ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 31 ก.ค. 2024
- Чешский светлый лагер. Разбираемся в тонкостях варки вместе с пивоваром-технологом компании Грейнрус Сергеем Матвеевым в уже полюбившейся многими рубрике “Реакция на видео”.
Вы присылаете нам ролики домашних пивоваров, а мы смотрим и вместе разбираемся во всем процессе, учась на взлетах и падениях друг друга. В этот раз нас ждет видео от нашего подписчика, который специально прислал его нам, чтобы мы разобрали.
Приятного просмотра!
Также не забывайте подписываться на наш Телеграмм-канал, чтобы не пропускать последние новости компании, важные анонсы и получать еще больше пользы о пивоварении. Там мы рассказываем много интересного:
t.me/grainrus_malt
А Вконтакте сейчас проходит розыгрыш новогодних подарков от Грейнрус. Если хотите попытать удачу и порадовать себя перед праздником, переходите по ссылке и участвуйте:
grainrus - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Сергей, спасибо Вам большое, за такую замечательную рубрику,как комментарий к варке пива! Супер, смотрю с удовольствием!
Работаем для вас
Спасибо за разбор моей варки Сергей! Я кидал ирландский мох для осветления , вообщем если все показывать , видео получаются большими , поэтому урезал до такого формата , людям не особо нравится большое видео
Спасибо что принимаете критику,это важно расти дальше
Не оправдывайтесь,ваше право ,просто я смотрел конкретно это видео ,поэтому что смотрю то и комментирую
для начинающих пивоваров скажу я вам длинные видео самое то ,ведь нужно все моменты разобрать по полочкам что бы не совершать ошибок.надеюсь вы учтете сею просьбу .спасибо.
@@user-ub7td2zx4c хорошо, приятно слышать , будем стараться!
Спасибо за разбор. Поподробней бы о контроле за ПиаШ затора, промывной воды, сусла до и после варки. Спасибо!
Кара Клер уникальный солод, в переводе прозрачный! Я его частенько использую. Он даёт потрясающий цвет. Прозрачно золотисто солнечный!
Есть Курский карамельный 20 нас,поверьте мне не хуже,правда задачу нужно чуть уменьшить,чтобы цвет сильно не ушел в янтарный
@@user-tn3zz6yl4v 🖐20 -редкость. Я искал, у нас в городе "Колба" и "Домовар" по солоду рулят. Карамель у них начинается с 50. Двадцатку почему то не возят!
Пиво переварил , получилось конечно не то и занял 15 место ) но в следующий раз будем стараться лучше )
Главное стремиться
Осмос купил?
@@user-yw5ow3rr2e нет же, перемены , смотрите видео «переезд в Москву» пока и не варю )
Сергей скажите сколько нужно добавлять диоксида кремния Е551 для осветления сусла после варки в % соотношении и нужно ли обводнять или добавлять в сухом виде?
Сергей , вы еще не знаете все фишки этой пивоварни) , были бы в шоке) эта пивоварня с ПИД алгоритмом и не только )
Все мы учимся,если они пожелают могу ещё выпуск разобрать
@@user-tn3zz6yl4v какой выпуск ?
Чешский, немецкий , стиль. У меня допустим свой стиль. Занимаюсь пивоварением 4 года 20, 25 варок в год. Перепробовал множество рецептов и выроботал свои несколько рецептов которые нравятся мне моим родственникам и моим друзьям. Хотя думаю профессионалы пивовары раскретикуют. Но мне их мнение неинтересно.
У вас своя правда ,главное любимым делом занимайтесь,продолжайте))
Ахаха. У меня также. Сначала прихожу к результату, который меня устраивает, потом при наличии свободного времени смотрю к какому конкретно стилю относится!
Сергей здравствуйте. НУКом можно не заливать полностью посуду а пользоваться распылителем? Какая тогда должна быть концентрация раствора и время выдержки?
Распылителем вы всю поверхность не обработаете,нужно именно физическое омавение всей поверхности ферментера или насос +моющая головка и циркуляция
@@user-tn3zz6yl4v Благодарю.
что там подстраховывать? когда ботинки липнут к кафелю
Я хотел сэкономить на дрожжах и купил на пробу дрожжи Apro classic lager,регидрировал на мешалке и добавил в цкт,они за 1.5 суток не завелись,пришлось спасать варку ехать за дрожжами 34/70 сливать сусло обратно в пивоварню,на повторное кипячение для дезинфекции,пены было при закипании ужасс,но охладив сусло и разбродив правильные дрожжи все прекрасно завелось,так что ненужно ЭКОНОМИТЬ на дрожжах,из за дешевизны можно запороть варку,единственное что плохо после повторного кипячения и брожения случился недоброд с нп 12 до кп 5 дрожжи встали и всё.
Возможно аминного азота не хватило
@@user-tn3zz6yl4v Это подкормка для дрожжей?
подскажите что делать с недобродом ? у меня таже история нп 12 кп 6 .брожение идет уже 11 день
@@user-ub7td2zx4c Я думаю еще рано,у меня бродило 22 дня+5 дней колдкреш и розлил по бутылкам с суслом шпайзе на карбон,по вкусу вроде норм не сильно сладкое,может просто ареометр которым измерял брехал а пиво выбродило полностью,я незнаю,так что пусть еще бродит дней 10-14 и нужно измерять кп.
Добрый день. Какой бы Вы посоветовали бы хмель на первую и вторую закладку для чешского пива? С саазом понятно - на аромат. А горечь и тело? Из чешских знаю еще сладек.
Наггет, эльдорадо
А почему Старсан смывать надо? Там наоборот в инструкции пишут, что не надо
Старсан неплохое средство,много компонентное
Но вода на смыв что дома что на производстве не идеальна по микробиологическим понятиям
НУК это наше все и 0,5%концентрация это не дорого для идеально чистой поверхности
@@user-tn3zz6yl4v А зачем вода на смыв? Старсан же смывать не надо, как и НУК?
Сергей, вопрос про НУК-раз его не нужно смывать, не может ли он окислить пиво (это же кислота)? Или он при контакте с пивом разлагается? Несколько последних варок есть небольшая кислинка в пиве. Никак не могу понять откуда. Дезинфицирую НУКом, рН затора 5,4, а на кипе 5,2 делаю, рН готового пива 4,7, солод Венский (Курский солод). Единственное при переливе из цкт в пивную кегу не выгонял воздух с помощью СО2, думаю что могло окислится как раз при переливе на карбонизацию. Или эту кислинку сама углекислота из баллона дает, такого не может быть? Можете свое мнение высказать? Спасибо)
Может быть перекарбон и любой перелив это риск,Кегу в Нук выдерживали?
@@user-tn3zz6yl4v ну не под самый верх 30л кеги,но пару литров заливал и хорошенько взбалтывал кегу,и оставлял на пол часа-час…
@@serggorelii7897 нужно минимум на час
@@user-tn3zz6yl4v так наверное если это какое то заражение - наверное все пиво бы просто скисло? а тут именно легкая кислинка, но в целом вроде все нормально...
@@serggorelii7897 бывает ещё перекарбон кислинку вызывает
Разве 67 градусов не на получение тела за счёт несбраживаемых сахаров?
Нет,это мальтощная пауза,если наоборот ее уменьшать до 10 минут больше тела будет
Принято!
а уу меня на курском солоде пены вообще нету в пиве, прям печаль
Значит косяк на белковой паузе или где то в дрбраживании упустили...
Варю на Курском. Белковую прохожу на 54-55с⁰,пена есть. Ради эксперимента на одной варке решил пропустить белковую и по итогу пены гораздо меньше оказалось.
@@user-md3mn8cs9l Я последние варки делал так, Мэш-ин при 50 градусах и сразу грею до 68. Как раз пока идёт нагрев, белковая пауза и получается. Пена норм. Варю и на курском и на импортном.
@@johnmartell9730Бля, прям как я.
Уважаемый Сергей или зрители канала, поясните один момент. Годами во многих своих видео Сергей не устает говорить про окисление и закрытую крышку во время варки. В то же время другие профессионалы часто рекомендуют варить с открытой крышкой для максимального удаления диметила и при сливе в бродильную ёмкость максимально аэрировать сусло, так как кислород необходим для нормальной работы дрожжей.
Или здесь противоречие или я чего-то не понимаю.
во время варки сусла всегда крышка открыта или должен стоять отводчик пара.
На ваш вопрос есть ответ в Конце
Но я говорил призакрвтой крышке,вине полностью закрытой,куда пар то деваться будет,просто разорвет
Надо было заметить, что дробину оголять не рекомендуется забыл сказать Сергей, но может быть на бункерных это нормально
Нет,нужно везде так стараться
Озвучка...
Всё сделала техника. Где цифры, где плотность, какую воду лил? ХЗ. Ну такое
Я так понимаю в предыдущих видео он это говорит,но я не видел лично
Как много лишних слов в видео
Смотрел несколько видео Андрея, много "воды" и смотреть не интересно.