ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 17 มี.ค. 2021
- Продолжаем рубрику «реакция на видео», сегодня Сергей Матвеев смотрит видеоролик «Как домашний пивовар варил «Жигулевское» 30-х годов», и дает свои комментарии по технологии приготовления пива .
Этот видеоролик прислал наш подписчик. Если у вас есть интересные ролики, которые вы бы хотели, чтобы Сергей разобрал, присылайте ссылки на них нам на почту e.shidakova@grainrus.com с пометкой «видеоролик на разбор».
Приятного просмотра!
Приобрести сырье пивоварения можно на нашем сайте malt.ru/
Будьте в курсе наших новостей! Подписывайтесь на наши аккаунты в социальных сетях:
/ grainrus
grainrus
/ grainrus
t.me/s/grainrus_malt - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Фома это не пивовар , это комерс и этим все сказано
Очень интересно. Ждём продолжения.
Я учился пивоварению у Бодреева Андрея #bodreevshow, и посмотрев твои выпуски понимаю, что пропасть между нами: начинающими домашними и вами, профессионалами. Спасибо за ваш труд и что столько нужного, полезного и правильного вы несёте, в этих тонкостях и есть искусство!
Спасибо большое за подробный разбор варки. Ждём продолжения.
Вот это видео!!! Наконец то правильно указали на ошибки...Самый честный обзор...Сергей вам респект!!!Давно пора это было сделать...
Когда я начинал, то учился у Володи (Волгоград), а "заразил" меня пивоварением "Дегустатор мёда" (уж очень вкусно он пробовал своё пиво!))) А вот Фома не зашёл - много суеты и сумбура ((( Такие видео уроки (работы над ошибками) очень полезны , хотя чую Сергей делекатничает ...)))
И меня Дегустатор “заразил “ , Жигуль только по его рецепту варю...доходчиво объясняет
Узнал интересные моменты для себя, обязательно пересмотрю еще👍
Очень много полезных мелочей.... Спасибо....
Сергей, спасибо Вам огромное за такой формат видео. Мне кажется, любой непрофессиональный (домашний) пивовар будет счастлив возможности получить такое огромное количество консультаций за такое короткое время. Все очень тактично, видно же, никто никого не хочет обидеть и поддеть. Просто грамотное комментирование профессионала над действиями, пусть опытного и уважаемого, среди многих людей, домашнего пивовара, но именно домашнего. Мне кажется, здесь не должно быть ни каких обид. Я хоть и занимаюсь, уже достаточно долго, домашним пивоварением, но все равно увидел для себя несколько очень грамотных замечаний. Если бы снимал видео своих варок, обязательно бы отправил Вам для вот такого анализа. Пожалуйста продолжайте такой формат!!!
Спс за добрые слова,очень приятно
Супер! разъяснения и некоторый разнос 👍
Какой из Фомы пивовар, простой жадный барыга!
Да да, торгующий солодом от Грейн Рус!!! 🤣🤣
очень интересно!
Жду с нетерпением продолжения.
обязательно будет продолжение =)
Здоровое комментирование и грамотное. Я стал в чём то разбираться что и зачем. Посмотрел только пять роликов два про Домашнее 😁😁😁😁 и три с вашим комментарием.
Сергей, а есть ли ссылка на исследование Ферментиса, на которое Вы ссылались? (про то, что дрожжи 34/70 работают без побочек в комнатной температуре). Заранее благодарен!
Позвоните официальному представителю ферментис в России,есть официальный из сайт
Виталий Моторин
Понравились комментарии!! Спасибо!
Добрый день. Формат супер! Не зря его Самозванцы больше в ролики не включают!
спасибо!
@@grainrus_group расскажите пожалуйста про дезинфекцию,что лучше ;йод, Star san,перекись водорода или хлор содержащие препараты, а то инквизиторов послушать, так йод не помогает,да и заразиться пиво не может.У вас канал лучше ,только вам поверить можно будет
@@grainrus_group сейчас смотрю видео с анализом приготовления пива из хлеба,у автора этого ролика есть видео рецепт пива на зерне,только паузы там по другому,сначала 72 потом 65 и 45 градусов.Канал выходной тв.Тоже будет интересно посмотреть ваш обзор этого видео
@@OzmosisBios7212 записывайте: горячая вода, горячая щёлочь, смыть холодной водой, надуксусная кислота, холодная вода
@@andreykaxid спасибо,попробую.Но сколько пользуюсь йодом ни чего не кисло .Вот только где купить надуксусную кислоту
Подскажите где посмотреть наглядный пример того самого жигулевского? Как делать отварки? Какие дрожжи исползывать?
Сергей добрый вечер. Как Вы относитесь к использованию дез средства Star San HB для домашнего пивоварения? Спасибо
пришлите пожалуйста ссылку на средство. Сергей даст свой комментарий
По поводу деления промывной воды на 3 части. А как, тогда, быть с тем, чтобы дробина не оголялась, ведь для замера каждую часть нужно слить до конца ?
Стараться не оголять,только на последней воде и мерить плотность рефрактометром или сахаромером
Вот отлично сказано было что может произойти заражение пива если открытым долго держать бак,зато инквизиторы на своём канале сказали что вероятность заражения сводиться к нулю ,что заразить пиво очень сложно
Заражение действительно возможно, с потоками воздуха
@@grainrus_group с вами я согласен полностью,но то что говорят инквизиторы на своём канале чушь полная
100 литров из 25кг мешка с плотностью 12 это эффективность варки около 59%, что очень мало. При моей эффективности 82% будет 136 литров, даже при 70% получится 116 литров
Добрый день, ( начинающий) а как сделать лагерное пиво Жигулевское в дом. усл. При темп. 20 гр это можно ? Какие видео Ваши !!!! нужно смотреть, спасибо.
Компания Ферментис провела исследования,что дрожжи w 34/70 даже при комнатной температуре не меняет нейтральный вкус и аромат у пива
Спасибо за разбор и указывание ошибок)
Сергей спасибо за материал. Очень хорошо помню советское жигулевское пиво. Пена у пива была не обычная, крупными, квадратными пузырями. Можете назвать причину формирования такой пены?
Крупные пузыри это плохо,нужно мелкодисперсную
Скажите,как разбавить НУК,пропорции,спасибо
Фома тот еще жук. Особенно последний видос его. Вот его бы разобрать. Постоянно врёт, комменты с критикой вычищает. Таких гнать с Ютуба ссаными тряпками.
Сергей спасибо за аналитику.
Вы правы . Неприятный тип , мутный он какой то .
поддерживаю
Гнать с Ютуба не надо никого. Иначе где шанс, что нас самих, таких умных, честных и хороших, не погонят? Просто надо уровень образования повышать.
@@eugeniuspirantel1086 он пудрит мозги Новичкам, и они думают что все легко и поос. Только за этим балбесом повторить надо.
Говорите открытая крышка, окисление. Предлагаете кипятить с закрытой крышкой?
Приоткрытой
@@user-tn3zz6yl4v то есть если кипятить без крышки, будет окисление?
Здраствуйте посоветуйте какая отварка лудше 1/3 или вся дробина кипитится
Только 1/3
Можно хоть весь объем ,только слейте 2/3 сусла с живыми ферментами .
Сохраните ферменты ,далее внесёте в них отварку.
Постепенно ,перемешивая и не допуская локального перегрева.
Далее придется подождать подольше.
Спасибо за обзор!
У меня вопрос: вот ребята использовали медный чиллер, а вы сами упомянули алюминиевый. Это кошерно? )) Не наедимся алюминиевых и медных солей до Альцгеймера и Вильсона-Коновалова? )))
Опустили фому!!!!!!!!!!!!
Подкорректировали ))
Не правильно нас поняли,указали на ошибки
@@user-tn3zz6yl4v спасибо Сергей за вашу работу ! Я по с Фомы начал варить пиво , рецепты у него есть интересные , теперь у вас подписываюсь знаниями
@@user-bl3bp1tf1o Макс добрый вечер, в роликах Фомы всегда было много напускных понтов... Сори за слэнг.
@@user-sn4ne3oi3x может и такое проскакивает , мне нравится подача я на понты внимания не обращаю
Сергей как вы считаете Венский лагер действительно варился исключительно из венского солода? Неужели фон Вакано, знавший баварскую пивовареную школу/традиции, использовал засыпь из одного солода?
Смотри лекции историка по российскому пивоварения Павла Егорова
Сергей, у меня пивоварня Bavaria. Мешать солод нет возможности. Работает насос и две помпы, прокачивал затворную воду через солод в заторном бункере. Какая эффективность при таком раскладе? Что можете предложить. Многое почерпнул из ваших реакций. Много ошибок сделал. Но 🍺 всех кого угощал, очень понравилось. Варю Эли, так как низкотемпературное брожение не смогу обеспечить. Сам являюсь поклонником IPA. Собираюсь варить в этом стиле. Спасибо.
Не совсем понял насчёт "открывать крышку и лазить туда рукой, вносите кислород, идёт окисление сусла" на 41:50. А разве не нужно варить с открытой крышкой, чтобы не образовывался ДМС???
Можно приоткрытой,совсем открывать не рекомендуется,идёт окисление кислородом..
@@user-tn3zz6yl4v ок. испробуем.
Отличный контент, продолжайте в том же духе и громите всех этих псевдоблогеров и типо крутых пивоваров. 💪🤝🍺
Тут не задачи разбомбить,а просто направить в нужном направлении,для этого дела создаём разбор
@@user-tn3zz6yl4v я это всё понял, просто приятно было смотреть как вы именно этого человека поставили на место😊
@@craftbeerlegrand433 на какое место??? Кто это место определил??!
Главное у него пиво хорошее получилось, я видел вторую часть
Вы вкус увидели? Или поверили слепой дегустации?
@@Harrier801 там пробуют профессиональные подхалимы. У них постанова такая , нахваливать любую дрянь , лишь бы от нужного человека. На форумах пивоваров этот Фома вообще за гранью обсуждений. Барыга в самом отрицательном смысле слова.
Я уже дал по второй части комменты, скоро увидите
Спасибо ! понятно и делу ! но вот вопрос ... есть ли в линейках доступных дрожжей , дрожжи которыми можно сделать лагер при Т брожения ~ 20гр. ?
Нет! Дело не в дрожжах, а в температурах. Лагер сбраживается при температуре 8-12 град С.
@@user-ey8mu7yw5r т.е. лагер дома не сделать без обеспечения Т брожения до 15 градусов ?
Последние опыты показывают что на это способны дрожжи w34/70
@@user-tn3zz6yl4v в последнем видео в Букваре пивовара вы сказали, что нефильтрованый лагер хранится 1-2 недели в комнатной температуры и 1-2 месяца в холодильнике.
Тогда если таком маленький срок хранения целесообразно ли варить лагер дома..?
@@user-ey8mu7yw5r все равно приятно дома сварить лагер и побаловать своих близких, дерзайте))
Здравствуйте.При какой плотности лучше всего разливать пиво на карбонизацию?
какая начальная плотность?
@@grainrus_group 11%
@@grainrus_groupЗдравствуйте! Я не пойму с дрожжами. На пачке написано, что на 20-30 л. сусла. Фоме надо было засыпать на 140л. 6 пачек. Или всё равно сколько сыпать?
@@grainrus_groupя второй раз всего варю, насмотрелся видео, и запутался. На 23 литра я сыплю пачку 11г.
А что фома тут матом не ругается? Никого не посылает
Кислород враг вы говорите, при кипячении тоже? И пожалуйста скажите правильные пивные зазоры для трёхвальцовой мельницы, первый зазор, и у нижнего вала.
Здравствуйте! 1.5 и 0.62
По поводу помола, подскажите примерный зазор между волами дробилки
В диапазоне 1,2-1,6
@@user-tn3zz6yl4v спасибо
Двух рублёвая монета , лично у меня так
@@user-ub6df2ps6c как вариант
@@user-tn3zz6yl4v приветствую, а скажите пожалуйста подойдет ли дробилка та что дробит для животных?
Очень хочется прочитать комментарии этого ролика от техно бир и нот бэд бир,очень технически грамотные ребята (на мой взгляд я много у них почерпнул для себя.но это сугубо мое мнение) А Фома просто балабол!
Я думаю что Фома не болабол , просто он показывает таким контентом что пиво по силам сварить и простым людям не имея возможности приобрести дорогостоящие оборудование. А сидеть здесь в чате и. " вилять хвостом " перед профессионалом это по нашему по русски....
Он просто продаван... Но это не мешает ему быть просто хорошим человеком.. Просто все его видео заточены на его магазин...
И словом балабол я обсолютно не хотел его обидеть или что другое.... Я сам ещё учусь, но учиться лучше сразу правильно чем потом переучиватся.
Вода из колодца, после умягчителя подойдёт?
Смотря как "умягчать"
Жесткость 2-4 градуса
@@user-tn3zz6yl4v Сергей просьба , у меня есть анализ воды , как разобраться что мне нужно добавлять под те или иные стили пива , может есть таблица какая ? Помогите пожалуйста
Всë равно по лучше магазинного будет
Опять Вы своим комментарием сказали, что сбраживать под давлением это очень вредно для дрожжей. Другие блогеры очень активно продвигают сбраживание и созревание под давлением. Снимите ролик про этот способ, разьясните нам все минусы и плюсы если они есть при сбраживании и созревании под давлением.
Не очень вредно,а не желательно.Дрожди испытывают дополнительный стресс по мимо спирта,ещё высокое давление.Дрожжевая клетка хуже сбраживает и есть риск возникновения недоброда
Спасибо посмеялся от души ))
Вот таких блогеров которые сами не умеют и других учат я бы никогда не смотрел ! (про канал ФомаМенделеев)
Ну круто,а вы это с чего взяли ,что я не умею?
@@user-tn3zz6yl4v Я не вас имел ввиду Сергей ))
@@damirbear1984 извините,неправильно понял,спс
@@user-tn3zz6yl4v Вы то как раз даете хорошую базу ,за что вам огромное спасибо !
В Интернете, всё можно читать (смотреть), не всему нужно верить (повторять).
П.С. Подошла очередь варки набора от Малт "Золотой Бельгийский Эль" Уверен получится нормуль, потому, что от профи.
Не ну я понимаю конечно что это всё по науке сказано, комментарии очень точные, человек учился точно не зря и опыт ощущается. Однако со стороны домашних пивоваров могу сказать что я делал очистку перекисью и спиртом и всё хорошо, есть результаты лабораторных анализов, ничего лишнего нет вообще. Так что это всё конечно хорошо, но и методы очищения описанные в обозреваемом видео от части уместны, странно что их настолько много, что глаза разбегаются.
Все начинается с мойки
А нельзя засыпать солод в холодную воду, чтобы не было комочков? И выходить на первую паузу 50-52гр.
Не желательно, оболочка будет сильнее растворяться и может вызвать дополнительную муть
@@grainrus_group понятно спасибо! При какой температуре оптимально засыпать? У меня ПВК, с автоматикой, ни разу ещё не варил пиво, но очень хочется) только делал солодовую брагу, вообщем заливал дуб бочки. В дальнейшем думаю цкт взять, и сбраживать, и карбонизировать в них.
@@djedaymystic 50 градусов
Ну ты и ДОТОШНЫЙ )))))))) ВЫ ОБА ХОРОШИ, НО ПО СВОЕМУ.
Благодаря Фоме народ переходит на зерно.Да не идеально,зато свое.
Правильно Жора говорил, все они комерсы и хвалят то, что продают
Так и сам Жора нахваливал своё. Что, собственно, не делает его материалы сильно хуже. Просто фильтруем в голове рекламное содержание.
Животрепещущий вопрос - почему именно в отечественном солоде так много белка? 🧐
Солод как известно производная от зерна. А зерно у нас высокого уровня питательности. Как фуражное, так и товарное. А вот сортов именно пивоваренного ячменя, выведенного специально для наших природно-климатических условий, не очень, если не совсем. Вот и имеем, что имеем. И даже при наличии, повторить западное пиво - не выйдет. Как невозможно двум разным хозяйкам сварить одинаково борщ из одних и тех же продуктов на одной и той же воде.
Все зависит от урожая и ячменя
Ребята когда откроете склад в Крыму? Или санкций боитесь ?
В проекте на следующий год...
Купил медицинскую перекись водорода 37% развожу до 6% и дезинфицирую ей. Надо ли ополаскивать потом ёмкость кипятком или нет?
Перекись точно нужно
@@user-tn3zz6yl4v в том то и вопрос что якобы нет.
@@dimanjch аиктотвам это сказал,во всех инструкциях по мойке обязательно смывать перекись водорода.Исключение НУК
@@user-tn3zz6yl4v да везде говорят где не посмотри. Что перекись разлогается на воду, смысл такой
Ужас нет слов
Хорошее видео.Заметно , что мнения разделись , причем большая часть - это аргументированные , а вторая малочисленная - это подхалимы этого фомы . Эти всегда виляют хвостом и скулят о непогрешимости "маэстро фомы"". Не стоит учится на роликах этого персонажа с отекшим от пьянки лицом .
К тому же , шопбарн дорогой магазин , ассортимент тот же , а цены на 15-20 процентов выше , чем средние по стране.
ни когда в жизни не стал бы варить пиво на улице да еще и на костре сплошная грязь и антисанитария
Грейрус почему показывать всякую ерунду и пытаться это анализировать 😢
😆😆😆Зря ты Костю тролишь! Ты или бесстрашный или бессмертный!😆 Чувак- это домашнее пивоварение! К то как хочет, так и ......! Свари сам, что нибудь и принеси на фест, там и посмотрим! А за другими замечать особо большово ума не надо! Будь здоров!
Добрый вечер.никого не хочу тролить начинать правильно варить тот или иной стиль по пиву это наша задача.А Фому готов пригласить к нам в гости,вместе сючтотнибудь сварим вместе,заодно поболтаем
@@user-tn3zz6yl4v формат не айс, сплетни!
@@dmitriy_zharov ну значит я 20 лет зря пиво варю
@@user-tn3zz6yl4v зря! Серег, бросай ты это дело! Переключайся на крепкие! Паша даст азы, дальше сам!🤣🤣🤣
)))
Формат разбора чужих роликов считаю неправильным. Что-то типа антирекламы - не совсем красиво так делать. А Костя хоть и барыга до мозга костей и иногда впаривает в своих роликах совсем уж дерьмовые вещи, но технологию знает и явных ошибок не допускает.
Уверен что может найтись проф пивовар который найдет и в ваших роликах ошибки и разбирая их на видео бросит тень на репутацию вашей кампании. Уверен что вам было бы это неприятно.
Еще можно было бы понять когда явно делают не правильно как в вашем ролике про разбор пива из хлеба но тут половина комментариев на тему домыслов. Возможно из-за слегка не стандартной технологической цепочки у него шедевр получился.
Ну какая тут антиреклама,мы с вами вместе разбираемошибки начинающих пивоваров,я же ругаю,а направляю.все6да готов к диалогу,Костю обязательно приглашу к 5ам в гости и сварим что нибудь интересное.Почему демвы видите в этом плохое то,а не восполнения пробелов в технологическом образовании...
@@user-tn3zz6yl4v Антиреклама действительно не совсем подходящий термин... Костя далеко не начинающий пивовар - смотрю его уже несколько лет и не замечал совсем уж явных ошибок. Да в этом видео он не попал в стиль по дрожжам но он ведь не для профи снимает а для домашников и было бы "не в тему" услышать от него: перелейте сусло в цкт и сбраживайте при 10 градусах периодически снимая с дрожжей и не забудьте про диацетильную паузу. Он популяризатор пивоварения + продавец сопутствующих товаров а не гуру и не думаю что он нуждается в "восполнении пробелов в технологическом образовании".
Поймите меня правильно, привлекать внимание можно разбирая ошибки у других, а можно делать свои ролики без ошибок, так вот второе будет и смотреть приятнее и более честно что-ли....
В качестве идеи - сделайте большое видео по воде: почему не годится из скважины (учтите что анализ воды делает меньше процента домашников).
Какую кислотность нужно держать на всех этапах.
Как и чем и когда подкислять. Как и чем и когда солить (хотя-бы базовые стили пива для домашников).
Сделайте идеальный с вашей точки зрения пэйл эль который будет и вкуснее и дешевле массмаркета.
отличный формат! все по делу, доходчиво объясняет, указывает возможные ошибки.
То что человек в своём ролики миллионы учит варить пиво с ошибками, это нормально. Указание на эти ошибки - неправильно? Если тебе не интересно, не смотри. А тем, кто хочет совершенствоваться даже в домашнем пивоварении, я думаю, такие видео очень интересны
Требования к воде по справочнику это хорошо, но у меня есть определённые сомнения что в 30-х они были и существовали калоны водоподготовки.