ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 21 พ.ค. 2024
- Добрый день, друзья. Сегодня на канале рубрика "Реакция на видео". В ней пивовар-технолог компании «Грейнрус» Сергей Матвеев смотрит и комментирует видео варок других пивоваров.
Автор сегодняшнего видео поставил перед собой сложную задачу: сварить пиво за 1,5 недели. Возможно ли это? Какой стиль выберет пивовар, и, самое главное, как он добьётся такого быстрого брожения? Ответ узнаете из этого ролика. Автор записал процесс варки на видео, а Сергей Матвеев дал свои комментарии, а также поделился ценными лайфхаками по варке.
Желаем приятного просмотра! - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![แขกคนแรกร้านแจ๊ส [ซี - เอมมี่] | iJazzKhunJang](http://i.ytimg.com/vi/XP6C9kulFfc/mqdefault.jpg)
😂😂суперглазастый супер эксперт даже и не увидел что дрожжи разброжены😂😂
Да уже все домашние пивовары знают компетентность Сергея.
Это комплимент или сарказм ?
Рабочая температура квейков 35С, это база.
Спасибо
23:15 - газирую глюкозой в кеге, потом разливаю через "пегас" с помощью СО2. получается шикарная газация, и плотная пена. действительно как Вы и сказали, растворение газа лучше если газировать брожением)
Сергей ознакомьтесь в современным пивоварением и в частности домашним. Этот обзор просто разрывает. Такого лютого кринжа я давно не ловил.
Квейки это не все домашнее пивоварение , иначе бы все все варили на квейках,а это не так и вы это знаете
@@user-tn3zz6yl4v знаю. Но обзор идет конкретно на это видео. И работа с квейками намног "проще", особенно для домашников. Единственное восс рН роняют сильно, затор 5.8 надо чтоб после брожиения низко не упал.
@@rush05051987 я понимаю,но нельзя пропагандировать пиво,которое готовится за неделю,это в корне неверно
Я с Виталием морториным сделаю обзор на эти дрожжи и мы вас объясним что так делать нельзя
Тоже так считаю) жду человека, который будет снимать реакцию на видео с реакцией на видео
Господи, как можно кичиться своим опытом и не знать о квейках...
К тому же автор видео смотрит наперекосяк. Человек в начале видео сказал, что "блонд эль" ему предложило приложение...
Так этот же человек потом в конце уже называл это бельгийским блондом )
цветочный аромат у него как раз потому что брожение на 32х градусах было. там эфирки набродило как в вискарном сусле!)) там и яблоки, и сухофрукты будут во вкусе.. и цветы, и вся палитра))
бадун эль
Здравствуйте. Какой сорт тёмного пива вы рекомендуете мне сварить первый раз. Но что бы было крепкое. Для дяди Андрея. Максим, 12 лет, город Ижевск.
Русский имперский стаут ,алкоголь может доходить до 12%
Дрожжи лучше взять HA -18
Не рановато в 12 лет,школу закончи и будешь в будущем лучшим пивоваром,если будешь учиться и вникать.
@@user-kq1fw8zf7w Не рановато, уже девочек трогал. Были с дядей Димой в массажной салоне у нас в городе. Что-нибудь слышал про массаж с продолжением? Вот то-то же!
Интересно, неужели такой гуру не знает рабочую температуру квейков? И про осмос для домашнего пивоварения странно высказался.
К своему стыдуинк знал,потому что промышленно никогда с ними не работал ,но все равно пиво сделанное за неделю не верю в нормальную органолептику и баланс вкуса и аромата,иначе бы все перешли на работу с ними,неправда ли?
Даже сами бельгийцы это тоже особо не делают,а изредка
@@user-tn3zz6yl4v бельгийский блонд на квейках так себе затея. С этим полностью согласен, а если сварить "просто пивка", как любят многие домашники, то можно. Мне их профиль не понравился, поэтому особо не пользуюсь. Вы хорошо подметили про температуру брожения, она погранична с температурой молочнокислых бактерий и за санитарией здесь нужно очень сильно следить.
@@OdisVa спасибо за поддержку,температура это очень важно,но народ меня тролиь типа я не понимаю,но меня это только улвбает
@@user-yn7cu1vw4k , полегче на поворотах. Я так понимаю пишет гуру "лучшемагазинного"? В магазинах разное пиво есть, если что, в домашних условиях не каждый сможет повторить. А на счёт квейков, знаю достаточно, пробовал разные, и в коллекции те же Oslo есть, на которых пытаются лагер сварить. В ролике автор грубую ошибку допустил, квейки рН хорошо опускают, поэтому нужно в готовом сусле делать рН 5.6-5.8. Поэтому ваша критика слегка неуместна.
@@OdisVa Я бы сказал наоборот что сварит опытный домашний пивовар может не повторить какой нибудь производственник который привык варить бурду. Сам отработал на пивоварне видел сколько несоложёнки, ферментов ,и гфс. А так же после пастеризации пиво превращается вообще в мочу.
В учебном пепеулке работает шоу-рум? Там можно приобрести солод?
нет, шоурум давно закрыт.
"Поплавок" (полное название RaptPill от Kegland) это по сути гироскоп который измеряет угол наклона когда погружен в жидкость. В самом начале он калибруется на обычной воде, тем самым "выставляет" ноль по плотности, а далее уже в сусле по встроенной хитрой формуле измеряет угол наклона при брожении. Измеряет у меня довольно не плохо, погрешность с рефрактометром при постановке на брожение и ареометром в конце где то +/- 0,1...0,2%, считаю для домашнего пивовара это неплохо. Плюс он показывает температуру брожение (в баке) и исходя из НП "вычисляет" % набродившего алкоголя, что тоже удобно. На сайте можно сохранять "профили" брожения, т.е. поставил пиво бродить-нажал "Запись", пиво отбродило-нажал "Стоп". И так в разное время можно сохранять какое пиво как и когда, при каких параметрах и на протяжении сколько дней бродило...В целом за 4000...5000р прикольная игрушка, лично не пожалел что купил. Единственное она все данные передает на Kegland'овский австралийский сайт и если его "прикроют", то устройство точно станет "поплавком")))
Спасибо за подробное описание,очень интересно,попробую купить и использовать,век живи век учись...
Только это не гироскоп, а электронный отвес с транспортиром.
@@Ihor_Semenenko В официальном видео от Kegland - акселерометр
Сергей, а правильно ли утверждение, что светлое пиво быстрее созревает, чем янтарное и тем более тёмное?
Все завит от начальной плотности
@@user-tn3zz6yl4v При одинаковой плотности, ну например нп 11,5?
При варке янтарного пива используется мюнхенский солод мире проходит томление дольше при повышенной температуры,тем самым снижается драматическая сила,что снижает уровень сбраживемости пива,у темных сортов так влияют карамельные и жженые солода
Таблетка хорошая штука, но для неё интернет нужен. У кого бродит в помещении без интернета - не пойдёт. Я хотел купить, но увы.
Да? А по блютусу? Тоже хочу купить но нет инета в помещении…
Brewpiless+ispindel и интернет не нужен, все графики пишутся в память.
На канале "Домашняя пивоварня" В ролике (дезинфекция пивных бутылок и прочего оборудования) с помощью официальных документов доказано что нук не такой уж и безопасный. И что водой промывать после него надо.
Не понимаю слово официальных документов.
Вы наверно не знаете,что Нук делается по двум схемам:быстрая с присутствием конц серной кислоты и Нашпотребнадзор обязует ее смывать,но есть и медленный способ без присутствия конц кислот и есть санэпидемтчесеое заключение,в котором черным по белому написано что можно не смывать.
Пришлите мне свою почту и я вам пришлю официальный документ
Какой водой вы передлагаете промывать? Стерильной? В момент заливки воды можно занести бактерии.
@@igorgogy9119 Кончено кипячёной не менее 5 мин кипячения. После спирта я так же промываю. Болше 100 варок ни одного брака.
Сергей привет!хотел всё таки дополнить по дезинфекции обрабатываю всегда развожу спирт до 70% не больше и не меньше.да кеги сначала пропарьваю кипятком ну а потом просто наливаю в кегу 30л. 2л спирта 70% бултыхаю и даю постоять минут 10-15. сливаю спирт и наливаю на созревание в холодильник от 0 до 5+ ну и через недельки две карбонизирую обрабатываю абсолютно всё краны пивную линию заборные головки и тд и тп опять же 70% спиртом . в бутылки пэт опять же спаласкиваю 70% спиртом. месяц два в холодосе на отдых при этой же темп.да было опасение но год наверно уже и больше всё в порядке.пиво стоит по 6-7 месяцев всё выпиваеться) всё ок.вот я хотел донести опять же это моё мнение конечно нук и тд и тп всякая химия зачем!!! просто домашний спирт без заморочек и химии.а так спасибо Сергей за разборы и всем удачных варок!!!
Посмотрите наше видео по дезинфекции с компанией биосейф,где есть четкое обоснование,что спирт по своей дезинфицирующей способности стоит только на 7 месте!!!
@@user-tn3zz6yl4v 10 лет 70% спирт работает норм- рекомендую
Не ведись. Спирт работает отлично, не парься. И про 70%. 70% выбрали для кожного дезинфектора, тк поры кожи человека при большей концентрации спирта закрываются и там остаются вредоносные споры. Сталь и пластик- можешь 96 полоскать. Не экономно, да… но еще лучше будет!😊
@@andreygrebennikov1302 вы мыслите штампами,изучите процесс,какая сила по дезинфекции именно по химическому составу,связям ...
@@user-tn3zz6yl4v я мыслю практикой более пяти лет))
Сергей, добрый день. Подскажите, пожалуйста, где купить НУК?
На озоне посмотри, я покупал от конторы Plex/
В Караганде.Пользуйся дешевой перекисью.И ничего не скиснет.
всетаки не пойму, как он с 3.5кг солода получил 18л пива, 5.3% по алкоголю???
а что вы удивляетесь?! я когда первый раз квас делал, у меня как раз (на вкус) пиво получилось (ну почти) и сработалось оно всего то за 4 дня! )
Кто понял, в какой программе он рецепт создавал?
brewfather
На Озон посмотри, есть в продаже
Смотрел. Доставки нет.
Пфф... на квейках я и за неделю укладываюсь... и это с учетом естественного карбона в бутылке. И не пэйл, а нажористый стаут в 2 версиях.
Блин, покурите западных пивоваров про работу квейков при +35С... там все это разжевано лет 5 назад. У нас, как всегда, "открытие", да еще и под сомнением профессионалов...
Серега, вот эти твои "я 25 лет в пивоварении" при базовом советском образовании в анамнезе тебя и закапывают же. Сивуху при повышенных температурах набраживают столь любимые всеми за что-то юс-05. Квейки. Всегда. Бродят. Чисто. Просто при +35 за 72 часа, а при температурах, показанных для тупорылых юс-05 - за неделю. Далее: штамм лутра квейк выдаст тебе на повышенных температурах такой псевдолагерок, который ферментисам-34/70 и не снился. И никаких диацетиловых пауз, никаких лагеризаций: через неделю - в бой!
Хочешь быструю "кагбэ бельгию" - бахни восс квейк на коферментацию с бе-256: и сбродят, и сядут, и все за собой подчистят. Ну, может, не блонд. Но дуббель или трипель - наатличненько. И с фенолами там все в порядке будет. И сивухи по нулям: ибо на дрожжевом осадке квейков сто раз ставил зерновую брагу (на теплом полу!) - при перегонке всегда сивухи в разы меньше, чем на "дистилляционных" М-1.
Окей,если мы следуя вашей логике,что лагер надо варить по вашей методе,то чехи и немцы полные идиоты?
Ну окей,есть право каждого на частное мнение,я его уважаю,но точно знаю что пивовары столетиями сохранили безупречный вкус и подход
Спасибо за информацию. Думаю что после вашего, без малого гениального комментария, все пивоварни мира выбросят все ныне существующие бесполезные штаммы дрожжей и будут использовать только лишь квейки!
Масс-маркет ничего никуда не выбросит, ведь миллионы мух не могут ошибаться. А вообще - от целей и задач: быстро, качественно, дешево: выберите любые два? Квейки - это для себя. На чем там выживает бессмысленный и беспощадный российский крафт со своими смузяками... да бох бы с ними.
@@vlagavulvin3847 есть ваша правда,но пока квейки это больше экзотика
Да, и вместе с тем, все меняется, причем иногда -- лавинообразно. Три часа назад отправил на карбон содержимое очередной квейк-ЦКТшки с наклейкой "20.05.24"... мог бы разлить еще вчера, но было лень. Еще пара дней - и самая "ранняя готовность" будет. Никому ничего не имею права навязывать: там всего-то 43 бутылки :) и так уже третий год. Я не вижу минусов у этих дрожжей. Цена? Так квейки один раз купить достаточно. Это ж не ферментисы и не америкосы какие.
Большая просьба к Грейнрус: Снимите ролик по основным хмелям - какие вкусы какие сорта дают. Домашние пивовары (и я в их числе) кладут в пивья хмель как бог на душу положит. Хотелось бы в общих чертах, так сказать, понимать - что для чего и когда! Спасибо!
Сделаем в будущем
За себя говорите. И вообще по закладке хмеля все понятно.
Сделаем)
Да где сколько нука набраться, стоит дорого, каждую бутылку по краям, если бутылок 20 к примеру по 2 л, ну дорогое удовольствие
Так вы канистру 5% НУКа возьмите, да разводите его до 0,3%. Но, вообще, я 6% перекисью дезинфицирую. Да, не по технологии, но прокисаний не было уже 2 года. До этого бывали, когда просто мыл емкости с обычным моющим средством. Краны, шланги, гидрозатворы, прокладки и прочую мелочовку кипячу.
Хорошая альтернатива гидрохлорид тогда
@@stoneowl. я тоже 6% перрекись использую и пока норм, не заливаю до краев, расход нормальный
С заполнением до пробки перебор и про час времени перебор. 15-20 минут хватит, а бутылки можно ополоснуть раствором НУКа и закрыть пробкой на те же 20 минут. Хватит литра раствора на все бутылки.
@@OdisVa ну если сам производитель моющего средства говорит про точное время воздействия на поверхность ,зачем нам спорить .....
Смотрю не первое видео и все время слышу про этот нук в большом объеме,мне совсем по херу дезинфекция и нук,у меня есть головы разведенные до 76%,бесплатно.А раньше,8 лет назад был йод,потом все перешли на перекись,мне интересно у кого нибудь,хоть раз прокисло,у меня никогда за 8 лет.
Парню нужно было ,не понтоваться, а свое название пиву дать.
Тут все нормально,просто приложение подсказало и человек не стал заморачиваться
Реакция на видео: что значит «домашнику осмос не нужен»? Здесь даже говорить не о чем. Дальше: поваренная соль в малых концентрациях дает некоторую сладость в пиве. Три: квейки априори горчат и делают хмель жестким. При всем уважении, Сергей: либо контента нет, либо доеааться уже не до чего, так как все умные стали….
Ну что вы с этим осмосом прям вьелись
обычному домашника это не так важно,а вот опытному с большим опытом можно заморочиться,но опять же не те это объемы пива,чтобы тратить бешеные деньги на осматическую установку и потом солить.
@@user-tn3zz6yl4v от качества воды сильно зависит качество пива. Осмос для дома стоит 3500. Гейзер престиж например. Если большой город- купите в автомате воду по 4р/литр там тоже осмос. Лично tds метром проверял. Не великие деньги
@@user-tn3zz6yl4v Сергей, ну какие "бешенные деньги"? Простейший осмос по схеме "префильтр - мембрана - ограничитель потока" собирается элементарно за 2000-2500 рублей на маркетплейсах. Если заказывать из Китая ещё дешевле выйдет. Соли тоже сущие копейки стоят.
Странные эти блогеры!! Пол часа обсирать другое видео!!!
Никто не кого не обсирает,а указывает на ошибки в процессе приготовления,если вам не заходит,это ваше право
@@user-tn3zz6yl4v так у него и не было ошибок. Еще бы перелил безкислородно. Хотя если кег быстро выпьется, то можно и сифоном.
что за бред про дрожжи??? он же залил их разброженые!!!!!