ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 4 ต.ค. 2024
- Друзья, приветствуем всех! С вами рубрика "Реакция на видео". Сегодня Сергей Матвеев будет смотреть ролик "Варим пиво из нулевых "Солодов"". Автор видео пытается воссоздать рецепт популярного в конце 90-х пива "Солодов". Для этого он проводит целое расследование! Получилось ли у автора сварить легендарное пиво? Какие комментарии дал Сергей по поводу процесса варки? Об этом и многом другом вы узнаете из нашего ролика. Советуем к просмотру. Обещаем, будет очень интересно.
Для вашего удобства мы подготовили тайм-код:
01:00 Что в гараже?
04:40 В поисках утраченного пива
10:30 Процесс затирания
29:00 Йодная проба
37:00 Фильтрация
49:00 Как определить начальную плотность
56:18 Задача хмеля
1.03.13 Рецепты "Солодов"
1.09.10 Охлаждение
1.14.10 Брожение
Ролик был взят на канале BodreevShow / @bodreevshow
Приобрести сырье для пивоварения можно на нашем сайте malt.ru/ Будьте в курсе наших новостей! Подписывайтесь на наши аккаунты в социальных сетях: / grainrus grainrus / grainrus t.me/s/grainru...
И Грейнрус смотрю и Бодреева и ещё много кого, спасибо вам всем за ваши труды!!!
Спс за теплые слова
Спасибо за разбор полетов. Познавательно. Для себя сделаю выводы.
Всегда рады помочь
Я вообще в восторге. На Андрея подписался с первого видео, очень понравилось его творческий подход. Ну вот этот вот обзор это вообще что-то с чем-то. Я сам сидел как на экзамене переживая за Андрея. Кстати в видео он как раз спрашивал таких людей, которые могут помочь в рецепте.
Прикольный формат, показал мне и мои ошибки. Спасибо.
рады стараться))
Как я ждал этого видео!!! Андрея я увидел с год назад и он сподвиг меня сварить своё первое пиво. Спустя много впрок он говорит о вашем канале, на котором я залип и пересмотрел все! Огромное спасибо за ваши труды: Андрею за то, что сподвиг, Сергею за огромные труды. Как вы многому научили. Низкий поклон и жду с нетерпением новые видео и обзоры!
Спс за теплые слова,работаем для вас
Отличный формат! 👍
спасибо)
Ну что сижу жду, когда уже на одну из моих варок будет видео)) Единственное , что смущает это досрочные комментарии эксперта. Я бы такой формат видео сделал по другому. Сначала нужно посмотреть ролик полностью, а уже потом разбирать его на косячки. А так получается много лишних "обвинений". Ещё бывает такое, что пивовар умышленно, что то упускает из виду, что бы не перегружать зрителя большим объёмом информации. Вот я снимаю для новичков например. И не комментирую такие вещи как подготовка воды. Потому, что на начальном этапе думаю не стоит так глубоко загоняться. Лучше потом отдельный ролик сделать про водоподготовку. Да и вообще все домашники самоучки, поэтому у всех возникают косяки , хорошо что вы нас поправляете.
Работаем для вас
В том и прикол,что я заранее не знаю что будет и всем интересно,поэтому в режиме реального просмотра,это такой формат,если ошибся я,значит честь и хвала пивовару...
@@МатвеевСергей-ф7э понял вас. Я теперь тоже начал делать белковую паузу на 50 градусов по вашему совету. Раньше думал что на курском не обязательно.
@@LipetskiyPivovar теперь знаете,не всегда хороший ячмень в производстве,а пивовар должен перестраховаться...
Будем ждать рецензию на Липецкого пивовара))
Говаривал как то один строитель: "В школе я мешал водку с пивом, а вот теперь мешаю цемент с писком" :)
Ирония судьбы- не правильно заложенный фундамент может сломать всю жизнь.
Спасибо... Интересно...
интересно!
Я свою пивоварную практику начинал с его видосов
Ооочень интересный обзор, в духе английского детектива))) из данного обзора, в критике много почерпнул и для себя. Я тоже как выяснилось допускаю теже ошибки, что и автор в ролике. Особенно подчеркнул засыпать хмеля на аромат! Спасибо Вам, продолжайте делать данные обзоры, они очень нам помогут. Ну а от нас, благодарных посетителей, лайк и подписка!
большое спасибо!
Мне товарищ тоже подсказал лайфак по поводу бродильной ёмкости которая уже всякое повидала. При постановке на брожение обмотать закрытую крышку стрейч плёнкой, перед этим можно с распылителя увлажнить поверхность раствором дихлора.
Как вариант...
Одни говорят , что при кипячении ни в коем случае не накрываем крышкой, другие - обратное. Кому верить?
в промышленных варках кипятят только в закрытых танках, контакт с кислородом не нужен
@@grainrus_group ну для чудесного бадуна так и надо делать) при кипячении должно испариться 5-10%сусла с этим сусло очищается от гадости) точное название надо гуглить. От магазинного и от 1,5 может репа трещать с утра, своего с начПлотности 14,5 выпил раз 3литрушки за вечер, на утро никаких негативных последствий! Так что кипятить надо 1,5 часа желательно) с открытой крышкой
@@LeoLeoniduS гуглить не надо Сергей знает название каки. На промышленном скорее всего вытяжка усасывает каку
@@LeoLeoniduSс преоткрытой варю ничего не болит, ты попробуй водку своим классным пивом не запивай😂
После покупки Красного Востока EFES-ом, был анекдот.
"Хорошая новость для всех любителей пива! Красный Восток, наконец-то прекратил варить пиво!",
К моменту покупки, оборудование на заводе было полностью убито и микробиология была ужасной. Потом EFESу пришлось просто всё срезать и выкинуть. Да, "Солодов" было их "премиальной" маркой, но оно уже не могло тягаться по качеству с другими массовыми марками. А то, что шло под маркой "Красный Восток", так вообще было ужасным.
Не понимаю, зачем человек пытается воссоздать пустой региональный лагерок? Что в нём хорошего и интересного?!
Спс за историю,не знал..
Привет.
У него другое видео есть "Бодреев Эль"
Хочу сварить похожее.
Там 20 литров, 5 Пилснер,
48° засыпал, медленно до 72° на час, и 78 мэшАут. Хмель Московский 3 раза по 30гр.
Я хотел добавить ещё Карамель Амбер. Внёс рецепт в BrewFather. И увидел, что горечь 40, мне сказали это много. Посоветовали другой набор, и варить вместо 2 часа 1. И плюс сказали что лучше изменить Затирание. Сделать 66, засыпать, станет говорят 65. Держать так 60 минут, потом перейти на 72 на 20 минут, и в конце 78 на 10. В группе ВКонтакте вообще сказали третий вариант 48 засыпь, 56 40м, 72 20м, и мэшАут 78 10 мин.
Какой вариант лучше выбрать?
Сергей, приветствую. Скажите пожалуйста, вы вот говорите что белковая пауза 49-52, а к многих пивоваров белковая 55.Получается 55 градусов это не верно?
Не совсем верно
Лучше 50 -52 градуса оптимальная работы протеиназы для образования спинного азота для питания дрожжей и формирование ПАВ для формирования пены
Сергей вам тоже нужно такие видосы снимать
Если бы вы хоть раз просмотрели этот ролик перед трансляцией, то половины комментариев удалось бы избежать.
В любом случае рад что подписался на новый канал BodreevShow
Вам к сожалению дизлайк за формат разбора чужих роликов да еще и без подготовки.
Но спасибо за интересного пивовара в мою подборку )
В том и интерес что мы без подготовки разбираем, по вашему дизлайку это ваше право,человек попросил разобрать видео,мы это сделали,ничего зазорного здесь не вижу.Очень творческий подход,мне нравится,да не без ошибок,но в целом интересно....
Но я сужу не как дилетант а как профессиональный специалист,мне нельзя закрывать на многое глаза,но начинающие пивовары и просто любители кншна ничего не заметят и в этом тоже есть своя красота....
Как по мне так формат верный, позволяет избежать некоторых ошибок начинающим, да и тем, кто считает себя "опытным" тоже будет полезно для общего развития. Тем более, человек учился + опыт и знает о чем говорит.
Расскажите пожалуйста про меланоидиновый солод для варки вискарных заторов
Это солод не обжаренный,а томленный,придает сластинку и тело затору,дрожжами целиком не сбраживается
Ну если посчитать то гидромодуль меньше 4)
Насчёт крышки только можно догадаться) но это не точно. Многие при сливе сусла аэрируют) на стадии затирания мне кажется пофиг) ну сколько зёрнышек там окислится?)и при кипячении не надо закрывать!
Видел ролики промывают холодной водой) варки по 100литров, сам не пробовал то пиво, но не думаю что оно плохое если человек так уже лет 5 делает)
Начал смотреть ролик как мой друг варит пиво. И как его варку разбирают по косточкам.... Реакция не однозначная.,...
Но мнение эксперта победило!!!!
Сергей реально своими советами помог... Пиво стало вкуснее и качественнее!!!!!!
Спс,работаем для вас)))
Я видел немцы холодной водой промывают дробину почему, как это влияет на сусло???
Как? Как можно ошибиться в примере 4*4, если ты 25 лет в этом деле работаешь. Не укладывается у меня в голове..
Белковая пауза для чего? Какая пена?
Сергей, вы говорите, что нужно крышку прикрывать при кипячении, при этом будет существовать вероятность появления ДМС?
ДМС всегда появляется,нужно интенсивное кипячение,а крышка приоткрытая способствует меньшему попаданию кислорода в сусло и выкипанию экстракта
Как это экстракт может выкипать?:) Выкипает вода.
И кислород при кипе в сусло не попадает. Ну физика же вроде. Хотя раз спецы говорят...
@@ДенисПолуянов-ц3ш неправильно выразился,кншна вода,а экстракция улучшается,ваша правда
58:00 покупали разливное в эмалированные ведра и трехлитровки. Пластиком тогда не пахло
Интересная идея) а можно заказ на ЯрПиво Оригинальное, которое еще до балтики выпускалось?
Тоже самое Клинское до покупки санинбева тоже было вкуснее.Думаю можно попросить Павла Егорова найти вкус или рассказать ощущения того пива и вместе создать
Пользуясь случаем хотел задать вопрос Сергею. При кипячении сусла на пвк с закрытым люком (просто лежит сверху, не герметично) и установленным конденсором для конденсирования паров, при интенсивном кипе поднимается пена и идёт верхом. Постоянно приходится приоткрывать люк что бы упала пена. Солод курский, белковую паузу делаю.
Внимание вопрос: "Как с этим бороться и отчего так происходит"
Давиче варил на вашем курском премиум пилснере, в начале кипа пена не поднималась но где то с середины началось как и прежде. Кипение 90 минут, сусло 50л, НП 11%, ПВК 60л, вода из скважины с дачи, мягкая, профиль воды не скажу но говорят что анализ хорошей питьевой воды. При варке хмель на горечь 10гр в начале варки, затем за 20мин 20гр и за 5мин 30гр, есть ещё сухое охмеленее, но это уже не важно.
Мешалка должна постоянно работать,а вскипание это нормально,а особенно после задачи хмеля
Спасибо за ответ.
На кипение я мешалку отключаю, попробую кип с включенной мешалкой.
@@VES-777 это ваша ошибка,во первых равномерное кипение будет и не будет сильного пригара
Зачем при кипе прикрывать крышку? Ведь при кипении жидкость теряет кислород, а не насыщается им. Насыщаем перед брожением аэрацией.
Вот тоже непонятно. Боремся с "кукурузой" и при этом прикрывать на кипе крышкой. Как правильно?
Сергей, спасибо за разбор и коменты (в низу), была информация и уточнения, которыми я непременно воспользуюсь))) Вопрос: Одного "Спиндасол SB1" для осаждения белка хватит или лучше совместное применение с "Брютаном Б" ? И возможно ли купить "Спиндасол SB1"меньшим объёмом 5л или 1л ?
Спиндасол сб1 справиться, брютан б тоже может помочь,но просто это ваши деньги
Низнай чего там закрылось. работал на красном с 98. варят там все также. солодов тож отлично помню хотя тогда еще не пил от слов совсем. Солодов было обычным шлаком типа клинского и багбира. На красном варили отличные сорта . бавария, чешский стандарт и еще много разных. уже в 90х была своя скважина и отличная водоподготовка. варочные и линия розлива была топовая на то время.
Забавный парнишка в колпаке. Смешно его смотреть, а писать ему не хочется. И Спасибо за грамотные комментарии профессионала.
Все имеют право на самовыражение и мы это уважаем
Молодой человек вы ещё активнны
а кстати сам выпусти ролик как пиво дома сварить чисто интересно по технологии
Интересная идея,мы ванили из зернового набора,смотрите предыдущие выпуски
Спасибо за разбор. А что насчёт использования алюминия? Не вредновато?
Вредно кншна и риск во вкусе привкус албюминимя,железа
алюминевая кастрюля сильно влияет на пиво,?
Честно не его влияет,но в рамках домашнего пивоварения некритично
Алюминиевая кастрюля это норма?
А Я бы Венское такое попробовал бы 🙄🙄🙄🤗🤗🤗
Гидромодуль 3,75 получается.
Ну нормально,не более 4
Жду ответа профессора сначала покажите как вы варите в кастрюле
а в чем прикол футболки ведущего типо 2 кружки пива в рисунке мотора харлей девидсон))))))))
Бодрееву следовало копнуть глубже, тогда бы он узнал, что при другом директоре "КВ" варилось много сортов пива, в том числе несколько темных, например "Черное русское", "Двойное золотое". Продажи шли на ура. После его смерти пиво тоже умерло. "Солодов" это маркетинг и никакого качества. Больше нет очереди машин фермеров за дробиной и запаха солода перебивающего расположенные неподалеку очистные сооружения.
Грейпфрут этот человек молодец он пробует он варит а вы грейпфрут сидите и оговаривает других я больше не буду доверять вашему магазину
Ой извините грейнрус но работать с вами всё равно уже не приятно
а сколько нужно мл нука
на 1л воды
Нужно 5 мл чтобы сделать 0,5 раствор
@@МатвеевСергей-ф7э для дизинфекции нерж кег нужен раствор 0.5%
Че это за видео вообще? 😂 видите он в правую руку взял боклажку выды видите у него в левой руке термометр видите кастрюля у него она алюминевая а видите у него содод в тарелочке 😂😂😂😂😂😂👍👍👍👍
Исходя из ваших комментариев вы основываетесь на технологии.... (Завода или варочного порядка госта) .. Человек варит в кастрюле..... И такие притензии....
У меня сложилось впечатление что в грейнрусе работают специалисты которые боятся экспирименнтов и скажите зачем делать всё по инструкции когда люди хотят сварить своё пиво.в грейнрус обращаться больше не будем
Человек- менеджер по продаже Курского солода говорит, что паузу на 52 гр. на нашем солоде надо выдерживать. Как ты его продаешь тогда? Если его качество мягко говоря г*** но? И при этом ещё учит других и указывает на их ошибки.🤷🏻♂️
Раньше Бодреев пиарил Грейнрус, а вот теперь и Грейнрус пиарит Бодреева. The Circle of Life!
..
Ну вы же не правы,тут не пиара,просто разбор варки пива и работа над ошибками..
@@МатвеевСергей-ф7э Возможно, это Вы не правы - Андрей Бодреев часто варит пиво из наборов Грейнрус, которые, без всяких преувеличений, довольно хороши, а теперь Вы разбираете его ролик с ссылкой на его канал в описании. Если это не пиар, тогда что такое пиар вообще? Кстати, у него на канале больше подписчиков, чем у Вас, так что подчеркну, что Бодреев больше пиарит Вас, чем Вы его! :)
@@vasiatm я спорить не буду,спасибо за ваше добрые слова,в этом ролике главное разбор,а остальное дело десятое
@@МатвеевСергей-ф7э а тогда ещё такой вопрос как к эксперту - Вы на каждом этапе затирания говорите, что сусло излишне насыщается кислородом и вкус может испортиться! Но разве избыточное содержание кислорода (кстати, разве оно не уменьшается при варке?) в сусле, не прекрасно ли для дрожжей на следующих этапах? Просто американские пивовары в своих роликах говорят, что весь избыточный кислоров при затирании будет съеден при брожении, а многие (70% из них, другие просто долго мешают сусло или льют его в бродильный чан с большой высоты) насыщают сусло чистым кислородом из баллона непосредственно перед добавлением дрожжей, якобы чтобы дрожжи получили больше кислорода, который весь и съедят сами, тем самым будут более здоровее и лучше! Врут?
По поводу дезинфекции: для домашнего пивовара НУК 15 не очень актуальная тема. Продается в 20 литровых канистрах, что не очень удобно и к тому же не совсем безопасен в практическом применении, а дома дети и животные, в конце концов :). Проще всего использовать перекись водорода 37% в 5л таре и разводить до 6% для дезинфекции.
Ваша правда,просто дорого выходит и перекись обязательно смывать нужно,а это риск повторного обсеменения
@@МатвеевСергей-ф7э Держать НУК дома ещё та идея, жидкости имеют свойство проливаться. Я пользуюсь старсаном, пока лучшие, что про пробовал.
@@ДмитрийШевелев-ы2ж как вариант ,если его можно не смывать тогда хорошо
9:50 ты хоть сам понял что ты сказал? очень много лишних комментариев, 10 минут посмотрел болтовни больше чем полезностей
СЕРГЕЙ, очень интересно Ваше мнение о сроках брожения элей в квартирах. Поэтому предлагаю прокомментировать ролик "Брожение пива в домашних условиях" с канала All Grain Brewery.
Автор канала на фоне стеллажа с домашним пивом рассуждает, что гидрозатвор не нужен, дображивание(вторичка) не нужно, а происходит в таре, как и естественная карбонизация. Розлив на пятый день!
Я был удивлён точкой зрения автора, и не скрою, подкуплен таким простым подходом к элям.
Не меня, конечно спрашиваете, но если карбонизируете праймером, то о каком вторичном брожении речь? В таре конечно.
@@ДенисПолуянов-ц3ш Денис, я не могу Вам аргументированно ответить, как начинающий пивовар без опыта работы с праймером(кроме фруктозы). Меня поразил ролик, идущий вразрез советам из интернета держать пиво неделю на первичке, неделю на вторичке, а автор, как разрушитель легенд, вторгается в сложившиеся стереотипы и наносит колкие удары по общественному мнению)
Про 5 дней тоже верно. Даже если недобродило, то добродит в таре, а основное брожение уже закончилось и перекарбон маловероятен.
В домашних условиях гидрозатвор лучше ставить. Разные бывают условия:). Автор видимо имел в виду кислородное окисление. Без гидрика не страшно, но есть еще заразная микрофлора
@@ДенисПолуянов-ц3ш Денис, видите как у нас уже зарождается дискуссия) А сколько копий сломано на форумах! И новичкам хотелось бы знать суждение пивовара с 20летним стажем. Благодарю Вас за комментарии к данной теме.
Откройте окно, душно
Смотрю, что никого не смутил зелёный мутняк в его стакане в конце и "рижское" непонятного цвета в бутылках...
Смотрел пару видео этого господина хорошо снимает, очень продуманные ролики, но качество , как минимум по внешнему виду, "пива", мягко говоря, оставляет желать лучшего... Я бы постеснялся бы такого внешнего вида пиво выкладывать...
Но сюжет и режиссура забавны, хоть и немного пафосны.
Сергей, спасибо за конструктивные комментарии.
Ваша сдержанность меня поражает.
Автор творчески подходит к делу,мы его немного корректируем