Vielen lieben Dank Calle und Carmen! 😊 Ich bin 24 Jahre alt und hab mir das Kochen nur durch deine Videos bei gebracht. Seit 5 Jahren sehe ich deine Videos und alle halten mich für einen Virtuosen der Küche. Danke dir du hast mein Leben verbessert. Bin mit 18 aus gezogen und hab 1 Jahr lang nur von lieferdiensten gelebt jetzt kann ich alles selbst. Ich weiß gar nicht wie ich euch danken kann😅
Ganz lieben Dank für diesen Kommentar. Das darin enthaltene Lob macht mich froh und stolz. Ich freue mich wirklich sehr, dass Du den Spaß am Kochen gefunden hast. Und auch schön, dass du damit so einen Erfolg hast. Liebe Grüße Calle
Ich kann mich so glücklich schätzen im besten Spargelanbaugebiet Deutschlands zu wohnen (das ist natürlich meine rein subjektive Meinung). Ich habe innerhalb 3 Minuten zu Fuß zwei Verkaufstände wo ich vom Bauern Spargel kaufen kann der 2 mal am Tag frisch gestochen wird. Da kann keine Importware gegen ankommen. Ich fange an Spargel zu kaufen wenn die Preise vernünftig werden, also nicht unbedingt an ersten Tag der Saison. Dick oder dünn, kommt darauf an wofür, wenn der Spargel der Hauptdarsteller ist dann dick, wenn als Gemüsebeilage in einer hellen Sauce dann grne auch dünn. Wenn die Saison rum ist bin ich meistens an dem Punkt, dass ich Spargel nicht mehr sehen kann. Ich friere auch nichts mehr ein für später. Ich freue mich dann einfach wieder auf die Saison im nächsten Jahr.
Warum habe ich mir dieses Video angetan? Jetzt habe ich eine so unbändige Lust auf Spargel bekommen und hab keinen im Haus! 😂 Liebste Grüße an euch, Carmen und Calle! 🧡
Moin Carmen und Calle , am besten Deutschen Spargel frisch vom Erzeuger ! Dein Rezept Spargelsalat mit Schrimps ist jedes Jahr bei uns gesetzt ! Bleibt gesund und ein schönes Wochenende !!
Lieber Calle, ich hole mir von Ihnen immer wieder neue Ideen und ich muss sagen, meine Familie liebt meine Gerichte.2 Daumen hoch und vielen Dank für Ihre tollen Rezepte.Es ist wirklich schön,wenn jemand sein Wissen weitergibt.So lernen alle selbstständig und gut zu kochen.
Hallo Calle, Danke für alle sehr guten Rezepte hier aus dem Kanal. Auch ich bin der Meinung nur Spargel direkt vom Bauern ist der Beste. Ich hebe mir auch für die Nichtspargelzeit keinen auf. Doch ich hole mir immer den 3er Spargel. Er macht zwar mehr Arbeit beim Schälen und ich habe mehr Abfall, doch meiner Meinung nach hat dieser etwas dünnere Spargel ein feineres Aroma. In unserer Gegend ging es heute los mit frischem Spargel. Wunderbar! Viele Grüße auch an Carmen.
Vielen herzlichen Dank Euch beiden für das Video. Für mich bedeutet der Beginn der Spargelzeit immer dass endlich die graue und triste Jahreszeit vorbei ist und der Sommer vor der Türe steht. Spargel ist für mich eins der feinsten Gemüse welches unsere Heimat hergibt und ich freue mich jedes Jahr aufs Neue auf unseren Bornheimer Spargel. 2-3 mal in der Woche komme ich in der Spargelzeit nicht daran vorbei. Ich finde es nur immer schade, wenn der gute Spargel auf dem Teller ist und meine darübergegebene zerlaufene Butter, Hollandaise oder das pochierte Ei etc. sich mit dem Wasser verbindet und alles verwässert, der gute Schinken in einer Wasserpfütze schwimmt oder die Panade vom Kablsschnitzel matschig wird. Daher tupfe ich den Spargel nach dem Abtropfen immer ganz gerne noch vorsichtig in einem Küchentuch rundherum ab. Oder habt ihr andere praktische Tipps?
Als ich ein kleiner Junge war (geboren 1960) gab es bei uns aus finanziellen Gründen einmal im Jahr Spargelsalat und Bratwürste. Bratwürste gab es öfter mal. Ich liebe Spargelsalat aber auch Spargelcremesuppe. Gruß aus Franken und allseits schönes Wochenende.
Gut daß ich VOR meinem Supermarkt nen regionalen Stand hab.... Und da nehm ich idR den Bruch, da er bei uns eh eher in Lasagne oder Pfannen-/Pastagerichten landet :-)
Bei uns in den Staaten ist der weisse Spargel schwieriger zu finden. Ehrlich gesagt haben wir weisse Spargel erst nur in den letzten zehn-fuenfzehn Jahren in Supermaerkte ueberhaupt finden koennen. Als Kind hab' ich der Weisse tatsaechlich nie gesehen. Das pruefen aber ob der Spargel gar ist oder nicht ist mir ganz neu gewesen. Sagenhaft! Und die Spargelsuppe will ich unbedingt probieren! Liebe Gruesse ihr Beiden!
Seit meiner Ausbildung zum Koch kommt bei mir nur noch regionaler Spargel auf den Tisch. Lieber ein paar Cent mehr bezahlen, aber ich habe Qualität. Und die Hollandaise wird natürlich auch immer frisch aufgeschlagen. Und wenn gegrillt wird, dann gibt es als Beilage Grünen Spargel mit Bacon ummantelt. Auch sehr lecker.
Eine Menge Händler hier auf dem Markt haben eine riesige Auswahl. Unsortierter ist nicht teuer. Noch ein wenig warten dann fallen die Preise. Gut das Calle ebenfalls mit so einem Schäler arbeitet. Die finde ich am einfachsten.
Sehr gut erklärt. Bitte macht weiter so . 👍 Beim REWE in unserem Ort steht eine Spagelschälmaschine , hole mir dort jedes Jahr ein paar große Beutel Schalen . Abkochen und den Sud in Gläser einkochen . So hat man das ganze Jahr etwas.
Ich habe grünen Spargel im Garten, er guckt gerade 1 cm aus der Erde. Vorher kommt bei mir kein Spargel auf dem Tisch. Ich würde auch nur regionalen Spargel kaufen. Danke sehr für die Erkärungen, ist immer sehr interessant, Deine Anleitungen, habe schon viel gelernt.
Lieber einmal weniger dafür aus der Region. Mit geschälten Spargel habe ich persöhnlich schlechte Erfahrung gemacht, musste immer nach arbeiten. Ich koche den genau so wie du. Danke Calle, wieder mal prima Video. 👍😙 In der Spargelzeit essen wir alle 2 oder 3 Tage Spargel in verschiedenen Varianten. Am Sonntag gibt es Steaks und Schnitzel dazu. Ohhh mir läuft beim schreiben schon da Wasser im Mund zusammen. 😂
Gute Lösung einfach zum nächsten Stand Pilgern und den Bruch kaufen der kostet viel weniger und da sind auch die besten Varianten mit drin. Am besten kurz vor Ladenschluss dann bekommt ihr vielleicht auch noch was extra.
Richtig, ich kaufe auch nur Spargelbruch vom heimischen Spargelhof. 2 kg für 6 Euro, genau wie auch im letzten Jahr. Meistens sind es halbe Stangen, viele auch mit Köpfchen. Warum 12 oder 14 Euro für 1 kg bezahlen!?
Hallo Calle, hallo Carmen! Tolles Video, besten Dank dafür. Ich tendiere ja mehr zum Grünen! Wenn ich allerdings den Weißen mache, dann immer Im Backpapier und Ofen! Ich/Wir finden ihn dann intensiver vom Geschmack, einfach etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft und Butter dazu, verschließen und ab in den Ofen. Ergebnis ist a Dräumle :-) LG aus Hessen P.S. Selbstverständlich haben wir euch lieb!
Beim Quitschen muss ich Dir widersprechen, der quietscht auch noch wenn er eine Woche kalt und feucht gelagert wurde. Aber er ist dann nach wie vor in Ordnung. Knackig muss er sein, dann macht er auch beim Essen Spaß ;)
Das ist doch ganz einfach: wir wohnen in der deutsch/niederländischen Grenzregion unweit von Walbeck. Ein paar 100 Meter zu fuß bis zum nächsten Spargelfeld bzw. Spargelbauern. Frisch, frischer, am frischsten. Da kommt kein Spargel im Supermarkt mit. Spargel aus anderen Ländern haben nicht das gewünschte Aroma, geschweige denn Frische. Spargel gehört für eine kurze Zeit zu den Grundnahrungsmitteln. Es muss auch nicht immer der hochwertige sein. Es gibt hier Spargelbruch und krumm gewachsene Exemplare die es sehr günstig gibt. Und daraus mache ich dann eine leckere Spargelcreme-Suppe. Eine absolute Delikatesse. Guten Appetit. 😉👍
Spargel wird auch bei uns in der Region angebaut. Natürlich gibt es da auch jedes Jahr ein Gericht damit. Ich finde aber auch so manchen Imprort-Spargel gar nicht so schlecht. LG aus Oberösterreich!
Hallo Carmen, hallo Calle: Soweit es mich betrifft, warte ich immer auf die Spargelsaison und da gibt es nur heimischen Spargel. Meistens aus dem Ofen mit Lachs...aber auch gerne klassisch mit Schinken und Sauce Hollandaise. Liebe Grüße Boone
Ich kaufe nur Deutschen Spargel aus einer bestimmten Region, da es einfach der Beste ist! Manchmal hat man ja keine Lust auch noch Suppe zu kochen! Dann koche ich die Spargelschalen noch im Sud und friere ihn dann ein, verwende ihn dann auch wieder für den nächsten Spargel, ergibt dann eine sehr leckere Spargelcremesuppe
Wir haben bei uns eine nette vietnamesen der Gemüse und Obst verkauft.. Da kaufen wir immer günstig unseren Spargel egal wo her er kommt... Aber wir essen zu 90prozent eh nur den grünen. Der ist Pflege leicht und schnell zubereitet 😅
Wunderbares Video habe ein Problem wenn ich den Deckel drauf mache ist nach kürzester Zeit alles patsch nass um den Topf herum beziehungsweise um die Pfanne ist es normal oder muss man es hinnehmen oder mache ich da was falsch⁉️😉🙏
Für mich keine Frage Spargel immer aus der Region. Kaufen seit vielen Jahren unseren Spargel am Ratzeburger See. Beste Qualität. Dazu ein schönes Stück echter Holsteiner Katenschinken natürlich auch aus der Region einfach nur herrlich. Bleib beide gesund liebe Grüße aus Lübeck.
Ich wollte ich hätte diese Wahl. Ich bin schon froh überhaupt weißen Spargel zu finden. Teuere Glücksache! Vielen Dank für das Video, Gibt’s heute Abend, habe gerade einen (dünnen) Bund im Kühlschrank.
Wegen der Suppe habe ich noch nie geschälten Spargel gekauft, die ist für mich die größte Delikatesse. Aber danke für die Anregung einfach mal nach den Schalen nachzufragen, ob sie die sonst tatsächlich nicht los werden? Kann ich mir aber schlecht vorstellen. Bei uns weiß eigentlich jede/r wie man den Spargel vollständig verwertet. Hier zählt der Spargel zu den Grundnahrungsmitteln, weil er halt in rauen Mengen hier wächst, wie auch Kartoffeln, Zwiebeln, Möhren, Raps, ... da lohnt es sich einfach nicht importierte Ware zu kaufen, und jede/r weiß was damit anzufangen: zur Not fragt man die Nachbarin, oder geht in die Fußballkneipe und fragt den Wirt, gelernter Koch. Eine halbe Stunde später unterhalten sich 20 Männer über das Rezept. Am Fernseher mit der Fußballübertragung stehen dann nur noch 2-3 Leute. Also wird das Gemüse vollständig verwertet, egal ob man aus den Resten eine Suppe oder eine Brühe macht, das wäscht und trocknet und pulverisiert für eine Gemüsebrühe, ... da sind die Eifler kreativ. Achja, wir haben hier auch Höfe mit freilebenden Tieren, ohne Kraftfutter aufgewachsen. In der Pfanne eine ganz andere Nummer (viel weniger Wasser, also nicht 1/3 Schwund beim Braten), so dass der Preis des Fleischs auf dem Teller sogar günstiger sein dürfte als die in der Pfanne geschrumpfte Industrieware aus dem Supermarkt. Und auch diese Tiere werden fast vollständig verwertet: nicht wenige hier in der Gegend kaufen am Schlachttag immer noch ein halbes Tier und fangen sofort mit der Verarbeitung an. Dann gibt es Wurstsuppe aus der Opferwurst, Blutwurst, Fleischbrühe, Markklößchen ... es bleibt nix über! Wir haben hier also Spargelfelder vor Ort, Bauern mit Hofläden, da wäre ich doch schön blöd aufwendig importierten Spargel zu kaufen. Ist der nämlich trotz der Transportkosten im Laden noch billiger, dann muss er auch schlechter sein. Denn sonst könnte der Händler mehr dafür verlangen - und würde das auch tun wenn er es könnte! Da muss ich bei knappem Einkommen halt entscheiden ob mir die Autowäsche wichtiger ist oder das gute Essen. Ich würde mir für den Start der Spargelsaison noch ganz viele Variationen wünschen. Auch mit grünem Spargel würde ich gerne mehr arbeiten. Und vielleicht findet sich auch mal eine Variante aus einem anderen Kulturkreis, also asiatisch (meine Lieblings-Richtung ist die südostasiatische Küche), mediterran, oder auch aus Südamerika? Weil ich aber wissbegierig bin, auch noch mit fast 58 Jahren, freue ich mich auf viele neue Anregungen!
Ok Butter im Spargelwasser kannte ich noch nicht. Aber ich kenne es so, dass ein altbackenes Brötchen mit reingehört und je zwei Scheiben Zitrone und Limette geben geschmacklich noch einen kleinen Kick.
Bei mit gibt es Spargel, wenn mein Bauer ihn verkauft, und es endet mit dem 24. 6 . ansonsten gibt es keinen Spargel für mich. Ich finde ihn noch aromatischer, wenn ich erst die Schalen auskoche und dann den Spargel darin gare. Für Geschmack des Spargels sowie der Suppe ein Vorteil.
Super Video ;) Aber sagt mal für den Spargel Fond, wie lange lasst ihr die Schalen in dem Wasser noch nachkochen? Und wie viel Wasser habt ihr genommen? Besten Dank :)
Lass die Spargelschalen nur einmal aufkochen und ungefähr 5 min. ziehen. Dann hast Du das beste Ergebnis. Nimm nur soviel Wasser bis der Spargel knapp bedeckt ist. LG Calle
Spargel muss unbedingt aus der Region kommen! Und es gibt da große Geschmacksunterschiede. Hier am Niederrhein ist der Spargel sehr würzig, bei meiner Freundin Region Lage/Detmold extrem süß, so dass ich ihn nicht essen kann. Beelitzer Spargel ist sehr ausbalanciert. Spargel aus dem Ausland ist oft unangenehm bitter bzw. langweilig spargelig 🤷♀️. Und zu diesem Hauptdarsteller gehört auf jeden Fall eine gute Hauptdarstellerin, nein, nicht die Sauce Hollandaise, sondern die Kartoffel. Auch hier, eine gute regionale Sorte oder eine Bio-Linda, bißchen aufgeschäumte Butter mit Semmelbröseln und die kleine, dicke Frau ist glücklich................
Super Video, Ihr beiden! Eine Frage hätte ich: ist das Garen des Alu-umwickelten Spargels im Ofen eine gute Alternative, oder würde ein guter Koch stets die Wasser-gar-Variante bevorzugen?
Lieber Opti. Versuche mal anstatt Alu jetzt Pergament, Backpapier oder ähnliches zu verwenden. Das geht auch total gut und du sparst dir das Alu. LG Calle
Hi Calle und Carmen bin seit Jahren Euer Fan habe auch Dein Buch was rauskommt mir zum Geburtstag im April schenken lassen bleibt Gesund beide passt gut auf Euch auf und Ärgere nicht immer die kleine Maus Carmen aber warum wusste ich schon vorher wie Dein Spargel Test ausgeht bin ich ein Hellseher?? LG Reinhard
Bei uns gibt's ausschließlich Spargel aus Deutschland und da ich in München wohne natürlich aus der Schrobenhausner Gegend. Bis zum 24 Juni wird gestochen und dann ist es eben vorbei. Da wird auch kein "EU" Spargel gekauft auch wenn's diesen noch länger gibt.
Beim Spargel haben wir zum Glueck keinen Gewissenskonflikt...bauen den selber im Garten an. Und seit eurem Video vom letztem Jahr mit dem im Ofen ueberbackenen (Honig, Olivenoel, Knofi, Bergkaese) gibt es fast nur noch dieses eine Rezept bei uns....wobei klassisch mit Hollandaise auch mal lecker ist. Selbst meine irische Frau kann seither die Spargelzeit kaum abwarten. Gruesse aus Irland an euch zwei.
Wäre es nicht sinnvoll, die Schalen vor dem Kochen des Spargels einmal im Wasser aufzukochen, damit der Spargel anschließend nicht so viel Aroma verliert?
exakt, allerdings müssen die schalen nach einigen minuten wieder raus, sonst wird das evtl. zu bitter. dort sitzen ja die frassschutzstoffe;-) die endstückchen dagegen lasse ich immer ganz drin, als "opferstückchen"
Also ich mag diesen Kanal und habe schon viel nachgekocht. Aber deliziöser Spargelgeschmack hängt von der Sorte ab (Schwetzinger Meisterschuss, Sorten von Herrn Huchel). Hier gibt es das hochfeine Spiel der Aromen und nicht beim Hybridspargel der landauf, landab irgendwo in der Republik angebaut wird. Dazu noch ein Spargelkochtopf, bei dem die Köpfe außerhalb des Kochwassers sind. Sie garen gut im Dampf, ansonsten - wenn das Ende des Spargels gar ist sind die Köpfchen Matsche. Natürlich ist auch Supermarkt Spargel essbar, aber Genuss geht anders.
Beim spargel gibt es keine Wahl,immer aus der Heimat, Spargelhof um die Ecke vom Gemüsehändler unseres vertrauens auf dem Wochenmarkt, es lebe billig ,aus dem Supermarkt ,wo immer auch hehr, geht garnicht .Der geliebte spargel geht nur aus der Heimat und wenn Saison ist. 😋😋😋
Hi, danke für das Video 👍 Zum Thema heißes anfassen in der Küche 7:22 fällt mir immer mein lieblings Küchenspruch ein. " Wer nix heißes anpacken kann, kann nicht heiß lieben 😉😁" In dem Sinne schönen Gruß aus dem Pott 👋
Wie lange kocht man die Schalen denn im Wasser wo man vorher den Spargel gar gekocht hat? Das sieht man in deinem Spargelsuppen Video gar nicht? Und wird das nicht bitter?
Klar doch. Bei uns in der Region kommt Salz, Zucker und Zitronenscheiben ins Wasser. Und bloß keine Butter, denn daß der Fettfilm irgendwas schützt ist totaler Quatsch in einem Topf mit Deckel wo Dampf entsteht. Koch doch mal aus Spaß Spargel in ganz wenig Wasser. Durch den Dampf wird dein Spargel noch besser, da er weniger auslaugt. In einem Dampfgarer wird er hervorragend und Sous-vide perfekt. Allerdings mache ich das beides nicht, doch eben theoretisch wenn man bock drauf hat. Wenn wir nur den Spargel kochen, dann nehme ich ganz wenig Wasser. So viel wie hier gezeigt nur wenn danach damit ein Fond entstehen soll. Butter hebt tatsächlich den Geschmack des Spargels, aber in der Hollandaise ist eh ne Menge Butter drin. Ich persönlich esse ihn nur mit zerlassener Petersilien-Butter.
Vielen lieben Dank Calle und Carmen! 😊
Ich bin 24 Jahre alt und hab mir das Kochen nur durch deine Videos bei gebracht. Seit 5 Jahren sehe ich deine Videos und alle halten mich für einen Virtuosen der Küche.
Danke dir du hast mein Leben verbessert. Bin mit 18 aus gezogen und hab 1 Jahr lang nur von lieferdiensten gelebt jetzt kann ich alles selbst.
Ich weiß gar nicht wie ich euch danken kann😅
Ganz lieben Dank für diesen Kommentar. Das darin enthaltene Lob macht mich froh und stolz. Ich freue mich wirklich sehr, dass Du den Spaß am Kochen gefunden hast. Und auch schön, dass du damit so einen Erfolg hast. Liebe Grüße Calle
Alles richtig gemacht!! Von Calle lernen, heißt lecker kochen lernen.
Ich kann mich so glücklich schätzen im besten Spargelanbaugebiet Deutschlands zu wohnen (das ist natürlich meine rein subjektive Meinung). Ich habe innerhalb 3 Minuten zu Fuß zwei Verkaufstände wo ich vom Bauern Spargel kaufen kann der 2 mal am Tag frisch gestochen wird. Da kann keine Importware gegen ankommen.
Ich fange an Spargel zu kaufen wenn die Preise vernünftig werden, also nicht unbedingt an ersten Tag der Saison.
Dick oder dünn, kommt darauf an wofür, wenn der Spargel der Hauptdarsteller ist dann dick, wenn als Gemüsebeilage in einer hellen Sauce dann grne auch dünn.
Wenn die Saison rum ist bin ich meistens an dem Punkt, dass ich Spargel nicht mehr sehen kann. Ich friere auch nichts mehr ein für später. Ich freue mich dann einfach wieder auf die Saison im nächsten Jahr.
Danke Calle für deine Spargel Rezepte und Tipps 👍🥰😋💯
Warum habe ich mir dieses Video angetan? Jetzt habe ich eine so unbändige Lust auf Spargel bekommen und hab keinen im Haus! 😂
Liebste Grüße an euch, Carmen und Calle! 🧡
Sehr schön gezeigt und erklärt! Mir persönlich schmeckt der grüne Spargel besser, aber das ist wohl jedermanns eigene Präferenz...
Moin Carmen und Calle , am besten Deutschen Spargel frisch vom Erzeuger ! Dein Rezept Spargelsalat mit Schrimps ist jedes Jahr bei uns gesetzt ! Bleibt gesund und ein schönes Wochenende !!
Lieblingsgemüse meines Mannes. Rezept wird auf alle Fälle nachgekocht. Das bringt ein Lächeln in das Gesicht meines Mannes. Danke😋🤗 euch Beiden👨🍳👩🍳
Alle Details erklaert, super 👋
Lieber Calle, ich hole mir von Ihnen immer wieder neue Ideen und ich muss sagen, meine Familie liebt meine Gerichte.2 Daumen hoch und vielen Dank für Ihre tollen Rezepte.Es ist wirklich schön,wenn jemand sein Wissen weitergibt.So lernen alle selbstständig und gut zu kochen.
Hallo Carlo, toller Kanal
Guten Morgen lieber Calle, Spargel ein edles Gemüse, jetzt so oft wie möglich essen, danke ihr zwei Lieben🥰 LG Ulrike
Danke Calle. Gute Mann.
Geil! Danke für das echt gute und informative Video, die Tricks und Tipps! 👍🏼
Hallo liebe Carmen und Calle immer wieder gerne. Hab euch lieb ❤❤
thank you Chef for the trick to peel asparagus because i didn't buy this often because of the struggle to peel it and i love asparagus!! ❤️️❤️️
Das war mal wieder super lecker...das Wasser läuft mir
Im Mund zusammen...Morgen wird Spargel gekauft...
Ich danke Euch 😘🥰💞
Hallo Calle,
Danke für alle sehr guten Rezepte hier aus dem Kanal.
Auch ich bin der Meinung nur Spargel direkt vom Bauern ist der Beste. Ich hebe mir auch für die Nichtspargelzeit keinen auf. Doch ich hole mir immer den 3er Spargel. Er macht zwar mehr Arbeit beim Schälen und ich habe mehr Abfall, doch meiner Meinung nach hat dieser etwas dünnere Spargel ein feineres Aroma. In unserer Gegend ging es heute los mit frischem Spargel. Wunderbar!
Viele Grüße auch an Carmen.
Wow Ich habe mich dazu entschieden heute Spargel Nach Calles Art zu Kochen.
Sehr schön!
Danke Danke
Habe mir gestern das erste mal Spargel gekauft und werde ihn so machen!! 👌
Hallo Das Palindrom. Wir wünschen Dir viel Spaß und Erfolg beim Nachkochen. LG von uns Beiden. 😉😉😉
Wir lieben auch den Badischen Spargel ,sobald der zu haben ist gibt es den bei uns. Danke für die Infos dazu .
Gern geschehen 😊
Guter Vergleich... sehr guter Vergleich... Daumen hoch!
Vielen herzlichen Dank Euch beiden für das Video.
Für mich bedeutet der Beginn der Spargelzeit immer dass endlich die graue und triste Jahreszeit vorbei ist und der Sommer vor der Türe steht. Spargel ist für mich eins der feinsten Gemüse welches unsere Heimat hergibt und ich freue mich jedes Jahr aufs Neue auf unseren Bornheimer Spargel. 2-3 mal in der Woche komme ich in der Spargelzeit nicht daran vorbei.
Ich finde es nur immer schade, wenn der gute Spargel auf dem Teller ist und meine darübergegebene zerlaufene Butter, Hollandaise oder das pochierte Ei etc. sich mit dem Wasser verbindet und alles verwässert, der gute Schinken in einer Wasserpfütze schwimmt oder die Panade vom Kablsschnitzel matschig wird. Daher tupfe ich den Spargel nach dem Abtropfen immer ganz gerne noch vorsichtig in einem Küchentuch rundherum ab. Oder habt ihr andere praktische Tipps?
Ganz großartig, das probiere ich auch mal!
Danke für die Tipps.
Als ich ein kleiner Junge war (geboren 1960) gab es bei uns aus finanziellen Gründen einmal im Jahr Spargelsalat und Bratwürste. Bratwürste gab es öfter mal. Ich liebe Spargelsalat aber auch Spargelcremesuppe. Gruß aus Franken und allseits schönes Wochenende.
Hallo Nobi. Sehr schönes Geburtsjahr. Ist auch meines. LG Calle
Gut daß ich VOR meinem Supermarkt nen regionalen Stand hab.... Und da nehm ich idR den Bruch, da er bei uns eh eher in Lasagne oder Pfannen-/Pastagerichten landet :-)
Sehr geile Idee, dieses Thema mal aufzugreifen!! Danke 👍👍❤️
....auf zum Spargelkauf....😋 Top, weiter so....👍🏻👍🏻
Bei uns in den Staaten ist der weisse Spargel schwieriger zu finden. Ehrlich gesagt haben wir weisse Spargel erst nur in den letzten zehn-fuenfzehn Jahren in Supermaerkte ueberhaupt finden koennen. Als Kind hab' ich der Weisse tatsaechlich nie gesehen. Das pruefen aber ob der Spargel gar ist oder nicht ist mir ganz neu gewesen. Sagenhaft! Und die Spargelsuppe will ich unbedingt probieren! Liebe Gruesse ihr Beiden!
Da habt ihr beide wieder ein schönes, lehrreiches Video gemacht. Sehe ich genauso. Ich liebe den Spargel von unseren Rieselfeldern :-) LG Christian
Seit meiner Ausbildung zum Koch kommt bei mir nur noch regionaler Spargel auf den Tisch. Lieber ein paar Cent mehr bezahlen, aber ich habe Qualität. Und die Hollandaise wird natürlich auch immer frisch aufgeschlagen. Und wenn gegrillt wird, dann gibt es als Beilage Grünen Spargel mit Bacon ummantelt. Auch sehr lecker.
Eine Menge Händler hier auf dem Markt haben eine riesige Auswahl. Unsortierter ist nicht teuer. Noch ein wenig warten dann fallen die Preise. Gut das Calle ebenfalls mit so einem Schäler arbeitet. Die finde ich am einfachsten.
Sehr gut erklärt. Bitte macht weiter so . 👍
Beim REWE in unserem Ort steht eine Spagelschälmaschine , hole mir dort jedes Jahr ein paar große Beutel Schalen . Abkochen und den Sud in Gläser einkochen . So hat man das ganze Jahr etwas.
Ich habe grünen Spargel im Garten, er guckt gerade 1 cm aus der Erde. Vorher kommt bei mir kein Spargel auf dem Tisch. Ich würde auch nur regionalen Spargel kaufen. Danke sehr für die Erkärungen, ist immer sehr interessant, Deine Anleitungen, habe schon viel gelernt.
Lieber einmal weniger dafür aus der Region. Mit geschälten Spargel habe ich persöhnlich schlechte Erfahrung gemacht, musste immer nach arbeiten. Ich koche den genau so wie du. Danke Calle, wieder mal prima Video. 👍😙 In der Spargelzeit essen wir alle 2 oder 3 Tage Spargel in verschiedenen Varianten. Am Sonntag gibt es Steaks und Schnitzel dazu. Ohhh mir läuft beim schreiben schon da Wasser im Mund zusammen. 😂
Danke für diese tolle kleine Spargellektion.
Angelieka Klemm
Ich koche den Spargel mit der
Schale im Wasser, so wird alles
noch intensiver. Aus dem
Spargelwasser mache ich
dann die Suppe. Jummy
Super!👏
Vielen Dank!
Gute Lösung einfach zum nächsten Stand Pilgern und den Bruch kaufen der kostet viel weniger und da sind auch die besten Varianten mit drin. Am besten kurz vor Ladenschluss dann bekommt ihr vielleicht auch noch was extra.
Richtig, ich kaufe auch nur Spargelbruch vom heimischen Spargelhof. 2 kg für 6 Euro, genau wie auch im letzten Jahr. Meistens sind es halbe Stangen, viele auch mit Köpfchen. Warum 12 oder 14 Euro für 1 kg bezahlen!?
Eure coronafreien Videos sind wie Psychotherapie und Balsam für die Seele und den Gaumen. Danke.
Das perfekte Spargelessen ist Spargel und neue Kartoffeln aus Niedersachsen (ich nehme dazu blauen Spargel aus Bülstedt) und Katenschinken aus SH.
Hab heute deine dunkle und helle Soße gekocht. Einfach klasse, genau abgestimmt.Top Videos, mein Abo hast du. ;-)
Sieht Lecker Aus 😃😋👍
Hallo Calle, hallo Carmen! Tolles Video, besten Dank dafür. Ich tendiere ja mehr zum Grünen! Wenn ich allerdings den Weißen mache, dann immer Im Backpapier und Ofen! Ich/Wir finden ihn dann intensiver vom Geschmack, einfach etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft und Butter dazu, verschließen und ab in den Ofen. Ergebnis ist a Dräumle :-) LG aus Hessen P.S. Selbstverständlich haben wir euch lieb!
Hallo Kerstin Büttner. Herzlichen Dank für Deinen lieben Kommentar. LG Carmen und Calle
die dünnen leg ich immer in Dressing ein. einfach das Spargelwasser mit gutem Essig, Öl und Kräutern aufmontieren und 2 Tage einlegen. Lecker
Dänen sind nicht verkäuflich, Herr Calle !!!! :-)
Deutscher Spargel ist der beste :)
Beim Quitschen muss ich Dir widersprechen, der quietscht auch noch wenn er eine Woche kalt und feucht gelagert wurde.
Aber er ist dann nach wie vor in Ordnung.
Knackig muss er sein, dann macht er auch beim Essen Spaß ;)
Das ist doch ganz einfach: wir wohnen in der deutsch/niederländischen Grenzregion unweit von Walbeck. Ein paar 100 Meter zu fuß bis zum nächsten Spargelfeld bzw. Spargelbauern. Frisch, frischer, am frischsten. Da kommt kein Spargel im Supermarkt mit. Spargel aus anderen Ländern haben nicht das gewünschte Aroma, geschweige denn Frische. Spargel gehört für eine kurze Zeit zu den Grundnahrungsmitteln. Es muss auch nicht immer der hochwertige sein. Es gibt hier Spargelbruch und krumm gewachsene Exemplare die es sehr günstig gibt. Und daraus mache ich dann eine leckere Spargelcreme-Suppe. Eine absolute Delikatesse. Guten Appetit. 😉👍
Spargel wird auch bei uns in der Region angebaut. Natürlich gibt es da auch jedes Jahr ein Gericht damit. Ich finde aber auch so manchen Imprort-Spargel gar nicht so schlecht.
LG aus Oberösterreich!
Wir garen ihn gerne im Backofen in Butter. Ein Träumchen! VG SIlke
Wie genau macht ihr das?
Wie Recht Du hast. Leider bleiben die Spargelzelte bei den Bauern wohl auch dieses Jahr zu :-(
Hallo Carmen, hallo Calle:
Soweit es mich betrifft, warte ich immer auf die Spargelsaison und da gibt es nur heimischen Spargel.
Meistens aus dem Ofen mit Lachs...aber auch gerne klassisch mit Schinken und Sauce Hollandaise.
Liebe Grüße
Boone
Mmn erst die Schalen kochen, dann in dem Sud den Spargel kochen, damit der weniger auslaugt, weil das das Wasser schon nach Spargel schmeckt.
Erinnert mich an ‘Jeux sans Frontières’😂
Ich kaufe nur Deutschen Spargel aus einer bestimmten Region, da es einfach der Beste ist! Manchmal hat man ja keine Lust auch noch Suppe zu kochen! Dann koche ich die Spargelschalen noch im Sud und friere ihn dann ein, verwende ihn dann auch wieder für den nächsten Spargel, ergibt dann eine sehr leckere Spargelcremesuppe
Bei mir gibt es nur noch Spargel Sous-Vide, und das schon seit Jahren! 🥰
👍👍👍 Liebe Grüße von uns Beiden.
Wir haben bei uns eine nette vietnamesen der Gemüse und Obst verkauft.. Da kaufen wir immer günstig unseren Spargel egal wo her er kommt... Aber wir essen zu 90prozent eh nur den grünen. Der ist Pflege leicht und schnell zubereitet 😅
Hier im Örtchen gibt es einen Spargelbauern, der vom Hof verkauft. Spätestens nach dem Video weiß ich, wo ich kaufen muss.
Liebe Grüße
Reinhard
Spargel erst im kalten Wasser legen.
Schalen 1 minute kochen und wieder entfernen.
Das kochwasser nur zu 50 % verwenden fur suppe.
Mmmmmhhh lecker.
Der frische Spargel ist auch roh immer wieder lecker.
Es muss (!) der Dicke sein, um das Holzige großzügig wegschälen zu können. 😊
Wunderbares Video habe ein Problem wenn ich den Deckel drauf mache ist nach kürzester Zeit alles patsch nass um den Topf herum beziehungsweise um die Pfanne ist es normal oder muss man es hinnehmen oder mache ich da was falsch⁉️😉🙏
Ich steh ja seit neuestem voll auf gebratenen Spargel. Irgendwie geiler als gekocht 😋
Wenn man sich den deutschen Spargel leisten kann. Gilt übrigens auch für österreichischen. 25 € das Kilo.
Hallo Calle, bereite doch einmal den Spargel im Dampfgarer, für mich die beste Methode. Deutscher Spargel, mittlere Größe. LG
Für mich keine Frage Spargel immer aus der Region. Kaufen seit vielen Jahren unseren Spargel am Ratzeburger See. Beste Qualität. Dazu ein schönes Stück echter Holsteiner Katenschinken natürlich auch aus der Region einfach nur herrlich.
Bleib beide gesund liebe Grüße aus Lübeck.
Sind dann 2 EL Salz nicht ein bisschen viel, um aus dem Sud Suppe zu machen?
Ich wollte ich hätte diese Wahl. Ich bin schon froh überhaupt weißen Spargel zu finden. Teuere Glücksache! Vielen Dank für das Video, Gibt’s heute Abend, habe gerade einen (dünnen) Bund im Kühlschrank.
Danke fürs zeigen . Wenn Spargel dann nur den um die Ecke DH Lg
Wegen der Suppe habe ich noch nie geschälten Spargel gekauft, die ist für mich die größte Delikatesse. Aber danke für die Anregung einfach mal nach den Schalen nachzufragen, ob sie die sonst tatsächlich nicht los werden? Kann ich mir aber schlecht vorstellen. Bei uns weiß eigentlich jede/r wie man den Spargel vollständig verwertet. Hier zählt der Spargel zu den Grundnahrungsmitteln, weil er halt in rauen Mengen hier wächst, wie auch Kartoffeln, Zwiebeln, Möhren, Raps, ... da lohnt es sich einfach nicht importierte Ware zu kaufen, und jede/r weiß was damit anzufangen: zur Not fragt man die Nachbarin, oder geht in die Fußballkneipe und fragt den Wirt, gelernter Koch. Eine halbe Stunde später unterhalten sich 20 Männer über das Rezept. Am Fernseher mit der Fußballübertragung stehen dann nur noch 2-3 Leute. Also wird das Gemüse vollständig verwertet, egal ob man aus den Resten eine Suppe oder eine Brühe macht, das wäscht und trocknet und pulverisiert für eine Gemüsebrühe, ... da sind die Eifler kreativ. Achja, wir haben hier auch Höfe mit freilebenden Tieren, ohne Kraftfutter aufgewachsen. In der Pfanne eine ganz andere Nummer (viel weniger Wasser, also nicht 1/3 Schwund beim Braten), so dass der Preis des Fleischs auf dem Teller sogar günstiger sein dürfte als die in der Pfanne geschrumpfte Industrieware aus dem Supermarkt. Und auch diese Tiere werden fast vollständig verwertet: nicht wenige hier in der Gegend kaufen am Schlachttag immer noch ein halbes Tier und fangen sofort mit der Verarbeitung an. Dann gibt es Wurstsuppe aus der Opferwurst, Blutwurst, Fleischbrühe, Markklößchen ... es bleibt nix über!
Wir haben hier also Spargelfelder vor Ort, Bauern mit Hofläden, da wäre ich doch schön blöd aufwendig importierten Spargel zu kaufen. Ist der nämlich trotz der Transportkosten im Laden noch billiger, dann muss er auch schlechter sein. Denn sonst könnte der Händler mehr dafür verlangen - und würde das auch tun wenn er es könnte! Da muss ich bei knappem Einkommen halt entscheiden ob mir die Autowäsche wichtiger ist oder das gute Essen.
Ich würde mir für den Start der Spargelsaison noch ganz viele Variationen wünschen. Auch mit grünem Spargel würde ich gerne mehr arbeiten. Und vielleicht findet sich auch mal eine Variante aus einem anderen Kulturkreis, also asiatisch (meine Lieblings-Richtung ist die südostasiatische Küche), mediterran, oder auch aus Südamerika? Weil ich aber wissbegierig bin, auch noch mit fast 58 Jahren, freue ich mich auf viele neue Anregungen!
Ok Butter im Spargelwasser kannte ich noch nicht. Aber ich kenne es so, dass ein altbackenes Brötchen mit reingehört und je zwei Scheiben Zitrone und Limette geben geschmacklich noch einen kleinen Kick.
Nur als kleine Anmerkung: den Spargel Sous-Vide garen (wer die Möglichkeit hat) und es bringt den Geschmack noch eine Stufe nach vorne. 🥰😍
Bei mit gibt es Spargel, wenn mein Bauer ihn verkauft, und es endet mit dem 24. 6 . ansonsten gibt es keinen Spargel für mich.
Ich finde ihn noch aromatischer, wenn ich erst die Schalen auskoche und dann den Spargel darin gare. Für Geschmack des Spargels sowie der Suppe ein Vorteil.
Sehe ich ganz genau so! Unser Bauer hat keine Folie, nur frisch, wenn Wetter erlaubt. So muss daß.
Super Video ;) Aber sagt mal für den Spargel Fond, wie lange lasst ihr die Schalen in dem Wasser noch nachkochen? Und wie viel Wasser habt ihr genommen? Besten Dank :)
Lass die Spargelschalen nur einmal aufkochen und ungefähr 5 min. ziehen. Dann hast Du das beste Ergebnis. Nimm nur soviel Wasser bis der Spargel knapp bedeckt ist. LG Calle
Spargel muss unbedingt aus der Region kommen! Und es gibt da große Geschmacksunterschiede. Hier am Niederrhein ist der Spargel sehr würzig, bei meiner Freundin Region Lage/Detmold extrem süß, so dass ich ihn nicht essen kann. Beelitzer Spargel ist sehr ausbalanciert. Spargel aus dem Ausland ist oft unangenehm bitter bzw. langweilig spargelig 🤷♀️. Und zu diesem Hauptdarsteller gehört auf jeden Fall eine gute Hauptdarstellerin, nein, nicht die Sauce Hollandaise, sondern die Kartoffel. Auch hier, eine gute regionale Sorte oder eine Bio-Linda, bißchen aufgeschäumte Butter mit Semmelbröseln und die kleine, dicke Frau ist glücklich................
Super Video, Ihr beiden! Eine Frage hätte ich: ist das Garen des Alu-umwickelten Spargels im Ofen eine gute Alternative, oder würde ein guter Koch stets die Wasser-gar-Variante bevorzugen?
Lieber Opti. Versuche mal anstatt Alu jetzt Pergament, Backpapier oder ähnliches zu verwenden. Das geht auch total gut und du sparst dir das Alu. LG Calle
ja , flüssige butter muss auf jeden fall sein !
Hi Calle und Carmen bin seit Jahren Euer Fan habe auch Dein Buch was rauskommt mir zum Geburtstag im April schenken lassen bleibt Gesund beide passt gut auf Euch auf und Ärgere nicht immer die kleine Maus Carmen aber warum wusste ich schon vorher wie Dein Spargel Test ausgeht bin ich ein Hellseher?? LG Reinhard
Ich bleib dabei: Das beste am Spargel ist immer noch die Sauce Hollondaise
Und wie mach ich das jetzt? Ich wohne in Frankreich :-)
nimmste eben den Spanischen :-D
Lieber Calle, wir kochen unsere Spargel wie Du, bei uns kommt aber noch etwas Zitronensaft oder 1-2 Scheiben Zitrone dazu.
Bei uns gibt's ausschließlich Spargel aus Deutschland und da ich in München wohne natürlich aus der Schrobenhausner Gegend. Bis zum 24 Juni wird gestochen und dann ist es eben vorbei. Da wird auch kein "EU" Spargel gekauft auch wenn's diesen noch länger gibt.
Schade das ich keinen weissen spargel in Canada kriegen kann, vermisse den
Beim Spargel haben wir zum Glueck keinen Gewissenskonflikt...bauen den selber im Garten an. Und seit eurem Video vom letztem Jahr mit dem im Ofen ueberbackenen (Honig, Olivenoel, Knofi, Bergkaese) gibt es fast nur noch dieses eine Rezept bei uns....wobei klassisch mit Hollandaise auch mal lecker ist.
Selbst meine irische Frau kann seither die Spargelzeit kaum abwarten.
Gruesse aus Irland an euch zwei.
Hallo Calle,hattest Du oder Camen Gebursttag???? oder ist der wundervolle Blumenstrauss nur Deko??
Wäre es nicht sinnvoll, die Schalen vor dem Kochen des Spargels einmal im Wasser aufzukochen, damit der Spargel anschließend nicht so viel Aroma verliert?
exakt, allerdings müssen die schalen nach einigen minuten wieder raus, sonst wird das evtl. zu bitter. dort sitzen ja die frassschutzstoffe;-) die endstückchen dagegen lasse ich immer ganz drin, als "opferstückchen"
Wir hatten die letzten Tage frischen Beelitzer spargel 2 Kilo 36€ frisch vom Spargelhof Hugo...... Besser geht's nicht
Es gibt auch Spargelbruch vom Beelitzer Spargelhof. 2 kg 6 Euro. Der ist genauso frisch und lecker.
Ich bekomm Schrobenhausener direkt vom Arbeitskollegen 💪 Da muss ich nichts prüfen😁
Wie macht man jetzt die Suppe aus den Schalen?
Also ich mag diesen Kanal und habe schon viel nachgekocht. Aber deliziöser Spargelgeschmack hängt von der Sorte ab (Schwetzinger Meisterschuss, Sorten von Herrn Huchel). Hier gibt es das hochfeine Spiel der Aromen und nicht beim Hybridspargel der landauf, landab irgendwo in der Republik angebaut wird. Dazu noch ein Spargelkochtopf, bei dem die Köpfe außerhalb des Kochwassers sind. Sie garen gut im Dampf, ansonsten - wenn das Ende des Spargels gar ist sind die Köpfchen Matsche.
Natürlich ist auch Supermarkt Spargel essbar, aber Genuss geht anders.
Beim spargel gibt es keine Wahl,immer aus der Heimat, Spargelhof um die Ecke vom Gemüsehändler unseres vertrauens auf dem Wochenmarkt, es lebe billig ,aus dem Supermarkt ,wo immer auch hehr, geht garnicht .Der geliebte spargel geht nur aus der Heimat und wenn Saison ist. 😋😋😋
Belgischen Spargel kaufen, Mahlzeit.
Hi, danke für das Video 👍
Zum Thema heißes anfassen in der Küche 7:22 fällt mir immer mein lieblings Küchenspruch ein.
" Wer nix heißes anpacken kann, kann nicht heiß lieben 😉😁"
In dem Sinne schönen Gruß aus dem Pott 👋
Warum sind die eigentlich unterschiedlich dick?
Schau lecker aus
Ins Kochwasser mach ich immer noch ein Spritzer Zitrone...
Wie lange kocht man die Schalen denn im Wasser wo man vorher den Spargel gar gekocht hat? Das sieht man in deinem Spargelsuppen Video gar nicht? Und wird das nicht bitter?
Lass die Spargelschalen nur einmal aufkochen und ungefähr 5 min. ziehen. Dann hast Du das beste Ergebnis. LG Calle
Frage: kann man beim Spargelkochen auch eine Messerspitze Zitronensäure hinzu geben?
Klar doch. Bei uns in der Region kommt Salz, Zucker und Zitronenscheiben ins Wasser. Und bloß keine Butter, denn daß der Fettfilm irgendwas schützt ist totaler Quatsch in einem Topf mit Deckel wo Dampf entsteht. Koch doch mal aus Spaß Spargel in ganz wenig Wasser. Durch den Dampf wird dein Spargel noch besser, da er weniger auslaugt. In einem Dampfgarer wird er hervorragend und Sous-vide perfekt. Allerdings mache ich das beides nicht, doch eben theoretisch wenn man bock drauf hat. Wenn wir nur den Spargel kochen, dann nehme ich ganz wenig Wasser. So viel wie hier gezeigt nur wenn danach damit ein Fond entstehen soll. Butter hebt tatsächlich den Geschmack des Spargels, aber in der Hollandaise ist eh ne Menge Butter drin. Ich persönlich esse ihn nur mit zerlassener Petersilien-Butter.