スーパーで買った【うなぎは洗うと美味しくなるのか？】板前が食べて検証したら意外な事実が判明しました！スーパーのうなぎを美味しく食べる方法とは
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- เผยแพร่เมื่อ 24 ก.ค. 2024
- うなぎってどうやって温めていますか？最近よく見るうなぎのタレを洗う方法ですが、本当に臭みが消えたり、美味しくなるのか、料理人の私が実際に食べて検証してみました。
スーパーで売っている安いうなぎの温め方や美味しく食べる方法を検証します。
うなぎのタレは市販のものが便利です（うなぎの旨味が入っていることが多いため）
しかし、どうしても足りな時のために手作りのタレの作り方も解説します。
【材料】
スーパーのうなぎの蒲焼き
手作りのタレ
醤油 大さじ２
酒 大さじ２
みりん 大さじ２
砂糖大さじ１〜１.５
▼チャプター
00:00 オープニング
00:57 検証開始
01:39 フライパンで蒸す方法
03:59 焼き方
05:05 食べ比べた結果
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料理人設楽の料理道場（和食調理師）
高校を卒業後日本料理（和食）の修行を始める
当時はまだ、ネットや、TH-camなどがなく、技は【見て盗め】と言われた時代で
技術を習得するのは、かなりの時間を要しました。
先輩や調理長に教わる以外に参考になるの本だけでした。
しかし、料理の専門書は高価でなかなか買うことが出来ませんでした。
ですから休日には１日中立ち読みをしていたりしました。
そんな、厳しい環境で修行して
やっと夢が叶い2009年の春に独立開業してオーナーシェフとなりました。
2021年にコロナの影響により閉店を決意
現在は動画で料理の作り方を
出来るだけ多くの人に伝えたいと思い動画の配信を続けながら
次なる目標に向けて準備をしています。
人は美味しい料理を食べると自然に笑顔になります。
そんな笑顔を見るのが嬉しくて料理人をしています。
作る人も、食べる人もそんな笑顔の和が広がればいいなぁと思っています。
出来るだけわかりやすく、美味しく出来るように
動画を作っていきますのでよろしくお願いします。
料理や企画のリクエストも随時受け付けておりますので、
コメントをお待ちしてます！！
是非チャンネル登録して下さいね
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#うなぎ#料理人設楽#レシピ - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![คุณอาเรียโต๊ะข้างๆ พูดรัสเซียหวานใส่ซะหัวใจจะวาย ตอนที่ 4 [ซับไทย] 【Ani-One Thailand】](http://i.ytimg.com/vi/_vK_cden2f8/mqdefault.jpg)
先程真似してうな丼にしました！
うなぎがふっくらで、タレも甘辛く仕上がって最高に美味しかったです！😊
来年も、鰻が手に入ったらやろうと思います！！
コメントありがとうございます！
とても嬉しいです
スーパーで買った鰻は洗ってから焼いて、自家製のタレを付けると動画で教えてくれた先生がいたけど、さてどちらがいいのか😊
温め方だけで違いが出るという感じですね。
蒸すときにしっかりと時間かけてむすこと。
たれをかけた後きっちり香ばしくなるまで焼くことのほうがよっぽど大事なのが勉強になりました
ありがとうございます！
タレを洗い流すだけでなく、洗ってから水分拭き取り日本酒をかけて皮目から魚焼きグリルで両面焼く→付属のタレを塗り更に焼くと蒸さなくてもフカフカで美味しくなります。
ほんと好みの問題ですが(笑)
コメントありがとうございます！
なるほど。試しましたが、酒をかけて焼き、蒸さない方が香ばしさで市販のたれの甘味が消え、一番美味しかったです。ありがとうございます。
0:34 洗って賛成です。皮は柔らかくて。👍👍👍
興味深く拝見しました。
ウナギのタレを洗うのは、焼く時に焦げるからだと思ています。
そのくらいしっかりウナギを焼き直した方がおいしいのだと思っています。
皮面もカリっとするぐらい焼こうとすると、タレが焦げると思います。
私は、洗って蒸したものをしっかり両面を焼いたのちに、2度ほどタレを塗り上げて焼き仕上げると味も薄くなく、よりおいしくなるんじゃないのかなと思いました。
勉強になりました、ありがとうございます。
コメントありがとうございました！
色々な考え方があって、やり方もいろいろですね〜
私も勉強になります。
タレを洗うのは、タレがまずいからではなくて、
スーパーの鰻は大きさを保ちたいのと大量生産のために元々焼きが浅く、
皮が硬かったり臭いが残っている場合があるので、
更に焼きを強く入れたいが、そのまま焼くとタレが焦げるため、
タレを洗い流してから焼いたのち、タレを掛けながら焼く為だと思うのですがいかがでしょうか？
スーパーのうなぎのタレは冷凍焼けから守る意味もあるそうです。
なので白焼きの冷凍は少なく、蒲焼より高いそうです。
今は、技術が良くなり、たれや、焼きが上手になっているので、レンチンだけでも美味しいですよ〜
@@youtube.wasyoku.recipe たれに含まれた防腐剤を落とすって目的もあるみたいですね。
@@paizarus さん
ありがとうございます！
鰻の名店「田舎庵」の三代目店主・緒方弘さんが登場！うなぎの神様が教えるスーパーで売っている鰻をご家庭でお店に近い味にする方法！って動画では、スーパーで買ったうなぎはまず先にタレを全部洗い流します。って言ってて理由は「そのまま焼くと焦げてしまうから」らしいです。
今日は、土用の丑の日だから、お勧め動画に出てきたのかな。
私も、よっぽど変なタレじゃなければ、洗わずに温めて食べる派です。
これまでは、電子レンジで温めるだけだったけど、グリルでちょっと焼くだけで、一層おいしくなるんですね。
うなぎ弁当の時も、いったん弁当から取り出して、グリルしたくなっちゃいますよね。
タレを洗い流し新しいタレをつけて焼くというのは、10年以上前にテレビでみたことがある！
塗ってあるタレは、見かけ良くするため粘りのある甘たれなんですが・・・・
どうでしょうか？？
お疲れ様です。
とても、興味深く、拝見しました。検証していただき、参加になりました。
料理人さんの、おいしい❗️
を、私は、信じます。プロの作ったタレを洗い流すのかーと、、、
もったいないような気がしておりました。
おいしい方が嬉しいです。
おいしくいただきます😋
タレに生臭みがあるという方が多いですが、私が食べた時にはそんなことは感じませんでした、
もし、生臭みがあるならうなぎ自体が臭いので、洗っても変わらないと思いますけどね〜
コメントありがとうございます！
土用の丑の日の前にこの動画を見ることが出来てよかったです😄
ふっくら柔らかく香ばしい鰻が楽しみです😆
安い時に買って真空冷凍しておくのは来年からやります☺️
うなぎって土用の丑の日が1番高いです。
ちなみに美味しいのは冬です（脂が乗るので笑）
僕は一瞬だけ沸騰したお湯で茹でて すぐ取り出してタレかけてキッチンペーパーで拭いて皮を上にしてフライパンで焼きます ガスバーナーで上から皮をこんがり焼いて
ご飯ニモタレかけて乗せて、
スーパーの中国産は臭みが強いのがありますので 中国の養鰻場によって違いがあると思います
餌によって臭みがあるかなぁ あと、きれいな水で育てた鰻じゃないと臭みあると思います
付属してるタレは 鰻用ではなく ご飯にかける用だと 蒲焼を製造してるメーカーの人が語ってましたね
別売りのボトル等に入ってるものは 鰻用だとか
なるほど〜
そういう事もあるんですね〜
情報ありがとうございます！
検証、面白かったです！高血圧なおじいちゃんには洗ったバージョンにしてあげようかと思います♪
😢😮😮😮
コメントありがとうございます！
それは良いですね
うなぎTH-camrしてます😊🎉とても参考になりました❤
三代目😳
コメントありがとうございます！
三代目ですねぇ～💘
タレを洗い流すのは、ドロドロしたタレが甘ったるくてまずいからです。
東京下町の蒲焼のタレはあまり甘くなく醤油がたってスッキリした味です。
私はパックの蒲焼についているタレに醤油、酒、水を足して少し煮詰めたものを使っています。
鰻 おいしそうね 健康に注意して無理せずがんばってほしいです
ありがとうございます！
元々、振り掛けられているタレは、見た目を重視するため、合成着色料等が沢山使われているようです。美味い不味い以前の問題です
プロにご指導して差し上げている方々は一体何者なんだ
近くの魚屋さんとの付き合いで先程買って来ました。皮が苦手です
以前は国産ウナギをそのままレンジで温めて食べてましたが、中国産のウナギの時に驚くほど不味くってネットで調べたら洗って蒸して焼いて、の動画があったのでやってみたら国産かな？と思えるほど美味しくなりました。以降中国産は洗うようにしてました。一昨年から国産にしたら中国産のようなくどいタレが無くて洗って食べたら・・・ちょっと残念な結果になりました。以降国産は日本酒を軽く振って蒸して焼いて食べるようにしました。今のところこれがベストかな。
コメントありがとうございます！
うなぎの蒲焼きは好きですが、
もう何年も食べてません。
うなぎの蒲焼きは食べるものでは
なく、スーパーで眺めるもんです。
やっぱり高いですからね。
以前買ってた頃は蒲焼きを小さく
切ってご飯を酢めしにしてちらし寿司
にして食べました。八つ目も好き
です。うなぎと八つ目どっちか
ひとつしか食べられないとなったら
八つ目を選ぶかな。
本当に年々高くてなかなか手が出ませんよねー
どうにかしてほしいですね
スーパーのウナギは固い以前に生臭くて不味い。洗うことで生臭みを軽減できると思っているのですが、洗わなくても生臭みを消せますか？
コメントありがとうございます！
元々の素材が生臭い、もしくは加工の工程で生臭くなった物は何をしても取れないと思いますよー
うなぎ自体が生臭いのであって、タレが生臭いわけではないので、
私が聞いた話ですがタレを洗い落とす理由としてうなぎの下焼きの時点で焼きがあまいので養殖うなぎ特有の臭みが残ってるのでそれをまたよく焼きするためそのまま焼いちゃうと(素人)がコゲコゲになってしまうので一度元からうなぎについてるタレを一度落として下焼きをしっかりしてタレを改めて塗って焼いた方が失敗も少なく美味しく臭みがなくふっくら(お酒を振りかけながら)するという意味と聞きましたが！
コメントありがとうございます！
なるほどー
いろいろな考え方があるんですねー
やはり、スーパーのかば焼きのタレは一度落として加工し直した方が良いと思います。タレも付属品ではなく、自家製の方が安心です。
皮の弾力を残す為蒸さない方が良いですね。
蒸しを入るならタレが落ちるよね。そこに洗いを加えると過剰になる訳で、ネット上のは蒸しを入れてないし、蒸しを入れてるものはタレの塗りを繰り返して焼くか、タレに蒸し汁を足して煮詰めて旨味を出してる。
今まで洗ってました。目からウロコだー！
これからはそのままレンチンしよう。
焼くのも面倒なのでガスバーナー使おうかな？（笑）
今は技術的にかなり進化しているので、そのままレンチンでも美味しいですよー
だよね～めんど臭い手間掛けてるなら、鰻屋へ行ったほうがいいもんねぇ😅
包丁で切断した断面も水に漬けるの？
洗えと言っている人たちは焦げ付き防止でそう言っている気がします
焼くときにタレを塗っては「洗え」へのアンサーになっていない気がします
何はともあれ蒸してから焼くと美味しいことを教えていただきありがとうございます
コメントありがとうございます！
自分はそのまま酒かけて蒸すかなあ。洗うの面倒だし。
酒蒸し 今度やってみます😮
国産でも養鰻場によって臭いから洗ってください。あと古いやつは臭いです😂
洗えと洗うなで入り乱れてて草
茹でる方もいます
わたしの意見です。洗ってから焼いて、タレを塗るのを初めてやって、これがお店の味に結構近づきました。
タレも、付属のタレはやめて、みりんと砂糖と醤油で煮て作るのが良いと思いました。せっかく、洗い流しているのに、同じたれを塗って美味しい訳がないと言う理由です。
洗わなくても美味しいとおっしゃるのは、買って来たままを温めて美味しいと言ってるのと同じだと感じました。
コメントありがとうございます！
結局やるのは素人なんで、洗ってなんやかんやしてるどこかのプロセスで失敗すると
確実に元より不味くなりますね
あとまあ食感の好みも必ずしもふわふわした鰻が一番てわけでもないですし
洗わずにチンが忙しいほとんどの人にとって最適解な気がします
コメントありがとうございます！
とても嬉しいです！
私は1度、ぬるま湯で軽く洗い、専門店のタレを薄く塗り、グリルで焼きます。
都道府県、スーパー、により蒸した鰻。蒸して無い物があると思います。
後は好みですね。
コメントありがとうございます！
関西の方は蒸さない方やり方が多いようです
安いうなぎも基準は人によりけり、大事なのはどこ産なのかだと思います。
国産国内加工なのか⚪︎国産なのかで話は大きく変わってくると思うのですが？
コメントありがとうございます！
言われていることには何かしらの理由があるから、
タレを洗う方向で、更に美味しく食べれる調理法を紹介した方が再生回数は伸びる。
どこの訛り？でも、鰻はボンビーな俺には生唾で勝負なんだよ！洗わず蒸したのが美味いんだよね！
信じるから！
ラップをして、ラップに２〜３か所穴を開けてレンチンだけでも美味しいですよ〜
以前に国産物買ってたお値段で中国産しか買えなくなってしまいましたね。1年に数回しか食べないので国産買ってしまいますが。
中ふわふわで外は少しパリッとしてる方が好きなので蒸しただけのはイマイチ。
コメントありがとうございます！
うなぎもだいぶ高くなってしまいましたねー
いや洗いますって言うかうなぎ屋さんに行くようにしてます笑
それが良いです（笑）
夕食に冷凍うなぎを自然解凍して（この時点でかなり柔らかい）
タレを湯の中で洗い流しフライパンで２分程蒸して
トースターで自家製たれを付けながら焼いてみました。
美味しいけど柔らかすぎてふっくら感が無かった。
柔らかかったので蒸さなくても良かったかと思いました。
コメントありがとうございます！
結構良いうなぎにあたったのですね〜
確かに解凍して時点で柔らかければ蒸す必要はないかもしれませんね
関西人ですが緑茶で蒸すと言うか焼きますフライパンでね
いろんなやり方があるんですね〜
燻製に近い感じですね
コメントありがとうございます！
🍚🍚 🤤
タレを洗うのはタレがまずいからではなく焼いたときに焦げるからですね
焼くのではなく蒸すのならタレを洗う必要はないです
なるほど
コメントありがとうございます！
前に中国産うなぎを食べたら、鼻に抜ける香りがドブ臭くて、それ以来一時的に中国産食えなくなりました(笑)
ドブ臭さを取るのに、一度軽く煮ると良いと聞きましたがやったことはありません…
昔の中国産は酷かったですね〜
私も同じような経験があります
@@youtube.wasyoku.recipe 経験ありますか💦去年あたりにすき家のを食べたら意外においしいことにビックリしました(笑)
もう少し深堀去れた方が良いかと思います！澱粉入りタレは不味いですからね！レビューから見るに目利きから始めた方が良いかと。
貴重なご意見ありがとうございます！
もっと早く動画見れば良かったと後悔してます、、笑
鹿児島県産の鰻をスーパーで買い、夫にもっと美味しく食べれる方法がないかと言われネットで調べました。
かなり評価が高かったもので鰻を洗うと書いてあり、え？鰻を、、？洗うの？？？と謎に思いつつもやってみることに。
仕上がりは何となく口に入れると生臭い、ふっくらはしてるけど国産の鰻感が消えました笑
考えてみれば鰻で有名な街出身の母親はスーパーで買った鰻も頂き物の良い鰻も、一度も洗ってる所なんて見た事がない！！！！
いやそうだよな、私も洗うなんて初耳だ！！！と反省しました。笑
夫は何も感じていないのか美味しい！と言ってたので、そっとしておきましたが😂笑
国産の良さを全部洗い流してしまった気分です、、
来年は気をつけます😅
コメントありがとうございます！
うなぎのタレには旨味も多く入っているので、もったいないですねー
嫁が作ってくれたものに間違っても不味いとは言えません💦
@@taokumura さん
確かに〜
今度時間のある時に一緒に作るのも良いかもしれません
洗うと旨み成分まで流されてしまうのではないか？！日本産うなぎ、国内で焼いたものならならそのままでも良いと思う、
しかし中国産なら洗うのも仕方ないかな😅😅😅
今回は私には縁のない食材なので動画を見て脳内で味を噛みしめるだけですね😢
ウナギを水洗いして焼き直しをすると美味しい、
と言うのは中国産ウナギですよね。
大分前にメディアに情報在りましたが、安くてデカイ雄ウナギ。
凄く臭かったです。
それからうん十年。 二度と・・・・
せっかくのウナギ、手間暇かけて食べる食材ではないと思うんですけど。
スーパーの三河一色産ウナギもしかり、まあ普通に美味しい程度ですよね。
浜松・熊本産も。
食すならば、設楽の料理人さんの処です。
アップありがとうございました。
（親が渥美の元うなぎ漁師；海ウナギ）
コメントありがとうございます！
昔に比べれば、中国産もだいぶ良くなったと思います。
私は子供のこのに食べたうなぎが泥臭くて、苦手になりましたので（笑）
同じように手間かけたのに吐き出しそうになるくらい不味いうなぎにあたった。
同じスーパーのウナギでも当たり外れがあるようだ。見極められないものか・・・・
コメントありがとうございます！
当たり外れは見た目だけでは分かりませんね〜
私は当たりだったスーパーで買うようにしています
そもそもなんで洗うん
初めまして・私も、勉強させて下さい、どうしてタレが、くさいのですか！刺身醤油、黒砂糖、蜂蜜、昆布と、鰹の自家製タレ、ウナギの骨を、焼いた物を、入れます生のウナギの、何年もの湯には、こだわります、大きなウナギ程、堅いですよね？私は、5ピイサイズが、好きです、又勉強させて下さい、ありがとう御座いました、
洗うとぐちゃぐちゃになって食感が悪くなる。
トースターで温めても美味しくない。
普通に、トースターで焼いた方がマシかもね。
それと、酒としょうゆでさっと裏表刷毛でなでるだけでも良い。
お好きなタレの市販品かっても、自家製でも良いからそれを使う。
関東風ならば、蒸してうな重が良いし、
関西風はカリッとなんで、焼いた方が良い。
タレの味はともかく、焼き立てでないと生臭さは多少はでるものです。
どんなに、おいしい鰻でも、
コメントありがとうございます！
中国産うなぎの場合、タレは見栄えを良くするために塗られていますが、防腐剤など体に悪いものが含まれているのできれいに洗って落とした方がいいです。
なるほどです
コメントありがとうございます！
加工まで全部中国でやってるってことなんですね！てっきり、うなぎは中国から仕入れて、日本の加工会社が日本産のタレを使って加工しているのかと思ってました🤔
なるほど！
昨日土用の丑の日で知り合いから、ウナギ頂き！中国産でした😂申し訳なく少し頂きましたが😱薬臭くてウナギ味なくて！そうだったんですね😖
美味しくなかったです！
いや、洗った方が美味しかったですね
ぶっちゃけ経済的な問題でうなぎ屋行けないなら食べなくてもいいや
と思うレベルでスーパーのうなぎは美味しくない印象しかない
タレには防腐剤が含まれているからあらいましす。その後日本酒で酒蒸しして新たに信頼しているメーカーのタレで味付けします！