【板前の裏技】スーパーの安い中国産うなぎを高級店の味に大変身
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- เผยแพร่เมื่อ 26 ก.ค. 2022
- 【プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ】
★こうせい校長の初出版レシピ本です★
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■重要なご報告動画です■
• 初めて本を出版させて頂く事になりました。
■うなぎの蒲焼■
・料理酒 ７０g
・みりん １００g
・三温糖 １７g
・濃口醤油 ４２g
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
レンジでラップに穴を開けた方が良い理由 01:04
うなぎの洗い方５０度洗い 03:14
うなぎの切り方 04:53
タレの作り方 05:52
うなぎの蒸し方 06:45
うなぎの焼き方 08:01
試食 09:57
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#鰻丼 #うなぎ #うなぎの蒲焼
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの36歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。10年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
水曜日と日曜日に動画投稿します。
※その日の予定などによって曜日が変更する場合があります♡
⬛︎お仕事のご依頼はこちらへお願い致します⬛︎
kuubojapanservice@gmail.com
☆プレゼント、お手紙などの宛先はこちらです☆
（生物、冷蔵便はお受け取りができません）
165−0034
東京都中野区野方5−28−7 彩燈ビル2F
「くいどころ酒場 活 岩野上 幸生」宛
★岩野上幸生のTwitter
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★岩野上幸生のInstagram
/ kouseiiwanoue - ภาพยนตร์และแอนิเมชัน
※皆様におしらせ
今年の土用の丑の日は2回あり、次回は8/4になります
2回目は処理された鰻を是非どうぞ
2回あるのか…知らせてくれてありがとうございます
3回目は10月2日です
最後の「食材に優劣はない」の挨拶に感動した・・・
確かに！
愛を持って調理する大切さ
最後の言葉は心に響きますね！本当に食材に感謝して調理したり、頂かなければなりませんね！食材の命と先生の言葉に感謝です！
スーパーで値引きになっている中国産のうなぎで「酒蒸し」の部分だけやってみたのですが、それだけでもあのゴムのような皮がトロントロンになり、魚臭いあの独特な匂いが抜けました。旨いです。
手法をご教示いただき本当にありがとうございます。
1枚1000円の鰻をこの方法で処理してみたらめちゃくちゃ美味しくてびっくりしました。もう買ってきたまま食べることはできないです。なぜその工程が必要なのかの説明もあったので面倒がらずやる気になりました笑 素敵な動画ありがとうございます。
給湯器の湯で洗ってからフライパンで皮目をやきながら身の方に付いてたタレをかけてあとはバーナーで遠目から焦げない様に炙って食べてます レンチンよりは格段に美味いッス
ラップの切り方まで指南してくれるステキな先生🤣
抜けた水分量を量ったり蒸気穴の向きなど細かな心遣いに感動しすごいなーっと思ってるうちに進んでしまうので3回くらい見直します。おかげで頭に入りますありがとうございます😊
こうせいさん、相変わらず解説が丁寧ですごい…。作業中の注意点などほんとに細やかですね。
食材リスペクトしててとっても美味しそう
洗って蒸すまではやってたけど、皮パリ&グリルはやってなかった。
美味しそうですね。
今度、試してみます。
今日この方法で食べさせて頂きました。
ふっくら香ばしくて最高でした！
週末やってみます！
作ってみよっと！👍
今日は、土用の丑の日で、鰻丼をスーパーのかば焼きで作ることにした。
あれやこれや動画を観て検討したが、この人のやり方に決めた。
鰻は皮が美味しいので、このレシピ通りにしたら案の定味は最高だった！
あっ、参考までに自家製の実山椒の佃煮を鰻の下にたっぷり入れると、鰻の味が更に引き立つ。
素敵な動画にチャンネルに出会えた事に感謝致します。
自分もひと手間かけてうな丼を美味しく作っていますが、校長は更に細かい部分まで気をつかって手間を惜しまず作業されてますね。
そして今回も水蒸気爆発の原理を織り混ぜ、こうするとこうなるとちゃんと解説されてます。理論は言わずに「こうします」と教えられても疑問が湧くし、意味わからないままだと応用も効かないし上達もしないんですよね。
今回も良い動画ありがとうございました！
これは鰻好きな自分には有り難すぎる動画😂respect！
お酒をかけてチンするだけで大分違って美味しくなると思ってましたが
なるほどここまで大事にして”再生”して上げればこんなに美味しそうに・・・
昨日ちょうど鰻をスーパーで買ったところだったので助かります！
久々にこうせいさん。
見たかったー。
めちゃめちゃ。うまそーになってる。
懇切丁寧！！！
これはありがたーい😭
やりました。
やっぱり、最大のポイントは、50度処理 （ → くさみ抜き ）と酒蒸し （ 超ふっくら ） だと思いました。
忠実にやらせてもらいました。超うまくできました。びっくりです。
これは文句なし高評価！
キメ顔ほんと好き
絶対美味いんだろうけど手間がめんどくさくて
レンチンで食べてしまう
処理したうなぎ食べた後の
めちゃりこ云々のリアクションすこ。
良い処理術です。早速やって見ます。
めちゃくちゃ参考になりました！
名古屋風のウナギが好きなのですが、コツはありますか？
どうやってもレンジではだめってことか 今度やってみようかな
🥒今日もごちそうさまでした🥒勉強になりました🥒さっそくチャレンジします🥒次回も楽しみです🍑🍺🐰
今度やってみる！😄😄
校長復帰！
ちょっとほっそりしましたか…？
これからも楽しみにしてます！！
処理したうなぎめっちゃ美味しそーーー❤
同じ食材なのに、きちんと処理するかしないかで、こんなにも違いが出るんですね😮
次うなぎを食べる時は絶対やります😊
今日もありがとうございました❤
四日前知りたかったーーーーー
good job man
スーパーで安く売ってる鰻の蒲焼は骨は当たるし強すぎて食べられたもんじゃないんですよね
その辺のことも考慮するとそこそこ安価で手間のかからないほか弁や牛丼チェーン店の鰻丼が何だかんだ最高なんですよね〜
おいしそう
この方法は3年程前に業務スーパーの真空パックの冷凍ウナギの処置方法で知っていました。その時は、980円でセールの時は780円でしたが今年は1100円に値上がりしていました。私はウナギのタレをご飯にかけて、錦糸卵を敷いてから鰻を乗せています。解凍した中国鰻やパックの鰻より現地で冷凍した業務スーパーの方が、安定した品質で、肉厚で当たり外れがないような気がします。
こうせい校長過去動画と比べてすっかり痩せちゃいましたね
自分も調理の仕事してるのですが、
この暑さで一カ月５㎏痩せましたｗｗｗ
お互い熱中症には気をつけて夏を乗り切りましょう😆
洗い物と手間を考えて、ここまでやるなら普通に食べに行きます
まさかのスーパーの中国産うなぎ。
下処理でこんなにかわるなら私もやってみる😊❣
芸が細かすぎる
これ、ご飯側の方も調理を掘り下げて処理を盛り込めば更に美味しくなりますか？
どようよりはやくしりたかったよー泣
めっちゃ美味そう！
食材は生産量によって値段がついたりするので値段が高いものもあれば安いものもありますが、それはその食材がいっぱい取れるか少ししか取れないかの違いだけであって食材そのものに優劣はありませんし同じ大切な命になります。
これ金言 素晴らしい信条だと思う
動画配信、お疲れ様です。ウナギの、処理、視聴し、こんなに、手間をかけるのかと、驚きました。
手間をかけると、スーパーのウナギの蒲焼きも、美味しくなるのですね。
ウナギが大好きなので、処理をして、最高のウナギ丼、作ってみます。
処理の、科学的な、説明も、納得し、とても、参考になりました。ありがとうございました
やり方自体は知ってましたが、丁寧な解説でより理解が深まった気がします…気がしますw
それにしてもテンションの上がる、勝利が約束された見た目ですね。
冷凍から解凍するバージョンも知りたいです！
情報量良しキャラ良し食べた時の反応良しで全く嫌なところがないチャンネルですね…………
すごい編集
スーパーの鰻は緑茶で一度軽く煮るといいと
聞いたんですが。
最近のチェーン店のも美味しくなってきて
そうした技を使っているんでしょうか？
相変わらず処理した方を食べた時胡散臭くて好き
つい先日にスーパーの安いうなぎを美味しく食べる方法をネットで調べたら、この動画と同じような事が書いてあったけど、理由とかがよくわからなかったのに、この動画のおかげで理由も方法も知れて良かったです！
ありがとうございます(^^)
11:29
笑った
幸生さん痩せましたね😄
ありがとうございました。
東山物産の鰻は最高です😍
僕は中国産ウナギをお茶と酒で30分煮ています。ふっくらします。タンニンがたんぱく質を和らくします。更にウナギは動脈硬化の防止につながります。始めてから2年続けています。
水と水蒸気の体積比は1モルで換算して22400÷18≒1244倍？
オーブンではなくバーナーで炙るのはダメでしょうか？
こうせいさん痩せすぎぃ！！！！w
もはやキャンバス
美味しそう＼(^o^)／
2:50 ここから
笑顔が最高(^^♪
水温計がなくて50℃測れない🥺
身の方は洗ってから酒蒸しでだいぶ美味しくふんわり温めれるようになったのですが、骨が気になるのが解決できないのですが、やはり骨は無理ですかね？欲張って大きいの買いすぎなんですかね？
骨は圧力なべを使って高温で蒸すと柔らかくなっていいらしいです
@@user-wj5up5oc1k アドバイスありがとうございます！
次ウナギ買ったら圧力鍋で蒸してみます！
これだけで鰻屋できそう
校長痩せた。
体調大丈夫？
★はじめまして、こうせい校長さん。m(_ _)m 最近、登録。ほぼ毎日、なんらかの料理を見ています。どれも美味しそうです♪(*^^*) そして、元氣をもらっています。ありがとうございます。m(_ _)m 以前に流行った「５０度洗い」。本も持ってましたが立ち退きで手元に無く、、今年、叔母さんのお供えを持参した時に私が渡していた本を見つけ、使わせてもらってます。野菜や滅多に食べないフルーツのバナナをやりました。甘味が出て美味しくて、知人の差し入れにバナナや枝豆を渡し、大好評でした！ 卵、お米も「５０度洗い」できると書いてあり、やってます。卵は黄身が、ふっくら、白身も臭みが無く旨い♪ お米も甘味があり、美味しいです♪(*^^*) カニカマ、ちくわ等も５０度洗いしています。「５０度洗いのすべてがわかる本」にスティック温度計があり、便利で、お友達にも渡したくて、今年、三冊ほど中古、買いました。お友達にも大好評でした。結論、うなぎの「５０度洗い」、やってみたいです！ あと日々のお疲れなのか分からないですが、以前の動画より、お声がかすれてしまったのか、、お体、お大事にされてください。m(_ _)m 元カレさんが原価率について詳しく、興味が出てきて、原価率のTH-camも先ほど見てました。ありがとうございました。m(_ _)m 2022/9/22(木)11:58 名古屋より。【後述】→ちなみに本当は、お店やりたいと思ってました。しかし、病気多く、トイレも近いから、ずっと断念してます。(涙)
先日、買ったウナギをそのまま温めて食べようとしたら、ゴムみたいで硬くて何だか臭かったです。
結構良い値段なのに…💦
ぬるま湯で洗って、蒸したら弁当屋さん以上に美味しくなりました。
コウセイさんの動画は理屈でも納得出来るし、作りたくなるのでこれからもお世話になりますー😊
スーパーの安いうなぎすら高級になってきてる
安くなる日は来るのかな
ここまでは出来ないな〜
オープンもってない場合は、どうしたらいいの？
もはや処理というレベルを超えている気がするのはきっと気の所為( ﾟдﾟ)
あ、そういえばこの人チャンネル登録してたわ
うなぎってそんなに繊細なんですね…
うな様だと思いながら接します。
今日は、どうして私に、ウナギの動画を流すのでしょうか？何万回も観て貰って、凄いですね、ウナギは、5ピイサイズですか？生の養殖でも、一匹2800円、しました、買った方が、ずっと良いです、ありがとうございます
中国産のうなぎは成長促進剤がバンバンの入っていそうで全く食べなくなりました。
（個人の思い込みです）
一日遅かった.......
頭は左でいいんですよねー
他のユーチューバーあのメシでも同じやり方していましたね!ポア
もう中国産でもこの値段で買えないわな...
裏技云々は兎も角、
中国産の時点で私はアウトです。
廉価い国産蒲焼で試してみます。
ひと工夫の10過程
なんか今回ビジュ良くない?痩せた?
全然最初から違うことが分かりますねー。
土用の丑の日……
こうせいさん、痩せたねー
左、盛り付けに悪意がある
クソうまそう
中国産うなぎは ヨーロッパウナギ だと思いますが？
日本に輸入される うなぎは ニホンウナギ なんでしょうか？
スーパーのうなぎはとにかく焼きが足りない。レンチンや蒸すなどして再加熱するのは良い方法。柳川のせいろ蒸しなどはタイミングが悪いととんでもなく長時間待たされることがある。客が多いときは時間を見込んであらかじめ数時間前から蒸してるんだけどね。
科学ですね
良く、中国製の鰻食べる気持ちに為るな？信じられない‼️
ここまでするのは、めんどうくさいな
まあ、ウナギのタレくらいは落とすけどネ
めっちゃりんこ痩せたやん。
やすもんのうなぎでもいいんだけど、せめて骨はわからんくらいまで焼き切って欲しい。骨ぼねしくて食べる気失せるからなぁ。