Mi niña que bueno se ve ése quesito! Soy una abuela venezolana en España (por ahora) y no me acostumbro al sabor de los quesos de aquí, voy a hacer tu receta porque quiero que mis nietos no olviden el sabor de lo nuestro. Gracias por compartir tus recetas. ♥️🙏🏼🇻🇪
Paisana bella, que dios te bendiga!!!. Excelente tu receta para hacer queso. Que cantidad de recuerdos vienen a nuestra mente cuando escuchamos nuestro cantarino acento en tierras lejanas. Desde Coruña vaya mi cariñoso saludo a todos nuestros compatriotas que anhelamos recuperar nuestra hermosa tierra dios mediante. Un abrazo muy Venezolano!!!
Ow... Maravilla. Soy de Brasil, pero, he vivido en Msturín, donde nacio mi hijo en 98. Conoci el queso guayanes que me encantaba con cachapa. Buscava hace desde mucho como hacerlo. Ahora, posiblemente voy intentar hacerlo, para dejar de extranarlo. Gracias y suerte...
Buena explicación exelente..a los próximos vídeos por favor bajarle un poco el volumen al fondo musical que en oportunidades no se escucha tu voz....gracias
Hola!Alexander, en esta receta utilice 1 galon de leche fresca pasteurizada sin homogeneizar, 5gr de acido citrico, con respecto al cuajo use la cantidad indicada por el vendedor y 10gr de sal, pero sibte gusta mas salado le puedes colocar mas sal, ya alli queda a gusto de cada quien. Saludos 🙏
Buen día mi bella paisana, mi condición es con respecto a la leche, 1ro. Aquí en españa se entiende como leche entera pasteurizada, cuando ud habla de leche fresca se refiere a la leche directa de la vaca?. El paisano buche siempre dice que es leche entera fresca pasteurizada y homogenizada, gracias mi paisana. Esa cuajada se ve excelente...
Hola Alexander! Lo siento pero no hago quesos para la venta, lo cierto es que tengo un trabajo y aveces tengo el tiempo escaso, por ahora solo me dedico a compartir mis recetas. Saludos y gracias por tu comentario.🙏
Hola Lorena paisana, gracias por tus videos son muy simples y fáciles de seguir. Tengo unas preguntas sobre el proceso: 1 en el tiempo de espera que llevamos la cuajada a 42 grados C seguimos moviendo la cuajada o la dejamos tranquila? Y cuando la dejas reposar 10 minutos después de los 42 grados C la sacas del fuego?? 3. Cómo sé que el queso está listo para hilar si no tengo medidor de PH?? Muchas Gracias
Hola Felicitaciones disculpa cuantos litros de leche trae el galón que usas? No se si hay diferencias entre países. Soy Venezolana radicada actualmente en Brasil.
Hola Lorena, me encantan tus recetas de queso, gracias por los videos. Los he mirado muy repetido pero no encuentro cuál es la diferencia entre el Queso de Mano y el Queso Guayanés (salvo el yogurt). ¿Por favor me lo puedes explicar?
LORENA HOLA....UNA PREGUNTA SI YO COMPRO LECHE PASTEURIZADA DEL SUPERMERCADO CUAL COMPRO LA COMPLETA O LA DE PORCENTAJE, OTRA COSA Y CUAL ES ESA SAL SIN YODO....GRACIAS
Hola. A mi me sucede igual. Llego hasta la cuajada me quedo perfecta pero no logro lo chicloso, no se derrite, más bien se deshace, que estaré haciendo mal ?
Hola Lorena Dios te bendiga. Me puedes pasar la receta por escrito para hacer un queso guayanes con 4 litros de leche cruda utilizando yogour?. Cuanta cantidad de yogour necesito para trabajar esos 4 litros de leche y cuanto de cuajo y cuanto de Sal? Porfavor Gracias
Hola Iny, segun los expertos queseros se debe utilizar sal sin iodo, ya que la sal normal por su gran contenido de iodo mata o inhibe el crecimiento de las bacterias que son las que le den el acides, sabor y elasticidad a los quesos. Saludos, espero te haya servido. Gracias por tu comentario
@@LorenaFerrer revisé un poco, efectivamente ambos iones tienen capacidad bactericida. Aunque hay que verificar la etiqueta en Venezuela (el paquete que tengo a mano) la concentración de iodo es de 40-70 ppm y flúor 200-220 ppm. Pero leí unos trabajos que señalaban que en EE. UU. la concentración de iodo es de 40 ppm, en España de 60 ppm, en México el flúor es de 200-250 ppm. Pero en quesos frescos como el guayanés el efecto deseado de las bacterias ya ocurrió ¿No?. Otra cosa sería para los quesos madurados.
Hola amiga espero puedas responder mi pregunta. Cuánto equivale un galón de leche en litros ? Y conseguí pastillas para cuajo . Dice las instrucciones de la pastilla q 1na alcanza para cuajar 50 litros de leche . Ahora bien cuanto necesito de la pastilla para hacer tu receta ?
Hola! Un galon son casi 4 litros de leche en teoria son al rededor de 3.79 litros para ser exactos yo por ejemplo hasta 20 litros coloco 1/4 de pastilla. Saludos.
Hola Alfonso, que gusto que hayas pasado por mi canal, yo uso acido citrico que compre en Walmart viene en plovo solo que yo lo disuelvo en 30ml de agua purificada o agua de botella. Puedes también buscarlo por amazon
Hola Alfonso, que gusto que hayas pasado por mi canal, yo uso acido citrico que compre en Walmart viene en plovo solo que yo lo disuelvo en 30ml de agua purificada o agua de botella. Puedes también buscarlo por amazon
@@LorenaFerrer ok gracias Lore, voy a buscarlo por internet. Ese palmizulia que hiciste se ve buenísimo también voy a intentar ese primero. Aquí no consigo leche fresca porque es ilegal venderla, quedará igual si uso el cloruro de calcio con leche pasteurizada y homogeneizada?
Hola, si la haces con la leche de super mercado ta va a quedar un tipo palmizulia, osea algo parecido y si debes de usar Cloruro de Calcio para ayudar a que esta cuaje bien. Saludos Alfonso 🙏
Hola Lorena, no consigo la elasticidad , pensaba que era por que la leche es del Súper y le agregue cloruro de calcio. Pero no lo logro. Terminó haciendo un quesito semiduro que se deja comer, pero quisiéramos llegar al queso guayanés o Guayamano como lo conocemos por mi tierra. Será que nos ayudas ???
Hola Zenaida, disculpa la demora en responderte. Si no te cuajo bien la la.leche es porque seguro usaste una leche que fue y ultra pasteurizada, homogeneizada las que se conoce como UHT en pocas palabras las de larga duracion esas no sirven para hacer quesos. Y si no fue ese tu caso quizas haya sido el tipo de cuajo o la cantidad de cuajo que usastes. Espero te haya servido de algo mi respuesta, cualquier otra duda con gusto te ayudare. Saludos
muy buen video pero ese queso me hace recordar mas que todo al que uno llama queso telita, aunque claro hay quesos guayanes que son asi, pero yo he comido un quedo guayanes que es como una crema pero un poco mas durito solo un poco , sabrias como hacer una asi o siempre quedan como una telita con este metodo ?
Hola Jota Efe, gracias por pasar por mi canal y dejar tu comentario. En relacion a la pregunta que haces en Este caso al momento de hacer el queso lo hariamos sin colocarle nada de sal y una vez listo el queso lo colocaremos en una salmuera ( agua con sal ) que casi tape todo el queso y lo dejamos reposar por toda la noche fuera de la nevera
Buen día Lorena no hablas del tipo de leche, si es del supermercado?. Por que ne le agregas calcio, que siempre se hace con la leche fresca pasteurizada
Hola! Jose si dije que tipo de leche use, si viste el video lo dije al inicio y no con todas las leches uso el cloruro, solo lo uso con la de supermercado. Saludos 🙏 y gracias por dejar tu comentario
Ojo, es queso 👉tipo👈 guayanes; El "Queso Guayanes" tal cual es único de la región de Guayana, solo de vacas y pastizales/suelos (sabor particular) de esa zona.
@@LorenaFerrer una cucharada es 14 gr Lorena. Para dos galones de leche. Allí en el video creo que son dos galones los que utilizaste...Verdad, lo digo por que tengo la misma olla de 10 Lts...y son 6 gotas (1/4 de cucharadita) para esos dos galones diluido en 5 veces en agua...
@@rfsanchez1268 hola Rafael si te refieres al acido citro yo coloco 5gr diluido en 30ml agua pura por cada galon, ya que el acido citrico es muy agresivo si uso de mas se corta la cuajada y el queso queda duro
@@LorenaFerrer Lorena gracias por responder, de verdad me ayudó hacer el queso telita...Pero quiero que me aclares una duda, por favor, usaste dos galones o un galón, por que en el video aparecen dos galones..
@@rfsanchez1268 no Rafael fue un solo galon el que use, solo que me venden una botella de medio galon por eso viste 2 botellas en el video. Saludos. Me alegra que te haya salido el queso. Aqui estmos a la orden.
El cuajo animal, le pusistes Eda cantidad porque así lo dice las instrucciones del cuajo ( por ejemplo 10 gotas por litro). Lo pregunto porque tengo un cuajo y la relación cuajo leche que me indica es un poco diferente a la tuya. Disculpa la pregunta medio fastidiosa
Estoy en El extrangero hace 8 años y muero de nostalgia de ese queso!
Mi niña que bueno se ve ése quesito! Soy una abuela venezolana en España (por ahora) y no me acostumbro al sabor de los quesos de aquí, voy a hacer tu receta porque quiero que mis nietos no olviden el sabor de lo nuestro. Gracias por compartir tus recetas. ♥️🙏🏼🇻🇪
Paisana bella, que dios te bendiga!!!. Excelente tu receta para hacer queso. Que cantidad de recuerdos vienen a nuestra mente cuando escuchamos nuestro cantarino acento en tierras lejanas. Desde Coruña vaya mi cariñoso saludo a todos nuestros compatriotas que anhelamos recuperar nuestra hermosa tierra dios mediante. Un abrazo muy Venezolano!!!
Gracias por el conocimiento compartido..Dios nos guie
Quedo tal cual que se le ven las fibras. Muy bueno. Acá en Venezuela el problema sería el costo de la leche Salvo que se viva en los llanos.
Los mejores quesos del mundo.
Ow... Maravilla. Soy de Brasil, pero, he vivido en Msturín, donde nacio mi hijo en 98. Conoci el queso guayanes que me encantaba con cachapa. Buscava hace desde mucho como hacerlo. Ahora, posiblemente voy intentar hacerlo, para dejar de extranarlo. Gracias y suerte...
Gusto en saludarte Nilson, me alegra leer tu comentario espero hagas el queso Guayanès que tanto extrañas. 🙏
Qué tal le quedó?
Excelente explicación, y excelente técnica. Y se veía bueno ese queso guayanes.
Gracias Jose. Saludos! ❤
muy buena elaboracion señora
Paisanaaaaaa que mollejaaa e bueno se ve eso. Y gracias por el saludo “CERO AGUA E CHORROOO”. Muchos éxitos en tu canal paisana. Saludos El Buche
Jajajaja asi es "Cero Agua E Chorro" jajajajajaja gracias Paisanoooo
Excelente
Gracias Lorena , se ve rico tu queso Guayanés , tu canal me lo recomendó Jorge Nava( el buche)
Gracias por pasar por mi canal. Siiii Jorge mi paisano erbuche ☺
Me encanta la receta. Vivo en sao páulo Brasil y no encuentro ácido cítrico. Quiero comer quesitoooooo
Hola Maria Cecilia puedes usar el jugo de limón es acido citrico pero natural
Mil gracias!!!!! Lo voy a hacer!!!!
Ajajaj, muy bueno eso de grados centimetros
Hola Lorena que buena receta una pregunta no tengo medidor de ph como se cuando la cuajada está lista para hilar? gracias.
👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽
Buena explicación exelente..a los próximos vídeos por favor bajarle un poco el volumen al fondo musical que en oportunidades no se escucha tu voz....gracias
Hola! Ok gracias por la observacion. Saludos 🙏
Hola! Genial tu ideo, se ve delicioso el queso! Podrías pasar las cantidades por escrito? Gracias!🙌🏻
Hola!Alexander, en esta receta utilice 1 galon de leche fresca pasteurizada sin homogeneizar, 5gr de acido citrico, con respecto al cuajo use la cantidad indicada por el vendedor y 10gr de sal, pero sibte gusta mas salado le puedes colocar mas sal, ya alli queda a gusto de cada quien. Saludos 🙏
Lorena Ferrer gracias! 🙌🏻
Gracias por el video realmente bien sencillo, si solo conseguimos leche pasteurizada y homogeneizada cual seria el procedimiento?,
Buen día mi bella paisana, mi condición es con respecto a la leche, 1ro. Aquí en españa se entiende como leche entera pasteurizada, cuando ud habla de leche fresca se refiere a la leche directa de la vaca?. El paisano buche siempre dice que es leche entera fresca pasteurizada y homogenizada, gracias mi paisana. Esa cuajada se ve excelente...
Buenas tardes amiga buenisimo tu video pero no dispongo de tiempo usted vende queso ya listo
Hola Alexander! Lo siento pero no hago quesos para la venta, lo cierto es que tengo un trabajo y aveces tengo el tiempo escaso, por ahora solo me dedico a compartir mis recetas. Saludos y gracias por tu comentario.🙏
Hola Lorena paisana, gracias por tus videos son muy simples y fáciles de seguir. Tengo unas preguntas sobre el proceso: 1 en el tiempo de espera que llevamos la cuajada a 42 grados C seguimos moviendo la cuajada o la dejamos tranquila? Y cuando la dejas reposar 10 minutos después de los 42 grados C la sacas del fuego?? 3. Cómo sé que el queso está listo para hilar si no tengo medidor de PH?? Muchas Gracias
Hola Felicitaciones disculpa cuantos litros de leche trae el galón que usas? No se si hay diferencias entre países. Soy Venezolana radicada actualmente en Brasil.
Un galon son casi 4 litros de leche
Painasa bella desde madrid un saludo, que tipo de leche usa para hacer el queso y porque no le agrego cloruro de calcio, gracias...
Hola! Paisano. Use leche fresca, y por ser fresca no use cloruro de calcio. Saludos 🙏
Hola Lorena, me encantan tus recetas de queso, gracias por los videos. Los he mirado muy repetido pero no encuentro cuál es la diferencia entre el Queso de Mano y el Queso Guayanés (salvo el yogurt). ¿Por favor me lo puedes explicar?
Donde consigo el cuajo?
Hola lo puedo hacer con vinagre en ve de ácido cítrico?
Lorena buenas tardes,esa leche fresca es directa de la vaca ordeñada,o del supermercado
LORENA HOLA....UNA PREGUNTA SI YO COMPRO LECHE PASTEURIZADA DEL SUPERMERCADO CUAL COMPRO LA COMPLETA O LA DE PORCENTAJE, OTRA COSA Y CUAL ES ESA SAL SIN YODO....GRACIAS
Hola Lore, antes de agregar la cuajada al Agua caliente hay que apagar el fuego, me quedó esa duda
Hola. A mi me sucede igual. Llego hasta la cuajada me quedo perfecta pero no logro lo chicloso, no se derrite, más bien se deshace, que estaré haciendo mal ?
Cuando dices leche fresca es la que se compra directo ordeñada ósea sin pasteurizar??
Hola Lorena una pregunta,para que el quedó dure bastante tiempo, se le puede agregar algún conservante? Lo pregunto por negocio gracias desde🇻🇪
Hola Lorena Dios te bendiga. Me puedes pasar la receta por escrito para hacer un queso guayanes con 4 litros de leche cruda utilizando yogour?. Cuanta cantidad de yogour necesito para trabajar esos 4 litros de leche y cuanto de cuajo y cuanto de Sal? Porfavor Gracias
Gracias, se ve muy bueno. ¿Por qué la sal debe ser sin iodo? ¿Puede tener flúor?
Hola Iny, segun los expertos queseros se debe utilizar sal sin iodo, ya que la sal normal por su gran contenido de iodo mata o inhibe el crecimiento de las bacterias que son las que le den el acides, sabor y elasticidad a los quesos. Saludos, espero te haya servido. Gracias por tu comentario
@@LorenaFerrer revisé un poco, efectivamente ambos iones tienen capacidad bactericida. Aunque hay que verificar la etiqueta en Venezuela (el paquete que tengo a mano) la concentración de iodo es de 40-70 ppm y flúor 200-220 ppm. Pero leí unos trabajos que señalaban que en EE. UU. la concentración de iodo es de 40 ppm, en España de 60 ppm, en México el flúor es de 200-250 ppm.
Pero en quesos frescos como el guayanés el efecto deseado de las bacterias ya ocurrió ¿No?. Otra cosa sería para los quesos madurados.
dónde consigues la leche fresca?
Hola amiga espero puedas responder mi pregunta. Cuánto equivale un galón de leche en litros ? Y conseguí pastillas para cuajo . Dice las instrucciones de la pastilla q 1na alcanza para cuajar 50 litros de leche . Ahora bien cuanto necesito de la pastilla para hacer tu receta ?
Hola! Un galon son casi 4 litros de leche en teoria son al rededor de 3.79 litros para ser exactos yo por ejemplo hasta 20 litros coloco 1/4 de pastilla. Saludos.
Hola Lore, buenisima la receta. Cual es ese acido citrico que usas? Alguno en especifico o es solo jugo de limon?
Hola Alfonso, que gusto que hayas pasado por mi canal, yo uso acido citrico que compre en Walmart viene en plovo solo que yo lo disuelvo en 30ml de agua purificada o agua de botella. Puedes también buscarlo por amazon
Hola Alfonso, que gusto que hayas pasado por mi canal, yo uso acido citrico que compre en Walmart viene en plovo solo que yo lo disuelvo en 30ml de agua purificada o agua de botella. Puedes también buscarlo por amazon
@@LorenaFerrer ok gracias Lore, voy a buscarlo por internet. Ese palmizulia que hiciste se ve buenísimo también voy a intentar ese primero. Aquí no consigo leche fresca porque es ilegal venderla, quedará igual si uso el cloruro de calcio con leche pasteurizada y homogeneizada?
Hola, si la haces con la leche de super mercado ta va a quedar un tipo palmizulia, osea algo parecido y si debes de usar Cloruro de Calcio para ayudar a que esta cuaje bien. Saludos Alfonso 🙏
Hola,Lorena ese galón de leche es pasteurizado y homogenizada???
Hola una pregunta, cuantos gramos de sal?
Una pregunta la leche fresca puede ser de la leche que se compra en el súper o debe ser una leche realmente directa del animal?😊
Hola Lorena, no consigo la elasticidad , pensaba que era por que la leche es del Súper y le agregue cloruro de calcio. Pero no lo logro. Terminó haciendo un quesito semiduro que se deja comer, pero quisiéramos llegar al queso guayanés o Guayamano como lo conocemos por mi tierra. Será que nos ayudas ???
Lorena, gracias por el video.Seguí al pie de la letra tus instrucciones y cuajó poco y el suero subió .Qué puedo hacer? Saludos
Hola Zenaida, disculpa la demora en responderte. Si no te cuajo bien la la.leche es porque seguro usaste una leche que fue y ultra pasteurizada, homogeneizada las que se conoce como UHT en pocas palabras las de larga duracion esas no sirven para hacer quesos. Y si no fue ese tu caso quizas haya sido el tipo de cuajo o la cantidad de cuajo que usastes. Espero te haya servido de algo mi respuesta, cualquier otra duda con gusto te ayudare. Saludos
muy buen video pero ese queso me hace recordar mas que todo al que uno llama queso telita, aunque claro hay quesos guayanes que son asi, pero yo he comido un quedo guayanes que es como una crema pero un poco mas durito solo un poco , sabrias como hacer una asi o siempre quedan como una telita con este metodo ?
Hola Jota Efe, gracias por pasar por mi canal y dejar tu comentario. En relacion a la pregunta que haces en Este caso al momento de hacer el queso lo hariamos sin colocarle nada de sal y una vez listo el queso lo colocaremos en una salmuera ( agua con sal ) que casi tape todo el queso y lo dejamos reposar por toda la noche fuera de la nevera
@@LorenaFerrer tendré que intentarlo para ver si sale
La leche es cruda?
Puedo usar Limón en lugar de ácido cítrico?
Hola gladys, puedes probar con el limon y luego me cuentas que tal, total es acido citrico igual.
Buen día Lorena no hablas del tipo de leche, si es del supermercado?. Por que ne le agregas calcio, que siempre se hace con la leche fresca pasteurizada
Hola! Jose si dije que tipo de leche use, si viste el video lo dije al inicio y no con todas las leches uso el cloruro, solo lo uso con la de supermercado. Saludos 🙏 y gracias por dejar tu comentario
Excelente la receta, pero la cancioncita un tanto atorrante jajajajaja saludos y gracias ☺️
Y con lo que resta de salmuera que se puede hacer?
A mí se me cortó cuando puse el ácido, sera bueno poner el cuajo?
Hola si hago 15 litros de leche cuantas cucharaditas de ácido citrico debo ponerle?
Bella bb que cosa tan buena
Hola, por que será que el PH es 6.24 despues de cortada la cuajada pasada la hora ?
Ojo, es queso 👉tipo👈 guayanes; El "Queso Guayanes" tal cual es único de la región de Guayana, solo de vacas y pastizales/suelos (sabor particular) de esa zona.
Lorena buenas tardes , cuando hablas de una cucharada de Ac Cítrico te refieres exactamente a 15 mg
Hola saludos la cucharada de Acido Citrico seria 5g
@@LorenaFerrer una cucharada es 14 gr Lorena. Para dos galones de leche. Allí en el video creo que son dos galones los que utilizaste...Verdad, lo digo por que tengo la misma olla de 10 Lts...y son 6 gotas (1/4 de cucharadita) para esos dos galones diluido en 5 veces en agua...
@@rfsanchez1268 hola Rafael si te refieres al acido citro yo coloco 5gr diluido en 30ml agua pura por cada galon, ya que el acido citrico es muy agresivo si uso de mas se corta la cuajada y el queso queda duro
@@LorenaFerrer Lorena gracias por responder, de verdad me ayudó hacer el queso telita...Pero quiero que me aclares una duda, por favor, usaste dos galones o un galón, por que en el video aparecen dos galones..
@@rfsanchez1268 no Rafael fue un solo galon el que use, solo que me venden una botella de medio galon por eso viste 2 botellas en el video. Saludos. Me alegra que te haya salido el queso. Aqui estmos a la orden.
disculpe eso es mozarela .el guallanes tiene que absorber la salmuera de cocion explique a que ph se cuaja .tec lacteo luis herrera
Lorena centímetro ferrer
Lore tu eres hija de Ramón ferrer
PERO NO DICE SI ES LECHE DE SUPERMERCADO.ALLI ES DONDE ESTA EL SECRETO...
El cuajo animal, le pusistes Eda cantidad porque así lo dice las instrucciones del cuajo ( por ejemplo 10 gotas por litro). Lo pregunto porque tengo un cuajo y la relación cuajo leche que me indica es un poco diferente a la tuya. Disculpa la pregunta medio fastidiosa
Creo que te equivocaste, la leche no cuaja a 27 grados
Si piensas que me quivoque, te invito hacer la receta y luego hablamos, porque a mi me funsionó, pero cada quien tiene su propia tècnica. Saludos! 🙏
Hubiese sido mejor sin esa música que distrae