Weißer Spargel mit Sauce Hollandaise selber machen - Callekocht Rezept
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- เผยแพร่เมื่อ 7 ก.ย. 2024
- Rezept:
Weißen Spargel richtig schälen und kochen. Dazu die perfekte Sauce Hollandaise oder Holländische Soße selbermachen. Das alles zeigt Calle in diesem Video. Und außerdem noch eine leckere Abwandlung der Hollandaise zur Sauce Maltaise.
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#spargel #hollandaise #maltaise
Frischer Spargel
500g pro Pers.
Zutaten Reduktion:
1 Schalotte
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
1 TL Pfefferkörner
1/2 TL Piment
3 EL Obstessig
100 ml Riesling
100 ml
Zutaten Hollandaise:
3 Eigelbe
200 g Butter
90 ml Reduktion
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Wie immer mega tolles Video. Mein Tipp zum Testen, Spargel braten in der Pfanne statt kochen. Spargel mit Butter in die Pfanne, bis er leichte Röststellen zieht. Dann Temperatur runter, Salz und Zucker dazu, etwas Wasser (ganz wenig) dazugeben und dann leicht ziehen lassen bis der gewünschte Garpunkt erreicht ist.
Ich brate ihn fast nur noch weil er mir so noch besser schmeckt und nicht so "wässrig" ist.
Ich liebe Spargel und Hollandaise.....ich danke Euch für das Rezept...hab Euch lieb 🙋♀️❤❤
Sehr gerne 🤗
Hab heute das Rezept nachgekocht , ( als Laie), meine Frau die gut kochen kann war begeistert👍warsehr gut Calle weiter so!👍👍
Das Rezept kommt genau zum richtigen Zeitpunkt.
Danke. 😘
Sehr gerne 😊
Hey Calle, großartig erklärt, hab es gleich nachgekocht und mit deiner Profianleitung ist es der Knaller geworden, 🙏🏻 danke dir dafür😊
Gab es heute Mittag nach Deinem Rezept. Für meinen Mann noch ein Schnitzel dazu. Ein Sauleckerer Genuß! Danke für das Rezept.
Ich will ja nichts sagen, aber da fehlt eindeutig ein leckeres Schnitzel dazu. Das ist das beste Essen überhaupt
Spargel, Hollandaise und ein Schnitzel. Die Kartoffel kann man sich sparen. :-)
Das Rezept kommt genau zur richtigen Zeit!
Das stimmt 😊
Vielen Dank auch für den Tipp, die Spargelschalen für die nächste Suppe einfach einzufrieren.
Ich habe heute die Sauce Maltaise gekocht - einfach lecker! Danke dir für den Tipp!
Sehr lecker anzusehen aber mal eine Frage - sollte man die Hollandaise nicht normalerweise *über* dem Wasserbad haben, also ohne Kontakt zum Wasser damit die Eier nicht zu Rührei werden?
Lecker!
Ich mache immer ausgelassene Butter über den Spargel.
Sehr gut 👍
So schön wie eine Hollandaise ist, ich mache immer Bechamel. Die kann ich wieder aufwärmen.
Na toll, jetzt habe ich Hunger 😅
Wochenende gibt es Spargel, danke für das Rezept.
ich seh dich heute zum erstenmal , aber sicherlich nicht zum letzten mal, es macht richtig Spass dir bei den Präsentationen in der Küche zu zuschauen !! lg aus Wien
Das Rezept ist sehr lecker und einfach zubeitetet. Das schöe ist ,Calles Rezepte funktionieren immer. 👍
Danke schön. Dieses Rezept für Sauce Hollandaise schätze ich am meisten. 😊
Sehr schön gekocht und wunderbar präsentiert 😍!
Wir lieben Spargel, daher wird diese Sauce gerne einmal nachgemacht und probiert.
Daumen hoch für DEN Klassiker... super gemacht!
Habe den fast gar gekocheten Spargel (3-4Stangen) in "Schwarzwälder" Schinken eingerollt und diesen dann in der Pfanne kurz angebraten.
Dazu eine Soße aus einem Spargelfond und Frühkartoffeln. Das nenne ich Spargel mit Schinken.
Thema Spargel schälen: Ich kann den sogenannten *Gourmet Spargelschäler von WMF* uneingeschränkt empfehlen. Kostet 5€ oder so und funktioniert ähnlich wie eine Zange bei der auf einer Seite eine Klinge ist. Aber locker handhaben, nicht verkrampfen. Kurze Eingewöhung von 2-3 Stangen und dann klappt das spitze. - Sauce Maltaise klingt mega! Wird mit dem ersten frischen fränkischen Spargel gemacht! Und solange es noch gute Orangen gibt... Die Molke weglassen wird auch beherzigt.
In mein Spargelwasser kommt noch ein Stück Butter und ein Spritzer Zitronensaft...
Stimmt. 👍
Bravo. Hier ist dein 🍪.
Ein wunderbares Essen. 😊 👍
Vielen Dank 🌞 🍀
Danke,einfach wunderbar.
Die Sause ist perfek, lecker.
Ein sehr leckeres Gericht, Mal ohne Knoblauch, das gibts bei mir die nächsten tage,
ich bin ja gar kein Fan von Spargel, aber deinen würde ich trotzdem direkt probieren Calle
Einfach nur spitze ihr zwei 🤤
Ich weiß was am Wochenende bei mir zu essen gibt😅 super lecker
Viel Spaß!
Schälen ist doch wirklich kein Hexenwerk. Das mache ich nebenbei, ohne Fäden. Ich mache es genauso. Schön auflegen und drehen.
Überragendes Rezept mal wieder…ganz locker und ohne große Tamtam erklärt.
Bei wieviel grad kann ich die Soße im Wasserbad warmhalten?
Das ging bei mir bisher oft nach hinten los.
Alles Gute und eine schöne Spargelzeit ✌🏽
Hmmmm .... auswärts habe ich oft und gerne Spargel gegessen. Aber die Pudding-Sauce war nur zum Fürchten. Bis ich die Gruselmasse zur Seite geschoben hatte, waren ein paar wenige Stängel Spargel. :-/ - Aber nun weiß ich, wie man das selber macht! :-D
Kehr selten einen so rhetorisch sympathischen Lehrer erlebt. Ganz Klasse. Freue mich aufs Nachkochen und hab jetzt schon Hunger. Warum wird das Salz nicht in die Reduktion gemacht? In der Sauce löst es sich ja kaum noch auf aufgrund der Butter, oder sehe ich das falsch?
Gibt es etwas verlässliches um herauszufinden, ob der Spargel gut gegart ist? Gabelprobe ... Daumentest ... bleibt an der Wand kleben ... Biegung ... Ich koche immer ein paar mehr Spargel mit, die ich während des Kochvorgangs probieren kann ... :-) ... Ah - und super Tip mit der Reduktion. Danke!
Klasse von Dir daumen hoch ✨️💯👍
Dankeschön 😊👍
mmmh sehr Lecker. Ich muss echt mal die Hollandaise selber machen. Das sind die Dinge, die ich beim Kochen liebe.
Ich hätte noch eine andere Verwendung für das Eiweiß. Einfach einen Whiskey Sour machen.
Gute Idee!
Arbeitsqualität, die kaum noch in deutschen Restaurants zu finden ist. Für diese ganzen Fertigsaucen sollte eine Kennzeichnungspflicht auf der Speisekarte gelten!
Sehr sympathisch und super Videos
Danke
Mhhh das sieht ja super aus schmeckt sich auch so Danke !
Hallo Küchenhexe. Dankeschön für diesen lieben Kommentar. LG Calle und Carmen
Calle sieht tip top aus aber ich muss sagen deine Norddeutsche Variante ist state of art und für die beste Variante 🖖🖖🖖
Na zum Glück ist das Schrobenhausener Spargelland direkt vor meiner Haustür. Ich lauf mal fix zum Spargelbauer im Nachbardorf und hol ein Kilo!
Danke für die Idee mit den Orangen! Kannte ich tatsächlich noch nicht.
Liebe Grüße aus Oberbayern, da wo das Spargelland auf das Hopfenland trifft!
Michael.
Herrlich-himmlisch-köstlich! Ich liebe Spargel in sämtlichen Variationen, doch ich habe den grünen Spargel lieber, vorallem die dünnen Stangen. Die Sauce Maltese schaut sehr interessant aus. Mit ganz vielen lieben Grüßen an dich, liebe Carmen und dich, lieber Calle, eure Angelika vom Wörthersee
😋
Mich würde mal interessieren ob eine mixerhollandaise schlechter oder anders schmeckt als eine von Hand gerührte.
Calle investigativ... 😊
und schon wieder ein video von meister calle
Dazu jetzt noch den leckeren Basedahl-Schinken aus Hollenstedt 😉
Es gibt keinen Besseren 😋
Das stimmt 😊
Ja Spargel ist schon was leckeres
👍
Super Rezept, aber zum Warmhalten kann man auch eine angewärmte Thermoskanne verwenden.😉
Guter Tipp!
Mm ein Rezept zur richtigen Zeit. 👍😋 Ich liebe Spagel und Spagel Suppe. Unser Supermarkt hat ein Spagelschälmaschine . Die Spagelschalen werden entsorgt. Eine Schade 😢 . Hole mir immer einige Tüten voll ,koche sie so wie Spagel, mit Salz und Zucker aus . Fülle den Sud heiß in Gläser. Mit ein paar Stücke eingefroren "Bruchspagel" hat man auch den Rest des Jahre leckere Spagel Suppe. So kenne ich es von meiner Oma 😊 .
Sehr gut erklärt!
Ein gutes Rezept, auch mit der Mandarine
Dankeschön 😋
Sooo lecker Kalle.... Wir lieben Spargel ..... und Euch ❤auch 😂
Die Sauce Maltaise muss ich echt probieren - kannte ich noch gar nicht. PS: bei normaler Hollandaise gebe ich immer etwas geriebenen Muskat mit rein. Könnte bei der Maltaise überflüssig sein.
Mega Rezept genau passend für die Zeit, dankeschön dafür Calle und wieder was dazu gelernt mit der Butter 👍👍
Nicht nur perfekte Kochschulung. Als Lehrer muss ich sagen Kalle ist einer der besten Lehrer! Wer das ncith kapiert, dem kann man nicht merh helfen.
Waren gestern 20 Stangen für 30€. Wow, was ein Preis. Aber der erste Spargel im Jahr ist immer teuer. Den gibt es am we. Und die Sauce Maltaise, jo, die probiere ich mal aus. Kannst du vielleicht mal zeigen, wie die einzelnen Varianten alle heißen und wie die gehen? Das wäre super. Die hollandaise ist ja von allen die Basis. Aber die ganzen Varianten habe ich schon wieder vergessen. Lieben Gruß aus Leverkusen und: mal wieder ein superleckeres Video 👍👍👍
Deine Rezeptur
ist schnell und lecker. Aus dem Eiweiß mache ich Rührei mit Speck und Schnittlauch. Alles Gute für Euch.❤
Dann kann die Spargel-Zeit ja endlich losgehen :D vorallem das mit der Orange klingt großartig ^^
So hören sich morgens meine Knochen an wenn ich aufstehen🤣
Schade, dass ich immer nur EINEN Daumen vergeben kann...lechz 😊
Herzlichen Dank 😊
Die Spargelzeit hat ein Glück wieder angefangen, aber ich mag lieber grünen Spargel ... 🥰😜
schau nicht viele kochanleitungen aber das hat format.
Super 👍 Danke
Gerne 😊
Wird heute nachgekocht 😀
Viel Spaß!
Das Rezept für die Soße ist ja der Hit👍👍👍👍👍. Wäre es vielleicht mal eine Überlegung wert...ein Kochbuch für Soßen zu schreiben?
Beste Grüße Klaus
Gute Idee 👍
Hallo Calle, das sieht ja alles sehr lecker aus. Wieviele Minuten hast Du den Spargel gekocht? Ich wäre über eine Antwort sehr dankbar. Liebe Grüße 🙋🏼♀️🍀
Vous savez Mickaël, vous parlez admirablement bien le français. 😊
Gestern das erste Mal in meinem Leben eine Hollandaise selber gemacht. Rezept nicht von Euch, aber schon identisch. Vorab, sie ist perfekt gelungen! Allerdings kämpfe ich jetzt mit einem Tennisarm 🤣😅. Das Ergebnis war den Aufwand wert! Das mit den Orangen muss ich unbedingt ausprobieren, stelle ich mir lecker zu Geflügel vor. In Eurem Video sah es so aus, als würde die Schüssel das Wasser berühren. War das so? Oder der Perspektive geschuldet? Ich habe gestern sehr genau darauf geachtet, dass die Schüssel bloß nicht mit dem Wasser in Kontakt kommt. Kann ich mir das schenken? Und ja, bloß die Lesebrille nicht vergessen, denn dann würde ich wahrscheinlich meinen Arm schälen aber nicht den Spargel😆😅😆
Wir lieben auch Spargel aber nicht für den Preis😂😂😂😂
Dann geh arbeiten. Dann kann man sich auch Spargel leisten. Und achte mal auf die Interpunktion. Peinlich.
lecker
frisch, modern, ein Grund mehr Spargel zu kaufen.
Anregung
bei TK- Produkten gefunden:
Spargel mit Hühnerfleisch und Pilzen
probiere ich mal selber, mit Euch wäre es natürlich besser.
Sauce Maltaise noch nie probiert. Kommt jetzt aber 🫡
super! Ich mach die Molke immer mit rein (feine Säure und Geschmack), wenn man die Butter von vornherein klärt, dann ist da das Wasser eigentlich grossteils verdunstet, bzw. ich kann nicht erkennen, daß mir die Molke das ganze verdünnt (ok: IMMER irische Butter! bei anderer Butter mags tatsächlich anders aussehen (Fett/Wasserbalance)
Hallo alle zusammen.Was ist für ein Gericht -Spargel durcheinander?mit Kartoffeln.Danke im voraus.
Die Version der Sauce mit Orange klingt richtig gut. Die werde ich mal ausprobieren.Danke! Gruß Lotte
Hallo Calle was kann ich als Wein Ersatz nehmen?
Ich werde es bald nochmal versuchen, erst vor 1.5 Wochen habe ich eine Bernaise versemmelt, echt frustrierend 😅
Viel Erfolg!
Bleib nach der Reduktion noch Restalkohol in der Sauce?
Ich habe noch nie Sauce Hollandaise selber gemacht. ( Schande über mich😆) Werde es aber mal ausprobieren 👍
Und zu den Spargelschalen : Meine Mutter und Oma haben die Schalen früher immer gekocht (ob Gewürze dran waren weiß ich nicht ) und das Wasser davon so getrunken. Soll für den Körper als Entschlackungs Kur dienen. Ob es aber wirkt weiß ich nicht 😅
Ich trinke immer das Spargelwasser, ( Salz,Zucker, Butter,Zitrone) vom gekochten Spargel. Entwässert auf jeden Fall.
Auf alle Fälle desinfiziert es dann in der Porzellanabteilung.
Wie lange kochte der Spargel? Tolles Rezept ❤
Hallo Calle. Ich koche wunderbar frischen Spargel, gut geschält ca 10 bis 15 Minuten. Er biegt sich schon. Warum ist er beim Essen noch hart im Mund.
dann musst du ihn länger kochen oder der spargel selber ist holzig , lg carmen und calle
Erdbeeren sind Saison.
Erdbeerbutter ist da was zu machen ?
Ich habe eine Sauce Hollandaise schon mal mit einem Eiswürfel gerettet. War das Glück oder kann man dass machen?
Muss das essig mit rein, ist das quasi unabdingbar?
Ganz großes Tischtennis!🙂
Warum wurden die spargel nicht genackt?
So habe ich dass immer gelernt.
❤❤❤
Satz mit X - geronnen. Ich bleibe bei Beurre Blanc
Dünnere Spargel brechen mir oft trotzdem ab. Deshalb leg ich den Spargel ganz aufs Schneidebrett und schäle und drehe ihn. Dann kann nichts passieren
Kann leider nur wenig einfrieren. Ich leg den zum Schälen aufs Brett, wie eine Gelbe Rübe. - Ein Supermarkt gibts, die schälen gleich. Eine Höllenmaschine! :-) - Oma hatte gesagt, man schlotzt den Spargel aus. Wie war das mal ?
wie lange muss denn nun der Spargel kochen ? bzw woran erkenne ich wenn er gut ist.
Ich benutze einen hohen Spargeltopf mit siebeinsatz nur hälfte mit Wasser Zucker Salz befüllen,Spargelspitzen gucken gut raus mit Messer prüfen ob die Spargelenden gar sind dann fertig!!!!
Sieht aus, als hättest du längere Zeit als Saucier am Pass gearbeitet, oder bilde nur ich mir das ein ...?
Ist es schlimm, dass ich statt der Hollandaise einfach nur Butter nehme?
Na Ja, bin wohl zu einfach gestrickt.
Mit einer Mehlschwitze, mache ich die Soße aus einem Teil des Spargelwassers.
Aus dem Rest des Spargelwassers und ein paar Schnippseln Spargel, mache ich mit Eistich die Vorsuppe.
Mich würde mal interessieren, wie lange der Spargel gekocht wurde.
Ich koche den Spargel im Wasser auf, dann sofort die Hitze reduzieren und ca. 15-20 Minuten ziehen lassen. So bleibt er knackig. Ich mag ihn nicht so labberig.
bis er so weich ist wie du ihn magst! Da gibts keine Zeit- je nach Spargeldicke udn Zustand usw. ist das mal so und so. Ich aktiviere ihn vorher (mit Salz und Zucker würzen), dann gart er auch schneller z.b.)
Eine Zeitangabe ist da schwierig, weil es ja auf die Dicke der Spargelstangen ankommt. Ich hebe immer mal eine Stange auf einer Gabel aus dem Wasser. Wenn er sich ein wenig biegt, finde ich ihn passend. Je weicher er ist, umso stärker biegt er sich.
Das Led im Hintergrund ist etwas defekt. Ich sag nur das E.... LG an euch alle...
😋👍🏼
2 ter Anlauf, der erste Beitrag verschwand, irgenntwie?
Mach die Soße einfach mit dem Spargelwasser und einer Mehlschwitze.
Aus dem Rest des Spargelwassers und ein paar Spargelstücken mit Eisttich
(Petersillie ist gut), hasst Du die Vorsuppe,
Die Hollandaise nimmst Du dann für deine Fischstäbchen.
Passt da geschmacklich, auch besser hin.
Doch schönes Schnitzel brauchst dazu😅