Шеф все правильно говорит. Я тоже фанат сантоку. Но, в базе на кухне использую 4 ножа, а не 1. Самый маленький, лёгкий и разворотистый, с острым носиком - для чистки овощей. Универсальный нож, немного длиннее первого, но, тоже с не широким лезвием - для средней по размеру работы, а также селёдочку/скумбрию почистить и разделать, по птице поработать, по небольшому мясу. Санкоту у меня любимец. Я люблю салаты и делаю их много. С сантоку работаю по овощам - он настолько удобен для такой работы, что остальные ножи просто идут спать. И для самой большой работы - хороший шеф средних размеров (примерно 20 см). Так и ножи дольше служат, потому что не заюзываешь один нож, а чередуешь их для разной работы. И работать комфортнее ножами, лучше адаптированными каждый под свой конкретный вид работ. От готовки на кухне получаешь удовольствие. Хорошие японские производители ножей тоже просекли эту фишку, и также для своих хороших ножей, как правило, имеют номенклатуру, как-минимум, из 4-х ножей: маленький овощничок, небольшой универсальный нож, сантоку и шеф. А японцы секут фишку в хороших ножах. Одним ножом работать утомительно и не так удобно.
А как же кирицуки? Я сам профессиональный повар. Всегда любил сантоку, хотя я сам ростом под 2 метра. Но когда мне попался кирицуки, я просто влюбился в этот вид лезвия.
Все эти сравнения для профессионалов,раз в неделю приготовить овощной суп ,да гуляш,можно и топором,я к тому что руки не отвалятся,и времени много не займет.остальное от лукавого.
Не соглашусь. Возможно некоторые и имеют в доме всего одни ножницы, которыми подрезают ногти, волосы, бумагу, выкраивают платья...) Но я имею портняжные, маникюрные, филироворные, канцелярские ... и не одни. Это удобно. Так же и с ножами
@@AprimaVistaLab ответ не корректен в принципе,вы бы ещё ножницы по металлу,и гидравлические ножницы привели в пример,а я имел ввиду что мясо,овощи вполне можно порезать и простым ножом(практически на каждой кухне есть простой шеф)а все эти сравнения накири,сантоку,янагиба,танто слайсер для профи,и для большинства людей эти названия прозвучат как ругательство 😀
![เป็นไปได้ไหม - WanMai [Official MV]](http://i.ytimg.com/vi/_6lZ6b3_7Vo/mqdefault.jpg)
Шеф все правильно говорит. Я тоже фанат сантоку. Но, в базе на кухне использую 4 ножа, а не 1. Самый маленький, лёгкий и разворотистый, с острым носиком - для чистки овощей. Универсальный нож, немного длиннее первого, но, тоже с не широким лезвием - для средней по размеру работы, а также селёдочку/скумбрию почистить и разделать, по птице поработать, по небольшому мясу. Санкоту у меня любимец. Я люблю салаты и делаю их много. С сантоку работаю по овощам - он настолько удобен для такой работы, что остальные ножи просто идут спать. И для самой большой работы - хороший шеф средних размеров (примерно 20 см). Так и ножи дольше служат, потому что не заюзываешь один нож, а чередуешь их для разной работы. И работать комфортнее ножами, лучше адаптированными каждый под свой конкретный вид работ. От готовки на кухне получаешь удовольствие. Хорошие японские производители ножей тоже просекли эту фишку, и также для своих хороших ножей, как правило, имеют номенклатуру, как-минимум, из 4-х ножей: маленький овощничок, небольшой универсальный нож, сантоку и шеф. А японцы секут фишку в хороших ножах. Одним ножом работать утомительно и не так удобно.
Отличный и здоровый подход!! Приятно читать! Огромное спасибо!
А как же кирицуки? Я сам профессиональный повар. Всегда любил сантоку, хотя я сам ростом под 2 метра. Но когда мне попался кирицуки, я просто влюбился в этот вид лезвия.
И про него тоже поговорим, обязательно!
@@AHaPx однажды взяв в руки кирицуке - все остальное стало второстепенным...
Тут вскользь затронули тему, что при помощи сантоку овощи шинкуют рубящими движениями, а при помощи гюито - круговыми.
Совершенно точно! Каждому свой размер и тип под свои задачи и технику нарезки.
Золотые слова.
Ооо, так вот куда выделись)))
Кто, куда?
🔪👍
Я не профессиональный повар, да и не повар вообще, правда дома готовлю, ну и естественно на даче.😊 Пользуюсь гюйто, т.к. сантоку мне не зашёл.
Дело вкуса же))
Все эти сравнения для профессионалов,раз в неделю приготовить овощной суп ,да гуляш,можно и топором,я к тому что руки не отвалятся,и времени много не займет.остальное от лукавого.
Можно вообще не резать, можно и сырыми лопать)) Но большинство из нас даже раз в неделю хотят что бы было удобно))
Не соглашусь.
Возможно некоторые и имеют в доме всего одни ножницы, которыми подрезают ногти, волосы, бумагу, выкраивают платья...)
Но я имею портняжные, маникюрные, филироворные, канцелярские ... и не одни. Это удобно.
Так же и с ножами
@@AprimaVistaLab ответ не корректен в принципе,вы бы ещё ножницы по металлу,и гидравлические ножницы привели в пример,а я имел ввиду что мясо,овощи вполне можно порезать и простым ножом(практически на каждой кухне есть простой шеф)а все эти сравнения накири,сантоку,янагиба,танто слайсер для профи,и для большинства людей эти названия прозвучат как ругательство 😀