🌾 Ну, вот почему я раньше даже не думала, что можно кормить закваску 1:0,5:0,5 и сократить время, и не вставать в 3 часа утра, чтоб выпечь к обеду ))) В выпечке на закваске, время- немаловажный ингредиент! Светлана, не устаю Вас благоДарить! Очень ценно 🌾
Наконец то я начала понимать то, что я делаю. Я потрясна! Оказвается можно просчитывать и планировать свои шаги. А то как будто бредешь в темном лесу на ощупь. С математикой я дружу, т мне теперь все становится ясно. Огромное спасибо!
Светлана, добрый день! Вы первый человек, который рассказал какими должны быть вид и, главное, органолептические свойства закваски, особенно перед выпечкой. Огромное Вам спасибо!
Светлана, не скромничайте: такого класса учителей-популяризаторов, как вы , не так много. Очень неплохо объясняет Татьяна Аврова. Но вы -лучше. У вас более продвинутая методика. И при этом более детализированная. Успехов вам. Во всем.
@@ВиталийЧудаев-ь6п Татьяна Аврора написала не одну книгу о хлебе, приятно ее слушать, но она редко взвешивает закваску, видимо опыт. Но смотреть и слушать интересно.
@@ТатьянаАнтонова-с2нНичего хорошего у неё нет! Хорошо, что читать её стала после того, как получила уже некоторый опыт по выпечке хлеба на закваске! Иначе бы пришлось выбросить продукты! А вот её 📚 поуйдут в мусорку!
You all probably dont give a shit but does anybody know a way to get back into an Instagram account? I was stupid forgot my password. I would appreciate any tips you can offer me
@Cain Jad Thanks so much for your reply. I got to the site through google and I'm in the hacking process atm. Looks like it's gonna take a while so I will get back to you later when my account password hopefully is recovered.
ОГРОМНОЕ СПАСИБО ! Как просто и толково объяснили какая закваска должна быть ,месяц изучала как же сделать закваску ,неделю ее готовила и уже думала , что нужно выбросить , а тут все поняла , что дальше нужно делать с моей закваской ! СПАСИБО,СПАСИБО! Жаль , что нельзя сразу поставить вам 1000лайков !
Огромное СПАСИБО...., а то пш. закваска 1:1:1 за ночь перекисает. Я почему то думала , что другие пропорции это когда обновляем и их нельзя использовать в замес ,где в рецепте 100% вл. Я когда обновляю-1:2:2 ,или 1:4:4 , то потом все равно кормлю 1:1:1 и такую обновленную опять храню и пеку на ней только. А оказывается можно... сегодня в ночь поставлю 1:2:2
О, Светлана!!! Даже не представляете, как мне нужна была именно эта информация! Я второй месяц, как "завожу дружбу" с выпечкой на закваске. И эти Ваши раз'яснения, как нельзя, кстати! ❤️
Доброе время суток, у вас пока на час больше. Посмотрел вчера пару роликов и залип на Ваш канал. 24 апреля я подарил жене хлебопечку, но она технично сбросила на меня все вопросы обращения с ней. Мне стало просто интересно и я завел закваску, со второй попытки получилось. Смотрел по 10-15 видео по выпечке в день и в каждом находил что-то интересное, полезное. Но оставались вопросы, Ваш труд помог мне в понимании процесса, большое Вам спасибо, здоровья и удачи! Конечно подписка и лайк)))
Светочка, вы такая умничка, все знаете о жизни хлеба... Я тоже так хочу. Огромное спасибо, что знакомите нас с этим. Вам удачи, а нам памяти, чтоб все запомнить. Благодарю!
Вывод:Чтобы не было перезревший закваски,нужно ее делить и кормить в разных пропорциях. Все понятно и грамотно разъяснили. СУПЕР! МОЛОДЕЦ! Для " чайников". С Вами уже три года.С закваской на ТЫ !❤❤❤
Привет из Италии. Я начинающий пекарь, благодарю Вас Светлана за отличные и наглядные объяснения. Пекла хлеб на дрожжах, но хлеб на закваске - это совсем другая история и очень нужны объяснения.
Вникаю , учусь , запоминаю , записываю , пока тяжело изучить это искусство , если никогда закваску не выращивала ,но очень хочется попробовать! Огромное спасибо за информацию.
Светлана большое спасибо за все ,все делаеш от чистого сердца,очень подробно все обьясняеш до сельчайших подробностей,живи долго,будь здоровая ,счастлива будь все вернется к тебе во сто крат.
Спасибо большое за грамотное и превосходное обьяснение очень рада что не прошла мимо и включила ваш канал очень нужный и вовремя у меня в холодильнике стоит закваска я думала надо выбросить но жалко летом я разбавляю и поливаю огород я сушила закваску и из сухой заквашивала еще ра огромное спасибо здоровья и процветания❤❤❤❤❤❤❤❤
Благодарю за столь нужную информацию. Всё наглядно и по полочкам разложила,Света! Ещё бы уяснить и усвоить полученные моменты и подружиться со своей закваской. Спасибо бОльшое прЕбОльшое🙏 Нижний Новгород ❤
Ужас...я из за этого бросила это дело и купила закваску счастливый хлеб или как то так называется, нет проблем, кормлю раз в неделю, если хорошо себя ведёт.
Я со своей закваской,как с ребёнком вожусь,переживаю,чтоб была не голодная. Часто видела ролики,где закваску выращивают,но долго не решалась сделать сама,думала не получится,да и очень долго. А потом все же решилась,очень занимательным оказалось ее растить. В итоге закваска получилась чудесная, у меня пшеничная и ржаная,но из этой закваски теперь можно вывести любую. Хлеб получается чудесный,пеку разный,добавляя разные травы и специи. Так что главное желание. Девушка правильно сказала,что нужно найти подход и все получится. Желаю всем вкусного хлеба и хорошей выпечки.
@@SvetlanaBrest1012 Нет, отдельно пшеничная,а отдельно ржаная,я отредактирую. Там или я неправильно написала или так исправилось. Но хочу сказать,что за это время я вывела фруктовую закваску из яблок,получилась еще лучше,еще сильней,я имею ввиду подьемную силу,так что делайте не пожалеете. Хлеб очень вкусный,а главное полезный,а еще плюс,что вы можете по настроению и желанию,печь разный,экспериментировать,а работать с этим тестом,это что-то. Появится виноград хороший,сделаю фруктовую воду из винограда и соединю со своей яблочной,будет еще лучше и вкусней.
Светлана! Большое спасибо за подробные ролики и ценную информацию, особенно для начинающих "пекарей". Благодаря Вашим роликам я начала выпекать довольно таки вкусный хлеб, перестала волноваться и начала полагаться на свою интуицию, чувствовать тесто и закваску и за это Вам огромное спасибо! И еще хочу отметить, что в отличие от многих, мне импонирует то, что Вы даете ответы на все вопросы в комментариях, где я нашла уже немало информации для себя. Спасибо за внимательность! Я хотела бы также задать Вам вопрос по поводу хранения и кормления закваски из холодильника. У меня сейчас ржаная и пшеничная. После того, как я достала закваску из холодильника, она нагрелась при комнатной температуре и я ее покормила по любой схеме, но не собираюсь сегодня печь, мне нужно ждать пока она достигнет пика ( как я понимаю, это увеличение как минимум вдвое) и только тогда ставить в холодильник или достаточно, чтобы на поверхности и в самой закваске появились равномерные пузырьки? Насколько я понимаю, она в холодильнике продолжает " есть" или нет? Когда я ставлю закваску "на пике" она в холодильнике опадает немного, хотя запах и вкус нежный и приятный. Заранее, спасибо.
Анжелика, зависит от того, как скоро вы собираетесь печь. Если например завтра, то можно довести фактически до пика.п оставить в холодильник и завтра использовать прямо из холодильника. Если она будет стоять достаточно долго, лучше до пика не доводить, а оставить ей питание
Доброго времени суток. Подскажите пожалуйста,если завтра печь не проще ли поставить опару на этой уже готовой закваске и оставить на ночь до утра и будет двойное освежение и меньше кислотности так как не люблю кислый хлеб? Спасибо большое вам .
в 1 банке 27 г воды и 27 г муки, значит 100-процентная закваска. В 2 банке 57 г воды и 57 г муки, значит 100-проц закваска. В 3 банке 114 г воды и 114 г муки, опять 100-процентная!!! Если бы 57г воды , 114 г муки, то это будет 50-процентная влажность!!!
Светлана. Огромное спасибо за такой подробную, понятную и очень полезную информацию. Многое встало на свои места. Сейчас еще законспектирую все, и тогда совсем все будет отлично. Вы - умничка.
Спасибо большое за такое наглядное и доступное объяснение,особенно это важно для начинающих.Вы самый щедрый и доброжелательный пекарь,знаю о чем говорю.Спасибо Вам огромное❤❤❤.Удачи и процветания
Светлана, большое вам спасибо за ваше мастерство, за щедрость, с которой вы им делитесь, и умение доступно объяснить именно механику процесса, чтобы была понятна и управляема сама технология а не единичный рецепт!) Благодаря вашим видео мне удалось реанимировать свою закваску, которая выживала в холодильнике года два, и даже испечь пару более-менее приемлемых буханочек, гору блинов и кексов. До этого собирала все ошибки, какие только можно придумать на каждом этапе, училась в основном тому, как делать не надо, и подкармливала своими экспериментами птичек во дворе))) Хотела бы ещё спросить по пропорциям кормления, если позволите: обратила внимание, что одна и та же закваска, которая при кормлении днём в пропорции 1:1:1 выросла у меня в 3-3,5 раза, при кормлении на ночь в большей пропорции 1:2:2 к моменту полного созревания (судила по разрыхленности во всю толщу, множеству готовых лопнуть пузырей на поверхности, появившейся кислинке) выросла только в 2, максимум 2,5 раза (пик вроде бы не пропустила, не было следов оседания) - это нормальное поведение закваски, или всё же говорит о её вялости? В этом видео мне показалось что тоже в баночке с большей пропорцией кормления увеличение объема меньше, чем в двух других - но сложно судить без замера.
❤снова пересматриваю видео. Более осознанное. Очень наглядное видео и нужное, во всяком случае доя меня. Первый опыт был неудачей. Делаю ещё раз закваск в пропорциях 1:1;1. А Вам огромное спасибо за открытость и подробное видео.❤
Светлана, Спасибо огромное за Ваши подробные разъяснения о принципах хлебопечения на закваске!!! Все четко и понятно. Хоть пеку уже года 3, но постоянно волновалась из-за закваски. И тут нашла Вас! Благодарю!!!
Светлана здравствуйте. Можете подсказать,в каких пропорциях кормить цельнозерновую закваску? И на 1кг муки сколько ложить уже активной цельнозерновой закваски? Спасибо
Отличное видео. Но для информативности для начинающих не хватает температуры помещения и вида баночек сбоку после кормления заквасок, для понимания роста объёма заквасок. СпС.
Светланочка, спасибо вам, пекла хлеб по вашему рецепту .конечно ни как у вас красивый, но вкусный, в этом видео я не поняла, чтобы начать печь , мне непонятен этот момент, вот моя закваска в холодильнике, я , что должна взять из банки с закваской определенное количество закваски и кормить ее для последующей выпечки или взять прям из банки с закваской столько сколько мне нужно для выпечки и замешивать тесто
Dobriy vecer Svetlana a mojno prosto zamesit testo ostavit na katoroe to vremya pust brodit,i kak testo na drojjax, buxanku kak karavay pec moya mama ne umeet stolko vozitsa ona pojilaya zaranee spasibo
Можно! Делаете замес вечером. Оставляете в миске, накрытой крышкой или пленкой на ночь на брожение при комнатной температуре. Утром елаете обминку, оставляете на 1,5 часа, делаете формовку пока греется духовка. Выпекаете. Это самый простой вариант. Проще на закваске нет.
при определении готовности вы ориентируетесь на кислотность. как потом этот уровень кислотности влияет на результат? ведь все стремятся ее убрать из хлеба - а здесь она присутствует уже в исходнике, который передает свои качества по эстафете дальше.
У меня же наоборот: много закваски! Не знаю как ее "укротить")) и загубить не хочется и печь так часто мне не надо. Прямо как в сказке " горшочек, не вари!"❤❤❤😊
Я ставлю в холодильник и кормлю раз в неделю. Закваски держу ровно столько, сколько нужно для теста (50г)+на новое кормление(10 г). Никаких остатков. Кормлю 1:4:4.
@@ЛюдмилаКЛ-у4н нет, не так. Я беру 10 г закваски добавляю 40 г воды и 40 г муки. Общая масса выходит 60 г. На следующий раз мне для хлеба нужно 50 г стартера и остается 10 г , которые я снова кормлю 40 г муки + 40 г воды. Ставлю в холодильник до следующего раза. Пеку хлеб раз в неделю. У меня нет остатков вообще.
@@olg7553Доброго времени суток. Подскажите пожалуйста, а как у вас выходит общая масса закваски -60 гр ? Если 10+40+40 - выходит 90 гр общая масса. Может я ,что то не допонимаю помогите разобраться, не хочется выбрасывать. Заранее благодарю.
Спасибо, дорогая землячка! Вы щедро делитесь очень качественной и необходимой информацией. Я несколько лет назад училась на онлайн - курсе и не получила столько полезного. Мне впервые хочется поддержать Ваш канал возможной для меня суммой денег. Часто в ссылке под видео указывают счет. Может и Вам это сделать. Как еще можно Вас отблагодарить?
София, насколько я понимаю, ютуб уже открыл мне возможность спонсорской поддержки, но я пока не разбиралась, как это настраивается. Надо разобраться и включить:) тогда желающие подлежать смогут это легко сделать. Хотя мне не очень комфортно людей к этому призывать:) советское воспитание сказывается
Светлана, я не новичок, но слушаю вас с большим интересом. Я закваску хранила в морозильнике. А потом, когда мне надо,доставала оттуда и пекла. Как вы к этому относитесь?
Как хорошо что наткнулась на ваш канал...а то насмотрелась,, чтобы закваску укрепить надо уменьшить количество воды... Заколотила утром 50 граммов стартера+ 50 муки+ 30 воды.😊 это что у меня получится???
![Derivation of a wheat sourdough starter of 100% humidity: step-by-step video [sourdough for bread]](http://i.ytimg.com/vi/llN6_YqBsF8/mqdefault.jpg)
![Derivation of a wheat sourdough starter of 100% humidity: step-by-step video [sourdough for bread]](/img/tr.png)
Наконец-то стала понятна сама суть процесса.Сто лайков бы поставила.
🌾 Ну, вот почему я раньше даже не думала, что можно кормить закваску 1:0,5:0,5 и сократить время, и не вставать в 3 часа утра, чтоб выпечь к обеду ))) В выпечке на закваске, время- немаловажный ингредиент! Светлана, не устаю Вас благоДарить! Очень ценно 🌾
Татьяна, вот такие маленькие секретики иногда очень важны и сильно облегчают жизнь 🤩
@@Sveta_Ku очень, очень и ОЧЕНЬ сильно облегчают жизнь и берегут нервы. Ещё раз спасибо!!
@@Sveta_Ku не получается Хлеб приплюснотый внутри не пропеченый.
@@МаринаИльичева-ф5в, или перебродил, или не добродил
Получается вы потом в холодильник перед выпечкой не ставите?
Наконец то я начала понимать то, что я делаю. Я потрясна! Оказвается можно просчитывать и планировать свои шаги. А то как будто бредешь в темном лесу на ощупь. С математикой я дружу, т мне теперь все становится ясно. Огромное спасибо!
Впервые хочется поставить 10 лайков. Большое Вам спасибо
вам спасибо!
Светлана, добрый день! Вы первый человек, который рассказал какими должны быть вид и, главное, органолептические свойства закваски, особенно перед выпечкой. Огромное Вам спасибо!
Мне интересно самой исследовать её. И думаю, нас таких много! Спасибо вам за отзыв!
Светлана, не скромничайте: такого класса учителей-популяризаторов, как вы , не так много. Очень неплохо объясняет Татьяна Аврова. Но вы -лучше. У вас более продвинутая методика. И при этом более детализированная. Успехов вам. Во всем.
@@ВиталийЧудаев-ь6п Татьяна Аврора написала не одну книгу о хлебе, приятно ее слушать, но она редко взвешивает закваску, видимо опыт. Но смотреть и слушать интересно.
@@ТатьянаАнтонова-с2нНичего хорошего у неё нет! Хорошо, что читать её стала после того, как получила уже некоторый опыт по выпечке хлеба на закваске! Иначе бы пришлось выбросить продукты! А вот её 📚 поуйдут в мусорку!
С каждым просмотром Ваших видео ,я уже начинаю понимать технологию заквасок.Что и 1 0,5 0,5 тоже можно применять.Спасибо Вам за знания в хлебопечении.
Добрый день. Я считаю что это самый ценный ролик. Спасибо
Как и всегда, без преувеличения, очень ценная информация. Побольше бы таких роликов.Вы молодец, спасибо, лайк!
You all probably dont give a shit but does anybody know a way to get back into an Instagram account?
I was stupid forgot my password. I would appreciate any tips you can offer me
@Jabari Ulises instablaster =)
@Cain Jad Thanks so much for your reply. I got to the site through google and I'm in the hacking process atm.
Looks like it's gonna take a while so I will get back to you later when my account password hopefully is recovered.
@Cain Jad it did the trick and I finally got access to my account again. Im so happy!
Thank you so much, you saved my account !
@Jabari Ulises happy to help :D
ОГРОМНОЕ СПАСИБО ! Как просто и толково объяснили какая закваска должна быть ,месяц изучала как же сделать закваску ,неделю ее готовила и уже думала , что нужно выбросить , а тут все поняла , что дальше нужно делать с моей закваской ! СПАСИБО,СПАСИБО! Жаль , что нельзя сразу поставить вам 1000лайков !
Тамара, очень рада, что приходит понимание! Пишите вопросы, буду отвечать, чтобы было ещё полезнее
Огромное СПАСИБО...., а то пш. закваска 1:1:1 за ночь перекисает. Я почему то думала , что другие пропорции это когда обновляем и их нельзя использовать в замес ,где в рецепте 100% вл. Я когда обновляю-1:2:2 ,или 1:4:4 , то потом все равно кормлю 1:1:1 и такую обновленную опять храню и пеку на ней только. А оказывается можно... сегодня в ночь поставлю 1:2:2
Спасибо ❤
Нигде не слышала столь толкового объяснения на вкус и цвет ,что называется ..
Здорово👍
О, Светлана!!! Даже не представляете, как мне нужна была именно эта информация! Я второй месяц, как "завожу дружбу" с выпечкой на закваске. И эти Ваши раз'яснения, как нельзя, кстати! ❤️
Спасибо, Женя! рада, что вам полезны мои видео!
Огромная благодарность, очень доходчиво для новичков.
Спасибо за информацию,начинается процесс просветления в голове!😊
Пересмотрю все Ваши видео!
Боже, как вы умеете донести материал.
Мне так нужно у вас всему научится
Доброе время суток, у вас пока на час больше. Посмотрел вчера пару роликов и залип на Ваш канал. 24 апреля я подарил жене хлебопечку, но она технично сбросила на меня все вопросы обращения с ней. Мне стало просто интересно и я завел закваску, со второй попытки получилось. Смотрел по 10-15 видео по выпечке в день и в каждом находил что-то интересное, полезное. Но оставались вопросы, Ваш труд помог мне в понимании процесса, большое Вам спасибо, здоровья и удачи! Конечно подписка и лайк)))
Александр, удачи на хлебном пути! Это очень увлекательно!
Получается, что подарили себе. 😃
Светочка, вы такая умничка, все знаете о жизни хлеба... Я тоже так хочу. Огромное спасибо, что знакомите нас с этим. Вам удачи, а нам памяти, чтоб все запомнить. Благодарю!
Бесценный опыт! Спасибо огромное!!!
Целая наука но завараживает,❤❤
Вывод:Чтобы не было перезревший закваски,нужно ее делить и кормить в разных пропорциях. Все понятно и грамотно разъяснили. СУПЕР! МОЛОДЕЦ! Для " чайников". С Вами уже три года.С закваской на ТЫ !❤❤❤
Спасибо!!! Объяснение супер! Неужели мой хлеб не будет кислым!!!
Светлана, как хорошо, что я увидела ваш канал!! Очень помогает!
Замечательная идея со сравнениями 👍 Только так и можно научиться понимать, что как работает. Спасибо❤
Светлана! У Вас редкий, аналитический склад ума!
Спасибо! Надеюсь, это так:)
Благодарю! Очень полезное видео!!! Всегда нюхала закваску, а теперь попробую на "зуб". Тесто всегда пробую, перед тем как руки помыть)
Не устаю благодарить вас Светочка 🙏🤩👍🌹вы лучшая,каждый раз узнаю всё больше и больше информации 🎉❤️✊✌️
Привет из Италии. Я начинающий пекарь, благодарю Вас Светлана за отличные и наглядные объяснения. Пекла хлеб на дрожжах, но хлеб на закваске - это совсем другая история и очень нужны объяснения.
Вникаю , учусь , запоминаю , записываю , пока тяжело изучить это искусство , если никогда закваску не выращивала ,но очень хочется попробовать! Огромное спасибо за информацию.
пишите свои вопросы, будем вместе разбираться!
@@Sveta_Ku Ок.
Светлана большое спасибо за все ,все делаеш от чистого сердца,очень подробно все обьясняеш до сельчайших подробностей,живи долго,будь здоровая ,счастлива будь все вернется к тебе во сто крат.
Светлана, огроменное Вам СПАСИБО за такое видео ❤ Очень доходчиво, наглядно! Вы мне упростили жизнь 😊
Спасибо большое за грамотное и превосходное обьяснение очень рада что не прошла мимо и включила ваш канал очень нужный и вовремя у меня в холодильнике стоит закваска я думала надо выбросить но жалко летом я разбавляю и поливаю огород я сушила закваску и из сухой заквашивала еще ра огромное спасибо здоровья и процветания❤❤❤❤❤❤❤❤
Благодарю за столь нужную информацию. Всё наглядно и по полочкам разложила,Света! Ещё бы уяснить и усвоить полученные моменты и подружиться со своей закваской. Спасибо бОльшое прЕбОльшое🙏 Нижний Новгород ❤
А я купила готовую сухую,но оживляю ее по вашему совету1:1:1,уже плавает на поверхности,попробую опару и завтра пирожки)) лучше всякого кино🙏
Благодарю Вас, за труд, честный, доступно-понятный, без воды и уж простите "всяких понтов"❤
Какие у вас нужные и доступные консультации!
Ночь... сижу смотрю результат кормления заквасок...
Захватывающе:)
Аналогично 😄
😅
Ужас...я из за этого бросила это дело и купила закваску счастливый хлеб или как то так называется, нет проблем, кормлю раз в неделю, если хорошо себя ведёт.
Очень полезная просветительская информация. Теперь понятны временные и количественные показатели процесса. Огромное спасибо за этот урок.!
Спасибо за пояснения!Я никак не могла понять жизнь закваски. Вот потиху учусь у вас. Все нужное и без лишнего .
Какая Вы МОЛОДЕЦ!!!После Ваших видео с подробными объяснениями все становится просто и понятно.Огромное Вам спасибо!!!
Ирина, я так рада, что вам полезны мои видео!
Человек действительно обьясняет и старается научить! Светлана, спасибо! Месяц смотрю самолюбование на камеру , отснятое для выпуска ролика 😨👿
Светлана,благо дарю за такой подробный.понятийный эксперимент и Ваши к нему выводы!Благости Вам!
Светлана, Благодарю! очень хорошо, подробно, доходчиво, объясняете. теперь я имею понятие как и что...
Спасибо ,лучшего объяснения я не встречала! Рада, что попался Ваш ролик!
Большое Вам спасибо за подробные видео,очень помогли в выпечке хлеба !!! Все ясно и понятно становиться,без заморочек
Спасибо вам за отзыв!
Светочка, спасибо)) драгоценная информация. Не устаю смотреть твои ролики. Столько интересного) будь здорова и счастлива ,)
Я со своей закваской,как с ребёнком вожусь,переживаю,чтоб была не голодная. Часто видела ролики,где закваску выращивают,но долго не решалась сделать сама,думала не получится,да и очень долго. А потом все же решилась,очень занимательным оказалось ее растить. В итоге закваска получилась чудесная, у меня пшеничная и ржаная,но из этой закваски теперь можно вывести любую. Хлеб получается чудесный,пеку разный,добавляя разные травы и специи. Так что главное желание. Девушка правильно сказала,что нужно найти подход и все получится. Желаю всем вкусного хлеба и хорошей выпечки.
золотые слова! ❤❤❤
@@SvetlanaBrest1012 Нет, отдельно пшеничная,а отдельно ржаная,я отредактирую. Там или я неправильно написала или так исправилось. Но хочу сказать,что за это время я вывела фруктовую закваску из яблок,получилась еще лучше,еще сильней,я имею ввиду подьемную силу,так что делайте не пожалеете. Хлеб очень вкусный,а главное полезный,а еще плюс,что вы можете по настроению и желанию,печь разный,экспериментировать,а работать с этим тестом,это что-то. Появится виноград хороший,сделаю фруктовую воду из винограда и соединю со своей яблочной,будет еще лучше и вкусней.
Светлана! Большое спасибо за подробные ролики и ценную информацию, особенно для начинающих "пекарей". Благодаря Вашим роликам я начала выпекать довольно таки вкусный хлеб, перестала волноваться и начала полагаться на свою интуицию, чувствовать тесто и закваску и за это Вам огромное спасибо! И еще хочу отметить, что в отличие от многих, мне импонирует то, что Вы даете ответы на все вопросы в комментариях, где я нашла уже немало информации для себя. Спасибо за внимательность! Я хотела бы также задать Вам вопрос по поводу хранения и кормления закваски из холодильника. У меня сейчас ржаная и пшеничная. После того, как я достала закваску из холодильника, она нагрелась при комнатной температуре и я ее покормила по любой схеме, но не собираюсь сегодня печь, мне нужно ждать пока она достигнет пика ( как я понимаю, это увеличение как минимум вдвое) и только тогда ставить в холодильник или достаточно, чтобы на поверхности и в самой закваске появились равномерные пузырьки? Насколько я понимаю, она в холодильнике продолжает " есть" или нет? Когда я ставлю закваску "на пике" она в холодильнике опадает немного, хотя запах и вкус нежный и приятный. Заранее, спасибо.
Анжелика, зависит от того, как скоро вы собираетесь печь. Если например завтра, то можно довести фактически до пика.п оставить в холодильник и завтра использовать прямо из холодильника. Если она будет стоять достаточно долго, лучше до пика не доводить, а оставить ей питание
@@Sveta_Ku Светлана, большое спасибо за ответ! Все понятно.
Доброго времени суток. Подскажите пожалуйста,если завтра печь не проще ли поставить опару на этой уже готовой закваске и оставить на ночь до утра и будет двойное освежение и меньше кислотности так как не люблю кислый хлеб? Спасибо большое вам .
Спасибо вам, Саетлана, очень важное видео обучение, всё больше проясняется в голове❤🎉
Благодарю! Очень подробное видео и главное понятна суть пропорций подкормки, чего практически нет на других каналах.
Девочки, но я не поняла какой % влажности у этих трех заквасок? Может кто нибудь ответит..
в 1 банке 27 г воды и 27 г муки, значит 100-процентная закваска.
В 2 банке 57 г воды и 57 г муки, значит 100-проц закваска.
В 3 банке 114 г воды и 114 г муки, опять 100-процентная!!!
Если бы 57г воды , 114 г муки, то это будет 50-процентная влажность!!!
@@aleksandrasergeeva8915 спасибо Вам большое, пусть у Вас всегда сопутствует удача.
@@aleksandrasergeeva8915 Вам.... 🤣
СПАСИБО БОЛЬШОЕ.ОЧЕНЬ ДОХОДЧИВО ОБЬЯСНИЛИ)))
Я просто в восторге от Светиных видосиков ! 1000 раз спасибо! Побежала делать закваску Напишу как получилась
Здравствуйте, Светлана! Спасибо за видео и полезную информацию)
Светлана. Огромное спасибо за такой подробную, понятную и очень полезную информацию. Многое встало на свои места. Сейчас еще законспектирую все, и тогда совсем все будет отлично. Вы - умничка.
Светлана, огромное спасибо за науку! Очень интересная и полезная информация. И очень всё понятно! Успехов Вам, удачи и крепкого здоровья !
Спасибо большое за такое наглядное и доступное объяснение,особенно это важно для начинающих.Вы самый щедрый и доброжелательный пекарь,знаю о чем говорю.Спасибо Вам огромное❤❤❤.Удачи и процветания
Светлана, большое вам спасибо за ваше мастерство, за щедрость, с которой вы им делитесь, и умение доступно объяснить именно механику процесса, чтобы была понятна и управляема сама технология а не единичный рецепт!)
Благодаря вашим видео мне удалось реанимировать свою закваску, которая выживала в холодильнике года два, и даже испечь пару более-менее приемлемых буханочек, гору блинов и кексов. До этого собирала все ошибки, какие только можно придумать на каждом этапе, училась в основном тому, как делать не надо, и подкармливала своими экспериментами птичек во дворе)))
Хотела бы ещё спросить по пропорциям кормления, если позволите: обратила внимание, что одна и та же закваска, которая при кормлении днём в пропорции 1:1:1 выросла у меня в 3-3,5 раза, при кормлении на ночь в большей пропорции 1:2:2 к моменту полного созревания (судила по разрыхленности во всю толщу, множеству готовых лопнуть пузырей на поверхности, появившейся кислинке) выросла только в 2, максимум 2,5 раза (пик вроде бы не пропустила, не было следов оседания) - это нормальное поведение закваски, или всё же говорит о её вялости? В этом видео мне показалось что тоже в баночке с большей пропорцией кормления увеличение объема меньше, чем в двух других - но сложно судить без замера.
Светлана, благодарю за очень! полезное видео!
Спасибо большое за подробное видео, очень интересно и познавательно
Спасибо! Очень важная информация!
Ставлю лайки всем вашим видео и подписалась.
Спасибо!
Спасибочки. Ещё бы научиться в печке русской хлеб печь. Как вспомню бабушкин хлеб, так слюни текут.
Придется строить печь:)
Интересно, никогда не пробовала 1:0.5:0.5! Спасибо!
Светлана спасибо за понятное разъяснения ❤❤
Прекрасно все понятно
ОГРОМНОЕ СПАСИБО
понятно доступно
ДАЙ БОГ ЗДОРОВЬЯ ВАМ
Светлана, большое спасибо за видео, ясности в моей голове уже больше, но вот вопрос: зачем нужна опара, если есть такая шикарная закваска?
Если шикарная, то опара не обязательна. А если закваска кислит, или чуть замедлилась, то лучше с опарой
❤снова пересматриваю видео. Более осознанное. Очень наглядное видео и нужное, во всяком случае доя меня. Первый опыт был неудачей. Делаю ещё раз закваск в пропорциях 1:1;1. А Вам огромное спасибо за открытость и подробное видео.❤
спасибо Светлана очень полезная информация подробная
Светлана, Спасибо огромное за Ваши подробные разъяснения о принципах хлебопечения на закваске!!! Все четко и понятно. Хоть пеку уже года 3, но постоянно волновалась из-за закваски. И тут нашла Вас! Благодарю!!!
Светлана здравствуйте. Можете подсказать,в каких пропорциях кормить цельнозерновую закваску? И на 1кг муки сколько ложить уже активной цельнозерновой закваски? Спасибо
Отличное видео. Но для информативности для начинающих не хватает температуры помещения и вида баночек сбоку после кормления заквасок, для понимания роста объёма заквасок. СпС.
Круто! Очень ценная информация, спасибо большое 🙏🙏 🙏!
Спасибо большое за интересную информацию и понятно подробно объяснили.💐🥰
Все очень понятно, большое спасибо. Рада, что подписана на Вас.❤
Очень помог ваш ролик , получила все ответы
Светланочка, спасибо вам, пекла хлеб по вашему рецепту .конечно ни как у вас красивый, но вкусный, в этом видео я не поняла, чтобы начать печь , мне непонятен этот момент, вот моя закваска в холодильнике, я , что должна взять из банки с закваской определенное количество закваски и кормить ее для последующей выпечки или взять прям из банки с закваской столько сколько мне нужно для выпечки и замешивать тесто
Надежда, удобная схема здесь th-cam.com/video/e56vDc-PJig/w-d-xo.html
Благодарю ! Очень чётко и понятно!
Получается, чтобы получить не кислый хлеб, нужно использовать 3 вариант? И следить да кислотностью всё равно?
Dobriy vecer Svetlana a mojno prosto zamesit testo ostavit na katoroe to vremya pust brodit,i kak testo na drojjax, buxanku kak karavay pec moya mama ne umeet stolko vozitsa ona pojilaya zaranee spasibo
Можно!
Делаете замес вечером. Оставляете в миске, накрытой крышкой или пленкой на ночь на брожение при комнатной температуре.
Утром елаете обминку, оставляете на 1,5 часа, делаете формовку пока греется духовка. Выпекаете.
Это самый простой вариант. Проще на закваске нет.
при определении готовности вы ориентируетесь на кислотность. как потом этот уровень кислотности влияет на результат? ведь все стремятся ее убрать из хлеба - а здесь она присутствует уже в исходнике, который передает свои качества по эстафете дальше.
С меня подписка, только после просмотра, более менее начинаю разбираться в заквасках.
Спасибо большое за очень хороший Видео ❤❤❤
Спасибо. Очень полезная информация.
Спасибо вам огромное только у вас я нашла то что нигде я не нашла🙏
У меня же наоборот: много закваски! Не знаю как ее "укротить")) и загубить не хочется и печь так часто мне не надо. Прямо как в сказке " горшочек, не вари!"❤❤❤😊
Я ставлю в холодильник и кормлю раз в неделю.
Закваски держу ровно столько, сколько нужно для теста (50г)+на новое кормление(10 г). Никаких остатков.
Кормлю 1:4:4.
@@olg7553это как же: если держать 50 гр ± для кормления 200гр воды и 200гр муки ? Так это получается уже будет 450 гр?! И куда девать такую массу?
@@ЛюдмилаКЛ-у4н нет, не так.
Я беру 10 г закваски добавляю 40 г воды и 40 г муки.
Общая масса выходит 60 г.
На следующий раз мне для хлеба нужно 50 г стартера и остается 10 г , которые я снова кормлю 40 г муки + 40 г воды. Ставлю в холодильник до следующего раза. Пеку хлеб раз в неделю.
У меня нет остатков вообще.
Я стала сушить остатки закваски. Очень удобно с точки зрения хранения, правда, потом, чтобы разогнать ее, нужно одно-два кормления дополнительно.
@@olg7553Доброго времени суток. Подскажите пожалуйста, а как у вас выходит общая масса закваски -60 гр ? Если 10+40+40 - выходит 90 гр общая масса. Может я ,что то не допонимаю помогите разобраться, не хочется выбрасывать. Заранее благодарю.
Спасибо большое 💝 очень информативно.
Света,так все здорово!!!
Девочки, мальчики, Светлана профи и учитель отменная! У меня с ней все начало получаться.
Супер!! Благодарю за информацию и понимание🙏
Благодарю ❤ дорогая Светлана
Спасибо, дорогая землячка! Вы щедро делитесь очень качественной и необходимой информацией. Я несколько лет назад училась на онлайн - курсе и не получила столько полезного. Мне впервые хочется поддержать Ваш канал возможной для меня суммой денег. Часто в ссылке под видео указывают счет. Может и Вам это сделать. Как еще можно Вас отблагодарить?
София, насколько я понимаю, ютуб уже открыл мне возможность спонсорской поддержки, но я пока не разбиралась, как это настраивается. Надо разобраться и включить:) тогда желающие подлежать смогут это легко сделать. Хотя мне не очень комфортно людей к этому призывать:) советское воспитание сказывается
Добрый вечер! Смотрю Ваши ролики в которых Вы берете муку из пакета и задалась вопросом, её нужно просеивать или нет?
Светлана, я не новичок, но слушаю вас с большим интересом. Я закваску хранила в морозильнике. А потом, когда мне надо,доставала оттуда и пекла. Как вы к этому относитесь?
Здравствуйте, Светлана! А ржаную закваску можно по аналогичной схеме кормить? Или есть отличия? Спасибо❤
можно. но у ржаной нет цели снижения кислотности
Браво, спасибо большое!🤗🤗🤗
"подстроить свою жизнь под закваску" - звучит весело) :)))
Спасибо, очень благодарна за информацию!!!
Большое спасибо. Я только начала печь на закваске и этот вопрос меня очень интересовал.
задавайте вопросы, которые волнуют! будем разбирать
Как хорошо что наткнулась на ваш канал...а то насмотрелась,, чтобы закваску укрепить надо уменьшить количество воды... Заколотила утром 50 граммов стартера+ 50 муки+ 30 воды.😊 это что у меня получится???
Не надо на столько уменьшать воду. Укрепить закваску можно ежедневным кормлением, пропорции 1:2:2. Просто кормите регулярно и все.
Очень важная информация ! )
Спасибо большое.