Recette et techniques d'une pâte de fruit framboise 🍇

Je te partage aujourd’hui la recette de la pâte de fruit framboise !
Je vais te montrer une à une les étapes pour y réussir !
Pose-moi tes questions !!! J’y répondrais avec grand plaisir !
RECETTE
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Pâte de fruit framboise :
500 gr de purée de fruit framboise
50 gr de sucre (1)
10 gr de pectine
50 gr de trimoline
250 gr de glucose
400 gr de sucre (2)
10 gr de solution acide (5 gr eau chaude + 5 gr d'acide citrique)
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Matière première :
Acide citrique alimentaire : amzn.to/3JZlWri
N’hésite pas à commenter et poser tes questions pour enrichir la vidéo !
Ces questions/réponses profiteront à tous !
J’y répondrais avec grand plaisir !
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[@tatianadintimille9568]

Bonjour j’ai deux questions :
1/ si c’est d’un fruit doux l’acide citrique va t’il augmenter ?
2/ l’acide citrique en grain ou poudre sa reste un temps pour temps eau et acide ?

[@Ilan.Taieb.Chocolat]

Bonjour Tatiana !
Merci pour vos questions, voici les réponses :
1/ l’acidité du fruit est un indicateur effectivement, et si le fruit est plus doux, alors il faudra augmenter là quantité de solution acide !
Cependant, il y a aussi un facteur auxquel vous devrez vous référer : la texture du fruit de base : par exemple, un fruit comme la banane, qui est un fruit doux, aura besoin de moins d’acide, étant donné qu’il est assez consistant. Cependant cela n’est valable que très rarement, mais c’est à prendre tout de même en compte ! 😊
2/ alors oui, c’est un tant pour tant, cependant il doit être alimentaire (l’acide citrique) !
Pour faire la recette : il faut faire chauffer à frémissement l’eau (50 gr par exemple) et verser sur l’acide citrique (50 gr également), il ne reste plus qu’à mélanger et c’est prêt ! (Vous pouvez le garder dans un petit pot au frigo plusieurs semaines sans soucis !)
N’hésitez pas si vous avez d’autres questions, sur cette recette ou sur d’autres videos ! 🍫

[@tatianadintimille9568]

@@Ilan.Taieb.Chocolat merci beaucoup