить опару. Думаю, Вы так и делаете, на всякий написала) Ваша закваска ещё молодая, возможно нужно почаще кормить ее, через какое-то время окрепнет и сможет поднять любое тесто.
Добрый день! Если не можете делать опару днём и оставить на 5 часов, можно делать ночью и оставить до утра. Опара - это освежённая закваска, без неё никак.
@@memisweetcream простите меня не опра а без закваски только на дрожжах рецепт если есть пожалуйста напишите мне пожалуйста спасибо заранее за ответ очень очень очень жду
Здравствуйте! Спасибо большое, что написали. По какой-то причине TH-cam удалил почти 7 минут из видео. Сейчас пытаюсь восстановить исходный материал. Там очень много шагов, после того, как добавляем опару. Если не получится сегодня восстановить видео, я все шаги распишу вам чуть позже.
Через 30 минут после того, как добавили соль, идет первое складывание (процесс складывания есть в других моих видео про хлеб), сложить тесто и оставить на 45 минут при комнатной температуре, через 45 минут второе складывание, после складывания оставить тесто на 45 минут, спустя 45 минут третье складывание, после складывания так же оставить тесто еще на 45 минут, через 45 минут четвертое складывание, далее оставляем на 60 минут при комнатной температуре. Через 60 минут тесто убрать в холодильник на 8-12 часов (4-6°С). Через 8-12 часов достать тесто из холодильника, разделить его на 4 части весом примерно 227г каждая. Сформировать шарики, накрыть кухонным полотенцем и оставить при комнатной температуре на 45 минут. Далее обильно посыпать кухонное полотенце мукой и манной крупой (вместо манной крупы можно использовать отруби). Далее уже сформировать заготовки.
Здравствуйте! В рецепте необходимо 150г опары (закваска 100% влажности). В вашем случае нужно взять 113г опары (освеженной закваски) 50% влажности, а к воде (325г по рецепту) добавить еще 37г воды (всего 362г). Дальше все по рецепту.
@@memisweetcream то есть в рецепте опары количество муки и закваски не менять просто в дальнейшем добавить из полученой опары всего 113 грамм в моём случае, правильно?
Вы освежите свою закваску (50%), как обычно это делаете, берите оттуда 113г для багета, а к воде (по рецепту 325г) добавьте дополнительно 37г воды, всего получается 362г воды. Надеюсь, так понятнее🌾
Тесто не должно быть жидким! Разве у меня на видео тесто жидкое? Тесто мягкое, но не жидкое, ничего не должно прилипать. Думаю дело в муке, у всех мука разная. Рецепт проверенный. Попробуйте сменить муку и посыпьте на полотенце много манной крупы или отрубей.
В этом рецепте предпочитаю делать сначала аутолиз, даю отдыхать тесту около двух часов, затем добавляю опару. Аутолиз имеет много преимуществ, он сокращает время замеса, надрезы красиво раскрываются, мякиш получается крупнопористый, сокращает физические затраты на замес теста, особенно, если тесто замешивается вручную и тд.
Очень всё красиво, но зачем текст располагать то вверху, то внизу. Очень неудобно и читать и смотреть одновременно, да ещё искать где текст расположен. Простите, но досматривать не стала.
Какой чудесный канал!Учишься и получаешь эстетическое удовольствие одновременно!Желаю процветания каналу и жду новые рецепты.
Ольга, огромное спасибо за добрые слова! 😊🌹
@@memisweetcream если тесто простоит больше 12 часов в холодильнике, это как то повлияет на него при выпикании?
@@the_olha Повлияет, если оставить в холодильнике на очень долгое время, то будет не тот результат. А так, можно примерно до 16 часов держать в холодильнике.
Огромное спасибо за рецепт, методику и невероятную эстетичность подачи!!! 🤩👌
У меня получился роскошный багет. Ииииииии🎉
И Вам спасибо, что оставили хороший отзыв!🌺 Очень рада, что хлеб понравился, пеките с удовольствием!❤️
Очень рада что нашла ваш канал! Все так стильно и со вкусом и рецепты и видео и музыка! Удачи вам! И будем ждать новых рецептов!
Огромное спасибо за добрые слова!😊🌹
Движения как в слоу-мо )))) Видео можно рекомендовать для релаксации.)))) А вообще эстетика на высшем уровне! Все: от красивых рук до чарующей музыки. Ну и сами багеты шедевральны!
Большое спасибо, мне очень приятно!♥️🌹
Фантастические багеты получились! С первого раза!!!! Ура!!!! Спасибо большое!!! Идеальный рецепт!!!!
Очень рада, что хлеб понравился! Спасибо большое за отзыв!♥️ Пеките с удовольствием!🌾
Такое у Вас вкусное и красивое видео! И неторопливое! Что присуще французам. Они умеют наслаждаться жизнью! Мерси!!!
Светлана, огромное спасибо!❤️🌾🌼
Спасибо большое за подробный рецепт, здоровья вам!
Благодарю!🌸Рада, что рецепт понравился🌾
Отличный рецепт, очень правильный с точки зрения работы с тестом на закваске.
Багеты получаются чудесные.
Благодарю за видео и детальное, а также красивое изложение материала.
Спасибо большое!🌹
Я в восторге от Вас, у меня просто нет слов!!! Дай Бог здоровья Вам и всей вашей семье! Спасибо большое за ваш труд, за ту атмосферу тепла и волшебства в которую вы нас погружаете. Когда смотришь ваши видео, чувствуешь запах испеченного хлеба, запах чая или приготовленного супчика!
Как же приятно!🙏❤️ Спасибо огромное за тёплые слова, очень-очень рада, что Вам нравятся мои рецепты и видео, а главное, чувствуете действительно ту атмосферу, которую стараюсь передать зрителям через экран.🌹
Какой же чудесный багет! Прекрасная пористость! Обязательно повторю. Спасибо Вам большое за рецепт!
Благодарю! Пеките на здоровье!🌿☀️
Здорово!
От Ваших рецептов...
Какой не возьми-
Любой - просто шедевр!
Замечательный рецепт!
Прекрасная подача ❤
Огромное спасибо за добрые слова!♥️🌺
Огромное спасибо,что делитесь с нами своим опытом.🙏🙏🙏
❤️❤️❤️
Получила эстетическое наслаждение от видео! А багеты чудесные!! Будем делать👌😊Спасибо большое !!!
Благодарю!🌹
Пеките на здоровье.😊
Следующие багеты буду печь по этому рецепту.Они прекрасны!
Спасибо! Пеките на здоровье.😍
Это же просто эстетическое удовольствие! Смотрю ваши ролики и наслаждаюсь.
Спасибо😘💕
Ну и учусь, конечно
Мария, огромное спасибо!❤️Мне очень приятно!🌹
Смотришь на одном дыхании! Как вкусно!
Огромное спасибо, очень приятно! 🌹
@@memisweetcreamЯ счастлива,что попала на Ваш канал!
Всех благ ❤
wow great video, 100% therapy , loved it !
Many thanks!
Второй раз сегодня пеку багеты по вашему рецепту очень понравился рецепт ,большое спасибо🥰
И Вам большое спасибо, что делитесь результатом!🌹
Рецепт супер музыка мелодичная очень приятно смотреть такую подачу рецепта👍
Благодарю!🌹
спасибо за рецепт обязательно попробую ❤
Пеките на здоровье!🌺
Дякую! Фантастичні багети!
Спасибо большое!❤️🌹
Das ist sooo.. wundervoll !!!!
Большое спасибо!😊🌺
Очень интересно и аппетитно! Хочется испечь такие же вкусные!🥐🥨🍞😊
Обязательно испеките.😊🌷
Как красиво!И вкусно)))
Благодарю!🌷
Ах как не хватило в конце Ваш хрум хрум.😊
Спасибо.Попробуем испечь по Вашему
Пеките на здоровье!🌸🌾
Спасибо, очень всё и красиво
Благодарю!🌷
Вкусняшки! Сегодня и сделаю!
❤️🌹
Представляю, как это вкусно!..
♥️🌹
Залипла)))) красота какая💓⭐
Благодарю!🌷😊
Настоящий! Из множества рецептов нашла лучший! Спасибо огромное, результат стоит труда! Работаю над закваской👍
Спасибо большое!💗Рада, что рецепт понравился, пеките на здоровье!🌸
как чудесно
❤️🌹
Очень интересно! Будем покупать!
никогда не пишу комментарии, но ваш канал просто заслуживает на сотню ❤ каждый рецепт волшебство! Так красиво и эстетично. Немедленно делюсь им в инстаграме😊
Огромное спасибо!🙏❤️ Мне очень приятно!🌺
😲🙏🏻Я в восторге! Подписка и Лайк!!! 📌📌📌
Благодарю!♥️♥️♥️
добрый день , скажите , пожалуйста , можно по этому рецепту испечь ржаной багет , заменив половину муки на ржаную муку . Закваска у меня ржаная
Здравствуйте! Немного другой хлеб получится, для ржаной муки нужно изменить количество воды в рецепте.🌾
@@memisweetcream спасибо за ответ , а по Вашему воду надо уменьшить или увеличить ? на сколько примерно ?
Прекрасные банкеты,подача не менее замечательная.Попробую, потом отпишусь, выпечкой хлеба занимаюсь давно,а вот к багета , попробую сделать.
Благодарю! Пеките на здоровье!🌾🌼
Спасибо!
Багеты шикарные получились!
А как лучше все распределить по времени?
Спасибо за отзыв! Рада, что багеты понравились.🌷
Ниже описываю как я распределила своё время для приготовления багетов:
11:00 Опара
14:00 Мука + вода (аутолиз)
16:00 Тесто аутолиз + опара
16:30 Соль
17:00 Первое складывание
17:45 Второе складывание
18:30 Третье складывание
19:15 Четвёртое складывание
20:15 Расстойка в холодильнике
8:15 Отлежка
9:00 Расстойка тестовых заготовок
11:00 Выпечка
@@memisweetcream
Спасибо еще раз! 💕
А как вас зовут?
Меня зовут Эмма)
@@memisweetcream
Спасибо за помощь, Эмма. 😉💕
Отличный вопрос и спасибо автору за ответ, тоже, сижу, считаю время 🙂
Смотреть ваши ролики,одно наслаждение.Скажите пожалуйста,какую муку вы используете?
Благодарю!♥️
Пшеничная мука в/с - Макфа, Пудовъ
Пшеничная мука ц/з - Рязаночка, Селяночка Пудовъ
Сегодня впервые увидела ваш чудесный канал и не могу оторваться, каждое видео волшебство, музыкальное сопровождение тоже волшебное ❤. Сейчас тоже осваиваю выпечку хлеба на закваске, но почему-то у меня тесто в холодильнике на ферментации не поднимается😢, в чем причина? Пекла из этого теста хлеб, в духовке растет, но вот нет в нем лёгкости.
Спасибо большое, очень приятно♥️🌹 В холодильнике процесс брожения замедляется, это нормально. А тесто при комнатной температуре (25-27°С) как ведет себя, успевает подниматься?
@@memisweetcream тесто при каждом вытягивании меняет структуру, появляются пузырьки, но вот объем не могу сказать, что увеличивается. Я думаю дело в моей закваске, хотя она плывёт, но не достаточно крепкая. Не удаётся мне пока хлеб именно на пшеничной закваске. Пару раз пекла на ржаной закваске, не очень нравится кисловатый вкус хлеба, хоть закваска пахнет приятно.
Вы добавляете цз муку в пшеничную закваску? Она сильно улучшает качество закваски, в ней больше полезных веществ. Добавляю её вместе с мукой в/с пополам. Это по желанию😊
Если закваска слабая и молодая, нужно некоторое время, чтобы окрепла.
Почаще кормите ее🌼
@@memisweetcream я добавляю в свою закваску немного ржаной муки. И ещё я делала 5 складывания и после последнего сразу отправляла тесто в холодильник, а вы даёте перед холодной ферментацией отдохнуть. Обязательно буду готовить по вашему варианту! Спасибо большое за информацию и внимание!!!😍🥰😘
Перед холодной ферментацией всегда даю тесту отдохнуть 1-2 часа (в зависимости от рецепта) и всегда об этом пишу😊
Пеките с удовольствием!🌼💛
Поделитесь как вывести сильную закваску сильву пле 🙏🏻🙏🏻
На канале есть рецепт закваски 👉🏻th-cam.com/video/Q2hWZ4tieyQ/w-d-xo.htmlsi=6X-plowWUBsphQ4g
Сердечно благодарю Вас за рецепт!Очень понравилось тесто!!! Как Вы думаете,подойдёт ли это тесто для пиццы?
Всем мира,здоровья и процветания!🌷🌷🌷
Спасибо!🌹Рада, что рецепт понравился.❤️ Можно попробовать, но на канале есть отличный рецепт пиццы, вот ссылка th-cam.com/video/4s-vItJy65E/w-d-xo.html
В рецепте есть мука из твёрдой пшеницы дурум - 25г, если не найдёте такую муку, то можно заменить на манную крупу. Я последнее время только так и пеку, с добавлением манной крупы.
@@memisweetcream Благодарю Вас за быстрый ответ!🌷
Здрастуйте 🤗а могли б писати чорним шрифтом щоб було луче видно.
А закваску ржаную можна брати?
Здравствуйте! На более свежих видео добавила цвет, все хорошо читается. На старых видео, к сожалению, уже не могу ничего изменить. Ржаную можно использовать, только может вкус немного изменится.
спасибо за рецепт, очень хочу повторить, но не понятно как печь:на камне или можно на горячей решетке и внизу или повыше?
Я пекла на камне, он у меня установлен на нижнем уровне. Можно печь и на раскаленном противне, а противень лучше установить на средний уровень духовки.
@@memisweetcreamспасибо огромное, теперь все понятно!!!
Скажите пожалуйста.
А если хочу на пол порции печь . То есть на 2 багетта. Сколько опары делать?
Все ингредиенты разделите на два, для двух багетов понадобится 75г опары.
Супер!!
💛🌼
Скажите пожалуйста, после 10’минут выпечки пар убирать? Дальше без пара допекать? Спасибо за рецепт
Нет, пар не нужно убирать, уменьшите температуру до 230 °С и выпекайте еще 15 минут.
Скажите, пожалуйста, какой объём чаши у вас, насколько литров?
2,7л, диаметр 26см.
ДОБРЫЙ ДЕНЬ, ПОДСКАЖИТЕ ЗАКВАСКУ СРАЗУ С ХОЛОДИЛЬНИКА БРАТЬ И ДОБАВЛЯТЬ В ОПАРУ ИЛДИ НАДО ПОКОРМИТЬ?
Здравствуйте! Закваску достать из холодильника, довести до комнатной температуры, затем использовать для опары. Если печете очень редко, и закваска в холодильнике почти спит, то стоит за день до предполагаемой выпечки немного освежить ее. А если печете хлеб периодически, то ничего делать с ней не нужно, сразу добавляйте в опару.
Спасибо за подробный МК! Особенно мне понравилась формовка багета.
Но! Я пекла два раза по этому рецепту и, к сожалению, оба раза получилось слишком жидкое тесто для формовки багета. Я не растерялась и испекла чиабатту, для формовки которой жидкое тесто подходит. Очень жаль,...
Может попробовать сменить муку?🌾
Клааас!
Добрый день ! Скажите пожалуйста у вас обычная мука в.с. ( 10.3 % белка ) ?
Добрый день! Да, использую обычную муку в/с фирмы «Макфа».
@@memisweetcream спасибо большое !
Почему сразу нельзя добавить закваску в тесто?
Есть много разных рецептов и способов приготовления багетов, в одни закваску добавляют сразу, а в другие после аутолиза. Аутолиз имеет много преимуществ, он сокращает время замеса, надрезы красиво раскрываются, мякиш получается крупнопористый, сокращает физические затраты на замес теста, особенно, если тесто замешивается вручную и тд.
Мука разная бывает - по вашим пропорциям у меня получилась плонтная опара - комочек круглый, а не жидкая) Знаю, что делают такую, посмотри что получится)
Закваска у Вас 100% влажности? Содержание белков в муке в/с от 10-10,3г. В ц/з муке примерно 12г. Ориентируйтесь на эти цифры. Тогда опара будет как у меня, но и у меня она не жидкая.
@@memisweetcream Да, 100 влажности ржанная
@@memisweetcream Ну ничего, видел и такую опару делала женщина, сразу и не понял, почему она шар месила, а потом он разлезся и все!)
@@memisweetcream Скажите пожалуйста, вывел закваску ржаную, выводил около 6-8 дней, сделал три разные банки, и вот, когда кормлю, она и в холодильнике поднимается, запах с кислинкой, поднимается за 2-3 часа, но, когда ставлю опару, не поднимается как нужно! В чем тут дело?
Мука - нет, так как у меня есть закваска сухая, фирменная без дрожжей, и на ней все получается, название не знаю, нам знакомый пекарь из супермаркета дал, сказал 10 грамм на 20 кг можно использовать! С ней все нормально, рецепты использую под ту, что вывел!
Аз начинающий пекарь, для души, нравится хлеб выпекать!
Если закваска здоровая, то однозначно поднимет опару, если соблюдать все необходимые условия (качество воды, качество муки, благополучная температура в помещении(25-27°С)).
Вы закваску кормите цельнозерновой ржаной мукой? Это очень важно, так как именно в такой муке больше полезных веществ, они необходимы для формирования микрофлоры закваски.
Прежде, чем ставить опару, необходимо достать закваску из холодильника и дать согреться при комнатной температуре примерно на час. Потом только ставить опару. Думаю, Вы так и делаете, на всякий написала)
Ваша закваска ещё молодая, возможно нужно почаще кормить ее, через какое-то время окрепнет и сможет поднять любое тесто.
А без опары можно рецепт пожалуйста напишите очень очень очень буду ждать вашего ответа заранее спасибо большое
Добрый день! Если не можете делать опару днём и оставить на 5 часов, можно делать ночью и оставить до утра. Опара - это освежённая закваска, без неё никак.
@@memisweetcream простите меня не опра а без закваски только на дрожжах рецепт если есть пожалуйста напишите мне пожалуйста спасибо заранее за ответ очень очень очень жду
К сожалению, у меня нет рецепта на дрожжах(
Здравствуйте, к тесту как опару добавили сразу формируете багет? И на 2 часа на расстойку ?
Здравствуйте! Спасибо большое, что написали. По какой-то причине TH-cam удалил почти 7 минут из видео. Сейчас пытаюсь восстановить исходный материал. Там очень много шагов, после того, как добавляем опару. Если не получится сегодня восстановить видео, я все шаги распишу вам чуть позже.
А я опару поставила , зашла посмотиеть в какой момент соль добавить )😅
Что с опарой делать ? Какой хлеб посоветуете замесить на этой опаре ? Чтоб не выкидывать (
Добавьте соль 8г, замесите тесто до однородной массы, накройте пленкой пищевой и оставьте на 30 минут. Остальные шаги сейчас постараюсь описать🙂
Через 30 минут после того, как добавили соль, идет первое складывание (процесс складывания есть в других моих видео про хлеб), сложить тесто и оставить на 45 минут при комнатной температуре, через 45 минут второе складывание, после складывания оставить тесто на 45 минут, спустя 45 минут третье складывание, после складывания так же оставить тесто еще на 45 минут, через 45 минут четвертое складывание, далее оставляем на 60 минут при комнатной температуре. Через 60 минут тесто убрать в холодильник на 8-12 часов (4-6°С).
Через 8-12 часов достать тесто из холодильника, разделить его на 4 части весом примерно 227г каждая. Сформировать шарики, накрыть кухонным полотенцем и оставить при комнатной температуре на 45 минут. Далее обильно посыпать кухонное полотенце мукой и манной крупой (вместо манной крупы можно использовать отруби). Далее уже сформировать заготовки.
Здравствуйте, получится ли опара с закваски левито мадре, как я поним?аю у меня она 50% влажности
Здравствуйте! В рецепте необходимо 150г опары (закваска 100% влажности). В вашем случае нужно взять 113г опары (освеженной закваски) 50% влажности, а к воде (325г по рецепту) добавить еще 37г воды (всего 362г). Дальше все по рецепту.
@@memisweetcream то есть в рецепте опары количество муки и закваски не менять просто в дальнейшем добавить из полученой опары всего 113 грамм в моём случае, правильно?
Вы освежите свою закваску (50%), как обычно это делаете, берите оттуда 113г для багета, а к воде (по рецепту 325г) добавьте дополнительно 37г воды, всего получается 362г воды. Надеюсь, так понятнее🌾
@@memisweetcream извините, ещё раз уточню, мне взять 113г освеженной закваски, опару делать не надо ? Я просто новичок в этом деле 🙈
Да, освежите закваску и берите 113г. Опара это и есть освеженная закваска)
Здравствуйте, при какой температуре бродит тесто в период складываний?
Здравствуйте! Как и написала в видео (при 25-27°С).🌾
Простите, а в муке сколько белка должно быть?
10,3 - 12,0 🌾
А что на багет положили красное и белое?
Помидоры и сыр брынза🌾
😍😇
🌸🌿
как можно работать с таким жидким тестом. у меня прилипло к полотенцу , так и отстирать не смогла
Тесто не должно быть жидким! Разве у меня на видео тесто жидкое? Тесто мягкое, но не жидкое, ничего не должно прилипать. Думаю дело в муке, у всех мука разная. Рецепт проверенный. Попробуйте сменить муку и посыпьте на полотенце много манной крупы или отрубей.
@@memisweetcream спасибо
@@memisweetcreamсейчас почитала ваши комментарии у меня тоже Макфа В/с и жидкая(
Сразу нельзя аоару с тестой месить
Здравствуйте! Это вопрос?
@@memisweetcream да вопрос
В этом рецепте предпочитаю делать сначала аутолиз, даю отдыхать тесту около двух часов, затем добавляю опару. Аутолиз имеет много преимуществ, он сокращает время замеса, надрезы красиво раскрываются, мякиш получается крупнопористый, сокращает физические затраты на замес теста, особенно, если тесто замешивается вручную и тд.
Аааа.хорошо.просто меня учили так...спосибо😊
Очень всё красиво, но зачем текст располагать то вверху, то внизу. Очень неудобно и читать и смотреть одновременно, да ещё искать где текст расположен. Простите, но досматривать не стала.
Очень редко так делаю, все из-за того, что на некоторых кадрах на определенном фоне текст плохо читается. Вот и происходит перемещение предложений.