Sauce Hollandaise und Abwandlungen - Kochen im Tal
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- เผยแพร่เมื่อ 3 เม.ย. 2024
- Die Spargelsaison steht in den Startlöchern - passend dazu haben wir für euch eine schmackhafte Sauce Hollandaise zubereitet. Außerdem zeigt euch unser Juniorchef Stephan Schnieder noch drei leckere Abwandlungen. Wir wünschen viel Spaß und guten Appetit!
Z U T A T E N :
Reduktion:
500ml Essig nach Wahl
500ml Weißwein oder Orangensaft
1 TL Senfsaat
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
2 Stangen Sellerie
1 BD Petersilie
1EL Estragon getrocknet
2 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
Basis Hollandaise
6-8 Eigelb
2 EL Reduktion
200g Butter
Worcester
Tabasco
Zitronensaft
Basis Bernaise
Hollandaise plus:
1 El Kerbel
1 EL Estragon
1 EL Petersilie
1 TL Rosmarin
1 TL Thymian
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Falls Sie Fragen, Anregungen oder Wünsche haben, können Sie sich gerne mit uns in Verbindung setzen unter:
02363 / 3770 - youtube@jammertal.de - www.jammertal.de
Ich sage nur "gelernter Geschmack", seit 50 Jahren essen wir zu jedem Spargelgericht aus Bequemlichkeit die Hollandaise einer bekannten Marke und wir lieben den Geschmack. Du hast in den letzten 16 Minuten mit so viel Professionalität und Leidenschaft gezeigt dass es auch anders geht, daher wird sie nun künftig bei uns selbst gemacht. Übrigens, deine Tochter ist seit zwei Videos der heimliche Star im Hintergrund. Schön, dass du sie so begeistern kannst.
So gehts mir leider auch, aber nur bei der blauen mit dem T - unser Geschmack ist so drauf trainiert, dass die uns am besten schmeckt und du kannst sie zig mal erhitzen usw. leider muss ich auch zugeben, dass ich zwar durchaus ambitioniert und leidenschaftlich koche aber noch nix in der Richtung hatte wo ich sage wow das lohnt sich wirklich. Liegt vll auch an meiner kritischen Einstellungen vielen Gastronomien da leider oft lieblos und mit convenience gekocht wird und ich der Meinung bin sowas dann auch zuhause hinzubekommen und dafür nicht essen gehen brauche.
@@hannes2289 Ist so. Die T ist leider Läcker :-/ Gastro nimmt dann Lukul; hat ich auch schon, komme aber immer wieder auf die T... Manchmal sind es einfach die Chemopacks.
@@ichkoche652 so isses manchmal muss es eben auch sowas sein, hält sich ewig, null Aufwand und wenn es 3-4 Mal im Jahr isst stirbst auch nicht davon. Gibt vermutlich von den Inhaltstoffen deutlich schlimmeres.
Ich kauf eh kaum Fertigsachen, koche viel selbst, will noch mehr vom Fleisch reduzieren und den Großteil aus selbst erlegtem abdecken, da darfs dann auch mal sowas sein.
Rapsöl-Xanthan-Pampe... Würde ich nicht regelmäßig essen.
Auf jeden Fall einer der besten Kanäle wenn's um das essentielle geht!👍👍👍
Stimmt...... Es gibt/gab damals auch noch 1-2 andere Kanäle. Was mir aber besonders gefällt ist, dass nicht um Abo´s gebettelt wird und es auch nicht in einer Topf/Kochgeschirr Verkaufsshow endet......
Vielen Dank!
@@karlranseier8191
Dito ‼️
absolut der beste Kanal
@@KochenimTal Bitte, sehr gerne, aber ihr habt euch auch jedes Lob auch ganz klar verdient! Bitte genau so weiter!
Die Kommentare von der Tochter sind ja mega :D
Irgendeiner muss ja das Niveau hoch halten!
Einer der wenigen Kanäle, der kontinuierlich Höchstqualität unterhaltsam abliefert. Ihr seid spitze, Grüße und weiterhin viel Erfolg!
Danke für das Lob!
Momentan der Beste Kanal für's kochen, von Meisterhand - auch für Newcomer, voll verständlich ❗
Super, danke 😊👍 und 💃 oléolé 🎉
Das ist schon ganz großes Kochtennis hier... toll erklärt, humorvoll, mit Herz (und aufpassender Tochter!)... Kochen im Tal ist immer ein Genuss
Vielen Dank 😊
Ein Zitronenkern in der Hollandaise ist ein frische Merkmal!
Nun, dann einfach ein wenig die Knorr damit aufwerten... 😂
Herrlich, kochen im Tal nach der Arbeit zur Entspannung zu schauen. 😊
Für mich als Koch einer der besten Kanäle. Hier wird solides Basiswissen vermittelt ohne sklavisch am ganz klassischem zu hängen. Dazu noch sehr sympathisch präsentiert, bitte weiter so. Ich esse zum Spargel sehr gerne die Sc Maltaise
Es gibt nur 2 Menschen auf der Welt, die mir etwas zu sagen haben. Das sind meine Mutter, und meine Tochter.
Sehr schönes Video.
Respekt, ich bin kein Termomix Fetischist, aber bewundere die ehrliche Aussage, dass das Gerät womöglich ein optimales Ergebnis erziehlt.
Aber gutes Handwerk imponiert natürlich umso mehr! Toll
Seit ich gesehen habe wie der Thermomix Hollo zaubert, verstehe ich keine Gastro mehr, die Tüten nimmt.
einfach nur danke für die Vielfalt und mach den Deckel zu Papa ach Kinder sind so genial mein Sohn ist auch so toll
Allein schon wegen eurer Videos steht ein Kurzurlaub in eurem Resort auf meiner Wunschliste für die kalten Tage…Danke euch!!!
Wie immer, dieser Kanal ist pures Gold!
Klasse, genau richtig jetzt. Komm zum Spargelessen Ende Mai ins Jammertal.
Das war jetzt ganz fein - und so stressfrei 😉 Danke dafür
Ich sag nur Danke! Danke für die immer neue Motivation mich selbst wieder in die Küche zu stellen! VG
Einfach einer der allerbesten Kanäle die ich kenne.
Vielen Dank für das Teilen deines/eurer wissen.
LG Siegmar
Mal wieder einiges gelernt, danke Ihr Jammertaler 👍
Super, auf das Rezept mit Reduktion habe ich lange gewartet.
Was soll man noch zu eurem Kanal sagen, so viel Liebe und Freude am Kochen und erklären
Ich habe per Zufall euren Kanal vor ein paar Wochen entdeckt und habe nun schon einige Videos angeschaut. Hut ab wie ihr das macht, auf eine so lockere Art und ja kein Stress😅. Ich werde nun peu à peu alle Videos durchsehen. Macht weiter so👍👍👍.
echt toll sehr gut, wie immer, erklärt macht einfach Lust das so zu machen Danke euch
Wieder mal ein sehr schönes Video 👍, vielen Dank. Wir verwenden immer euer "einfacheres" Rezept von vor zwei Jahren zum Spargel. Diese neue Variante wird natürlich in den nächsten Tagen ausprobiert. Ein guter Tip die Reduktion auf Vorrat zu kochen. Grüße und weiterhin gutes gelingen.
Ihr habt mein Abendessen gerettet… schon wieder ❤
Ich mag Hollandaise nicht, allerdings hat mich dieses Video bewegt das ganze mal auszuprobieren.
Euer Kanal ist so toll und ich hoffe ihr macht noch lange so weiter
Hallo Stefan, schöne Rezepte mit der Reduktion in verschiedenen Varianten. Ganz toll finde ich, dass dir deine Tochter auf die Finger schaut. Der entgeht nichts! Rezepte kommen sehr recht zur Spargelsaison, die bei uns am Wochenende starten wird
Liebe Grüße, Rainer
Vielen Dank für's Zeigen. Wird morgen ausprobiert.❤
Wow. Gestern Abend habe ich die Hollandaise probiert, mit Himbeer-Balsamico.
Ganz großes Kompliment, war phantastisch! Dankeschön!
Sooo süß die Kommentare der Tochter ❤ gerne häufiger
Sehr gut, so nutze ich auch eine Reduktion in dieser Zeit!
Prima auch, daß Ihr nun auchmal Abwandlungen gezeigt habt. Das zeigt natürlich, daß wir immer nur die Grundlagen benötigen, den Rest erledigt die Kreativität.
Toll fände ich nun auch Abwandlungen einer Bechamel für verschiedene Gemüsesorten usw. Daraus können die Zuschauer sicherlich auch noch eine Menge lernen und den Tütenprodukten somit abschwören ;-)
Vielen Dank und habt ein tolles WE
hi, wann kommt denn mal wieder eine Folge von where is the flavour??Lg aus Hessen
Seit sie groß genug sind binde ich meine Kinder immer ins Kochgeschehen ein. Und oh Wunder: Wenn sie selbst was machen, schmeckt es auch :) Als Hobbykoch und Sohn einer Hoteliersfamilie feiere ich deine Videos unglaublich. Immer wieder toll! Und ja, der Thermomix macht das wirklich gut. Saucen outsourcen ist längst Alltag.
Danke für die richtige Aussprache der Wooster Sauce😍 Du bist einfach toll💚
Gern geschehen 😊
Einfach mal sowas von lecker 😊😊
Immer wieder großartig. Mit Orangensaft und Zesten habe ich das in der Tat selber auch schon gemacht. Einfach nur göttlich und nur zu empfehlen. Hebt den Spargelgenuss auf eine völlig andere Ebene.
Öl statt Butter ist sicher auch mal einen Versuch wert. Für den Geschmack, würde ich dann aber wohl zu Albaöl greifen.
Es ist nur schade dass sie nicht so lange hält. Der Knackpunkt ist halt, auch im privaten Bereich, die Soße mit allem anderen just in Time warm und frisch auf dem Teller zu haben.
Ich glaube auch darum greifen viele zu Tetra.
Freue mich auf weitere Inspirationen.
Isi Sahnespender und Wasserbad ist das Geheimnis.
Der absolut beste Koch-Kanal-Sender. Der Schnieder ist einfach genial. Der schlägt alle sonst bekannten TV-Köche um Längen.
Dankeschön 🙏🏻
Super erklärt! Werde ich genau so ausprobieren! Hab mit Hollandaise immer mal wieder Probleme. ❤😊
Tolles Video Stephan Du hast ein "Lösungsmittel" geschaffen für viele Soßen. "Man nehme original Schnieders Lösungsmittel"😂🤗💯👍
Klasse ❤
Wie unfassbar 😊.
Ich schaue gerade dieses Video, während meine Tochter sich eine Fertigpizza in den Ofen geschoben hat.
Und gleich werde ich zwei Schnitzel, die ich gestern zubereitet habe, mit Käse belegt zusammen mit dem Rest Bratkartoffeln vom Vortag + einem Schälchen Sauce Hollandaise aus einer bekannten Tetrapack-Packung in den Ofen "nachschieben".
Ich weiß jetzt schon, dass das gleich genial schmecken wird.
Doch am Wochenende probiere ich euer Rezept aus.
Versprochen 😊
Super erklärt.
Mit der Reduktion kannte ich nicht,
werde ausprobieren.
Klasse von Dir ✨️💯👍👍👍
Dankeschön
Vielen Dank für das tolle Grundrezept und seine Varianten. Besonders die Orangensauce mit Olivenöl klingt sehr lecker. Etwas Kalorien "sparen" kan man mit einer sefardischen Variante, der sog. Agristada, bei der 2 große, frische Eier mit ihrem Eiweiß mit 150ml Olivenöl, 2 EL Zitronensaft und 200ml Brühe/Wasser sowie 1 EL Senf, Salz, Pfeffer langsam über kleinster Flamme aufgeschlagen werden, bis die Sauce dicklich wird, aber nicht gerinnt. Es ist die ursprüngliche Sauce zu Fish n' Chips, die ebenfalls sefardischen Ursprungs sind.
Nun, wo so viele leckere Saucenvarianten zur Verfügung stehen, kann die Spargelsaison Gas geben. Danke für diese Inspirationen. Das wird definitiv nachgekocht.
Eigentlich viel zu wenige Abonnieren Euch!!! So toll erklärt und sympathisch...bitte mehr❤
Das sind doch mittlerweile schon eine ganz schöne Menge 😊 ein ganzes, großes Stadion voll wenn man sich es mal bildlich vorstellen möchte.
Ich habe als gelernter Koch von 1983-86 soooooo viele "Achten" im Anschlagkessel aufgeschlagen, ich liebe dass bis heute weil es unvergleichlich schmeckt. Danke für die Erinnerungen ❤
Es war eine "Sauarbeit" vor allem in Stresssituationen wenn der Vorrat zur Neige ging aber immer wieder ein absoluter Genuss. Wir haben tatsächlich früher geklärte Nussbutter dafür verwendet, dass war nochmal ein Extrakick. 😊 Ach hier.........ich bin jetzt kurz vor 60 😁 aber wie schön ist denn dieses Handwerk Kochen bitte? Ihr macht das so toll weil die wichtigsten Komponenten bei Euch scheinbar gelebt werden: Gute Produkte, Liebe, Zeit und Leidenschaft. Love ❤️ it
Wer das hat, wird ein erfolgreicher Gastronom!
Vielen lieben Dank!
Hallo ihr Lieben,
sieht ja ziemlich einfach aus. Beinhaltet dafür aber sehr viele Zutaten, die bestimmt nicht viele zuhause haben werden...
Ich werde es aber auf jeden Fall mal ausprobieren! 👌🏼
Schön das Laura immer mal wieder dabei ist. Früh übt sich... 😊
Liebe Grüße aus Marburg
Rolf 🙋♂️🍻🔥
Ja ...soooo hab ich das 1969 auch gelernt ,nur ohne Tymian und Rosmarin ...Worchstersauce war damals ein MUSS in der Küche LG Andreas
Finde auch eine tolle Variante, anstelle vom frischen Zitronensaft frischen Orangensaft zu verwenden
Super! Mag Eure Videos. Ich mache Hollandaise ohne Wasserbad und mit normaler Butter, die ich vorher etwas aus dem Kühlschrank nehme - funktioniert immer. Das „richtig“ zu machen ist mir zu aufwendig 🤣. Ich überlege, ob ich jetzt ein Molkebad nehme, wenn die ja Fett auflöst….
Super Rezept.
Super Regiseurin 🙂
Wenn Du einen Gegenstand benutzt, tue ihn sofort wieder dahin, wo er her kam, wenn Du mit deiner Aktion fertig bist.
Das kostet ein wenig Zeit, spart aber viel Zeit beim Suchen.
Hast Du was auf gemacht, mach es nach Gebrauch gleich wieder zu.
Was zu ist, verdirbt nicht so schnell und wenn es umkippt läuft es nicht aus.
Du hast absolut recht 😊
Ich kann es schon gar nicht mehr erwarten wieder das Jammertal zu besuchen!
Wie geil sind denn bitte die Kommentare der kleinen Chefin?
Aber am besten gefällt mir die genaue Erklärung "so sieht das aus" statt genauer Ansage. ❤
Jawoll - vor Urzeiten Gelernetes wieder mal schön bestätigt und gefestigt! Der Spargel dazu kommt!
Cool! 🙂
Super, wie immer! Aber es wäre echt toll, wenn man bei euch öfter in die Töpfe/Pfannen/etc. schauen könnte. Das hilft ein Gefühl für den Kochprozess zu gewinnen.
Super Rezept. Ich glaube das werde ich nachmachen, dann in Tetrapacks abpacken und verkaufen ;)
Was ich neben vielen anderen Dingen an Eurem Kanal schätze: Die unprätentiösen Titel. Woanders hätten wir eine Überschrift in der Qualität von "So hast Du Sauce Hollandaise noch nie gegessen" oder "Die beste SH aller Zeiten" gelesen :-) Hinter Euren harmlosen Überschrift verbirgt sich wie so oft das Informativste, was ich bislang zu dem Thema gesehen oder gelesen habe.
Promise low, deliver high 😉 ne aber mal im ernst, jeder hat einen anderen Geschmack, schon daher gibt es ja gar nicht „das eine“ beste Rezept für ein Gericht.
Danke ❤
Da musst ich doch glatt um 00:00 Uhr nochmal raus aus dem Bett und mir ne Hollo hochziehen. Spargel war keiner im Haus ,aber dafür Salzkartoffeln vom Vortag. Also Kartoffelpuffer mit Holl gehen mehr als klar. 😂😂😂
Danke für eure Videos!
Gibt dann dieses Jahr zum Spargel das erste mal selbstgemachte Hollandaise - Danke 🥳♥️
Viel Erfolg! 😊
Ihr seid soo cool ❣️
Ich liebe euch ❕️😊
Dicken Knutscha aus Berlin und 'ne schöne Spargelzeit,
Ramsi 😘
P.S. Deutscher Spargel bei Edeka gestern, 17,99 € 😂
Danke für das tolle Video! Kann man das auch (zusammen mit der Butter) in eine Isi Flasche füllen und sich damit das Aufschlagen sparen? 🤔
Super Video zum Grundwissen Saucen, hervorragend!
Leider werden in vielen anderen Betrieben immer mehr Hollandaise Fertigprodukte verwendet und dann noch als Selbstgemacht verkauft.
"Jetzt beginnt die MAGIE!!" Und die Tochter guckt zu. Bärenstark!
Hallo, wieder einmal ein hervorragendes Video! Danke dafür 👍👍👍👍.
Mein Problem ist aber immer, wie halte ich die Sauce einigermaßen warm, ohne daß die Butter stockt? Warmes Filet mit kalter Sauce Bearnaise ist immer wieder ärgerlich, auch wenn der Geschmack kaum zu toppen ist…
Herzliche Grüße aus Berlin!!!
Wieder mal super Video 👍👍
Wird morgen ausprobiert, kleine Anmerkung falls es wichtig ist, in der Reduktion im Rezept fehlt das Pfeffer.
Super darauf habe ich gewartet. Bisher waren meine Versuche leider 🥵Da ich auch einen Thermomix habe würde mich das Rezept dafür auch interessieren 💯😅
Wie immer ein Super-Video! In der Schule habe ich gelernt das wegen der Gerinnung die Temperatur unter 40 Grad bleiben muß. Und das eine Volumenzunahme von Ei und Reduktion die Zugabe der Butter signalisiert. Ist das bei deiner Variante auch so?
Ansonsten bereite ich sie seit ü20 Jahren nach der AMC-Methode zu-funzt genau so gut.
Grüße aus der Opelstadt, SW
Die Regieanweisungen aus dem Hintergrund sind so gei.😂😂 Grüße an Deine Tochter.
Der Klassiker wie ich das in den 80er gelernt habe.👍
Liebe Grüße zurück
Ich hätte fast drauf wetten können. Pünktlich zur Spargelsaison kommt ein Großkaliber. Ich bin von verschiedenen "kochaffinen" Personen immer vor einer echten Hollandaise gewarnt worden, das wäre einfach viel zuviel Arbeit für zuwenig Resultat. Trotzdem geisterte die Idee immer im Kopf herum und irgendwann hätte ich das sowieso versucht. Ihr habt mir Hoffnung gegeben, das Rühren wird sicher nicht einfach, aber was muss, das muss. Vielen Dank, damit kommt hoffentlich das letzte grausige Tütenprodukt endlich vom Hof!
Direkt an Stephan: Ich verstehe sehr gut, dass du Töchting nicht zum Star deiner Videos machen möchtest - trotzdem komme ich nicht umhin anzumerken, dass der sachkundige Kommentar aus dem Off äußerst drollig und unterhaltsam war. Die zweite Mahnung zum Schließen der Worcesterbuddel konnte man direkt vorhersagen! 😄
Danke, Leute - wieder einmal spaßig UND lehrreich.
Immer ein Gewinn !
Hallo zusammen, wie IMMER ein tolles Video, Deine Leidenschaft für das Kochen "kommt aus jeder Pore" und auch die Alternative "Feel Free", ganz Toll!
Frage zur Reduktion - einige Basis-Saucen kann man auch einfrieren, geht das mit der Reduktion auch? Heute gibt es xxx dazu Sauce Hollandaise und man taut sich eine Protion Reduktion auf.🍸
Ich finde es einfach Herrlich, wenn die Tochter auch dabei sein DARF.
Und ja da kann ich Micael nur beipflichten, Eure Tochter ist der STAR.
Vielleicht gibt es auch einmal ein gemeinsames Video. Wo die Tochter ihr Lieblingstezept mit Ihnen Herr Schnieder kochen darf.
Vielleicht können wir die Jugend für diesen herrlichen Beruf ebenfalls begeistern.
Herzlichen Dank und ein wunderschönes Wochenende.
Und jetzt noch schnell bei meinem Thermomix nachgeschaut 😅
Daran hatte ich auch gedacht, aber nicht jeder möchte seine kleine Tochter im Internet präsentieren.
Da sollte man die Privatsphäre respektieren!
Ich möchte meine Tochter nicht im Bild haben. Wenn sie alt genug ist um es selbst einzuschätzen machen wir das gerne.
LG
Stephan
@@KochenimTal Das zeigt, dass Du ein guter und verantwortungsvoller Vater bist, ist leider in der heutigen Zeit keine Selbstverständlichkeit. Die Kommentare an sich sind bereits klasse genug! LG Andreas
Sehr gutes Video,macht Lust zum Ausprobieren.Es bleibt aber noch eine Frage,wie wird die Sauce von der Zubereitung bis zum Servieren am Tisch warm gehalten und welche Temperatur sollte sie haben?
Kurz vor dem servieren nochmal aufs Wasserbad und kurz aufschlagen.
Danke!
Seh ich video vom besten kochkanal, geh ich küche, mach ich nach.
Grandios. Wenn ich mal im lotto gewinnen würde würd ich gern ne woche bei euch arbeiten.
Eure Videos sind super! Es gibt heutzutage so viele Trend Food im Internet, aber die Basics der klassischen Küche werden weniger vermittelt. Dafür gibts euch! Danke!😊
Kann ich die Sauce Hollandaise vorbereiten, kurz bevor ich mein eigentliches Gericht zubereite z.B. Spargel etc….?
Wie kann ich sie am besten warmhalten?
Hallo zusammen,
mal wieder ein sehr sehr lehrreiches und sympathisches Video für einen ambitionierten Hobbykoch 😉 eine Frage habe ich allerdings an Euch: Kann die fertig aufgeschlagene Hollandaise auf irgendeine Weise warm gestellt werden, bis das restliche Gericht fertig gekocht ist? Ich habe eine Hollandaise zwar schon mal selbst gemacht, sie anschließend beim Warmhalten dann allerdings ZU warm werden lassen 😩
Vielen Dank schon mal! 😊
Goil, wie immer. Macht ihr dann demnächst ein Video, welches meine Freundin von Spargel überzeugen kann? 😀 Egal, mach ich das halt für mich selber. 🙂
Klasse Rezept, wird mal ausprobiert. Hab vor ewigkeiten mal eine Hollandaise gemacht aber die war glaube ich sehr Butterlastig^^
Ist das Rezept mit dem Öl dann nicht eher so eine art Mayonaise? :)
Super Video! Mal noch eine Frage.... welcher Saft eignet sich noch für die Version ohne Wein? Wenn ich die für die Familie mache, ist leider jmd dabei, der den nicht verträgt😅.
Geile Zeug und sogar vor dem 1. April legal. Kleine Anmerkung versucht mal weniger zu schneiden. Manche Schnitte unterbrechen die Logikkette, manche unterbrechen den videofluss. Weniger schneiden wirkt authentischer. Es ist schon besser geworden, aber ihr könnt noch mehr. Schließlich ist Stefan Profi, weckst Du nachts auf, macht er Hollandaise. Da ist jede Regung interessant. Inhalt wie immer top.
Bei uns im Markgräflerland gibts ja eigentlich zu Spargel nur Kartoffeln (Grumbiere), kratzete (eine Art zerrissener Pfannkuchen mit Petersilie) und braune Butter. Mehr brauch ich nicht dazu. Aber Deine Hollandaise werd ich dieses jahr nach kochen und ich freu mich drauf. Dankeschön
Sauber
@@KochenimTal ich hatte deine Magie erlebt, es war super! Danke für das tolle Rezept
Hallo Stephan Schnieder und das Team,
Könntet ihr ein Familienrezept eurer Wahl kochen mit deiner Familie sowas wie ein Familientag? Ein super Rezept wird am Wochenende nachgekocht XD. Schöne Grüße
Wo ist denn Gustavo? 🤔 Sehr leckere Soßen. Ich liebe die Spargelzeit. 🥰 Das Töchterchen ist auf dem richtigen Weg. Vielleicht beschert Sie uns auch mal tolle Koch-Videos - ganz der Papa. 😋😃
Gustavo hat Urlaub bei meiner Tochter gemacht💪😊
Maggie, Kühne u. Lukul (Gastropack) lässt grüßen. Tja, wenn's mal schnell gehen muß, gibt es auch mal Miracolli. Deine Tochter ist der Burner! Hier in der Nähe vom D. Eck gibt es dann am So. Spargel vom Niederwerth mit Sauce Hollandaise (wo wir gerade aus NL kommen) u. / oder brauner Butter.
👍 TOP wieder mal😁
Eine Frage zur Reduktion, Zimmertemperatur oder warm einrühren?
Beides
Gestern schon Spargel mit Holli gemacht mit Eiern von eigenen Hühnern die Reduktion fiel inhaltlich geringer aus aber einfach wunderbar!
Ich hatte nur leider keine Profiköchin die mir gezeigt hat wie es geht!!🎉
Neid kommt auf. Bei uns am Bodensee haben die Spargel Stände noch geschlossen. Spargelzeit ist für uns etwas ganz Besonderes. Wenn die Preise dann fallen, kaufe ich immer wieder Mengen an 2. Qualität und friere ein samt Schalen. Bis Mitte März konnten wir noch ein Cremesüppchen machen ❤❤
@@joerglasch8255 ach ach das ist nicht so schlimm, friere den aber geschält ein ja?:)
@@bumbumbumbum6865 wir frieren nur weißen Spargel ein. Der wird geschält, gewürzt und mit Butter flach eingefroren. So kann man ihn schön stapeln und dann direkt Sous Vide oder im Dampfgarer bei 85° garen. Ergebnis ist wie frisch. Aber generell sollte man weißen Spargel schälen, da er ja sonst langsam aufgetaut werden müsste, seine Nährstoffe dadurch verliert, weich wird und auch nicht schälbar ist. Aber da wir ja eh seit Jahren nur noch Sous Vide oder Dampfgarer benutzen, für den puren Geschmack, kommt ja eh nichts anderes in Frage. Grünen Spargel legen wir ein und ergibt einen mega Salat über den Winter.
Tja Stephan Schnieder, so ist das mit den Kindern. Die sehen ALLES. Kenne ich auch von meinen 😆
Tolle Idee mit der erweiterten Reduktion. 😋 Vielleicht hättet ihr aber noch einen Ratschlag geben sollen: wenn die Soße ausflockt (Temperaturunterschied zw. Ei und Butter), wie erhält man wieder Konsistenz?
Das machen wir mal!
Habe in der Qualitätssicherung eines Herstellers der Verpackungen für die Sauce Hallandaise gearbeitet. Nicht der mit dem T der andere halt. War jedes Jahr erstaunt welche Mengen davon produziert wurden. Werde Eure leckeren Soßen zu anderen Gemüsen probieren. Finde Spargel völlig überbewertet. 17,99 Euro das Kilo für 99% Wasser. Plus die schlecht bezahlte Arbeit der Erntehelfer die einen Knochenjob machen. Das System muss man nicht honorieren. Aber Euer Video ist wieder locker, sehr sympathisch und vor allem lehrreich. Bleibt so wie Ihr seid!👍🏼
Hi Karsten, Grüße vom 1510er 😜
@@agentk7922 Schönen Gruß zurück! Wenn ich jetzt mal wüsste wer agentk7922 ist 😂
@@karstenkocht - Kevin 🙂
@@agentk7922 Jetzt habe ich da ein Gesicht dazu vor den Augen! Grüße die Kollegen von mir. Dir alles Gute!
Super Idee, jedoch bei der Abwandlung zur Bernais, sind/waren die Kräuter trocken??
Nein
Schönes Video. Für mich wäre noch nen Desasterrecovery Zeil gut. Was passiert wenn man zuviel Butter rein gibt z.B.
Na das nenne ich mal recht einfach... werde es gern probieren. Töchterchen sei Dank geht auch kein Aroma aus der Flasche abhanden 🤣🤣🤣😂. Lg Micha
So, jetzt kennen wir die Mama, den kamerascheuen Papa vom Vorbeihuschen und das süße Kindlein. Korti und Stefan zwo zähl ich mal zum erweiterten Familienkreis. Aber wo ist die Gattergöttin? Kommt sie auch mal vorbei? Wir haben Euch doch alle lieb!
Sie möchte das nicht, verstehe ich auch. Meine Tochter wird aus dem Bildbereich auch ferngehalten bis sie alt genug ist um es selbst zu entscheiden.
LG
Stephan
Wenn in die vierte
Variante noch etwas Senf kommt wäre das dann nicht eine spezielle Art von Mayonaise?
Gutes Timing, die Spargelsaison geht früher los als gewohnt, hier liegt schon der erste frische, deutsche (!) Spargel im Supermarkt. Deutsch erwähne ich deshalb, weil vor einem Monat schon erster TK Spargel aus China, Chile und Mexico durch meine Hände ging 🤢
Lieber Stefan, endlich mal ein vernünftiges Hollandaise Video…. Ich mache meine genau so…. Nur mit brauner Butter…. Grüße an deine Tochter…. meine steht auch gerne dabei und möchte gerne mitmachen….Grüße und Waidmannsheil
Hi Matthias,
Danke dir, schön dass dein Nachwuchs auch schon mit am Ball ist 😊👍🏻 wir hoffen dir geht’s gut!
Viele Grüße 🙋🏻♂️
Werde ich sicher einmal ausprobieren - allerdings brauche ich dann einen größeren Gefrierschrank, wenn sich zu dem eingefrorenen Ragu ala Napoli und den Jus-Würfeln auch noch Eiswürfel aus der Essenz gesellen... ;)
Wir haben das Rezept diese Woche ausprobiert und werden ihm vermutlich noch einmal eine Chance geben, aber so wie im Rezept - mit unseren Zutaten - war die Hollondaise gut gelungen, aber viel zu sauer. Das lag natürlich an der Reduktion für die wir einen Haushaltsessig der von der Säure her ca. auf dem Level eines Mazetti Balsamicos rangiert und einem trockenen Grauburgunder mit eigentlich mäßiger Säure genutzt haben.
Für einen Wiederholungsversuch würden wir den Essig auf maximal 100-200 mal begrenzen und den Rest durch Wasser ersetzen.