Спасибо за разбор моей варки Сергей! Я кидал ирландский мох для осветления , вообщем если все показывать , видео получаются большими , поэтому урезал до такого формата , людям не особо нравится большое видео
для начинающих пивоваров скажу я вам длинные видео самое то ,ведь нужно все моменты разобрать по полочкам что бы не совершать ошибок.надеюсь вы учтете сею просьбу .спасибо.
@@МатвеевСергей-ф7э 🖐20 -редкость. Я искал, у нас в городе "Колба" и "Домовар" по солоду рулят. Карамель у них начинается с 50. Двадцатку почему то не возят!
Сергей скажите сколько нужно добавлять диоксида кремния Е551 для осветления сусла после варки в % соотношении и нужно ли обводнять или добавлять в сухом виде?
Сергей здравствуйте. НУКом можно не заливать полностью посуду а пользоваться распылителем? Какая тогда должна быть концентрация раствора и время выдержки?
Старсан неплохое средство,много компонентное Но вода на смыв что дома что на производстве не идеальна по микробиологическим понятиям НУК это наше все и 0,5%концентрация это не дорого для идеально чистой поверхности
Я хотел сэкономить на дрожжах и купил на пробу дрожжи Apro classic lager,регидрировал на мешалке и добавил в цкт,они за 1.5 суток не завелись,пришлось спасать варку ехать за дрожжами 34/70 сливать сусло обратно в пивоварню,на повторное кипячение для дезинфекции,пены было при закипании ужасс,но охладив сусло и разбродив правильные дрожжи все прекрасно завелось,так что ненужно ЭКОНОМИТЬ на дрожжах,из за дешевизны можно запороть варку,единственное что плохо после повторного кипячения и брожения случился недоброд с нп 12 до кп 5 дрожжи встали и всё.
@@ДэниДудаев Я думаю еще рано,у меня бродило 22 дня+5 дней колдкреш и розлил по бутылкам с суслом шпайзе на карбон,по вкусу вроде норм не сильно сладкое,может просто ареометр которым измерял брехал а пиво выбродило полностью,я незнаю,так что пусть еще бродит дней 10-14 и нужно измерять кп.
Сергей, вопрос про НУК-раз его не нужно смывать, не может ли он окислить пиво (это же кислота)? Или он при контакте с пивом разлагается? Несколько последних варок есть небольшая кислинка в пиве. Никак не могу понять откуда. Дезинфицирую НУКом, рН затора 5,4, а на кипе 5,2 делаю, рН готового пива 4,7, солод Венский (Курский солод). Единственное при переливе из цкт в пивную кегу не выгонял воздух с помощью СО2, думаю что могло окислится как раз при переливе на карбонизацию. Или эту кислинку сама углекислота из баллона дает, такого не может быть? Можете свое мнение высказать? Спасибо)
@@МатвеевСергей-ф7э так наверное если это какое то заражение - наверное все пиво бы просто скисло? а тут именно легкая кислинка, но в целом вроде все нормально...
Добрый день. Какой бы Вы посоветовали бы хмель на первую и вторую закладку для чешского пива? С саазом понятно - на аромат. А горечь и тело? Из чешских знаю еще сладек.
Чешский, немецкий , стиль. У меня допустим свой стиль. Занимаюсь пивоварением 4 года 20, 25 варок в год. Перепробовал множество рецептов и выроботал свои несколько рецептов которые нравятся мне моим родственникам и моим друзьям. Хотя думаю профессионалы пивовары раскретикуют. Но мне их мнение неинтересно.
Ахаха. У меня также. Сначала прихожу к результату, который меня устраивает, потом при наличии свободного времени смотрю к какому конкретно стилю относится!
Варю на Курском. Белковую прохожу на 54-55с⁰,пена есть. Ради эксперимента на одной варке решил пропустить белковую и по итогу пены гораздо меньше оказалось.
@@РоманМиронов-мт9 Я последние варки делал так, Мэш-ин при 50 градусах и сразу грею до 68. Как раз пока идёт нагрев, белковая пауза и получается. Пена норм. Варю и на курском и на импортном.
Уважаемый Сергей или зрители канала, поясните один момент. Годами во многих своих видео Сергей не устает говорить про окисление и закрытую крышку во время варки. В то же время другие профессионалы часто рекомендуют варить с открытой крышкой для максимального удаления диметила и при сливе в бродильную ёмкость максимально аэрировать сусло, так как кислород необходим для нормальной работы дрожжей. Или здесь противоречие или я чего-то не понимаю.
Сергей, спасибо Вам большое, за такую замечательную рубрику,как комментарий к варке пива! Супер, смотрю с удовольствием!
Работаем для вас
Спасибо за разбор моей варки Сергей! Я кидал ирландский мох для осветления , вообщем если все показывать , видео получаются большими , поэтому урезал до такого формата , людям не особо нравится большое видео
Спасибо что принимаете критику,это важно расти дальше
Не оправдывайтесь,ваше право ,просто я смотрел конкретно это видео ,поэтому что смотрю то и комментирую
для начинающих пивоваров скажу я вам длинные видео самое то ,ведь нужно все моменты разобрать по полочкам что бы не совершать ошибок.надеюсь вы учтете сею просьбу .спасибо.
@@ДэниДудаев хорошо, приятно слышать , будем стараться!
Спасибо за разбор. Поподробней бы о контроле за ПиаШ затора, промывной воды, сусла до и после варки. Спасибо!
Кара Клер уникальный солод, в переводе прозрачный! Я его частенько использую. Он даёт потрясающий цвет. Прозрачно золотисто солнечный!
Есть Курский карамельный 20 нас,поверьте мне не хуже,правда задачу нужно чуть уменьшить,чтобы цвет сильно не ушел в янтарный
@@МатвеевСергей-ф7э 🖐20 -редкость. Я искал, у нас в городе "Колба" и "Домовар" по солоду рулят. Карамель у них начинается с 50. Двадцатку почему то не возят!
Сергей скажите сколько нужно добавлять диоксида кремния Е551 для осветления сусла после варки в % соотношении и нужно ли обводнять или добавлять в сухом виде?
Сергей здравствуйте. НУКом можно не заливать полностью посуду а пользоваться распылителем? Какая тогда должна быть концентрация раствора и время выдержки?
Распылителем вы всю поверхность не обработаете,нужно именно физическое омавение всей поверхности ферментера или насос +моющая головка и циркуляция
@@МатвеевСергей-ф7э Благодарю.
А почему Старсан смывать надо? Там наоборот в инструкции пишут, что не надо
Старсан неплохое средство,много компонентное
Но вода на смыв что дома что на производстве не идеальна по микробиологическим понятиям
НУК это наше все и 0,5%концентрация это не дорого для идеально чистой поверхности
@@МатвеевСергей-ф7э А зачем вода на смыв? Старсан же смывать не надо, как и НУК?
Я хотел сэкономить на дрожжах и купил на пробу дрожжи Apro classic lager,регидрировал на мешалке и добавил в цкт,они за 1.5 суток не завелись,пришлось спасать варку ехать за дрожжами 34/70 сливать сусло обратно в пивоварню,на повторное кипячение для дезинфекции,пены было при закипании ужасс,но охладив сусло и разбродив правильные дрожжи все прекрасно завелось,так что ненужно ЭКОНОМИТЬ на дрожжах,из за дешевизны можно запороть варку,единственное что плохо после повторного кипячения и брожения случился недоброд с нп 12 до кп 5 дрожжи встали и всё.
Возможно аминного азота не хватило
@@МатвеевСергей-ф7э Это подкормка для дрожжей?
подскажите что делать с недобродом ? у меня таже история нп 12 кп 6 .брожение идет уже 11 день
@@ДэниДудаев Я думаю еще рано,у меня бродило 22 дня+5 дней колдкреш и розлил по бутылкам с суслом шпайзе на карбон,по вкусу вроде норм не сильно сладкое,может просто ареометр которым измерял брехал а пиво выбродило полностью,я незнаю,так что пусть еще бродит дней 10-14 и нужно измерять кп.
Сергей, вопрос про НУК-раз его не нужно смывать, не может ли он окислить пиво (это же кислота)? Или он при контакте с пивом разлагается? Несколько последних варок есть небольшая кислинка в пиве. Никак не могу понять откуда. Дезинфицирую НУКом, рН затора 5,4, а на кипе 5,2 делаю, рН готового пива 4,7, солод Венский (Курский солод). Единственное при переливе из цкт в пивную кегу не выгонял воздух с помощью СО2, думаю что могло окислится как раз при переливе на карбонизацию. Или эту кислинку сама углекислота из баллона дает, такого не может быть? Можете свое мнение высказать? Спасибо)
Может быть перекарбон и любой перелив это риск,Кегу в Нук выдерживали?
@@МатвеевСергей-ф7э ну не под самый верх 30л кеги,но пару литров заливал и хорошенько взбалтывал кегу,и оставлял на пол часа-час…
@@serggorelii7897 нужно минимум на час
@@МатвеевСергей-ф7э так наверное если это какое то заражение - наверное все пиво бы просто скисло? а тут именно легкая кислинка, но в целом вроде все нормально...
@@serggorelii7897 бывает ещё перекарбон кислинку вызывает
Пиво переварил , получилось конечно не то и занял 15 место ) но в следующий раз будем стараться лучше )
Главное стремиться
Осмос купил?
@@ДядяЖеня-з4л нет же, перемены , смотрите видео «переезд в Москву» пока и не варю )
Добрый день. Какой бы Вы посоветовали бы хмель на первую и вторую закладку для чешского пива? С саазом понятно - на аромат. А горечь и тело? Из чешских знаю еще сладек.
Наггет, эльдорадо
Сергей , вы еще не знаете все фишки этой пивоварни) , были бы в шоке) эта пивоварня с ПИД алгоритмом и не только )
Все мы учимся,если они пожелают могу ещё выпуск разобрать
@@МатвеевСергей-ф7э какой выпуск ?
что там подстраховывать? когда ботинки липнут к кафелю
Разве 67 градусов не на получение тела за счёт несбраживаемых сахаров?
Нет,это мальтощная пауза,если наоборот ее уменьшать до 10 минут больше тела будет
Принято!
Чешский, немецкий , стиль. У меня допустим свой стиль. Занимаюсь пивоварением 4 года 20, 25 варок в год. Перепробовал множество рецептов и выроботал свои несколько рецептов которые нравятся мне моим родственникам и моим друзьям. Хотя думаю профессионалы пивовары раскретикуют. Но мне их мнение неинтересно.
У вас своя правда ,главное любимым делом занимайтесь,продолжайте))
Ахаха. У меня также. Сначала прихожу к результату, который меня устраивает, потом при наличии свободного времени смотрю к какому конкретно стилю относится!
а уу меня на курском солоде пены вообще нету в пиве, прям печаль
Значит косяк на белковой паузе или где то в дрбраживании упустили...
Варю на Курском. Белковую прохожу на 54-55с⁰,пена есть. Ради эксперимента на одной варке решил пропустить белковую и по итогу пены гораздо меньше оказалось.
@@РоманМиронов-мт9 Я последние варки делал так, Мэш-ин при 50 градусах и сразу грею до 68. Как раз пока идёт нагрев, белковая пауза и получается. Пена норм. Варю и на курском и на импортном.
@@johnmartell9730Бля, прям как я.
Уважаемый Сергей или зрители канала, поясните один момент. Годами во многих своих видео Сергей не устает говорить про окисление и закрытую крышку во время варки. В то же время другие профессионалы часто рекомендуют варить с открытой крышкой для максимального удаления диметила и при сливе в бродильную ёмкость максимально аэрировать сусло, так как кислород необходим для нормальной работы дрожжей.
Или здесь противоречие или я чего-то не понимаю.
во время варки сусла всегда крышка открыта или должен стоять отводчик пара.
На ваш вопрос есть ответ в Конце
Но я говорил призакрвтой крышке,вине полностью закрытой,куда пар то деваться будет,просто разорвет
Надо было заметить, что дробину оголять не рекомендуется забыл сказать Сергей, но может быть на бункерных это нормально
Нет,нужно везде так стараться
Всё сделала техника. Где цифры, где плотность, какую воду лил? ХЗ. Ну такое
Я так понимаю в предыдущих видео он это говорит,но я не видел лично
Озвучка...
Как много лишних слов в видео
Смотрел несколько видео Андрея, много "воды" и смотреть не интересно.