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検証動画面白いですね
ありがとうございます😊
いつも勉強させてもらいありがとうございます。この動画を観て感動し、京都産のイサキ2本を氷温熟成と乾燥熟成10日やってみました。個人的には乾燥熟成の方が旨味、甘味が多かった感じです。氷温熟成でも美味しくなるのに、乾燥熟成だと更に美味しくなった感じがしました。養殖鯛も乾燥熟成で14日やったら、甘みと旨味が氷温熟成より凄かったです。利他さんの動画のお陰で、美味しく食べる選択肢が増えてます。本当にありがとうございます。
ありがとうございます😊理由は分かりませんが何故か乾燥の方がおいしくなりますね笑今後とも宜しくです😇
いつも、動画ありがとうございます😊勉強になります。
良かったです😊ありがとうございます😁
めっちゃ勉強になります！この場合、身の弾力ってどんな感じですか？それとふぐは熟成に適してますか？自分でやれよって話しなのですが😅
弾力もあってもちもちですよフグは熟成させるために生まれてきたと言っていいくらい熟成に向いてます笑
@@熟成鮨利他 魚の身って不思議ですね！教えてくれてありがとうございました🙇
いつも勉強させて頂いてます。シャリの保温はどうされてますか？
ありがとうございます^_^電子ジャーの中に入れて高温モードで保温してます😁
@@熟成鮨利他 ご丁寧にありがとうございます！これからも楽しみにしてます♪
イサキが乾燥熟成できるって事はヒラメとか他の魚もできるんですか？
もちろんできますよ😁
コメント失礼します。動画のいさきの事では無いのですが、すいません。。最近済州島の鯖を使っているのですが、利他さんはしめ鯖や棒鮨などに使用する鯖は何を使っていますか🙇🏻
うちの店、しめ鯖も棒寿司もやってないので鯖使ってないんですよ笑鯖を寿司ネタで使ってた時は養殖のサバ使ってました😁
良いイサキですねーこれからの季節もっとうまなりますね
なかなか良かったですこのイサキ😊👍
イサキはすぐ不味くなると最近知ったので気になって来ました!
ありがとうございます😊そんな事ないですよ🤣
味見した直後の「はいはいはい」が絶妙にウザすぎて大好きです😂w
www褒めてんのかディスってんのかわかりませんね🤭笑
乾燥熟成ってか？タタミイワシ水で戻して刺身してみ！どえりゃあ旨いで！
何の話やねんwww
干した方が味が濃いのは昔から分かってるやん笑笑🤣
ですけどなんでかって言われたら答えれないですよね🤣笑
まず同じ魚体で試さないとですね。同じ養殖でも多少は違いがあると思うので。乾燥熟成は魚体によって変化しますが その大きさのイサキとかなら10日超えたら 焼き の方が断然美味いと思いますねー。干物が焼きしかないのと一緒で。魚の美味しさって人によって違うと思いますが、乾燥熟成し過ぎると 皮目の方の身が変色するし 臭さ がギリギリのラインですよねー。後は脱水が美味しくなる ってのも人それぞれで 正解はどうなのかなって思いますね。今後魚の革命が起こってくると思うので この2パターンの熟成も どうなのかなって なってくると思います。後は魚から出てくる水分って ダメなドリップもあるし 魚自身の旨みとかもあると思うので 抜きすぎるのもどうかなとか。まあでも本人が旨いと思い 来るお客さんが旨い で成立するので僕的にはそれで良いとは思いますが。難しいすねー魚は。
ご無沙汰してます🤣笑魚に正解ないですもんね笑色々やってみますわ😊
あんまり分かってないやん爆笑😂
分からんねんもん笑
検証動画面白いですね
ありがとうございます😊
いつも勉強させてもらいありがとうございます。この動画を観て感動し、京都産のイサキ2本を氷温熟成と乾燥熟成10日やってみました。個人的には乾燥熟成の方が旨味、甘味が多かった感じです。氷温熟成でも美味しくなるのに、乾燥熟成だと更に美味しくなった感じがしました。養殖鯛も乾燥熟成で14日やったら、甘みと旨味が氷温熟成より凄かったです。利他さんの動画のお陰で、美味しく食べる選択肢が増えてます。本当にありがとうございます。
ありがとうございます😊
理由は分かりませんが何故か乾燥の方がおいしくなりますね笑
今後とも宜しくです😇
いつも、動画ありがとうございます😊
勉強になります。
良かったです😊
ありがとうございます😁
めっちゃ勉強になります！
この場合、身の弾力ってどんな感じですか？それとふぐは熟成に適してますか？自分でやれよって話しなのですが😅
弾力もあってもちもちですよ
フグは熟成させるために生まれてきたと言っていいくらい熟成に向いてます笑
@@熟成鮨利他 魚の身って不思議ですね！教えてくれてありがとうございました🙇
いつも勉強させて頂いてます。
シャリの保温はどうされてますか？
ありがとうございます^_^
電子ジャーの中に入れて高温モードで保温してます😁
@@熟成鮨利他
ご丁寧にありがとうございます！
これからも楽しみにしてます♪
イサキが乾燥熟成できるって事はヒラメとか他の魚もできるんですか？
もちろんできますよ😁
コメント失礼します。動画のいさきの事では無いのですが、すいません。。最近済州島の鯖を使っているのですが、利他さんはしめ鯖や棒鮨などに使用する鯖は何を使っていますか🙇🏻
うちの店、しめ鯖も棒寿司もやってないので鯖使ってないんですよ笑
鯖を寿司ネタで使ってた時は養殖のサバ使ってました😁
良いイサキですねー
これからの季節もっとうまなりますね
なかなか良かったですこのイサキ😊👍
イサキはすぐ不味くなると最近知ったので気になって来ました!
ありがとうございます😊
そんな事ないですよ🤣
味見した直後の「はいはいはい」が絶妙にウザすぎて大好きです😂w
www
褒めてんのかディスってんのかわかりませんね🤭笑
乾燥熟成ってか？タタミイワシ水で戻して刺身してみ！どえりゃあ旨いで！
何の話やねんwww
干した方が味が濃いのは昔から分かってるやん笑笑🤣
ですけどなんでかって言われたら答えれないですよね🤣笑
まず同じ魚体で試さないとですね。
同じ養殖でも多少は違いがあると思うので。乾燥熟成は魚体によって変化しますが その大きさのイサキとかなら10日超えたら 焼き の方が断然美味いと思いますねー。干物が焼きしかないのと一緒で。魚の美味しさって人によって違うと思いますが、乾燥熟成し過ぎると 皮目の方の身が変色するし 臭さ がギリギリのラインですよねー。
後は脱水が美味しくなる ってのも人それぞれで 正解はどうなのかなって思いますね。今後魚の革命が起こってくると思うので この2パターンの熟成も どうなのかなって なってくると思います。後は魚から出てくる水分って ダメなドリップもあるし 魚自身の旨みとかもあると思うので 抜きすぎるのもどうかなとか。まあでも本人が旨いと思い 来るお客さんが旨い で成立するので僕的にはそれで良いとは思いますが。難しいすねー魚は。
ご無沙汰してます🤣笑
魚に正解ないですもんね笑
色々やってみますわ😊
あんまり分かってないやん爆笑😂
分からんねんもん笑