Excelente mi hermano me encanta hacer el queso casi no puedo comerlo porque tengo insuficiencia renal pero lo hago con mucho cariño y como un poquito porque es difícil no hacerlo, que bueno es nuestro padre celestial. Bendiciones.
Excelente!! Solo puedo darte mi agradecimiento a ti , al compañero Dario y al sr Gregorio que ojalá su quesera La criollita vuelva a manejar la producción que tenia y hasta la duplique! En Upata o en las tierras que Diosito designe 🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻 Bendiciones y muchas gracias 💖💖🇻🇪
Que divino ese queso, que bello vídeo ,tremendo proceso,pero vale la pena me encantó el Sr.Dario al final con su ñapa bien merecida.Se me hace agua la boca y la música excelente.Me encantó Felicidades a todos y que siga la tradición.
Hola jose, muy bueno el video, muy explicativo de todo el proceso, me gusto mucho la musica de serenata pero sobretodo q no estaba con mucho volumen para poder escuchar a los protagonistas del wueso
Que belleza que no se pierdan nuestras tradiciones y raíces Felicidades a todos los que de una u otra menera participaron y se esforzaron en mostrar tan ardua labor gracias a todos,cada vez que nos comamos un trozo de queso guayanés
Felicitaciones.. los que fuimos acucioso de la forma de hacer queso en Venezuela encontramos queseras desde Bolívar hasta Boca de Uchire....que recuerdos y deleite ... gracias vale
Me encantó este video. Su elaboración es espectacular, me encantaría aprender hacerlo porque ese queso es riquísimo. Reciban un abrazo grande de una venezolana en Ec. A los de la quesera La Criollita en Upata, sr Gregorio y a los que participaron en el video. Saludos
Es muy nostálgico. Soy zuliano pero establecí mi residencia en Pto Ordaz, y eso era un espectáculo los domingos, manejar por esa vía hacia upata.. comer catalinas con queso Guayanesa ufff, sin embargo no puedo evitar sentirme mal al ver como ha decaído...! Permita dios que algún día se pueda salir de esa pesadilla que padecemos todos.. tanto los que estamos por fuera, como quienes aun siguen luchando dentro de Venezuela..
Todos tus videos son una joya, yo estoy en Estados Unidos, ya me cansé de comprar quesos por todos lados que dicen ser venezolanos y cuándo los pruebos dan ganas de llorar, además de caros, son malos, ya estoy comprando todos mis utensilios y documentando todo para empezar hacer mis quesos en casa, darme ese gusto y a mi familia. Porque es deprimente no comerse su quesito añorado!! Muchas gracias por todo tu aporte.
El mejor video con la mejor explicación paso a paso, 2 cosas si es posible, unirme a su grupo de queseros, te sigo desde hace rato, y he aprendido mucho contigo y quisiera perfeccionar más ya que estoy en Argentina y quisiera que las personas de aquí prueben lo que es un buen queso guayanés y de mano, aaaaa y de clineja, segundo como sería la mejor manera de almacenar este queso ya que siempre me ha gustado que sea ácido y que rechinen en los dientes, he hecho, llegó a hilar pero al pasar un día pierde ese rechinar, ahora no se que estaré haciendo mal al almacenarlo
Hola Lorenzo se puede hacer el queso con leche pausterizada. En España por ejemplo son muy extrictos con la compra de leche de vaca recien ordeñada casi que no se vende a vox populi! Saludos!
Buenas noches. Muy buen video, explican no solo lucen el proceso, lo que no vi fue como cuajan , si la leche debe estar fresca o ácida y cuánto de cuajo?
Lamentablemente, no me enviaron la parte del cuajado, sin embargo, usan leche de ordeño. La cantidad de cuajo, depende de la cantidad de leche y la dosis que indique el fabricante del coagulante
Hola Jesus. Para salar el queso de mano, se hace una salmuera al 2% y se guarda en esa salmuera por 24 horas. El queso absorberá un poco de esa salmuera, dándole mejor sabor
Hola que tal excelente video. Saludo. Quisiera saber hacer ese queso tan rico Me encuentro en ecuador y quisiera aprenderlo hacerlo a dónde me uno amiga Bendiciones
Hola Anuel. Primero: soy hombre, no mujer. Imagino que el corrector te cambió el amigo, por amiga. Segundo: para unirte al grupo, debes enviarme un mensaje privado a mi instagram @joselorenzos, para enviarte el link.
Pero cuanto debe esperar máximo para que pueda hilar a que temperatura se debe almacenar la cuajada?? Veo que no usan medidor de Ph, para hacerlo en casa??
Hola Alexander. Puedes replicar el proceso en casa. La cuajada se guarda a temperatura ambiente, hasta que dé el punto de hilado. Visita mi video sobre "como saber si la cuajada va a hilar", y verás como hacer la prueba. Por lo general, con leche recién ordeñada, el punto de hilado lo dá entre 18 y 24 horas. Si haces el método de doble coagulado, puedes reducir ese tiempo a 6 horas.
Exelente pero nos gustaría saber q cantidad de suero ácido para 100 litros y q cantidad de cuajo líquido se utiliza . Y como es su proceso para cuajar si se hecha el cuajo primero luego se va agregando el suero ácido
Hola Edicson. En el otro video, llamado doble coagulación, está el proceso. También, en el caso del queso de mano que él hace, NO le agrega suero ácido. Simplemente deja la cuajada sola, que se acidifique sola, hasta dar el punto. Saludos
Hola José Lorenzo, para hacer el queso guayanés aparte de la leche y el cuajo hay que incorporarle suero? Quisiera hacer el queso guayanés en mi casa. Para 2 kilos de queso guayanés cuánta leche y cuajo se debe utilizar? Gracias por compartir el video 🙏
Hola Yarislena. Gracias por tus preguntas. Te cuento: para hacer queso guayanes, que es casi igual al de mano y todo queso de pasta hilada, hay tres formas de hacerlo: 1. Agregando ácido cítrico 2. Agregando suero viejo con un pH de 3.5 y 3. Dejando la cuajada acidificar sola, hasta alcanzar los 5.2 de pH. Ahora bién. En todo momento, para que tu cuajada estire al ponerle calor (hilar), debe tener un pH entre 5.3 y 5.1. Más de eso, no hila; menos de eso, no hila. Dicho esto: para 2 kg de queso, debes tener como mínimo 20 lts de leche. Con ácido cítrico: 2 tsp disueltos en 10p ml de agua. Con suero vieno: 30% del volumen de leche que vayas a usar. Si son 20 litros, serían 6 litros de suero viejo. Si es acidificación sola: despues de desuerar, debes dejarla entre 24 y 36 horas, para que dé punto de hilado.
La acidificacion sola es: luego de desuerar la cuajada, ponla en un colador de pasta, y ese colador lo colocas en una olla tapada. Y ahí la dejas y monitoreas cada 6 horas el pH con un medidor de pH. Si no tienes medidor de pH, cada 10 horas, tomas un pedacito del tamaño de una aceituna, y la tiras en una taza de agua caliente (72 grados). Si estira, está lista para el hilado; si no, a seguir esperando. Con respecto al suero viejo: haces un queso cualquiera y guardas el suero en una botella o tupper. Y lo dejas 5 días a temperatura ambiente. Y ese es el que vas a usar para el doble coagulado (ver video) y hacer el guayanes, de mano, telita, mozzarella y afines.
Depende del pH. Si tiene pH 4 o menos, sirve. La idea del suero viejo (ácido) es llevar el pH de la leche que es de 6.5 a 5.3-5.1. Otra forma de hacerlo, es con el suero del Kefir.
En el grupo, NO damos cursos. Solo compartimos las recetas y ayudamos a la gente y animamos a que hagan sus quesos en casa, de forma artesanal y sin ningún lucro.
Felicitaciones de verdad, excelente video. Tengo unas preguntas si esta en su capacidad ayudarme le estaría infinitamente agradecido Hay dos posibles escenarios y me gustaría que me comentarás cual me conviene mas 1 Tengo una persona que me puede vender leche de vaca, más sin embargó, desde que sale de la vaca a qué la tengo para poder trabajarla, pasa al menos 8 horas, esa leche me funciona, o debo cuajar en el momento justo que sale de la vaca? 2 esa misma persona podría venderme la cuajada ( aquí en Argentina dónde estoy le dicen masa) ahora a los cuantos días máximo debe tener esa cuajada que normalmente ellos prensan un poco para dessuerarla al máximo. La pregunta sería como debería pedirle la cuajada a la persona? Si funciona, se debe trabajar al momento? O a los cuantos días deja de servir la masa. Ya leí muchas de sus respuestas y entendí varios errores que cometía y entendí por qué en ocasiones me salía bien y otros mal. De verdad que gracias de antemano
Si la leche, una vez ordeñada, es refrigerada, puedes usarla, inclusive 2 a 3 días después del ordeño. Si no la refrigeran, debes cuajar el mismo día. Lo mejor es que tú mismo cuajes el queso; el que te lo entreguen cuajado, no es nada beneficioso.
Tienes que verificar el pH de la cuajada. Para que la cuajada estire con el caldero, debe tener un punto de acidez específico. Para saber si está en el punto o no, tienes dos opciones: 1. Usando un medidor de pH, y debe medir entre 5.3 y 5.1 de pH. Mas de eso o menos de eso, la cuajada no estira. 2. Haciendo prueba de hilado, agarrando un pedacito de cuajada y poniendola en agua caliente. Si estira, esta lista. Si no, hay que esperar. Esos métodos los tengo en mis videos de "Prueba de Hilado" y en el Queso de Mano doble coagulación
Yo compraba un queso guayanes que era firme y parecía tela, osea tenía capaz, aparte de eso tenía un ácido que me encantaba, como se consigue esa consistencia?
Se consigue estirando con el calor, doblando y presionando, como lo ves en el video, y el hilado en el caldero, lo haces con el mismo suero que salió del cuajado.
Deberían usar guantes para tener una higiene soy de Guayana y vivo en Caracas mis hermanos han hecho todo tipo de quesos ahora sólo están haciendo mozarella..me encanta ese queso guayanés es lo maximo
Los maestros queseros artesanales, a nivel mundial, no usan guantes. Los guantes, pueden alterar el sabor del queso. Una buene higiene es más qie suficiente.
No tengo Insragram ni whats up ni facebook no me gustan. Sólo uso el youtube y nada más. Me gustaria tener contacto con ustedes por you tube. Gracias y bebdecido día para todos ustedes.
Para hacer ese queso la leche tiene que estar a 34 a 35 grados de temperatura 🌡 ácido cítrico cuajo lo demás es monte y culebra yo lo ago y super higiénico con ácido sitrico con suero es más anti igienico yo cuajo 2000 litros en 5 horas con 6 pailas
@dexis970 estando en Brasil, pudieses averiguar donde vendan productos ganaderos. Si no consigues, puedes comprar por amazon, el que viene en pastillas. Te recomiendo la marca +qso y marschall.
En la industria quesera artesanal, inclusive, las de larga tradición como lo son las italianas y francesas, no se usan guantes, porque estos pueden alterar el sabor de los quesos. Saludos.
Creo que quién me vende leche me la vende mezclada. No sé si en el video se refieren a que de 125 L leche les rinde 25 Kg en cuajada o queso final. Supongamos que es en cuajada, a mí 200 L leche me están rindiendo 30,28 Kg de cuajada, para un peso final de queso guayanés de 23,22 Kg. Evidentemente eso varía según el tipo de queso porque para Palmizulia me rinden 25,76 Kg. La excusa de quién me vende la leche es de que es de vacas final de parto 🙄 Yo no le paro, sólo me ajusto a ese rendimiento sólo por comenzar. Si no me equivoco en los cálculos, me deben estar diluyendo la leche en agua a razón de 83,92 L agua por cada 116,08 L leche; es decir que la leche que me venden debería tener 41,96% de agua. En bidones de 40L, se traduciría en: por cada 3 bidones de leche, echan 2 de de agua. Sólo necesito ese dato de si esos 25 Kg es en cuajada o queso final. También hay otro factor como el caso del tipo de leche, la leche de chiva rinde más que la leche de búfala y esta a su vez más que la de vaca. A mí me venden leche de vaca... ¿Qué leche usan en esa quesería? Saludos.
Lo normal es que te rinda entre 125 gr a 140 gr de producto final por litro de leche, en el caso del paisa tequeñero. En el queso de mano, guayanes y telita, no normal es 100-110 gr por litro de leche. En quesos tipo llanero, de año, concha roja/negra, son unos 105-115 gr por litro. El palmita te rinde entre 130 y 145 gr por litro. También depende si las vacas son de pastoreo natural o son de suplementos de alimentos en granjas. Si son de pastoreo, en epoca de lluvias rinde menos, porque el paso tiene más agua y la leche es más líquida, caso contrario en epoca seca. Si son de suplementos alimenticios, deben dar un valor estándar todo el año.
Las alimenta con concentrados. Igual, a simple vista, la leche se ve blanquesina, si la dejas un tiempo en reposo, la nata que de forma es delgada... Cuando compraba en Venezuela (Maturín), la nata ers bien espesa y amarillenta. Bueno, me ajustaré a ese rendimiento. ¡Gracias por ese dato! 🙌🏼
@@JoseLorenzo1304 Sí, tengo un Lactodensímetro, me da 1,033 g/cc, pero ya hay técnicas de engañar el Lacrodensímetro, que es agregando agua y hasta almidón de yuca le echan. Hay una aparato bastante útil que mide el punto crioscópico, que ahí sí se determina con seguridad si tiene o no agua ya que el punto crioscópico de la leche debe estar en promedio de -0,5134 °C, si se acerca más a 0 °C, es que tiene agua.
Excelente mi hermano me encanta hacer el queso casi no puedo comerlo porque tengo insuficiencia renal pero lo hago con mucho cariño y como un poquito porque es difícil no hacerlo, que bueno es nuestro padre celestial. Bendiciones.
Gracias por el Video , gracias mostrarle al mundo nuestras tradiciones .
Exelente hermano gracias por compartir 🤗❤️
Hermoso video👋👋
Excelente!! Solo puedo darte mi agradecimiento a ti , al compañero Dario y al sr Gregorio que ojalá su quesera La criollita vuelva a manejar la producción que tenia y hasta la duplique! En Upata o en las tierras que Diosito designe 🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻 Bendiciones y muchas gracias 💖💖🇻🇪
Que divino ese queso, que bello vídeo ,tremendo proceso,pero vale la pena me encantó el Sr.Dario al final con su ñapa bien merecida.Se me hace agua la boca y la música excelente.Me encantó Felicidades a todos y que siga la tradición.
Hola jose, muy bueno el video, muy explicativo de todo el proceso, me gusto mucho la musica de serenata pero sobretodo q no estaba con mucho volumen para poder escuchar a los protagonistas del wueso
Excelente me gusta que recalcó la diferencia del queso de mano y Guayanes que uno el hilado es con su propio suero y el otro es con agua caliente
Que belleza que no se pierdan nuestras tradiciones y raíces Felicidades a todos los que de una u otra menera participaron y se esforzaron en mostrar tan ardua labor gracias a todos,cada vez que nos comamos un trozo de queso guayanés
Gracias a tí Carmen, por ver el video y apoyar nuestras tradiciones.
Exelente todo eso demuestra lo que heramos una generación de oro
Felicitaciones.. los que fuimos acucioso de la forma de hacer queso en Venezuela encontramos queseras desde Bolívar hasta Boca de Uchire....que recuerdos y deleite ... gracias vale
Gracias a ti, por esos recuerdos.
Saludos amigo compañero muy bueno y completo es video excelente muchas gracias sigan asi
Me encantó este video. Su elaboración es espectacular, me encantaría aprender hacerlo porque ese queso es riquísimo. Reciban un abrazo grande de una venezolana en Ec. A los de la quesera La Criollita en Upata, sr Gregorio y a los que participaron en el video. Saludos
Tremendo video José !!! Gracias.
Me encanta el queso guayanes, exitos y saludos desde Madrid Jose. Excelente serenata guayanesa !
Es muy nostálgico. Soy zuliano pero establecí mi residencia en Pto Ordaz, y eso era un espectáculo los domingos, manejar por esa vía hacia upata.. comer catalinas con queso Guayanesa ufff, sin embargo no puedo evitar sentirme mal al ver como ha decaído...! Permita dios que algún día se pueda salir de esa pesadilla que padecemos todos.. tanto los que estamos por fuera, como quienes aun siguen luchando dentro de Venezuela..
Amén Julian. Por eso, quise hacer éste video homenaje, porque, a pesar de todas las adversidades, sigue luchando y manteniendo la tradición.
Excelente clase del proceso para hacer queso guayanés. Desde la Hacienda La Esperanza en el Zulia se les envía un saludo.
Gracias Eudes! Un gran abrazo desde el otro lado del mundo
Por favor,que susiedadddd😮
Todos tus videos son una joya, yo estoy en Estados Unidos, ya me cansé de comprar quesos por todos lados que dicen ser venezolanos y cuándo los pruebos dan ganas de llorar, además de caros, son malos, ya estoy comprando todos mis utensilios y documentando todo para empezar hacer mis quesos en casa, darme ese gusto y a mi familia. Porque es deprimente no comerse su quesito añorado!! Muchas gracias por todo tu aporte.
Excelente video compañero
Muchas gracias! Saludos y un gran abrazo
Eso es arte
El mejor video con la mejor explicación paso a paso, 2 cosas si es posible, unirme a su grupo de queseros, te sigo desde hace rato, y he aprendido mucho contigo y quisiera perfeccionar más ya que estoy en Argentina y quisiera que las personas de aquí prueben lo que es un buen queso guayanés y de mano, aaaaa y de clineja, segundo como sería la mejor manera de almacenar este queso ya que siempre me ha gustado que sea ácido y que rechinen en los dientes, he hecho, llegó a hilar pero al pasar un día pierde ese rechinar, ahora no se que estaré haciendo mal al almacenarlo
Para unirte al grupo, envíame un mensaje por instagram
Hola Lorenzo se puede hacer el queso con leche pausterizada. En España por ejemplo son muy extrictos con la compra de leche de vaca recien ordeñada casi que no se vende a vox populi! Saludos!
Ay mi infancia! Me acuerdo q venía “el primo” con el queso de upata en cuñetes! Gritaba por toda villa alianza “priiiiiimaaaaaa! Quiere queso?”
Hola! ¿Alguna forma de contactarse con los señores de la quesera?
Buenas noches. Muy buen video, explican no solo lucen el proceso, lo que no vi fue como cuajan , si la leche debe estar fresca o ácida y cuánto de cuajo?
Lamentablemente, no me enviaron la parte del cuajado, sin embargo, usan leche de ordeño. La cantidad de cuajo, depende de la cantidad de leche y la dosis que indique el fabricante del coagulante
Hola saludos quiero entrar al grupo me gustaría aprender de uds los tipos de queso
Saludos soy un nuevo suscriptor. Solo quiero saber en que momento es ideal salar ese tipo de queso y que cantidad. Gracias
Hola Jesus. Para salar el queso de mano, se hace una salmuera al 2% y se guarda en esa salmuera por 24 horas. El queso absorberá un poco de esa salmuera, dándole mejor sabor
Buenas noches cuanto tiempo se tiene que esperar para dar el punto o es el mismo punto de duracion para los quesos de mano??? Gracias
Depende de la acidez de la cuajada. La cuajada hila entre un ph de 5.1 a 5.3 . Ese valor, es igual para todos los quesos de pasta hilada
Buen dia interesado en pertenecer en el grupo quiero mas información
Envíame un mensaje privado al instagram y hablamos
Hola que tal excelente video. Saludo.
Quisiera saber hacer ese queso tan rico
Me encuentro en ecuador y quisiera aprenderlo hacerlo a dónde me uno amiga
Bendiciones
Hola Anuel. Primero: soy hombre, no mujer. Imagino que el corrector te cambió el amigo, por amiga.
Segundo: para unirte al grupo, debes enviarme un mensaje privado a mi instagram @joselorenzos, para enviarte el link.
@@JoseLorenzo1304 WhatsApp Tiens
Pero cuanto debe esperar máximo para que pueda hilar a que temperatura se debe almacenar la cuajada?? Veo que no usan medidor de Ph, para hacerlo en casa??
Hola Alexander. Puedes replicar el proceso en casa. La cuajada se guarda a temperatura ambiente, hasta que dé el punto de hilado. Visita mi video sobre "como saber si la cuajada va a hilar", y verás como hacer la prueba. Por lo general, con leche recién ordeñada, el punto de hilado lo dá entre 18 y 24 horas. Si haces el método de doble coagulado, puedes reducir ese tiempo a 6 horas.
El legendario queso guayanes en venezuela...
Exelente pero nos gustaría saber q cantidad de suero ácido para 100 litros y q cantidad de cuajo líquido se utiliza . Y como es su proceso para cuajar si se hecha el cuajo primero luego se va agregando el suero ácido
Hola Edicson. En el otro video, llamado doble coagulación, está el proceso. También, en el caso del queso de mano que él hace, NO le agrega suero ácido. Simplemente deja la cuajada sola, que se acidifique sola, hasta dar el punto. Saludos
Una pregunta. Se puede cuajar con vinagre?
De poder, se puede. Solo que no te quedará un queso como venezolanos. Puedes hacer uno bien prensado y quedará duro y con cierto sabor avinagrado.
Hola José Lorenzo, para hacer el queso guayanés aparte de la leche y el cuajo hay que incorporarle suero? Quisiera hacer el queso guayanés en mi casa. Para 2 kilos de queso guayanés cuánta leche y cuajo se debe utilizar? Gracias por compartir el video 🙏
Hola Yarislena. Gracias por tus preguntas. Te cuento: para hacer queso guayanes, que es casi igual al de mano y todo queso de pasta hilada, hay tres formas de hacerlo: 1. Agregando ácido cítrico 2. Agregando suero viejo con un pH de 3.5 y 3. Dejando la cuajada acidificar sola, hasta alcanzar los 5.2 de pH.
Ahora bién. En todo momento, para que tu cuajada estire al ponerle calor (hilar), debe tener un pH entre 5.3 y 5.1. Más de eso, no hila; menos de eso, no hila.
Dicho esto: para 2 kg de queso, debes tener como mínimo 20 lts de leche.
Con ácido cítrico: 2 tsp disueltos en 10p ml de agua.
Con suero vieno: 30% del volumen de leche que vayas a usar. Si son 20 litros, serían 6 litros de suero viejo.
Si es acidificación sola: despues de desuerar, debes dejarla entre 24 y 36 horas, para que dé punto de hilado.
@@JoseLorenzo1304 La acidificación sola es cuando la cuajada bota su propio suero? Y como puedo hacer suero viejo?
La acidificacion sola es: luego de desuerar la cuajada, ponla en un colador de pasta, y ese colador lo colocas en una olla tapada. Y ahí la dejas y monitoreas cada 6 horas el pH con un medidor de pH. Si no tienes medidor de pH, cada 10 horas, tomas un pedacito del tamaño de una aceituna, y la tiras en una taza de agua caliente (72 grados). Si estira, está lista para el hilado; si no, a seguir esperando.
Con respecto al suero viejo: haces un queso cualquiera y guardas el suero en una botella o tupper. Y lo dejas 5 días a temperatura ambiente. Y ese es el que vas a usar para el doble coagulado (ver video) y hacer el guayanes, de mano, telita, mozzarella y afines.
@@JoseLorenzo1304 Podría servir también el suero que bota el yogur cacero? Gracias por responder 🙏
Depende del pH. Si tiene pH 4 o menos, sirve. La idea del suero viejo (ácido) es llevar el pH de la leche que es de 6.5 a 5.3-5.1. Otra forma de hacerlo, es con el suero del Kefir.
Cera q dan el curso para la elaboración de queso guayanes
En el grupo, NO damos cursos. Solo compartimos las recetas y ayudamos a la gente y animamos a que hagan sus quesos en casa, de forma artesanal y sin ningún lucro.
Hermano como estás. Mi nombre es Adolfo Parra y vivo en Indonesia. Estoy muy interesado en formar parte del grupo
👌
El queso guayanes despues de ponerse duro puede volver a tener una consistencia blanda?
Cuando se calienta un poco, vuelve a consistencia suave
Felicitaciones de verdad, excelente video. Tengo unas preguntas si esta en su capacidad ayudarme le estaría infinitamente agradecido
Hay dos posibles escenarios y me gustaría que me comentarás cual me conviene mas
1 Tengo una persona que me puede vender leche de vaca, más sin embargó, desde que sale de la vaca a qué la tengo para poder trabajarla, pasa al menos 8 horas, esa leche me funciona, o debo cuajar en el momento justo que sale de la vaca?
2 esa misma persona podría venderme la cuajada ( aquí en Argentina dónde estoy le dicen masa) ahora a los cuantos días máximo debe tener esa cuajada que normalmente ellos prensan un poco para dessuerarla al máximo. La pregunta sería como debería pedirle la cuajada a la persona? Si funciona, se debe trabajar al momento? O a los cuantos días deja de servir la masa.
Ya leí muchas de sus respuestas y entendí varios errores que cometía y entendí por qué en ocasiones me salía bien y otros mal. De verdad que gracias de antemano
Si la leche, una vez ordeñada, es refrigerada, puedes usarla, inclusive 2 a 3 días después del ordeño. Si no la refrigeran, debes cuajar el mismo día. Lo mejor es que tú mismo cuajes el queso; el que te lo entreguen cuajado, no es nada beneficioso.
Y cuando le ponen la sal ?
La sal se la ponen en el paso descrito en el minuto 9:26 , cuando mezclan la cuajada con el ácido
Hola, como se desuera el queso?
Hola. En el video lo puedes ver. Luego de cuajado y rota la cuajada, van sacando el suero (líquido)
@@JoseLorenzo1304 formule mal la pregunta, como lo cuajas sin cuajo?
Si le ponen cuajo, pero no estaba grabado. Antes del desuerado. Sin embargo, hay métodos usando vinagre, para hacer quesos sin cuajo.
@@JoseLorenzo1304 y como hago en el caso de que luego cuando intente hacerlo chicloso no se pone? Sigue como cuajada
Tienes que verificar el pH de la cuajada. Para que la cuajada estire con el caldero, debe tener un punto de acidez específico. Para saber si está en el punto o no, tienes dos opciones:
1. Usando un medidor de pH, y debe medir entre 5.3 y 5.1 de pH. Mas de eso o menos de eso, la cuajada no estira.
2. Haciendo prueba de hilado, agarrando un pedacito de cuajada y poniendola en agua caliente. Si estira, esta lista. Si no, hay que esperar.
Esos métodos los tengo en mis videos de "Prueba de Hilado" y en el Queso de Mano doble coagulación
Cual es la diferencia entre queso de mano y queso guayanes
El queso de mano, se hila con agua y queda más firme. El guayanes se hila con suero y sal y queda más suave y "mantequilloso".
Yo compraba un queso guayanes que era firme y parecía tela, osea tenía capaz, aparte de eso tenía un ácido que me encantaba, como se consigue esa consistencia?
Se consigue estirando con el calor, doblando y presionando, como lo ves en el video, y el hilado en el caldero, lo haces con el mismo suero que salió del cuajado.
Deberían usar guantes para tener una higiene soy de Guayana y vivo en Caracas mis hermanos han hecho todo tipo de quesos ahora sólo están haciendo mozarella..me encanta ese queso guayanés es lo maximo
Los maestros queseros artesanales, a nivel mundial, no usan guantes. Los guantes, pueden alterar el sabor del queso. Una buene higiene es más qie suficiente.
No tengo Insragram ni whats up ni facebook no me gustan. Sólo uso el youtube y nada más. Me gustaria tener contacto con ustedes por you tube. Gracias y bebdecido día para todos ustedes.
Saludos. Por youtube no comparto numeros de télefono. Lo hago por privado en las plataformas mencionadas, por motivo de seguridad. Saludos.
4 hombres más uno amasando
Quiero hacer queso venezolano vivo en españa
Para hacer ese queso la leche tiene que estar a 34 a 35 grados de temperatura 🌡 ácido cítrico cuajo lo demás es monte y culebra yo lo ago y super higiénico con ácido sitrico con suero es más anti igienico yo cuajo 2000 litros en 5 horas con 6 pailas
Saludos amigo solo usas acitrico cítrico no usa cuajo
@LuisRomero-fu1ie si usan cuajo. Antes de quebrar. Ese proceso de agregar cuajo no me enviaron video
Será que ese cuajo se puede conseguir en cualquier parte del mundo? Estoy en brasil y no se donde pueda comprarlo porque no se el nombre en especifico
@dexis970 estando en Brasil, pudieses averiguar donde vendan productos ganaderos. Si no consigues, puedes comprar por amazon, el que viene en pastillas. Te recomiendo la marca +qso y marschall.
Mano disculpe la molestia, será que tienes wassap para aserte una pregunta con respecto al queso
Hola me quedo la duda porque lo he visto en otras recetas, si la leche debe estar caliente ...saludos..
Que genial todo, pero deberían ponerse guantes porque tocan todo allí, para más higiene, saludos!
En la industria quesera artesanal, inclusive, las de larga tradición como lo son las italianas y francesas, no se usan guantes, porque estos pueden alterar el sabor de los quesos. Saludos.
@@JoseLorenzo1304 Mmmm, bueno okey. 👍👍
Creo que quién me vende leche me la vende mezclada. No sé si en el video se refieren a que de 125 L leche les rinde 25 Kg en cuajada o queso final. Supongamos que es en cuajada, a mí 200 L leche me están rindiendo 30,28 Kg de cuajada, para un peso final de queso guayanés de 23,22 Kg. Evidentemente eso varía según el tipo de queso porque para Palmizulia me rinden 25,76 Kg. La excusa de quién me vende la leche es de que es de vacas final de parto 🙄 Yo no le paro, sólo me ajusto a ese rendimiento sólo por comenzar. Si no me equivoco en los cálculos, me deben estar diluyendo la leche en agua a razón de 83,92 L agua por cada 116,08 L leche; es decir que la leche que me venden debería tener 41,96% de agua. En bidones de 40L, se traduciría en: por cada 3 bidones de leche, echan 2 de de agua. Sólo necesito ese dato de si esos 25 Kg es en cuajada o queso final. También hay otro factor como el caso del tipo de leche, la leche de chiva rinde más que la leche de búfala y esta a su vez más que la de vaca. A mí me venden leche de vaca... ¿Qué leche usan en esa quesería? Saludos.
Lo normal es que te rinda entre 125 gr a 140 gr de producto final por litro de leche, en el caso del paisa tequeñero. En el queso de mano, guayanes y telita, no normal es 100-110 gr por litro de leche. En quesos tipo llanero, de año, concha roja/negra, son unos 105-115 gr por litro. El palmita te rinde entre 130 y 145 gr por litro. También depende si las vacas son de pastoreo natural o son de suplementos de alimentos en granjas. Si son de pastoreo, en epoca de lluvias rinde menos, porque el paso tiene más agua y la leche es más líquida, caso contrario en epoca seca. Si son de suplementos alimenticios, deben dar un valor estándar todo el año.
Las alimenta con concentrados. Igual, a simple vista, la leche se ve blanquesina, si la dejas un tiempo en reposo, la nata que de forma es delgada... Cuando compraba en Venezuela (Maturín), la nata ers bien espesa y amarillenta. Bueno, me ajustaré a ese rendimiento. ¡Gracias por ese dato! 🙌🏼
Puedes comprar un lactodensímetro, y así sales de dudas. O puedes fabricarte uno con un pitillo, un tornillo y un dedo de un guante de latex.
@@JoseLorenzo1304 Sí, tengo un Lactodensímetro, me da 1,033 g/cc, pero ya hay técnicas de engañar el Lacrodensímetro, que es agregando agua y hasta almidón de yuca le echan. Hay una aparato bastante útil que mide el punto crioscópico, que ahí sí se determina con seguridad si tiene o no agua ya que el punto crioscópico de la leche debe estar en promedio de -0,5134 °C, si se acerca más a 0 °C, es que tiene agua.
Mi vida no hables tanto y mano a la obra .porfavor q pareces políticos
No entendí el comentario, pero siempre está a la mano la opción de "adelantar" 😉
Buenos días quiero pertenecer al grupo de WhatsApp,pero no tengo Instagram .me podrían agregar porfavor
Hola Marisol. Envíame un mensaje a mi facebook o al correo