Ливерная вареная первого сорта по рецепту 1938 года Liver cooked first grade GOST USSR in 1938
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 28 ส.ค. 2024
- Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры cutt.ly/9wLOpYRE
Ливерная вареная первый сорт
Ингредиенты:
Печень свиная - 500 гр.
Щековина свиная - 500 гр.
Соль - 16 гр.
Лук - 20 гр.
Перец белый - 0,5 гр.
Перец душистый - 0,5 гр.
Приготовление:
Печень замачиваем в холодной воде, после чего промываем и тщательно зачищаем от пленок и желчных каналов. Режем на небольшие куски. Щековину зачищаем от шкуры и желез, режем также как печенку. Нарезанную печенку и щековину отправляем в разогретую воду до 95 градусов и бланшируем в течение 15-20 минут, поддерживая температуру 90-95 градусов. Бланшированное сырье остужаем до температуры 10-12 градусов и измельчаем отдельно печень, отдельно щековину на мясорубке с самой мелкой решеткой.
Измельченную печенку перекладываем в чашу блендера (или куттера) и измельчаем в течение 3-4 минут, затем добавляем измельченную щековину, соль, перец, предварительно обжаренный лук и еще взбиваем 3-4 минуты. Готовый фарш набиваем плотно в оболочку (мы используем говяжью череву 40 мм) при помощи колбасного шприца или мясорубки с колбасной насадкой. Формируем колбаски длинной 20-30 см. и туго обвязываем веревкой.
Приступаем к варке. Варить можно в кастрюле при температуре 75-80 градусов в течение 30-40 минут или в духовке при температуре 80 градусов, поместив на дно, емкость с кипяченной водой, до достижения температуры внутри батона 69-70 градусов. Сваренные колбасы немедленно помещаем в ледяную воду с добавлением льда и охлаждаем до полного остывания, охлажденные колбасы вынимаются из воды и отправляем в холодильник.
Liver cooked first grade
Ingredients:
Pork liver - 500 gr.
Pork cheek - 500 gr.
Salt - 16 gr.
Onion - 20 gr.
White pepper - 0,5 gr.
Pepper fragrant - 0,5 gr.
Preparation:
The liver is soaked in cold water, after which it is washed and carefully cleaned from the films and bile canals. We cut into small pieces. We scrape the cheek from the skin and glands, cut as well as the liver. Cut the liver and cheek into warm water up to 95 degrees and blanch for 15-20 minutes, maintaining the temperature 90-95 degrees. Blanched raw material is cooled down to a temperature of 10-12 degrees and we grind separately the liver, separately the cheek on the meat grinder with the smallest grating.
Chop the liver into a bowl of blender (or cutter) and grind it for 3-4 minutes, then add crushed cheeks, salt, pepper, pre-fried onions and whisk for 3-4 minutes. Ready stuffing is packed tightly into the shell (we use 40 mm beef cake) with a sausage syringe or meat grinder with a sausage nozzle. We form sausages with a length of 20-30 cm and tightly tied with a rope.
Let's start cooking. You can cook in a pan at a temperature of 75-80 degrees for 30-40 minutes or in the oven at a temperature of 80 degrees, placing on the bottom, a container of boiled water, until the temperature inside the loaf is 69-70 degrees. Welded sausages immediately put into ice water with the addition of ice and cool until completely cooled, the cooled sausages are taken out of the water and sent to the refrigerator.
Молодцы, ребята! Отличный рецепт, качественный ролик и потрясающая кошка. Как всегда лайк.
Благодарим !
Большое спасибо! Классный рецепт, уже готовлю👍👏🔥
ну как получилось????? вкусно???
Дань как всегда жирный лайк, рад что вы вместе наконец в кадре.
Благодарю !
Даниил, большое спасибо за видео и книгу! У моей мамы "шок" , так как такая книга была у моей бабушки, но коим образом утеряна много десятилетий тому времени назад. Вот это сюрприз!!! Большое спасибо, Даниил!!!
Пожалуйста , Успехов !
как же вы вкусно готовите и так же вкусно говорите... Сначала думала, что не досмотрю ролик, но ваш голос ....
Благодарю !
Спасибо за Позитив и конечно же за рецепт. Непременно сделаю🖐 Скажите,соль и специи берём исходя из веса сырых компонентов или того,что получилось после первой термообработки?
Спасибо друзья мои!
Все превосходно. Забираю в свою копилочку. Лайк
Благодарю !
Спасибо большое.В восторге от вашего канала и от приятных поварят.
Благодарим !
Девушка очень эротично справляется с возложенными на неё обязанностями. ))) Респект!
Лайк! )))
ппц, маньяки даже тут эротику увидели.
Спасибо за ваше вдохновение,удачи вам и здоровья.
Благодарим!
Спасибо за рецепт! Вы не поверите...я начала чихать при просмотре, 😀 ,хотя очень люблю ливерушку...
Большое спасибо за ЛИВЕРКУ и за ссылку на книгу.
Колбаску печеночную сделала, у Вас рецепт самый лучший, вкуснятина.
Благодарю , успехов Вам !
Спасибо огромное. Дошли руки до ливерки. Брала говяжью кишку, мне она не понравилась в процессе набивки лопается. С солью тоже соглашусь. Огромное спасибо за Ваши видео рецепты. Ждём новых рецептов.
СПАСИБО БОЛЬШОЕ
Чтож вы делаете то! Как вам не стыдно. Издеваетесь над людьми. Я всю квартиру слюной залил. Ребята респект. Процветание каналу. И больше вкусностей. Я слюнявчик уже купил.
Спасибо Сергей , Удачи Вам !
Ребята, вы СУПЕР!!! Смотрю, любуюсь, восхищаюсь!!! Удачи вам и благополучия! Всегда огромный 👍👍👍
Спасибо большое !
За главного дегустатора отдельный лайк!))) Все классно!!! Удачи Вам и всего,всего доброго!!!
Благодарим !
Доброй ночи. Ливерку обажаю! Во всех пивных ресторанах всегда заказываю. Любовь эта с Германии. Вы Молодцы!!! Ларису кормите не только ливеркой!!)
Очень порадовала кошка и ваша реакция на неё! Приятные симпатичные люди!!!
Трепло.........
Колбаска просто шикарная)спасибо Вам большое за рецепт)
Благодарю, успехов.
Ребята,вы молодцы. Только сегодня с вами познакомилась. Очень здорово. Искала как использовать тестомес и попала к вам! Повезло! Я не покупаю магазинные колбасы. Пришлите мне пожалуйста книгу на мой адрес. Ребята я ваш слушатель и ученик. Что то реализую обязательно. Тамара
Скачайте пожалуйста тут
drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk
Небыло счастья да несчастье помогло - эта поговорка подходит для этой дегустации. Если бы не аллергия не любовались бы милой улыбкой Ларисы. Спасибо за рецепт - занесла в копилку.
Благодарим !
@@DaniilPervachenko а меня Лариса пугает
Спасибо за прекрасное видео. Очень вкусно выглядит колбаска!!!! Очень хочу попробовать сделать тоже. И очень буду вам признательна, если вы мне вышлите книгу рецептов.
Скачайте пожалуйста тут
drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk
А у меня вопрос- как при температуре в духовке 80 градусов будет идти пар из поддона с водой? Ведь при пар идёт при кипении 100 градусов.
Спасибо за рецепт!
Так хочется ливерой, но в магазине не решаюсь купить. Ваш рецепт поможет удовлетворить желание.
Успехов))
Зря
Добрый день! С нетерпением жду ссылку на книгу! Огромное спасибо!
craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/
Вкусненько.
Котейка зачётная:)
прикольный рецепт, нам понравилось
Благодарю
Блин как же наверное вкусно.
Отличный рецепт, уже слюньки текут... Обязательно приготовлю в ближайшие выходные))) Я в детстве ТАААК любила ливерную колбасу!!! А сейчас ничего подобного и не купишь, только своими руками можно сделать и понастальгировать)))
Даниил, можно отвлеченный вопрос? Вы череву пробывали хранить в морозилке? она от этого не потрескается? Я храню всегда в холодильнике, но в этот раз приобрела около ста метров, много места занимает, поэтому и спрашиваю, можно ли переложить в морозилку?
Мы храним в морозильной камере, потери качества не заметили)
Евгения, если остались остатки промытой черевы, в морозильник нельзя, образовавшиеся кристаллы льда будут рвать связи и колбаса при варке будет лопаться. Я остатки воды удаляю путем отжатия, затем круто пересыпаю солью, потом на несколько дней в холодильник, после того как концентрация соли станет максимальной, отправляю в морозильник
Лиза красавица!рецепт замечательный!за видос лайк.
Благодарю !
Как всегда,Ваш канал лучший:всё понятно и конкретно,но опять возник вопрос:а швартенблок?его надо класть в ливерную?
Или скажите перечень мясных изделий куда надо класть швартенблок.
Надеюсь дождаться ответ,мне это важно,я его сделала.
Швартенблок, по желанию, можно добавлять в любые вареные или варено копченые колбасы, главное соблюдать дозировку
Надо попробовать приготовить. Александра.
Успехов !
Чем можно заменить щековину? Может надо добавить яйцо в фарш и в духовке обжарить для получения корочки? По книге у вас все точно, но ливерная должна быть плотнее) мне так помнится
А есть разные виды , ведь .... следующей приготовим яичную .
Люди, которые придерживаются растительного рациона питания, заболевают диабетом гораздо реже, чем мясоеды.
Пригодится рецептик
Канал хороший, но купите нормальный микрофон и пишите звук отдельно!
Разница в том что тогда собака ела ливерку а щас нет
Класс! Я так понимаю, температурный режим ( до 12*) сдесь не выдерживается ?
Можно, но не обязательно
Даниил, моя кошка не ест печень ни в каком виде. А вообще кошка на столе, да еще и разделочном - нехорошо. Все мы любим домашних животных "Но порядок быть должон" (Л.Филатов) Ну это я так, в порядке здоровой критики. А так - лайк и подписка сделаны.
Благодарю !
В очередной раз получил эстетическое удовольствие!!! С удовольствием смотрю Ваши ролики! Беру на заметку! Очень вкусно рассказываете! С душой!!!! Можно справочник по сыру и сборник этих рецептов на почту- gudkovski1974@gmail.com Заранее благодарен за внимание!
Отправил !
Доброго времени! А геде можно ознакомиться с данным ГОСТ 38го года?
Как всегда лайк.Не перестаю удивляться вашему усердию и кулинарному трудолюбию.Если можно пришлите ссылочку на книгу, если можно. Мой эл.адрес - vov4ikiya@gmail.com
А Конников «Колбасы и
мясокопчености» Издание 1938г.drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk
Попробовать можно же и не проглатывая. Если так хотелось попробовать, то выплюнуть 10 грамм колбасы посте пережевывания думаю не сильное расточительство :)
Как то выплевывать в видео не очень, на мой взгляд)))
Даниил здравствуйте.постоянно смотрю ваши видео , спасибо.скиньте пожалуйста ссылку на книгу
craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/
Класс👍
Спасибо !
Даниил, доброе время суток! У вас замечательные видео, очень прикольные рецепты, именно что то не совсем "избитое". Так держать!!! С удовольствием смотрим ваши записи! Прошу скинуть ссылку на книгу рецептов smeta_os@mail.ru PS. от моего мужа - говорит что мало рецептов чачи и фруктовой водки....
Отправил ! Скоро абрикосовка созреет )
Спасибо.
Вы с Ларисой молодцы! А можете сделать вегетарианскую колбасу из соевого белка?
Поставим в план))
Правило о том, чтобы не делать другому того, чего не хочешь, чтобы тебе делали, относится не к одним людям, но и к животным.
лайк, подписка ессно.
очень интересно. книгу скачал.
Здравствуйте Даниил, Лариса и все подписчики этого замечательного канала. Пищу отчитаться . Приготовила я свою первую в жизни домашнюю колбасу по этому рецепту. ПОЛУЧИЛОСЬ! )) но, хоть делала из говяжьей печени, запах не очень приятный остался. советую всем кто будет делать отваривать в воде с добавлением лаврового листа, а лучше добавить чуточку молотого л.листа прямо в фарш. и обязательно брать очень жирную часть свинины, щековина, наверно, действительно, идеальна для этого. я брала подчеревок, у нас они называются прослойки, не очень жирные, колбаса получилась сухая, прям хочется смешать с маслом и сделать из нее паштет. И получается не как ливерная, а прям печеночная.
Спасибо!!!
Благодарю , Успехов Вам !
Даниил спасибо за справочник сыродела . А вот колбасный справочник приходит пустой , если не трудно перешлите еще раз .
Попробуйте тут скачать drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk
Сергей, а можно ссылочку на справочник сыродела..))))?
где можно увидеть Рецепт молочной или докторской колбасы. Вы делали такую?
th-cam.com/video/gC42O1xBLbI/w-d-xo.html , но на канале есть много разных вариантов , воспользуйтесь поиском !
щековина это баеи ?
Даниил, что такое щековина? Откуда?
Свиная щековина - это мясо с передней части туши животного, которое может представлять собой цельный кусок или состоять из двух частей. Если разруб сделан профессиональным мясником по специальной технологии, то она будет цельной, а при простом отрубании головы животного одна часть щековины остается на голове, а вторая на туше. Этот продукт состоит из чередующихся слоев мяса и жира.
Можна ли её замораживать и в каком виде (в сыром или в отварном)? Спасибо.
В готовом можно замораживать .
Даниил, добрый день! Осталась свиннаая черева, как её сохранить для следующего раза..я промыл от соли много, половина осталось.?
Засыпать солью и заморозить
Ну, тут, как я понимаю, соблюдение температурного режима фарша (t'
Не обязательно , успехов !
А можно вместо щековины использовать грудинку?
Можно, только пожирнее!)
В свиной печени много железа, её полезно есть при малокровии.
Подскажите, пожалуйста в ливерной колбасе использовать только поваренную соль или 50/50 с нетритной
Можно только поваренную
Спасибо большое
Скажите пожалуйста чем можно заменить щековину у на не купить
жирной грудинкой
Молодцы, но у меня только свиные кишки,чем можно заменить.
Можно заменить и свиными, только они более тонкие и работать с ними нужно более осторожно, есть шансы, что она может лопнуть.
Так хочется кусочек ливерки из Советского Союза...
Попробуйте приготовить!
Кошак лёг спать чтоб не искушаться.
Лариса красотка👌👍🏻😘
Благодарю !
Перед варкой оболочку не прокалывали???
Можно проколоть
Будьте добры, ссылку на книгу.
А Конников «Колбасы и
мясокопчености» Издание 1938г.drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk
Юхневич . Сборник рецептур мясных
изделий и колбас drive.google.com/open?id=1xyBQ-JYmC6FlRZrbP0ryM2W_Z4PFAT0F
У меня аллергия на мясо криля, Сперва выпиваю таблетку потом рубаю консерву
А можно добавить весь ливер,легкие,сердце,а не только печень?
Конечно
Красавцы
Благодарим !
можно ссылку на книгу. Спасибо!
Отправил
Можно подсказать что такое щиковина?
Как можно дегустировать без хорошего крепкого напитка?
Да сам не знаю 🤣🤣🤣
Рецепт очень понравился. Но у меня в духовке нет нижнего подогрева. Есть только, верх - низ, или верх. Прийдется варить.
Можно, накрыть колбасу сверху фольгой, а на низ поставить поддон с водой.?
Накрывать не стоит, если получится добиться нормального пара при верхнем и нижнем нагреве, то можно варить и при таком режиме. Этап варки можно осуществить и в воде, главное поддерживать температуру не выше 80 градусов и чтобы изделие не соприкасалось с нагреваемой поверхностью
@@DaniilPervachenko спасибо.
Ливерная это т.е ливер а это печень сердце,легкое...
я не вірю! І до Дружини черга дійшла!!!! Ролик супер!!!
Спасибо ))))))
Почему не использовали куттер
Мало сырья , в большом куттере оно по стенкам размажется , отскребать дольше )))
как на рынке определить щековину брать баки ?
Как определить , если честно хз ))) У нас фермеры , я им говорю , какая часть нужна .... Я думаю у продавца спрашивать щеки или баки .
Ребята, ВЫ красавчики!!! Лайк и подписка. С киньте книгу. Заранее искренне благодарен! polesergei@mail.ru
Скачайте пожалуйста здесь drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk
А мне вот больше нравилась именно "собачья радость" там было много хрящиков сердца и еще чего-то там
У каждого свои предпочтения!))
Классно! Пожалуйста, вышлите файл книги
craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/
Мама миа! Рецепты сыпятся как из рога изобилия Когда ж вы это успеваете?!
Стараемся )
Что касаемо соли то правильно 20 грамм. Только на бланшированное сырье а не на сырое.
хотелось бы ссылку на книгу, пожайлуста..
Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk
@@DaniilPervachenko спасибо.Получил порцию просветления.
Скажите пожалуйста, а если в пароварке на пару, можно или нет?
Можно, если есть возможность поддерживать нужную температуру
В 38м гостов ещё не было)))
Раньше не делали такой паштет
Рад что попал на Ваш канал. Интересно материал подаете. Можно о климатической камере рассказать поподробнее. Потерялся уже, увлажнитель или осушитель в нее ставить. И так и так делают. Кто как!!! Скан книги скиньте пожалуйста mironov.m.n@yandex.ru Cпасибо.
Книгу отправил , вот про камеру th-cam.com/video/SfJ4jzbAhLc/w-d-xo.html
Спасибо. Буду ждать. Всего наилучшего Вам.
Это колбаса не ливерная,а печеночная. самая вкусная и настоящая ливерная колбаса была в 70-е годы. Если можете сделайте такую ,
И мне ссылку на книгу, пожалуйста.
craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/
Что-то у всех по ГосТУ 38-го г. разный состав ливерной колбасы. Как так?! Не знаешь даже на каком рецепте остановиться.
Скачайте книгу и выбирайте самостоятельно!
Доброе утро! Пршлите пожалуйста ссылку на книгу
drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk
Даниил Перваченко спасибо
спасибо, Даниил. С нетерпением жду ссылку на книгу alexkov11@gmail.com
Отправил!
Добрый вечер! С удовольствием, Вас смотрю, набираюсь опыта. Буду очень рада получить книгу! zoja_22@mail.ru Спасибо за Вашу деятельность.
Отправил , пользуйтесь на здоровье !
Даниил, добрый день! Очень нравятся ваши рецепты, некоторые уже попробовал, супер! Скиньте плиз супер книжечку, заранее благодарю alexostroverkhov@yandex.ru
Отправил !
добрый день! а в другие оболочки можно ли набивать фарш?
Можно
Конников не Александр, а Абрам Григорьевич Конников
Да уж , налажал ))))
спасибо!!!