Você sabia do gosto umami? REFERÊNCIAS UTILIZADAS: Papilas gustativas e células sensoriais da boca: www2.ibb.unesp.br/nadi/Museu2_qualidade/Museu2_corpo_humano/Museu2_como_funciona/Museu_homem_nervoso/museu2_homem_nervoso_olfacao/Museu2_homem_nervoso_gustacao.htm Descoberta do Umami: doi.org/10.1093/chemse/27.9.847 Matéria sobre o umami: www.bbc.com/future/article/20190503-the-mystery-taste-that-always-eluded-us Alimentos ricos em glutamato, inosinato e guanilato: doi.org/10.3945/ajcn.2009.27462D Possível papel do umami na evolução: doi.org/10.1016/B978-0-12-375003-7.00008-X Precisamos de uma dieta rica em proteínas (aminoácidos essenciais): www.bbc.com/portuguese/geral-48220067 Glutamato não faz mal para a saúde: www.healthline.com/nutrition/msg-good-or-bad Discussão sobre a existência de outros gostos: www.wtamu.edu/~cbaird/sq/2012/12/14/how-can-we-differentiate-so-many-different-foods-if-we-can-only-taste-four-flavors-on-our-tongue-sweet-bitter-sour-and-salty/ TORNE-SE MEMBRO: th-cam.com/channels/rSM1UV_KLAdTzgxyxl3POw.htmljoin APOIE O OLÁ, CIÊNCIA PELO PIX: olacienciapix@gmail.com Camisa "Tomei Vacina Graças à Ciência": bit.ly/CamisaOlaCienciaVacina TELEGRAM: t.me/olaciencia INSTAGRAM: instagram.com/olaciencia TWITTER: twitter.com/olaciencia Agradecemos, de coração, a todos os membros do canal que permitiram com que esse vídeo fosse possível. Este canal faz parte do Science Vlogs Brasil, um selo de qualidade colaborativo que reúne os divulgadores de ciência mais confiáveis do Brasil.
Excelente tema Senhorita ! Sim, também denominado Glutamato Monossódico. Inclusive meu filho Gustavo, trabalhou na Yoki. Obrigado, vamos pensar juntos. Já trabalhamos com mais de 30 casas decimais na Microscópio. Nanotecnologia é demode, sério. Lancei o KERIUM na Lá Roche Posay. Um Shampo que atinge o cerne do folículo pilossebáceo. Assim carrega os " ativos" de forma mais profunda e eficaz. Pesquisa L'Oréal Research.
Já vi alguns doutores dizendo que glutamato monossódico faz mal , eu estava colocando sempre sazon sobre meu prato no feijão já estava mais de meses com uma dor de cabeça tontura e fraqueza procurei saber e parei com o sazon e daí então melhorei .
Trabalhei numa indústria que produz e vende esses temperinhos e esse é o primeiro vídeo que fala corretamente sobre o assunto, estão de parabéns! Cansei de explicar para cliente que glutamato não da câncer
E o que realmente faz mal daquele monte de compostos químicos que a industria põe no alimento? (pergunta sincera se alguém puder me responder agradeço)
@@htsaul1569 de químico mesmo, nada faz mal. Todas as substâncias são testadas em animais e posteriormente em humanos, e apenas algumas, em quantidades absurdamente altas (absurdamente altas mesmo, tipo o aspartame, que começa a fazer mal se a pessoa beber mais de 25 latas de refrigerante num único dia) fazem mal. Nenhuma substância química usada na indústria alimentícia comprovadamente, faz mal, em quantidades aceitáveis de consumo. Temos milhares de profissionais e agências do mundo inteiro que vigiam o uso. Os maiores vilões da alimentação são, por incrível que pareça, naturais. Sódio (sal), açúcar e gordura vegetal hidrogenada. Todos no longo prazo causam sérios danos ao organismo, em caso de uso contínuo.
Aqui no Japão é tão comum a gente expressar o sabor dizendo que ter umami é saboroso,que foi uma supresa para mim saber que isso ainda não era muito divulgado em outros países
Sempre fui daqueles doidos de ler os ingredientes de cada produto que comprava e em vários deles lia o tal do "Realçador de sabor Glutamato Monossódico". Muito obrigado Olá Ciência por esclarecer uma dúvida que durava décadas.
Parabéns meu caro. Você foi o primeiro a ter responsabilidade de falar corretamente sobre o glutamato monossódico sem espalhar essas inverdades sem embasamento e sem provas concretas e o que vale mais é sobre a moderação que tanta falta faz nos vídeos internet a fora. ❤️
Eu já sabia parcialmente disso por conta de ficar "curiando" sobre alguns compostos desses produtos industrializados, mas não sabia que existiam outros além do glutamato.
Parabéns pelo conteúdo do seu canal. Os vídeos são muito bem elaborados e você tem o dom de transmitir conteúdos científicos de maneira leve e acessível a nós, leigos. Eu sofri um TCE há 3 anos e perdi o olfato e por consequência meu paladar foi reduzido drasticamente. Consigo apenas sentir os sabores básicos e hoje dou mais valor à textura dos alimentos
Antigamente comprava o glutamato monossódico puro e adicionava aos alimentos. Minha avó fazia uma sopa divina com legumes e macarrão e adicionava o."caldo Knorr ou Maggi" depois verifiquei eles adicionavam aipo ou salsão, glutamato monossódico e gordura de galinha, o caldo Maggi industrializado. Descobri só depois que a indústria alimentícia foi obrigada a especificar os ingredientes nos rótulos. Recentemente descobri que tem uma planta para temperos chamada Levítico ou knorr parente da salsa. Só culturas kkkk. Semeei o tal levistico mas não vingou em minha região muito quente.
7:53 eu acredito que sim Amamos quando é a versão frita de uma comida, como por exemplo, a batata. Isso significa que gordura dá uma sensação boa Sentimos quando a comida está gordurosa demais, assim como algo com muito sal ou muito açúcar!
Eu já sabia que esse sabor está associado a alguns tipos de proteínas. Eu usei glutamato monosodico para saborisar proteína de soja, mas parei quando fui informado que aquele condimento poderia ser nocivo à saúde.
Eu cresci comendo saldavel da roça com meus pais, na vida adulta saudavel também, nunca tomei anticoncepcional (usei diu de cobre) aos 47 anos tive cancer de mans triplo negativo ( nao hormonal ) penso que nao importa o que faça, quando chegar sua hora Deus leva .
Mano se vc não sabe fazer pão de queijo (mineiríssino) aí na Austrália se joga. Cozinha é alquimia, pura química. Da pra fazer qualquer tipo de prato com conhecimento dos elementos da Tabela Periódica. Cheese bread. 🤓🇧🇷🇨🇵🍞 🧀😋
Eu vejo o glutamato e o inosinato em quase todo alimento que como, por que tenho a mania de ler os ingredientes do produto que compro e sempre pensava pra que danado serve isso kkkk,agora sei 👏🏿👏🏿👏🏿👏🏿
É que as escolas brasileiras são programadoas pra formarem empregádos pouco informado, e não empreendedores cheios de conhecimentos a capacidades de auto crescimento!!!
Imagina se as escolas formariam pessoas que podem abrir o próprio negócio e serem independentes do país ao invés de só trabalhar numa empresa qualquer pra ganhar R$1 500 por mês e ser só a base da economia do Brasil!!!
@@Heavy-metaaal Como vou saber o nome? 🤷♂️ Só senti e sabia que não era como outros gostos, nada de mais, não é uma descoberta científica, é apenas eu sentindo as coisas que vêm em minha boca, acho que todo mundo já sentiu, só não percebeu 🤨 As descobertas científicas são a posteriori não a priori, a ciência identifica o que existe, ela estuda, o gosto umami foi descoberto exatamente assim
@@ryherobr602 , eu achei estranho você ter sentido um gosto diferente. Você pode ter uma sensibilidade diferente. Eu concordo com você em tudo que falou.
Olá boa noite tudo bem? Parabéns pelo trabalho lucas e equipe. Não sei se eh por aqui. Mas uma.pergunta como andam os casos de hepatite infantil desconhecida?
O defumado acho que também pode ser considerado um gosto, mas não sei se podemos sentir sem o olfato aí ja seria sabor, mas que o gostinho do carvão da uma diferencinha na carne da 😋
Mestre.. você é muito maravilhoso...versátil e extremamente didático! Obrigada por socializar tantas informacoes, com muita pesquisa..embasamento e didática! Amei esse vídeo. Parabéns!!
Eu só conhecia o nome "umami", mas não sabia dos detalhes. Meu filho não gosta de nenhuma carne, nem de produtos industrializados como salgadinhos e outros. Será que é por que ele não tem o gosto umami desenvolvido?
Excelente vídeo. Uma aula de alta qualidade. Parabéns
2 ปีที่แล้ว +12
Tenho o hábito de cozinhar sem sal. Por isso que a-d-o-r-o o gosto da carne apenas grelhada e bemmm suculenta. Detalhe: café de verdade é doce. O café industrial é amargo, porque é muito torrado e o amargo é do carvão . Fiquei com água na boca e vou assar um pão de queijo em sua homenagem (maldade....rsrsrs)
@ Gourmet é caro, e torrado na hora é mais complicado conseguir. Obrigada por responder.
2 ปีที่แล้ว
Onde encontrar? Não sou mineiro como o Lucas, mas sou bem hospitaleiro. Quando a pandemia permitir melhor, passando por Brasília, vc está mais do que convidada a tomar um café gourmet ; aí te explico tudo.
Eu literalmente chorei incontrolavelmente de felicidade a primeira vez que comi um prato feito com Dashi de Kombu. Muito maluco o efeito do umami no nosso corpo
Te entendo, amigo. Quando estive no Japão, fui na antiga capital Kyoto, lá experimentei um Udon (um tipo de macarrão com caldo), e o caldo era dashi de kombu puro, mas pensa numa coisa maravilhosa...
Ah, esse umami eu descrevo como refrescante, agora que falou que tem no tomate eu entendi, é aquela sensação de refrescancia que o tomate traz né? Eu não gosto muito desse umami não, preciso salgar o tomate e deixar o sódio sobressair
Frutas cítricas são azedas, mas esse que estou falando é diferente do gosto de azedo. É o caso da banana verde por exemplo ou pêra quando está verde tbm. Tem um gosto diferente e muito estranho, não é igual o azedo das outras frutas como laranja, abacaxi, morango e outros.
Olha... Sobre glutamato não fazer mal... Sei não hein... Eu fiz Geografia na universidade estadual de Maringá, e por certo período eu tive uma bolsa/estágio no departamento de biologia, entre outras coisas eu ajudava a cuidar das cobaias, lembro que em um laboratório faziam estudos sobre exercícios e obesidade com ratos e para que eles ficassem obesos, quando filhotes (pouquíssimo tempo depois de nascerem, ainda rosas, pelados) eles injetavam uma solução de glutamato para causar a obesidade no animal. SE NÃO ME ENGANO, me foi explicado que o glutamato quando injetado nos bichinhos muito novos destruía um certo de tipo de células em algum local específico (não sei se cérebro) e faziam eles engordar.
Por que apimentado não é gosto. Quando você come algo apimentado, sente na boca, língua, garganta etc. Diferente dos gostos (salgado, doce etc) que são sentidos pela língua.
by WIKIPEDIA A ação da pimenta e seus efeitos no metabolismo humano acontecem da seguinte forma: quando uma pessoa ingere um alimento apimentado, a capsaicina ou a piperina estimula os receptores sensíveis existentes na língua e na boca. Ao serem atingidos quimicamente por tais substâncias, esses receptores nervosos transmitem ao cérebro uma mensagem informando que a sua boca estaria sofrendo queimaduras. Imediatamente o cérebro gera uma resposta ordenando ações no sentido de salvá-lo do suposto fogo e, com isso, vários agentes entram em cena para refrescá-lo: a pessoa começa a salivar, sua face transpira e seu nariz fica úmido. Além disso, embora a pimenta não tenha provocado nenhum dano físico real, seu cérebro, enganado pela informação de que sua boca estaria pegando fogo, começa a fabricar endorfinas que permanecem por um bom tempo no seu organismo, provocando uma sensação de bem-estar. Além da coloração intensa e dos sabores picantes, associados aos caprichos e à sedução, a pimenta historicamente tem sido considerada como um suposto afrodisíaco. Já no século XVI era proibida aos jovens sob a suspeita de estimular a sensualidade. Mas tudo isso surpreendentemente pode ter fundamentos razoáveis, uma vez que a capsaicina, ao provocar o aumento dos níveis de endorfina, faz com que o sistema nervoso central responda com uma agradável sensação de prazer e bem-estar, além de elevar a temperatura corporal e ruborizar a face, condições propícias ao afloramento espontâneo da sensualidade.
A piperina é um sabor sim, é consta na maioria dos alimentos como alho, cebola, mostarda, a própria pimenta, etc. São doce salgado, amargo, azedo ou ácido, neutro, e Hot quente da pimenta.
![[UNCUT]“ฅนตื่นธรรม”ปะทะ“หมอปลา-ปู่มหามุนี-อั๋นโอกิ”สะเทือนกระทรวงเวทมนตร์ Iคนดังนั่งเคลียร์I10 ตค.67](http://i.ytimg.com/vi/peMD_SAkwNc/mqdefault.jpg)
Você sabia do gosto umami?
REFERÊNCIAS UTILIZADAS:
Papilas gustativas e células sensoriais da boca: www2.ibb.unesp.br/nadi/Museu2_qualidade/Museu2_corpo_humano/Museu2_como_funciona/Museu_homem_nervoso/museu2_homem_nervoso_olfacao/Museu2_homem_nervoso_gustacao.htm
Descoberta do Umami: doi.org/10.1093/chemse/27.9.847
Matéria sobre o umami: www.bbc.com/future/article/20190503-the-mystery-taste-that-always-eluded-us
Alimentos ricos em glutamato, inosinato e guanilato: doi.org/10.3945/ajcn.2009.27462D
Possível papel do umami na evolução: doi.org/10.1016/B978-0-12-375003-7.00008-X
Precisamos de uma dieta rica em proteínas (aminoácidos essenciais): www.bbc.com/portuguese/geral-48220067
Glutamato não faz mal para a saúde: www.healthline.com/nutrition/msg-good-or-bad
Discussão sobre a existência de outros gostos: www.wtamu.edu/~cbaird/sq/2012/12/14/how-can-we-differentiate-so-many-different-foods-if-we-can-only-taste-four-flavors-on-our-tongue-sweet-bitter-sour-and-salty/
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Camisa "Tomei Vacina Graças à Ciência": bit.ly/CamisaOlaCienciaVacina
TELEGRAM: t.me/olaciencia
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TWITTER: twitter.com/olaciencia
Agradecemos, de coração, a todos os membros do canal que permitiram com que esse vídeo fosse possível.
Este canal faz parte do Science Vlogs Brasil, um selo de qualidade colaborativo que reúne os divulgadores de ciência mais confiáveis do Brasil.
Conheci essa expressão no MasterChef há alguns anos!
Excelente tema Senhorita !
Sim, também denominado Glutamato Monossódico.
Inclusive meu filho Gustavo, trabalhou na Yoki.
Obrigado, vamos pensar juntos.
Já trabalhamos com mais de 30 casas decimais na Microscópio.
Nanotecnologia é demode, sério.
Lancei o KERIUM na Lá Roche Posay.
Um Shampo que atinge o cerne do folículo pilossebáceo.
Assim carrega os " ativos" de forma mais profunda e eficaz.
Pesquisa L'Oréal Research.
eu faço meus mistos colocando um pouco de glutamato monossódico nele, fica gostoso :3
Sim. Eu não compro temperos prontos, mas sempre tenho glutamato pra colocar na pipoca e nas batatas fritas. Ficam deliciosas.
Já vi alguns doutores dizendo que glutamato monossódico faz mal , eu estava colocando sempre sazon sobre meu prato no feijão já estava mais de meses com uma dor de cabeça tontura e fraqueza procurei saber e parei com o sazon e daí então melhorei .
Trabalhei numa indústria que produz e vende esses temperinhos e esse é o primeiro vídeo que fala corretamente sobre o assunto, estão de parabéns! Cansei de explicar para cliente que glutamato não da câncer
Povo acredita até que glúten faz mal, imagina uma palavra mais complicada?
E o que realmente faz mal daquele monte de compostos químicos que a industria põe no alimento? (pergunta sincera se alguém puder me responder agradeço)
@@htsaul1569 de químico mesmo, nada faz mal. Todas as substâncias são testadas em animais e posteriormente em humanos, e apenas algumas, em quantidades absurdamente altas (absurdamente altas mesmo, tipo o aspartame, que começa a fazer mal se a pessoa beber mais de 25 latas de refrigerante num único dia) fazem mal.
Nenhuma substância química usada na indústria alimentícia comprovadamente, faz mal, em quantidades aceitáveis de consumo. Temos milhares de profissionais e agências do mundo inteiro que vigiam o uso.
Os maiores vilões da alimentação são, por incrível que pareça, naturais. Sódio (sal), açúcar e gordura vegetal hidrogenada. Todos no longo prazo causam sérios danos ao organismo, em caso de uso contínuo.
@@giovanifm1984 Mas se é assim pq os nutricionistas e médicos falam que produtos industrializados e processados fazem mal?
@@htsaul1569 porque eles fazem mal em função do excesso de sal, gordura ou açúcar. Ironicamente, as substâncias naturais.
Aqui no Japão é tão comum a gente expressar o sabor dizendo que ter umami é saboroso,que foi uma supresa para mim saber que isso ainda não era muito divulgado em outros países
Do jeito que turma faz barulho quando come lamen deve ser umami mesmo...🤣🤣🤣🤣🤣
Sempre fui daqueles doidos de ler os ingredientes de cada produto que comprava e em vários deles lia o tal do "Realçador de sabor Glutamato Monossódico". Muito obrigado Olá Ciência por esclarecer uma dúvida que durava décadas.
Parabéns meu caro. Você foi o primeiro a ter responsabilidade de falar corretamente sobre o glutamato monossódico sem espalhar essas inverdades sem embasamento e sem provas concretas e o que vale mais é sobre a moderação que tanta falta faz nos vídeos internet a fora. ❤️
Eu já sabia parcialmente disso por conta de ficar "curiando" sobre alguns compostos desses produtos industrializados, mas não sabia que existiam outros além do glutamato.
Sem dúvidas um dos melhores canais de ciência!
O Lucas,pode fazer um vídeo do por que temos soluço??,seria bem interessante esse tema
A ciência ainda não consegue explicar!
Descompasso no coração
@@olaciencia O que???? A Ciencia nao sabe porque temos solucos???? 😲😲😲😲😲
Já consegue explicar sim!
Parabéns pelo conteúdo do seu canal. Os vídeos são muito bem elaborados e você tem o dom de transmitir conteúdos científicos de maneira leve e acessível a nós, leigos. Eu sofri um TCE há 3 anos e perdi o olfato e por consequência meu paladar foi reduzido drasticamente. Consigo apenas sentir os sabores básicos e hoje dou mais valor à textura dos alimentos
Me fez lembrar do AJINOMOTO: realça o sabor natural dos alimentos.
Antigamente comprava o glutamato monossódico puro e adicionava aos alimentos. Minha avó fazia uma sopa divina com legumes e macarrão e adicionava o."caldo Knorr ou Maggi" depois verifiquei eles adicionavam aipo ou salsão, glutamato monossódico e gordura de galinha, o caldo Maggi industrializado. Descobri só depois que a indústria alimentícia foi obrigada a especificar os ingredientes nos rótulos.
Recentemente descobri que tem uma planta para temperos chamada Levítico ou knorr parente da salsa. Só culturas kkkk. Semeei o tal levistico mas não vingou em minha região muito quente.
Conteúdo incrível! Agora entendi pq certas comidas dá vontade de comer mais...E pq os médicos cortam da dieta entre outros motivos. ✨
Até q enfim alguém me explica o q é umami
Umami é muito bom, sempre que como uma boa carne, uma bom molho a bolonhesa ou queijo tento buscar o umami. Que é muito bem descrito gosto delicioso
É muito bom mesmo
Um glutamato salvava o feijão insosso do RU na UFPR
Tem muito médico (inclusive no TH-cam mesmo) que fala que faz mal SIM, com estudos e tudo mais!! A gente fica sem saber no que acreditar...
7:53 eu acredito que sim
Amamos quando é a versão frita de uma comida, como por exemplo, a batata. Isso significa que gordura dá uma sensação boa
Sentimos quando a comida está gordurosa demais, assim como algo com muito sal ou muito açúcar!
A CIÊNCIA é demais!!
Eu já sabia que esse sabor está associado a alguns tipos de proteínas. Eu usei glutamato monosodico para saborisar proteína de soja, mas parei quando fui informado que aquele condimento poderia ser nocivo à saúde.
Adorei a parte que fala da Ciência criando palavras
Você parece muito Daniel Molo mano, sou teu fã
Glutamato monossodico é viciante.
Seus vídeos estão cada vez melhores. Parabéns para toda equipe.
Agradecemos!
Eu cresci comendo saldavel da roça com meus pais, na vida adulta saudavel também, nunca tomei anticoncepcional (usei diu de cobre) aos 47 anos tive cancer de mans triplo negativo ( nao hormonal ) penso que nao importa o que faça, quando chegar sua hora Deus leva .
Muito interessante! Esse canal é umami😄👏👏👏👏
aah, a Ciência 🥰
Mano se vc não sabe fazer pão de queijo (mineiríssino) aí na Austrália se joga.
Cozinha é alquimia, pura química.
Da pra fazer qualquer tipo de prato com conhecimento dos elementos da Tabela Periódica.
Cheese bread.
🤓🇧🇷🇨🇵🍞 🧀😋
Pão de queijo feito em laboratório não parece nada apetitoso
Eu vejo o glutamato e o inosinato em quase todo alimento que como, por que tenho a mania de ler os ingredientes do produto que compro e sempre pensava pra que danado serve isso kkkk,agora sei 👏🏿👏🏿👏🏿👏🏿
Vivendo e aprendendo!
Excelente! Muito completo.
Já sabia sim!pena que a escola não explica tanto sobre ele,não entendo por que;-;
É que as escolas brasileiras são programadoas pra formarem empregádos pouco informado, e não empreendedores cheios de conhecimentos a capacidades de auto crescimento!!!
Imagina se as escolas formariam pessoas que podem abrir o próprio negócio e serem independentes do país ao invés de só trabalhar numa empresa qualquer pra ganhar R$1 500 por mês e ser só a base da economia do Brasil!!!
@@aislancesaroficialeu acredito que não existiria desigualdade social no país,talvez bem pouco comparado a agora
Adoro ciência gastronómica. Se pudesse dava 3 likes 👍🏽👍🏽👍🏽
Glutamato monossódico aposto! Agora vou ver o vídeo 😄
Muito interessante
muito bem explicado parabienos
Parabéns.
Já senti outros gostos também, que fogem desses 5, acho que com o tempo cada vez mais vão ser "descobertos" gostos novos, é muito interessante isso!
Confia
Vocês não citou quais. Como podemos acreditar em você?
@@Heavy-metaaal Como vou saber o nome? 🤷♂️ Só senti e sabia que não era como outros gostos, nada de mais, não é uma descoberta científica, é apenas eu sentindo as coisas que vêm em minha boca, acho que todo mundo já sentiu, só não percebeu 🤨 As descobertas científicas são a posteriori não a priori, a ciência identifica o que existe, ela estuda, o gosto umami foi descoberto exatamente assim
@@ryherobr602 , eu achei estranho você ter sentido um gosto diferente. Você pode ter uma sensibilidade diferente. Eu concordo com você em tudo que falou.
@@Heavy-metaaal O amido é considerado sexto gosto faz uma cota.
Adorei
Olá boa noite tudo bem? Parabéns pelo trabalho lucas e equipe. Não sei se eh por aqui. Mas uma.pergunta como andam os casos de hepatite infantil desconhecida?
Ciência News!!
O defumado acho que também pode ser considerado um gosto, mas não sei se podemos sentir sem o olfato aí ja seria sabor, mas que o gostinho do carvão da uma diferencinha na carne da 😋
Hmmm bem pensado ein
Mestre.. você é muito maravilhoso...versátil e extremamente didático! Obrigada por socializar tantas informacoes, com muita pesquisa..embasamento e didática! Amei esse vídeo. Parabéns!!
Muito bom! Já conhecia, mas adorei o formato. Faz um vídeo sobre língua fissurada
Interessante!👏👏👏👏👏👏👏
Eu só conhecia o nome "umami", mas não sabia dos detalhes. Meu filho não gosta de nenhuma carne, nem de produtos industrializados como salgadinhos e outros. Será que é por que ele não tem o gosto umami desenvolvido?
Coloque realçador de sabor glutamato de sódio na refeição (Ajinomoto). Se ele continuar não gostando é pq ele n curte umami mesmo.
Não perco um vídeo seu 😁👏🏻👏🏻👏🏻
Parabéns pelo vídeo, pelo tema. Trabalho de vocês é genial. 👏👏
ahhhh por isso os principais realçadores de sabor são vindos do japão!
O dash do Japão é feito com raspas de peixe. Ou melhor caldo de peixe 🐟 usado para fazer sopa de missô.
Muito legal e interessante!!. Obrigada😊
É melhor definir que existem 4 gostos, e o quinto seria a mistura e combinação de alguns deles
Vídeo breve e não deixou dúvidas obrigada dro.👏🏻
Eu que agradeço
VOCÊ TÁ NA AUSTRÁLIA!!! 🤯 Que incrível! Faz uns vídeos sobre coisas malucas daí 😂 lembro que um tempo atrás teve um monte de ratos! 😱
Fiz um vídeo sobre o vírus Hendra, que surgiu aqui pertinho!
@@olaciencia vou assistir ❤️❤️❤️
Bom dia , como vc esta querido Lucas? Espero q bem 👏🏽👏🏽👏🏽🙏🏼🙏🏼
Excelente vídeo. Uma aula de alta qualidade. Parabéns
Tenho o hábito de cozinhar sem sal. Por isso que a-d-o-r-o o gosto da carne apenas grelhada e bemmm suculenta. Detalhe: café de verdade é doce. O café industrial é amargo, porque é muito torrado e o amargo é do carvão . Fiquei com água na boca e vou assar um pão de queijo em sua homenagem (maldade....rsrsrs)
Café é doce??? Onde se encontra?
@@manu8086 café tipo gourmet, apenaa tostado (para não virar carvão) e moído na hora (para não oxidar e não amargar).
@@manu8086 a fruta do café, madura é bem docinha,
@ Gourmet é caro, e torrado na hora é mais complicado conseguir. Obrigada por responder.
Onde encontrar? Não sou mineiro como o Lucas, mas sou bem hospitaleiro. Quando a pandemia permitir melhor, passando por Brasília, vc está mais do que convidada a tomar um café gourmet ; aí te explico tudo.
Verdade.somente verdade ate no pão de queijo. UAI SO😃🌅
Adorei. Obg
O importante é o gosto doce não ser afetado, não consigo viver sem açúcar kkk
💯sacional,informaçao valiosa👋👋👋👋👋👋👋
O gosto umami
Fala brother vc melhorou do covid.... Sucesso
Show.
Eu literalmente chorei incontrolavelmente de felicidade a primeira vez que comi um prato feito com Dashi de Kombu. Muito maluco o efeito do umami no nosso corpo
Caramba, isso sim é ser emocionado.
@@cassius573 neh mano kkkkkk
Te entendo, amigo. Quando estive no Japão, fui na antiga capital Kyoto, lá experimentei um Udon (um tipo de macarrão com caldo), e o caldo era dashi de kombu puro, mas pensa numa coisa maravilhosa...
Show!!
Mano eu tava desde ontem jurando q vc era o cara do vc sabia
Seus vídeos são incríveis!!!! Parabéns 🍾🎉
Que video show.
Muito bem ✌️✌️
Lucas! Fla sobre o antigo salito
Ahhhh... Lucas 😍😍
Adorei...vai um pão de queijo aí?
😋😋😋🙋🏻♀️😘😘
Sensacional o vídeo!
Brother...se um dia for dar um pulo na Nova Zelandia (chch) chega aqui pra tomar um cafe e um pao de queijo.
Interessantíssimo, Lucas! Valeu! 👍
Amooo ciência!!! Canal incrível desde sempre
Seus são muito bons!!! Parabéns pelas suas pesquisas.
Excelente vídeo 👏👏👏👏😍
Faz um video sobre aromas
Por favor faz um vídeo sobre parosmia depois do covid estou sofrendo muito pra comer, tudo tem gosto de carne podre
boa!
Muito legal!!!
Excelente!!
Ah, esse umami eu descrevo como refrescante, agora que falou que tem no tomate eu entendi, é aquela sensação de refrescancia que o tomate traz né? Eu não gosto muito desse umami não, preciso salgar o tomate e deixar o sódio sobressair
Pergunta: Apimentado é um tipo de gosto?
Ouvi falar do Umami, mas nunca entendi o quão especial ele era kskskks
Brigadeiro kkkk
É o Aji-no-moto que tem nos mercados. A tradução é "base do sabor"
Eu ja vi ele no livro de ciências
Amo colocar glutamato na pipoca
Umami!
O amido ou "starch" já é reconhecido cono sexto gosto.
O que você foi fazer na Austrália?
Não sei se você vai ler o comentário mais poderia falar sobre uma planta que parece um "cura tudo" ora pro nobis.
Li, mas esse tipo de vídeo não tem acesso aqui no canal. Vou tentar uma maneira de falar de alimentos do dia a dia, que tal?
@@olacienciapode ser
Blz Lucas!
Conheci essa expressão no MasterChef há alguns anos!
Por isso vejo glutamato na composição de tanta coisa.
Queria saber qual é o nome daquele gosto de amarra a boca como se diz. Tipo de algumas frutas ainda verdes.
provavelmente o gosto azedo, legeiramente adocicado...
Azedo
Frutas cítricas são azedas, mas esse que estou falando é diferente do gosto de azedo. É o caso da banana verde por exemplo ou pêra quando está verde tbm. Tem um gosto diferente e muito estranho, não é igual o azedo das outras frutas como laranja, abacaxi, morango e outros.
É o travoso
Eu sabia dessa porque sou vegetariana kk o Umami está presente na levedura nutricional, que uso pra fazer queijos veganos.
O bom e velho ajinomoto, glutamato feito à partir da cana de açúcar.
Glutamato monossódico desperta um monstro adormecido em mim: Enxaqueca.
Olha... Sobre glutamato não fazer mal... Sei não hein... Eu fiz Geografia na universidade estadual de Maringá, e por certo período eu tive uma bolsa/estágio no departamento de biologia, entre outras coisas eu ajudava a cuidar das cobaias, lembro que em um laboratório faziam estudos sobre exercícios e obesidade com ratos e para que eles ficassem obesos, quando filhotes (pouquíssimo tempo depois de nascerem, ainda rosas, pelados) eles injetavam uma solução de glutamato para causar a obesidade no animal. SE NÃO ME ENGANO, me foi explicado que o glutamato quando injetado nos bichinhos muito novos destruía um certo de tipo de células em algum local específico (não sei se cérebro) e faziam eles engordar.
Booa noite
Em relação ao gosto APIMENTADO, por quê ele não está na lista de sabores junto com o Umami? 🤔
Por que apimentado não é gosto. Quando você come algo apimentado, sente na boca, língua, garganta etc. Diferente dos gostos (salgado, doce etc) que são sentidos pela língua.
by WIKIPEDIA
A ação da pimenta e seus efeitos no metabolismo humano acontecem da seguinte forma: quando uma pessoa ingere um alimento apimentado, a capsaicina ou a piperina estimula os receptores sensíveis existentes na língua e na boca. Ao serem atingidos quimicamente por tais substâncias, esses receptores nervosos transmitem ao cérebro uma mensagem informando que a sua boca estaria sofrendo queimaduras. Imediatamente o cérebro gera uma resposta ordenando ações no sentido de salvá-lo do suposto fogo e, com isso, vários agentes entram em cena para refrescá-lo: a pessoa começa a salivar, sua face transpira e seu nariz fica úmido. Além disso, embora a pimenta não tenha provocado nenhum dano físico real, seu cérebro, enganado pela informação de que sua boca estaria pegando fogo, começa a fabricar endorfinas que permanecem por um bom tempo no seu organismo, provocando uma sensação de bem-estar.
Além da coloração intensa e dos sabores picantes, associados aos caprichos e à sedução, a pimenta historicamente tem sido considerada como um suposto afrodisíaco. Já no século XVI era proibida aos jovens sob a suspeita de estimular a sensualidade. Mas tudo isso surpreendentemente pode ter fundamentos razoáveis, uma vez que a capsaicina, ao provocar o aumento dos níveis de endorfina, faz com que o sistema nervoso central responda com uma agradável sensação de prazer e bem-estar, além de elevar a temperatura corporal e ruborizar a face, condições propícias ao afloramento espontâneo da sensualidade.
A Ayurveda considera seis sabores: doce, salgado, azedo, amargo, picante e adstringente.
A piperina é um sabor sim, é consta na maioria dos alimentos como alho, cebola, mostarda, a própria pimenta, etc. São doce salgado, amargo, azedo ou ácido, neutro, e Hot quente da pimenta.
@@julietaseforarodriguesnune4063 Correto, mas não é adstringente, é neutro, o adstringente corresponde a ação esperada ou para que serve o produto.