ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 30 ม.ค. 2024
- Бельгийский блонд-эль. Разбираемся в тонкостях варки вместе с пивоваром-технологом компании Грейнрус Сергеем Матвеевым в уже полюбившейся многими рубрике “Реакция на видео”.
Вы присылаете нам ролики домашних пивоваров, а мы смотрим и вместе разбираемся во всем процессе, учась на взлетах и падениях друг друга. В этот раз нас ждет видео от нашего подписчика, который специально прислал его нам, чтобы мы разобрали все ошибки.
Приятного просмотра!
Также не забывайте подписываться на наши социальные сети, чтобы не пропускать последние новости компании, важные анонсы и получать еще больше пользы о пивоварении. Там мы рассказываем много интересного:
t.me/grainrus_malt
grainrus - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[ไฮไลต์] แบดมินตันหญิง "เมย์ รัชนก" ไทย vs เบลเยี่ยม รอบแบ่งกลุ่ม | โอลิมปิก 2024](http://i.ytimg.com/vi/qfMROCoiKMY/mqdefault.jpg)
Я когда-то тоже начинал свои варки с такой кастрюли, только без крана для слива….еще тот случай, задолбался порядочно)))
Партия мала для мужика, раз посидеть после бани!😃
Кстати благодаря ему я приобрёл за копейки базуку, которая отрабатывает на все 100℅
Мы все начинали с кастрюли. И я скажу так: это один из тех способов получить максимальный экстракт и выход. С бункером удобнее, конечно, но температуру ловить сложно, а вот фильтр-мешок очень удобно, экстракт там очень хорош. И через кастрюлю и ручной труд работы веслом-мешалкой должен пройти каждый пивовар. Прогресс прогрессом, но традиций хорошо коснуться. И опыт, он как и половое бессилие, приходит с годами. Варите, набивайте руку, ошибайтесь, варите снова и получайте удовольствие от этого процесса!
Я думаю вы на паравой машине ездите среди прогресса 🤣
@@user-vt8wi9ff3y и очень зря так думаете
Точно. Кастрюля наше фсё😂 Боже храни кастрюльного бога😂
Спасибо!
Всё фильтруется прекрасно ничего не заливается. 35 л куб полёт отличный 5 варок с таким фильтром. При кипячении лучше снимать - подплавояется пластик со временем
Чтобы не пылил надо водичкой перед помолом увлажнять. Не пылит и помол отличный получается. Но надо иметь в виду, та дробилка, которая на мясорубку похожа она не предназначена для кондиционированного солода, только на вальцовых!
Варил первый раз пиво на кубе с фальш дном от самогонного аппарата на газовой печке.Солод Курский пилсен 5кг +сечка пшеничная 2кг(небыло тогда ни книг ничего у меня-так чуть на ютубе посмотрел)Засыпь солода с сечкой начал при температуре 30 градусовпостепенно подходил к паузам то включая то выключая газ,но когда надо было выйьи на 78 градусов мощносьти печки не хватало и я укутал куб старым теплым польтом и в итоге весь солод закипел,ну думаю все пива не получиться,но пиво было как шампанское по цвету и прозрачности с хорошей устойчивой пеной и вкусное -вот и теперь не знаю как повторить то.
Хороший ролик, подчеркнул для себя некоторые моменты🎉
По хмелям хорошая подсказка. 😅интересно какое пиво 🍺по цвету вышло у автора?
Работаем для вас
Дяденька весьма субьективен. Курский солод добротный и качественный . Пылить может любой солод , если мололи на отьеб..сь.
Я тоже пытался это сказать...
Сергей, общаясь с местными (алтайскими) пивоварами, услышал такое мнение: " Или у них качество не постоянное, либо народ на базах Новосиба или Барнаула миксует или подменяет....(дальше не нормативная лексика) . На личном примере убедился и не мог для себя объяснить. Как курский пэйл эль оказался лучше по внешнему виду( по количеству : мусора, пыли, мелкого и ломонного солода) пилзнера премиум???
@@stenlee556 не должно было такого быть,что то тут не чисто
Посоветуйте пожалуйста знатоки какой хмель лучше использовать для пилснер и какие дрожжи, а именно для солодового экстракта, понимаю что экстракт уже охмеленый, но часто ведущий этого канала советует экспериментировать даже с солодовым экстрактом для улучшения аромата и вкуса .спасибо.
Подскажите пожалуйста оптимальную скорость нагрева между паузами. Спасибо
У промышленников градус в минуту,это обычно 12-15 минут
Не понял, как расчитать колличество промывочной воды?
Без обид, но автор напомнил мне своим процессом копирование китайцами машин премиум класса((( пока они не вникли, получалась Фуйня-фуйнёй....
Все мы учимся...
Хочу сказать по поводу солода. Импортный солод конечно же лучше: стабильное качество, чистый, не требует многопаузное затирание, вкус. Все это проверено лично мною на практике при варке пшеничного пива на Курском и бельгийском солоде.
Возьмите Курский премиум и вообще никакой разницы не почувствуете с импортом,проверено уже как 3 года
@@user-tn3zz6yl4v да, Курский премиум я пробовал. Но вот про Ваше утверждение того, что пшеничный бельгийский солод какой же , что и Курский, Я не согласен. Не согласен хотя бы потому, что Кастел Малтинг закупает пшеницу для солода в разных странах (нет в Бельгии столько посевных площадей). Вкус получается на импортном солоде вкуснее. Но опять же, это мое мнение. Было бы иначе, Я бы не переплачивал три цены.
@@alexb6970 у нас по статистике пивоварни переходят на российские пшеничные солода.
Почему,потому что в России определенные сорта пшеницы,например Ермак имеет более широкий ароматический профиль.
А у Европы по своему климату пшеница другая,менее ароматная ,просто другой климат и свойство почв
@@user-tn3zz6yl4v конечно, для коммерческого пивоварения я бы кроме Курского солода ничего больше не рассматривал. Но для себя.... Во вторых, кастел малтинг закупает зерно ге только в Европе: в Казахстане, в Украине например. В России же пшеницы хорошей мало.
Вот вы паритесь. Сбродил за неделю в ЦКТ под давлением свежевыжатый яблочный сок из магазина.
Дрожжи Ферментис Сафэйль без буквенного индекса. С 10 до 0 сбродило за неделю. Пачка на 12 литров. Не жалейте дрожжей.
И еще- сделать хорошее фруктовое пиво или сидр дома- дорогое удовольствие и расходы. Лучше покупать у крафтовиков разные сорта .
А как мешать если в мешке варишь?
Получается когда стоишь на паузе надо все равно затор мешать ???
Хотя бы периодически
@@user-tn3zz6yl4v спасибо
Вы рассказали про йод, но не сказали для чего нужна пауза 72°
Это осахаривающая пауза,на которой проверяют полный распад крахмала на простые сахара,модная проба
@@user-tn3zz6yl4v эта пауза для образования несбраживаемых сахаров, которые дают пиву сладость и полнотелость, а "модную" пробу делать совсем не обязательно.
@@user-tn3zz6yl4v Эта пауза для образования несбраживаемых сахаров (мальтодекстрины), которые дают пиву сладость и полнотелость, а "модную" пробу делать совсем не обязательно.
@@RusM для лагерного пива обязательно,для других стилей возможно
Тож посмеялся от того что курский пылит, а импортный нет
Да,к сожалению это штамп в головах,все русское не очень,а импорт рулит
Где рецепт?
Что такого происходит в кастрюле, с точки зрения физики, при медленном и бурном кипении. Температура одна и та же. Единственно, кислород может попадать в сусло при медленном кипении.
Образуется большое количество диметилсульфида,а это аромат вареной кукурузы,овощей,капусты
Слабым кипением опытные повара добиваются прозрачного бульона, физики объясняют это тем , что белок выстраивается в особую кристаллическую решётку(сгущается и выпадает в более плотный осадок). Этим можно воспользоваться пивовару, только использоать при этом хороший солод с добавлением меланоидинов. Так ли это Сергей?
@@stenlee556 возможно прозрачность сусла и будет,но главный косяк образование диметилсульфида,который даёт аромат варёных овощей и кукурузы
Почему Курский солод всех напрягает? Смотрю видяшки и в большинстве случаев Курский солод относят к категории если ничего нет, то Курский подойдет. На безрыбье и рак - щука?
В сантехники используют никелированную латунь и убить её моющими средствами сложнее чем нержавейку, в которой лигирующим элементом является никель.
Я считаю, что дело не в убиваймости! Ну и что, испортился, выкинул новый купил. Чтобы все было по фэншую кран должен быть из пищевой нержавейки. Если котел имеешь за 20-30 т., то 1000 уделить на нормальный кран не грех. А если в ведре варишь, то там и такой сгодится.
@@user-jh1cr1sw7p Дело не в 1000р., а в коментарии что этот кран можно чистяшими средствами повредить. Ну а если у тебя катёл за 20-30 т.р. то раазговор вообще бессмысленен, так как у тебя кран из нержи на клампе по умолчанию.
@@user-jh7jn4ml8h Да, брат. Я о том и говорю, что вопрос не в повреждении. У меня много разных было и котлов и кранов. Понятно, что проще в сантехнический магазин пойти взять, что я раньше и делал. А потом купил в бирмашин специальный для котла "Hoppy Brew" совершенно другой уровень, аж пользоваться приятно. Не кламповый, обычный.
У на самогонном аппарате сломался кран заводской. Хорошо 👌что он сломался не при варке. Купил сразу нержавеющий кран. Можно обжечься кипятком и залить всю квартиру - это очень опасно, особенно если дети 👶👶🍼будут на кухне гулять. Советую отдать 800 р, чем такие риски
@@vovacherepannikov1756 Вообще странно когда дети гуляют мимо работающего аппарата, так как он сам по себе является источником повышенной опасности. Ну а кран 3/4 стоимостью 800 р даже для сантехнического дешёвый не говоря о нерже.
Я вообще не понимаю зачем дрожжи в кружке бултыхать, для чего этот геморрой? C верху на сусло высыпал и все дела! Другой вопрос, когда хочешь размножить один пакетик на много литров на магнитной мешалке!
Согласен с вами
8-9 грамм на 1л.